Respelle ai semi di papavero ripiene di ricotta light e asparagi - FoxLife
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Crespelle ai semi di papavero ripiene di ricotta light
e asparagi
di Rodi Roșcata | 28 mar 2018
Una pietanza leggera che può essere servita sia come antipasto, sia come
secondo, le crepe agli asparagi si preparano in un attimo, sono deliziose e fanno
bella figura. Questa Pasqua porta in tavola un piatto leggero, dal sapore
primaverile.
Le crepe mettono d'accordo tutti: dolci o salate, queste cialde morbidi soddisfano anche i palati
più esigenti. Se vuoi un antipasto originale e gustoso per il pranzo di Pasqua, ma anche un secondo
piatto dal gusto particolare, prova le crepe agli asparagi e ricotta. Puoi preparare le crespelle in
anticipo, farcire a piacere e scaldare prima di servire: farai un figurone.
La ricetta che ho usato per queste crespelle è molto semplice: albume, latte scremato, farina di grano saraceno e semi di papavero. Preparo la pastella e lascio riposare per almeno mezz'ora, in questo modo le crepe vengono perfette, non si rompono e non si appiccicano in cottura. Ovviamente, puoi usare la farina che vuoi, aggiungere un uovo intero, usare dell'acqua frizzante o qualsiasi altro latte vegetale: le crepe verranno buone lo stesso. Per dare un tocco particolare alle crespelle, ho arricchito l'impasto con un cucchiaino di semi di papavero (puoi sostituire con un pizzico di curcuma, se ti piace, o con delle erbette aromatiche).
Per le mie crepe ho preparato un ripieno semplice ma goloso: della ricotta light, dello yogurt greco 0 grassi e degli asparagi lessi. Prima di servire, ho spolverato le crespelle con del parmigiano e le ho fatte dorare per alcuni minuti nel forno ben caldo. Se vuoi proporre le crepe come primo piatto, basta preparare una besciamella leggera con del latte scremato, olio d'oliva, noce moscata e della farina di riso o dell'amido di mais, coprire le crepe e infornare fino a che diventano leggermente dorate in superficie. Le dosi indicate nella ricetta sono per 4 crepe grandi, circa 115 calorie per una (compreso il ripieno), di cui: 10 gr. carboidrati, 4,2 gr. grassi e 8,7 gr. proteine (i valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usate). Ecco al ricetta. Informazioni Difficoltà Metodo di cottura Facile Multiplo Categoria Preparazione Crepes 30 minuti Cottura Tempo totale 7 minuti 37 minuti Dosi 4 crepe
Ingredienti
PER LE CREPE
Albume d'uovo Latte scremato
60 grammi 100 ml
Farina di grano saraceno Semi di papavero
30 grammi 1 cucchiaino
Sale
Un pizzico
PER IL RIPIENO
Ricotta light Yogurt greco 0 grassi
150 grammi 50 grammi
Asparagi lessati Parmigiano grattugiato
8 cime 1 cucchiaio
Sale spezie
Un pizzico A piacere
Preparazione
1. Unisco l'albume con il latte, un pizzico di sale e monto leggermente.
2. Aggiungo la farina setacciata, i semi di papavero e amalgamo con la frusta.
3. Copro la ciotola con della pellicola alimentare e metto nel frigorifero per circa 30 minuti.
4. Riscaldo bene una padella antiaderente, mescolo ancora una volta la pastella con la frusta e con
un mestolo verso nella padella. Giro la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme e lascio
cuocere a fiamma dolce fino a che la crepe inizia a staccarsi dai bordi della padella. Giro e continuo
la cottura per un altro minuto.
5. Pulisco, lavo gli asparagi ed elimino la parte dura. Lesso in abbondante acqua salata fino a che
si ammorbidiscono leggermente (preferisco la verdura croccante).
6. Amalgamo la ricotta con lo yogurt greco, un pizzico di sale e delle spezie (ho usato un mix di
prezzemolo e funghi porcini secchi).
7. Spalmo ogni crepe con un cucchiaio colmo di ripieno, aggiungo due cime di asparagi e arrotolo.
8. Dispongo le crepe farcite su una leccarda foderata con carta da forno, spolvero con del
parmigiano e inforno nel forno caldo a 190°C per circa 10 minuti o comunque fino a che diventano
leggermente dorate.
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