E adesso, tutti insieme, cento risotti. La più grande antologia italiana mai pubblicata sul web. Alè - Luciano Pignataro

E adesso, tutti insieme, cento risotti. La più grande
antologia italiana mai pubblicata sul web. Alè

001 No words
di Marco Galetti

La deriva Nordista di Pignataro e i 100 risotti del Galetti non sarebbe un titolo ad
effetto, ma l’effetto di una collaborazione dove la razione di riso è portante e
importante, Galetti in tripla cifra lancia la sfida, nel guanto cento risotti, LP si ricrede e
si tiene il fuf blogger, nessuno è incedibile afferma il giornalista filosofo salernitano, ma
se non ricevo offerte profumate almeno quanto una marinara come si deve, conclude lo
scrittore ed editore campano, mi tengo il risomane mezzo toscano.

Ogni promessa è debito, saldo il mio raggiungendo prima delle feste la quota stabilita e

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faccio accomodare in panchina il risottaro cinese che ambiva al mio “post al sole”,
buone feste e buon risotto a tutti, la classifica dei top 50 è in cantiere, per ora proseguo
in didascalico e in rigoroso ordine casuale seppur numerato:

002 Cristian e Manuel Costardi, Vercelli, pomodoro e basilico, condiviso con Roberto
Mostini, autore della foto

003 Pierino Penati, Viganò, sugo d’arrosto su base parmigiana, elegantemente servito
in una risottiera in ceramica con coperchio pronto ad essere sollevato per il bis

004 Sarri, Imperia, come una paella, condiviso con Roberto Mostini, autore della foto

100 risotti
005 Saraceno, Cavernago, zucca, crostacei e polvere di crudo, visitato subito dopo la
conquista della stella

006 Sassi della luna, Cenate Sopra, asparagi, l’Agriturismo con i vigneti, si mangia
bene, si beve meglio, si spende poco e non si trova posto, ma prenotando…

007 Piazzetta, Montevecchia, asparagi, fonduta allo zafferano, pera, zenzero e tartare di
branzino, ne ho provati diversi, qui c’è sempre un risotto in carta e un balcone naturale
con vista su Milano

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100 risotti
008 Opera Restaurant, Sorisole, porcini cotti e crudi, uno dei migliori risotti ai funghi di
sempre

009 Casa privata brianzola, Ris giald

010 Opera Restaurant, Sorisole, zucca, provolone e liquirizia, Nicola Locatelli ha una
carta solo per i risotti, tutti di gran livello

100 risotti
011 Colletto Agribiorelais, Adrara San Martino, in uno splendido contesto risotto con
lattuga, burrata, limone candito e sarde

012 La Rava e la Fava, Biassono, risotto alla monzese, cucina brianzola, il territorio, le
sue tradizioni

013 Florian Maison, San Paolo d’Argon, Chef Umberto De Martino, Risotto alla carbonara
tuorlo marinato al pepe ciccioli di guanciale, piatto ideato a novembre 2013 e tuttora in

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carta, rivisitato recentemente dopo la conquista della stella

100 risotti
014 Roberto Rollino, San Bartolomeo a Mare, zucca, formaggi d’alpeggio, nocciole
tostate, timo e clementini, condiviso con Roberto Mostini, autore della foto, La Femme è
sosta obbligata nel Ponente Ligure, uno delle migliori cene di Capodanno l’ho fatta qui.

015 Dac a Tra, Castello Brianza, l’ossobuco in un bel locale stellato con arredi e
presentazioni fuori dagli schemi

016 Opera Restaurant, Sorisole, fonduta di formaggi delle valli bergamasche e
castagne, altro bel risultato per Nicola Locatelli

100 risotti
017 Anteprima, Chiuduno, petali nel mare, esperienza da fare e non da raccontare

018 La Piana, Carate Brianza, Carnaroli alla polpa di zucca con olio al rosmarino e
pancetta croccante

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019 Pierino Penati, Viganò, risottino estivo, in giardino, al fresco, sotto la stella
Michelina

100 risotti
020 Vico Mercati, Vimercate, cavolo rosso e pistacchi, ma prima un aperitivo nella
cantina trecentesca

