I LOVE CUPCAKE! RACCOLTA DI RICETTE - I LOVE CUPCAKE!
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I LOVE CUPCAKE!
RACCOLTA DI RICETTE
I LOVE CUPCAKE!
SITO WEB: http://blog.giallozafferano.it/mieidolcidasogno
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I LOVE CUPCAKE!
Indice
Cupcake con narcisi Dolcidasogno ...................................................................4
Apprendista Pasticcere Cupcake alla nocciola con cuore di caramello salato.......5
Valy cake and… Cupcake colibrì …....................................................................7
Delirius Cake Cupcakes Winnie Pooh e Tigro alla vaniglia..................................9
Delirius Cake Cupcakes decorati al cioccolato.............................................11
Delirius Cake Cupcakes olimpici alla vaniglia...............................................12
Delirius Cake Cupcakes con crema di mirtilli................................................13
Monydelfina I love cup cakes….................................................................14
No sugar please… Cupcake cioccolato e menta..................................................15
No sugar please… I miei cupcake… da favola… …............................................16
Briciole di delizie Una tazza di cioccolata calda...................................................17
Una cucina tutta per sè Cupcake al cioccolato con glassa alla ricotta.................19
Nella mia cucina Cupcakes al caffè......................................................................20
Nella mia cucina Cupcake al caffè e noci.............................................................21
Piccole cookine crescono Mini muffin ai frutti di bosco con crema di yogurt..........22
Radici di zenzero Cupcake salati con patate e ricotta..........................................23
Bietolina in cucina Cupcake al cocco e rum con ganache al cioccolato fondente.24
Il laboratorio culinario di Jeggy Mojito cupcakes ….............................................26
L’emporio 21 Il muffin che si crede un cupcake (Muffin al succo d’ace)...............27
Pan di Zenzero Chocolate Cupcake......................................................................28
Pan di Zenzero I cupcakes del ritorno ….............................................................29
Pan di Zenzero Honey and Carrot Cupcakes.......................................................30
NuSweetcake Cupcake dolce fantasia...................................................................31
I piccoli pasticci di Pam Cupcake al cioccolato e nocciole per l’ora del tè...........33
Carotina abbrustolita Cupcake al mix di agrumi e cioccolato fondente...............34
Carotina abbrustolita cupcakes alle fave e grok con yogurt greco.......................36
Pane e olio Cupcake con la farina di mais............................................................37
Pane e olio Cupcake al cioccolato e frosting........................................................38
Esperimenti in cucina una biologa ai fornelli una frolla che diventa un cupcake....39
Nuvole di farina Cupcake alla crusca d’avena, sciroppo di acero e banana con
cheescream frosting variegato ai frutti di bosco......................................................40
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I LOVE CUPCAKE!
Nuvole di farina Cupcake cioccolato bianco e fragole con chocolate-cream........42
Le 1000 fantasie della cucina di Annaly… e non solo Cupcake glamour & nice.....44
Passione Commestibile Cupcake allo sciroppo di lamponi..................................46
Passione Commestibile Cupcake al triplo cioccolato con frosting al mascarpone..47
Gli assaggi di Tonia Muffins al cioccolato e mela senza zucchero........................49
Eightdaysweek Halloween’s muffins....................................................................50
A tutta cucina Cupcakes all’uva e cannella............................................................51
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I LOVE CUPCAKE!
Cupcake con narcisi
(ricetta fuori contest)
Ingredienti:
330 g di carote
150 g di farina di mandorle o mandorle
100 g di farina 100 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
3 uova + 1 albume
90 g di zucchero semolato
90 g di zucchero di canna
Grattugiare finemente le carote, (se non avrete
trovato la farina di mandorle, tritatele finemente
le mandorle fino a ridurle in farina).
In una ciotola capiente mettere le uova,
l’albume e i due zuccheri e montate con una
frusta elettrica fino ad ottenere un composto
bianco e spumoso.
Unire al composto il burro morbido e mescolate.
Aggiungete la farina di mandorle ed amalgamatela delicatamente con movimenti
dal basso verso l’alto, poi aggiungete le carote. In ultimo, unite la farina e il lievito.
Mettere l’impasto nei pirottini e fate cuocere in forno preriscaldato a 170°.
Io li ho decorati con della crema al burro, ma sono buonissimi anche con una
spolverata di zucchero a velo.
Trovate la ricetta nel blog: http://blog.giallozafferano.it/mieidolcidasogno
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I LOVE CUPCAKE!
Cupcakes alla nocciola con cuore di
caramello salato
Ingredienti (dose per 15 cupcakes)
Cupcakes
113 g di burro
127 g di zucchero di canna
2 uova
96 g di farina
2,5 g di sale
2,5 g di lievito per dolci
2,5 g di bicarbonato
62 ml di panna
160 g di nocciole pelate e tostate
Caramello salato
180 g di zucchero semolato
180 g di panna
70 g di miele
30 g di burro,
3 g di sale,
1 fialetta di aroma vaniglia
Copertura
300 ml di panna da montare
Preparazione
Cupcakes
Sbatti il burro con con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e morbida.
Aggiungi una alla volta le uova, avendo di aggiungere il secondo solo quando il
primo è completamente assorbito.
Setaccia la farina insieme lievito, al bicarbonato e al sale e aggiungi la miscela un
po’alla volta all’impasto, alternandola alla panna.
Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio e ben gonfio.
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Trita finemente le nocciole lasciandone alcune da parte per la decorazione;
aggiungi quindi le nocciole tritate all’impasto, mescolando a mano.
Distribuisci il composto nei pirottini, livellalo in superficie e cuoci i cupcakes nel
forno statico già caldo a 180°C per 25 minuti, finchè non saranno ben gonfi e dorati;
un volta cotti mettili a raffreddare su una gratella.
Prepara il caramello salato, fai bollire la panna e mettila da parte.
Fai caramellare a secco lo zucchero, unisci il miele e fai caramellare anche
quest’ultimo.
Aggiungi quindi a filo la panna bollente al caramello e mescola bene.
Togli dal fuoco e aspetta che il composto arrivi a circa 50 °C, unisci i quindi il burro
a pezzetti, il sale e la vaniglia e mettilo da parte.
Composizione
Per inserire il caramello salato all’interno del cupcake devi creare un piccolo incavo
in cima al cupcake. Quindi, con un coltello incidi un piccolo foro rotondo sulla
sommità del cupcake, rimuovine una piccola porzione e mettila da parte.
Inserisci nel foro una cucchiaiata di caramello salato e richiudi con la porzione
rimossa precedentemente.
Monta la panna: deve avere una consistenza soffice, ma non essere troppo
sostenuta (in termini tecnici si definisce semi-montata) e con la sac a poche
guarnisci i cupcakes. Usa per rifinire le nocciole che ha tenuto da parte.
Trovate la ricetta nel blog: http://www.apprendistapasticcere.it/
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Cupcake colibrì...
meglio noti come hummingbird cupcake!
