Sorsi di piacere - L'ENOESPERTO CONSIGLIA 2021 - Coop
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L’ENOESPERTO CONSIGLIA
2021
Sorsi di piacere
Ritratti di viticoltori svizzeri, spagnoli e francesi • Vini en primeur
• Vino & Cibo • Tutto su Mondovino • Universo vino
a:
Di tendenz
vini rosé
pag. 26
Editoriale
Jan Schwarzenbach Timothée Boltz Sylvia Berger Raphael Tanner Miriam Lemke
MW Ing. dipl. agronomo / Responsabile Settore Sommelier Diplomata alla
Master of Wine enologo vini / spumanti diplomato Weinakademie
Coop Österreich
2
Editoriale
Siamo lieti di
presentarvi gli esperti di
Coop Mondovino
Noi di Mondovino abbiamo fatto nostra la missione di sorprendervi sempre
con perle enologiche, rarità e nuovi produttori tutti da scoprire
Cosa c’è di più bello e appagante che castellana Château d’Auvernier descri-
degustare un ottimo calice di vino in viamo due aziende incredibili. Ma non è
compagnia di famigliari o amici? Vista tutto: abbiamo selezionato per voi tanti
l’enorme scelta di nettari eccellenti, siamo altri tesori enologici autoctoni. In que-
contenti di aiutarvi con i nostri preziosi sta guida trovate anche informazioni utili
consigli. Proprio le tenute svizzere hanno sui vini rosé che sono l’ultima tendenza
fatto un salto di qualità negli ultimi 20 del mercato. E non mancano ispirazioni
anni e sorprendono con una varietà di culinarie di portata internazionale. Vi
vini mai vista: con il viticoltore vallesano auguriamo una buona lettura e tanto
Jean-René Germanier e la tenuta neo- divertimento con i nostri consigli.
3
Indice
60
Vino & Cibo
Quando l’arte
culinaria incontra
il vino giusto
Piacere
dalla A alla Z
Un tour della cantina Mondovino
Tut to su
Mondovino
a pag. 6
18
Château d’Auvernier
Alla scoperta di un grande
Château con Sylvia Berger
4
Indice
6 Mondovino
Uno degli universi enologici più
sfaccettati della Svizzera
12 I preferiti dagli esperti
Vini svizzeri sotto i riflettori
18 Ritratto dei viticoltori
Visitiamo un grande Château con
12
Sylvia Berger e diamo uno sguardo
alle tenute che hanno fatto la storia
Eccellenze dalla Svizzera
26 Vini rosé
I nostri esperti e i loro vini Nettari che fanno tendenza.
svizzeri preferiti Ma come vengono prodotti?
30 Jean-René Germanier
Vallese: un Eldorado enologico
32 Sorsi di piacere
Vini per momenti speciali
40 Vini en primeur o pronti alla beva
Selezionati dal Master of Wine
Jan Schwarzenbach MW
48 Peter Keller
Perle enologiche & «Keller risponde»
54 Esclusivi & premiati
Eccellenti vini per palati esigenti
40
Vini en primeur
60 Vino & Cibo
Un viaggio all’insegna del gusto con
piatti familiari ed esotici accompagnati
dai preziosi consigli del sommelier
Perle enologiche
a prezzi vantaggiosi diplomato Raphael Tanner
5
Scoprite con noi il meraviglioso
mondo del vino
Benvenuti nella cantina più grande e poliedrica nel
panorama del commercio al dettaglio svizzero
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e un assortimento di 2000 etichette su gustazioni che vi aiutano nella scelta.
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vere e proprie perle enologiche e vini occasione e per ogni pietanza. Tutto
en primeur. Inoltre, nei punti di vendita questo è Mondovino.
6
Mondovino – lo spazio Coop per enoappassionati
« Il vino è la nostra
passione e la
vogliamo condividere
con voi. »
Sylvia Berger,
responsabile Settore vini / spumanti Coop
7
Mondovino – lo spazio Coop per enoappassionati
Nei punti di vendita o nello
shop online su mondovino.ch:
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costantemente ampliato
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Nei punti di vendita Coop più grandi si
svolgono regolarmente degustazioni.
I Festival dei vini sono un appuntamento
fisso e l’occasione giusta per rifornire la
cantina dei vostri vini preferiti e scoprire
nuove passioni enologiche.
8
Mondovino – lo spazio Coop per enoappassionati
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Rhône e Borgogna. Pick-up
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nostri esperti sono felici di condividere
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11I preferiti degli esperti
Perché cercare lontano
quando vantiamo
eccellenze svizzere?
I vini rossocrociati sono strepitosi
Negli ultimi anni la viticoltura svizzera aspettano con perle piacevoli, beverine
ha fatto passi da gigante: bianchi e e in parte anche longeve. La nostra terra
rossi brillano per l’assoluta qualità e non offre una varietà di vitigni unica al mondo
hanno nulla da invidiare alla concorrenza e spazia dai tradizionali Chasselas agli
straniera. I produttori delle sei regioni eleganti Pinot Noir fino ai pregiati Merlot.
vinicole Vallese, Vaud, Ginevra, regione I nostri esperti vi raccomandano prodotti
dei Tre Laghi, Svizzera tedesca e Ticino vi molto speciali.
12I preferiti degli esperti
« Questo classico Chasselas
delicatamente aromatico
del Canton Vaud conquista
al primo sorso e regala
grandi soddisfazioni a un
»
piccolo prezzo. Sylvia Berger
Responsabile Set tore
vini / spumanti Coop
LA CÔTE AOC FÉCHY
DOMAINE DU MARTHERAY
2019, 75 CL
Profumi soavi di pesche accom-
pagnati da delicati sentori floreali;
al palato rivela un ampio spettro di
aromi freschi e una struttura piace-
vole; un vino fresco e fruttato con
un lungo finale.
Vaud
Chasselas
2021 - 2022
aperitivi, pesci d’acqua dolce,
frutti di mare, carni bianche,
formaggi
13.95
13I preferiti degli esperti
VALAIS AOC ASSEMBLAGE
ROUGE LE TOURMENTIN
2017, 75 CL
Aromi di spezie, vaniglia, ciliegie
candite e prugne ben mature, note
di chiodi di garofano e ribes nero.
Un vino eccellente con uno straor-
dinario ventaglio aromatico.
Vallese
Miriam L emke Humagne Rouge, Cornalin,
Syrah
Diplomata alla Weina
kademie 2021 - 2025
Ös terreich
grigliate di manzo e agnello,
selvaggina e cacciagione di
piuma, formaggi a pasta dura
e semidura
33.95
« I quattro vitigni della
creazione di casa
Rouvinez si coniugano
in un rosso complesso,
grandioso e longevo. »
14I preferiti degli esperti
« Questo Grand Cru
proviene dalla zona
più quotata e dalla lunga
tradizione dell’Yvorne.
Possiede un grande
potenziale di invecchia- Timothée Boltz
mento. » Ing. dipl. agronomo /
enologo
CHABLAIS AOC YVORNE
L’OVAILLE GRAND CRU 2018, 75 CL
Intenso bouquet di agrumi, con note
di caramello e banana; vigoroso
al palato, con un frutto incredibil-
mente intenso e un finale molto
lungo.
