Rotolo con cheese cream e frutti di bosco: ricetta gluten free - FoxLife

Rotolo con cheese cream e frutti di bosco: ricetta
gluten free
      di Rodi Roșcata - 15/01/2019 16:31 | aggiornato 15/01/2019 16:34

Frutti di bosco, mandorle e formaggio fresco magro: il rotolo con cheese cream
è un dolcetto leggero come una piuma, delicato e dal profumo squisito.

                                                                                               Rodi Roșcata

Preparare un rotolo delizioso, con pochissima farina sembra un'impresa assai difficile. Ebbene,
lasciami dire che sì, è possibile: per il rotolo con cheese cream e frutti di bosco ho usato poco più di
un cucchiaio di farina di riso. In più, il dolcetto non è soltanto soffice e gustoso, ma anche senza
glutine e senza lievito, quindi ideale per chi soffre di intolleranza al glutine o al lievito.

Rodi Roșcata

Per ovviare alla mancanza del lievito c'è un semplice trucco: montare a neve ben ferma l'albume
con un dolcificante in polvere. Io ho usato la stevia ma va bene anche lo xilitolo, l'eritriolo
(dolcificanti naturali con 0 calorie) oppure lo zucchero integrale di canna. L'albume va montato fino
a che diventa una crema lucida e molto densa.

Ricordati di setacciare la farina di riso (o qualsiasi altra farina che usi) e di aggiungere a pioggia nel
composto, amalgamando con movimenti delicati, partendo dall'alto verso il basso.

Rodi Roșcata

Per la crema invece ho usato i fiocchi di latte home made, che ho preparato scaldando
semplicemente il latte di kefir fino a che si è separato il siero dopodiché ho trasferito il composto
nella fuscella per ricotta e lasciato scolare per un paio d'ore. In alternativa puoi usare i fiocchi di
latte light comprati oppure del formaggio fresco magro di tipo quark.
Per cuocere il pan di spagna ho usato uno stampo quadrato, 26x26 cm, foderato con carta da
forno bagnata con poca acqua e strizzata bene.
Una fetta di questo rotolo (ho ricavato 10 fette) ha circa 68 kcal, di cui: 3,7 g carboidrati, 2,7 g
grassi e 6,9 g proteine (i valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi). Le
calorie indicate comprendono anche la decorazione del rotolo che è opzionale. Per un dolce ancora
più leggero spolvera semplicemente con del cacao o spalma con poca cheese cream.

Informazioni
Difficoltà                                         Metodo di cottura
Facile                                             In forno

Preparazione                                       Cottura
20 minuti                                          15 minuti

Tempo totale                                       Dosi
35 minuti                                          10 fette

Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA
Uovo                                                Albume
1                                                   70 grammi

Farina di riso                                      Mandorle
25 grammi                                           15 grammi

Dolcificante stevia
1 cucchiaio

                                            PER LA CHEESE CREAM
Fiocchi di latte light                              Yogurt greco 0 grassi
150 grammi                                          150 grammi

Frutti di bosco                                     Dolcificante
100 grammi                                          A piacere

Essenza di vaniglia
A piacere

                                          PER DECORARE (OPZIONALE)
Cacao amaro                                         Burro di arachidi in polvere
10 grammi                                           1 cucchiaino

Yogurt greco 0 grassi
1 cucchiaio

Preparazione
1. Preparo il pan di spagna: rompo l'uovo e separo l'albume dal tuorlo. Unisco l'albume con gli altri
70 g di albume, aggiungo la stevia e monto fino a che ottengo una crema lucida, densa e ben
ferma. A questo punto unisco il tuorlo e monto ancora fino a che risulta ben incorporato.

2. Frullo le mandorle riducendole in polvere fina, setaccio la farina di riso e aggiungo a pioggia nel
composto montato. Con una spatola inizio a mescolare con movimenti dall'altro verso il basso
cercando di non smontare il composto.

3. Bagno un foglio di carta da forno con acqua, strizzo bene e fodero una leccarda (26x26 cm).
Verso l'impasto e distribuisco in modo uniforme (un quadrato spesso circa 1 cm).

4. Inforno nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti dopodiché sforno, arrotolo con tutta la carta
e lascio stiepidire.
5. Per la cheese cream frullo lo yogurt con i fiocchi di latte, il dolcificante e la vaniglia. Riscaldo i
frutti di bosco nel pentolino, frullo e aggiungo nella crema.
6. Splamo il rotolo con la crema di formaggio, arrotolo e avvolgo nella pellicola alimentare (o nella
stessa carta da forno che ho usato per cuocere il pan di spagna). Metto nel frigorifero per tutta la
notte.
7. Per decorare preparo una crema con 5 g cacao amaro, acqua q.b. Con un cucchiaino verso a
filo sul rotolo disegnando delle strisce. Amalgamo lo yogurt greco con altri 5 g di cacao amaro, il

burro di arachidi in polvere, trasferisco in un sac à poche e faccio dei fiocchetti sul rotolo.

8. Servo il rotolo ben freddo con una spolverata di cacao amaro.

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