Veritas a Napoli: la stella brilla su Corso Vittorio Emanuele - Luciano Pignataro

Veritas a Napoli: la stella brilla su Corso Vittorio
Emanuele

Veritas, Calamaro marinato con bietola e salsa allo zenzero
di Laura Guerra

Gianluca D’Agostino, chef al Veritas si appunta sulla giacca la stella Michelin e la porta
in città a corso Vittorio Emanuele. E’ la terza stella Michelin di Napoli città.

Frequento questo mondo con la curiosità della cronista in cerca di belle storie e la
voglia di mangiare bene, lascio a chi ha più argomenti e strumenti di me le valutazioni
nel merito che leggerò volentieri.

Semplicemente mi fa piacere che sull’albero di Natale di un ristorante a due passi da
casa mia brilli da oggi il prestigioso riconoscimento della Rossa e sono contenta di

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esserci stata pochi giorni fa per sottolineare una ricorrenza familiare.

Eravamo in due e dalla carta ci siamo orientate verso piatti di pesce, scelta spontanea
dettata dalla passeggiata serale affacciata sul Golfo che porta fin sull’uscio del locale:
Palamita marinata con yogurt e bruschetta, insalata di polpo con spinaci, lupini baccello
e crema di patate; linguine con seppia, indivia belga, pomodoro del piennolo e pinoli,
baccalà con involtino di verza e bottarga di muggine.

Veritas, Palamita marinata con yogurt ai capperi

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Veritas, Insalata di polpo con spinaci, lupini e crema di patate

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Veritas, Linguine con seppia, invidia belga, pomodoro del piennolo e pinoli

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Veritas, Dentice in guazzetto di vongole

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Veritas, Baccala’ con involtino di verza e patate, pomodori secchi e bottarga di muggine
In più non potevamo lasciare cadere l’occasione di assaporare il tartufo bianco d’Alba,
materia atipica per la cucina napoletana che abbiamo provato sul napoletanissimo
gateau di patate, e in abbinamento al pesce bandiera su una crema di fagioli bianchi,
per terminare con una fettuccia con burro di Normandia.

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Veritas, Gateau di patate con tartufo bianco

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Veritas, Pesce Bandiera su crema di fagioli bianchi e tartufo

Veritas, Fettuccine con tartufo bianco e burro di Normandia
Chiusura con crema al frutto della passione con spuma di latte di cocco e granita di
menta, piccola pasticceria.

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Veritas, Piccoli dolci
Cucina ben fatta, ricca di spunti partenopei che Gianluca D’Agostino accosta ai sapori di
terra quasi a voler mantenere vivi i suoi esordi ai fornelli nelle migliori cucine irpine;
come quel suo tener vivo ed esaltato il sapore semplice delle patate che propone in più
di un piatto, abbinandole piacevolmente ad ingredienti più complessi e sapidi in un
interessante interpretazione che tiene insieme le origini dello chef, le sue esperienze
fuori dalla Campania, il suo approdo a Napoli, a Veritas.

Veritas, da oggi si pregia di una stella Michelin è stato fondato da Stefano Giancotti che
dal sua prima arte di medico dentista – o forse proprio grazie ad essa ha voluto
investire nel buon mangiare senza tralasciare l’attenzione all’impegno sociale.

Impegno testimoniato con convinzione con la presenza in brigata nell’insostituibile –
sottolineato da Gianluca – ruolo di aiuto chef di Francesco Torre. Francesco ha 26 anni,

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è nato con la sindrome di down e in questa cucina ha trovato il filo per esprimere,
attraverso la quotidianità del lavoro, la sua personalità.

E ancora, impegno testimoniato dall’adesione alla Campagna Ristoranti contro la Fame;
occhieggia discreto fra l’elegante mise in place nei toni del grigio l’invito a comprare,
fino al prossimo 31 dicembre, un coperto solidale di 2 euro e garantire così un giorno di
cure e di cibo ad un bambino malnutrito.

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Veritas, Piccoli dolci
Perché una stella è composte da molte punte; per ciascuna un’attenzione: anche a chi
non ha accesso al diritto al cibo oltre che alle materie prime, ai clienti, alle persone che
ci lavorano, a quelle che ne parlano: ognuna ha bisogno della sua luce per brillare.

Veritas Restaurant
Corso Vittorio Emanuele 141,
80121 Napoli
Tel. 081660585
info@veritasrestaurant.it
www.veritasrestaurant.it

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