Muffin di carote con cuore a sorpresa: ricetta gluten free - FoxLife

Muffin di carote con cuore a sorpresa: ricetta gluten
free
      di Rodi Roșcata - 29/01/2019 16:07 | aggiornato 29/01/2019 16:11

Dei tortini soffici, dolcificati con albicocche essiccate, i muffin di carote
nascondono un tenerissimo cuore di formaggio fresco magro al profumo di
cocco. Aggiungi un pizzico di zenzero per dare ai dolcetti un goloso tocco
piccante.

                                                                                            Rodi Roșcata

Dopo la carrot cake preparata a bagno maria, non potevano mancare i muffin di carote con cuore
a sorpresa: dolcetti tenerissimi, senza zucchero aggiunto, con pochi grassi e molto deliziosi. Questi
muffin sono ideali per una colazione sana o come merenda per i tuoi bimbi, soprattutto se fai
fatica a convincerli che le verdure fanno bene, sono buone e vanno mangiate ogni giorno.

Rodi Roșcata

Per questa ricetta ho usato le carote crude, lavate bene e grattugiate con la grattugia piccola. Ho
scelto le albicocche essiccate non solo per dolcificare ma anche per dare gusto ai dolcetti. Puoi
sostituire le albicocche con altro tipo di frutta essiccata, con del miele oppure con della stevia.

Nell'impasto dei muffin c'è la farina di riso e la farina fina di mais, quindi i dolcetti sono senza
glutine.

Rodi Roșcata

Ho preparato il cuore dei muffin con dei fiocchi di latte light passati al setaccio, della farina di
cocco impalpabile e dell'essenza di vaniglia. Per dare un tocco goloso ai muffin, ho usato delle
spezie che si sposano molto bene con la carota: zenzero in polvere, un pizzico di noce moscata e
della cannella.
Le dosi indicate nella ricetta sono per 5 muffin, circa 147 kcal per uno, di cui: 21,3 g carboidrati, 3,4
g grassi e 9,5 g proteine (i valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi).

Informazioni
Difficoltà                                         Metodo di cottura
Facile                                             In forno

Categoria                                          Preparazione
Muffin e cupcake                                   10 minuti

Cottura                                            Tempo totale
30 minuti                                          40 minuti

Dosi
5 muffin

Ingredienti
                                               PER I MUFFIN
Uovo                                              Latte p.s.
1                                                 60 ml

Carota                                            Albicocche essiccate
100 grammi                                        20 grammi

Farina di riso                                    Farina di mais
50 grammi                                         20 grammi

Lievito per dolci                                 Un pizzico di zenzero
1 cucchiaino colmo

Un pizzico di noce moscata                        Cannella a piacere

Lamelle di mandorle
10 grammi

                                               PER IL CUORE
Fiocchi di latte light                            Farina di cocco impalpabile
120 grammi                                        20 grammi

Uovo                                              Farina di riso
1                                                 5 grammi

Dolcificante stevia                               Essenza di vaniglia
2 cucchiaini                                      A piacere

Preparazione
1. Come prima cosa preparo il composto di formaggio: passo al setaccio i fiocchi di latte, aggiungo
l'uovo, le farine, la stevia, l'essenza di vaniglia e mescolo bene. Divido il composto in 5 parti uguali e
con le mani umide formo 5 palline. Pongo nel frigorifero.
2. Metto in ammollo le albicocche essiccate per 20 minuti. Strizzo bene e frullo insieme al latte fino
a che ottengo un composto omogeneo. Aggiungo l'uovo e frullo per altri 30 secondi.

3. In una ciotola unisco le farine con il lievito setacciato, le spezie e mescolo con un cucchiaio.
Aggiungo gli ingredienti liquidi, la carota grattugiata con la grattugia piccola e amalgamo bene.

4. Verso un cucchiaio di impasto in ogni stampino da muffin, immergo le palline di formaggio e
copro con altro impasto.

5. Cospargo i muffin con delle lamelle di mandorle e inforno nel forno caldo a 180°C per circa 30
minuti (verifico la cottura infilando uno stuzzicadente in mezzo al dolce, se esce pulito e asciutto il
muffin è pronto)

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