Vaud
Chasselas
2021 - 2025
aperitivi, antipasti leggeri,
piatti a base di formaggio
25.50
15I preferiti degli esperti
VALAIS AOC ASSEMBLAGE
ROUGE D’ENFER
MAÎTRE DE CHAIS 2016, 75 CL
Bouquet speziato e aromatico con
note di cannella, prugne e chiodi
di garofano, al palato succoso e
delicato, con frutti di bosco nel bel
finale lungo. Un vino perfettamente
riuscito!
Vallese
Jan Schwarzenbach MW Diolinoir, Cabernet Sauvignon,
Master of Wine Merlot, Cabernet Franc
2021 - 2022
piatti robusti e speziati di tutti
i tipi nonché grigliate e
formaggi
29.95
« Veramente vallesano –
veramente internazio-
nale: Provins produce
un vino estremamente
interessante che rispec-
chia perfettamente il
suo terroir da vitigni di
fama mondiale. »
16I preferiti degli esperti
« In Ticino il Merlot si sente
a casa. Questo esempio
accessibile e dalle
spiccate note fruttate
della Tenuta Montalbano
è perfetto per diverse Raphael Tanner
occasioni. » Sommelier diplomato
TICINO DOC MERLOT TENUTA
MONTALBANO 2018, 75 CL
Bouquet di bacche, tipico naso di
Merlot con accenni d’edera e aromi
di granatina; al palato è fruttato,
con un’acidità delicata e una sen-
sazione fruttata persistente anche
nel finale.
Ticino
Merlot
2021 - 2023
cucina italiana, grigliate,
arrosti, affettati, formaggi
16.80
17Ritratto del viticoltore – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Una storia sorprendente
di oltre 400 anni
Château d’Auvernier: dove la tradizione
incontra l’innovazione
Sono poche le tenute in Svizzera che pos- linea di sangue: Thierry Grosjean, pro-
sono vantare un passato così importante prietario della tenuta, e il suo figlio Henry
come quello dello Château d’Auvernier rappresentano già la 14a e la 15a. Sylvia
nel Cantone di Neuchâtel. La produzione Berger, responsabile Mondovino, ha fatto
è condotta da oltre 400 anni da diverse visita all’azienda familiare per scoprire il
generazioni appartenenti alla medesima legame fra tradizione e innovazione.
18Ritratto del viticoltore – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Château d’Auvernier –
Château
una tenuta sorprendente
d’Auvernier
NEUCHÂTEL AOC
CHÂTEAU D’AUVERNIER
2019, 75 CL
Delicato bouquet floreale con note
minerali; al palato rivela sentori di
agrumi, un’acidità vivace e una bella
freschezza.
Regione dei Tre Laghi
Chasselas
2021 - 2022
aperitivi, pesce, carni bianche,
piatti di pasta con condimenti
leggeri
Il Pinot Noir è il vitigno principe 12.95
19Ritratto del viticoltore – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Château d’Auvernier
Il paesaggio è spettacolare: i vigneti declinano dolcemente
verso il lago di Neuchâtel, su pendii di terreno calcareo
che varia da leggero a medio-pesante. La superficie vitata
comprende un totale di 45 ettari, ma l’azienda familiare ac-
quista le proprie uve anche da ulteriori 15 ettari di proprietà
di altri viticoltori. L’intera produzione corrisponde a circa il
dieci percento della raccolta complessiva del Cantone di
Neuchâtel. In occasione della prima visita alla tenuta della
famiglia Grosjean, la responsabile Mondovino Sylvia Berger
è rimasta impressionata non solo dai magnifici vigneti, ma
anche dalla secolare cantina a volta dove maturano i vini
pregiati.
Sylvia Berger e Henry Grosjean verificano
il perfetto grado di maturazione dell’uva
NEUCHÂTEL AOC ŒIL-DE-PERDRIX
CHÂTEAU D’AUVERNIER 2019,
75 CL
Bouquet di bacche rosse con sentori
di caramelle rinfrescanti; morbido
al palato, dal frutto intenso, spe-
ziato, secco e fresco.
Regione dei Tre Laghi
Pinot Noir
2021 - 2023
aperitivi, pesce, carni bianche,
piatti di pasta con condimenti
leggeri
Chasselas quasi matura 17.95
20Ritratto del viticoltore – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Château d’Auvernier ha stabilito tre diverse linee di qualità: NEUCHÂTEL AOC PINOT NOIR
CHÂTEAU D’AUVERNIER
dai nettari più accessibili vinificati con grande perizia, equi-
2018, 75 CL
librati e gradevoli, fino ai vini premium affinati in barrique,
talvolta provenienti da parcelle singole e che richiedono
Bouquet intenso di fragoline di
attenzioni particolari. La rosa di vitigni è molto varia, dagli bosco e ribes nero, note speziate
Chasselas e Pinot Noir locali fino a Chardonnay, Pinot Gris e con sentori di cumino e cannella;
alle specialità rosse Gamaret e Garanoir. Due vini in partico- vivace al palato, con una bella
lare non possono mancare alla tenuta Château d’Auvernier. soavità e un frutto pieno.
Senza il celebre Œil-de-Perdrix, Neuchâtel avrebbe probabil-
mente una vita più difficile sul mercato enologico altamente Regione dei Tre Laghi
competitivo. Fruttato, fresco e leggero, questo rosé color Pinot Noir
salmone prodotto con Pinot Noir è tra i preferiti di Sylvia 2021 - 2023
Berger. Imbottigliato nella terza settimana di gennaio, an-
che lo Chasselas non filtré, frizzante ed elegante, incontra un piatti mediamente elaborati,
notevole apprezzamento in vaste cerchie di consumatori. pasta, formaggi delicati
17.95
Il piacere del vino con vista sul lago di Neuchâtel Botte tradizionale
21Ritratto del viticoltore – Louis Jadot, Bourgogne
Una varietà BOURGOGNE AOC CHARDONNAY
LOUIS JADOT 2019, 75 CL
impareggiabile Bouquet con delicati aromi di
barrique e note mature di agrumi;
al palato è fresco con lievi nuance
Louis Jadot dalla Borgogna è di vaniglia, aromatico, classico, con
un’acidità armonica.
sinonimo di grandezza e qualità.
Borgogna
Chardonnay
La Maison Louis Jadot fu fondata nel 1859 e oggi è una delle
2021 - 2024
più note e longeve della Borgogna francese. L’appellation,
strutturata in piccole realtà e patria di alcuni dei vini più terrina di vitello, capesante
esclusivi al mondo, ha una produzione a dir poco grandiosa. arrosto, spigola al vapore
Nella cantina ultramoderna di Beaune vengono riempite
ogni anno circa 10 milioni di bottiglie. La ditta commerciale, 15.95
che ha accesso a una superficie vitata di oltre 200 ettari,
Il proprietario Henry Gagey La magnifica cantina del produttore borgognone
22Ritratto del viticoltore – Louis Jadot, Bourgogne
viene rifornita da centinaia di piccoli viticoltori delle uve più
importanti della regione: Pinot Noir e Chardonnay. La grande
varietà dell’azienda spazia dai Grand Cru in pochi esemplari
a vini d’esordio più accessibili in grandi quantità. Secondo
Jadot, l’appellation deve rappresentare una «finestra sulla
Borgogna» e attrarre gli intenditori che altrimenti non acqui-
sterebbero prodotti dalla regione. Louis Jadot deve il suo
successo in termini di qualità alle uve, che vengono selezio-
nate secondo criteri rigorosi e lavorate accuratamente. Da
quasi 30 anni Henry Gagey gestisce la Maison, che impiega
un totale di 80 collaboratori ed esporta i suoi vini in tutto il
mondo.
