Il Comandante del Romeo a Napoli e la cucina di Salvatore Bianco - Luciano Pignataro

Il Comandante del Romeo a Napoli e la cucina di
Salvatore Bianco

Romeo a Napoli
Una cena al Romeo con vista sul molo Beverello e sul Vesuvio è sicuramente una delle
esperienze più suggestive che si possono fare oggi a Napoli. A oltre un anno
dall’insediamento, la mano di Salvatore Bianco, il giovane cuoco di Torre del Greco
arrivato nella primavera 2012, è sicuramente arricchita dall’esperienze e dalla
poliedricità di una clientela vasta e con diverse esigenze.

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Romeo, i sali, il burro e l’olio e i pepi
Il Romeo del resto è l’unico hotel di Napoli ad aver spinto con decisione verso il locale
gourmet invece di sedersi sulla tiepida ristorazione di servizio fatta di prosciutto e
mozzarella e spaghetti. Con la bellezza degli alberghi in città davvero ogni traguardo
sarebbe possibile. Ma purtroppo capita spesso che chi molto ha senza averlo
guadagnato si adagia sul quotidiano.

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Romeo, benvenuto di gamberi
La proprietà sostiene gli sforzi di Salvatore e la materia prima è sempre di alta qualità
oltre che ricca.

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Romeo, uovo con provola di Agerola, patate e caviale
Ci abbiamo trascorso una serata non certo facile per Salvatore: locale aperto solo per
una cena a sei critici gastronomici ospiti per la conferenza stampa la mattina
successiva. Una prova ricca di tensione che alla fine ha regalato buone soddisfazioni ma
anche qualche indicazione su cose da registrare.

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Romeo, candele alla genovese con stracotto di bue e tonno katsuobushi
Per cui, dopo gli ingressi acidi e freschi, sui primi abbiamo avuto un rigore facile con
una versione arricchita delle classica genovese mentre il risotto è un piatto da
registrare.

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Romeo, risotto con mozzarella affumicata, liquirizia e petto d’oca
Tutti lo hanno trovato eccessivamente cotto e in effetti questo è l’errore più ricorrente
quando si prepara sotto il Po. Nel Sud poi il riso si mangia aperto e scotto.
Sarebbe bene, colgo proprio questa occasione per dare un consiglio gratis, cioé di quelli
che non vengono ascoltati, tenersi alla larga da questo piatto a meno che non sei stato
un anno intero a farlo ogni giorno da Igles Corelli.
Vedo invece tanti giovani del Sud fare questo errore di generosità quasi che la pasta
fosse una cosa scontata mentre è proprio l’opposto. Insomma, perché invece di tirare
un rigore dal dischetto si preferisce centrare la rete con il calcio d’angolo?

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Romeo, tonno grigliato con gazpacho di pomodoro e maionese di pinoli
Fresco il secondo e assolutamente perfetti dolci della cena. Il gioco di cioccolato
frizzante in bocca, un ricotta e pera sublime, fresco, per nulla zuccherino e una piccola
pasticceria con la quale si può passare tutta la serata.

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Romeo, pre dessert al cioccolato e menta

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Romeo, ricotta e pera
L’esperienza al Romeo per un gourmet a Napoli diventa un passaggio obbligato. La
cucina di Salvatore incrocia bene la tradizione ma senza smancerie o nostalgie, spesso
la materia prima serve a creare nuove combinazioni, incrociare antico e moderno.
Un gioiello gastronomico in uno degli alberghi più belli d’Italia. E scusate se è poco.

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Romeo, finale di piccola pasticceria
Via Cristoforo Colombo 45
Tel. 081.0175001
Fax 081.0175999
www.romeohotel.it
Aperto la sera
Conto sugli 80 euro

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