MINI MILLEFOGLIE DI CHIACCHIERE
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LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
MINI MILLEFOGLIE DI CHIACCHIERE
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CATEGORIA: DOLCI – PICCOLA PASTICCERIA
Le chiacchiere sono le regine del carnevale, fritte o al forno, non possono mancare nei buffet delle
tradizionali feste in maschera.
Per renderle ancora più colorate e golose, abbiamo realizzato dei dessert monoporzioni a base di
chiacchere farcite con tre creme: una rosa ai lamponi, una verde al pistacchio e una beige al cioccolato
bianco.
Le mini millefoglie di chiacchiere sono un’idea gustosa e raffinata per portare in tavola un dolce
colorato ed originale senza rinunciare alla tradizione!
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
Ingredienti per l'impasto (per 5 porzioni)
BURRO: morbido 10 gr
FARINA: Tipo 00 65 gr
UOVA: medio 1 intero
SALE: q.b.
LIEVITO CHIMICO IN POLVERE: 2 gr
VANIGLIA: i semi di 1/2 bacca (o mezza bustina di vanillina)
LATTE CONDENSATO: 25 gr
Per la crema base 2
PANNA: fresca liquida 750 ml
LATTE CONDENSATO: 180 gr
per la crema ai lamponi
COLLA DI PESCE: 8 gr
LAMPONI: 250 gr (piu' q.b. per guarnire)
per la crema al pistacchio
PISTACCHI: pasta di pistacchi 60 gr
COLLA DI PESCE: 6 gr
PANNA: fresca liquida 50 ml
crema al cioccolato bianco
CIOCCOLATO: bianco 80 gr
PANNA: fresca liquida 50 ml
COLLA DI PESCE: 5 gr
Preparazione
Per realizzare le mini millefoglie di chiacchiere iniziate mettendo in ammollo in acqua fredda per 5
minuti la colla di pesce in 3 ciotole separate: 8 gr per la crema ai lamponi, 6 gr per la crema al
pistacchio e 5 gr per la crema al cioccolato bianco (1) (per ciascuna crema è previsto un dosaggio
diverso di colla di pesce in base alla composizione degli ingredienti, per i lamponi che contengono più
acqua e hanno un grado alto di acidità la dose sarà maggiore) . Dedicatevi alla crema rossa: ponete i
lamponi in una padella (2) e cuocete a fuoco basso con il coperchio (3)
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fino a ridurli ad una salsa (4), filtrate il composto ottenuto con un setaccio per eliminare i semi (5) e
poi incorporate gli 8 gr di colla di pesce ammorbiditi e ben strizzati alla salsa ancora tiepida (6).
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Procedete con la salsa bianca: strizzate i 5 gr di colla di pesce e scioglieteli in 50 ml di panna calda (7),
a parte sciogliete il cioccolato bianco (nel microonde oppure a bagnomaria) e incorporate la panna al
cioccolato (8), mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare il composto (9).
Per finire preparate la crema verde: strizzate i 6 gr di colla di pesce e scioglieteli in 50 ml di panna
calda, incorporate il composto alla crema al pistacchio (10) mescolando bene con un cucchiaio per
ottenere una crema omogenea (11). Avrete ottenuto così le tre salse colorate che faranno da base alle
creme (12).
Procedete con la preparazione della crema montando con una frusta elettrica o una planetaria, 750 ml
di panna fresca (13),per montarla al meglio seguite la nostra scheda come montare la panna .Versate
nella panna 180 gr di latte condensato (14) e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso
l’alto per non smontare il composto. Dividete in 3 parti il composto di panna e latte condensato e unite
1/3 alla salsa di lamponi (15),
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1/3 alla crema al pistacchio (16) e 1/3 alla crema al cioccolato bianco (17). Coprite le 3 creme con la
pellicola a contatto (18) e ponete in frigorifero a rassodare per almeno due ore.
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Intanto occupatevi delle chiacchiere, per realizzarle al meglio consultate la nostra ricetta Chiacchiere:
in una ciotola ponete la farina e il lievito setacciati (19) , unite i semi della bacca di vaniglia, le uova
(20), il burro a pezzetti (21),
un pizzico di sale, il latte condensato (22). Impastate a mano con la punta delle dita per almeno 10
minuti gli ingredienti (23) fino a formare un impasto liscio ed omogeneo (24) .
Prendete una parte del panetto (25) e ricoprite la restante con la pellicola così non si seccherà (26),
stendete la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta fino al rullo più stretto (o con un mattarello), in
modo da ottenere una sfoglia sottile (27).
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Poi con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce quadrate di 10 cm lato (28), dovrete
ottenere 20 chiacchiere. Ponete le strisce ottenute su di un canovaccio infarinato (29). Friggete poche
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chiacchere alla volta in abbondante olio di semi ben caldo ma non bollente (170° -180°gradi al
massimo), (30) girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle ;
appena diventeranno dorate, scolatele con una schiumarola (31) e ponetele a sgocciolare su un vassoio
ricoperto di carta assorbente. A questo punto potete comporre il dolce: ponete una chiacchera su un
piatto da dessert, riprendete le 3 creme e trasferitele in 3 diverse sac-à-poche con bocchetta stellata,
distribuite uno strato di crema al pistacchio sulla sfoglia, poi ricoprite con un’altra chiacchiera,
spremete una altro strato di crema al cioccolato bianco (34) e adagiate sopra un’altra chiacchiera, per
ultimo ponete uno strato di crema ai lamponi (35) e chiudete la millefoglie con la quarta chiacchiera,
otterrete 5 mini millefoglie. Guarnite la superficie con ciuffetti di creme, dei lamponi freschi e qualche
fogliolina di menta fresca. Le vostre mini millefoglie di chiacchiere sono pronte per colorare la vostra
tavola delle feste (36)!
Conservazione
Consigliamo di consumare le chiacchiere appena pronte. In alternativa potete conservare le chiacchiere
non farcite per un paio di giorni sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto di carta. Le creme
possono essere conservate in frigorifero separatamente per un paio di giorni.
Consigli
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Divertitevi a variare la farcitura con i ripieni che preferite, potete preparare una creme ganache al
cioccolato, oppure variare la frutta usando anche mirtilli, fragole o una golosa crema di nocciole. Se
non riuscite a reperire la crema di pistacchio potete realizzarla a casa frullando finemente la stessa
dose di pistacchi sgusciati non salati ed un cucchiaio di latte.
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