I nostri consigli - L'ENOESPERTO CONSIGLIA 2018 - Mondovino
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L’ENOESPERTO CONSIGLIA
2018
I nostri consigli
per il portafoglio • per far colpo • per ogni pietanza
• per ogni occasione • per stare bene
Speciale:
25 anni
di vini bio
p. 10
Editorial Editorial
La vita è troppo
breve per perder tempo
Jan Schwarzenbach Raphael Tanner
Master of Wine, Sommelier
enologo e ing. agr. diplomato
con il vino sbagliato
Scoprite un assortimento ampio e diversificato
dove trovare sempre il vino giusto
Per noi il vino è più che una scienza: è una sere per forza caro. Abbiamo selezionato
passione da condividere con voi. Scoprite per voi le star dell’assortimento di vini più
quale vino si adatta meglio alla vostra interessante e conveniente della Svizzera.
personalità, come fare colpo sui vostri Buon divertimento con Mondovino!
Timothée Boltz Sylvia Berger ospiti e perché un buon vino non deve es-
Ing. dipl. agr. e Category Manager Vino
enologo
Miriam Lemke
Responsabile Vendita
diretta vino
Più bello del mondo:
gli enoesperti di Mondovino.
2 3
Indice Indice
40 6Prezzo & Qualità
I migliori vini da pasto. Poche regole, La migliore qualità
tanto gusto al miglior prezzo
Vini che esaltano qualsiasi piatto
10 25 anni di Naturaplan
I bionieri del vino in Svizzera
20
Gli aspetti più belli Vini premiati
6
La nostra selezione dei
migliori vini premiati
del vino Prezzo & Qualità
26Universo vino
Cinque miti sul vino e le loro
La migliore qualità al miglior prezzo.
verità
Cosa ci emoziona
28 Momento giusto
Il sorso giusto al momento
10 20
Abbiamo scelto i nostri preferiti giusto
dopo aver passato al vaglio un ricco
medagliere. 40 Vino & Cibo
Vini che migliorano
I bionieri del vino qualsiasi piatto
in Svizzera
25 anni di Naturaplan
60Universo vino
Chi sa queste cose?
Vino per una Ora le sapete anche voi
li
serata per so 64
una Porto, sherry & Co.
uomini o per Il grande ritorno
«ladies night»
p. 32 66 Rarità
Un Riesling che fa innamorare
70 Il mio Mondovino
Essere invidiosi o diventare
membro?
4 5
Prezzo & Qualità Prezzo & Qualità
La migliore qualità
al miglior prezzo
Il rapporto qualità-prezzo ci sta a cuore
È vero: a volte una vasta scelta di vini ordinario rapporto gusto-prezzo che vi
può mandare in confusione. Ecco per- presentiamo nelle pagine successive. La-
ché i nostri esperti, con il loro know-how, sciatevi ispirare!
hanno selezionato per voi i vini dallo stra-
SAUVIGNON BLANC CHILE LOS VASCOS
2015, 75 CL
Raphael Tanner Bouquet di albicocche mature, agrumi, uva
spina e fiori di sambuco. Acidità succosa
Sommelier diplomato con frutti esotici; corposo, dal finale persi-
stente.
«Un sauvignon blanc fresco e Origine: Chile
vivace al gusto puro di frutta Regione: Colchagua Valley
cilena. Grazie alla sua chiarezza Vitigno: Sauvignon Blanc
e precisione, ques to classico è Maturità: 2018 – 2019
davvero piacevole da bere!»
Eccellente con: antipasti, arrosto con
salsa verde, tartare di tonno
10.95
6 7
Prezzo & Qualità Prezzo & Qualità
TORO DO PRIMA MAURODOS CONEGLIANO VALDOBBIADENE
2015, 75 CL DOCG PROSECCO SUPERIORE
BRUT COOPERATION WINE, 75 CL
Bouquet con note di barrique, ci-
Miriam Lemke liegie nere, erbe aromatiche sel- Jan Schwarzenbach Perlage fine, intense note di mela,
vatiche; succoso al palato, estratto mandorle e brioche, al palato
Responsabile Vendit a Master of Wine, enologo e
diretta vino fruttato e tannini maturi molto fini. spicca il frutto. Fresco e denso dalla
ing. agr.
consistenza cremosa.
Origine: Spagna
«Un vino giovane, succoso e Regione: Toro Origine: Italia
«Il prosecco Cooperation è
con un’ottima bevibilità. Questo Vitigno: Grenache, Tempranillo Regione: Veneto
stato conservato per due set-
vino dei vitigni tempranillo e Maturità: 2018 – 2025 Vitigno: Glera
timane in botti francesi da 500
grenache è invecchiato per un Maturità: 2018 – 2019
litri e poi imbottigliato come
anno in barrique.» Eccellente con: stufato di geretto
brut.»
di vitello o guancette di manzo, Eccellente con: aperitivo, antipasti,
sella d’agnello, selvaggina piatti leggeri a base di pesce
14.95 14.50
NEUCHÂTEL AOC CHIANTI CLASSICO DOCG
ŒIL DE PERDRIX AUBEROSE RISERVA SER LAPO CASTELLO
2016, 75 CL DI FONTERUTOLI, 2013, 75 CL
Timothée Boltz Intensi aromi fruttati di pinot e Sylvia Berger Profumo di bacche nere, tabacco,
delicate note di caramello; dolce caramello, caffè, pieno e scioglie-
Ing. dipl. agr. e e dall’eleganza giovanile, cor- Category Manager Vino vole al palato, struttura raffinata,
enologo poso con un finale fruttato. chianti moderno e sopraffino.
Origine: Svizzera «Il raffinato Chianti Classico Origine: Italia
«Un bel rosé proveniente dal Regione: Regione dei Tre Laghi della cantina Castello di Regione: Toscana
vitigno pinot nero e coltivato a Vitigno: Pinot Noir Fonterutoli conquista con il Vitigno: Sangiovese, Merlot
Neuchâtel. Tipico Œil de Perdrix Maturità: 2018 – 2019 suo gusto intenso e la sua Maturità: 2018 – 2020
con gradevoli note di frutti di pienez za.»
bosco e finale lungo.» Eccellente con: aperitivi, pesce in Eccellente con: pasta, arrosto,
salsa, piatti a base di formaggio agnello, formaggio
13.95 24.95
8 9
25 anni di Naturaplan 25 anni di Naturaplan
I bionieri del vino
in Svizzera
Pierre Lambert in
Domaine
Da pazzi a trendsetter una delle sue vigne.
des Coccinelles
I pionieri della viticoltura biologica non vano il fogliame a mano. Lo fanno ancora
hanno avuto vita facile. Sono stati ridi- oggi, ma adesso sono i protagonisti del
colizzati e bollati come ingenui fanatici mondo vitivinicolo e i loro prodotti sono
perché invece di massimizzare la resa tra i migliori del paese. Il loro maggiore NEUCHÂTEL AOC ŒIL DE PERDRIX
cercavano l’armonia con la natura. Rinun- cliente è Mondovino, e questo ci rende DOMAINE COCCINELLES
ciavano a pesticidi e fertilizzanti e dirada- anche un po’ orgogliosi. 2016, 75 CL
Intensi aromi fruttati di pinot e delicate
note di caramello. Dolce, elegante, giova-
nile, corposo e con un bel finale fruttato.