021 A di Alice, Monza, luganega, piselli e spuma di bitto, con lui non c’è feeling, ma i
risotti li sa fare

022 Trattoria Bjrot, Verano Brianza, carnaroli riserva San Massimo, pere e zola

100 risotti
023 Bivio, Quinto Vercellese, il piccolo capolavoro di Gianni Sarzano, condiviso con
Roberto Mostini (autore della foto del risotto con pepe di Sarawak e polvere di capperi)
e con Nasone da Meda (che ha saputo scegliere il vino per l’abbinamento perfetto)

024 Rosso di Sera, Castelletto Ticino, Piccione, da mezzo toscano, l’altro piatto del

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cuore

025 Rosso di sera, Castelletto Ticino, risotto cotto nell’acqua e non nel brodo con
gamberi rossi, la cottura “nature” ha sicuramente esaltato il contrasto tra la dolcezza
del gambero e l’acidità che Cristiano ha voluto dare a questo piatto, acidità che mi ha
ricordato l’asprezza gentile di una mela verde anche se in realtà si tratta di una
soluzione cinquanta e cinquanta tra succo di limone non trattato e aceto bianco alla
quale non è stato fatto mancare un tocco di zenzero, la soluzione viene preparata al
tramonto quando il cielo si tinge di “rosso di sera” quando la quiete invita alla
riflessione vengono le idee migliori, la soluzione viene destinata ad usi domestici e il
lime riprende di diritto il suo posto nel risotto che in realtà non aveva perso mai.

100 risotti
026 Casa privata brianzola, risotto casalingo, defaticante e primaverile, piselli, fave,
zucchine e profumo di zenzero

027 Agrodolce, Imperia, carnaroli al fumo, gambero rosso, limone candito e caviale
d’aringa, condiviso con Roberto Mostini, autore della foto del risotto stellato

028 Al Vigneto, Grumello del Monte, carnaroli, cremoso di zucchine e gamberetti
siciliani al basilico, piatti sempre ben eseguiti e presentati con rara educazione da Vito,
uno che in sala ha pochi rivali

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100 risotti
029 Al Vigneto, Grumello del Monte, risotto con carciofi, calamaretti e lime, oltre la
vetrata le vigne, un altro luogo magico

030 Andrea Ribaldone, Risotto alle spezie del vulcanico chef in trasferta a Milano

031 Da Pietro, Castiglione delle Stiviere, risotto al nero di seppia, burrata e fave,
location sopra media, affascinante discesa in cantina

100 risotti
032 Furmighin, Lesmo, risotto con la brianzola

033 Il Patio, Pollone, Biella, carnaroli in cagnone con porri di Cervere, mele, polvere di
porri bruciati e gocce di mostarda, piatto condiviso con Roberto Mostini, autore della
foto del risotto stellato

034 Macelleria Motta, Bellinzago Lombardo, risotto alla zucca, polvere di amaretti e
salsiccia di manzo, non solo ciccia da chi è straconosciuto soprattutto per la carne

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100 risotti
035 Antica Osteria Magenes, Barate, Risotto ai porri, vongole e liquirizia

036 Antica Osteria Magenes, Barate, la spirale, Risotto BBQ con miele ai tigli e Marsala,
poi mantecato con olio e burro affumicati, sul riso si va a colpo sicuro, una famiglia che
lavora bene in un “fuori porta” da non perdere

037 Miramonti l’Altro, Costorio di Concesio, risotto ai funghi e formaggi dolci di
montagna, credito foto VG Altissimo Ceto che meglio coglie il grasso che cola e che
appaga, uno dei risotti che ho apprezzato di più, sempre in carta tra i classici

100 risotti
038 Nico Rizzi, Chef Lady Bu Milano, ora altrove, risotto pesto avvantaggiato e burrata

039 Opera Restaurant, Sorisole, risotto lenticchie speziate gamberi scottati

040 Opera Restaurant, Sorisole, risotto pancetta e topinambur

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100 risotti
041 Opera Restaurant, Sorisole, risotto zucca crudo di mare (salmone, branzino,
gambero rosso, scampo, ombrina) e liquirizia, che Nicola Locatelli sia bravo e che abbia
grande passione e una carta solo per i risotti è cosa nota, bello ci siano sempre nuove e
stimolanti proposte, chicchi in dinamismo, dopo il primo, viene voglia di assaggiarne un
altro e di chiudere con un caffè, in fondo, sempre di chicchi si tratta.

