Guida di Roma: dieci ristoranti e trattorie su cui puntare - Luciano Pignataro

Guida di Roma: dieci ristoranti e trattorie su cui
puntare

Piazza di Spagna
di Virginia Di Falco

Avendo a disposizione del tempo libero – uno dei rarissimi beni preziosi (e gratis!) che
ancora ci resta – vediamo dove è possibile trascorrere a tavola qualche ora piacevole
dedicandosi all’arte della buona tavola.

Capitolo ristoranti: impossibile non partire da quello che può essere considerato a Roma
un vero e proprio poker d’assi: Pipero, Roscioli, Baldassarre e Terrinoni.

In Corso Vittorio Emanuele, c’è la nuova sede del ristorante Pipero. Non resterete
delusi: qui la la cucina di Luciano Monosilio è davvero una delle più belle cartoline della
Capitale.

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Pipero, rigatoni broccoli e salsiccia
Se invece siete nei dintorni di Campo de’ Fiori (e, soprattutto, ci avete pensato in
tempo) non perdete l’occasione di assaggiare un trancio di pizza al forno Roscioli o di
spostarvi in via dei Chiavari per quella che in tanti ritengono la carbonara più buona di
Roma. Sicuramente è tra le più famose, e qui trovate la ricetta di Alessandro Roscioli:
quindi un souvenir imperdibile.

La carbonara di Roscioli
Adriano Baldassarre è di nuovo a Roma, con il suo Tordomatto. Sicuramente siamo in
presenza di una cucina di autore che punta adesso sul discorso vegetale, l’uso di odori
e spezie un po’ più moderno, proponendo piatti meno grassi e decisamente saporiti.

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Tordomatto, ravioli di conciato, finocchio ed erbe di stagione
Una cucina di pesce modena, elegante, a tratti spiritosa come lo chef Giulio Terinoni?
Non avete che da provare Per Me, con il suo gioco di assaggi, o meglio di ‘tappi’ come li
chiama lui: non ve ne pentirete.

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Per Me, trippa di pescatrice alla romana
Capitolo osterie:
Siete in centro in giro per mostre e monumenti? Bene. Con un po’ di attenzione e
avendo cura di prenotare in tempo, ci sono diverse ed interessanti trattorie per sfuggire
alle numerose trappole per turisti.

Tanto per cominciare, se la bellezza e la profondità del Pantheon vi ha tolto il fiato,
riprendetelo comodamente seduti (quindi prenotazione obbligatoria), davanti ad una
buona gricia, da Armando, dove la famiglia Gargioli da mezzo secolo riesce nel miracolo
di gestire una eccellente trattoria in uno dei posti più turistici di Roma.

Armando al Pantheon, l’amatriciana
A pochi passi c’è poi un altro piccolo monumento alla tradizione romanesca: carbonara,
cacio e pepe, involtini e abbacchio in un ambiente quasi fuori dal tempo e camierieri

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simpaticissimi: dal Cavalier Gino, di fronte al Parlamento.

Gli involtini del Cavalier Gino
Santo Palato. Capofila della riscossa della «trattoria moderna» nella Capitale,
imperdibile se siete appassionati di tradizione romana e quinto quarto, la cucina della
giovane Sarah Cicolini: da una superlativa carbonara alla pasta e fagioli con testina di
vitello, piatti veraci e ben eseguiti.

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Santo Palato, pasta mista con fagioli e testina di vitello
Sempre nelle vicinanze, nella piazzetta della Cancelleria trovate un’osteria del circuito
Slow Food, Al Grappolo d’Oro: prodotti cercati con cura e ricette della tradizione ben
eseguite.

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Grappolo d’Oro, la carbonara
Cucina ebraico romanesca con una bella carta dei vini e un ottimo servizio ai tavoli di La
Matricianella, a Campo Marzio, a due passi da San Lorenzo in Lucina. Da non perdere, in
questo caso, il gran fritto vegetale, le animelle e le fettuccine con le rigaglie di pollo.

Ora. Se questo piccolo vademecum sarà riuscito nell’intento di tener lontani fiumi di
persone dai dintorni di piazza Cavour, io posso tranquillamente prenotare una serata in
santa pace a base di supplì e carbonara dal mio amico Arcangelo Dandini :)

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Arcangelo Dandini con la sua carbonara

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