Ingredienti:
180 gr margarina
390 gr farina
400 gr zucchero
3 uova
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
55 gr di mandorle pelate e tostate
55 gr di nocciole
1 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di farina di cocco
1 bustina di vanillina
essenza di vaniglia (1 fialetta pane degli angeli)
2 banane
4-5 fette di ananas sciroppato
Ingredienti per la farcitura:
500 gr formaggio tipo Philadelphia
350 gr zucchero a velo
120 gr burro morbido
essenza di vaniglia (io ho usato 4 fialette pane degli angeli)
Preparazione
Tostare le mandorle e tritarle in polvere insieme alle nocciole e 1 cucchiaio di
zucchero. Lo zucchero serve ad assorbire gli oli di mandorle e nocciole. Senza
verrebbe una pasta e non una farina. Tenere da parte.
Tritare grossolanamente banana e ananas e mettere da parte.
Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso.
Unire le uova una alla volta alternandole con il composto di banana e ananas.
Setacciare insieme farina, bicarbonato, cannella e sale e unirle al composto
continuando a lavorarlo. Unire infine cocco, mandorle e nocciole.
Distribuire il composto nei pirottini per i muffin o in una tortiera imburrata e
infarinata del diametro 22-24 cm.
Mettere in forno statico preriscaldato a 160° nella parte bassa.
I muffin cuoceranno in circa 10 minuti, la torta in circa 40. Occorre comunque
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controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
Lavorate il burro a pomata, unire lo zucchero a velo, la Philadelphia e la vaniglia e
lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto molto cremoso.
Potete colorare la farcitura con dei coloranti alimentari e sbizzarrirvi nella
decorazione.
Una volta raffreddati i muffin o la torta procedete con la farcitura. Nel caso della
torta, considerate di fare 2 o 3 strati di farcitura.
Trovate la ricetta nel blog: http://valycakeand.blogspot.it
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I LOVE CUPCAKE!
Cupcakes Winnie Pooh e Tigro alla Vaniglia
Ingredienti:
capcake:
250 gr di farina
250 gr di zucchero
200 gr di burro
3 uova
100 gr di mirtilli
1 bustina di lievito
2 cucchiai di latte
aroma alla vaniglia
crema al burro:
120 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di latte
1 fialetta di essenza di vaniglia
coloranti alimentari
MMF:
150 gr di marshmallows
330 gr di zucchero a velo circa
3 cucchiai d’acqua
Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa.
Aggiungere, sempre mescolando, le uova (una dopo l'altra) e alcune gocce di
aroma alla vaniglia. A parte, setacciare la farina con il lievito, unirli al composto di
uova e aggiungere pian piano il latte continuando a mescolare. Per ultimi
incorporare i mirtilli.
Versare negli stampini riempiendoli per 3/4 e mettere in forno preriscaldato a 180°
per 20 minuti circa. Trascorso il tempo, sfornare i cupcake e farli raffreddare su una
griglia da dolci.
Sbattere il burro con le fruste elettriche e quando diventa morbido aggiungere lo
zucchero a velo, il latte, l'essenza di vaniglia e qualche goccia di colorante verde.
Se la crema sembra troppo dura aggiungere il latte, se sembra troppo liquida
aggiungere lo zucchero a velo. Sbatterla finché non diventa omogenea e riporla in
frigo.
Preparare il MMF, far sciogliere le caramelle Marshmallow in una pentola a
bagnomaria aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Non appena le caramelle saranno
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sciolte completamente, togliere il composto dal fuoco. Quando è ancora bollente,
aggiungere 125 gr di zucchero a velo. Mescolare il composto con un cucchiaio di
legno fino a che non avrà assorbito completamente lo zucchero.
Disporre uno strato di zucchero a velo su una spianatoia e versarci il composto di
caramelle sciolte. Ricoprite le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo.
Infarinare le mani con lo zucchero a velo e iniziare a lavorare l’MMF aggiungendo il
restante zucchero un po' alla volta man mano che il composto lo assorbe. Quando
l’MMF avrà assorbito tutto lo zucchero formare una palla, avvolgerlo nella pellicola
trasparente e riporlo in un luogo asciutto dove dovrà riposare 24 ore prima di
essere utilizzato per le decorazioni.
Trascorso il tempo prendere il panetto di MMF, suddividerlo in panetti più piccoli e
colorarlo con i coloranti alimentari gel. Aggiungendo il colorante il marshmallows
fondant ritornerà morbido, quindi mantenere sempre le mani cosparse di zucchero
a velo. Una volta colorato utilizzatelo per le decorazioni (per assemblare le varie
parti utilizzare un po' di acqua o miele).
Riempire la sac à poche con la crema al burro, ricoprire le tortine e adagiarvi sopra
le decorazioni.
Trovate la ricetta nel blog: http://www.deliriouscake.blogspot.it
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Cupcakes Decorati al cioccolato
Ingredienti:
per 12 Cupcakes al cioccolato
80 gr di farina
80 gr di zucchero
40 gr di burro
1 uovo
40 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina (o 1 fialetta di
essenza di vaniglia)
latte q.b.
per la crema al burro:
120 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di latte
1 fialetta di essenza di vaniglia
Lavorare delicatamente con un frustino il burro fuso e lo zucchero. Aggiungere
l'uovo e continuare a lavorare. Mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere
alla crema ottenuta la farina, il lievito e la vanillina.
Far sciogliere in un pentolino antiaderente il cioccolato con qualche goccia di latte.
Unirlo al composto e mescolare. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, valutare
la consistenza della pastella e aggiungere latte q.b. per ottenere una crema fluida.
Porre dei pirottini da Cupcakes nelle cavità della teglia da Muffins e riempirli con un
cucchiaio e mezzo di impasto (non devono essere pieni più della metà, altrimenti
lievitando crescono troppo e diventano Muffins). Se non si dispone di pirottini (ma
sarebbe meglio averli, perchè sono molto pratici e anche decorativi) si possono
imburrare e infarinare le cavità.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti, lasciare
raffreddare completamente e passare alla decorazione.
Sbattere il burro con le fruste elettriche e quando diventa morbido aggiungere lo
zucchero a velo, il latte, l'essenza di vaniglia e qualche goccia di colorante verde.
Se la crema sembra troppo dura aggiungere il latte, se sembra troppo liquida
aggiungere lo zucchero a velo. Sbatterla finché non diventa omogenea e riporla in
frigo.
Trovate la ricetta nel blog: http://deliriouscake.blogspot.it/
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Cupcakes Olimpici alla Vaniglia
Ingredienti:
130 gr di farina
130 gr di zucchero
130 gr di burro
2 uova
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Ingredienti per le decorazioni:
panna da montare q.b.
zucchero a velo q.b.
confetti colorati q.b.
In una ciotola setacciare la farina, il lievito e il sale. In un'altra sbattere il burro ben
ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungere una alla volta le
uova continuando a sbattere, poi aggiungere la vanillina mescolando bene.
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi fino ad ottenere un composto morbido.