Origine: Svizzera
Regione: Regione dei Tre Laghi
Vitigno: Pinot Noir
Maturità: 2018 – 2019
Eccellente con: aperitivo, pesce in salsa,
piatti a base di formaggio
16.95
10 11
25 anni di Naturaplan 25 anni di Naturaplan
Domaine des Coccinelles NEUCHÂTEL AOC PINOT NOIR
DOMAINE DES COCCINELLES
2017, 75 CL
Il 1992 ha segnato una tappa importante nella storia del La famiglia Lambert, proprietaria della tenuta, è stata la prima Bouquet con note di fragole di bo-
Domaine des Coccinelles di Neuchâtel con il lancio sul mer- azienda vitivinicola del cantone di Neuchâtel a non utilizzare sco e lamponi. Fruttato e fresco,
cato del primo vino biologico certificato Bio Suisse. Fin dall’i- più prodotti chimici sui suoi 20 ettari di vigneto. Le uve sono forti sentori di bacche, finale vivace
nizio, Coop è stata coinvolta nella commercializzazione di vinificate dalle Caves de la Béroche. La cooperativa diretta con tannini presenti.
questi vini pregiati con il label «Naturaplan» e ancora oggi ne da Caleb Grob produce per Coop vini Chasselas puri, oltre
è il maggior acquirente con un totale di circa 100 000 bottiglie. a un Oeil de Perdrix rosso e uno rosato da uve Pinot Noir. In Origine: Svizzera
E continuerà a esserlo anche in futuro. All’inizio molti gruppi cantina l’azienda rinuncia agli additivi e alla chiarificazione. Lo Regione: Regione dei Tre Laghi
di consumatori sorridevano al pensiero dei vini biologici. Oggi zolfo viene utilizzato solo in quantità moderate, inferiori ai li- Vitigno: Pinot Noir
questi prodotti sono riconosciuti da tutti e, nell’era dei residui miti imposti da Bio Suisse. Prima dell’imbottigliamento il vino Maturità: 2018 – 2020
di pesticidi nei prodotti alimentari, sono diventati parte inte- è sottoposto a una filtrazione delicata. L’obiettivo è sempre lo
grante del mercato. stesso: i clienti devono essere in grado di gustare un vino che Eccellente con: carne arrosto,
sia il più naturale possibile. Il Domaine des Coccinelles è un pollame, insaccati, grigliate e
Caleb Grob in cantina. vero bioniere. formaggio a pasta dura
16.95
NEUCHÂTEL AOC
DOMAINE DES COCCINELLES
2016, 75 CL
Bouquet ampio e fruttato con deli-
cate note di caramello e fiori di ti-
glio, attacco vivace. Aromi di mela
verde, acidità di supporto.
Origine: Svizzera
Regione: Regione dei Tre Laghi
Vitigno: Chasselas
Maturità: 2018 – 2019
Eccellente con: aperitivo, pesce in
salsa, piatti a base di formaggi
11.95
12 13
25 anni di Naturaplan 25 anni di Naturaplan
Reynald Parmelin è un visionario. 24 anni fa fu il primo nel
Canton Vaud a convertire l’attività dei suoi genitori in agricoltura
biologica controllata. Che cosa lo aveva motivato esattamente?
Le ragioni principali erano due: da un lato, aveva visto suo padre
soffrire di gravi problemi allo stomaco a causa dell’irrorazione
di sostanze chimiche. Dall’altro era stato sette anni docente alla
Scuola tecnica superiore di Changins dove aveva sviluppato il
nuovo modulo di formazione «Viticoltura biologica». Una volta
tornato alla tenuta di famiglia, volle mettere in pratica la teoria e
dimostrare che ciò che aveva insegnato ai suoi studenti funzio-
nava effettivamente nella vita quotidiana. E, come rivelano i suoi
vini, ci è riuscito con il massimo dei voti.
Domaine la Capitaine
1196 Gland
Reynald Parmelin in una delle sue vigne.
La speranza è verde LA CÔTE AOC BIO CUVÉE NOBLE
BLANC DOMAINE LA CAPITAINE
LA CÔTE, 2016, 75 CL
LA CÔTE AOC CUVÉE NOBLE
ROUGE CAPITAINE, 2016, 75 CL
Intenso bouquet di bacche, cilie-
Mix di chardonnay, pinot bianco e gie nere, aromi speziati; note di
La storia dell’azienda vinicola pinot grigio. Bouquet vigoroso, leg- bacche con media corposità, finale
gero, ma con un’intensa nota fruttata. strutturato.
Domaine la Capitaine sembra uscita
da un romanzo di T. C. Boyle Origine: Svizzera Origine: Svizzera
Regione: Vaud Regione: Vaud
Già a guardarlo un vigneto biologico è più verde degli altri. Vitigno: Chardonnay, Pinot Blanc, Vitigno: Cabernet Sauvignon,
Questo vale sicuramente per la cantina Domaine la Capitaine di Pinot Gris Gamaret, Merlot
Reynald Parmelin, che non utilizza erbicidi, ma appiattisce l’erba Maturità: 2018 – 2022 Maturità: 2018 – 2020
con il rullo in modo che non raggiunga le viti. Naturalmente que-
sto non basta nella lotta contro i parassiti. Ha bisogno di alleati e Eccellente con: aperitivo, pesce, Eccellente con: piatti svizzeri
li trova in natura: gli insetti. Per offrire loro polline a sufficienza, formaggio, pollame tradizionali
tra le viti lascia liberi grandi parcelle su cui lascia crescere fiori ed
erba selvatica, che danno un’ulteriore nota di colore ai vigneti. 21.95 24.95
14 15
25 anni di Naturaplan 25 anni di Naturaplan
Il Domaine des
Balisiers:
un’avventura
che continua
Le origini e lo spirito del Domaine des
Balisiers risalgono a un incontro fortu-
ito avvenuto nel 1975 tra i due fondatori
Gérard Pillon e Jean-Daniel Schlaepfer e
alla loro passione comune per la magia
della vigna e del vino. Il Domaine nasce
sette anni più tardi. Bio sin dal principio,
la sua identità si va delineando rapida-
mente secondo concetti rivoluzionari per
l’epoca.
Grazie all’originalità della sua filosofia, si CHÂTEAU BARILLET DOMAINE DES
ritaglia subito un posto speciale nel pano- BALISIERS BLANC, 2017, 75 CL Il vigneto pionieristico ha poi subito dopo ormai molto diffuso. L’obiettivo è quello plicati alla vigna nella costante ricerca
rama vitivinicolo svizzero. La sua storia è fatto parlare di sé per le sue innovazioni. di raggiungere una perfetta maturazione di armonia con i cicli della natura e con
cominciata, tuttavia, con alcune memora- Elegante fragranza floreale, fresco e vi- In un primo momento vi fu il palizzamento dei vini senza che sviluppino gli aromi la sua biodiversità al fine di rinforzare
bili disavventure, come quando la polizia vace al palato con aromi di frutta matura dei vigneti con il sistema di allevamento tipici dell’affinamento nelle barrique, ac- naturalmente la forza e la resistenza dei
estirpò i suoi vigneti di Cabernet appena a granelli, equilibrato, secco, delicata a «Lyra aperta», una novità sul territorio centuandone dunque la freschezza e il ceppi. Con Christophe al comando, l’ere-
impiantati poiché le aziende vinicole gi- acidità. svizzero. Questo metodo di viticoltura gusto fruttato. dità di Les Balisiers è sicuramente in ot-
nevrine non erano ancora state autoriz- precedentemente praticato nella regione time mani.
zate a coltivare quel vitigno. Ma l’avven- Origine: Svizzera di Bordeaux permette di ottimizzare la Dal 2012 è Christophe Pillon, il figlio di
tura era appena iniziata e la perseveranza Regione: Ginevra maturazione dell’uva aumentandone l’e- Gérard, a gestire il Domaine e a conti- Domaine des Balisiers
dei fondatori, grandi visionari, venne am- Vitigno: Chasselas, Pinot Blanc, Pinot Gris sposizione al sole. Nel 2003, inoltre, con nuare con le sue tradizioni innovative. Al 1242 Peney
piamente ripagata: nel 1990 il loro Comte Maturità: 2018 – 2019 la complicità di un artigiano borgognone termine di un breve periodo di transa-
de Peney, assemblage di Cabernet Franc che realizzò per l’azienda le sue prime zione, dal 2015 il Domaine des Balisiers
e Cabernet Sauvignon, si aggiudicò in- Eccellente con: pesce, piatti a base di giare di cemento a forma di uovo ispi- aggiunge alla sua etichetta bio la piena
fatti il primo premio a una grande degu- formaggio rate alle anfore romane, il Domaine des certificazione «Demeter». L’enfasi è or-
stazione comparativa organizzata dalla Balisiers fu il primo vigneto in Svizzera a mai posta su una viticoltura decisamente
rivista specializzata Weinwisser. 12.95 utilizzare questo metodo di vinificazione biodinamica. I trattamenti vengono ap-
16 17
25 anni di Naturaplan 25 anni di Naturaplan
HAUTERIVE IGP CIGALUS ROUGE VALENCIA DOC RESERVA DEMETER LA CÔTE AOC MONTEPULCIANO D’ABRUZZO
GÉRARD BERTRAND FINCA GAETA MORGES LIBELLULE DOC JASCI
2015, 75 CL 2012, 75 CL 2016, 75 CL 2016, 75 CL
Bouquet di frutti rossi, caffè ed Bouquet di ciliegie nere, caffè e La scioglievole cremosità dello char- Aromi di bacche mature e spezie,
erbe. Soave, fruttato e succoso. vaniglia. Attacco dolce, tannini vi- donnay e il gusto fruttato di chasse- fruttato, piacevolmente equili-
gorosi, succoso nucleo fruttato e las regalano un vino elegante, pre- brato, succoso al centro con tan-
Origine: Francia finale aromatico. ciso, scorrevole e cangiante. nini leggermente percepibili.
