Top Ten: 10 risotti da provare almeno una volta nella vita - Luciano Pignataro
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Top Ten: 10 risotti da provare almeno una volta nella
vita
Risotto Parmigiana – Christian e Manuel Costardi
di Albert Sapere
Il Risotto il piatto dell’Unità Nazionale, come lo ha definito Enzo Vizzari, perché dalle Alpi
ai monti Iblei si prepara ovunque; perciò è la pietanza che oggi meglio rappresenta la
nostra identità a tavola.
Preparazione che anima da sempre discussioni: con o senza il soffritto, mantecato con il
burro o con l’evo; ognuno ha il suo preferito, ogni casa, in Italia, ha la sua ricetta
segreta.
In principio c’era il risotto “oro è zafferano” firmato da Gualtiero Marchesi e da quel
momento in poi il risotto non è stato più la stessa cosa.
© 2001 - 2018 Luciano Pignataro Wine&Food Blog
pag. 1
Amo il riso in generale, spesso lo mangio in bianco con del buon parmigiano e un filo
d’olio extra vergine d’oliva, mi mette di buon umore e appaga il mio senso salutistico
che ogni tanto mi assale.
Questa volta il gioco proviamo a farlo doppio, scegliendo i risotti da provare ed il loro
abbinamento musicale, ovviamente con la mia musica preferita: il Rock.
Risotto Parmigiana – Christian e Manuel Costardi
Il riso e la parmigiana di melanzane: i miei due piatti preferiti; in questa versione
insieme, mantecati con la mozzarella di bufala campana.
E’come avere Jimmy Page alla chitarra, Robert Plant voce e armonica, John Paul Jones
basso e tastiere e John Bonham alla batteria e percussioni.
Grandi innovatori tra i principali pionieri i Led Zeppelin nella musica Rock e i Costardi
per il risotto.
Al limite della perfezione.
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Riso bianco – Pier Giorgio Parini foto Lido Vannucchi
Un risotto cotto in un brodo di cipresso diventa come un riff di Keith Richards: istintivo,
sorprendente, nervoso, con continui cambi di ritmo.
Talento puro e genialità moltiplicato per due.
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pag. 3
Risotto cacio e pepe – Massimo Bottura
Un brodo ricavato da un’infusione senza arrivare all’ebollizione di Parmigiano,
recuperando la crema affiorata utilizzandola nella mantecatura, sei diversi tipi di pepi
distillati, così da creare un acqua di pepe.
Come ascoltare Eric Clapton soprannominato Slowhand (Mano lenta) e God (Dio).
Purezza estrema del gusto e del suono.
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pag. 4
Risotto Carnaroli mantecato all’ olio di olive Nocellara con gamberi liguri pomodori di Pachino origano di
Vendicari e capperi di Pantelleria – Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Un risotto a Milano non mantecato con il burro ma con l’olio extravergine d’oliva, e
valorizza i sapori dei migliori prodotti italiani.
Una raffinata ricerca come nella musica di Robert Allen Zimmerman in arte Bob Dylan.
Un piatto che diventa simbolo inconfondibile del Made in Italy, com’è infondibile lo stile
di Dylan con la sua musica.
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Risotto ai porcini e anice stellato- Enrico Crippa
Un risotto semplice e intuitivo all’apparenza, raffinato e di grande profondità a provarlo
con attenzione, come i ritmi di Peter Buck chitarrista e autore delle musiche del REM.
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Risotto al pomodoro cuore di bue con limone candito, calamaretti e provola affumicata – Gennaro Esposito
Il limone candito per questo risotto è come inserire la chitarra elettrica, magari quella
di David Howell Evans in arte The Edge, nella melodia pop, come per Where the Streets
Have No Name.
E la semplicità diventa capolavoro.
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pag. 7
Risotto alla Milanese – Carlo Cracco foto Espresso
Il piatto Milanese per eccellenza, uno dei piatti più conosciuti al mondo, proposto con il
midollo alla piastra. Proprio come la musica di Mark Knopfler: sonorità originali e
immediatamente riconoscibili, esecuzione esaltata da grande abilità tecnica.
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pag. 8
Risotto Yellow and Black – Davide Scabin
Un concetto nuovo nella cottura del riso.
Il riso crudo viene raffreddato quasi a zero gradi, abbattuto,lasciato a trenta gradi in
EVO, e poi preparato fino all’onda e alla mantecatura.
Psichedelico, sperimentale, innovativo, proprio come hanno fatto Roger Waters, David
Gilmour, Richard Wright e Nick Mason riscrivendo le tendenze musicali della propria
epoca.
I Pink Floyd non hanno mezze misure o si amano o si odiano, come Davide, io
impazzisco per entrambi.
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pag. 9
Risolio – Ilario Vinciguerra
Alla ricerca continua di sperimentazioni e contaminazioni tra il Nord e il Sud nella sua
cucina e anche in questo risotto.
Come Gordon Matthew Thomas Sumner in arte Sting alla ricerca continua di
sperimentazioni e contaminazioni nella sua musica.
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pag. 10Risotto, rosso e cremoso – emulsione di fassona, blu del Monviso ed erbe – Roy Caceres
Brian May che si costruiva le chitarre da solo, famoso per i “suoi” ritmi che lo rendono
immediatamente riconoscibile, ricorda la personale interpretazione di Roy in questo
risotto.
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pag. 11Puoi anche leggere