042 Opera Restaurant, Sorisole, risotto asparagi, cozze e vongole piccanti, un’altra
grande prestazione, quando pomodoro, mozzarella ed impasto si fondono, avviene la
magia della pizza, ecco quel che avviene spesso nei risotti di Nicola Locatelli, una magia

043 La Piazzetta, Montevecchia, risotto pachino, scorfano, polvere di olive e capperi, qui
un buon risotto in carta c’è sempre, insieme alla cortesia dei titolari

100 risotti
044 Pierino Penati, Viganò, risotto con ossobuco dal discolo e stellato brianzolo, qui il
risotto è di casa, apprezzabile anche nella versione piatto unico

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045 Rosso di sera, Castelletto Ticino, risotto con crescione d’acqua dolce, burrata e
lumache, ma quanti ne fanno qui di risotti…c’è solo l’imbarazzo…

046 Chic and Quick, Trattoria Moderna di Claudio Sadler, Milano, Oss bus, c’è rigore
nelle preparazioni e il risotto è di rigore, q/p estremamente favorevole

100 risotti
047 Dei Mille, Riccione, risotto alla marinara, la versione in rosso

048 Chef Roberto Pirelli, Risotto alla Norma

049 Trattoria Visconti, Ambivere, risotto con zucca e formai de mut, chicche in cantina e
chicchi nel piatto, Daniele in regia

100 risotti
050 Trattoria Visconti, Ambivere, tortino di riso con gamberi di Santo Spirito, non solo
tradizione nell’oasi di Fiorella Visconti e della sua bella famiglia

051 Al Vigneto, Grumello del Monte, carnaroli, frutti di mare e primi piselli, di Vito

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Siragusa ho già detto, anche qui, come nel risotto d’apertura il livello è alto, sopra
media e di livello altissimo la proposta ittica, Omar in sala è l’accoglienza che vorremmo
sempre trovare

052 Al Vigneto, Grumello del Monte, carnaroli alle erbe aromatiche e salsa al
parmigiano

100 risotti
053 Buona Condotta, Ornago, risotto alla Milanese con zafferano in pistilli e con il
midollo di vitello, la ricetta tradizionale del risotto alla milanese, del colto, preparato e
pluripremiato Matteo Scibilia, grande attenzione anche ai vini, merito di Nicoletta, in
questo luogo di ristorazione soprattutto lombarda e con piacevoli incursioni pugliesi

054 Buona Condotta, Ornago, risotto con asparagi rosa di Mezzago

055 Trattoria Bjrot, Verano Brianza, risotto alla milanese

100 risotti

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056 Florian Maison, San Paolo D’Argon, risotto zucca, astice e amaretti, un plauso alla
preparazione di Umberto De Martino da Sorrento, sperando non venga colto da saudade
e rimanga qui al nord

057 Trattoria Isoletta, San Martino Olearo, risotto con pasta di salame, l’emblema delle
trattorie di una volta

058 Trattoria Visconti, Ambivere, Riso venere con giardiniera di verdure, ceci di Navelli
e crema di pomodoro

100 risotti
059 La Piazzetta, Montevecchia, risotto con taleggio della Valsassina, rosmarino di
Montevecchia, pere senapate e borroeula del super premiato norcino Carlo Casati,
storica macelleria salumeria da Pinuccio a Sartirana di Merate

060 La Piazzetta, Montevecchia, risotto Pila Vecia ai carciofi con crema di cacio e pepe e
gamberi al lime, lo strudel di Walter Stuerz veleggia incontrastato sopra la cappa d’afa
che, là sotto, tiene in ostaggio i milanesi

061 La Rava e la Fava, Biassono, risotto con asparagi, in Brianza un luogo sicuro per i
risotti e per ottimi dolci maison

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100 risotti
062 Antica Osteria Magenes, Barate di Gaggiano, arancini di riso allo zafferano con
crema di cetrioli al caffè, dai vincitori di Giallo Milano il riso non manca mai

063 Trattoria Visconti, Ambivere, risotto con funghi porcini e stracchino delle valli
orobiche

064 Osteria Marascia, Calolziocorte, risotto alla parmigiana con filettini dorati di pesce
persico al burro e salvia, in una location da favola, risotto a chilometro zero, ma
sarebbe meglio dire ad acqua dolce zero, un piatto unico che vale il viaggio, prima di
ripartire il percorso ciclopedonale sull’Adda per bruciare l’accumulo di calorie.