Porre l'impasto negli stampini riempiendoli fino a 3/4. Cuocere per circa 15 minuti in
forno preriscaldato a 180°. Sfornare i cupcakes e farli raffreddare.
Per la decorazione montare la panna addolcendola con zucchero a velo a
piacimento, guarnire i cupcakes, aggiungere i confetti colorati e servire.
Trovate la ricetta nel blog: http://deliriouscake.blogspot.it/
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Cupcakes con Crema di Mirtilli
Ingredienti:
250 gr di farina
250 gr di zucchero
200 gr di burro
3 uova
100 gr di mirtilli
1 bustina di lievito
2 cucchiai di latte
aroma alla vaniglia
Ingredienti per le decorazioni:
200 gr di zucchero a velo
200 ml di panna
1 bustina di fissante per panna
125 gr di mirtilli freschi
colorante per alimenti viola (o blu)
Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa.
Aggiungere, sempre mescolando, le uova (una dopo l'altra) e alcune gocce di
aroma alla vaniglia. A parte, setacciare la farina con il lievito, unirli al composto di
uova e aggiungere pian piano il latte continuando a mescolare. Per ultimi
incorporare i mirtilli.
Versare negli stampini riempiendoli per 3/4 e mettere in forno preriscaldato a 180°
per 20 minuti circa. Trascorso il tempo, sfornare i cupcake e farli raffreddare su una
griglia da dolci.
Montare la panna con lo zucchero a velo e la bustina di fissante. Colorare la crema
con alcune gocce di colorante viola (o blu) per alimenti.
Porre la crema in frigo per farla rassodare meglio poi metterla in una sac à poche
con beccuccio a stella e decorare i cupcake. Guarnire infine con i mirtilli.
Trovate la ricetta nel blog: http://www.deliriouscake.blogspot.it
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I LOVE CUP CAKES...
Ricetta per i Cupcakes
Ingredienti
300 gr di farina
75 gr di cacao amaro
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
350 gr di latte
1 bicchierino di olio di semi.
Ricetta per la Cream Cheese
Ingredienti
230 gr – formaggio cremoso tipo Philadelphia
120 gr – burro morbido (ottima qualita’)
140 gr – zucchero a velo
2 cucchiaini die stratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Procedimento
Versare nella planetaria tutti gli ingredienti solidi e mescolare, aggiungere i liquidi e
mescolare bene finche' non diventa una bella crema liscia.
Versare negli stampini cuocere a forno statico 160° per circa 30 minuti.
Procedimento per la Cream Cheese
Sbattere bene il burro finche' cremoso.
Unire lo zucchero,il sale, l'estratto di vaniglia e il formaggio.
Sbattere ancora nel tuo mixer per 5 min.
A questo punto prendere una cup cakes, coprirla con la cream cheese e granella di
pistacchio.....
Trovate la ricetta nel blog: http://monydelfina.blogspot.it/
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Cupcake cioccolato e menta
Ingredienti per 6 cupcake:
Cup cake
60 g burro
50 g cioccolato fondente al 70%
70 g farina
4 g lievito in polvere
1 uovo
6 g di Stevia
Frosting alla menta:
30 ml di menta zero Fabbri
160 ml di latte parzialmente scremato
25 g farina
12 g amido di mais
Per decorare:
foglioline di menta
Chocaviar Venchi
1 cupcake = 21,3 g di CHO
Preparazione:
Per prima cosa amalgamare meglio possibile burro e uovo con uno sbattitore,
questo primo composto non avrà un aspetto coerente perché, ovviamente, manca
lo zucchero; ma non vi preoccupate, migliorerà! Sciogliere al microonde o a bagno
maria il cioccolato fondente.
Aggiungere il cioccolato fuso (ma non troppo caldo!) al composto precedente. Si
otterrà così una crema molto omogenea, alla quale si potranno unire le polveri
precedentemente mescolate, ossia farina, lievito e stevia.
Con l'impasto ottenuto, che sarà molto omogeneo, riempire sei pirottini per cupcake
fino a 2/3 e infornare a 180° per circa 20 minuti (sempre valida la prova stecchino!).
Quando saranno cotti, lasciarli raffreddare.
Intanto preparare il frosting alla menta. Mettere in un pentolino latte, farina e amido
di mais e, a fuoco bassissimo, aspettare che addensino mescolando sempre. Una
volta addensato, aggiungere la menta e mescolare. Togliere dal fuoco e usare lo
sbattitore per ottenere una crema consistente. Con questa, riempire una sac a
poche e decorare i cupcake.
Decorare con scagliette di fondente e una fogliolina di menta fresca.
Trovate la ricetta nel blog: http://nsugarplease.blogspot.it/
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I miei cupcake... da favola...
Ingredienti -per 6 cupcake-
per la base:
70 g di farina
30 g di burro
30 g di margarina senza grassi idr.
2 g di lievito in polvere
1 uovo
20 gocce di dolcificante liquido
1 ml (1/2 fialetta) aroma vaniglia
1 pizzico di sale
per il frosting:
100 g Philadelphia Yo
100 g di mascarpone
1/2 ml aroma vaniglia
1/2 cucchiaino di farina
8 gocce dolcificante liquido
colorante rosso per alimenti
Chocaviar di Venchi
1 Cupcake = 8,43 g carboidrati
Preparazione
Mescolare la farina con il lievito e il pizzico di sale e il burro/margrina, a
temperatura ambiente, con l'uovo. Dopo aver amalgamato burro, margarina e uovo,
aggiungere, setacciando, le polveri, le gocce di dolcificante e l'aroma di vaniglia.
Otterremo un composto morbido e cremoso.
Intanto preparare il frosting: passare allo sbattitore Philadelphia e mascarpone
insieme al dolcificante e l'aroma vaniglia e pochissima farina; separare una
cucchiaiata di crema e metterla da parte, mentre nell'altra aggiungere il colorante
rosso fino ad ottenere il colore desiderato . Nel frattempo sfornare i cupcake che
dovranno raffreddarsi. Riempire una sac a poche con la crema rosa e iniziare a
guarnire i cupcake.
Sarebbero già pronti, ma dato che le principesse sono esigenti... riempire
un'altra sac a poche (mi raccomando sennò si mescolano i colori!) con il frosting
bianco e fare dei ciuffetti su quello rosa (14).
Per finire una spolveratina di Chocaviar di Venchi... magico!
Trovate la ricetta nel blog: http://nsugarplease.blogspot.it/
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Una tazza di cioccolata calda
Ingredienti (per 8 tazze)
130 g di farina
130 g di zucchero
130 g di burro ammorbidito
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
per "la cioccolata"
100 g di cioccolato fondente (o al latte per i bimbi)
200 ml di panna fresca
per il rivestimento
pasta di zucchero (e tanta fantasia)
Preparazione
per i muffins alla vaniglia
preriscaldate il forno a 180°.
in una ciotola setacciate la farina, il lievito e il sale. In un'altra sbattete il burro ben
ammorbidito (ma non sciolto) con lo zucchero sino a renderlo cremoso. Aggiungete
le uova una alla volta continuando a sbattere e, infine, la vanillina mescolando
bene.