Si procede a una nuova cernita delle uve
BOURGOGNE AOC PINOT NOIR POMMARD AOC
LOUIS JADOT 2018, 75 CL LOUIS JADOT 2015, 75 CL
Bouquet dominato da note di com- Tipico bouquet con sentori di lam-
posta di frutta rossa e raffinati cenni poni e fragole; succoso all’attacco,
di fumo; al palato è fresco, con tanta con un fruttato gradevole e note di
frutta rossa e succosa e un tocco di bacche scure e susine.
spezie, vivace e rotondo.
Borgogna – Côte de Beaune
Borgogna Pinot Noir
Pinot Noir 2021 - 2022
2021 - 2022
petto di piccione affumicato,
carne grigliata o appena manzo alla Stroganoff,
arrostita, petto d’anatra, formaggio speziato
coniglio arrosto, formaggi a
crosta fiorita 42.50
15.95
23Ritratto del viticoltore – Bodega Legaris, Ribera del Duero
Il capo enologo Jorge Bombin La moderna tenuta nel Ribera del Duero
RIBERA DEL DUERO DO
LEGARIS CRIANZA 2017, 75 CL
Ai vertici dell’eccellenza Bouquet fruttato con aromi di bac-
che scure e note di vaniglia dovute
all’affinamento in barrique; pieno
al palato, succoso, con una bella
Ribera del Duero, Legaris e concentrazione di frutta.
i vini da singole parcelle
Ribera del Duero
Tempranillo
Moderna e imponente, la tenuta Legaris del Gruppo Raventós- 2021 - 2023
Codorníu è situata nel cuore della prestigiosa regione di origine
controllata Ribera del Duero. La varietà d’uva Tinto fino (Tempra- agnello, grigliate e selvaggina
nillo) tipica di questa zona, viene coltivata sulla superficie di oltre
105 ettari, di cui 14 biologici. Ma la riconversione è in atto in tutta 24.95
la tenuta, caratterizzata da un terreno arido e che raggiunge
anche i 1000 metri d’altitudine.
24Ritratto del viticoltore – Bodega Legaris, Ribera del Duero
L’obiettivo del capo enologo di Legaris, Jorge Bombin, è
quello di definire nuovi standard nel panorama enologico
che si affaccia sulle rive del fiume Duero: produrre vini mas-
sima espressione dei diversi cru di questa regione vinicola e
delle loro peculiari sfumature. Un’intenzione più unica che
rara in Spagna e che trova un ottimo esempio nel Pàramos
2015. L’approccio risulta ancora più sorprendente, se si
pensa all’ottimo rapporto qualità/prezzo che contraddistin-
gue i vini di questa tenuta.
Viti centenarie di Tempranillo
RIBERA DEL DUERO DO RIBERA DEL DUERO DO
LEGARIS RESERVA 2015, 75 CL PÀRAMOS LEGARIS 2015, 75 CL
Bouquet intenso di bacche in con- Aromi pieni di frutti di bosco neri
serva, con note di chiodi di garo- maturi, note di nougat fondente,
fano e pepe, aromi tostati, tannini minerali frantumati e caffè, corposo
vellutati, acidità morbida e un finale e molto espressivo, con tannini
succoso. armonici, acidità fresca e finale
persistente.
Ribera del Duero
Tempranillo Ribera del Duero
2021 - 2024 Tempranillo
2021 - 2024
carré d’agnello arrosto, orata
alla griglia, paella vegetariana carne secca, pasta, piatti
in salsa e pietanze a base
35.95 di pollo
28.95
25Rosé, che passione
Rosé,
di tendenza
La loro produzione è ormai
diffusa in tutto il mondo
I vini rosé sono al centro della scena eno-
logica. Vengono prodotti a partire dalle
più varie tipologie di uva a bacca nera
e conquistano con la loro freschezza, le
note fruttate e l’assenza di tannini: carat-
teristiche che li rendono molto apprezzati
dalle consumatrici e dai consumatori.
La produzione dei rosé coinvolge quasi
tutte le maggiori regioni vinicole. I classici
vengono dalla Provenza, ma anche la
nostra selezione di vini rosati spagnoli,
Timothée Boltz
italiani e svizzeri garantisce il massimo del
gusto.
enologo
Ing. dipl. agronomo /
26Rosé, che passione
RIBERA DEL DUERO DO VALAIS AOC ŒIL-DE-PERDRIX
ROSÉ FLAMINGO DOMAINES DES VIRETS 2019,
SAN CRISTOBAL 2020, 75 CL 75 CL
15.95 9.95
ROSATO
CÔTES DE PROVENCE AOP SALENTO IGT
ROSÉ GRANDE RÉCOLTE CALAFURIA
2019, 75 CL 2020, 75 CL
14.50 14.95
27Universo vino – Stili di rosé
La 20 %
vinificazione
dei rosé Saignée
Questo metodo consiste sostanzialmente nella
produzione di un vino rosato durante il processo di
vinificazione in rosso. Dopo qualche ora di contatto
con le bucce, dalla vasca di macerazione viene
prelevato circa il 20 % del mosto. Il nome saignée
deriva infatti dalla terminologia medica e signi-
A seconda del metodo fica proprio salasso. Il mosto prelevato, di colore
di produzione nascono diverse rosato, viene poi vinificato a freddo come un vino
bianco. La parte rimanente continua invece la sua
tipologie di vini rosati macerazione e sarà utilizzata per la produzione di
un vino rosso vigoroso e dal colore intenso.
28Universo vino – Stili di rosé
« Il rosé non è altro che un vino rosso fruttato,
senza tannini e poco colorato. »
Timothée Boltz
Ing. dipl. agronomo / enologo
Pressatura diretta Macerazione breve
Subito dopo essere stata raccolta, l’uva rossa I grappoli vengono diraspati e pigiati per ottenere
viene pressata lentamente e delicatamente, il mosto, costituito dal succo insieme alle bucce e
spesso insieme ai raspi. Il colore rosato molto ai semi, che viene trasferito in un serbatoio per la
chiaro dei vini ottenuti con questo metodo è macerazione. In questa fase avviene l’estrazione
dovuto alla durata del contatto del succo con le delle sostanze coloranti. Dopo un periodo che va
bucce, di solito molto breve o del tutto nulla. Ne dalle quattro alle sei ore, il mosto dal colore rosato
sono alcuni esempi il popolare Dôle Blanche del viene separato dalla parte solida e vinificato a
Vallese e il White Zin, lo Zinfandel californiano. freddo come un vino bianco. Questo è il metodo
più diffuso e utilizzato.