Regione: Linguadoca-Rossiglione
Vitigno: Cabernet Franc, Cabernet Origine: Spagna Origine: Svizzera Origine: Italia
Sauvignon, Carignan, Grenache, Regione: Valencia Regione: Vaud Regione: Abruzzi
Merlot, Syrah Vitigno: Tempranillo Vitigno: Chardonnay, Chasselas Vitigno: Montepulciano
Maturità: 2018 – 2020 Maturità: 2018 – 2020 Maturità: 2018 – 2020 Maturità: 2018 – 2021
Eccellente con: piatti svizzeri Eccellente con: grigliate, paella, Eccellente con: aperitivo, pesce e Eccellente con: carni rosse, pasta
tradizionali verdure stufate carne bianca e formaggi
34.95 9.95 13.95 8.80
CÔTES DU ROUSSILLON AOP RIBERA DEL DUERO DO CARMIÑA CAVA CASTELL D‘AGE BRUT TERRE SICILIANE IGT
DOMAINE CAZES MARIE- 2015, 75 CL 75 CL BROMEUS ROSSO
GABRIELLE, 2016, 75 CL 2016, 75 CL
Bouquet di bacche scure, prugne, Fine perlage con delicata aromati-
Spezie, alloro, lavanda, pepe, barrique, banana e cioccolato cità matura di pere, mele cotogne Bouquet di bacche, vaniglia, spe-
aromi di more e confettura di lam- scuro. Fruttato denso e succoso. e pesche; secco, mousse vigorosa, zie, prugne secche, liquirizia e
poni. Bell’equilibrio, tannini mor- Vigoroso, con tannini maturi e fi- acidità delicata, fresco ed elegante. cacao. Fruttato, equilibrato con
bidi e lamponi. nale lungo. aroma variegato e buoni tannini.
Origine: Spagna
Origine: Francia Origine: Spagna Regione: Catalogna Origine: Italia
Regione: Linguadoca-Rossiglione Regione: Ribera del Duero Vitigno: Chardonnay Regione: Sicilia
Vitigno: Grenache, Mourvèdre, Syrah Vitigno: Tempranillo Maturità: 2018 – 2019 Vitigno: Nero d’Avola
Maturità: 2018 – 2020 Maturità: 2018 – 20120 Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: cocktail festivo,
Eccellente con: carni rosse, arrosti, Eccellente con: carne alla griglia, antipasti Eccellente con: pasta, carne secca
carni alla griglia, selvaggina pasta, formaggi a pasta dura e formaggi
15.95
10.95 11.50 9.95
18 19Vini premiati Vini premiati
RIOJA DOCA
RESERVA
Imperial Cune
2011, 75 cl
34.95
CORBIÈRES
BOUTENAC AOC
Solus Château
de Caraguilhes
E alla fine, chi è il migliore?
2015, 75 cl
19.95
Godetevi la selezione esclusiva
dei migliori vini premiati
L’assortimento Mondovino conta una vasta gamma di
vini pluripremiati. Ad esempio dallo statunitense Robert
Parker, uno dei critici enologici più influenti al mondo,
che ha elaborato un sistema di valutazione su scala cen-
tesimale. Per i vini italiani, il non plus ultra sono i Tre Bic-
chieri del Gambero Rosso. In Svizzera sono le esposizioni
vitivinicole Expovina a Zurigo e Grand Prix du Vin Suisse
ad assegnare le medaglie d’oro. Spesso i giudizi espressi su
un medesimo vino possono discostare profondamente l’uno
dall’altro: ecco perché si consiglia di confrontare riconosci-
menti diversi e di fidarsi del proprio gusto personale. A questo
proposito è interessante leggere anche i giudizi dei clienti su
mondovino.ch
PRIMITIVO DI
MANDURIA
DOP Riserva
Concura
2013, 75 cl
29.50
AIGLE MURAILLES
Chablais
2016, 75 cl
20
21.95 21Vini premiati Vini premiati
Il vino è un prodotto naturale. Non tutte VALAIS AOC HEIDA
le annate sono uguali. Le migliori annate VISPERTERMINEN
provocano spesso un aumento dei prezzi 2016, 75 CL
nelle aree come Bordeaux, la Borgogna o
la Toscana. Nelle annate migliori si pos- Origine: Svizzera
sono quindi acquistare senza problemi Regione: Vallese
vini da piccole aziende vinicole a prezzi EXPOVINA Vitigno: Heida
appetibili. Ma se il viticoltore lavora con 2017 Maturità: 2018 – 2020
cura, anche le annate medie offrono una
buona qualità. Questi vini hanno il van- Eccellente con: aperitivo, pesce di
taggio di essere più leggeri e freschi. mare, formaggi alpini stagionati
Sono subito bevibili e ideali da accompa-
gnare ai pasti. 23.50
Giudizio dei clienti:
CHAMPAGNE CATALUNYA DO
LAURENT-PERRIER, BRUT VIÑA SOL TORRES
75 CL 2017, 75 CL
Origine: Francia Origine: Spagna
WINE
Regione: Champagne Regione: Catalogna
Vitigno: Chardonnay, Vitigno: Grenache Blanc, Parellada
R
SPEC TATO
Pinot Meunier, Pinot Noir Maturità: 2019 – 2020
Maturità: 2018 – 2021
Eccellente con: aperitivo, pesce
90
Eccellente con: cocktail festivo,
antipasti 9.50
39.95 Giudizio dei clienti:
22 23Vini premiati Vini premiati
CABERNET SAUVIGNON SALICE SALENTINO DOC
CALIFORNIA NAPA VALLEY RISERVA VECCHIA TORRE
Jan Schwarzenbach BLACK STALLION, 2014, 75 CL 2012, 75 CL
Master of Wine,
enologo e ing. agr. Origine: USA Origine: Italia
Regione: California, Napa Valley Regione: Puglia
Timothée Boltz Vitigno: Cabernet Sauvignon Vitigno: Negroamaro, Malvasia
Ing. dipl. agr. e Maturità: 2018 – 2019 Maturità: 2018 – 2019
enologo
Eccellente con: piatti consistenti Eccellente con: piatti di carne e
come carne alla griglia con salse o selvaggina
spezzatino
11.95
28.95
Giudizio dei clienti: Giudizio dei clienti:
RIBERA DEL DUERO DO RESERVA CORBIÈRES AOC ROSÉ CHÂTEAU
PAGO DE LOS CAPELLANES DE CARAGUILHES
2014, 75 CL 2016, 75 CL
Origine: Spagna Origine: Francia
WINE Regione: Ribera del Duero Regione: Linguadoca-Rossiglione
R
SPEC TATO
Vitigno: Tempranillo Vitigno: Grenache, Syrah
93
Maturità: 2018 – 2019 Maturità: 2018 – 2019
Miriam Lemke Eccellente con: agnello, grigliate, Eccellente con: antipasti, pesce
Responsabile Vendita selvaggina e zuppa di pesce, molluschi, pol-
diretta vino lame, piatti esotici
32.50
9.95
Vino nella migliore compagnia: Giudizio dei clienti:
i nostri esperti di vino discutono sui sapori.