Mescolate la farina setacciata insieme al composto di burro e uova per ottenere un
impasto morbido (eventualmente aggiungete 1 o 2 cucchiai di latte). Versate
l'impasto negli stampini (io ho usato le mini cocottes) e riempiteli fino a 3/4.
Infornate per 15 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare completamente.
per la "cioccolata"
in un pentolino fate sciogliere, a fuoco basso, il cioccolato con la panna. Una volta
che si è completamente sciolto, versatelo in una ciotola e mettetelo a raffreddare in
frigo per 30 minuti.
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Tiratelo fuori e montatelo leggermente con le fruste elettriche.
per il rivestimento
stendete la pasta di zucchero (non troppo spessa) e ritagliate una striscia che sia
abbastanza alta da ricoprire tutto il muffin e in modo che esca di qualche millimetro.
Per fare in modo che la pasta aderisca, spennellatela con un pò di marmellata. Una
volta rivestito il muffin, versate (meglio se con l'aiuto di un cucchiaio) il cioccolato
sopra, senza farlo uscire dal bordino che avete realizzato con il fondente.
Per realizzare il manico basta semplicemente prendere una palina di pasta di
zucchero, formare un serpentello, appiattirne un pò le estremità e attaccarlo
sempre con un pò di marmellata.
Procedete così con tutti gli altri muffins.
Trovate la ricetta nel blog: http://bricioledidelizie.blogspot.it/
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Cupcake al cioccolato con glassa alla ricotta
Ingredienti:
Per i cupcake:
120 g di farina di riso
40 g fecola di patate
30 g cacao amaro
200 g zucchero
2 uova
150 ml latte
120 g burro
Per la glassa:
250 g ricotta
150 g zucchero a velo
50 g burro
1 goccia di colorante rosso
Procedimento:
In una ciotola mescolare farine, zucchero e cacao.
Aggiungere uova, latte e burro fuso e mescolare bene con la frusta.
Versare l’impasto nei pirottini per muffins (a me ne sono venuti 14) e cuocere in
forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Lasciar raffreddare completamente e nel frattempo preparare la glassa montando il
burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la ricotta. Alla fine aggiugere una
goccia di colorante.
Quando i muffins sono completamente freddi, decorarli con glassa e poi servirli.
Conservarli in frigorifero.
Trovate la ricetta nel blog: http://blog.francescalorenzoni.com/
19/52
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CUPCAKES AL CAFFE'
Ingredienti
Per l'impasto:
250ml d'acqua
250 gr di zucchero
125 gr di burro
2 cucchiai di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di caffè solubile
225 gr di farina autolievitante
2 uova
Per la glassa:
125 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
Mettiamo in un pentolino a fuoco basso l'acqua con lo zucchero e facciamolo
sciogliere bene.
Poi aggiungiamo il bicarbonato, il caffè e il cacao.
Raggiunto il bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Aggiungiamo la farina e le uova, mescoliamo bene e distribuiamo nelle formine
riempendole fino a metà.
Cuociamo a 180°C per circa 10 minuti.
Lasciamo freddare su una gratella.
Intanto prepariamo la crema mescolando bene lo zucchero a velo, il burro morbido
e il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Prima di decorare i cupcakes lasciamo la crema per qualche minuto in frigo, giusto
il tempo di farla rapprendere un pochino.
Trovate la ricetta nel blog: http://roberta-la-mia-cucina.blogspot.it/
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CUPCAKES AL CAFFE' E NOCI
Ingredienti per 12 cupcakes circa:
2 cucchiaini di caffè in polvere
2 cucchiaini di acqua bollente
125 gr di burro
125 gr di zucchero di canna
2 uova
150 gr di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
70 gr di noci a pezzetti
Per la crema di burro al caffè:
1 cucchiaino di caffè in polvere
2 cucchiaini di acqua bollente
100 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
12 mezze noci
Mescoliamo il caffè con l'acqua.
Con lo sbattitore elettrico mescoliamo bene il burro, lo zucchero, le uova, la farina e
il lievito.
Aggiungiamo il caffè e amalgamiamo.
Dividiamo l'impasto nei pirottini e cuociamo a 180°C per 15 minuti circa.
Per la crema montiamo il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungiamo il caffè.
Prima di guarnire le tortine mettiamo la crema per una decina di minuti in frigo
affinchè i decori restino belli.
Trovate la ricetta nel blog: http://roberta-la-mia-cucina.blogspot.it/
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Mini muffin ai frutti di bosco con crema di
yogurt (gluten free)
Per circa 50 mini muffin
Montare con una frusta a filo ( o
frullino elettrico):
2 uova con
80g di zucchero
aggiungere:
1 pizzico di sale
125g yogurt bianco (io un danacol)
70g olio di semi (io di mais)
unire poco a poco (setacciata) dal
basso verso l’alto:
150g farina di riso
50g fecola di patate
50g di mandorle ridotte a farina
1 bustina lievito per dolci
infine, pianino:
150g frutti di bosco (congelati),
dividere l’impasto nei pirottini (base 3cm) fino alla metà; non avendo 5 teglie (??)
ho impilato 2-3 pirottini per dar maggior struttura e infornato su una teglia normale.
Far cuocere per ca 18-20 minuti (dipende dal forno) a 180° statico (o ventilato se
usate più livelli del forno).
Fate freddare perfettamente su una gratella prima di coprirli con la crema. Si
mantengono diversi giorni in un sacchetto o nel porta torte, acquistano bontà…
certo, se vi durano!
Trovate la ricetta nel blog: http://lallina87.wordpress.com/
22/52
http://blog.giallozafferano.it/mieidolcidasognoI LOVE CUPCAKE!
Cupcakes salati con patate e ricotta
(Cupcakes with mashed potatoes and
ricotta cheese)
Per 4 cupcakes:
5 patate medie
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
mezzo cucchiaino di origano
peperoncino tritato a piacere
250gr di ricotta fresca
2 cucchiai di latte
sale q.b.
Per prima cosa ho sbollentato le patate intere, le ho pelate e le ho schiacciate, ho
aggiunto l'olio, il sale, il peperoncino tritato e l' origano, ho mescolato bene e ho
disposto il composto in delle formine da cupcakes di silicone , infine ho messo "i
dolcetti" in frigo per un'ora.
Per la farcitura, ho frullato la ricotta con il latte, ho messo il composto nella sac a
poche e ho decorato i tortini, ho servito con un pomodorino, una fogliolina di
basilico e un'oliva di Gaeta.