29Ritratto del viticoltore – Jean-René Germanier, Vallese
Il Vallese e
l’arte del vino
Il grande vigneron
Jean-René Germanier
punta sempre
più sui vini biologici
L’ampia gamma di nettari che produce spazia
dallo Chasselas, conosciuto in quest’area con il
nome di Fendant, ai bianchi autoctoni Amigne
e Petite Arvine, fino ai rossi classici come Pinot
Noir e Syrah. Ex membro del Consiglio nazionale,
ha riorganizzato la tenuta una volta appartenuta Vigneti sopra Vétroz
al padre e la dirige insieme a suo nipote Gilles
Besse, riservando un’attenzione sempre mag-
giore ai vini bio. Nei vigneti si rinuncia all’utilizzo
di erbicidi e pesticidi. E si producono con questa
VALAIS AOC REBBIO
modalità ecologicamente sostenibile soprattutto
JEAN-RENÉ GERMANIER
specialità vallesane come l’Heida e l’Humagne
2019, 75 CL
Rouge. Anche il Rebbio prodotto per Mondovino
con il marchio Naturaplan è un eccellente vino
Bouquet con sentori di bacche
biologico ottenuto dai vitigni Gamaret e Pinot mature, note di prugne secche,
Noir. spezie e cenni di cannella; al palato
presenta un corpo medio, rotondo
L’accoppiata vincente Germanier e Besse rappre- e delicato, con raffinati accenni di
senta rispettivamente la terza e la quarta gene- bacche e un bell’equilibrio.
razione dell’azienda di famiglia fondata nel 1896.
Con una superficie vitata di 100 ettari, l’azienda Vallese
rientra nella classifica delle cantine leader della Gamaret, Pinot Noir
regione vitivinicola più grande della Svizzera. Ed 2021 - 2023
è anche una delle tenute di maggior successo:
il Pinot Noir che cresce sui pendii particolarmente carni rosse, pasta e piatti a
ripidi della Clos de la Couta nel comune di Vex, ha base di formaggio
conquistato nel 2018 il primo posto al Grand Prix
du Vin Suisse. 17.95
30Ritratto del viticoltore – Jean-René Germanier, Vallese
Jean-René Germanier e Gilles Besse Il caveau della tenuta
VALAIS AOC SYRAH JEAN-RENÉ VALAIS AOC AMIGNE DE VÉTROZ
GERMANIER 2018, 75 CL JEAN-RENÉ GERMANIER
2018, 75 CL
Bouquet speziato con sentori
maturi di more e ciliegie, note di Bouquet speziato e fruttato con
ROBERT tabacco ed eleganti cenni di legno; ROBERT note mature di pesca e melone; al
PA RKER vivace al palato, finale lungo con PA RKER palato rivela un’attraente dolcezza,
92 aromi di bacche nere. 93 bella complessità e persistenza.
Vallese Vallese
Syrah Amigne
2021 - 2027 2021 - 2026
stufati di maiale, piatti di terrine, melone, pollame,
cucina indiana dal gusto dessert
delicato, piatto vallesano e
piatti di pasta sostanziosi 19.95
19.95
31Sorsi di piacere 32
Sorsi di piacere
Il piacere di stare a casa
Con un buon vino è ancora maggiore
Si sa, sono le piccole cose a rendere la un picnic nel parco o in occasione di una
vita degna di essere vissuta. E ad esse piccola escursione … accogliamo con
appartiene sicuramente anche il piacere piacere ogni piccolo momento in cui si
di sorseggiare un buon vino con gli riesce a staccare la spina e a rilassarsi.
amici. Dove e quando non importa: che Decidere quale sia il vino migliore è una
sia un’occasione da festeggiare in fa- questione di gusto. Ma abbiamo un paio
miglia o una buona bottiglia di vino da di suggerimenti molto interessanti.
offrire ai propri ospiti a cena, da bere a
33Sorsi di piacere
CÔTES DU ROUSSILLON AOP
JOHN WINE CAZES
2020, 75 CL
Bouquet lineare e puro di bacche,
senteri di barrique, frutti di bosco,
note eteree e speziate; al palato
denso e spiccatamente fruttato,
ciliegie nere, tannini concentrati e
finale lungo.
Languedoc-Roussillon
Sotto le stelle
Grenache, Mourvèdre, Syrah
2021 - 2024
grigliate, stufati, risotti
Le vacanze all’aperto stanno acquistando
sempre maggiore popolarità: e, che si 11.95
tratti di un soggiorno in un camping o
una serata intorno al falò, di un’escursione
con gli amici o di un momento di relax in
famiglia nel giardino di casa, perché non
stappare un buon vino? Il dove è secon- LA CÔTE AOC
CHÂTEAU D’ALLAMAN
dario, ma è fondamentale avere con sé i
2019, 75 CL
bicchieri giusti: non è solo questione di
stile, ma anche di gusto.
Bouquet di frutta rossa a bacca e
cioccolato; morbido e rotondo,
con aromi di lamponi, ribes nero e
pepe, finale lungo e fruttato.
Vaud
Pinot Noir
2021 - 2024
carne arrosto, pollame,
insaccati, formaggio a pasta
dura
14.95
34Sorsi di piacere
CABERNET SAUVIGNON
BERINGER KNIGHT VALLEY
2015, 75 CL
Bouquet intenso di bacche e spezie.
Attacco fresco con aromi che ricor-
dano le bacche, di medio vigore, di
buona struttura con tannini maturi.
California
Cabernet Sauvignon
2021 - 2023
pietanze di media
consistenza, carni,
formaggi aromatici
29.95
PIEMONT DOCG
GAVI LA LUCIANA ARALDICA
2019, 75 CL
Bouquet elegante, sentori di limone
e pompelmo rosa; al palato è dotato
di bella acidità, vivace e con aromi
di limone nel finale; un vino fresco
e fruttato.
Piemonte
Cortese
2021 - 2022
aperitivi, crostacei e tutti i
piatti di pesce
7.95
35Sorsi di piacere Benvenuti in appartamento Negli appartamenti condivisi i coinqui- lini vanno e vengono: di solito la cucina fa da costante e rappresenta un punto di incontro. È il luogo dove si parla e si cucina insieme, e un buon vino non può mancare, ma non deve neanche essere costoso. E se si è in tanti si può anche stappare una seconda bottiglia, da gu- stare mentre si pianifica la prossima cena in comune. 36
Sorsi di piacere
TOSCANA IGT AQUA DI VENUS CHARDONNAY 19 CRIMES
RUFFINO 2020, 75 CL 2020, 75 CL
Rosa chiaro. Bouquet con note di Aromi di ananas, melone giallo,
fragole e frutta a nocciolo accom- pera, vaniglia, toast al burro, fiori
pagnate da eccellenti sentori di d’acacia. Pieno al palato, cremoso,
spezie. Succoso al palato, con una con un bel frutto, delicatamente
bella tensione e un finale vivace e speziato, affascinante e molto per-
dinamico. sistente.
Toscana Australia Meridionale
Syrah, Sangiovese, Chardonnay
Pinot Grigio 2021 - 2023
2021 - 2023
pollame, formaggi a pasta
insalata di frutti di mare, dura, crema di patate, plateau
pesce alla griglia, pollame di formaggi
18.95 8.95
RIOJA DOCA CRIANZA AZABACHE CAVA CORDON NEGRO
2015, 75 CL FREIXENET SECO, 75 CL
Tipico profumo speziato di Rioja, Bouquet dai delicati aromi di frutta;
robusto al palato, con aromi di morbido al palato, fresco e bilan-
frutta matura; un vino molto gra- ciato, piacevole con lievi note mi-
devole dal finale particolarmente nerali, un Cava delicato e amabile.
morbido. Eccellente vino da pasto.
Catalogna
Rioja Macabeo, Parellada
Tempranillo, Garnacha 2021 - 2022
2021 - 2023
aperitivi, pesce, frutti di mare
piatti robusti e speziati,
paella e grigliate 12.95
8.95
37Sorsi di piacere
PROSECCO DOC RAPHAEL DAL PAYS D’OC IGP AIGLE NOIR
BO, EXTRA DRY, 75 CL VIOGNIER G. BERTRAND 2019,
75 CL
Aromatico, leggero e rinfrescante.
