Cupcakes con crema di ricotta e mirtilli
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Cupcakes con crema di ricotta e mirtilli
Se volete un dolce soffice e cremoso ma non troppo pesante, fresco e allegro ma semplice
da preparare, ecco la ricetta per voi. Il tempo che trascorrerete accanto al forno è
davvero poco e, in più, avrete un effetto “panna montata” senza usare panna e senza
frullare nulla. Con uno sforzo minimo (alla fine siamo in vacanza, giusto?) si preparano tanti
dolcetti che possono degnamente sostituire una torta per una festa, un compleanno o,
semplicemente, per concederci una coccola e goderci la sospirata pausa estiva.
Ingredienti
Per i cupcakes
150 gr di farina 00
un cucchiaino colmo di lievito per dolci
125 gr di Vallé… naturalmente
2 uova a temperatura ambiente
3-4 cucchiai di latte
scorza di ½ limone non trattato
100 g di zucchero
Per guarnire
400 gr di ricotta
50 gr di zucchero a velo
150 gr di mirtilli
Preparazione
1. Ingredienti. Accendete il forno a 200 gradi. Foderate uno stampo da 12 muffins con
pirottini. Mescolate farina e lievito e setacciate. A parte, lavorate la Vallé…
naturalmente e lo zucchero (100gr) fino a ottenere un composto morbido
2. Incorporate un uovo alla volta mescolando bene tra uno e l’altro. Unite la farina poca
alla volta; tra un’aggiunta e l’altra, unite il latte e la scorza di limone grattugiata
3. Dividete l’impasto negli stampini e infornate per 20 minuti circa, fino a quando il
bordo inizia a colorirsi. Sfornate, attendete 5 minuti, poi togliete dallo stampo e
mettete a raffreddare sulla gratella
4. Mentre le tortine si raffreddano, mettete la ricotta in un colino piuttosto fitto e
appoggiate su una tazza o una ciotola. Lasciate in frigo per almeno un’ora (in questo
modo la ricotta perderà liquidi e diventerà più compatta)
5. Quando i cupcakes sono freddi, tagliate la parte superiore e scavateli un po’ nel
centro; se volete, potete inciderli con forme decorative (quella a cuore è la più
semplice) ma non è necessario
6. Dopo aver eliminato il siero colato nella ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero
a velo; mettete in un sac-à-poche con il beccuccio a stella e riempite la cavità nelle
tortine. Distribuite qualche mirtillo, riempite gli spazi vuoti con ciuffetti di ricotta e
coprite con la calotta tagliata (o con il cuoricino)
7. Spolverate con zucchero a velo e servite. Se volete, decorate con scorza di limone.
Conservate in frigo per 3 giorni al massimo
Buoni dolci da KURI e da Valle’ ♥
Crostata di sfoglia con fichi freschi e mandorle
D’estate non abbiamo voglia di star dietro ai fornelli e soprattutto al forno, quindi anche
per i nostri desideri golosi abbiamo bisogno di ricette veloci e fresche. Avere in casa un
rotolo di pasta sfoglia ci consente di utilizzarla come base per mille idee. Questa ricetta è
molto versatile, poiché variando semplicemente il tipo di frutta e la forma, ci permette di
preparare ogni giorno un dolce nuovo e buonissimo. Questo dolce può essere preparato
anche la sera prima e conservato in frigo, per essere servito fresco a fine pranzo o quando
ci prende la voglia di qualcosa di buono. E grazie ai fichi e alle mandorle possiamo
trasformare una fetta in un pranzo sostanzioso, goloso e veloce. Tocco di raffinatezza per
un dopo cena romantico? Arricchirlo con un filo di vincotto di fichi o con caramello.
