Mini raccolta di ricette dolci per allietare le vostre giornate. Altre ricette le trovate nel blog

Mini raccolta di ricette dolci per allietare le vostre giornate.

            Altre ricette le trovate nel blog:

      http://blog.giallozafferano.it/incucinaconmara/

Torta pan di stelle

Ingredienti:

      600 g di pan di stelle
      nutella q.b
      500 ml di panna da montare
      250 ml di latte
      cacao amaro q.b.

Procedimento:

Per cominciare montate la panna. Sistemate il cerchio di uno stampo a cerniera sul vassoio.
Inzuppate i biscotti pan di stelle nel latte e foderate il fondo del vassoio. Spalmate circa un
terzo della panna sui biscotti e livellate bene. Mettete uno strato di nutella. Per facilitare
questa operazione fate fondere la nutella a bagnomaria o nel microonde e con l’aiuto di un
cucchiaino fate scendere la nutella a filo su tutta la superficie. Coprite con uno strato di pan
di stelle bagnati nel latte, con un altro terzo di panna e poi ancora la nutella, come fatto
prima. Terminate con un altro strato di biscotti pan di stelle inzuppati ma con le stelline
ricolte verso il basso. Mettete la torta pan di stelle in frigo per almeno due ore. Trascorso il
tempo togliete, con cura, la cerniera dalla torta pan di stelle e ricoprite di panna.
Spolverizzare la superficie della torta con il cacao amaro e con l’aiuto di alcun stencil ricreate
alcune stelline sulla torta. Completate decorando il bordo della torta con altri biscotti pan di
stelle bagnati sempre nel latte.

Torta rovesciata all’ananas

Ingredienti:

      250 g di farina
      150 g di burro
      100 g di zucchero
      3 uova
      100 ml di latte
      1 bustina di lievito chimico per dolci
      1 bustina di vanillina
      500 g di ananas (fresco o sciroppato)

per il caramello

      50 g di acqua
      100 g di zucchero

Procedimento:

Per cominciare preriscaldate il forno a 180° e preparate il caramello ponendo sul fuoco un
pentolino con l’acqua e lo zucchero. Fate caramellare lo zucchero facendo attenzione a che non
si bruci. Imburrate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm, e ritagliate un
foglio di carta da forno del diametro della tortiera che sistemerete sul fondo della tortiera.
Versate il caramello sulla carta forno ricoprendone tutta la superficie e poi sistemate le fette
di ananas sul fondo. Tagliate a cubetti le restanti fette e tenetele da parte. Preparate ora
l’impasto della torta. Montate lo zucchero con il burro e aggiungete le uova, a temperatura
ambiente. Continuando a lavorare aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e alla
vanillina. Aggiungete il latte e in ultimo unite i cubetti di ananas al composto e amalgamate

bene il tutto. Versate l’impasto nella tortiera, infornate la torta rovesciata all’ananas e fate
cuocere per un’ora a 180 gradi. Una volta cotta, sfornate la torta, sformatela ancora calda e
rovesciatela su un piatto da portata avendo cura di togliere immediatamente la carta da forno.
Lasciate raffreddare e servitela

Tette delle monache

Ingredienti:

      300 g di uova
      60 g di zucchero a velo vanigliato
      230 g di farina africano mix (io l’ho comprata qui)
      600 ml di crema diplomatica per farcire(qui la ricetta)
      zucchero a velo vanigliato per spolverizzare q.b.

Procedimento:

Il segreto per la buona riuscita di questo dolce sta nella lavorazione. Se avete una planetaria,
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate montare per circa 8 minuti. Se invece
utilizzate un normale frullatore montate per 3 minuti le uova con lo zucchero, poi aggiungete
la farina africano mix e continuate a frullare per altri 7-8 minuti. Il composto deve risultare
gonfio e spumoso. Trasferite il composto in una sac a poche con becco grande e stampate in
teglia, foderata con carta forno, delle palline. Potete stamparli anche nei pirottini, volendo.
Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e intanto preparate la crema
diplomatica mescolando 400 ml di crema pasticcera con 200 ml di panna montata. Facendo
molta attenzione praticate un foro sotto le tette delle monache e farcitele con la crema
diplomatica. Sistematele nei pirottini ed in ultimo spolverizzatele con zucchero a velo
vanigliato.