Un vino spumante morbido e frut- Bouquet intenso di albicocca e
tato adatto a tutte le occasioni. pesca; al palato rivela un’acidità
moderata e una struttura morbida,
Veneto con note di zenzero appena accen-
Glera nate nel finale, armonico.
2021 - 2022
Languedoc-Roussillon
aperitivi, pesce e carni Viognier
bianche 2021 - 2022
13.95 cucina asiatica, pesce con
salse chiare, pollame
11.50
ALENTEJO DOC RESERVA TERRE SICILIANE IGT
HERDADE DO PESO 2017, 75 CL ROSSO BROMEUS 2018, 75 CL
Ampio bouquet di amarena, erbe Bouquet con note di mirtilli, com-
aromatiche, sfumature eteree, fresco posta di ciliegie e delicate note
al palato, note di bacche molto di legno; al palato rivela un corpo
scure, nucleo fruttato intenso. di medio vigore e aromi freschi di
bacche.
Alentejo
Alicante, Touriga Nacional, Sicilia
Syrah Syrah, Nero d’Avola
2021 - 2023 2021 - 2022
cotolette di agnello in crosta di piatti di pasta, prosciutto di
erbe, bruschetta con tapenade Parma, risotto
di olive, verdure alla griglia
11.50
24.50
38Sorsi di piacere
A chi tocca?
Che in programma ci siano giochi a dadi,
di strategia o di pazienza, indovinelli o
quiz, durante una serata dedicata ai gio-
chi di società non si rinuncia mai a un
buon bicchiere di vino. Forse non avete
finito la bottiglia che ha accompagnato
alla perfezione la cena? In caso contrario,
nulla vieta di stapparne un’altra. La serata
potrebbe anche finire tardi, ma di sicuro
non ci si annoierà.
39Vini en primeur
I vini
da non perdere
Jan Schwarzenbach MW, Master of Wine,
presenta gli acquisti en primeur
Mondovino propone tre volte l’anno vini en primeur, vere
e proprie perle selezionate a prezzi vantaggiosi. L’ordina-
zione viene consegnata comodamente a domicilio tra i 18 e i
24 mesi dopo l’imbottigliamento.
In primavera è disponibile un’eccellente scelta di Borgogna,
mentre l’estate è il periodo ideale per i Bordeaux di grande
carattere. In esclusiva per la Svizzera, Mondovino propone in
autunno e in inverno un’accurata selezione di vini «en primeur»
dalla valle del Rodano francese. Particolare attenzione è
rivolta alle nuove scoperte «Mondovino Nouveau» da queste
tre regioni vitivinicole. Caratterizzati da un rapporto qualità-
prezzo imbattibile, questi vini sono prodotti da viticoltori
sconosciuti ma mossi da grande passione, oppure proven-
gono da appellation nuove, molto promettenti e tutte da sco-
prire.
Jan Schwarzenbach MW
Master of Wine
40Vini en primeur
« Alcuni vini Mondovino
nouveau sono così
sorprendenti che ne ho
fatto incetta per poterli
gustare anche al
termine degli acquisti
en primeur. »
CHÂTEAU DU GLANA
SAINT-JULIEN AOC 2016, 75 CL
Bouquet aperto con bacche rosse e
note floreali; al palato tannini molto
fini, un fruttato puro e denso e una
bella soavità, un vino elegante e
aromatico.
Bordeaux – Saint-Julien
e
Per sapern Cabernet Sauvignon, Merlot
di più : 2022 - 2028
o.ch/
mondovin
o sc ri zi one
sott
34.95
41Vini en primeur
CHÂTEAU LES JONQUEYRES
BLAYE – CÔTES DE BORDEAUX
AOC 2015, 75 CL
Bouquet con sentori di ribes nero
e spezie dolci. Intenso al palato,
dal frutto aromatico, succoso, con
un’acidità ben integrata. Note flo-
reali nel lungo finale.
Côtes de Bordeaux
Cabernet Sauvignon, Merlot
2021 - 2030
19.95
« Il 2015 e il 2016
sono state due
eccellenti annate nel
CHÂTEAU BRONDELLE GRAVES
AOC 2016, 75 CL Bordeaux. »
Bouquet intenso di more, ciocco-
lato fondente e pepe rosa. Succoso
al palato, con sentori di frutta a
bacca scura, armonico e fresco.
Bordeaux – Graves &
Pessac-Léognan
Cabernet Sauvignon, Merlot
2022 - 2027
17.50
42Vini en primeur
SAINT-ÉMILION GRAND CRU AOC
CHÂTEAU PIERRE 1ER 2015, 75 CL
Aromi intensi di more, composta
di prugne e cannella, con note di
caffè e vaniglia. Al palato rivela un
grande estratto e un frutto a bacca
scura di eccezionale intensità.
Bordeaux – Saint-Émilion
Cabernet Franc, Merlot
2025 - 2035
24.50
CHÂTEAU DEYREM
VALENTIN MARGAUX AOC
2016, 75 CL
Setoso, denso ed elegante, con
tannini raffinati e freschi e un finale
seducente dominato da sentori di
bacche, un vino che non manca
neppure di carattere e profondità.
Bordeaux – Margaux
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon, Merlot
2021 - 2031
36.95
43Universo vino – Maturità
A ogni vino la giusta
maturazione
Per una degustazione
che non delude
Un vino andrebbe idealmente bevuto nella sua fase mi-
gliore, ma non è sempre facile individuarla. Un valido aiuto
può essere la tabella delle annate, che riporta una lista delle
regioni vitivinicole più importanti e delle annate attuali con
una valutazione qualitativa in stelle o punti. La tabella si può
inoltre consultare per scoprire il periodo di maturazione
ottimale dei vini di un’annata specifica.
È comunque da tenere presente che le informazioni fornite
sono di carattere generale, poiché anche in un’annata diffi-
cile alcuni produttori creano vini di alta qualità. Un ulteriore
vantaggio è rappresentato dalle annate minori, i cui vini
hanno prezzi decisamente più accessibili e sono pronti alla
beva in tempi più brevi.
Jan Schwarzenbach MW
Master of Wine
44Universo vino – Maturità
e
Per sapern
Gli acquirenti che intendono stappare le bottiglie solo qualche di più:
.ch/
mo dovino
anno dopo dovrebbero disporre di una cantina per una n
maturita
corretta conservazione. La temperatura ideale è compresa tra
i 10 e i 14 gradi e l’umidità dell’aria si aggira intorno al 70 %.
È importante evitare grandi sbalzi di temperatura in breve
tempo, odori estranei e vibrazioni. In alternativa si può optare
per una cantinetta frigo.
Se si preferisce evitare di conservare da sé i vini, è sempre
possibile acquistarli già maturi. Date un’occhiata al sito di
Coop o alla pagina successiva per scoprire una fantastica
selezione di cru di annate precedenti già pronti alla beva.
Coop mette inoltre a vostra disposizione uno strumento
di consultazione pratico che riporta i vini più popolari del
nostro assortimento sotto forma di tabella. Lo trovate nei
grandi supermercati Coop selezionati, può essere richiesto
gratuitamente con le ordinazioni online oppure scaricato dal
sito all’indirizzo mondovino.ch/maturita.
