Diventare dolci con PEMA - Dessert al forno e al cucchiaio
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Diventare dolci con PEMA
Dessert al forno e al cucchiaio
Foto di Barbara
http://spelucchino.blogspot.it
L’INTEGRALE
A REGOLA D’ARTE.
Pane PEMA, buono e dolcissimo Segale integrale, acqua, sale e niente altro
Questa non ve la aspettavate! I food blogger hanno tirato fuori anche il lato PEMA è il pane con la lista di ingredienti più corta. Lievita con pasta madre, cuoce
nascosto di questo buon pane e l’hanno fatto diventare un ingrediente per i dolci. molto lentamente in forni appositamente progettati e dopo la cottura riposa 24
E che dolci! Non solo la tradizionale “torta di pane” ma anche ricette di dolci ore prima di essere pastorizzato e confezionato.
sorprendenti, raffinati che stupiranno gli ospiti e faranno felici i bambini. Weissenstadt, la città di PEMA, si trova nella Baviera nord orientale, nello scenario
del parco naturale del Fichtelgebirge: rocce di granito, colline coperte di boschi,
Per renderti facile la consultazione, le abbiamo ordinate in un piccolo ricettario. valli, grandi campi e le sorgenti di quattro fiumi.
Si possono stampare e tenere a portata di mano. Le persone scelgono questi luoghi per le vacanze e noi qui facciamo il pane PEMA:
Ecco, per te una selezione. la nostra segale cresce sana e forte e l’acqua che usiamo è quella pura di montagna.
Non potevamo scegliere un posto migliore.
31 PROPOSTE DI DOLCI
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i blogger sono sempre al lavoro per mostrarti quante cose si
possono fare con PEMA.
La Ricetta di Barbara
Tortini di pane con frutta secca e cioccolato
http://spelucchino.blogspot.it
INGREDIENTI
• 250 gr di pane di segale integrale • 100 gr di uvetta lavata
PEMA • 140 gr di fichi secchi (oppure datteri,
• 4 cucchiai di crusca d’avena albicocche, prugne…)
• 400 gr di latte intero fresco (oppure • 120 gr di cioccolato fondente tritato
latte di soia, riso, mandorle…) grossolanamente
• 120 gr di amaretti • la buccia di una arancia grattugiata
• 100 gr di mandorle con la pellicina (non trattata)
(oppure noci, pistacchi...) • 1 bustina di lievito setacciato
• 80 gr di zucchero di canna grezzo • un pizzico di sale
• 2 uova medie biologiche
Sbriciola il pane e mettilo a bagno nel latte tiepido insieme alla crusca d’avena per 30
minuti. Intanto metti l’uvetta in acqua per 10 minuti per farla ammollare, quindi scolala
e asciugala bene. Taglia i fichi in piccoli pezzi. Accendi il forno a 180 gradi.
Nel robot da cucina trita le mandorle con gli amaretti. Unisci il pane al latte; aggiungi
lo zucchero, le uova, la buccia d’arancia, il sale e aziona il robot.
Metti in una terrina e aggiungi i fichi, l’uvetta, il cioccolato e amalgama; infine il lievito
setacciato e mescola bene. Metti l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin
contenenti i pirottini di carta (oppure se non li hai imburra e infarina lo stampo)
riempiendoli fino all’orlo e inforna a 180°C per circa 25-30 minuti. Spegni il forno e
lasciali riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrai estrarli e
lasciarli raffreddare. Si conservano anche in freezer; la sera prima tirali fuori oppure la
mattina scongelali nel microonde.
4 5
La Ricetta di Angela
Cheesecake di ricotta
http://magieincucina2013.blogspot.it
INGREDIENTI (per due persone)
• 50 gr di pane di segale integrale PEMA
• 100 gr di ricotta
• 10 gr di burro
• 5 cucchiaini di zucchero, 1 per la base
• 20 gr di cioccolato con nocciole
• 1 uovo
• marmellata di mirtilli
In un mixer tritate il pane con il burro, il cioccolato con le nocciole e un cucchiaino di
zucchero.
Il composto deve essere sabbioso. Appoggiate il coppapasta su una teglia con carta
forno e cospargete il fondo del coppapasta con il composto tritato. Pressatelo bene
con le dita.
Mescolate con una frusta per bene ricotta, uovo e il restante zucchero. Quando la
crema è bella liscia versatela nel coppapasta. Ora preriscaldate il forno a 200 gradi
e infornate il dolcetto per 20-25 minuti. Quando la superficie della ricotta è dorata è
pronto da sfornare.
Una volta sfornato si abbasserà e si sgonfierá un poco: è normale.