Sporcamuss

Ingredienti:

      500 g di pasta sfoglia
      500 ml di crema pasticcera (qui la ricetta)
      zucchero semolato q.b
      zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C. Su una spianatoia infarinata stendete la sfoglia fino a
raggiungere uno spessore di circa 4mm (potete usare anche quella già stesa e arrotolata) e
ricavate dei quadratini di circa 6/7 cm di lato. Mettete i quadratini di sfoglia su una teglia con
carta da forno, spennellateli leggermente con del tuorlo battuto e spolverizzateli con un po di
zucchero semolato. Infornate per circa 15-20 minuti, sino a quando i quadratini non si saranno
gonfiati e ben sfogliati. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e intanto preparate la
crema pasticcera: portate a leggera ebollizione il latte nel quale avrete messo il baccello della
vaniglia tagliato a metà e la scorza del limone. Lasciatelo raffreddare e intanto in una terrina
lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e incorporate ora la farina. Togliete dal latte il
baccello di vaniglia e la scorza del limone e aggiungetelo a filo al composto di uova, zucchero e
farina e mescolate. Trasferite il tutto in una casseruola e rimettete sul fuoco e cuocere la
crema mescolando di continuo per non formare grumi. Lasciare sobbollire finché la crema non
si addensa. Tagliate i rettangolini, riempiteli con la crema e, prima di servirli, metteteli
nuovamente in forno per 5 minuti. Prima di portarli in tavola, spolverateli con abbondante
zucchero a velo!

Torta panna fragole e cioccolato

Ingredienti:

Per la torta margherita

      6 uova,
      150 g di zucchero,
      150 g di fecola di patate,
      succo spremuto di un limone,
      1 bustina di vanillina
      1 bustina di lievito per dolci,
      un pizzico di sale.

Per la farcitura,

      500 g di panna da montare,
      500 g di fragole,
      50 ml di succo di fragole,
      50 ml di latte,
      succo spremuto di un limone
      20 g di zucchero,
      100 g di cioccolato fondente,
      20 g di cacao amaro.

Procedimento:

Per preparare la torta margherita è necessario lavorare a lungo 6 tuorli con 150 g di
zucchero, il succo i un limone ed una bustina di vanillina. Quando saranno ben montati,
aggiungiamo alla crema di tuorli 150 g di fecola di patate e il lievito per dolci. Montiamo gli
albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale, ed uniamoli delicatamente alla crema
di tuorli mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare. Versiamo il composto in una
teglia a cerniera dal diametro di 22 cm, imburrata e spolverizzata leggermente di farina e
inforniamo a 180° per 30 minuti. A cottura ultimata lasciate il dolce ancora in forno caldo (ma
spento) per altri 5-10 minuti cosi da evitare che il dolce collassi. Lavare le fragole e ridurle in
piccoli pezzi. Versarle in una ciotola, aggiungendo il succo di mezzo limone e lo zucchero:
lasciar le fragole in macera per un’oretta, fino a quando si sarà formato un invitante sciroppo.
Nel frattempo, montare la panna con le fruste elettriche. Prelevarne un quarto ed aggiungere
il cacao amaro in polvere setacciato: amalgamare il tutto per ottenere una panna aromatizzata
al cacao, che servirà successivamente per le decorazioni. Scolare le fragole dallo sciroppo e
frullarne una parte: le fragole rimanenti serviranno per farcire la torta. Versare il frullato di
fragole nei restanti ¾ di panna: si dovrà ottenere una crema rosata. Preparare la bagna per il
dolce: versare nell’ annaffiatoio il succo di fragole, il latte e lo sciroppo delle fragole
(precedentemente tenuto da parte). Chi non possiede l’apposito annaffiatoio per la bagna, può
mescolare i “succhi” in una ciotolina, distribuendoli successivamente sul dolce con il cucchiaio.
Tagliare la torta margherita in due dischi ed inzupparne la base con la bagna di fragole. A
questo punto, distribuire un abbondante strato di panna alle fragole sulla base del dolce;
procedere versando le fragole a pezzetti (non frullate) sopra alla panna. Coprire con
scagliette di cioccolato fondente, preparate semplicemente “raschiando” il cioccolato
fondente con il coltellino per sbucciare le patate. Coprire la base farcita con l’altro disco di
torta margherita: inzuppare nuovamente lo strato con la bagna, avendo cura di distribuire il
succo anche lungo le pareti. Coprire interamente il dolce con la panna alle fragole, aiutandosi
possibilmente con una spatola oppure con un coltello a lama lunga e liscia. Coprire tutta la
superficie con le scaglie di cioccolato. Versare la panna aromatizzata al cacao in una sac à
poche oppure in una siringa da pasticcere: decorare la torta in tutto il suo perimetro con dei
ciuffetti di panna al cacao. Ripetere la medesima operazione alla base del dolce. Tagliare le
fragole a fettine sottili e decorare ancora la superficie ed i lati del dolce.