100 risotti
065 Officina dei Sapori, Biassono, risotto ai piselli, nero di seppia e fiori di campo, la
mano sui risotti si vede e si sente

066 Opera Restaurant, Sorisole, risotto asparagi e mazzancolle, Nicola Locatelli è uno
dei più bravi sui risotti, mi sto allenando per una full immersion, quando vado da lui, tre

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risotti sono il numero minimo da scegliere sulla sua carta dedicata

067 Roberto Pirelli, attualmente al ViDi Castello Tafuri Charming Suites a Portopalo di
Capo Passero è uno bravo, bello, buono ed equilibrato il suo risotto con crema di
gambero rosso, completano il piatto arancia, finocchio e gambero rosso a crudo

100 risotti
068 Roberto Pirelli, risotto con zucchinette in fiore, stracciatella e bresaola di tonno
rosso

069 Trattoria Visconti, Ambivere, Riso Carnaroli con fragoline di bosco dell’Albenza e
gelato al parmigiano, in un assaggio acidità, sapidità, contrasti di temperatura e di
consistenza

070 Buona Condotta, Ornago, risotto curcuma e asparagi

100 risotti
071 Al Vigneto, Grumello del Monte, carnaroli gran riserva, pomodoro, parmigiano

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reggiano DOP e gocce di basilico, luci e colori senza ombre

072 Al Vigneto, Grumello del Monte, risotto ai piselli, scampi, sughetto di crostacei,
rosmarino e polvere di capperi, da Vito, che riserva sempre ai suoi ospiti garbo e
attenzioni non ci sono sbavature, qui la qualità sopra media del pesce è una costante

073 Antica Osteria Magenes, Barate di Gaggiano, riso al salto, ossobuco e gremolada,
una bella versione del famoso piatto lombardo in questo locale pluripremiato ed in
crescita costante

100 risotti
074 Basilio, Vimercate, risotto allo zafferano con funghi secchi in questa trattoria ferma
davvero nel tempo

075 Buona Condotta, Ornago, risotto allo zafferano con foie gras al profumo di
rosmarino, è sempre un piacere lasciare fare a Matteo Scibilia che pacatamente estrae
un risotto dal cilindro del suo cappello da Cuoco con la C maiuscola, aneddoti e
spruzzate di cultura rendono la sosta piacevolmente completa, ecco cosa devo fare,
chiedere le tariffe della pensione completa, mi presento a colazione, caffè con le loro
marmellate, spremuta di clementini (hanno adottato una pianta) e splendida focaccia
barese, poi assaggio e stappo fino al tramonto, intervallando i piatti con esercizi ginnici
in giardino o con una cavalcata nel maneggio attiguo.

076 Buona Condotta, Ornago, risotto con funghi porcini freschi e secchi, un profumo
talmente intenso che si dovrebbe poter sentire anche attraverso il monitor

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100 risotti
077 Casa privata brianzola, risotto con polpa di zucca, borlotti e bresaola croccante

078 Da Pietro, Castiglione delle Stiviere, in una location di gran classe, un assaggio
imperdibile di riso alla pilota, versione mantovana con pasta di salame e croste di grana
padano saltate in padella, il riso è sapientemente speziato con pepe e cannella, il piatto
è maschio e dalle vicine di tavolo ho sentito partire i primi applausi, mentre i mariti,
chiesto il conto, hanno indossato le pantofole da viaggio e da pisolino pomeridiano

079 Dei Mille, Riccione, risotto alla marinara, versione in bianco, più riccionesi che
turisti, il personale di sala accoglie alla romagnola in questo locale che sa regalare
proposte dal mare adriatico che restano impresse

100 risotti
080 Florian Maison, San Paolo d’Argon, Carnaroli Riserva San Massimo, risotto astice e
lime in brodo vegetale, dallo chef sorrentino Umberto De Martino fresco di stella e
d’idee, un fresco risotto in uno dei miei ultimi passaggi nella bella location sulle colline

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sopra Bergamo.