24 25Universo vino Universo vino
Cinque miti sul vino
e le loro verità #3 IL TAPPO A VITE SI USA
PER VINI DI POCO CONTO.
Sbagliato. Oggi, molti vini di ottima qualità sono privi di su-
ghero, perché un tappo a vite è più pratico e il vino rimane
fresco più a lungo. Per i vini che non vanno conservati per
Con queste informazioni siete pronti più di cinque anni, si tratta di un vero e proprio sostituto del
sughero.
per fare conversazione durante l’aperitivo
#1 NON APPENA APERTA LA BOTTIGLIA
IL VINO RESPIRA. #4 I VINI MIGLIORANO CON L’ETÀ.
Vi sono effettivamente alcuni vini che riescono a respirare, Questo vale precisamente per l’1 % di tutti i vini. Il 9 % non
soprattutto i vini rossi di vecchia data, ma l’apertura della dovrebbe essere conservato per più di 5 anni e il 90 % do-
bottiglia da sola serve a poco, perché il collo è troppo vrebbe essere consumato nello stesso anno in cui viene
stretto. Per far respirare il vino occorre decantarlo. immesso sul mercato.
#2 SI PUÒ ANCHE USARE UN VINO DI #5 IL VINO ROSSO VA SERVITO SOLO
CATTIVA QUALITÀ PER CUCINARE. A TEMPERATURA AMBIENTE.
Chiunque sia di questa opinione dovrebbe documentarsi Se la temperatura ambiente è compresa tra 16 e 18 gradi
bene prima di imbarcarsi in una discussione. Non c’è prati- l’ipotesi è corretta. Ma probabilmente a casa vostra farà un
camente nessun altro argomento che fa scaldare gli animi po’ più caldo, perché la regola di ferro risale ancora all’Otto-
come la questione della qualità del vino utilizzato per cuci- cento. Questo è quello che si dice oggi: la temperatura del
nare. Ecco qualche aiuto nella giusta direzione: il vino usato vino rosso non deve essere inferiore a 16 e superiore a 18
per cucinare deve essere in ogni caso bevibile. gradi.
26 27Momento giusto Momento giusto
Savoir-vivre
Il sorso giusto al momento giusto
Come proporre sempre il vino più adatto rispettivi vini da servire. Avremo scelto
alle diverse occasioni? Abbiamo esami- gli abbinamenti giusti? Fate una prova!
nato attentamente la questione e sele- Alla salute!
zionato cinque momenti speciali con i
28 29Momento giusto Momento giusto
RIOJA DOCA RESERVA ONDARRE PRIMITIVO DI MANDURIA DOC
2014, 75 CL CANTINA GIORDANO
2015, 75 CL
Speziato, con sentori di bacche
nere e delicate sfumature di vani- Speziato con note di cannella e uva
glia. Moderno, robusto e raffinato, passa, prugna e frutta secca. Mor-
equilibrato, speziato sin nel finale. bido, vigoroso con corpo caldo, aro-
matico, con una leggera asprezza.
Origine: Spagna
Regione: Rioja Origine: Italia
Vitigno: Grenache, Tempranillo Regione: Puglia
Maturità: 2018 – 2020 Vitigno: Primitivo
Relax Eccellente con: carne di manzo,
grigliate, paella e formaggi a pasta
Maturità: 2018 – 2021
Eccellente con: piatti di carne dai
dura sapori forti, arrosti e selvaggina
È finita la giornata di lavoro! Ora è il mo-
mento di indossare pantaloni comodi, 14.50 12.70
cercare un posto accogliente in casa,
poggiare i piedi sul tavolino e godersi
il proprio passatempo preferito con un
buon bicchiere di vino. I vini per rilassarsi TICINO DOC MERLOT CARMENÈRE CHILE
e concludere la giornata sono semplici, TENUTA MONTALBANO TRIBUTO CALITERRA
freschi, beverini e piacevoli. 2016, 75 CL 2014, 75 CL
Bouquet di bacche, accenni d’e- Ribes nero con aromi di menta e
dera e granatina. Fruttato, con pepe, morbido all’attacco, tannico.
un’acidità delicata, di medio corpo Robusto, equilibrato con aromi di
con tannini piacevoli e un gusto bacche, moderno e di carattere.
fruttato.
Origine: Chile
Origine: Svizzera Regione: Colchagua Valley
Regione: Ticino Vitigno: Carmenère
Vitigno: Merlot Maturità: 2018 – 2019
Maturità: 2018 – 2021
Eccellente con: grigliate, arrosti,
Eccellente con: cucina italiana, piatti dai sapori forti e formaggi
grigliate, arrosti, affettati, formaggi
14.95
16.80
30 31Momento giusto Momento giusto
Finalmente una PROSECCO DOC LA JARA
75 CL
SAUVIGNON BLANC
MARLBOROUGH NEW ZEALAND
«ladies night» Bouquet delicato di fiori bianchi,
mele e pesche, fresco e aromatico
PADDLE CREEK
2017, 75 CL
al palato con note di miele, perlage Bouquet di uva spina, frutto della
Organizzare una serata perfetta con le vellutato, finale succoso. passione, fiori di sambuco e guava.
amiche è in realtà abbastanza semplice: Acidità croccante e finale lungo.
basta un vino piacevole, fresco e fruttato. Origine: Italia
Il resto viene da solo. Godetevi un po’ di Regione: Veneto Origine: Nuova Zelanda
relax in compagnia, in fondo ci si vede Vitigno: Glera Regione: Marlborough
sempre troppo poco. Maturità: 2018 – 2019 Vitigno: Sauvignon Blanc
Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: aperitivo, pietanze
leggere a base di carne e pesce, Eccellente con: aperitivo, asparagi,
verdure sottolio pesce, vitello
11.50 9.50
CABERNET SAUVIGNON CÔTES DE PROVENCE
CALIFORNIA GNARLY HEAD AOC ROSÉ AIMÉE
2015, 75 CL 2016, 75 CL
Ribes nero, more, chiodi di garo- Bouquet aperto e intenso di lam-
fano, vaniglia e legno di cedro; poni, caramelle, mirtilli rossi e ribes
succoso, con tannini dolci. Fruttato nero. Leggero, succoso, con una
e con aromi speziati di barrique. piacevole acidità, finale aromatico.
Origine: USA Origine: Francia
Regione: California Regione: Provenza
Vitigno: Cabernet Sauvignon Vitigno: Grenache, Cinsault, Syrah
Maturità: 2018 – 2020 Maturità: 2018 – 2019
Eccellente con: brasati, lasagne di Eccellente con: aperitivo, pollame,
melanzane con alloro e timo, nasi pesce aromatico, piatti dai sapori
goreng, curry moderati
12.80 7.50
32 33Momento giusto Momento giusto
CÔTES-DU-RHÔNE AOC
LA RENJARDIÈRE,
VINO DE LA TIERRA MALLORCA
ESTEL Una serata
2015, 75 CL
Aroma di bacche, ribes e lamponi;
2016, 75 CL
Bouquet aperto con note di ama-
per soli uomini
fresco, elegante, buona concentra- rene, erbe selvatiche, note eteree;
zione di frutto, finale persistente, fresco al palato, con aromi di bacche Si parla già fin troppo durante il giorno.
intenso aroma di bacche. scure e un intenso nucleo fruttato. Ora è il momento di lasciarsi andare al
dolce far niente. Siete tra di voi, in fondo.
Origine: Francia Origine: Spagna Per una volta il vino può anche avere luci
Regione: Côtes du Rhône Regione: Mallorca e ombre e mostrare il suo vero carattere.