Trovate la ricetta nel blog: http://radicidizenzero.blogspot.it/
23/52
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CUPCAKES al COCCO e RHUM con
GANACHE al CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti x la base (9 dolcetti):
170 gr di FARINA AUTOLIEVITANTE
1 cucchiaino di BICARBONATO di SODIO
90 gr di COCCO disidratato
100 gr di ZUCCHERO di CANNA
45 gr di RHUM
1 UOVO
50 gr BURRO fuso e freddo
120 gr di LATTE
80 gr di gocce di CIOCCOLATO
Ingredienti x la ganache:
250 ml di PANNA FRESCA
300 gr di CIOCCOLATO FONDENTE
Per decorare:
COCCO disidratato
Procedimento:
Preparare la ganache:
versare la panna in un pentolino e portare quasi a bollore, quindi togliere dal fuoco
e versarvi il cioccolato ridotto in piccoli pezzettini. Mescolare con un cucchiaio di
legno fino a che il cioccolato non sia perfettamente sciolto e amalgamato. Lasciar
raffreddare la ganache (anche per una notte intera) quindi subito prima di usarla
montarla con le fruste elettriche per fare in modo che aumenti un po’ di volume.
Preparare la base per i cupcakes:
Accendere il forno a 180 gradi.
In una ciotola setacciare la farina ed il bicarbonato quindi unire il cocco, lo zucchero
e le gocce di cioccolato.
In un’altra ciotola sbattere brevemente l’uovo con il burro fuso, il latte ed il Rhum.
24/52
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Unire ingredienti liquidi e solidi e mescolare brevemente con un cucchiaio di legno
(giusto il tempo necessario per cui la farina venga assorbita). Versare il composto
nello stampo da muffin aiutandosi con un porzionatore da gelato ed infornare per
circa 30 minuti. Sfornare e lasciar freddare bene.
Assemblare i cupcakes:
creare un piccolo buco all'interno dei dolcetti aiutandosi con un cava torsoli, con la
sac-a-poche riempire con un po’ di ganache e richiudere il buco con il cappuccio di
cupcakes avanzato. Decorare quindi la parte superiore del cupcakes con ganache
al cioccolato e spolverizzare col cocco
Trovate la ricetta nel blog: http://bietolinaincucina.blogspot.it/
25/52
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MOJITO CUPCAKES
Ingredienti (per 14 cupcakes):
125 g burro a temperatura
ambiente
150 g zucchero di canna
200 g farina
2 uova
2 lime (scorza)
1 limone (scorza)
5 cucchiai sciroppo di menta
2 cucchiai rum
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Frosting al rum:
125 g burro
250 g zucchero a velo
240 g Philadelphia (3 panetti)
3 cucchiai rum
Per le tortine: lavorare il burro molto morbido con le fruste elettriche e quando sarà
gonfio e spumoso aggiungere lo zucchero di canna. Continuare a lavorare fino a
che non si ottiene una crema soffice. Incorporare le uova una alla volta (non
aggiungere la seconda se la prima non si è perfettamente amalgamata), poi
aggiungere gradualmente farina, lievito e sale mescolati insieme e setacciati.
Aggiungere la scorza grattugiata di lime e limone, lo sciroppo di menta e il rum e
mescolare tutto delicatamente con un cucchiaio di legno. Riempire i pirottini di carta
per 3/4 e cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 180°C (fare comunque la
prova dello stecchino). Sfornare le tortine e lasciare raffreddare. Nel frattempo
preparare il frosting montando il burro molto morbido con le fruste elettriche e
incorporando gradulamente il Philadelphia. Dopo aggiungere lo zucchero a velo e
infine il rum e continuare a montare per alcuni minuti. Quando tutto è omogeneo
riporre in frigo per almeno 40 minuti per dare più consistenza al frosting
(fondamentale soprattutto adesso con questo caldo).
Dopo il raffreddamento riempire la sac-a-poche e guarnire le tortine a piacere ormai
fredde. Io ho aggiunto anche un quarto di fettina di lime, giusto per richiamare il
sapore dell'impasto (non avevo la menta fresca che ci sarebbe stata benissimo).
Trovate la ricetta nel blog: http://jeggycorner.blogspot.it/
26/52
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Il muffin che si crede un cupcake
Muffins al succo d'Ace
2 vasetti (quelli dello yogurt da 125 gr) di farina
1 vasetto di farina di mandorle
1 vasetto yogurt naturale da 125 gr
3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio
1 vasetto di succo d'ace
1 bustina di lievito per dolci
Frosting alla philadelphia
100 gr burro
100 gr philadelphia
50 (o più) gr zucchero a velo
Lavorate a crema le uova con lo zucchero.Aggiungete lo yogurt continuando a
mescolare e mano mano tutti gli altri ingredienti,avendo cura di aggiungere la farina
setacciata con il lievito alternandola al vasetto d'olio.
Mettete il composto nei pirottini da muffins e cuocete per 15 minuti a 180
gradi.Tirate fuori dal forno,fate freddare e spolverizzate di zucchero a velo.
Se volete trasformarli in cupcakes dovete semplicemente montare con la frusta gli
ingredienti del frosting,inserirli in una sac-a-poche e decorare a piacere!
Trovate la ricetta nel blog: http://lemporio21.blogspot.it/
27/52
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Chocolate Cupcakes
Ingredienti:
150ml di acqua bollente
50g di cacao amaro
110g di burro morbido
200g di zucchero
2 uova
180g di farina con un pizzico di cannella
2 cucchiaini d lievito per dolci
un pizzico di sale
Per il frosting:
120g di cioccolato
150g di burro morbido
160g di zucchero a velo
decorazioni a piacere
Procedimento:
Per prima cosa fate bollire l’acqua e
aggiungetela poco alla volta al cacao creando
un composto fluido.
Sbattete nel mixer il burro morbido con lo
zucchero, quindi aggiungete un uovo alla volta
facendolo ben amalgamare. Unite la farina setacciandola bene con il lievito.
Per ultima cosa mescolate al composto il cacao sciolto nell’acqua.
Riempite gli stampini per cupcakes per un quarto con il composto e infornate a
180° per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare i dolcetti e intanto preparate il frosting.
Per prima cosa fondere il cioccolato a bagnomaria.
Sbattete nel mixer il burro morbido per almeno un minuti. Aggiungete lo zucchero a
velo setacciato e mescolate bene. Unite il cioccolato fuso e sbattete con le fruste
elettriche.
Mettete il frosting in una sache a poche quindi decorate i cucpcakes.
Trovate la ricetta nel blog: http://ilpandizenzero.it/sito/
28/52
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I Cupcakes del ritorno
Ingredienti per 6 muffin piccoli:
2 uova
100g di burro morbido
100g di zucchero di canna
100g di farina 00
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Nutella
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°.
Mescolate bene il burro morbido con lo zucchero,
creando una pasta morbida e liscia.
Sbattete le uova in un piatto e aggiungetele a
poco a poco al composto di burro e zucchero.
Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Mescolate bene.
Riempite gli stampini dei muffin per 3/4 con l’impasto e infornate per circa 15 minuti
nel forno a 180°.
Lasciateli raffreddare, quindi tagliate la sommità del dolcetto e ricoprite con la
nutella, decorate a piacere.