Quando sarà freddato spolverizzate con zucchero a velo e un po’ di marmellata per
accompagnare il tutto.
6 7
La Ricetta di Anna
Dolce leggero
http://annapiselli.blogspot.it
INGREDIENTI
• 1 confezione di pane di segale integrale
PEMA
• 300 gr di crema chantilly
• 300 gr di panna
• 50 ml di alchermes rosso
Prendere tre fette di pane PEMA e tagliarle con un tagliapasta tondo. Mettere su
un piatto il dischetto di pane, versare due cucchiai di liquore alchermes rosso, poi
stendere la crema chantilly. Posare un secondo cerchio di pane sopra la crema e
ripetere il procedimento: al termine ricoprire di panna e lavorare con la sac à poche
creando dei ciuffettini.
8 9
La Ricetta di Meri
Strudel di fichi e pere
http://merincucina.blogspot.it
INGREDIENTI (per 8 involtini)
• 2 fette di pane di segale integrale • 10 fichi piccoli
PEMA • qualche gheriglio di noce
• 250 gr di farina 00 • 1 cucchiaio di miele
• 200 ml di latte • mostarda di frutta
• 1 cucchiaio di miele scuro • 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 3 cucchiai d’acqua • 1 limone non trattato, uvetta
• 1 cucchiaino di cannella • sale q. b.
• 50 gr di burro • zucchero a velo
• 2 pere
Ho scaldato l’acqua insieme al latte. In una terrina ho versato la farina e il miele, poi il
latte tiepido, la cannella, un pizzico di sale e 20 gr circa di burro fuso. Ho impastato
fino a ottenere un impasto morbido, l’ho avvolto in una pellicola e l’ho fatto riposare
in frigorifero per 30 minuti.
Ho sbucciato le pere e le ho tagliate a pezzetti, ho aggiunto i fichi tagliuzzati. Ho
spruzzato con il succo di limone aggiungendo un po’ di scorza. Ho unito il miele, le
noci, lo zucchero, la cannella e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, ho
aggiunto un po’ di mostarda di frutta. Poi ho tostato due fette di pane classico PEMA,
le ho sbriciolate e le ho aggiunte all’impasto per dare un po’ di croccantezza al ripieno.
Ho tirato sottilmente la pasta e l’ho divisa in due parti per fare due strudel, cercando
di dare una forma rettangolare. Ho cosparso il composto e ho arrotolato, sigillando
bene i bordi. Ho fuso il burro rimasto e ho spennellato il rotoli. Ho praticato dei tagli
obliqui sulla superficie e ho infornato a 190 °C per 30 minuti: ho lasciato raffreddare e
poi ho cosparso di zucchero a velo.
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La Ricetta di Stefania
Minitortino con pane PEMA
http://stefaniadellino.blogspot.it
INGREDIENTI
• pane di segale integrale PEMA
• succo di arancia e fragola
• ricotta fresca
• zucchero a velo
• marmellata a scelta
Tagliare il pane a quadratini e immergerli nel succo di arancia e fragola.
Porre il primo quadratino su un piatto, farcire con la ricotta, mettere un altro quadratino
di pane e coprirlo con uno strato di marmellata e via così.
Per decorare il piatto usare lo zucchero a velo.
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La Ricetta di Silvia
Fichi caramellati al rum con “vegrino” alla vaniglia
http://pasticcipatapata.blogspot.it
INGREDIENTI
• 1 fetta di pane di farro biologico PEMA • 1 cucchiaino di malto di riso
• 1 o 2 grossi fichi • semi di sesamo tostati q. b.
• 1 cucchiaio scarso di rum • cannella in polvere q. b.
• 1 cucchiaino di zucchero mascovado
• una quenelle di vegrino di 2 giorni
• la punta del cucchiaino di vaniglia
bourbon in polvere
Praparare prima il vegrino, mantecandolo con il malto di riso e la vaniglia. Tenere da
parte. Sbriciolare il pane e scaldarlo su una piastra a fuoco moderato per qualche
minuto, finché diventerà croccante. Unire la cannella. Tagliare il fico in quarti, senza
separarli completamente. In una padella antiaderente cuocere il fico con un goccio
d’acqua e quando inizia ad asciugare sfumare con il rum e aggiungere lo zucchero per
caramellare il fico. Spegnere il fuoco.
Comporre il piatto: disporre il fico aperto e irrorarlo con il suo sughetto, fare una quenelle,
o un cucchiaio, di vegrino alla vaniglia e posizionarlo al centro, poi spolverizzare con
le briciole croccanti e a piacere semi di sesamo.