Vitigno: Carignan, Cinsault, Vitigno: Syrah, Merlot,
Grenache, Syrah Mantonegro, Gorgollassa, Callet
Maturità: 2018 – 2023 Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: carne e verdura Eccellente con: piatti spagnoli
6.95 19.95
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOURO DOC
DOC COSTASERA MASI FABELHAFT NIEPOORT
2012, 75 CL 2016, 75 CL
Bouquet con note di marmellata Aromi di fragole, ciliegie rosse e
di bacche, fiori e prugne; corposo, note speziate di erbe aromatiche.
avvolgente, fruttato e morbido, dal Consistenza morbida, vivace aci-
finale lungo e caldo. dità, tannini maturi, finale succoso.
Origine: Italia Origine: Portogallo
Regione: Veneto Regione: Douro
Vitigno: Corvina, Rondinella, Vitigno: Tinta Barroca,
Molinara Tempranillo, Tinto Cão
Maturità: 2018 – 2021 Maturità: 2018 – 2021
Eccellente con: stufato o filetto di Eccellente con: grigliate di pesce
manzo e di carne
36.95 16.30
34 35Momento giusto Momento giusto
CHAMPAGNE MOËT & CHANDON TICINO DOC MERLOT
GRAND VINTAGE, BRUT CASTELLO DI MORCOTE
2009, 75 CL 2013, 75 CL
Bel perlage continuo, aroma di Elegante bouquet, note di bacche
mela cotta e lievito, acidità vivace, scure, sfumature speziate ed ele-
bollicine eleganti e fini, struttura ganti da affinamento in botte, raf-
robusta, finale medio-lungo. finato, un po’ fumoso, aromatico.
Origine: Francia Origine: Svizzera
Regione: Champagne Regione: Ticino
Felicità Vitigno: Pinot Meunier, Pinot Noir
Maturità: 2018 – 2019
Vitigno: Merlot
Maturità: 2018 – 2022
Eccellente con: cocktail festivo, Eccellente con: salumi, formaggi,
Vale sia per il massimo dei voti, che per antipasti pasta e risotto
un sei al lotto: l’importante è mantenere
la calma e scegliere la bottiglia giusta. Un 55.95 39.50
evento speciale richiede un vino speciale.
Perfetto se si ha in cantina una perla eno-
logica per le grandi occasioni.
RIOJA DOCA GRAN RESERVA
CHAMPAGNE AOC GRAND CRU MARQUÉS DE RISCAL
PRESTIGE BONNAIRE, 75 CL 2007, 75 CL
Bouquet di agrumi e ananas, aromi Ciliegia rossa, noce di cocco e vani-
floreali e di noce. Fresche note mi- glia da affinamento in barrique, cuoio
nerali. Finissimo perlage, struttura e caramello. Tannini setosi, morbido,
cremosa e lunga persistenza. elegante, lungo, complesso.
Origine: Francia Origine: Spagna
Regione: Champagne Regione: Rioja
Vitigno: Chardonnay Vitigno: Graciano, Mazuela,
Maturità: 2018 Tempranillo
Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: aperitivo, pesce,
frutti di mare Eccellente con: carne, paella,
stufati, wok, formaggi
39.50
42.50
36 37Momento giusto Momento giusto
MAGNUM VALAIS AOC DÔLE MAGNUM CHIANTI CLASSICO
DES MONTS MAISON GILLIARD DOCG RISERVA RICASOLI
2016, 150 CL ROCCA GUICCIARDA
2014, 150 CL
Bouquet fruttato, bacche rosse,
accenni di lievito. Equilibrato, con Bouquet maturo, fruttuosità con-
intensi aromi fruttati di Pinot, pieno centrata, speziato. Note di tostatura,
e dal finale lungo e fruttato. vaniglia e composta. Tannico, bilan-
ciato, succoso e dal finale aspro.
Origine: Svizzera
Regione: Vallese Origine: Italia
Vitigno: Gamay, Pinot Noir Regione: Toscana
Maturità: 2018 – 2020 Vitigno: Sangiovese
Effetto sorpresa Eccellente con: piatti dai sapori
forti, carne secca
Maturità: 2018 – 2022
Eccellente con: carne, pasta
Prendete due bottiglie di vino dalla can- 35.50 36.95
tina e fate visita a qualcuno. Potete pre-
sentarvi senza preavviso a casa di parenti
o conoscenti, vi accoglieranno calorosa-
mente. Se il vino è quello giusto. CHAMPAGNE BAROLO DOCG
DOM PÉRIGNON, BRUT ROCCHE DEI MANZONI
2009, 75 CL 2012, 75 CL
Bouquet floreale, note minerali, Erbe aromatiche, ciliegie, prugne
corpo elegante e fluido, variegato marinate e violette; corposo, con
gioco di aromi e struttura acida vi- una struttura tannica robusta, aci-
vace, vigoroso, raffinato. dità fresca, ginepro e finale lungo.
Origine: Francia Origine: Italia
Regione: Champagne Regione: Piemonte
Vitigno: Chardonnay, Pinot Noir Vitigno: Nebbiolo
Maturità: 2020 – 2029 Maturità: 2018 – 2023
Eccellente con: cocktail, antipasti, Eccellente con: risotto con salsa di
dolci spugnoli, involtini di vitello, filetto
di manzo in crosta alle olive nere
179.–
42.50
38 39Vino & Cibo Vino & Cibo
CONSIGLIO CONSIGLIO Tutte le ricette di
di FOOBY di FOOBY
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troverete una pratica Il video relativo a
guida passo dopo passo questa ricetta si trova
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Vini che migliorano
qualsiasi piatto Una ricetta di
Questa e tante altre Tutte le ricette
ricette vi aspettano si trovano su
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Poche regole, tanto gusto
Un buon piatto va accompagnato da un provare nuovi abbinamenti, i nostri sug-
buon vino. Ma quali sono i giusti abbina- gerimenti vi aiuteranno a prendere confi-
menti? Vi sono poche regole al riguardo. denza con l’argomento sorso dopo sorso.
Tutto ciò che piace è concesso! Se volete
40 41Vino & Cibo Vino & Cibo
SÜDTIROL DOC SAUVIGNON WEINVIERTEL DAC GRÜNER
BLANC COLLECTION KG GRIES VELTLINER PFAFFL
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Pompelmo, fiori di sambuco e uva- Tipico bouquet seducente di lime,
spina. Secco e vivace, con freschezza peperoni verdi e petali di rosa;
fruttata e acidità percepibile, equili- equilibrato, vigoroso, ampio, con
brato e persistente nel finale. una persistenza lunga e aromatica.
Origine: Italia Origine: Austria
Regione: Alto Adige, Trentino, Friuli Regione: Weinviertel
Vitigno: Sauvignon Blanc Vitigno: Grüner Veltliner
Maturità: 2018 – 2020 Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: antipasti, asparagi, Eccellente con: aperitivo, pesce e
verdure chiare, pesce carni bianche
13.95 17.95
CHAMPAGNE 1ER CRU CHARLES LAVAUX AOC ST-SAPHORIN
BERTIN, BRUT , 75 CL LA DONJANNAZ
2016, 70 CL
Aperitivo Perlage fine e persistente, con note
di brioche e fiori bianchi; aroma di
lievito, frutta bianca e note mine-
Delicato bouquet, note di pesca,
aroma di lievito, nota minerale e
rali, finale prolungato. profumo di fiori; fresco, con una
struttura morbida e aromi delicati.
Origine: Francia
Regione: Champagne Origine: Svizzera
Vitigno: Chardonnay, Pinot Regione: Vaud
Un vino aperitivo può essere vivace e Meunier, Pinot Noir Vitigno: Chasselas
Maturità: 2018 – 2021 Maturità: 2018 – 2019
rinfrescante. Deve mettere allegria e aumentare
l’aspettativa per il piatto principale. Eccellente con: cocktail, antipasti a Eccellente con: aperitivo, pesce
base di pasta sfoglia, piatti a base d’acqua dolce, gratin
di pesce
Polpette di formaggio e semi di zucca 12.95
Ricetta su fooby.ch/polpette 24.95
42 43Vino & Cibo Vino & Cibo
SAINT-AMOUR AOC BEAUJOLAIS CANNONAU DI SARDEGNA DOC
GEORGES DUBOEUF 2015, 75 CL COSTERA ARGIOLAS
2015, 75 CL
Note intense di lampone e cara-
melle, particolarmente fruttato al Bouquet intenso e fruttato di more,
palato con una piacevole e mor- ribes nero e ciliegie, corpo fruttato
bida corposità, offre il massimo con una piacevole pienezza aroma-
gusto. tica e speziata, finale lungo.
