Mousse con semi di chia e mirtilli al profumo di anice - FoxLife
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Mousse con semi di chia e mirtilli al profumo di anice
di Rodi Roșcata - 21/03/2019 16:25
Per il fine settimana, quando la mattina ha un passo più lungo, oppure per i
momenti in cui hai bisogno di una coccola golosa e leggera, prova questa
mousse con semi di chia e mirtilli al profumo di anice: un dolce al cucchiaio
cremoso e delicato.
Rodi Roșcata
Tante piccole bollicine d'aria: la mousse perfetta deve essere ariosa come una schiuma e molto
delicata. Questo dolce al cucchiaio viene preparato sia in versione dolce sia in versione salata e ha
come ingredienti principali la panna e l'uovo. Oggi ti propongo la mousse con semi di chia e mirtilli
al profumo di anice - un dessert leggero, senza panna, adatto anche ai celiaci.
Rodi Roșcata Per la mousse con semi di chia ho preparato una crema di latte al cioccolato fondente che ho aromatizzato con anice stellato, ho lasciato raffreddare molto bene e poi ho incorporato i semi di chia. La consistenza ariosa della mousse è data dagli albumi montati a neve molto ferma con dello sciroppo d'acero riscaldato e aggiunto a filo nel composto. Siccome l'albume non viene cotto, ti consiglio di usare uova pastorizzate oppure dell'albume in bottiglia o brick. Puoi sostituire lo sciroppo d'acero con del miele oppure usare semplicemente un dolcificante in polvere e montare l'albume a bagnomaria.
Rodi Roșcata Aromatizza la mousse con vaniglia, cannella, rum o altro aroma a piacere. Puoi servire questo dessert ben freddo, decorato a piacere con frutta fresca di stagione, coulis di frutta, sciroppo di cioccolato o magari accompagnato con dei biscottini senza zucchero. Le dosi indicate nella ricetta sono per due porzioni di mousse, circa 132 kcal per una porzione, di cui: 13 g carboidrati, 5,3 g grassi e 7,3 g proteine (i valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi).
Informazioni Difficoltà Metodo di cottura Facile In tegame Categoria Preparazione Dolci al cucchiaio 15 minuti Cottura Tempo totale 10 minuti 20 minuti Dosi 2 porzioni Ingredienti Latte p.s. Amido di mais 150 ml 10 grammi Semi di chia Cioccolato fondente 85% 1 cucchiaio 10 grammi Albume d'uovo Sciroppo d'acero 0 60 grammi 2 cucchiai Gelificante agar agar Mirtilli freschi 2 grammi Una manciata Anice stellato 2 stelline Preparazione 1. In un pentolino sbollentate il latte con l'anice stellato e lasciate raffreddare. Aggiungete l'amido di mais, amalgamate bene e mettete a cuocere. Mescolate con la frusta fino a che il composto si addensa dopodiché togliete le stelline d'anice, aggiungete il cioccolato fondente e mescolate ancora fino a che il cioccolato sarà ben sciolto. 2. Lasciate che la crema si raffreddi bene, aggiungete i semi di chia e mescolate. 3. Montate l'albume a neve ben ferma. Riscaldate lo sciroppo d'acero fino a che inizia a fare delle bollicine. Versate a filo nell'albume e continuate a montare finché il composto diventa ben fermo e lucido. 4. Sciogliete l'agar con due cucchiai d'acqua o latte e fatte sbollentare per 2 minuti. 5. Aggiungete l'albume montato e l'agar nella crema di latte. Con una spatola iniziate ad amalgamare con attenzione, con movimenti dall'alto verso il basso, cercando di non smontare il composto. 6. Versate la mousse in due tazze o coppe e mettete nel frigorifero per almeno un'ora. Prima di servire spolverate con cacao amaro, aggiungete i mirtilli e decorate con foglie di menta e scaglie di
cocco (opzionale).
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