Peperoni gratinati. La classica ricetta napoletana - Luciano Pignataro

Peperoni gratinati. La classica ricetta napoletana

Peperoni gratinati di Bruno Sodano
di Bruno Sodano

I primi giorni di settembre sono i più belli. L’aria si pulisce, le spiagge si spopolano ed il
sole sembra splendere in modo diverso. La natura ci regala un’abbondanza di frutti tutti
da gustare. A meno che voi non abitiate in città, le zone di campagna sono piene di
contadini che vendono a km0 ed in particolare, in questo periodo, sono pieni di cassette
di peperoni gialli, rossi e verdi. Lunghi, corti, a forma di corno o corno di bue. Un
ortaggio che è la massima espressione dell’estate. Profumato, saporito e dai colori vivi.
Tante sono le sue proprietà a partire dalla grande quantità di vitamina C (più alta di
quella contenuta in un agrume, se lasciato crudo), varie vitamine del gruppo B,
Vitamine E, J e K, senza tralasciare la A che aiuta a combattere i famosi radicali liberi.

                                 © 2001 - 2018 Luciano Pignataro Wine&Food Blog
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Ricco di sali minerali quali potassio, magnesio, calcio e ferro. Un frutto del sole che
contiene solo 22 kcal per 100 gr di prodotto. L’unica controindicazione del peperone è il
fatto che, può risultare indigesto. Un ottimo modo per renderlo più digeribile è privarlo
della buccia di cellulosa ed una volta cotto, soprattutto se mangiato arrostito ad
insalata, è buono aggiungerci una spruzzata di limone.

Peperoni gratinati, peperoni
Un’altra motivazione per cui i peperoni possono risultare indigesti è il fatto che essi
appartengono alla famiglia delle solanacee e contengono una sostanza chiamata
“solanina”. La solanina, se consumata in grandi quantità, può risultare addirittura
tossica. Il peperone, se coltivato al sole, ne produce poca ed è per questo che si
consiglia di rispettare sempre la stagionalità dei prodotti e ricordo che quelli verdi ne
hanno un contenuto un po’ più alto. Lo stesso vale anche per i pomodori e per le
melanzane. Comunque non voglio tediarvi e mentre scrivo i miei peperoni sono appena

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usciti dal forno e sono pronti per essere spellati.

Peperoni gratinati, ingredienti
Come li prepariamo? Mi è venuta in mente una classica ricetta napoletana, ovvero i
peperoni gratinati.

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Peperoni gratinati, ingredienti

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Peperoni gratinati, procedimento

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Peperoni gratinati, procedimento

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Peperoni gratinati, procedimento

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Peperoni gratinati, procedimento

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Peperoni gratinati

Peperoni gratinati
Ricetta di Bruno Sodano

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Ingredienti
     1 kg di peperoni gialli, Rossi e verdi
     1 spicchio d'aglio
     150 gr di olive nere
     50 gr di capperi sotto sale
     Pan grattato qb
     Olio EVO qb
     Sale qb

Preparazione
Si scelgono i peperoni sani, si lavano e si mettono in una teglia con carta forno e si
infornano per 30 min circa a 240°. Io ogni tanto metto la modalità grill in modo tale da
far bruciare leggermente la buccia come se stessi arrostendo su un barbecue vero. Una
volta ultimata la cottura su tutti i lati si cacciano dal forno e si coprono con un panno,
fino a quando non risultano tiepidi. Li spelliamo per bene privandoli di tutti i semi e
passiamo il succo con il colino in modo tale da eliminare tutti i residui. Nel frattempo
prendiamo una pentola e ci mettiamo olio EVO qb, aglio e capperi (lavati per bene).
Facciamo soffriggere per un paio di minuti ed aggiungiamo i peperoni. Facciamo
cuocere per qualche minuto con un po' del loro succo ed ultimiamo aggiungendo le
olive nere ed il pangrattato. Facciamo asciugare ma non troppo e facciamo rosolare
leggermente il pane. Questa versione è molto più comoda rispetto al gratin al forno ed il
risultato è davvero inimitabile. Se volete potete anche aggiungere un po' di sale ma
considerare che le olive ed i capperi scaricano un po' di sale.

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