IT Libro di ricette Forno a vapore - Electrolux

IT   Libro di ricette
     Forno a vapore
2   www.aeg.com


1. PROGRAMMI AUTOMATICI
               ATTENZIONE!                            1.2 Categorie
               Fare riferimento ai capitoli           In Cottura guidata i piatti vengono
               sulla sicurezza.                       suddivisi in più categorie:
                                                      •   Pesce/Frutti di mare
       1.1 Programmi automatici                       •   Volaille
       I programmi automatici forniscono              •   Carne
       impostazioni ottimali per ciascun tipo di      •   Pietanze al forno
       carne o per altre ricette.                     •   Pizza/Quiche
                                                      •   Torte/Pasticceria
       Programma automatico (menù: Ricette)           •   Pane/Panini
       — Questa funzione utilizza valori              •   Verdure
       predefiniti per un piatto. Preparare la        •   Crema pasticcera cotta
       pietanza seguendo la ricetta contenuta         •   Contorni
       in questo libro.

2. PESCE/FRUTTI DI MARE
       2.1 Baccalà                                    timo e origano, quindi lasciar sobbollire
                                                      nella padella per altri 15 minuti.
       Ingredienti:
                                                      Togliere il baccalà secco raffreddato dal
       • 800 g di baccalà secco                       tegame e asciugare con carta da cucina.
       • 2 cucchiai di olio d'oliva                   Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.
       • 2 cipolle grandi                             Dopo aver squamato il pesce sistemarlo
       • 6 spicchi di aglio, pelati                   in uno stampo per sformati e mescolarlo
       • 2 porri                                      con le verdure.
       • 6 peperoni rossi
       • 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)      • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
       • 200 ml di vino bianco                        • Livello: 1
       • 200 ml di brodo ristretto
       • pepe, sale, timo, origano                    2.2 Filetto di pesce
       Metodo:                                        Ingredienti:
       Lasciare in immersione il baccalà secco        • 600 - 700 g lucioperca, salmone o
       per una notte. Il giorno successivo,             trota salmonata
       scolare il baccalà secco, sistemarlo in una    • 150 g di formaggio grattugiato
       casseruola con acqua fresca, mettere su        • 250 ml di panna
       un fornello e portare a ebollizione.           • 50 g di pangrattato
       Successivamente, togliere dal fornello e       • 1 cucchiaino di estragone
       lasciar raffreddare.                           • prezzemolo tritato
       Mettere dell'olio di oliva all'interno di un   • sale, pepe
       tegame e scaldare. Pelare le cipolle e         • limone
       tagliarle finemente, tritare gli spicchi di    • burro
       aglio e affettare i porri, quindi lavare.      Metodo:
       Mescolare con molto olio e saltare per         Irrorare i filetti di pesce con del succo di
       qualche istante. Rimuovere i torsoli dai       limone e lasciar marinare per un po' di
       peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,      tempo, quindi assorbire il succo in
       versare in una padella con i pomodori a        eccesso servendosi di carta da cucina.
       pezzi.                                         Cospargere i filetti di pesce con sale e
       Aggiungere vino bianco e brodo                 pepe su entrambi i lati. Successivamente,
       ristretto, quindi lasciar sobbollire per       sistemare i filetti di pesce in uno stampo
       qualche istante. Condire con pepe, sale,       per sformati unto.
ITALIANO        3