Origine: Francia Origine: Italia
Regione: Beaujolais Regione: Sardegna
Vitigno: Gamay Vitigno: Grenache
Maturità: 2018 – 2019 Maturità: 2018 – 2019
Eccellente con: pollo, carne Eccellente con: pollo al curry,
bianca, pasta pasta, lasagne
13.95 14.50
VALAIS AOC PETITE ARVINE CHARDONNAY CALIFORNIA
MAÎTRE DE CHAIS PRIVATE SELECTION R. MONDAVI
2016, 75 CL 2015, 75 CL
Pollame Note di pompelmo, cera d’api, li-
mone, miele e lavanda. Struttura
Aroma di miele e pesche mature,
fine e corposo al palato con note
croccante, intenso e pieno con aci- di vaniglia e barrique, equilibrato,
dità fresca e delicata mineralità. con note minerali e finale lungo.
Origine: Svizzera Origine: USA
Regione: Vallese Regione: California
Il trucco è scegliere un vino che non sia Vitigno: Petite Arvine Vitigno: Chardonnay
Maturità: 2018 – 2021 Maturità: 2018 – 2025
troppo intenso, ma che abbia comunque
un buon aroma. Eccellente con: pollame, pesce Eccellente con: aperitivo, pesce
d’acqua dolce alla griglia, carni bianche
«Coq au vin» 24.95 17.95
Ricetta su fooby.ch/coqauvin
44 45Vino & Cibo Vino & Cibo
Carne di manzo DOURO DOC FAUGÈRES AOC MAS GABINÈLE
QUINTA DOS QUATRO VENTOS 2015, 75 CL
2015, 75 CL
Nuance di bacche cotte e ciliegie
Note speziate di vaniglia e cannella, con note tostate; succoso all’at-
legno, aromi di bacche al palato, tacco con tannini maturi, buona aci-
Il trucco è scegliere un vino che non sia troppo aromi fruttati, corposo. dità, barricato, finale persistente.
intenso, ma che abbia comunque un buon aroma. Origine: Portogallo Origine: Francia
Regione: Douro Regione: Linguadoca-Rossiglione
Vitigno: Tempranillo, Touriga Vitigno: Carignan, Grenache,
Brasato alle prugne
Nacional Mourvèdre, Syrah
Ricetta su fooby.ch/brasato
Maturità: 2018 – 2020 Maturità: 2018 – 2021
Eccellente con: carne, grigliate, Eccellente con: arrosti, roast beef
gratin, formaggi e brasati
15.50 22.50
RIPASSO DELLA VALPOLICELLA MALBEC ARGENTINA MENDOZA
DOC VIGNE ALTE ZENI PERFILES TRAPICHE
2015, 75 CL 2015, 75 CL
Aromi di bacche mature nel bou- Asciutto, grafite e goudron, cuoio,
quet, di medio corpo, morbido, pane tostato, torta di ciliegie.
aromi di more mature, aromi frut- Pieno, struttura tannica densa, dol-
tati bilanciati, lungo ed equilibrato. cezza fruttata, finale lungo.
Origine: Italia Origine: Argentina
Regione: Veneto Regione: Mendoza
Vitigno: Corvina, Molinara, Vitigno: Malbec
Rondinella Maturità: 2018 – 2021
Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: arrosti magri,
Eccellente con: piatti di carne in verdure al forno, riso
salsa, lasagne, pasta
16.80
12.95
46 47Vino & Cibo Vino & Cibo
RIOJA DOCA ROSADO CUNE VALAIS AOC SYRAH BIBACCHUS
2017, 75 CL 2016, 75 CL
Profumo di bacche rosse, fruttato, Aromi pieni di bacche mature, spe-
equilibrato, con una fine struttura ziato, elegante, equilibrato, tannini
acida e note delicatamente aspre delicati, succoso al centro della
nel finale. Un rosé di carattere. bocca, finale bello e persistente.
Origine: Spagna Origine: Svizzera
Regione: Rioja Regione: Vallese
Vitigno: Tempranillo Vitigno: Syrah
Maturità: 2018 – 2019 Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: carni bianche, Eccellente con: piatti freddi, carne,
pesce aromatico, piatti dai sapori selvaggina, formaggi
medio-intensi
14.95
7.95
MONTSANT DO TINTO TERRE SICILIANE IGT CUSUMANO
ACÚSTIC CELLER 2015, 75 CL
2015, 75 CL
Maiale Bouquet di ciliegie nere e more con
note di legno; frutto concentrato al
Bouquet aperto e ancora un po’
giovane con ciliegie mature, com-
posta di frutta e note di caffè, me-
palato, tannini eleganti e maturi, dio corpo, tannini maturi, finale
aromi minerali e bella soavità. succoso.
Origine: Spagna Origine: Italia
Regione: Catalogna Regione: Sicilia
Il vino da abbinare alla carne di maiale non dovrebbe essere né troppo Vitigno: Carignan, Garnacha Vitigno: Nero d’Avola, Syrah
Maturità: 2018 – 2020 Maturità: 2018 – 2020
intenso né troppo leggero. Preferite un vino fruttato, elegante e
con acidità succosa: la perfetta via di mezzo. Eccellente con: piatti a base di riso Eccellente con: piatti leggeri a
con carne, funghi, formaggi base di carne, pasta, pizza
Braciole in crosta di cipolla 15.90 12.50
Ricetta su fooby.ch/costolette
48 49Vino & Cibo Vino & Cibo
LAVAUX AOC SICILIA IGT PINOT GRIGIO
EPESSES RIVES D’OR EVENTUS GIORDANO
2016, 70 CL 2016, 75 CL
Intenso bouquet floreale con aromi Bouquet speziato, forti aromi di
di caramello; fresco al palato, note pompelmo, tocco esotico di mango
delicate di lievito; vigoroso, pieno, e papaya, aromi fruttati, uva spina,
con note minerali nel finale. corpo equilibrato, buona acidità.
Origine: Svizzera Origine: Italia
Regione: Vaud Regione: Sicilia
Vitigno: Chasselas Vitigno: Pinot Gris
Maturità: 2018 – 2019 Maturità: 2018 – 2019
Eccellente con: aperitivo, pesce, Eccellente con: pesce, asparagi,
frutti di mare, fondue, formaggi formaggi e polenta
12.95 8.95
NEUCHÂTEL AOC OEIL DE PER- BOURGOGNE AOC
DRIX ROSÉ CAVES DES COTEAUX CHARDONNAY LOUIS JADOT
2017, 75 CL 2016, 75 CL
Bouquet fruttato che ricorda le
fragole mature e le caramelle alla
Discreti aromi barricati, note di
agrumi e pompelmo maturi, sfu-
Pesce
menta, nota sottile di caramello, mature di vaniglia, aromatico, equi-
struttura morbida, fresca acidità. librato, struttura acida armoniosa.
Origine: Svizzera Origine: Francia
Regione: Regione dei Tre Laghi Regione: Borgogna
Vitigno: Pinot Noir Vitigno: Chardonnay Non deve per forza essere un vino bianco.
Maturità: 2018 – 2020 Maturità: 2018-2020
Anche un rosato va bene. L’essenziale è che non annulli
Eccellente con: pesce, carni bian- Eccellente con: branzino al vapore il gusto delicato del pesce.
che e pollame alla griglia
14.95
13.50 Orata con pomodori aromatici
Ricetta su fooby.ch/orata
50 51Vino & Cibo Vino & Cibo
Pasta & Riso TOSCANA IGT BIANCO PRIMITIVO DEL SALENTO IGT
VILLA ANTINORI 2016, 75 CL VECCHIA TORRE
2014, 75 CL
Bouquet con profumo floreale e
aromi di frutta matura, delicato, fre- Bouquet speziato, note di cannella,
schezza persistente, note di frutta cioccolato e sottobosco all’attacco,
Lasciatevi ispirare e variate spesso. matura. note dolciastre di caffè, morbidi
tannini, persistenza aromatica.