Ingredienti
Un rotolo di pasta sfoglia Vallè
500 g di Fichi freschi
200 g di mandorle sgusciate e tagliate a lamelle
Vincotto di fichi o caramello per decorare (facoltativo)
Per la crema pasticcera
Mezzo litro di latte
2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
Un baccello di vaniglia
Preparazione
1. Ingredienti
2. Preparare la crema pasticcera, unendo i tuorli, lo zucchero, la farina e i semi e il
baccello di vaniglia al latte e portando il tutto ad addensarsi sul fuoco, continuando a
mescolare. Far raffreddare
3. Stendere la pasta sfoglia e bucherellarla
4. Sistemarla in una teglia da forno con la sua carta
5. Far cuocere in forno a 180° finchè assumerà un bel colore dorato e bucherellarlo per
sgonfiarlo al centro
6. Versare la crema pasticcera
7. Tagliare i fichi (con tutta la buccia) a quarti o a metà a seconda delle loro dimensioni
8. Sistemarli sulla crema pasticcera
9. Distribuire le lamelle di mandorle e infornare ancora finchè le mandorle saranno
croccanti e dorate
10. Servire freddo e, a piacere, distribuire un filo di vincotto di fichi o di caramello.
10. Servire freddo e, a piacere, distribuire un filo di vincotto di fichi o di caramello. Buoni dolci da Anna-Gentile e da Valle’ ♥
Girandole di sfoglia e albicocche
A volte può sembrare che un pasticcino di Pasta Sfoglia sembri banale, invece basta
giocare sulle forme e tutto sembra diverso. Queste girandoline si presentano proprio bene
e sono anche veramente deliziose!
Ingredienti
1 Confezione di pasta Sfoglia Vallè
Crema Pasticcera
Albicocche sciroppate
Gelatina di Albicocche
1 uovo per pennellare
Per la crema pasticcera
Mezzo litro di latte
2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
Un baccello di vaniglia
Per la Crema Pasticcera
160 ml di latte
1 uovo medio
50 gr di zucchero
15 gr di amido di mais
scorza di limone
Preparazione
1. Ingredienti
2. Tagliare dalla Pasta Sfoglia 6 quadrati di 10 cm di lato. Mettere i ritagli uno sopra
l’altro (mai impastare!) e stendere con un matterello quel tanto che basta per
ottenere gli altri 2
3. Posizionare sulla placca con carta forno. Fare dei tagli che dai 4 angoli arrivano fin
quasi al centro. Ripiegare ogni metà angolo verso il centro accavallando un po’ le
punte e schiacciandole un po’
4. Mettere un cucchiaino di crema e poi mezza albicocca ben sgocciolata
5. Pennellare con uovo battuto ed infornare a 190° per 20 minuti circa o fino a
colorazione. Sfornare e pennellare subito con gelatina di albicocche
Per la crema: Mettere a bollire il latte con la scorza di mezzo limone. Montare uovo
zucchero e amido in una ciotola quindi versare a filo e mescolando il latte. Riportare sul
fuoco e fare addensare sempre mescolando ed a fuoco basso. Questa crema contenendo
l’uovo intero è adatta ad essere ricotta.
Buoni dolci da Morena e da Valle’ ♥
Biscotti al limone
La colazione è il pasto più importante della giornata e farla con prodotti genuini e semplici
è la cosa migliore..del buon latte, pane morbido, confettura, cereali, succo d’arancia e
magari un biscotto fatto con le proprie mani. Proprio come questi cuori che racchiudono
l’amore che mettiamo nel prepararli per i nostri cari. Una ricetta semplice per un gran
risultato, a metà fra il croccante ed il morbido, un leggero profumo di limone ed ottimi da
inzuppare!