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La Ricetta di Stefania
Tortino monoporzione PEMA
http://stefaniadellino.blogspot.it
INGREDIENTI
• pane di segale integrale PEMA • crema di nocciole spalmabile
• caffè espresso q. b. • cacao amaro
• zucchero q. b. • palline ci cioccolato colorate
• mascarpone
Formiamo dei piccoli cerchietti di pane utilizzando le formine per biscotti.
In una coppetta uniamo lo zucchero al mascarpone amalgamando bene fino a creare
una crema.
Immergiamo i dischetti nel caffè. Poniamo il primo dischetto su un piatto, iniziamo
a farcire il primo strato con la crema al mascarpone. Poniamo sopra un secondo
dischetto, farciamo con uno strato di crema di nocciole e via così.
Per decorare il piatto potete usare del cacao amaro e delle palline di cioccolato
colorate.
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La Ricetta di Felicia
Tortini di segale
http://ledeliziedifeli.wordpress.com
INGREDIENTI (per una persona)
• 2 fette di pane di segale integrale
PEMA
• 50 gr di uvetta ammollata
• 50 gr di maizena
• 2 cucchiai di marmellata di mele (o
altro gusto a scelta)
• zucchero di canna q. b.
• 150 ml di latte vegetale (soia, riso,
mandorla….)
In una ciotola sbriciolate le fette di pane con le mani, distribuite l’uvetta, la maizena e
ricoprite il tutto con il latte vegetale.
Aggiungete due cucchiai di marmellata di mele e amalgamate il tutto. Il latte verrà
assorbito dal pane e si formerà un composto abbastanza uniforme.
Distribuite l’impasto negli stampini prescelti.
Spolverizzate la superficie con zucchero di canna, cuocete in forno caldo a 180° per
15-20 minuti. Prima di sfornare, controllate la cottura con uno stecchino.
18 19La Ricetta di Valentina
Crostata di pane nero e albicocche
http://laricettachevale.blogspot.it/
INGREDIENTI
Per la frolla Per la farcia
• 500 gr di farina 00 • 150 gr di pane nero di segale integrale
• 250/300 gr di burro PEMA
• 200 gr di zucchero a velo • 400 gr di polpa di albicocche
• 80 gr di tuorli • 80 gr di latte fresco intero
• 2 gr di sale • due cucchiai di confettura di
• mezza bacca di vaniglia albicocche
• zeste di limone q. b. • un cucchiaino di estratto di vaniglia
Disponete su una spianatoia (o in una planetaria) la farina a fontana, mettendo al
centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, Questo tipo di frolla è molto fragile quindi fate attenzione nel momento in cui rivestite
la zeste di limone e la vaniglia. Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani o, lo stampo.
se usate la planetaria, con il gancio, fino a sabbiare il composto. Quando l’impasto Preparate ora la farcia: in una ciotola versate il pane nero tagliato a cubetti e ammorbiditelo
si sarà compattato, formate un panetto e avvolgetelo con la pellicola alimentare o con il latte per circa cinque minuti. Aggiungete la confettura di albicocche, la polpa di
con la carta forno e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima albicocche tagliata a dadini e la vaniglia. Mescolate e amalgamate il tutto. Riempite la
dell’utilizzo. crostata con la farcia e coprite l’intera superficie con piccoli vermicelli di pasta frolla
Potete anche congelarlo se non avete intenzione di utilizzarlo subito. ottenuti con lo schiacciapatate.
Dopo il riposo in frigo, stendete la frolla sulla carta forno e andate a rivestire uno Infornate a 200° per 35 minuti.
stampo del diametro di 20 cm ben imburrato, bucherellate il fondo e utilizzate questo A fine cottura, una volta fredda, gelatinate la superficie con gelatina neutra e
trucchetto per sformare facilmente la crostata una volta cotta. spolverizzate una striscia di zucchero a velo.
20 21La Ricetta di Sara
Verrine al budino d’avena, pane e cocco
http://defelicitateanimi.blogspot.it/
INGREDIENTI
• 2 fette di pane biologico ai 4 cereali • 3 cucchiai di cacao amaro
PEMA • vaniglia liquida q. b.
• 500 ml di acqua o latte • cocco rapè bio
• 2 cucchiai di farina integrale di avena • caffè solubile bio ai cereali
biologica
• stevia o dolcificante a piacere (tipo
2 cucchiai di zucchero integrale o di
succo concentrato di mela)
Preparate il budino nel modo seguente: stemperate i solidi nei liquidi sciogliendo i
grumi, portate a ebollizione e fate sobbollire per qualche minuto sino a che otterrete
una consistenza cremosa.
Semplicissimo ora. Fate un caffè con acqua e caffè il solubile, dolcificandolo a piacere.