45Maturità dei vini
CHÂTEAU RAUZAN-SÉGLA
2ÈME CRU CLASSÉ
MARGAUX AOC 2006,
75 CL
CHABLIS 1ER CRU AOC
115.– CÔTE DE LÉCHET
DOMAINE JEAN-MARC
BROCARD 2015, 75 CL
24.95
CHÂTEAU CANTEMERLE
5ÈME CRU CLASSÉ
HAUT-MÉDOC AOC 2012,
75 CL
34.95
46Maturità dei vini
e
Per sapern
di più :
.ch/
mondovino
vini-affinati
Perle enologiche
I vini invecchiati offrono
un’esperienza sensoriale unica
Escludendo alcuni superalcolici, il vino tano complessi e inconfondibili, e nei
è l’unica bevanda che può raggiungere tannini, che si integrano alla perfezione
un’età avanzata migliorando qualitativa- nel corpo. Mondovino dedica uno spazio
mente nel tempo. Sottolineiamo il «può», online ai vini maturi con un piccolo assor-
perché – contrariamente a un’opinione timento sempre diverso di perle enolo-
molto diffusa – non è affatto vero che il giche tutte da assaporare. Una selezione
vino migliori sempre dopo il periodo di di cru delicati di diverse annate e pro-
RÉSERVE SPÉCIALE maturazione. Solo i vini veramente eccel- venienti da varie regioni aspetta solo di
BARONS DE
lenti possiedono questa caratteristica. essere scoperta. Non c’è tempo da per-
ROTHSCHILD
Il fascino dell’invecchiamento è da ricer- dere, questi pregiati vini sono disponibili
PAUILLAC AOC
2010, 75 CL care negli aromi, che con il tempo diven- solo in piccole quantità.
35.–
47Universo vino – Chiedi a Keller
Keller risponde
A tutte le domande che avete
da sempre, ma che
non avete mai osato fare
48Universo vino – Chiedi a Keller
Con quale Cosa indicano
vitigno si va le «lacrime»
sempre sul sicuro? nel bicchiere?
Nessuna bevanda è versatile quanto il È un fenomeno che si osserva quando si
vino. Tra i rossi, un Tempranillo spagnolo fa roteare il vino nella coppa. Le lacrime
è sempre una buona scelta, ma in molti incolore sono composte da glicerina,
apprezzano anche il Primitivo italiano. che è un risultato della fermentazione
Per quanto riguarda i bianchi, vini poco alcolica. Più sono le lacrime, maggiore è
acidi come Chardonnay o Chasselas sono la glicerina presente. Osservandole, un
le opzioni più sicure per i non intenditori. intenditore può ottenere un indizio sul
tenore alcolico del vino.
Cosa fare
con una bottiglia
aperta?
Le bottiglie di vino rosso e bianco già
aperte si conservano ben chiuse in frigo-
rifero per uno o due giorni. È possibile
Quale bicchiere rimuovere l'aria all'interno della bottiglia
con una pompa a vuoto per proteggere
Qual è la
scegliere? il vino.
temperatura di
Il bicchiere da vino è generalmente in
servizio ideale?
vetro o cristallo sottile e trasparente. Lo
stelo dev'essere lungo abbastanza da I bianchi e i rosé si esprimono al meglio
impedire alle dita di toccare la coppa. Se a una temperatura compresa tra i 10 e i
avete un bicchiere giusto per i bianchi, 12 gradi. Temperature inferiori impedi-
uno per i rossi e uno più panciuto per il scono alle molecole di sprigionare i loro
Pinot Noir, siete ben equipaggiati. aromi. I vini rossi leggeri vanno serviti tra
e
Per sapern i 14 e 15 gradi, mentre i più corposi come
di più: Bordeaux e Barolo tra i 16 e i 18 gradi.
.ch
mo dovino
n 49Peter Keller
I tesori di
Peter Keller
Eccellenze rare dalla Svizzera
e dall’estero
Il suo lavoro è paragonabile a quello vent’anni e i nostri vini non temono certo
di un detective: il curatore enologico e il confronto con la concorrenza interna-
Weinakademiker Peter Keller visita rego- zionale. Lo dimostrano, per esempio, il
larmente le migliori cantine alla ricerca Pinotage vallesano del 2018 dell’affidabi-
dei nettari più pregiati. A volte la degu- lissima Cave du Rhodan di Salgesch e il
stazione si svolge anche in ufficio, e solo Pinot Noir La Cascade 2017, monovitigno
dopo un esame approfondito l’esperto neocastellano dell’ambizioso Domaine
decide quali etichette possono entrare a Grillette di Cressier, entrambi nell’assor-
far parte nell’assortimento delle rarità di timento «Edition Peter Keller». Ma anche
Mondovino come «Edition Peter Keller» dall’estero arrivano interessanti novità:
o come esclusiva. Per il giornalista eno- la viticoltrice tedesca Katrin Wind del
logico è molto importante far conoscere Palatinato, nuova sulla scena, e la tenuta
i vini svizzeri agli estimatori: la qualità austriaca Ebner-Ebenauer nel Weinviertel
in tutte e sei le regioni di coltivazione è austriaco stanno facendo parlare di sé e
aumentata incredibilmente negli ultimi meritano decisamente grande attenzione.
50Peter Keller
Svizzera
«Primo Pinotage della
bio log ica , è ricco
di produzione
ere e pre sen ta un bouquet
di caratt
pa lato con
complesso, fresco al
tan nin i fini
una bella densità,
e lunga
e ben integrati, finezza
za. Bu on po ten ziale di
persis ten
invecchiamento.»
Peter
Keller
Sélection
Sandra e Olivier Mounir della tenuta
familiare Cave du Rhodan di Salgesch SUISSE VIN DE PAYS PINOTAGE
EDITION PETER KELLER
CAVE DU RHODAN 2018, 75 CL
Belle note fruttate di more e accenti
speziati e floreali, complesso, di
medio corpo, elegante, con tannini
fini, di bella acidità, finale lungo.
Vallese
Pinotage
I migliori vini sono affinati in barrique 2021 - 2028
carne di vitello e pollame,
cucina thai
29.95
51Peter Keller
proveniente
«Eccellente vino loc ale
ute nel la zona di
da diverse ten
I tesori di Kiedrich; rap po
imbattibile, profumo
rto qu alit à-prez zo
intenso con
e sentori
Peter Keller delicate note frutta te
ato si pre senta secco,
speziati, al pal
are , ele gan te, potente, dal
fresco, line
ge mineralità.»
ra
bel finale con una leg
Vini rari ed eccezionali che potete ac-
quistare e gustare esclusivamente da
Mondovino.
mondovino.ch/rarita
RHEINGAU KIEDRICHER
Peter RIESLING QBA TROCKEN
Keller EVA FRICKE 2017, 75 CL
Sélection
19.95
ZÜRICHSEE AOC PINOT NOIR
EDITION PETER KELLER
WEINBAU SCHWARZENBACH
2018, 75 CL
24.95
atteristiche
«Un Lagenwein con car
lla Borgogna,
che ricordano i vini de
col to limitato e
è prodotto con un rac
ici de l vitigno con
presenta aromi tip
che ros se e di tos tatura,
note di bac
molta finezza,
note speziate delicate,
e una buona
tannini densi e setosi
e dal finale lungo,
acidità; complesso
las cia to inv ecc hiare
può essere
me nte pe r die ci ann i e più.»
sicura
52Peter Keller
SAINT-ÉMILION AOC GRAND CRU SICILIA DOC NERO TENUTA
CHÂTEAU CORMEIL-FIGEAC PALMERI EDITION PETER KELLER
2016, 75 CL 2018, 75 CL
Bouquet aromatico e complesso. Eleganti profumi di bacche blu,
Riunisce vigore, pienezza ed ele- pepe e cedro. Corpo vigoroso con
ganza. Un vino ben strutturato, tannini morbidi e maturi, buona
complesso e vellutato. acidità e ottima persistenza.
