Roma, da Zazà. Pizza al taglio bio a Sant'Eustachio - Luciano Pignataro

Roma, da Zazà. Pizza al taglio bio a Sant’Eustachio

Zaza’ a sant’Eustachio, l’insegna
di Virginia Di Falco

Zazà a Roma è una piccola pizzeria al taglio che si trova in una posizione a dir poco
privilegiata. Siamo infatti in piazza Sant’Eustachio, a due passi dall’omonima basilica, di
fronte ad uno dei caffè più (giustamente) famosi della capitale.

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Basilica di Sant’Eustachio
Il locale è davvero un buco: un banco mignon con davanti delle cassette in legno con
frutti in vendita, e uno staff altrettanto mignon, con il pizzaiolo, che impasta e inforna a
vista, e a servire, una giovane ragazza che taglia e riscalda i tranci.
Fuori qualche tavolo sotto l’ombrellone, per godersi la pizza e la piazza: ci si serve da
soli con il vassoio, quindi non si paga nulla. Sempre all’ingresso un contenitore con le
bottiglie d’acqua che hanno il logo della pizzeria: unico accenno al fatto che si tratta di
un piccolo franchising (hanno un’altra sede in via Cina). Servizio dunque molto sciolto
ed informale. Qui si fermano tanto i clienti abituali quanto i turisti.

Zaza’, pomodorini e melanzane
Le pizze hanno in verità una bella faccia, le teglie si svuotano e si riempiono
nuovamente alla velocità della luce. La lievitazione è di quelle lunghe (fino a 72 ore) e i
prodotti usati vengono dichiarati biologici.

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All’assaggio la pizza risulta leggera e saporita, e dopo aver mangiato, si apprezza che il
condimento non disturba né il palato né la digestione. La base è piuttosto croccante,
non eccessivamente unta, e quasi tutti gli ingredienti hanno un sapore netto e distinto.

Zaza’, caprese

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Zaza’, ricotta e funghi
Buona, ad esempio, la rossa con melanzane e pomodorini oppure la caprese, con
pomodori, rucola e mozzarella di bufala.

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Zaza’, caprese
Un po’ pasticciata quella con ricotta e funghi champignon, dove forse si potrebbe
evitare la crema tartufata: ma qui, davvero, è solo questione di gusti. Nella media la
margherita.

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Zaza’, la margherita
Non si fa ricordare, invece il supplì: la frittura è ben eseguita e riso e pomodoro sono
discreti, ma all’interno non abbiamo trovato traccia di mozzarella.

Per chiudere, una nota di merito sul rapporto qualità prezzo. Un listino in formato
gigante esposto all’ingresso dà al cliente l’idea della spesa in maniera chiara e corretta.
Con 10-12 euro un paio di persone fanno almeno tre o quattro assaggi più che
soddisfacenti. Si va infatti dai 10 euro al chilo della pizza bianca, ai 15 della margherita,
fino ai 18 delle ripiene e 25 delle pizze “speciali”.

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Zaza’, i prezzi
Costi tutto sommato contenuti, soprattutto se rapportati da un lato, ad una qualità dei
prodotti più che discreta, e dall’altro, ai prezzi non certo economici e spesso truffaldini
di molti bar e paninerie del centro (non dimenticate che siete a due passi dal Pantheon).

Con il valore aggiunto di poter chiudere un lunch veloce con un frutto biologico in

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vendita al banco oppure, con un caffè più che speciale, nello storico caffè di fronte. Il
che non è poco.

Zaza’, la frutta in vendita al banco
ZAZA’
Piazza Sant’Eustachio, 49
Tel. 06 6880 1357
Aperto tutti i giorni, dalle 9:00 alle 23:00
www.pizzazaza.it

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