Sette chili in sette giorni, sette primi e sette dolci tra Lombardia e Cilento - Luciano Pignataro

Sette chili in sette giorni, sette primi e sette dolci tra
Lombardia e Cilento

7 chili in sette giorni
di Marco Galetti

E’ finita l’epoca, per me mai cominciata, delle cene leggere che non soddisfano,
“inizierei con un antipastino e, a seguire, un secondo a base di pesce” queste più o
meno le dichiarazioni d’intenti di chi, regolarmente, scruta con desiderio mal celato, nel
prato sempre più verde e sempre più grasso del vicino sempre più sorridente che ha
ordinato un primo piatto a base di pasta e un dolce… misteri della coscienza, reprimere
il desiderio, ordinare altro e assaggiare dal piatto altrui.

Fermo restando che un buon antipasto di mare e un bel pesce al forno o alla griglia
soddisfano eccome, ecco di seguito sette primi e sette dolci, recentemente degustati in
altrettanti locali tra Lombardia e Cilento, che non mi hanno lasciato né col senso
d’incompiuto, né coi sensi di colpa, né col senso di Smilla per la neve… sono luoghi
diversi tra loro per collocazione geografica, tipologia, qualità dell’offerta, spesa… ma c’è
un aspetto, oltre a quello dell’indubbia e sottoscritta soddisfazione palatale delle

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preparazioni sotto elencate, che, mi accorgo, accomuna tutti questi luoghi, pizzerie,
osterie, trattorie, locali di fascia alta o stellati che siano o che possano diventare: sono
tutti locali con una bella armonia di fondo gestiti con passione da belle persone, qui si
desidera tornare perché l’offerta è completa, cerchio di Giotto o quadratura del cerchio
cambia poco, Ristorazione con la R maiuscola, maiuscole preparazioni e grandi
ristoratori:

Florian Maison, San Paolo d’Argon, paccheri di Gragnano, piselli, seppie ai ferri e
polvere di prosciutto

Florian Maison, paccheri di Gragnano, piselli, seppia ai ferri e polvere di prosciutto
Florian Maison, tondo di cioccolato e lampone, la sfera di cioccolato si presenta intera
poi ci viene versata sopra una salsa calda al lampone… sempre notevole anche
l’impatto visivo delle creazioni stellate di Umberto De Martino da Sorrento supportato in
sala e a casa dalla sorridente, gentile e simpatica Monia

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Florian Maison, tondo di cioccolato e lampone
Diabasis, Ascea, fusilli al ragù cilentano

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Diabasis, Ascea, fusilli al ragu’ cilentano
Diabasis, Ascea, tiramisù, non finirò mai di ringraziare il fiduciario di Slow Food chi mi
ha fatto conoscere questo posto cilentano, qui si mangia bene, si sta bene e si spende
poco, se si è milanesi e fortunati si potranno incontrare due volpi nella stessa sera, una
con i baffi all’interno del locale e l’altra lungo la strada del ritorno che porta ad Ascea
Marina…

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Diabasis, Ascea, tiramisu’
Osteria della Buona Condotta, Ornago, rigatoni con ragù di luganega brianzola e grana
padano, la foto non lascia dubbi

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Buona Condotta, rigatoni con ragu’ di luganega brianzola e grana padano
Osteria della Buona Condotta, Ornago, fragole con panna appena montata, il locale di
Matteo e Nicoletta (ormai amici) è uno dei miei rifugi, qui si può scegliere un buon
piatto, un buon vino e ascoltare una buona musica di sottofondo, se Matteo è in forma
meglio ascoltare lui…

Buona Condotta, Ornago, fragole con panna
Al Vigneto, Grumello del Monte, spaghetti alla chitarra, tonno fresco e capperi

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Al Vigneto, spaghetti alla chitarra, tonno fresco e capperi
Al Vigneto, Grumello del Monte, piccola pasticceria, Vito è una certezza, per crudi,
crostacei e per ogni sfizio che il mare possa offrire, avere uno zio a Mazara è sicurezza
della freschezza e quindi valore aggiunto

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Vigneto, piccola pasticceria
Trattoria Visconti, Ambivere, pappardelle al ragù di fagiano

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Trattoria Visconti, pappardelle al ragu’ di fagiano
Trattoria Visconti, Ambivere, torta di mele della Val Brembana e crema inglese, una
famiglia di ristoratori dove mi sento in famiglia, se qui si sta bene, anzi benissimo, il
merito e di tutti i membri suddivisi tra orto, sala e cucina, se si beve bene, e qui si beve
più che bene, il merito è di un giovane e serio professionista, Daniele Caccia, il figlio di
Fiorella Visconti, la titolare nonché cantante e star televisiva…

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Trattoria Visconti, torta di mele della Val Brembana e crema inglese
Made in Sud, Aicurzio, spaghetti con carabineros

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Made in Sud, Spaghetti con carabineros Marco
Made in Sud, Aicurzio, babà al Rhum di Sal De Riso, nella pizzeria napoletana di Fabio
Fiorenza, oltre a ottime pizze, è possibile scegliere anche qualche buon piatto dalla
cucina, sempre che si sappia rinunciare ad una Marinara ai tre pomodori che ha pochi
uguali

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Made in Sud, Aicurzio, Baba’ al Rhum di Sal De Riso
La Cantinella, Villammare, linguine, bottarga fresca di tonno e pomodorini gialli, per non
parlare del resto del pescato…

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La Cantinella, Villammare, linguine, bottarga fresca di tonno e pomodorini gialli
La Cantinella, Villammare, cannolo con fragoline di bosco… un passaggio all’anno
comincia ad andarmi stretto, locale di livello superiore alla media e alle aspettative,
Mario e Lorenza Riccardi sono persone estremamente gentili e disponibili, per qualche
inspiegabile allineamento astrale c’è con loro una sintonia che sembrerebbe di vecchia
data, antica, forse in un’altra vita eravamo amici…

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La Cantinella, cannolo

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