Montate la verrina con del pane bagnato sul fondo, il cocco rapè e uno strato di budino
e così di seguito fino all’ultimo strato, che sarà di budino. Spolverizzate con altro
cocco e fate raffreddare. Meglio lasciare riposare affinchè i sapori si abbraccino bene.
22 23La Ricetta di Raffaella
Torta di pane bruno alla tedesca di Pellegrino Artusi
http://lacucinadellapallina.blogspot.it/
INGREDIENTI
• 3 fette di pane di segale integrale Per l’intonaco:
PEMA tostato e grattugiato • 30 gr di burro
• 125 gr di mandorle dolci • 100 gr di cioccolata a pezzetti
• 125 gr di zucchero • 30 gr di zucchero a velo
• 4 cucchiai di cognac
• 5 uova
Tritare finemente le mandorle con 2 cucchiai di zucchero e lavorare a neve 3 albumi.
Con le fruste lavorare 2 uova intere con il restante zucchero per 5 minuti: dovranno
essere spumose (tipo pan di spagna per intenderci).
Aggiungere le mandorle, mescolare delicatamente e poi inserire 3 rossi d’uovo e il
pane di segale grattugiato.
Aggiungere 4 cucchiai di cognac e poi lentamente le chiare montate a neve.
Imburrare e infarinare una teglia di 24 cm di diametro, versare il composto e cuocere
in forno statico a 170°C per 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare la copertura (o intonaco come lo chiama Artusi) sciogliendo burro, cioccolato
e zucchero a velo.
Coprire con pazienza la torta: è una copertura un po’ difficile da stendere però ha il
giusto spessore.
24 25La Ricetta di Giusy
Torta di pane
http://ladanzadeisensi.blogspot.it/
INGREDIENTI
• 400 gr di pane di segale integrale • noci
PEMA • un cucchiaio di rum
• latte q. b. • cioccolato
• 2 cucchiai di zucchero di canna • 1 uovo
• albicocche secche
In una ciotola capiente sbriciolo il pane e lo copro con il latte per farlo ammorbidire;
unisco le albicocche secche e lascio riposare per almeno mezz’ora.
Quando il pane è morbido frullo l’impasto, aggiungo lo zucchero, le noci a granella, il
rum, il cioccolato e l’uovo e amalgamo con le fruste. Verso in una teglia e inforno a 175
gradi per 1 ora; appena sfornata la torta, la lascio intiepidire avvolgendo il tegame in
un panno umido.
Taglio a tranci e spolverizzo con zucchero a velo e cacao... un dolce “povero” ma vi
garantisco ricco di gusto!
26 27La Ricetta di Gianluca
Bicchiere maxi goloso
http://gianviva.blogspot.it/
INGREDIENTI (per 4 bicchieri maxi)
• 3 confezioni monouso di pane
integrale biologico PEMA
• 1 confezione di budino al cioccolato
• caffè comune da preparare in
caffettiera
• 1 confezione di panna spray
• 1 formina per tartine
Scartiamo le 3 confezioni di pane integrale biologico PEMA.
Con l’aiuto di una formina per tartine tagliamo le fette per formare dei cerchietti.
Prepariamo il caffè, prendiamo 4 bicchieri di vetro e mettiamo il primo dischetto sul
fondo di ogni bicchiere.
Ora versiamo un po’ di caffè zuccherato a piacere in ogni bicchiere.
Prepariamo il budino al cioccolato.
Versiamone un po’ in ciascun bicchiere, mettiamo un altro dischetto di pane poi
aggiungiamo ancora un po’ di caffè: una procedura a strati che termina con ciuffetti
di panna spray. Poniamo i quattro bicchieri in frigo per circa un’ora. Ed ecco servito il
vostro bicchiere maxi goloso.
28 29La Ricetta di Tiziana
PEMA ai quattro cereali con frutta fresca
http://keynesba.blogspot.it/
INGREDIENTI
• pane integrale biologivo agli 4 cereali
PEMA
• frutta fresca a scelta
Ho pensato di preparare uno spuntino per il mio bambino con l’aiuto del pane PEMA.
Ho scelto il gusto agli 4 cereali che ho associato con frutta fresca, un po’ di fantasia
e... a casa mia è stato un successo!
30 31La Ricetta di Annalisa
Cuore di pane di segale integrale alla crema di marroni con
panna montata e marron glacé
http://lacucinadellaportaccanto.blogspot.it
INGREDIENTI
• 4 fette di pane di segale integrale • 4 cucchiai di crema di marroni
biologico PEMA biologica
• 100 ml di panna fresca biologica da • 1 marron glacé per guarnire
montare • cacao amaro in polvere q. b.