Dal vino bianco fresco al rosato succoso fino al Origine: Italia
vino rosso fruttato e vellutato. Regione: Toscana Origine: Italia
Vitigno: Chardonnay, Malvasia, Regione: Puglia
Trebbiano Vitigno: Primitivo
Cremosa pasta ai funghi con pesto Maturità: 2018 – 2019 Maturità: 2018 – 2019
Ricetta su fooby.ch/pastafunghi
Eccellente con: aperitivo, antipasti, Eccellente con: pasta, pizza, carne
risotto
9.50
10.95
VALAIS AOC PINOT NOIR ZINFANDEL CALIFORNIA
HURLEVENT CH. FAVRE VALLEY OATS FETZER
2016, 75 CL 2015, 75 CL
Pronunciato bouquet speziato di Aroma di chiodi di garofano e can-
bacche mature, punta di note flo- nella, sentori di prugna, con spic-
reali di viole, interessante aromati- cate note speziate, morbido, con
cità, tannini piacevoli e morbidi. piacevole concentrazione sin nel
finale.
Origine: Svizzera
Regione: Vallese Origine: USA
Vitigno: Pinot Noir Regione: California
Maturità: 2018 – 2019 Vitigno: Zinfandel
Maturità: 2018 – 2019
Eccellente con: pasta alla panna,
carni bianche, formaggi Eccellente con: grigliate, pizza,
pasta e carni rosse
15.50
14.95
52 53Vino & Cibo Vino & Cibo
Cucina vegetariana BARBERA D’ASTI DOC SUPERIORE VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
LA LUNA E I FALÒ RISERVA DOCG TENUTA TREROSE
2015, 75 CL 2014, 75 CL
Aromi di frutta matura al naso, spe- Bouquet speziato con note di com-
ziato con sentori di vaniglia e legno posta, sfumature di frutta secca,
Un piatto senza carne richiede di cedro, pieno e corposo con note profumo di petali di rosa e viola al
di visciole e gustosi tannini. palato, finale succoso.
un bicchiere ben strutturato. Vi suggeriamo
un vino fruttato, succoso e pieno. Origine: Italia Origine: Italia
Regione: Piemonte Region: Toscana
Vitigno: Barbera Vitigno: Sangiovese
Insalata di bulgur e pesche noci Maturità: 2018 – 2021 Maturità: 2018 – 2024
Ricetta su fooby.ch/bulgur
Eccellente con: pasta, arrosti, Eccellente con: parmigiana di
pietanze in salsa, formaggi melanzane, piatti a base di riso
14.50 15.95
RIBERA DEL DUERO NEUSIEDLERSEE DAC
DO ROBLE LEGARIS ZWEIGELT SCHEIBLHOFER
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Profumo di more e susine, note Gusto fruttato di bacche dolci, ci-
speziate di vaniglia da affinamento liegie rosse, ribes, di medio vigore,
in barrique, ciliegie nere, note bar- acidità vivace, eleganza fruttata,
ricate. Corposo e molto fruttato. presenza buona e aromatica.
Origine: Spagna Origine: Austria
Regione: Ribera del Duero Regione: Burgenland
Vitigno: Tempranillo Vitigno: Zweigelt
Maturità: 2018 – 2023 Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: funghi, formaggi, Eccellente con: pasta, stufato,
tapas gulasch
15.95 10.95
54 55Vino & Cibo Vino & Cibo
VALAIS AOC HEIDA FLEUR TORO DO FLOR DE VETUS
DU RHÔNE 2015, 75 CL
2016, 75 CL
Aroma di vaniglia e noce di cocco,
Note intense di mele cotogne, pe- prugne, amarene, noce moscata e
sche, miele e gelsomino; morbido e zenzero; al palato denso e carnoso,
pieno al palato; vino bianco struttu- tannini maturi.
rato con nucleo fruttato e intenso.
Origine: Spagna
Origine: Svizzera Regione: Toro
Regione: Vallese Vitigno: Tempranillo
Vitigno: Heida Maturità: 2018 – 2020
Maturità: 2018 – 2019
Eccellente con: carni, formaggi,
Eccellente con: sfogliatine salate, piatti unici
pasta con salsa alla panna, pollo
15.95
13.95
CROZES-HERMITAGE AOC VALAIS AOC AMIGNE MITIS
LES MONIERS M. CHAPOUTIER GRAIN NOBLE VÉTROZ JE-
2016, 75 CL AN-RENÉ GERMANIER
2014, 37.5 CL
Bouquet piuttosto asciutto con
note di pepe, erbe aromatiche, ci-
liegie rosse; fresco al palato; frut-
Bouquet di miele, albicocche can-
dite, mirabelle cotte, caramello,
Formaggio
tato e con tannini seducenti. aromi da affinamento in botte e di
fiori di acacia; dolce al palato.
Origine: Francia
Regione: Côtes du Rhône Origine: Svizzera
Vitigno: Syrah Regione: Vallese
Maturità: 2018 – 2024 Vitigno: Amigne La variante classica è quella di bere vino rosso insieme
Maturità: 2018 – 2034
Eccellente con: piatti mediterranei
al formaggio. A noi piace però anche il vino bianco.
speziati Eccellente con: torte, creme e
formaggi
19.95 Tagliere di formaggi misti
31.–
56 57Vino & Cibo Vino & Cibo
MOSCATO D’ASTI DOCG RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
CONICA ARALDICA CLASSICO DOC FRATELLI ZENI
2017, 75 CL 2015, 37.5 CL
Bouquet di frutta matura con note Bouquet speziato con note ossida-
di agrumi; leggero, aromi freschi e tive di frutta a granelli, cannella e
fruttati, meravigliosamente rinfre- composta di prugne, finale fruttato.
scante con una dolcezza delicata.
Origine: Italia
Origine: Italia Regione: Veneto
Regione: Piemonte Vitigno: Corvina, Molinara,
Vitigno: Muscat Rondinella
Maturità: 2018 – 2019 Maturità: 2018 – 2025
Eccellente con: dessert alla frutta, Eccellente con: prosciutto e me-
aperitivo o da sorseggiare da solo lone, dolci, frutta candita
11.50 15.50
SAUTERNES AOC CODORNÍU CAVA CLASICO
LES SABLES D’OR SEMI-SECO, 75 CL
2015, 50 CL
Aroma concentrato di muffa nobile
(Botrytis cinerea) e miele; dolcezza
Bouquet fresco con interessanti
sentori fruttati, vivace; aromaticità
ampia, fine dolcezza, delicato, con
Dessert
equilibrata con leggero aroma di aromi di frutta a granelli.
noci e note marcate di miele.
Origine: Spagna
Origine: Francia Regione: Catalogna
Regione: Sauternes Vitigno: Macabeo,
Vitigno: Muscadelle, Sauvignon Parellada, Xarello Il dolce va bene con il dolce, naturalmente.
Blanc, Sémillon Maturità: 2018-2019
Maturità: 2018-2021
Ma se il troppo stroppia, allora va bene anche
Eccellente con: aperitivo, dolci, qualcosa di frizzante.
Eccellente con: dessert, creme, piatti a base di fegato
biscotti, roquefort
9.95 Panna cotta con fragola
14.95 Ricetta su fooby.ch/cotta
58 59Universo vino Universo vino
Sette storie che faranno rimanere
i vostri ospiti a bocca aperta
Chi sa queste cose? Ora le sapete anche voi
1. Il primo vino in assoluto bevuto sulla Terra ha fatto passare il mal di
testa a una regina. Questo è quanto accadde nel 2500 a. C. a Shiraz,
in Persia. Re Jamshid teneva dell’uva immagazzinata nella cantina
del suo palazzo. Al momento di trasformarla in succo, si scoprì che
gli acini erano marci, ossia fermentati. La regina aveva comunque
voglia di bere e non se ne pentì.
2. 3.