Profiteroles ai due cioccolati

Ingredienti:

per 30 bignè circa:

      50 g di burro
      100 ml di acqua
      65 g di farina
      2 uova
      5 g di zucchero
      un pizzico di sale;

per la farcia:

      300 ml di panna fresca
      2 cucchiai rasi di zucchero a velo;

per la copertura:

      400 ml di panna fresca
      150 g di cioccolato fondente
      150 g di cioccolato bianco
      10 ml di latte.

Procedimento:

Per cominciare preparate i bignè: versate in un tegame 100 ml di acqua, aggiungete il burro, lo
zucchero e una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco

e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare
che si formino grumi. Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa mescolate con
rapidità sbattendo il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diventerà consistente e
morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si
formerà una patina bianca, togliete l’impasto dal fuoco, fate intiepidire, e aggiungete le uova,
uno alla volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello
successivo. Mettete la pasta choux in una sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri
bigne’ su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro. Cuocete i bignè in forno
preriscaldato a 210° per 15 minuti, abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15
minuti. Spegnete il forno aprite lo sportello e fate raffreddare in forno. Una volta freddi,
praticate un foro sotto al bignè. A questo punto preparate la crema Chantilly; mettete in una
ciotola la panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo e con uno sbattitore
montate fino a che la panna sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza
colare. Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè e metteteli in frigorifero. Ora preparate
la copertura del profiteroles: suddividete la panna in parti uguali, in due casseruole;
aggiungete il latte (metà in una, metà nell’altra) e portate a sfiorare il bollore. Aggiungete il
cioccolato, in una il cioccolato bianco e nell’altra quello fondente, mescolate fino a sciogliere
completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Ponete i composti
in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensino al punto che riescano a velare i
bignè. Dividete i bignè e tuffateli uno alla volta, all’interno delle creme al cioccolato e con
l’aiuto di due forchette prelevateli, fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto
formando la tipica piramide e poi finire guarnendo i profiteroles ai due cioccolati con
fiocchetti di panna montata.

Cannoli di ricotta

Ingredienti:

per le “scorcie” (le cialde)

      400 grammi di farina
      75 grammi di strutto
      40 grammi di zucchero semolato
      2 uova
      1 albume
      un pizzico di sale
      15 grammi di cacao amaro
      60 grammi di Marsala secco
      60 grammi di aceto bianco
      Cannelle di latta per confezionare i cannoli
      Olio di semi di arachide per friggere

per la crema di ricotta

      1 chilo di ricotta di pecora freschissima
      600 grammi di zucchero
      Un pizzico di cannella in polvere
      150 grammi di cioccolato fondente a gocce

per guarnire (secondo i vostri gusti)

      granella di cioccolato fondente c
      ciliege candite ( 2 per cannolo)

   scorzette di arance candite (1 per cannolo)
      granella di pistacchio
      zucchero a velo.

Procedimento:

Cominciate col preparare le cialde. Se avete la possibilità usate una planetaria con l’attrezzo a
foglia, quindi mescolate farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungete lo strutto al miscuglio di
farina e farlo ben amalgamare, quindi unite le uova, farle assorbire ed infine continuando a
lavorare aggiungete il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma
consistente. Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e riponetela in frigo per
almeno un’ora. Spianate l’impasto ad uno spessore sottile spolverando, man mano, con la farina
sia il piano di lavoro che l’impasto. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate
dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Avvolgere i
dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con l’albume battuto.
Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel
dorato scuro scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina. Preparate ora la
crema di ricotta lavorando quest’ultima insieme allo zucchero, al cioccolato e alla cannella.
Mettete la crema di ricotta in una sac à poche e riempite i cannoli. Con delicatezza passate le
estremità dei cannoli nella granella di cioccolato, adagiateli su un vassoio e spolverizzateli di
zucchero a velo.

E’ vietata la riproduzione parziale o totale del pdf e

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