Tagliare a forma di cuore le fette di pane PEMA, con un tagliabiscotti.
Spalmare la superficie di una fetta con la marronata e una con la panna precedentemente
montata, alternando così le fette, fino a terminare con un generoso strato di panna.
Guarnire con un marron glacé e spolverizzare con cacao amaro.
Che golosità!
32 33La Ricetta di Giusy
Budini di pane e mela
http://blog.cookaround.com/lacucinadipeppina
INGREDIENTI
• pane di segale integrale con semi di • 1 mela
girasole PEMA • uvetta
• 2 uova • cannella in polvere
• 4 cucchiai di zucchero • zucchero a velo
• scorza grattugiata di mezzo limone • ciliegine candite
• 400 gr di latte intero
In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Continuando a sbattere, aggiungere il latte intero.
Tagliare a pezzetti le fette di pane con semi di girasole PEMA e disporli in un solo
strato sul fondo di pirottini inseriti in formine di alluminio monouso.
Sopra disporvi 2 fettine sottili di mela e coprire con l’uvetta.
Coprire il tutto con le uova quasi fino al bordo (tanto non gonfia) e aggiungere un bel
pizzico di cannella in polvere.
Lasciare riposare mezz’ora, poi infornare a 180° per 35 minuti circa. Controllare con
uno stecchino la cottura. Al momento di servire cospargere con zucchero a velo e
decorare con ciliegine candite. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
34 35La Ricetta di Valeria
Cheesecake al limoncello e cocco
http://unagattaincucina.blogspot.it
INGREDIENTI
• 200 gr di pane di segale integrale INGREDIENTI per la farcia:
PEMA • 500 gr di ricotta vaccina
• mezza banana matura • 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero di canna • 30 gr di farina di cocco
• scorza di un limone bio
• 2 cucchiai di amido di frumento
• 3 cucchiai di limoncello
• 10 gocce di dolcificante liquido
Nel mixer frullate le fette di pane con la banana e lo zucchero fino a ottenere un
composto omogeneo.
Foderate uno stampo a cerniera con la carta forno e formate la base con il composto
preparato, salendo anche lungo i bordi. Livellate bene con il dorso del cucchiaio.
Preriscaldate il forno a 180° ventilato e infornate la base per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia lavorando con la frusta tutti gli ingredienti.
(io ho utilizzato le scorze del limone usato per fare il limoncello, perché non mi piaceva
sprecarle).
Togliete la base dal forno e impostate il forno su statico.
Versate la crema nello stampo, battetela sul piano di lavoro per eliminare eventuali
bolle e infornate per 35-40 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà dorata.
36 37La Ricetta di Martina
Ciambelline ai cereali con glassa
al cioccolato fondente e fior di sale
http://lamponietulipani.blogspot.it
INGREDIENTI
• 70 gr di pane di segale integrale • 75 gr di burro
PEMA • 3 o 4 cucchiai di latte
• 150 gr di farina 00 • mezza bustina di lievito per dolci
• 50 gr di farina integrale Per la glassa:
• 30 gr di fiocchi di avena • 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di zucchero semolato • una noce di burro
• 3 uova • fior di sale
Fate fondere il burro in un tegame, lasciate raffreddare e aggiungete il latte.
In un mixer a lame tritate il pane con i fiocchi di avena, molto finemente fino a ottenere
una consistenza farinosa. In una ciotola capiente mescolate, aiutandovi con una frusta,
le farine, la farina ottenuta dal pane e dall’avena, lo zucchero e le uova (una alla volta).
Aggiungete il burro e infine il lievito setacciato.
Accendete la macchina per i donuts.
Spennellate con un po’ di burro e aiutandovi con un mestolo riempite le formine.
Lasciatele cuocere per qualche minuto e mettetele a raffreddare su una griglia.
Per la glassa: sciogliete a bagno maria il cioccolato con il burro. Rivestite le vostre
ciambelline, cospargete con un pizzico di fior di sale e lasciate asciugare la glassa.
38 39La Ricetta di Tonia
Crostatine di pane integrale e mirtilli rossi
http://gliassaggiditonia.blogspot.it
INGREDIENTI
• 6 fette di pane di segale integrale • 150 gr di fiocchi di latte
PEMA • 1 uovo
• 50 gr di burro • 1 cucchiaio di amido di mais
• 50 gr di zucchero • 100 gr di zucchero
• 2 cucchiai di succo d’arancia • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di cannella • zucchero a velo q. b.
• 100 gr di mirtilli rossi
Sbriciola il pane nel mixer aggiungendo lo zucchero, la cannella, il succo d’arancia e il
burro ammorbidito.
Stendi il composto di pane nelle formine e mettile in frigo.
