Marco Galetti: 25 risotti da provare almeno una volta nella vita in queste belle trattorie - Luciano Pignataro

Marco Galetti: 25 risotti da provare almeno una volta
nella vita in queste belle trattorie

Rosso Di Sera, Castelletto Ticino, Gamberi
di Marco Galetti

Rosso Di Sera, Castelletto Ticino. Risotto cotto nell’acqua e non nel brodo con gamberi
rossi, la cottura “nature” ha sicuramente esaltato il contrasto tra la dolcezza del
gambero e l’acidità che Cristiano ha voluto dare a questo piatto, acidità che mi ha
ricordato l’asprezza gentile di una mela verde anche se in realtà si tratta di una
soluzione cinquanta e cinquanta tra succo di limone non trattato e aceto bianco alla
quale non è stato fatto mancare un tocco di zenzero, la soluzione viene preparata al
tramonto quando il cielo si tinge di rosso, di sera quando la quiete invita alla riflessione
vengono le idee migliori, la soluzione viene destinata ad usi domestici e il lime riprende

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di diritto il suo posto nel risotto che in realtà non aveva perso mai.

Trattoria Visconti, Ambivere. Risotto alla Milanese, piatto EXPO, da mezzo milanese, uno
dei piatti del cuore, da condividere, come tutti i risotti, in fondo, anche sulla carta delle
vivande, spesso si legge, risotto per due…

Trattoria Visconti, Risotto alla milanese, piatto Expo
Cristian e Manuel Costardi, Vercelli. Pomodoro e basilico, condiviso con Roberto Mostini,
autore della foto

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Cristian e Manuel Costardi, risotto pomodoro e basilico
Pierino Penati, Viganò. Sugo d’arrosto su base parmigiana, elegantemente servito in
una risottiera in ceramica con coperchio pronto ad essere sollevato per il bis

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Pierino Penati, risotto sugo d’arrosto su base parmigiana
Sarri, Imperia. Come una paella, condiviso con Roberto Mostini, autore della foto

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Sarri, come una paella
Saraceno, Cavernago. Zucca, crostacei e polvere di crudo, visitato dopo la conquista
della stella, dovrò tornare…

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Saraceno, risotto zucca, crostacei e polvere di crudo
Sassi della luna, Cenate Sopra. Asparagi, l’Agriturismo con i vigneti, si mangia bene, si
beve meglio, si spende poco e non si trova posto, ma prenotando…

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Sassi della luna,risotto agli asparagi
Piazzetta, Montevecchia. Asparagi, fonduta allo zafferano, pera, zenzero e tartare di
branzino, ne ho provati diversi, qui c’è sempre un risotto in carta e un balcone naturale
con vista su Milano

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Piazzetta, risotto asparagi, fonduta allo zafferano, pera, zenzero e tartare di branzino
Opera, Sorisole. Porcini cotti e crudi, uno dei migliori risotti ai funghi di sempre

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Opera, risotto porcini cotti e crudi
Magenes, Barate di Gaggiano. Giallo Milano, premiato, sempre in carta, inamovibile,
sarebbe da pazzi…

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Magenes, risotto Giallo Milano
Opera, Sorisole, zucca, provolone e liquirizia, Nicola Locatelli ha una carta solo per i
risotti, ne avrò assaggiati una ventina, tutti sopra media

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Opera, risotto zucca, provolone e liquirizia
Colletto Agribiorelais, Adrara San Martino. In uno splendido contesto risotto con
lattuga, burrata, limone candito e sarde

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Colletto Agribiorelais, risotto con lattuga
La rava e la fava, Biassono. Risotto alla monzese, cucina brianzola, il territorio, le sue
tradizioni.

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La rava e la fava, risotto alla monzese
Marascia, Calolziocorte, persico, in un bel locale, un piatto unico che vale il viaggio,
prima di ripartire il percorso ciclopedonale sull’Adda per bruciare l’accumulo di calorie.

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Marascia, persico,
Roberto Rollino, Diano Marina, zucca, formaggi d’alpeggio, nocciole tostate, timo e
clementini, condiviso con Roberto Mostini, autore della foto, La Femme è sosta
obbligata nel Ponente Ligure, uno delle migliori cene di Capodanno l’ho fatta qui.

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Roberto Rollino, zucca
Dac a Tra, Castello Brianza, l’ossobuco in un bel locale stellato con arredi e
presentazioni fuori dagli schemi

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Dac a Tra, l’ossobuco
Opera, Sorisole, fonduta di formaggi delle valli bergamasche e castagne, altro bel
risultato per Nicola Locatelli

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Opera, fonduta di formaggi delle valli bergamasche e castagne
Anteprima, Chiuduno, petali nel mare, esperienza da fare e non da raccontare

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Anteprima, petali nel mare
Map, Arcore, risotto alla milanese, inaspettato risultato in un locale votato al bere
miscelato

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Map, risotto alla milanese
Pierino Penati, Viganò, risottino estivo, in giardino, al fresco, sotto la stella Michelina

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Pierino Penati, risottino estivo
Vico Mercati, Vimercate, cavolo rosso e pistacchi, ma prima un aperitivo nella cantina
trecentesca

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Vico Mercati, cavolo rosso e pistacchi
A di Alice, Monza, luganega, piselli e spuma di bitto, con lui non c’è feeling, ma i risotti li
sa fare

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A di Alice, luganega, piselli e spuma di bitto
La Piana, Carate Brianza, riso al salto, da sempre in carta, passione e territorio nei piatti
di Gilberto

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La Piana, riso al salto
Bivio, Quinto Vercellese, il piccolo capolavoro di Gianni Sarzano, condiviso con Roberto
Mostini (autore della foto del risotto con pepe di Sarawak e polvere di capperi) e con
Nasone da Meda (che ha saputo scegliere il vino per l’abbinamento perfetto)

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Bivio, Pepe di Sarawak, capperi
Rosso di Sera, Castelletto Ticino, Piccione, da mezzo toscano, l’altro piatto del cuore

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Rosso di Sera, piccione

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