Ingredienti
175 gr di Vallè+Burro
90 gr di zucchero a velo
1 uovo
250 gr di farina 00
1 limone (la scorza grattugiata)
sale
1 cucchiaino di bicarbonato
Preparazione
1. Ingredienti. Setacciare farina, lievito, sale e bicarbonato
2. Lavorare Valle'+Burro con la scorza di limone e lo zucchero con un cucchiaio di legno
o una spatola fino ad amalgamare bene gli ingredienti
3. Unire l’uovo mescolando bene
4. e poi la farina tutta in una volta
5. Quando l’impasto sarà bello cremoso e liscio riporlo in frigorifero per almeno 30
minuti poi utilizzando una sacca da pasticceria (ce ne sono di comodissime usa e
getta) formare i biscotti direttamente sulla placca coperta con carta da forno
6. riporre ancora in frigo, quindi infornare per 15 minuti a 190° a ½ altezza fino a
colorazione
Sfornare e lasciare raffreddare in quanto sono morbidi quando sono caldi..
Conservarli in una scatola di latta!
Buoni dolci da Morena e da Valle’ ♥Torta “noir” con crema al latte
Torta a dir poco cioccolotosa e a vederla è assolutamente impossibile resistervi. Non ci
sono uova ed è estremamente leggera, è ideale se farcita con una delicata crema al latte.
La mia versione è servita con dello zucchero a velo, ma se preferite, potete ricoprirla con
glassa fondente.
Ingredienti
200gr farina 00
250gr zucchero
50gr Valle' +Leggera
80gr cacao in polvere
450ml latte
1 bustina di lievito per dolci
Per la crema al latte
bacca di vaniglia
250gr panna2 cucchiai farina
2 cucchiai zucchero
200ml latte
Preparazione
1. Ingredienti
2. Mescolare la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito
3. Aggiungere il latte a filo e Valle' leggera
4. Mescolare tutto fin quando il composto non risulta omogeneo
5. Versare in uno stampo imburrato ( 20cm) e infornare a 160° per 40min
6. Preparare la crema al latte mescolando farina, zucchero e vaniglia. Aggiungere il latte
caldo e lasciare sul fuoco fino a quando non si addensa. Aggiungere la panna e farcire
la torta. Servire con zucchero a velo
Buoni dolci da Ramona e da Valle’ ♥Mini Cheesecakes limone e mirtilli
Questi cheesecake sono quanto di più fresco possiate servire ai vostri ospiti: delicati,
gustosi, profumati e, in questa versione mini, di velocissima cottura (il che non guasta con
questo caldo!). Ora i mirtilli sono di stagione, fatene scorta senza timore e conservateli in
freezer in piccoli sacchetti: per preparare questo dolce vanno benissimo anche quelli
surgelati!
Ingredienti
Per i cheesecakes
100 gr di biscotti ai cereali
50 gr di Vallé+Burro
200 gr di formaggio morbido spalmabile
80 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
2 uova
½ baccello di vaniglia (o un pizzico di vanillina)
scorza di 1 limone non trattatoPer la salsa di mirtilli
125 gr di mirtilli freschi o congelati
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
Preparazione
1. Ingredienti
2. Tritate finemente i biscotti nel mixer. Fate sciogliere la Vallé+Burro a bagnomaria e
mescolate con i biscotti finché il composto assomiglia a sabbia bagnata
3. Versate un cucchiaio abbondante di composto in 6 stampini da muffin grandi (circa 8
cm diametro) e premete bene con le dita, in modo da compattare il fondo. Mettete
in frigo per un’ora circa
4. Accendete il forno a 180 gradi. Dividete le uova mettendo albumi e tuorli in ciotole
diverse. Montate e neve ferma gli albumi. Nell’altra ciotola, mescolate i tuorli con i
due formaggi, lo zucchero, i semini di vaniglia ottenuti tagliando in due il baccello e
grattando l’interno, la scorza grattugiata
5. Quando il composto è omogeneo, unite gli albumi montati mescolando con
delicatezza dal basso verso l’alto
6. Dividete il composto negli stampini e infornate per 20-25 minuti. Sfornate, lasciate
raffreddare, poi sformate e mettete in frigo
7. Mentre i cheesecakes cuociono e si raffreddano, preparate la salsa di mirtilli. Mettete
i frutti in una casseruola dal fondo pesante, unite 2-3 cucchiai di acqua, lo zucchero,
l’amido di mais e scaldate a fuoco medio; quando la composta prende il bollore
abbassate il fuoco e fate cuocere per 5 minuti, mescolando in continuazione
8. Lasciate riposare la salsa, che diventerà piuttosto densa raffreddandosi. Conservate
in frigo fino al momento di servire
9. Al momento di servire (meglio se dopo 12 ore almeno), sformate i cheesecake,
versate un cucchiaio abbondante di salsa di mirtilli su ogni dolce e deliziate i vostri
ospiti!