Sbatti l’uovo con lo zucchero unendo il formaggio e la vaniglia.
Tieni una cucchiaiata di mirtilli da parte e spolverizza il resto con la farina. Poi uniscili
alla crema.
Versa la crema nelle formine e aggiungi i mirtilli tenuti da parte.
Inforna a 180°C per 20 minuti.
Togli dal forno, lascia raffreddare e cospargi con lo zucchero a velo.
Ecco un’idea per una buona colazione!
40 41La Ricetta di Danja
Crumble di mele caldo con gelato alla vaniglia
http://unpinguinoincucina.blogspot.it
INGREDIENTI
• 1 fetta di pane integrale agli 8 cereali • 25 gr di fiocchi d’avena
PEMA (o un pacchetto del pratico • 1 noce di burro (14 gr circa)
cestino 5 tipi integrali) • 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 mela golden • 1 clementina
• 25 gr di zucchero semolato Per accompagnare:
• 25 gr di zucchero muscovado (o di • gelato alla vaniglia fatto in casa
canna)
Pulire e sbucciare la mela, tagliarla a fettine e lasciarla ammorbidire in una piccola
casseruola con un goccio d’acqua, lo zucchero semolato e la cannella.
Trasferire le fettine in 3 cocotte da 7 cm di diametro.
Nel mixer tritare il pane e poi aggiungere i fiocchi d’avena, lo zucchero muscovado (o
di canna), il burro freddo e il succo della clementina. Suddividere il composto nelle 3
cocotte cospargendolo con le mani.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Servire ancora caldo e guarnire con una pallina di gelato.
42 43La Ricetta di Laura
Cupcake
https://www.facebook.com/cakesbylauradvt?fref=photo
INGREDIENTI
Per la base:
• fette di pane di segale integrale PEMA
• crema di nocciola spalmabile
Per la mousse:
• 80 gr di formaggio spalmabile
• 40 gr di zucchero
• 40 gr di cacao amaro
Ritagliare le fette di pane a forma di stella.
Ricoprirle con uno strato di crema di nocciola spalmabile. Procedere così facendo 3
strati.
Per la mousse mescolare il formaggio spalmabile, lo zucchero e il cacao.
Con una sacca per dolci decorare la cima del cupcake con la mousse.
Se volete, potete decorare anche con palline di zucchero colorate.
44 45La Ricetta di Cristina
Dolcetti di pere e pane PEMA
http://familyfood.altervista.org
INGREDIENTI
• 3 fette di pane di segale integrale • 3 cucchiai di zucchero di canna
PEMA • burro
• 1 pera • cioccolato fondente
• acqua (3 cucchiai)
Lavate la pera a tagliatela a fettine di circa ½ cm. Disponete le fettine in una teglia
rivestita di carta da forno, cospargetele con lo zucchero di canna e mettetele in forno
funzione grill, fino a quando non saranno caramellate.
Nel frattempo, fate sciogliere a fuoco basso una noce di burro, aggiungete i 3 cucchiai
di zucchero di canna e i 3 cucchiai di acqua. Con un tagliapasta rotondo ricavate 3
cerchi dalle fette di pane e passateli velocemente in questo sciroppo da ambo i lati.
Componente il tortino, alternando le fette di pane con quelle di pera e guarnite con
del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Servite tiepido.
46 47La Ricetta di Barbara
Moretti con crema pasticcera e pane integrale PEMA
http://babetincucinaconmamma.blogspot.it
INGREDIENTI
Per il ripieno: Per la copertura:
• pane di segale integrale PEMA • cioccolato fondente
• crema pasticcera • noccioline pelate intere
• zucchero a velo
Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare.
Prendete uno stampino e fate dei tondini di pane integrale PEMA.
Ora ponete su una parte di essi la crema e appoggiatevi l’altro dischetto, come per
fare un panino. Schiacciate leggermente per compattare.
Mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Su una piccola teglia mettete un foglio di carta da forno e appoggiatevi in modo
distanziato i dolcetti. Con un mestolino prendete la cioccolata e versatela su ogni
dolcetto uno per uno. Fatela scendere fino a coprire tutto. Prima che si raffreddi
ponetevi sopra la nocciolina e ricoprite ancora con un po’ di cioccolato. Mettete nel
congelatore per qualche minuto per far rassodare più velocemente la cioccolata.
Togliete delicatamente l’eccesso del fondente e poneteli nei pirottini.
Se volete, potete spolverizzare con lo zucchero a velo.
48 49La Ricetta di Sara
Pane PEMA con yogurt, miele e cannella
http://ledeliziedisaretta.blogspot.it
INGREDIENTI
• pane di segale integrale PEMA • mandorle
• 1 vasetto di yogurt magro • noci
• 1 cucchiaio di miele
• cannella q. b.