081 La Piana, Carate Brianza, riso al salto, pranzo dell’undici novembre, l’accattivante
versione di Gilberto per l’assaggio al giudice cilentano (ed internazionale) di vino che,
fermo alla frittata di pasta, non l’aveva ancora provato…chissà se con questa chicca di
chicchi mi sarò assicurato una bufala, viva, per il mio consumo quotidiano, ormai, oltre
che risomane, sono bufala dipendente…

082 La Piana, Carate, risotto con asparagi rosa di Mezzago, l’amore di Gilberto Farina
per i prodotti del territorio, in questo caso prodotti unici

100 risotti
083 La Rava e la Fava, Biassono, risotto con salsiccia, in questa tipica trattoria brianzola
i risotti sono mantecati come si comanda

084 Le Macine, Marina di Ascea, risotto alla pescatora in bella compagnia, in Cilento,
valore aggiunto, si esce senza portafoglio

085 Officina dei Sapori, Biassono, Carnaroli Riserva San Massimo cacio di pecora e fichi,
sarebbe stato un risotto strafico se non avessero avuto il braccino corto con il frutto che
non deve chiedere mai, l’impatto dei chicchi cremosamente formaggiosi che incontrano
la polpa di fico lascia piacevolmente sorpreso anche un risomane incallito a
dimostrazione di quante varianti accattivanti esistano, immagino questo piatto con la
polpa di fico distribuita a spirale e mezzo fico bianco e rosso al centro del piatto…

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100 risotti
086 Officina dei Sapori, Biassono, Carnaroli Riserva San Massimo mantecato alla
luganega, altra bella prova del cuoco con questo risotto di tradizione e territorio

087 Seta, Milano, variazione del famoso piatto di Antonio Guida presentato a Identità
Milano 2016, riso in cagnone con verdure, Maccagno, salvia e polvere di lamponi,
questo è senza verdure, con polvere di lamponi, lamponi freschi e mantecato con un
pecorino senese semistagionato, basta chiedere…

088 Trattoria Bjrot, altra versione del risotto giallo del bravo Luca Bongio che propone
un ottimo risotto alla milanese servito con succulento midollo a parte da estrarre dal
cilindro, dà più soddisfazione di un coniglio e un po’ meno di una ragazza che esce dalla
panna di una torta

100 risotti
089 Trattoria Visconti, Ambivere, riso con fegatelli di pollo, la foto sfocata scattata in
occasione di Whisky Gourmet tour 2017 (ah ecco perché…), non rende onore al riso

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abbinato a Glenfiddich 15 anni, Solera, 40% , in questo locale, ricerca costante, umiltà
di fondo, dedizione, un luogo Panda

090 Trattoria Visconti, Ambivere, risotto funghi e mirtilli, territorio e calore umano in
questo luogo sempre più sotto la lente d’ingrandimento dei media cartacei e televisivi
(che non è sempre un bene) sono convinto, però, che la bella famiglia di lavoratori
bergamaschi continuerà a coltivare locale, orto e clientela sempre nello stesso modo
(quasi) unico

091 Al Vigneto, Grumello del Monte, risotto con zucca, ricci e gambero rosso, la foto è
stata presa dal sito

100 risotti
092 Al Vigneto, Grumello, risotto alla zucca con salsa al parmigiano

093 Al Vigneto, Grumello del Monte, risotto al pomodoro con salsa al taleggio e basilico

094 Al Vigneto, Grumello del Monte, risotto pescatrice e zucchine

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100 risotti
095 Antica Osteria Magenes, Barate, Risotto Giallo Milano 2010, versione del 26 Ottobre
2017, pranzo, piatto inamovibile, sarebbe da pazzi

096 Buona Condotta, Ornago, Risotto alla milanese con funghi secchi

097 Buona Condotta, Ornago, risotto castelmagno e barba dei frati o agretti che dir si
voglia

100 risotti
098 Buona Condotta, Ornago, stratosferico risotto carnaroli della Lomellina con zucca
mantovana e speck d’anatra affumicato

099 Buona Condotta, Ornago, Risotto Carnaroli al nero di seppia con tagliatelle di
seppia

100 Trattoria Visconti, Ambivere, un’altra versione del piatto in apertura di post, Risotto
alla Milanese, presentato dalla Trattoria che ha rappresentato la Lombardia a Expo, da
mezzo milanese, uno dei piatti del cuore in un luogo del cuore, da condividere, come
tutti i risotti, in fondo, anche sulla carta delle vivande, spesso si legge, risotto per due…

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100 risotti

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