Trovate la ricetta nel blog: http://ilpandizenzero.it/sito/
29/52
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Honey and Carrot Cupcakes
Ingredienti per il cupcakes:
200g di carote
250g di farina 00
50g di farina di mandorle
100g di burro fuso
50g di miele
50g di zucchero di canna
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di cannella
latte q.b.
un pizzico di sale
Ingredienti per il frosting:
110g di formaggio spalmabile
30g di burro morbido
260g di zucchero a velo
Procedimento:
Mescolate gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale;
poi quelli liquidi: burro fuso con le uova, il latte e il miele. Mescolate gli ingredienti
liquidi con quelli solidi e aggiungete le carote grattugiate finemente. Distribuite
l’impasto in stampi per muffin imburrati. Infornate a 180° per 20-25 minuti.
Intanto preparate la crema per la copertura: sbattete con le fruste elettrice, o nel
mixer, il formaggio cremoso con il burro ammorbidito, aggiungete a poco a poco lo
zucchero a velo.
Via via che si aggiunge lo zucchero, controllare la consistenza.
Quando i muffin si sono ben raffreddati, decorarli a piacere con il frosting.
Io ho preparato delle gocce di miele, mettendo su un foglio di carta forno delle
gocce di miele. Ho messo le gocce in freezer per una notte e ho decorato il piatto e
i cupcakes.
Trovate la ricetta nel blog: http://ilpandizenzero.it/sito
30/52
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” CUPCAKE DOLCE FANTASIA”
Ingredienti:
70gr farina 00
100gr farina auto lievitante
110gr burro
210gr zucchero
2uova
110ml latte
2cucchiai rum ,o fialetta aroma rum
100grGocce di cioccolato fondente
un pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
200gr cioccolato bianco
150ml panna fresca
1uovo,1tuorlo
120gr di zucchero a velo vanigliato
agar agar la punta di un cucchiaino.(in alternativa,2g di gelatina in fogli)
Coloranti alimentari.
Procedimento
Preriscaldare il forno a180°.Setacciare le farine in una ciotola.
Mescolare latte e aromi in un bicchiere.
Sbattere il burro a crema aggiungendo un Po per volta lo zucchero.
Aggiungere le uova 1alla volta,alternandole al mix di farine,latte e aromi. Sbattere
fino a che il composto sia omogeneo ma non montato,uniamo le amate gocce
ciocc.fondente.
Cuocere per 20minuti.
Terminata fase di base,procediamo a creare i gustosissimi riccioli di amabile
cioccolata bianca.
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Sciogliamo il ciocc.bianco a bagno maria;
montiamo le uova con lo zucchero a bagnomaria e portiamo il tutto a75°C,uniamo
l’agar agar,o gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e
stizzata,a poniamo in frigo a raffreddare coperto con pellicola.
Uniamo infine la panna montata a neve ferma e facciamo rassodare in frigo.
Una goccina di colorante alimentare,sacca e beccuccio a stella per il delizioso
ricciolo,decori in pdz,e il dolce cupcake è servito!
Trovate la ricetta nel blog: http://nusweetcake.altervista.org/
32/52
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Cupcake al cioccolato e nocciole per l’ora
del tè – ricetta golosa
Ingredienti:
3 uova
1 pizzico di sale
65 gr di burro
estratto di vaniglia
1 pizzico di caffè solubile ridotto in
polvere
45 gr di mandorle tritate finemente
50 gr di cioccolato fondente
110 gr di Nutella
50 gr di zucchero
mezzo vasetto di yogurt naturale magro
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio pieno di fecola di patate
1\2 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento:in una ciotola montate a neve gli albumi con il sale.
In un’altra ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero e mescolate fino ad
ottenere una crema.
Aggiungete al composto di burro i tuorli, le mandorle, la vaniglia, il caffè, il
bicarbonato,il lievito,la Nutella, il cacao e la fecola setacciata.
Sciogliete il cioccolato a pezzi a bagnomaria. Quando sarà sciolto aggiungete lo
yogurt, mescolate e versate nel composto con gli altri ingredienti. Aggiungete gli
albumi con una spatola.
Queste quantità sono essenziali per 6 stampi per muffin di medie dimensioni. Per
cui dividete il composto nei 6 stampini e infornate a 180° in forno statico per
40minuti.
Trovate la ricetta nel blog: http://blog.giallozafferano.it/piccolipasticci/
33/52
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Cupcake al mix di agrumi e cioccolato
fondente
Ingredienti:
Per le cupcake
110 g. di burro
220 g. di zucchero di canna
scorza di 1 arancia
polpa di 1 arancia e mezzo
scorza di 1 limone
succo di mezzo limone
2 uova
340 g. di farina 00
100 g. di cioccolato fondente tritato
1 bustina di lievito vanigliato
pizzico di sale
nb: dosi sufficienti 12 cupcake e una tortina di 18
cm di diamentro
Per il frosting (dosi per decorare 6 cupcake)
50 g. di burro - 130 g. di zucchero al velo - scorze miste
2 cucchiai di succo di arancia - 40 g. di cioccolato fondente
1 cucchiaio di succo di limone
qualche fettina di arancia e poco fondente tritato per decorare
Procedimeno per le tortine.
Sbattere bene il burro ammorbidito con pizzico di sale abbondante, scorza di
agrumi e zucchero fino da ottenere una crema.
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene e vigorosamente.
Frullare la polpa di un arancia e mezzo (due se sono molto piccole) pelate a vivo
(senza la parte bianca che sta sotto alla buccia e che porta l'amaro; con succo di
limone.
Aggiungere al composto la farina e gli agrumi frullati intervallando gli ingredienti e
mescolando con cura (a seconda del peso della polpa flullata può darsi che siano
sufficienti due cucchiai in meno di farina, o che serva tutta).
A questo punto aggiungere il lievito, mescolare, aggiungere il fondente tritato
grossolanamente con il coltello.
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Riempire i pirottini e infornare a 180° per 25 minuti.
Per il frosting, in un secondo tempo quando le tortine non sono più calde.
Sbattere il burro morbido insieme al cioccolato fuso a bagno maria e al succo di
agrumi, otetnere una crema liscia. Aggiungere lo zucchero la velo, poco alla volta,
sbattendo con decisione.
Il frosting è pronto per la sac a poche! Decorare a piacere: scelta della punta ecc...
Trovate la ricetta nel blog: http://carotinabbrustolita.blogspot.it/
35/52
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Cupcakes alle fave e grok con yogurt
greco
Per 8 cupcakes
ingredienti:
120 g. farina
1 confezione di Grok gusto intenso
1 pugnetto di fave sgranate
1 pugnetto di piselli (in tutto 140 g. ca)
1 uovo
150 g. di yogurt greco
40 ml d'olio (io di semi)
1/2 bustina di lievito per preparazioni salate
1 scalogno piccolo
sale e pepe qb
Mettiamoci all'opera:
Tritare finemente lo scalogno. Sbollentare e spellare le fave (qualche minuto). In un
piccolo padellino soffriggere lo scalogno, aggiungere i pisellini, dopo 5 minuti le
fave spellate e spezzetate, dopo un paio di minuti spegnere.