Bordeaux – Saint-Émilion Sicilia
Merlot, Cabernet Franc Nero d’Avola,
2021 - 2030 Cabernet Sauvignon
2021 - 2028
entrecôte, arrosti, piatti unici a
base di riso grigliate, formaggio d’alpe
stagionato
29.95
32.50
WEISSER BURGUNDER TROCKEN GRÜNER VELTLINER SAUBERG
WEINGUT KATRIN WIND EDITION PETER KELLER WEINGUT
PFALZ 2019, 75 CL EBNER-EBENAUER 2018, 75 CL
Un vino bianco secco a un prezzo Profumi di frutta a nocciolo, pepe
imbattibile. Bouquet delicato e e accenni minerali. Adeguatamente
schietto. Al palato rivela un frutto secco, di grande pienezza senza
seducente, grande freschezza ed risultare pesante. Incredibilmente
eleganza, di medio corpo, lineare, fresco e succoso. Un eccellente
lievemente minerale. vino bianco.
Palatinato Weinviertel
Weissburgunder (Pinot Grüner Veltliner
Bianco) 2021 - 2028
2021 - 2025
carne di vitello e pollame,
aperitivi, filetti di trota e cucina thai
coregone arrosti
28.95
12.95
53Esclusivi & premiati
Il meglio del meglio
Esclusive etichette della
viticoltrice premiata
Ogni tanto è bello concedersi un vino speciale e un po’ più
caro del solito. Miriam Lemke, Diplomata alla Weinakademie
Österreich, ha selezionato alcuni eccellenti esempi della
produzione europea, australiana e argentina che non man-
cheranno di conquistarvi. Nella sua selezione si trovano
anche cru che hanno ottenuto ottime recensioni dai critici o
sono stati premiati a concorsi enologici.
Miriam L emke
kademie
Diplomata alla Weina
Ös terreich
54Esclusivi & premiati
« La mia selezione comprende
8 vini che non mancheranno
COSTA TOSCANA IGT
KEPOS DI AMPELEIA
2018, 75 CL
di conquistarvi. »
25.50
RIOJA DOCA GRAN
RESERVA 904
LA RIOJA ALTA
2010, 75 CL
JAMES 46.50
SUCKLING
91
ROBERT
PARKER
96+
WINE
R
SPEC TATO
90
VINHO REGIONAL ALENTEJANO
VINHA DE SAN LÁZARO
JOÃO PORTUGAL RAMOS
2015, 75 CL
29.95
55Esclusivi & premiati
NEUSIEDLERSEE DAC
KONKRET WEISS
MEINKLANG 2016,
75 CL
29.95
NIZZA DOCG
BANSELLA
PRUNOTTO
2018, 75 CL
17.50
TORO DO SAN ROMÁN
BODEGAS MAURODOS
2017, 75 CL
39.50
56Esclusivi & premiati
CÔTES DU RHÔNE AOC
SÉLECTION MATHILDE SHIRAZ BAROSSA
CHAPOUTIER & EDEN VALLEY
2018, 75 CL POWELL & SON
2016, 75 CL
11.95
49.50
JAMES
SUCKLING
93
« Questi vini ROBERT
PARKER
possono, o per 94
meglio dire,
devono maturare. »
Ma affrettatevi, quest’offerta è disponibile online spesso solo in quantità limitate. 57Universo vino – Abbinamenti
Come scegliere
il vino giusto
da abbinare alla
cena?
Per il palato non c’è piacere migliore di un’ottima cena ac-
compagnata dal vino giusto. Per gli abbinamenti esistono
numerose regole, alcune ragionevoli, altre superflue. Raphael
Tanner ci spiega quali piatti si sposano meglio con diversi vini
rossi e bianchi.
Raphael Tanner
Sommelier diplomato
58Universo vino – Abbinamenti
« Lo stile e le caratteristiche di un vino
determinano la scelta del menu. »
Cosa servire con i diversi tipi di Cosa servire con i diversi tipi di
VINO BIANCO? VINO ROSSO?
Un vino bianco leggero e delicato come Vini rossi leggeri e freschi come il Beaujo-
un Riesling Silvaner o un Riesling di base è lais o il Lago di Caldaro spiccano se accom-
perfetto da sorseggiare durante un aperi- pagnati da formaggio, speck, pane e pro-
tivo estivo all’aperto e si sposa con pietanze sciutto.
a basso tenore di acidità e di sale, come il
pesce lesso. I nettari rotondi e di medio vigore come il
Chianti sono molto versatili e si abbinano
Con un nettare fresco e croccante come facilmente a tantissimi piatti.
un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc si
hanno più opzioni. Che si porti in tavola uno I cru molto complessi e corposi come il Bor-
sformato di maccheroni e formaggio, pesce deaux o i nettari vinificati dalla varietà Syrah,
crudo o verdure, l’abbinamento è sempre invece, sono ideali per accompagnare una
riuscito. bistecca o l’agnello. Ma sono ottimi anche
con le salsicce alla griglia.
I cru complessi e pastosi, ad esempio uno
Chasselas Grand Cru del Canton Vaud o I rossi opulenti e concentrati caratterizzati
uno Chardonnay, sono l’accompagnamento da una dolcezza di frutto e un alto tenore
perfetto per molte pietanze lesse, arrosto o alcolico (Amarone, vini del Priorat) vanno
grigliate. abbinati in modo mirato e richiedono sapori
forti come selvaggina, frattaglie o formaggi
I vini bianchi opulenti e carichi come gli Char- erborinati.
donnay del Nuovo Mondo o un Condrieu
vanno bilanciati con cibi saporiti, sostanziosi
o speziati. Consiglio di abbinarli con la sel-
vaggina o con altri piatti a base di carne.
59Vino & Cibo
A tavola con tutto
il mondo
Vini da abbinare con piatti
da ogni parte del globo
Le regole per creare accostamenti eno- Magari provenienti da zone che non
gastronomici sono tante, e una di queste hanno nettari autoctoni? Qui vi propo-
afferma che i vini e la cucina di una stessa niamo alcuni esempi concreti per abbi-
regione stanno sempre bene insieme. E nare a meraviglia cucina estera e vino.
quando si tratta di piatti internazionali? Provateli, ne rimarrete entusiasti!
60Vino & Cibo
61Vino & Cibo
Gnocchi on Heaven’s Door
Per molti di noi la cucina con la C maiuscola è quella italiana. Provate ad
accompagnare questo piatto con vini bianchi freschi e croccanti o rossi
aromatici, sarà un po’ come partire per una mini vacanza nel Belpaese.
Suggerimento: gnocchi di spinaci con burrata
Ricetta su fooby.ch/gnocchi
62Vino & Cibo
PIEMONT DOCG SARDEGNA DOC VERMENTINO
ROERO ARNEIS ARALDICA COSTAMOLINO ARGIOLAS
2020, 75 CL 2019, 75 CL
Bouquet delicato di limetta e Bouquet fruttato e intenso di more,
limone e aromi di pesca; al palato ribes nero e ciliegie; di buon corpo,
rivela note speziate, un vino mor- fruttato, pienezza aromatica, finale
bido e rotondo, con un’aromaticità lungo.
persistente.
