Il limoncello artigianale in Costa d'Amalfi: tre produttori imperdibili - Luciano Pignataro
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Il limoncello artigianale in Costa d’Amalfi: tre
produttori imperdibili
lo Sfusato amalfitano I.G.P
di Francesca Faratro
Il limoncello artigianale in Costa d’Amalfi: guida ai migliori produttori .Quando si pensa
alla Costa d’Amalfi, il pensiero non può che andare ai giardini pensili che cadono
scoscesi sul mare, ai fiori d’arancio e alle zagare, ai pini marittimi che, prepotenti, si
affacciano sui piccoli borghi marinari. È questo lo spettacolo naturale di una terra ”
divina”, dato da case arroccate che spiccano fra l’azzurro del cielo e macchie gialle
sparse qua e là fra le foglie di terrazzamenti storici. Sono proprio quelli i colori dei
piccoli frutti, dal colore giallo vivo, che fanno da ingrediente principali ad un prodotto
tutto made in Costa d’Amalfi: il limoncello, considerato “l’oro giallo” della Costa
d’Amalfi.
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Questo liquore viene ottenuto dalla macerazione nell’alcol della scorza dei limoni al
quale composto poi, viene aggiunto uno sciroppo di zucchero ed acqua. La produzione,
da parte di diverse aziende che negli anni si sono specializzati nel loro prodotto,
avviene mediante l’utilizzo di soli limoni locali, primi fra tutti “lo sfusato”, una varietà di
limone I.G.P, dalla quale forma affusolata, prende proprio il nome.
Il limoncello è usato come bevanda a fine pasto al fine di facilitare la digestione grazie
alle proprietà contenute o utilizzato in diverse preparazioni dolciarie.
Imitatissimo nel mondo, il limoncello è un prodotto che racconta la storia della Costiera
ed è prodotto ancor oggi da tante massaie che, in casa, sono solite prepararlo ancora
avvalendosi di antichi segreti e ricette di un tempo.
Di seguito riportiamo gli indirizzi del limoncello artigianale in Costa d’Amalfi: guida ai
migliori produttori migliori che producono, un piccolo tour alla ricerca del “liquore
giallo” che da anni ormai, rapisce il palato di chi lo degusta…obbligatoriamente freddo!
AMALFI – Amalfi Lemon Trading Srl dei fratelli Marco e Salvatore Aceto
La famiglia Aceto ed in particolare i fratelli Marco e Salvatore, con la loro Azienda
“Amalfi Lemon”, sita nell’Antica Valle dei Mulini, conservano gelosamente i valori
tramandati da sei generazioni di limonicoltori, sotto la continua passione e l’attento
sguardo di papà Luigi.
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La famiglia Aceto, da sinistra Marco, papaÌ Luigi e Salvatore
I prodotti utilizzati in laboratorio, come agrumi, erbe selvatiche e miele, sono forniti
dall’Azienda Agricola di famiglia con una particolare attenzione rivolta all’utilizzo del
limone “Sfusato”.
Il prodotto di punta è il Limoncello a 32° di alcool, il quale porta il marchio “La Valle dei
Mulini” ed è identificato da un’etichetta sulla quale viene riportata una stampa del ‘700
della Valle dove ancora tutt’oggi vengono coltivati i limoni.
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L’intera Famiglia Aceto, tre generazioni a confronto
Fra gli altri prodotti che in questi anni stanno affermando l’azienda troviamo:
-Il “Lemonciok“, una base di cioccolato fondente con limoncello prodotto a 17° di alcool,
prodotto usato come liquore o per guarnire dolci e gelati;
-Il “Finocchietto selvatico“, prodotto con l’infusione di semi e fiori di finocchietto che
crescono nei giardini di famiglia;
-Il “Miele di Limoni”, miele da fiori di limoni ottenuto dagli alveari dell’Azienda “Aceto
Salvatore” e per l’impollinazione dei fiori stessi.
LEMON TRADING S.R.L.