In una ciotola farina, sale, pepe e lievito; sbriciolare il grok con le mani e
aggiungere alla farina (tenere qualche pezzetto intero da parte per la decorazione,
almeno 8).
In una seconda ciotola sbattere brevemente l'uovo, con lo yogurt (solo 90 g. di
quello a disposizione) e l'olio.
Unire velocemente i due composti e aggiungere le fave (tenere due cucchiai di fave
e piselli da parte per la decorazione).
Riempire i pirottini, appena sotto il bordo. Infornare a 190° per 25 minuti.
Decorazione.
Quando i muffin sono freddi, mescolare lo yogurt (quello che resta) con sale, pepe
e fave/piselli un pò pestati con la forchetta (rimettere in frigor per una mezz'ora) poi
con una sac a poche fare il ricciolo decorativo!
La decorazione va fatta al momento di servire, non è il caso di farla prima.
Trovate la ricetta nel blog: http://carotinabbrustolita.blogspot.it/
36/52
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Cup cake con la farina di mais
Ingredienti per 6 cupcake:
60 gr di farina di mais fine
70 gr di farina 00
1 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
1 uovo grande, a temperatura
ambiente
125 ml di latte intero, a temperatura
ambiente
30 gr di burro fuso
per il frosting:
100 gr di yogurt greco
160 gr di philadelphia
erba cipollina tritata
Preriscaldo il forno a 180°.
In una ciotola mescolo gli ingredienti asciutti: la farina di mais, la farina 00, il lievito,
lo zucchero e il sale:
Mentre in un'altra ciotola miscelo le uova, il latte e il burro.
Aggiungo gradualmente il composto di farine ai liquidi e mescolo solo fino a quando
il composto è incorporato bene.
Con l’aiuto di una paletta da gelataio riempio i pirottini o la teglia da muffin per circa
3/4 e li inforno per 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata
estraggo la teglia dal forno, la lascio riposare su una gratella per 10 minuti e poi
estraggo i pirottini e li lascio raffreddare completamente.
Mentre i cupcake si raffreddano, preparo il frosting.
In una ciotola amalgamate il formaggio e lo yogurt, mettete in una sac a poche e
decorate i cupcakes, guarnite con rondelle di salsiccia.
Trovate la ricetta nel blog: http://paneeolio.blogspot.it/
37/52
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Cup cake al cioccolato e frosting
Ingredienti (per 6 cupcakes)
60 gr di burro
1 cucchiaio di cacao in polvere
80 gr di cioccolato fondente
60 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito chimico in
polvere
1 uovo
60 gr di zucchero
per il frosting:
150 g di panna montata
150 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
per il decoro:
nocciole intere
cacao dolce
Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, nel frattempo fate
fondere il cioccolato e tenete da parte facendolo intiepidire; unite il cacao nella
farina e poi il lievito; una volta ottenuta una crema bianca e spumosa dal burro e
zucchero, aggiungete un uovo alla volta e continuate a montare con le
fruste; aggiungete il cioccolato a filo e mescolate in modo che si amalgamino questi
ingredienti. Setacciate la farina con il lievito e il cacao e versatela nel composto
precedente mescolando delicatamente con una spatola.
Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffins e con l’aiuto di un cucchiaio
versate una cucchiaiata di impasto (10) in ogni pirottino riempiendoli per due terzi.
Cuocete in forno caldo a 170° per 15-20 minuti;
verificate la cottura con la prova stecchino.
Preparare il frosting mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo setacciato.
Montare la panna ben ferma e incorporare all'altro composto delicatamente per non
farla smontare. Decorare i muffin con il frosting, nocciole e cacao in polvere.
Trovate la ricetta nel blog: http://paneeolio.blogspot.it/
38/52
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Crisi d'identità... una frolla che diventa un
cupcake
250 g di farina di riso (io Easyglut Pedon);
100 g di Maizena;
1 cucchiaino di farina di carrubbe;
2 uova;
130 di olio di soia;
25 g di burro di soia;
130 g di fruttosio;
5 g di lievito;
un pizzico di sale;
una tavoletta di cioccolato fondente;
una tavoletta di cioccolato bianco;
200 mL di panna vegetale;
1 bustina di Pannafix
1 cucchiaino di agar-agar;
palline di zucchero colorate per decorare.
La procedura:
Con lo sbattitore elettrico emulsionare in una ciotola le uova con l'olio, il burro
ammorbidito e la farina di carrubbe.
Aggiungere la farina di riso, la Maizena e lo zucchero ed impastare.
Ungerecon l'olio di soia 11 pirottini (io ho riciclato i contenitori della purea di frutta
che si vende al supermercato), prendere parti di impasto e livellarli a metà
contenitore.
Infornare a 180° (a forno già scaldatao) per circa 20 min e poi farli raffreddare nei
loro contenitori.
Nel frattempo si fa sciogliere a bagnomaria le due tavolette di cioccolata con la
panna e l'agar-agar e porre la crema in frigorifero per 15 min.
Togliere dal frigo la crema, aggiungere la bustina di Pannafix e sbatterla finchè non
diventa della consistenza giusta.
Sformare i cupcake, riempire una siringa da pasticcere con la crema ottenuta e
decorare la superficie dei dolcetti nel classico modo e aggiungere alla fine le palline
di zucchero colorate.
Trovate la ricetta nel blog: http://bionutrichef.blogspot.it/
39/52
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Cupcakes alla crusca d'avena, sciroppo di
acero e banana con cheesecream frosting
variegato ai frutti di bosco
Ingrdienti:
250 ml di latte
150 gr di farina integrale
150 gr di crusca d'avena
50 gr di zucchero di canna
40 gr di uvetta precedentemente ammollata in
acqua
25 gr di burro
2 piccole banane
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
Prepariamo le polveri versando in una ciotola la farina, la crusca, lo zucchero e il
lievito, mescoliamo bene e a questi ingredienti aggiungiamo le uvette ben strizzate.
Adesso prepariamo i liquidi per cui ci servono due piccoli pentolini; nel primo
andremo a sciogliere insieme a fiamma bassa il burro con lo sciroppo di acero;
nell'altro andremo a intiepidire il latte. Al latte, fuori dal fuoco, aggiungeremo il
bicarbonato; e sempre fuori dal fuoco al latte andremo ad aggiungere il composto di
burro fuso e sciroppo di acero. Battiamo l'uovo e aggiungiamo anch'esso alla
miscela di liquidi. Lasciamo riposare un poco e nel frattempo schiacciamo le 2
banane con una forchetta. Ora andiamo a versare i liquidi nelle polveri e
mescolando aggiungiamo anche le banane schiacciate.
Trasferiamo il composto in una piastra per muffin in cui avremo messo i pirottini e
mettiamo a cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°C
Adesso andiamo a preparare il frosting, partiamo dalla base semplice della
cheesecream e poi andiamo a variegarlo:
200 gr di formaggio cremoso non light
130 gr di burro morbido
130 gr di zucchero a velo
Mettiamo in una ciotola il burro morbido e lavoriamolo con le fruste , aggiungiamo
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poi il formaggio cremoso e lavoriamo ancora. Il formaggio preferisco usarlo non
light e in panetti perché da una consistenza migliore al frosting. Quando i due
ingredienti sono mescolati allora passiamo a variegare.
