Mini quiche con pasta brisée integrale senza burro - FoxLife

Mini quiche con pasta brisée integrale senza burro
      di Rodi Roșcata - 28/01/2019 10:13 | aggiornato 28/01/2019 11:17

Sei a dieta e vuoi rendere più appetitoso il petto di pollo oppure cerchi un'idea
per un antipasto leggero e gustoso? Prova le mini quiche: delle crostatine
integrali, leggere, farcite con mix di verdure, carne e formaggio magro.

                                                                                            Rodi Roșcata

La quiche è una torta di origine francese, preparata con un guscio di impasto di pasta brisée, che
viene farcito con formaggi, verdure, carne e cotto nel forno. Due ingredienti - l'uovo e la panna -
sono indispensabili nella preparazione di questa torta salata, che, ovviamente, nella versione
originale è molto calorica (anche per la quantità di burro che viene usata per la pasta brisée).
Ebbene, oggi vi propongo una gustosa versione light - le mini quiche con pasta brisée integrale -
facile da preparare e con meno calorie.

Rodi Roșcata

Ma è possibile sostituire il burro nella pasta brisée, senza perdere la friabilità e senza aggiungere
grandi quantità d'olio? Per questo impasto ho usato soltanto dieci grammi di olio di oliva. La
friabilità della pasta brisée invece l'ho ottenuta grazie all'aggiunta di farina di mais, che ho
impastato insieme alla farina integrale e il latte di kefir.

Rodi Roșcata

Ho farcito le mini quiche con un mix di verdure, tocchetti di petto di pollo e, come nella ricetta
originale ho aggiunto un uovo. La panna però l'ho sostituito con del formaggio fresco magro: le
tortine sono venute molto buone lo stesso. Se vuoi preparare delle quiche vegetariane, sostituisci il
petto di pollo con dei funghi o dei cubetti di tofù.

Le dosi indicate nella ricetta sono per 6 quiche (ho usato gli stampi per crostatine con diametro di 7
cm), circa 136 kcal per una, di cui: 15,2 g carboidrati, 3,6 g grassi, 10,5 g proteine (i valori sono
approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi).
Ecco la ricetta.

Informazioni
Difficoltà                                       Metodo di cottura
Facile                                           In forno

Categoria                                        Preparazione
Crostate                                         10 minuti

Cottura                                          Tempo totale
25 minuti                                        35 minuti

Dosi
6 quiche

Ingredienti
                                            PER LA PASTA BRISÈ
Farina integrale                                   Farina di mais fioretto
80 grammi                                          20 grammi

Olio di oliva                                      Latte di kefir
10 ml                                              50 grammi

Un pizzico di sale                                 Lievito istantaneo per preparazioni salate
                                                   Una punta di cucchiaino

                                               PER IL RIPIENO
Petto di pollo                                     Uovo
100 grammi                                         1

Formaggio fresco magro di tipo quark               Peperoni rossi
100 grammi                                         100 grammi

Zucchine                                           Broccoli
80 grammi                                          80 grammi

Parmigiano                                         Un pizzico di sale e pepe nero
10 grammi (opzionale)

Mix di spezie a piacere

Preparazione
1. Preparo la pasta brisè: in una ciotola unisco le farine con il lievito istantaneo, un pizzico di sale e
mescolo con un cucchiaio.
2. In un bicchiere amalgamo il latte di kefir con l'olio di oliva, aggiungo agli ingredienti secchi e
impasto veloce. Copro con la pellicola e metto nel frigorifero per 20 minuti.

3. Riscaldo bene una buona padella antiaderente. Taglio il petto di pollo a tocchetti piuttosto piccoli
e faccio rosolare nella padella, a fiamma vivace.

4. Aggiungo anche la verdura lavata e tagliata a cubetti piccoli. Amalgamo e copro con il coperchio.
Lascio cuocere per 7 - 10 minuti. Condisco con un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e delle
spezie a piacere. Lascio stiepidire.

5. Monto leggermente l'uovo con la frusta insieme al formaggio fresco magro e unisco al
composto di verdure e carne.

6. Divido la pasta brisée in 6 parti uguali. Con il mattarello stendo dei dischi di impasto spessi circa
0,3 cm. Rivesto gli stampini con i dischi di impasto e scorro il mattarello sui bordi per togliere la
pasta in eccesso. Bucherello la base con una forchetta e metto nel forno caldo a 180°C per circa 5

minuti.

7. Passati i 5 minuti, riempio i gusci con il ripieno, cospargo con del parmigiano grattugiato e
inforno di nuovo nel forno a 180°c per circa 25 minuti o comunque fino a che le mini quiche
diventano leggermente dorate in superficie.

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