Amalfi – Via Delle Cartiere, 55/1
fax 089/872334 – tel. 089/873211
info@amalfilemon.it – www.amalfilemon.it
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Le scorze di limone per il limoncello
Marco Aceto e l’imbottigliamento del limoncello
RAVELLO – Giardini di Ravello
L’azienda “Giardini di Ravello” si è affermata nel campo dei liquori dal 1991.
Nonostante sia giovane dalla di fondazione, la filosofia del titolare Valerio Di Riso, volge
quotidianamente lo sguardo al passato e precisamente alla storia del limoncello. Grazie
alla la collaborazione dei fratelli Aldo ed Alfonso, i quali curano i limoneti di famiglia,
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Valerio è alla continua ricerca di qualità di limoni locali che, in base ai vari stadi di
maturazione, viene lavorato diversamente secondo la stagione, consentendo al
prodotto finale di mantenere intatte la concentrazione degli elementi e gli olii essenziali.
Valerio Di Riso, titolare di Giardini di Ravello con le sue clienti
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La sbucciatura dei limoni avviene totalmente a mano e ciò permette di ottenere bucce
prive di albedo per un limoncello dal gusto più delicato. Gli agrumi, dopo essere stati
sbucciati per ricavarne eccellenti liquori, vengono utilizzati per realizzare le tipiche
marmellate di limone, arancia e mandarino.
Il Limoncello de I Giardini di Ravello
Accanto alla produzione del classico, vasta è la produzione di liquori agli agrumi, creme
delicate di frutta e liquirizia ma da quest’anno i prodotti di punta dell’azienda sono il
Concerto e l’Amaretto, con una ricetta rivisitate appositamente dalla famiglia Di Riso.
Per gli amanti dei liquori, da provare sono i babà, completamente immersi proprio nel
limoncello!
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I prodotti di I giardini di Ravello
“I Giardini di Ravello” snc di Valerio Di Riso
sede legale : Via Civita, 14 84010 – Ravello (SA)
sede operativa: Via Roma, 16 84010 – Conca dei Marini (SA)
www.giardinidiravello.it
giardinidiravello@virgilio.it
tel. 089872264
MINORI – Liquorificio Carlo Mansi
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Liquorificio Carlo Mansi
Situato proprio sotto il campanile della Basilica di Minori, nel pieno centro del paese vi è
il Liquorificio Mansi, fondato nel 1991 dal Signor Carlo il quale ancora oggi produce
liquori, avvalendosi della collaborazione dei figli Antonio e Carolina. Gelatiere di
professione, Carlo decise di ampliare la proposta del bar di famiglia, l’antico “Bar
Umberto”, per far sì che i propri clienti potessero assaporare in un sorso, la bontà delle
sue dolci e fredde golosità, rese speciali dall’aiuto di sua moglie Rita.
Limoncello Carlo Mansi
Una gestione tutta familiare per i suoi prodotti, primi fra tutti il limoncello che il
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Liquorificio Mansi ha voluto ribattezzare “Limunciel”, con una piccola rarità: il limoncello
ottenuto dal limone piccolo, del quale l’azienda produce solo mille bottiglie l’anno,
numerate ed etichettate singolarmente con la Carta a mano di Amalfi.
La Riserva del Limoncello con limoni piccoli
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pag. 10Il Limunciel di Carlo Mansi
Fra le varie specialità:
-Il “Cicirinella”, liquore a base di anice, arancia ed erbe naturali, il quale marchio è stato
registrato per un prodotto unico al mondo;
-La “Crema di Limone”, comunemente chiamata “la chicca di Carlo” poiché inventata
per la prima volta dal maestro gelatiere, si tratta di una crema alcolica a base di crema
di latte pastorizzata aggiunta all’infuso di gocce di limone.
LIQUORIFICIO CARLO MANSI
Minori (Sa) Via Vescovado,1
Tel: 089-853717 Fax: 089- 853717
www.carlomansi.com
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pag. 11info@carlomansi.com
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