Buoni dolci da KURI e da Valle’ ♥Mini cheesecakes al cioccolato
Sembrano piccoli pasticcini ma sono freschissimi cheesecake: un modo perfetto per servire
un dolce al cioccolato anche in estate! Non fatevi spaventare dalla lista di ingredienti, può
sembrare tutt’altro che leggera ma tenete conto che ricaverete ben 12 dolci! Un piccolo
concentrato di piacere, perfetto anche per buffet e cene all’aperto.
Ingredienti
130 gr di biscotti ai cereali
100 gr di Vallé+Burro
250 gr di formaggio morbido spalmabile
100 gr di mascarpone
100 gr di zucchero
2 uova
150 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro
½ baccello di vaniglia (o un pizzico di vanillina)
Preparazione1. Ingredienti
2. Preparate la base: tritate finemente i biscotti e mescolate col cacao in polvere e con
70 gr di Vallé+Burro sciolta a bagnomaria; versate un cucchiaio di composto nei 12
stampini da muffin (circa 7 cm di diametro) rivestiti con pirottini di carta e premete
con le dita in modo da compattare bene. Mettete in frigo per un’ora
3. Accendete il forno a 180 gradi. Fate sciogliere 100 gr di cioccolato a bagnomaria e
tenete da parte (i rimanenti 50 gr serviranno dopo). Dividete le uova mettendo
albumi e tuorli in ciotole diverse. Montate e neve ferma gli albumi. Nell’altra ciotola,
mescolate i tuorli coi due formaggi, lo zucchero e i semini di vaniglia ottenuti
tagliando in due il baccello e grattando l’interno
4. Unite il cioccolato fuso. Quando il composto è omogeneo, unite gli albumi montati
mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto
5. Dividete il composto negli stampini e infornate per 20 minuti circa
6. Sfornate e lasciate raffreddare negli stampini;mettete in frigo per qualche ora e, una
volta che i dolci sono freddi , togliete i pirottini. Fate sciogliere 50 gr di cioccolato e
30 gr di Vallé+Burro a bagnomaria e decorate i dolci con questo composto servendovi
di un sac-à-poche con beccuccio liscio (misura piccola). Se non avete il sac-à-poche,
lasciate colare il cioccolato da un cucchiaino, il risultato sarà meno preciso ma andrà
bene comunque
7. Rimettete in frigo fino al momento di servire (meglio se dopo almeno 12 ore)
Buoni dolci da KURI e da Valle’ ♥Crostata morbida cioccolato e pere
Stagione di pere, come si fa a non abbinarle al cioccolato? La caratteristica di questa
crostata a parte il cuore cremoso e buonissimo è la pasta frolla che a differenza della
classica risulta quasi morbida. Confesso che potrebbe essere un po’ antipatica da gestire,
ma niente paura, tutto si aggiusta!..Il giorno dopo è ancora più buona quindi meglio
prepararla con anticipo
Ingredienti
Per la frolla
125 gr di Margarina + Burro Vallè fredda da frigo
250 gr di farina 00
3 tuorli
125 gr di zucchero
raspatura di scorza di limone oppure aroma
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
Per la farcitura250 ml di latte intero
75 gr di zucchero
2 tuorli
30 gr di farina
80 gr di cioccolato fondente tritato
2 pere
80 ml di grappa o rum
Preparazione
1. Ingredienti
2. Prepariamo la Frolla: Lavorare margarina e farina fino ad ottenere uno sfarinato
quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare ancora velocemente quanto
basta per amalgamare il tutto. Si può fare in un normale robot da cucina inserendo
tutti gli ingredienti ed avviandolo per qualche secondo. Compattare l’impasto con le
mani, avvolgerlo nella pellicola, appiattirlo un po’ e riporlo in frigo per qualche ora
3. Preparate la Farcitura: Mettere a bollire il latte in un pentolino, battere i tuorli con
lo zucchero e la farina in una ciotola
4. Quando il tutto è ben amalgamato e montato unire un po’ alla volta sempre
mescolando il latte bollente. Riportare sul fuoco e sempre mescolando portare ad
ebollizione
5. Quindi spegnere la fiamma ed unire il cioccolato tritato
6. Mescolare bene per farlo sciogliere. Fare raffreddare la crema e riporla in frigo
7. Intanto sbucciare e tagliare a pezzetti le pere eliminando anche il torsolo. Insaporirle
in una padella con il liquore per qualche minuto quindi scolarle e farle raffreddare
8. Prendere la pasta frolla, pesarne 1/3, riavvolgerlo nella pellicola e rimetterlo in frigo
9. Stendere con un matterello su carta da forno infarinata
10. Il resto della pasta poi rovesciarla nello stampo. Non preoccupatevi se si dovesse
rompere, aggiustatela con le mani schiacciandola leggermente e tenendo i bordi alti,
in cottura si sistemerà. Riempite con la crema fredda e disponete le pere sgocciolate
Buoni dolci da Morena e da Valle’ ♥Cannoncini con albicocche Intramontabili, buoni e sempre ottimi i cannoncini di sfoglia vanno bene in ogni occasione. Ai classici con la crema abbiniamo quelli con la confettura come in questo caso. Meglio
ancora se fatta in casa. Si possono preparare il giorno prima e farcire prima di servire. Se
non è eccessivamente caldo si conservano fuori dal frigo così rimangono friabili.
Ingredienti
1 rotolo di sfoglia Vallè
Zucchero semolato
Confettura di albicocche
Preparazione
1. Ingredienti. Accendere il forno a 200°
2. Segnare con una rotella taglia pizza 16 spicchi sulla pasta sfoglia. Pennellare con
acqua che servirà da collante
3. Girare sottosopra un pezzo per volta e partendo dalla punta arrotolare la pasta
sull’apposito stampino che non deve essere unto accavallando leggermente ad ogni
giro
4. La parte bagnata deve rimanere all’esterno. Rotolare nello zucchero semolato solo la
parte che rimarrà sopra cioè non quella con l’attaccatura
5. Posizionare nella placca foderata di carta forno e cuocere per 30 minuti circa nel
ripiano centrale del forno.
Sfornare e dopo qualche minuto sfilare delicatamente il cono di metallo. Lasciare
raffreddare completamente poi riempire i cannoli con la confettura. Per agevolare
l’operazione utilizzare una sacca da pasticceria.
Volendo completare con granella di nocciola.
Buoni dolci da Morena e da Valle’ ♥Biscotti al cioccolato
A volte capita di avere un’irrefrenabile voglia di qualcosa di dolce a metà tra un biscotto
ed un pasticcino, che sia croccante ma non troppo e se possibile con il cioccolato. Questi
dolcetti sono proprio perfetti, si fanno in fretta e sono veramente golosi. Ottimi per un thè
con le amiche o per la merenda dei bambini.