La più grande botte di vino del mondo si trova nella Jaques Cousteau bevve il più vecchio vino ancora bevi-
Renania-Palatinato. È La «botte gigante di Dürkheim» e bile. Il noto ricercatore marino lo trovò su un’antica nave
ha una capienza di 1,7 milioni di litri. Ma non ha mai visto mercantile greca affondata prima della nascita di Cristo.
una goccia di vino perché l’edificio è utilizzato solo per Sarebbe interessante sapere con quale cibo ha servito
ospitare un ristorante. Peccato. quel vino vecchio di 2000 anni. Forse creando un bel
contrasto con patate novelle e cipollotti.
60 61Universo vino Universo vino
4. 5. 6. 7.
Il vino più costoso del mondo è stato acquistato a un’a- La persona con l’amore più smisurato per i vini era cinese. La cantina di vini più grande al mondo si trova in Francia, I viticoltori alle altitudini più elevate del mondo lavorano
sta di Hong Kong: uno Château Lafite Rothschild 1869. Il suo nome era Di Xin e regnò dal 1155 al 1122 a. C. Un dove un collezionista di vini conserva oltre 40 000 bot- in Argentina, a 3100 metri sopra il livello del mare. Il pri-
Costò 230 000 dollari e valse tutto il denaro speso, fino giorno, noto per le sue assurde manie di grandezza, co- tiglie per un valore di 50 milioni di euro. Nella camera mato delle vigne più ripide va alla zona della Mosella
all’ultima goccia. O almeno si spera. municò al suo stato maggiore: «Voglio un lago di vino». Il del tesoro, allestita e disposta in modo professionale, con pendenze di 60 gradi. I vigneti più profondi sono
progetto fu sviluppato e completato con successo. Non si trovano grandi nomi come Château Pétrus, Château coltivati sotto il livello del mare sul Mar Morto. E i mi-
si sa se Di Xin abbia mai nuotato nel suo lago di vino e se Mouton-Rothschild e Domaine de la Romanée-Conti gliori vini si trovano su mondovino.ch
indossasse un costume da bagno. Tutto quello che sap- dalla Borgogna.
piamo è che fu l’ultimo re della sua dinastia.
62 63Porto, Sherry & Co. Porto, Sherry & Co.
NIEPOORT RUBY PORT, 75 CL TAYLOR�S TAWNY PORT
10 YEARS OLD, 75 CL
Bouquet giovane, fresco e fruttato,
con sentori intensi di bacche e Aroma di noci tostate, spezie dolci,
frutti rossi. frutta secca e caramello. Al palato
si presenta dolce, scioglievole e
Origine: Portogallo aromatico.
Regione: Douro-Port
Vitigno: Touriga Francesca, Origine: Portogallo
Touriga Nacional Regione: Douro-Port
Porto, sherry Maturità: 2018 – 2020 Vitigno: Touriga Nacional,
Touriga Francesca
& Co. Eccellente con: selvaggina,
formaggi erborinati, torte, dessert
di frutta o miele, e cioccolato
Maturità: 2017 – 2030
Eccellente con: selvaggina, dolci,
fondente. cioccolato fondente
I vini fortificati porto dal Portogallo sono
di colore scuro, dolci e liquorosi e invec- 19.95 39.90
chiano in botte o in bottiglia. Lo sherry
spagnolo è un vino alcolizzato e viene pro-
dotto sia come chiaro e secco Fino, che
come scuro, corposo e secco Oloroso. MANZANILLA SHERRY MADEIRA BOAL RESERVA VELHA
VALDESPINO 10 YEARS OLD, 75 CL
2017, 37.5 CL
Cannella, noce moscata, sentori di
Bouquet aperto con note di noci, caffè, caramello e uvetta; decisa-
lieviti flor, mele cotogne e verdi; in- mente dolce al palato, con un’acidità
tenso, secco e con una lieve nota di equilibrata, e un finale aromatico.
asprezza; aromatico nel finale.
Origine: Portogallo
Origine: Spagna Regione: Cigales
Regione: Jerez Vitigno: Boal
Vitigno: Palomino Maturità: 2018 – 2035
Maturità: 2018 – 2021
Eccellente con: formaggi a pasta
Eccellente con: aperitivo, tapas, dura, piatti a base di funghi e
bruschette, pesce e frutti di mare tartufo, cioccolato fondente.
13.95 44.50
64 65Rarità Rarità
Un Riesling
che fa innamorare
I tesori della tenuta di Eva Fricke
Dieci anni fa Eva Fricke ha creato il suo biologici. Questo metodo e la perfetta
piccolo e raffinato vigneto nella zona di maturazione degli acini, permettono alla
coltivazione Rheingau. Nonostante sia produttrice di ottenere un processo di
nata a Brema e non abbia una tradizione vinificazione naturale e minimalista. Eva RHEINGAU LORCH RIESLING QBA
familiare vinicola, l’ambiziosa viticoltrice Fricke fermenta e produce i suoi vini in La viticoltrice Eva Fricke con la sua vinoteca. TROCKEN EVA FRICKE
tedesca ha raggiunto in poco tempo al- botti di acciaio. I tesori liquidi della ta- 2016, 75 CL
tissimi livelli. Il suo obiettivo è ammostare lentuosa tedesca sono disponibili esclu-
vini bianchi limpidi, di tonalità chiara e di sivamente da Mondovino e hanno rapi- Cuvée dai vigneti scistosi e ricchi di quar-
alta qualità che riescano a esprimere per- damente avuto un grande seguito. In soli zite circostanti la località di Lorch. Aromi
fettamente la loro provenienza. Il focus tre anni, la Svizzera è diventata il terzo più delicati, note di agrumi, buona minera-
di Fricke è la grande varietà di Riesling. importante mercato esportatore per la lità, secco.
Nella vigna si lavora secondo metodi casa vinicola.
Origine: Germania
Regione: Rheingau
Vitigno: Riesling
Maturità: 2018 – 2023
Eccellente con: piatti leggeri a base di
pesce, pollo arrosto
19.95
66 67Rarità Rarità
AOC ALSACE GRAND CRU BOLGHERI DOC LE SERRE NUOVE
BRAND RIESLING, DOMAINE TENUTA DELLʼORNELLAIA
ZIND HUMBRECHT, 2014, 75 CL 2015, 75 CL
Pesca, miele d’acacia, pera, fumoso, Sambuco nero, more, ribes, legno
THE PRISONER minerale. Denso e fresco, acidità di cedro, vaniglia, carattere ele-
Napa Valley matura, armonioso nucleo fruttato, gante, finale lungo.
2015, 75 cl finale lineare.
55.– Origine: Francia
Origine: Italia
Regione: Toscana
Regione: Alsazia Vitigno: Cabernet Sauvignon,
Vitigno: Riesling Merlot, Cabernet Franc,
Maturità: 2018 – 2028 Petit Verdot
Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: ricette esotiche,
cucina alsaziana Eccellente con: carne e formaggi
79.95 48.–
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
AOC Chante Le Merle RULLY 1ER CRU AOC FRANCIACORTA DOCG ALMA
Domaine Bosquet des MARCHAND-TAWSE GRAN CUVÉE BRUT BELLAVISTA,
Papes 2013, 75 cl 2014, 75 CL BRUT, 75 CL
68.– Bouquet delicato, floreale e noc- Bouquet fresco di frutti maturi e
ciolato, secco e intenso al palato, dolci lievitati al palato spuma per-
acidità matura, buona mineralità. sistente; carattere fresco ed equi-
Finale medio-lungo. librato.
In via Origine: Francia
Regione: Côte Chalonnaise
Origine: Italia
Regione: Valtellina/Lombardia
di estinzione Vitigno: Chardonnay
Maturità: 2018 – 2019
Vitigno: Pinot Noir,
Chardonnay, Pinot Blanc
Maturità: 2018 – 2020
Eccellente con: piatti leggeri a
Vini rari e ricercati, acquistabili solo su base di pesce Eccellente con: brioche, prodotti a
Mondovino. base di pasta sfoglia, frutti di mare
mondovino.ch/rarita 29.95
39.95
68 69Club del vino
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