Dieci primi piatti di pasta da non perdere da Nord a Sud - Luciano Pignataro
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Dieci primi piatti di pasta da non perdere da Nord a
Sud
Alessandro Feo, Rumi, Ascea, spaghettoni pomodoro e basilico
No words, Rumi, Marina di Ascea, gli spaghettoni al pomodoro e basilico di Alessandro
Feo
di Marco Galetti
Dopo la prima e la seconda sequenza, tocchiamo quota cinquanta primi con altri dieci
piatti di pasta declinati in modo diverso, ma il movimento tutto italiano che invita al
godimento è lo stesso per tutti, arrotoliamo sulla forchetta…prima di accendere la
pasta, spegniamo i cellulari ed entriamo in un’altra dimensione, affiliamo denti e rebbi e
prepariamoci all’assalto, consapevoli che, qualunque sia la quantità che troveremo nel
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piatto, non si faranno prigionieri.
Trattoria Visconti, Ambivere, tagliolini ai finferli su crema di taleggio e rosmarino, per
non fare un torto a Contursi ho rinunciato anch’io alla gara dei salami che si tiene
annualmente in questo luogo a me caro, ma ho recuperato con i funghi…
Trattoria Visconti, Ambivere, tagliolini ai finferli
Trattoria Bjrot, Verano Brianza, spaghetti aglio, olio, peperoncino, zenzero e zeste di
limone, qui anche ottimi salumi (qualcuno quasi introvabile, ormai) e una buona mano
sui risotti di tradizione, il giardino con i tavoli in pietra protetto dal pergolato di glicini e
uva americana è valore aggiunto all’operato del bravo Luca Bongio
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Trattoria Bjrot, spaghetti aglio, olio, peperoncino, zenzero e zeste di limone
Buona Condotta, Ornago, spaghetti di grano antico siciliano Timilia con ragù piccante di
polpo e olive taggiasche, poche scelte (come prediligo) e molte certezze da Matteo
Scibilia insignito della medaglia d’argento dal Presidente della Repubblica come
benemerito della cultura e dell’arte
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Buona Condotta, Ornago, spaghetti di grano antico siciliano Timilia, con ragu’ di polpo, olive taggiasche e
peperoncino
La Sprelunga, Seveso, Le Morette, che a dispetto del nome non sono funghi, ma
tagliatelle al cacao, seppia, il suo nero e scampi, da un’antica ricetta veneta in un bel
ristorante nel Parco delle Groane dove si cucina pesce da quasi 40 anni
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La Sprelunga, Seveso, Le Morette al cioccolato con scampi e seppie nere
Roberto Pirelli, spaghetti vongole e olive, rimpiango e capisco lo chef siciliano che ha
lasciato la Brianza per andare a cucinare in un castello a picco sul mare a Portopalo di
Capo Passero
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Roberto Pirelli, spaghetti vongole e olive
La Piana, Carate, tagliatelle all’uovo con trota iridea della Valsassina e briciole di pane
tostato, Gilberto Farina è un cercatore d’oro, i suoi salumi e i suoi formaggi valgono più
di pepite, buona la mia recente impressione di settembre, sugli scudi due assaggi di
formaggi di capra Orobica, tutelata da un presidio Slow Food che dovrebbe tutelare
anche i cercatori di prodotti di nicchia
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La Piana, Carate, tagliatelle all’uovo, con trota iridea della Valsassina e briciole di pane tostato
La Terrazza, Bettolino di Mediglia, goduriosi spaghetti al pomodoro e basilico, non solo
ottime pizze da Patrizio Daniele, presenze costanti nel suo locale ormai famoso in
Lombardia, sull’insegna c’è scritto STG n. 317 ma anche, in piccolo, quasi indecifrabile,
evitate il sabato sera, dovrò tornare per il suo tiramisù al babà, se trovo la forza di
rinunciare alle splendide fritturine d’apertura…
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La Terrazza, Bettolino, spaghetti pomodoro e basilico
Dei Mille, Riccione, spaghetti con calamaretti e pendolini, questa la devo raccontare, nel
piatto da portata, (dalla foto non si capisce) ci saranno tre etti di spaghetti, a fine
agosto, una sera, avevo prenotato un tavolo per due e due code di rospo con il
proposito di fare i bravi, pesce alla griglia, insalata, due bollicine…quando arrivo il fidato
Massimo mi interroga…sono arrivati dei calamaretti imperdibili, vuoi subito le code o
vuoi che dica a Silvia (l’addetta ai primi) di preparartene un piatto…ne ho chiesto uno in
due da condividere, abbiamo arrotolato senza soluzione di continuità…
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Dei Mille, Riccione, spaghetti con calamaretti e pendolini
Alessandro Feo, Rumi, Marina di Ascea, godibilissimi spaghettoni al profumo di limone
con crema di piselli e bottarga di tonno, chiudo come ho aperto, con un omaggio al
Cilento
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Alessandro Feo, Rumi, Ascea, spaghettoni al profumo di limone con crema di piselli e bottarga di tonno
Al termine di un’attenta selezione e relativa scrematura, la giuria ha convenuto sulla
scelta del termine più adeguato che possa identificare, riducendo al minimo il margine
d’errore, il formato di pasta per eccellenza, all’unanimità è stato deciso per “spaghetti
girotondo” , il richiamo è all’infanzia, al gioco che abbiamo fatto tutti, al divertimento,
alla poesia, gioco universale per piatto universale, giriamo il mondo, assaggiamo e
sperimentiamo, poi, cascasse il mondo, cascasse la terra, con i piedi per terra, evitando
voli pericolosi, il più delle volte incomprensibili ed inutili, lì torniamo e lì rimaniamo, agli
spaghetti.
Giro giro tondo
Casca il mondo
Casca la Terra
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pag. 10Tutti giù per terra
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pag. 11Puoi anche leggere