Sardegna
Piemonte Vermentino
Arneis 2021 - 2022
2021 - 2022
frutti di mare e carne bianca,
antipasti, piatti a base di gnocchi
pesce e carni bianche
13.95
8.50
TICINO DOC AMARONE DELLA VALPOLICELLA
MERLOT RISERVA RONCAIA DOC CONTE DI VALLE PALAZZO
2018, 75 CL MAFFEI 2012, 75 CL
Bouquet intenso di more e ciliegie, Bouquet complesso di prugne sec-
concentrato con molto frutto, un che, confettura di more, cannella e
po’ pepato, struttura equilibrata, caramello; al palato rivela tannini
tannini fini sin nel finale. concentrati e aromi intensi.
Ticino Veneto
Merlot Molinara, Corvina, Rondinella
2021 - 2022 2021 - 2022
pasta, polenta, piatti con salse selvaggina, pasticci e pâté, o
da gustare da solo come vino
25.– da meditazione
39.50
63Vino & Cibo
Nel regno dei sensi
Salmone marinato, pasta di spezie piccante al profumo di agrumi, aromi
d’Oriente – qui ci vuole un vino dal gusto decisamente pieno e morbido.
In alternativa potete optare per le bollicine, come quelle dello Champagne.
Suggerimento: poké bowl
Ricetta su fooby.ch/poke
64Vino & Cibo
CHAMPAGNE AOC ALSACE AOC RIESLING BLANCK
POMMERY ROYAL, BRUT, 75 CL 2019, 75 CL
Perlage delicato, bouquet intenso, Bouquet intenso di albicocca, pe-
aromi di frutta matura, sentori sca, note di rosa, mela, mela coto-
di frutta a nocciolo; bella spuma gna e qualche accento di miele; al
persistente al palato, delicato e palato rivela la fresca acidità tipica
gradevole, morbido e pieno. del Riesling.
Champagne Alsazia
Chardonnay, Pinot Meunier Riesling
2021 - 2022 2021 - 2024
aperitivi festivi e antipasti aperitivi, pesce, frutti di mare
39.95 14.95
CHILE DO CHARDONNAY TICINO DOC MERLOT COLLIVO
NOVAS GRAN RESERVA 2018, 75 CL
VALLE CASABLANCA 2019, 75 CL
Bouquet dolce con sentori di
Bouquet dominato da delicati marmellata di ribes e note delicate
sentori di fiori, raffinate note fumé di legno; al palato pieno, vigoroso,
e profumi di albicocca; al palato con belle sfumature fruttate di more.
rivela seducenti note di frutta a
nocciolo e un’acidità matura. Ticino
Merlot
Maipo
2021 - 2023
Chardonnay
2021 - 2022 antipasti, piatti mediamente
elaborati e formaggi a pasta
aperitivi, pesce, carni bianche dura
9.95 13.95
65Vino & Cibo
Shalom shakshuka
Il nostro viaggio culinario prosegue in Israele per gustare la shakshuka:
uova al sugo speziato. L’ideale abbinamento prevede un
bianco dalla spiccata acidità oppure un rosso semplice e fruttato.
Suggerimento: shakshuka
Ricetta su fooby.ch/shakshuka
66Vino & Cibo
DÉZALEY AOC GRAND CRU FÉCHY 1ER GRAND CRU
B. BOVY 2019, 75 CL DOMAINE DE FISCHER 2019, 75 CL
Intenso bouquet floreale; al palato Bouquet dominato da freschi
rivela lievi note minerali con sentori sentori di uve mature, pesca e fiori
di pietra focaia, di grande carattere di tiglio. Riunisce pienezza e com-
e dal gusto pieno, morbido e persi- plessità e offre al palato un ampio
stente nel finale. ventaglio di intensi aromi fruttati.
Vaud Vaud
Chasselas Chasselas
2021 - 2023 2021 - 2023
aperitivi, pesce d’acqua dolce, aperitivi, pesce,
piatti a base di uova e carni piatti di formaggio
bianche
16.20
22.50
POUILLY-FUMÉ AOC FOURNIER FLEURIE AOC
PÈRE ET FILS 2019, 75 CL LES TROIS PUCELLES 2017, 75 CL
Bouquet floreale con sentori di Rosso rubino chiaro, bouquet flo-
frutto della passione e pompelmo; reale con ricordi di fragole e aromi
al palato note minerali e aromi di di caramella; all’attacco presenta
peperone verde (tipici del Sauvi- intensi aromi di bacche, giovane e
gnon Blanc), con vivaci sfumature vivace, morbido e fresco, di medio
di limetta. vigore, un bel Fleurie da manuale:
semplice e dal frutto pieno.
Loira
Sauvignon Blanc Beaujolais
2021 - 2023 Gamay
2021 - 2023
asparagi, crostacei,
pesce di mare grigliato quasi tutti i piatti, questo vino
universale va servito fresco
18.50
9.95
67Vino & Cibo
CRÉMANT D’ALSACE AOC SAUVIGNON BLANC
WOLFBERGER, BRUT, MARLBOROUGH NEW ZEALAND
75 CL PADDLE CREEK 2020, 75 CL
Perlage mediamente fine, al naso Bouquet aperto e intenso con sentori
presenta note di brioche e frutta di uva spina e frutto della passione; al
gialla; pesca e albicocca al palato, palato rivela un frutto soave e un’aci-
elegante e rinfrescante. dità croccante, finale aromatico.
Alsazia Marlborough
Chardonnay, Riesling Sauvignon Blanc
2021 - 2022 2021 - 2022
aperitivi, molluschi, piatti a frutti di mare, molluschi,
base di pasta sfoglia pietanze estive, risotto allo
zafferano
12.95
9.50
VALAIS AOC DÔLE DES MONTS SAINT-AMOUR AOC
MAISON GILLIARD 2019, 75 CL GEORGES DUBŒUF
2019, 75 CL
Seducente bouquet fruttato di
bacche rosse; all’attacco si rivela Bel frutto pulito, note intense di
rotondo e bilanciato. Al palato si lampone e caramella, al palato
presenta pieno e corposo con in- presenta sentori netti di frutta e un
tensi aromi fruttati e un finale lungo corpo morbido.
e fruttato.
Beaujolais
Vallese Gamay
Pinot Noir, Gamay 2021 - 2023
2021 - 2022
salumi, carni bianche, pasta
carne secca, rösti, piatti estivi,
formaggio 13.95
16.60
68Vino & Cibo
Pho bo, impossibile sbagliare
Il fiore all’occhiello della cucina vietnamita è un mix sfizioso
di ingredienti aromatici, fili di riso e carne. Ottima con eleganti
Crémant e vini bianchi croccanti, freschi e di buona acidità.
Suggerimento: pho bo
Ricetta su fooby.ch/phobo
69Vino & Cibo
La vera scaloppina viennese è di vitello
Non tutte le scaloppine impanate possono essere chiamate
scaloppine viennesi. L’originale è rigorosamente preparata con carne
di vitello. Il vino però non deve essere per forza di Vienna.
Ma se lo è, va bene lo stesso, l’importante è che sia Grüner Veltliner.
Suggerimento: scaloppine alla viennese
Ricetta su fooby.ch/scaloppine
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