Semifreddo mimosa: ricetta facile e senza glutine - FoxLife

Semifreddo mimosa: ricetta facile e senza glutine
      di Rodi Roșcata - 25/02/2019 14:01 | aggiornato 25/02/2019 17:21

Dolce per la festa della donna o dessert leggero per concludere un pasto: il
semifreddo mimosa incanterà non solo con il suo aspetto coreografico ma
anche con la sua cremosità, freschezza e leggerezza.

                                                                                            Rodi Roșcata

Conosciuta soprattutto come il dolce tradizionale per la festa della donna, la torta mimosa è
perfetta anche per altri occasioni: la si può servire come dolce della domenica, a colazione, oppure,
perché no, anche come spuntino goloso. La ricetta di oggi - il semifreddo mimosa - è una
rivisitazione della classica mimosa, facile da preparare ma molto gustosa e scenografica. In più, il
dolce ha un apporto proteico piuttosto alto, è senza glutine e viene cotto in un semplice pentolino.

Rodi Roșcata

Per preparare questo semifreddo ti servirà un pentolino antiaderente alto, con il diametro di 10 cm
e un coppapasta alto con il diametro di 12 cm. Invece del classico pan di spagna ho preparato un
semplice pancake con farina di lupini e amido di mais. Se non hai alcuna intolleranza al glutine
puoi usare qualsiasi altro tipo di farina (avena, farro, integrale).

Il colore giallo di questo dolcetto è dovuto all'aggiunta di zafferano, sia nell'impasto per il pancake,
sia nella crema, che, oltre a dare colore aggiunge anche un tocco particolare di sapore.

Per dolcificare la crema ho usato poco miele (puoi aumentare la quantità se preferisci i dessert più
dolci), mentre per il pancake ho usato della stevia. Se usi solo stevia o altro dolcificante con 0 kcal,
l'apporto calorico e la quantità di carboidrati di questo semifreddo si abbasseranno ancora di più.
                                                                                               Rodi Roșcata

Se vuoi un semifreddo dall'aspetto scenografico, copri una fragola con del cioccolato fondente e
immergi in mezzo al dolce (come ho fatto io), altrimenti puoi semplicemente aggiungere nella
crema di formaggio dei pezzetti di fragole, ananas o altra frutta fresca a piacere.

L'intero semifreddo (due porzioni) ha circa 459 kcal, di cu: 35,2 g carboidrati, 9,4 g grassi e 57 g
proteine ( i valori sono approssimativi, dipende della marca dei prodotti che usi).
Ecco la ricetta.

Informazioni
Difficoltà                                        Metodo di cottura
Facile                                            In tegame

Categoria                                         Preparazione
Dolci al cucchiaio                                20 minuti

Cottura                                           Tempo totale
60 minuti                                         80 minuti

Dosi
Per 2 persone

Ingredienti
                                               PER IL PANCAKE
Uovo                                                Yogurt greco 0 grassi
1                                                   20 grammi

Farina di lupini                                    Amido di mais
20 grammi                                           10 grammi

Lievito per dolci                                   Dolcificante stevia
Mezzo cucchiaino                                    2 cucchiaini

Un pizzico di zafferano                             Essenza di vaniglia
                                                    A piacere

                                               PER LA CREMA
Fiocchi di latte light                              Formaggio fresco magro di tipo quark
200 grammi                                          100 grammi

Miele                                               Gelificante agar agar
20 grammi                                           3 grammi (o 6 grammi colla di pesce)

Essenza di vaniglia                                 Un pizzico di zafferano
A piacere

1 fragola                                           Cioccolato fondente 85%
                                                    5 grammi

Preparazione
1. Come prima cosa prepara la fragola al cioccolato: lava la fragola e asciuga bene. Sciogli il
cioccolato fondente nel forno a microonde oppure a bagnomaria, con l'aiuto di un cucchiaino copri
la fragola con il cioccolato e lascia che il cioccolato diventi solido.
2. Prepara il pancake: monta l'uovo con la stevia, lo yogurt greco e un pizzico di zafferano fino a
che il composto diventa molto spumoso. Setaccia la farina, l'amido di mais, il lievito per dolci e
unisci al composto. Aggiungi anche l'essenza di vaniglia (o altro aroma a piacere) e amalgama
bene.
3. Riscalda un pentolino antiaderente (diametro 10 cm), versa l'impasto, abbassa la fiamma al
minimo e copri con il coperchio. Lascia cuocere per circa 10 minuti o fino a che la superficie del
pancake diventa solida, gira e continua la cottura per altri 2 minuti. Lascia raffreddare bene il
pancake, con un coltello elimina la crosta e taglia a piccoli dadini.

4. Prepara la crema: frulla i fiocchi di latte insieme al miele, lo yogurt, l'essenza di vaniglia e lo
zafferano fino a che il composto diventa omogeneo e senza grumi.
5. Sciogli l'agar in mezzo bicchiere d'acqua o altro liquido (latte, tisana, succo fresco) e fai
sbollentare per 2 minuti.

6. Fodera un coppapasta (dall'esterno) con della pellicola alimentare (serve per evitare che la
crema fuoriesca). Aggiungi l'agar alla crema di formaggio e mescola energicamente.

7. Versa la crema nel coppapasta, immergi in mezzo la fragola coperta di cioccolato e decora con i
dadini di pancake allo zafferano.

8. Metti il semifreddo nel frigorifero per almeno un'ora e, prima di servire, spolvera con poco
zucchero di canna a velo.

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