Versare lo yogurt magro in una ciotola. Aggiungere il miele e mescolare, aggiungendo
anche la cannella.
Mescolare per bene fino a ottenere una salsa.
Far rosolare pane PEMA nel microonde (funzione grill per 2 minuti per lato).
Tritare con un mixer una fetta di pane PEMA, le mandorle e le noci sgusciate.
Aggiungere allo yogurt il trito di PEMA, mandorle e noci e mescolare fino a ottenere
una salsa.
Versare il composto ottenuto su due fette di pane PEMA.
Servire questo dessert freddo.
50 51La Ricetta di Simona
Muffin al pane di segale
http://cucinaecosmesi.blogspot.it
INGREDIENTI
• 100 gr di pane di segale integrale Per la farcitura:
PEMA • confettura di prugne selvatiche (o
• 150 gr di farina 00 frutti di bosco o lamponi)
• 65 gr di burro Per la copertura:
• 2 uova • 50 gr di albume
• mezza bustina di lievito per dolci • 45 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina • 40 gr di farina di mandorle
• 70 gr di mandorle • qualche goccia di essenza di
• 100 gr di zucchero mandorla amara
• 50 ml di latte intero
Tagliate le fette di pane PEMA a pezzetti piccoli e fateli tostare in padella fino a quando
si saranno scuriti (attenzione a non bruciarli). Fateli raffreddare e metteteli nel mixer
insieme allo zucchero e alle mandorle, tritate il tutto abbastanza finemente ma non
troppo (deve rimanere granuloso).
Mettete il trito in una ciotola, unite gli altri ingredienti e create un composto omogeneo
e abbastanza compatto. Distribuite un cucchiaino colmo di composto in ogni stampino
per muffin, inserite un cucchiaino di confettura alle prugne e coprite con il composto
rimanente.
Per la copertura: raccogliete lo zucchero, la farina di mandorle, l’albume e l’aroma di
mandorla amara in una ciotolina e amalgamate bene.
Coprite ogni muffin con un cucchiaio di composto e infornate a forno caldo a 180° per
25 minuti
Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
52 53La Ricetta di Lia
Torta di pane
http://blog.giallozafferano.it/avvaifornelli
INGREDIENTI
• 400 gr di pane di segale integrale • 100 gr di burro
PEMA • 100 gr di zucchero
• 400 gr di latte • 1 uovo
• 150 gr di frutta secca mista (nocciole, • 100 gr di farina 00
mandorle e pinoli)
• la scorza di un limone
Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola piuttosto capiente.
Bagnatelo con il latte e lasciatelo ammorbidire per 10 minuti. Trascorso questo tempo,
strizzate il pane e aggiungete la scorza di limone grattugiata, l’uovo, lo zucchero, il
burro, la frutta secca e la farina.
Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. (Se avete il
Bimby, mettete la scorza di limone nel boccale e tritatela per 10 secondi a velocità 10)
Dopo che il pane si sarà ammorbidito, strizzatelo e mettetelo nel boccale insieme a
tutti gli altri ingredienti e mescolate per 30 secondi a velocità 6).
Qualunque metodo abbiate seguito, versate il composto in una tortiera foderata di
carta da forno e livellatelo aiutandovi con un cucchiaio.
Cuocete la vostra torta in forno caldo in modalità statica a 180° per 60 minuti: vi
accorgerete che è pronta quando sulla superficie si formeranno alcune crepe.
Questo dolce si conserva fuori dal frigo, ma per non più di due giorni… quindi
consumatelo velocemente. Vedrete che sarà un piacere!
54 55La Ricetta di Pamela
Torta rustica con muesli
http://pamy-ilpiaceredelgusto.blogspot.it/
INGREDIENTI
• 300 gr di pane di segale integrale • 3 uova
biologico PEMA • mezzo bicchiere di vin santo
• 150 gr di mandorle tostate e tritate • mezzo bicchiere di latte
• 5 cucchiai di farina • 1 bustina di lievito
• 160 gr di zucchero • muesli per decorare
• 150 gr di cioccolato fondente a
pezzettini (o gocce di cioccolato)
Per prima cosa ho fatto scaldare le fette di pane in forno per circa 15 minuti a 180°. Nel
frattempo ho tostato le mandorle. Una volta che pane e mandorle si sono raffreddati,
li ho passati al mixer. Ho montato le chiare a neve con un pizzico di sale. Utilizzando
le fruste elettriche, ho sbattuto i tuorli con lo zucchero. Poi ho aggiunto il pane
sminuzzato, il vin santo, il latte, le mandorle, 5 cucchiai di farina e infine il lievito.