Per la variegatura vi servono solo due cose: una sac a poche con bocchetta a stella
(la mia è monouso di Tescoma) e una salsa o topping alla frutta (io ho scelto frutti di
bosco topping dellaFabbri) . Prendiamo la sac a poche e mettiamola in posizione
orizzontale, apriamo la sacca e con la salsa di frutta facciamo due strisciate lungo
tutta la lunghezza della sac a poche; ora solleviamola un attimino e lasciamo
scorrere fino alla bocchetta la salsa di frutta.
Rimettiamo la sac a poche in orizzontale e inseriamo il frosting e siamo pronti per la
decorazione. il bello della variegatura è che non otterrete mai due cupcakes identici
c'è chi avrà più chi meno variegatura, ma a me piace l'idea di avere dolcetti misti
così ognuno si sceglie quello che è più nelle sue corde. e adesso correte c'è un
vassoio che vi aspetta se volete assaggiare!
Trovate la ricetta nel blog: http://nuvoledifarina.blogspot.it/
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Cupcakes cioccolato bianco e fragole con
chocolate-cream frosting
Per 12 cupcakes ho usato:
150 gr di farina 00
150 gr di fragole
150 gr di zucchero
100 ml di panna per dolci
90 gr di cioccolato bianco
90 gr di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Come prima cosa ho preparato un
bagnomaria in cui ho messo la panna e il
cioccolato bianco ridotto a pezzetti e ho
lasciato sciogliere il tutto;
contemporaneamente ho preso le mie
fragole e le ho tagliate a tocchettini, vi ho
versato sopra pochissima farina, ho
mescolato e ho lasciato da parte. Non ho
aggiunto lo zucchero alle fragole per evitare che queste producessero liquido che
sarebbe stata poi la causa del loro scendere sul fondo del cupcakes, la farina
invece ancora le fragole all'impasto così ce le ritroviamo stratificate un po'
dappertutto.
In una ciotola ho mescolato assieme la farina, il lievito per dolci e il pizzico di sale.
In un'altra ciotola invece ho aggiunto il burro e lo zucchero e li ho lavorati con le
fruste elettriche fino ad avere un composto soffice ed omogeneo, ho aggiunto poi,
una alla volta, le uova e il composto di cioccolato e panna; per ultime ho aggiunto le
polveri mescolate assieme e le fragole a tocchetti.
Ho quindi versato tutto in una teglia per muffin in cui avevo messo i pirottini e ho
lasciato riposare per un paio di minuti affinché il composto si adagiasse bene nello
stampo.
Ho messo a cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti, poi prima di
procedere con la decorazione ho lasciato che i dolci si freddassero completamente.
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Nel frattempo ho preparato la chocolate crema frosting, usando:
120 gr di burro morbido
120 gr di zucchero a velo
90 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio scarso di latte
Al solito sciogliamo il cioccolato bianco nel bagnomaria e lasciamolo intiepidire un
po'. In una ciotola mescoliamo il burro con il latte finché non otteniamo una crema
morbida, a questo punto uniamo il cioccolato fuso e lo zucchero a velo e
continuiamo a sbattere finché tutti gli ingredienti non si sono bene amalgamati.
Conserviamo poi in frigo fino al momento di utilizzarla.
Per decorare io ho inserito il frosting in una sac a poche con beccuccio grande,
anche questo è tra gli ultimi acquisti (nella lista dei sogni ne ho anche uno più
grande) Subito sopra il frosting ho messo una fettina di fragola
Trovate la ricetta nel blog: http://nuvoledifarina.blogspot.it/
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Cupcakes glamour & nice
Ingredienti
Per i cupcake:
200 gr Farina e Lievito
150 gr margarina
2 uova
2 bustine vanillina
50 ml di latte
Per la crema bianca:
200 gr di cioccolato bianco
120 gr di philadelfia o mascarpone
160 gr di burro morbido
80 gr di zucchero vanigliato
3 cucchiaia di latte
Per la crema alla nutella:
80 gr di mascarpone
120 gr di nutella
Zucchero colorato
gocce di cioccolato
sferette di zucchero argentate
Smile di zucchero di Gunthart
Procedimento:
Montare gli albumi a neve,a parte i tuorli con lo zucchero, aggiungere la margarina
morbida, il latte, gli albumi e infine la vannillina, ottenendo un composto soffice ed
omogeneo
dividere il composto in dei pirottini mettere in forno caldo per 25 minuti a 170°
Passare alla crema bianca, sciogliere il cioccolato bianco nel frattempo montare il
burro con lo zucchero aggiungere il cioccolato e continuare a montare, il latte e alla
fine il formaggio, otterete una bella crema corposa.
Per la crema alla nutella, mettere in una ciotola gli ingredienti e montare il tutto,
mettere la crema nella pallina per decorare ( o saca a poche) per entrambe le
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creme, prima di utilizzarle, farle rapprendere in frigo e decorare i cupcake sulla
crema bianca o spolverizzato dello zucchero rosa , e gocce di ciollolato, sulla
crema alla nutella invece ho messo delle palline di zucchero argentate e degli smile
di zucchero.
Trovate la ricetta nel blog: http://fantasiedellacucinadiannaly.wordpress.com/
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Cupcake allo sciroppo di lamponi
Ingredienti (12 cupckes):
250 gr di farina
50 gr di farina di riso
1 uovo
120 gr di burro
160 ml di sciroppo di lampone
1 bstn di lievito vanigliato
Per decorare:
200 ml di panna vegetale
zuccherata
70 ml di sciroppo di lampone
marmellata di ciliegie
Procedimento:
Preparare le tortine: Sbattere il burro in una terrina, a pomata (con il Bimby 1 min
Vel 3)
incorporarvi l’uovo mescolando fino ad assorbimento (col Bimby 1 minuto Vel 4)
aggiungere lo sciroppo e le farine setacciate insieme al lievito (col Bimby 30 sec Vel
4-5)
versare il composto che sarà denso, a cucchiaiate in 12 pirottini di carta e infornare
in forno già caldo a 160° ventilato per 20 minuti (o 180° statico).
Preparare la decorazione: montare a neve ben soda la panna vegetale unendovi lo
sciroppo di lampone
quando i cupcakes saranno sfornati e freddi, tagliarli a metà in senso orizzontale,
mettere un cucchiaino di marmellata nella metà inferiore, un po’ di panna al
lampone sopra la marmellata, magari aiutandosi con una siringa da dolci e
chiudere con l’altra metà
decorare la metà superiore confezionando un fiore di panna al lampone (utilizzando
l’apposita punta della siringa da dolci) e rifinire con un baffo di marmellata.
Trovate la ricetta nel blog: http://blog.giallozafferano.it/cuocapercaso/
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