Attonella alle albicocche: ricetta con biscotti light fatti in casa - FoxLife
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M attonella alle albicocche: ricetta con biscotti light
fatti in casa
di Rodi Roșcata - 28/06/2019 09:59 | aggiornato 28/06/2019 10:03
Un dolce leggero, profumato e cremoso: la nostra mattonella alle albicocche
prevede tanta frutta di stagione, biscotti light senza glutine, fatti in casa, ed
essenza di vaniglia.
Rodi Roșcata
Lo so che fa caldo, quindi accendere il forno non è un'idea molto attraente, però credimi, per
preparare questa mattonella alle albicocche merita soffrire un po' il caldo. Questo dessert leggero
viene preparato con albicocche dolci e profumate e uno strato di biscotti leggeri e soffici al
profumo di vaniglia.
Rodi Roșcata Per questa mattonella bisogna prima cuocere i biscotti e lasciare raffreddare molto bene dopodiché bagnare con una semplice bagna, preparata con acqua ed essenza di vaniglia. I biscotti non hanno farina ma poco amido di mais, quindi, la mattonella è un dessert senza glutine. Siccome non ho aggiunto neanche lievito per dolci, per la buona riuscita de biscotti, è molto importante montare l'albume a neve fermissima e incorporare con attenzione per non far smontare il composto.
Rodi Roșcata Mattonella alle albicocche: la ricetta La ricetta di questa mattonella è molto facile quindi sarebbe davvero un peccato non provare. Puoi cuocere i biscotti anche il giorno prima, oppure, usare dei biscotti comprati (scegli quelli senza zucchero aggiunto o comunque leggeri). Varia la mattonella con diversi tipi di frutta di stagione e aggiungi spezie come cannella, zafferano, scorza di limone oppure menta fresca. In questo dolce puoi sostituire l'eritriolo con qualsiasi altro dolcificante e l'amido di mais con fecola di patate o farina di riso (diminuisci leggermente la quantità di fecola in quanto ha un potere
addensante più alto mentre per la farina di riso usa le stesse quantità).
Per il dolce ho usato due stampi rettangolari (10 - 18 cm) ma va bene anche un solo stampo
rettangolare più grande, quindi alternare gli strati di biscotti e crema. Una porzione di dolce (3 in
totale) ha circa 98 kcal di cui: 13 g carboidrati, 1,8 g grassi e 7,7 g proteine (i valori sono
approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi).
Informazioni
Difficoltà Metodo di cottura
Facile Multiplo
Categoria Preparazione
Dolci al cucchiaio 15 minuti
Cottura Tempo totale
10 minuti 25 minuti
Dosi
Per 3 persone
Ingredienti
PER I BISCOTTI
Amido di mais
1 uovo 20 grammi
Dolcificante eritriolo Essenza di vaniglia o altro aroma
1 cucchiaino A piacere
PER LA CREMA DI ALBICOCCHE
Albicocche Yogurt greco 0 grassi
150 grammi 150 grammi
Acqua Amido di mais
1 bicchiere 5 grammi
Gelificante agar agar Dolcificante eritriolo
4 grammi 2 cucchiaini
Essenza di vaniglia o vanillina
A piacere
Preparazione
1. Come prima cosa prepara i biscotti: rompi l'uovo e separa l'albume dal tuorlo. Aggiungi l'amido di
mais insieme al dolcificante e all'essenza di vaniglia al tuorlo e mescola bene con una forchetta.
2. Monta l'albume a neve fermissima. Incorpora con attenzione al tuorlo mescolando con una
spatola dall'alto verso il basso. Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta liscia.
3. Fodera una leccarda con carta da forno e forma delle strisce d'impasto lunghe 6 - 8 cmdistanziate tra di loro. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti o comunque fino
a che i biscotti diventano leggermente dorati. Lascia raffreddare.
4. Per la crema: lava e togli il nocciolo alle albicocche (il peso è inteso senza nocciolo). Metti a
cuocere per 10 minuti in un pentolino insieme all'acqua e il dolcificante. Una volta morbide le
albicocche frulla direttamente nel pentolino con un frullatore a immersione.
5. Sciogli l'agar e l'amido di mais con poca acqua e aggiungi al composto di albicocche. Fai
cuocere per altri due minuti, mescolando spesso con un cucchiaio.
6. Spegni la fiamma e aggiungi al composto lo yogurt greco e l'essenza di vaniglia. Mescola bene
con una frusta o frulla per altri 10 - 20 secondi.
7. Fodera uno stampo rettangolare con pellicola alimentare (io ho usato due piccoli stampi
rettangolari 10 x 18 cm). Prepara una bagna con mezzo bicchiere d'acqua e qualche goccia di
essenza di vaniglia, immergi appena i biscotti nella bagna e disponi sul fondo dello stampo. Versa
sopra la crema di albicocche, sbatti lo stampo per far fuoriuscire le bolle d'aria e lascia solidificare
a temperatura ambiente dopodiché metti lo stampo nel frigorifero per almeno un'ora.
8. Prima di servire, capovolgi lo stampo su un piatto da portata, togli la pellicola e decora la
mattonella a piacere con frutta fresca, menta e crema di frutta secca (io ho usato poca crema di
pistacchio e mandorla).
Amido di mais: l'addensante senza glutine
L'amido di mais o la maizena, è l'amido estratto dal granturco (mais). A differenza della farina di
mais, che viene ottenuta dalla macinazione a secco dell'intero chicco di mais, l'amido di mais si
ottiene tramite macinazione all'umido dell'endosperma del mais. In cucina viene usato soprattutto
per addensare creme, budini, salse e zuppe ma va aggiunto anche negli impasti per biscotti e
crostate in quanto dà friabilità.
Essendo un prodotto senza glutine, si presta benissimo anche come sostituto della farina di
frumento nella preparazione di varie torte gluten free.
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