Una volta amalgamato tutto, ho messo le gocce di cioccolato e ho mescolato con un
cucchiaio di legno. Ho versato il composto in una tortiera imburrata e infarinata e ho
coperto la superficie con muesli e qualche mandorla.
Ho infornato tutto a 180° per 35 minuti (vale comunque sempre la regola dello
stecchino).
Una volta sfornato e raffreddato, spolverizzare con lo zucchero a velo. Ho deciso
di farcirlo con uno strato di ricotta e uno di marmellata di susine. Esalta la rusticità
dell’impasto e allo stesso tempo lo ammorbidisce.
56 57La Ricetta di Margi
Tortino integrale al pane PEMA
http://www.ideefacili.blogspot.it
INGREDIENTI
• 4 confezioni di pane di segale
integrale PEMA
• 2 banane
• crema di nocciole spalmabile
• miele
• granella colorata per guarnire
Prendete le fette di pane PEMA e tagliatele in 2 parti. Sul primo strato spargete un
cucchiaino di miele, le banane a fettine e la crema di nocciole: proseguite con gli altri
strati nello stesso modo.
Infine coprite con l’ultima fettina di pane e aggiungete una fetta di banana al centro.
Cospargete di miele e granella colorata. Buon appetito. Facile e veloce!
58 59La Ricetta di Arianna
Panna cotta alla ciliegia con crumble di cioccolato
http://treamicheeunaplanetaria.wordpress.com
INGREDIENTI
• 50 gr di pane integrale PEMA Fitness • 40 gr di cioccolato fondente
con avena • 400 gr di ciliegie
• 500 ml di panna fresca • 1 noce di burro
• 6 gr di colla di pesce
• 150 gr di zucchero
Togliere il nocciolo alle ciliegie e spezzettarle, metterle in un tegame con due cucchiai
di zucchero e cuocere per 15 minuti.
Tostare il pane in forno e tritarlo finemente. Sciogliere il cioccolato con la noce di
burro nel microonde e incorporarla al pane tritato. Formare delle grosse briciole e
mettere in frigo.
Preparare la panna cotta scaldando in una pentola la panna fresca e lo zucchero. Non
portare a ebollizione, si deve solo sciogliere lo zucchero. Intanto mettere a bagno in
acqua fredda i fogli di gelatina di colla di pesce.
Quando la panna sarà abbastanza calda, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e
mescolare bene.
Versare la panna negli stampini o bicchieri e mettere in frigo a solidificare almeno 5
ore. Versare sopra la panna la composta di ciliegie e le briciole di crumble.
60 61Il panino di Giovanna
Panino Dolce Merenda
http://cucinaetorteggiaconvanna.blogspot.it
INGREDIENTI
• 2 fette di pane di segale integrale • cioccolato bianco
PEMA • gelato alla fragola (fatto in casa)
• zucchero
Tagliare in 4 quadrati ciascuna fetta di pane. Far caramellare lo zucchero in un pentolino.
Spegnere il fuoco e passarvi ad una ad una le fettine, su entrambi i lati, (non ci deve
essere una copertura totale del caramello sulle fette). Far raffreddare.
Sciogliere a bagnomaria (in un pentolino pieno d’acqua adagiarvi un pentolino più
piccolo pieno di cioccolato da sciogliere e metterlo sul fuoco, fiamma media, finchè
il cioccolato non si scioglie) il cioccolato bianco e poi passarvi i quadrati di pane
caramellati. Lasciar raffreddare in frigo. Prendere il gelato alla fragola e metterlo tra
due fette “caramel-cioccolatate” e porre in freezer. Spettacolare come merenda.
62 63QUINTO PREMIO
Il panino di Francesca
Delizia e Passione
https://www.facebook.com/notes/pink-lady-infinity
INGREDIENTI
• pane di segale integrale PEMA Per la guarnizione
• ricotta di pecora fresca • cioccolato bianco
• confettura di fragola • cioccolato al latte
• fragole • caramelle gommose
• mentuccia fresca
Tagliare, con l’ausilio di una formina, due fette di pane PEMA a forma di cuore.
Spalmare su un cuore uno strato di ricotta, uno strato di confettura di fragola e un altro
strato di ricotta. Guarnire con fragole, precedentemente lavate e tagliate a fettine.
Ricoprire il tutto con il cuore di pane PEMA restante, glassare con cioccolato bianco
e cioccolato al latte, sciolti a bagnomaria. Guarnire il piatto con fragole ricoperte di
cioccolato, caramelle gommose e mentuccia.
64 65#PanePema www.pema.de
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