Ingredienti
110 gr di Vallè+Burro
230 gr di farina 00
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito per dolci
85 gr di zucchero di canna
85 gr di gocce di cioccolato
1 uovo
Zucchero semolato
Preparazione
1. Ingredienti. Accendere il forno a 190°
2. Setacciare in una ciotola la farina con il lievito ed il sale. Unire Vallè+Burro e lavorare
con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato. Aggiungere lo zucchero di
canna, le gocce di cioccolato e mescolare
3. Quindi l’uovo sbattuto a parte
4. Lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo (come la pasta frolla) .
Appiattirlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer per 15-20
minuti
5. Stendere l’impasto ad uno spessore di 7 mm con uno stampino di 6 cm di diametro.
Man mano rimpastare i ritagli e ripetere l’operazione fino a finire la pasta
6. Disporre i dolcetti in una placca foderata con carta da forno e cuocere per circa 15
minuti nel ripiano centrale del forno.
Appena sfornati sono morbidi ma raffreddandosi diventano friabili. Quando sono ancora
caldi ma non troppo fragili passarli nello zucchero semolato.
Si conservano perfettamente in una scatola di latta.
Buoni dolci da Morena e da Valle’ ♥Tramezzini dolci alle nettarine
A colazione, a merenda, come dopo pasto e perché no anche come idea simpatica per un
buffet o un festa di compleanno dei bambini. Questi semplici tramezzini dolci sono facili
da fare e graditi in ogni occasione. In questo caso farciti con una buona confettura di
Nettarine fatta in casa ma ovviamente largo alla fantasia
Ingredienti
60 gr di Vallè Omega3
120 gr di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
Aroma limone
120 gr di farina
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Confettura di nettarine
Zucchero a velo
Preparazione1. Ingredienti. Accendere il forno a 180°. Setacciare in una ciotola la farina con il sale
ed il lievito
2. Foderare una placca bassa della misura di 35x25 cm con carta da forno bagnata e
strizzata
3. Montare gli albumi a neve ben ferma. Sciogliere Vallè in microonde o a bagnomaria
4. Montare i tuorli con lo zucchero finche si otterrà un composto gonfio e spumoso,
aggiungere anche l’aroma
5. Unire Vallè e mescolare delicatamente con una frusta poi incorporare in più volte e
mescolando da sotto a sopra la farina
6. Infine gli albumi sempre in più volte
7. Versare il tutto nello stampo livellare bene ed infornare per 15 minuti
8. Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare in 2 parti la base, spalmarne una con la
confettura poi coprire con l’altro pezzo
9. Tagliare a triangoli, cospargere di zucchero e servire
Buoni dolci da Morena e da Valle’ ♥Cupcakes con frosting al cardamomo
Che c’è di più simpatico e carino che presentare dei dolcetti decorati semplicemente con
un frosting al mascarpone e confettura di ciliegie. Questi dolcetti facilissimi da fare e
molto morbidi sono dei cupcakes. Sono molto buoni anche semplicemente cosparsi di
zucchero a Velo. Ottimi a colazione ed a merenda e si presentano bene anche per un thè
se decorati
Ingredienti
120 gr di Valle' Omega3
140 gr di zucchero
190 gr di farina 00
125 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
Per il frosting250 gr di mascarpone
60 gr zucchero a velo
i semini di 3-4 bacelli di cardamomo schiacciati
confettura di ciliegie
Preparazione
1. Ingredienti
2. Lavorare tutti gli ingredienti a bassa velocità
3. una volta amalgamati aumentare la velocita' per ottenere una crema liscia ed
omogenea
4. Versare nello stampo da 12 tortini in cui avrete messo dei pirottini
5. Infornare a 180° a metà altezza forno statico per 18 minuti. Se si usa il ventilato
mettere a 160°
6. Provare con uno stecchino la cottura. Una volta cotti sfornare e metterli a
raffreddare su una gratella
7. Nel frattempo preparare la crema mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo
ed il cardamomo; se si trova quello in polvere metterne 1 punta di cucchiaino.
Decorare a piacere i tortini mettendo sulle punte un po’ di confettura.
Ovviamente quelli decorati è meglio conservarli in frigo.
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