Zuccotto alla farina di lupini con cacao, fragole e banane - FoxLife

Zuccotto alla farina di lupini con cacao, fragole e
banane
     di Rodi Roșcata - 21/02/2019 14:17 | aggiornato 21/02/2019 14:21

Leggera e dall'aspetto primaverile, la torta con farina di lupini nasconde un
delizioso cuore di cream cheese, fragole e banane. Porta in tavola questo
squisito dolce dall'aspetto scenografico: stupirai tutti.

                                                                                           Rodi Roșcata

Anche se ha la tipica forma a cupola, questa torta con farina di lupini non è proprio uno zuccotto.
Infatti, la forma è venuta cosi per puro caso, non ho usato una ciotola tonda per assemblare il
dolce. Preparata con farine senza glutine, la torta ha un cuore cremoso di formaggio fresco,
arricchito con fragole fresche e tocchetti di banana.

Rodi Roșcata

Conosci la farina di lupini? In questa torta è l'ingrediente principale. Perché ho scelto proprio questo
tipo di farina? Essendo una farina di legumi non contiene glutine, è ricca di fibre e proteine e
povera di calorie, il che la rende perfetta per dei dolci light, ottima per chi segue un regime
alimentare dimagrante e anche per chi pratica lo sport.

Per il cuore cremoso della torta ho frullato i fiocchi di latte light insieme allo yogurt greco, dello
sciroppo di acero con 0 kcal, poco agar agar e dell'essenza di vaniglia. I fiocchi di latte sono facili
da preparare anche in casa: basta riscaldare il latte di kefir fino a che si separa il siero, versare in

una fuscella a perdere per ricotta e lasciar scolare bene. Puoi anche preparare una crema usando
la ricotta fresca frullata con del miele e aromatizzata a piacere.
                                                                                                   Rodi Roșcata

Per cuocere la torta ho usato uno stampo tondo con il diametro di 17 cm. Ho decorato il dolce con
una spolverata di cacao amaro, della granella di cacao crudo e fragole.
Una fetta di torta (8 fette in totale) ha solo 88 kcal, di cui: 7,7 g carboidrati, 1,5 g grassi e 10,4 g
proteine (i valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi). Con questa
quantità di proteine, la torta con farina di lupini può essere considerata una torta proteica.
Se non sei intollerante al glutine, oppure non hai nella dispensa la farina di lupini, usa qualsiasi altro
tipo di farina. L'agar agar invece lo puoi sostituire con della colla di pesce, raddoppiando le dosi.

Informazioni
Difficoltà                                          Metodo di cottura
Facile                                              In forno

Categoria                                           Preparazione
Torte                                               30 minuti

Cottura                                             Tempo totale
35 minuti                                           65 minuti

Dosi
8 fette

Ingredienti
                                            PER LA BASE DELLA TORTA
Uovo                                                  Albume d'uovo
1                                                     150 grammi

Farina di lupini                                      Farina di riso
35 grammi                                             20 grammi

Cacao amaro                                           Lievito per dolci
10 grammi                                             1 cucchiaino

Dolcificante stevia                                   Essenza di vaniglia
2 cucchiai                                            A piacere

                                                 PER LA CREMA
Fiocchi di latte light                                Yogurt greco 0 grassi
200 grammi                                            150 grammi

Sciroppo d'acero 0 o altro dolcificante               Essenza di vaniglia
A piacere                                             A piacere

Fragole fresche                                       Una banana media
3

Gelificante agar agar
5 grammi

Preparazione
1. Monta l'uovo insieme a 80 g di albume e la stevia.

2. Setaccia la farina di lupini, la farina di riso, il cacao, il lievito per dolci, aggiungi a pioggia nel
composto e amalgama bene.

3. Monta a neve fermissima il restante albume e aggiungi all'impasto insieme all'essenza di
vaniglia. Mescola dall'alto verso il basso, cercando di non smontare il composto.
4. Versa in uno stampo tondo (diam. 17 cm) foderato con carta da forno (oppure unto con poco
olio e spolverato con farina di riso). Inforna nel forno caldo a 180°C per circa 25 - 30 minuti
(verifica la cottura infilando uno stecchino in mezzo al dolce, se esce pulito e asciutto è pronto).
Sforna la torta e lascia raffreddare bene.

5. Una volta ben fredda la base per la torta, taglia la calota (un disco spesso circa 1 cm) e metti da
parte. Con un cucchiaio togli tutta la parte interna della torta e riduci in briciole: servirà per decorare
la torta.

6. Prepara la crema: frulla i fiocchi di latte con lo yogurt e l'essenza di vaniglia fino a ottenere un
composto omogeneo e senza grumi.
7. Sciogli l'agar in mezzo bicchiere d'acqua e fai sbollentare per due minuti. Aggiungi alla crema di
formaggio insieme allo sciroppo d'acero (o altro dolcificante) e monta per 30 secondi.

8. Taglia le fragole e la banana a tocchetti. Nell guscio della torta, che hai svuotato prima, versa
due - tre cucchiai di crema, aggiungi una parte di frutta, versa dell'altra crema e copri con la calota.
Spalma con la restante crema l'intero dolce, aggiungi la frutta rimasta e copri con le briciole (con le
mani pressa per far aderire bene le briciole alla crema). Metti la torta nel frigorifero per almeno due
ore.

9. Prima di servire, spolvera la torta con del cacao amaro e decora a piacere.

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