Mescolare insieme il formaggio               Lavare i cipollotti e tritare finemente.
grattugiato, la panna, il pangrattato,       Pelare gli spicchi di aglio e triturare.
l'estragone e il prezzemolo tritato.         Mescolare cipolle e aglio con i pomodori
Distribuire il composto immediatamente       tagliati.
sui filetti di pesce e disporvi sopra del
                                             Irrorare i filetti di salmone con succo di
burro a piccoli fiocchi.
                                             limone e lasciar marinare. Quindi,
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti      asciugare e condire con sale e pepe.
• Livello: 1
                                             Mescolare verdure e patate e sistemare
                                             in uno stampo per sformati unto, quindi
2.3 Pesce in crosta di sale                  condire e sistemarvi sopra il salmone.
Ingredienti:                                 Versare il brodo vegetale e il vino bianco
• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg       e distribuire il rosmarino e il timo sopra la
• 2 limoni non trattati                      pietanza.
• 1 testa di finocchio                       • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• 4 rametti di timo fresco                   • Livello: 1
• 3 kg di sale grosso
Metodo:                                      2.5 Pesce al vapore (Trota)
Pulire il pesce e immergere nel succo di
                                             Ingredienti:
due limoni non trattati.
                                             • 1 limone
Tagliare il finocchio a fettine e farcire
                                             • pesce
insieme con i rametti di timo fresco
                                             Metodo:
all'interno del pesce.
                                             Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
Versare metà del sale grosso in uno
                                             limone all'interno e all'esterno del pesce.
stampo e posarvi sopra il pesce.
                                             Lasciare a mollo per un po' di tempo,
Sistemare l'altra metà del sale grosso sul
                                             quindi condire con sale e pepe.
pesce e premere saldamente verso il
                                             Posizionare il pesce in una terrina di
basso.
                                             acciaio inossidabile con un inserto
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti      forato.
• Livello: 1
                                             • Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
                                             • Livello: 1
2.4 Filetto di salmone
Ingredienti:                                 2.6 Calamari ripieni
• 400 g di patate                            Ingredienti:
• 2 mazzetti di cipollotti
                                             • 1 kg di calamari di dimensioni medie,
• 2 spicchi di aglio
                                               puliti
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
                                             • 1 cipolla grande
  pezzi (400 g)
                                             • 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 filetti di salmone
                                             • 90 g di riso a chicchi lunghi
• succo di un limone
                                             • 4 cucchiai di pinoli
• sale e pepe
                                             • 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 75 ml di brodo vegetale
                                             • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 ml di vino bianco
                                             • sale, pepe
• 1 rametto di rosmarino fresco
                                             • succo di un limone
• 150 ml di vino
                                             • 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di timo fresco
                                             • 150 ml di vino
Metodo:
                                             • 500 ml di succo di pomodoro
Lavare le patate, pelarle, dividerle in      Metodo:
quarti e farle cuocere in acqua salata per
                                             Sfregare i calamari con vigore con il sale,
25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a
                                             quindi lavare sotto acqua corrente.
fette.
4   www.aeg.com

       Pelare le cipolle, tritare finemente e         calamari sul fornello. Aggiungere vino e
       saltare con due cucchiai di olio d'oliva       succo di pomodoro.
       fino a che non diventano trasparenti.
                                                      Coprire la teglia con un coperchio e
       Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli,
                                                      sistemare all'interno del forno.
       uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle
       cipolle, quindi condire con sale, pepe e       • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
       succo di limone. Farcire i calamari con il     • Livello: 1
       composto, quindi ricucire l'apertura.
       Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
       una teglia e cuocere a fuoco vivo i

3. VOLAILLE
       3.1 Cosce di pollo                             Mettere da parte 20 - 24 foglie grandi di
                                                      spinaci. Schiacciare le restanti foglie con
       Ingredienti:                                   delicatezza e tritarle grossolanamente
       • 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna             con la mezzaluna. Quindi, mescolarle con
       • 250 g di crème fraîche                       la crema di formaggio e aggiungere sale
       • 125 ml di panna                              e pepe per condire. Incidere una tasca
       • 1 cucchiaino di sale                         lungo i petti di pollo. Riempirla con il mix
       • 1 cucchiaino di paprika                      di spinaci e chiudere la tasca servendosi
       • 1 cucchiaino di curry                        di stuzzicadenti.
       • 1/2 cucchiaino di pepe                       Spruzzare la salsa di limone e
       • 250 g di funghi in lattina affettati         spennellare con la senape. Quindi,
       • 20 g di amido di mais                        condire delicatamente con sale e pepe.
       Metodo:                                        Da ultimo, avvolgere i petti con le foglie
       Pulire le cosce di pollo e sistemarle in       di spinaci messe precedentemente da
       una casseruola per l'arrosto. Mescolare il     parte. Posizionare i petti nel piatto
       resto degli ingredienti e versare sopra        perforato e cuocere a vapore servendosi
       alle cosce di pollo.                           della funzione di cottura a vapore.
                                                      Ridurre il vino bianco e il brodo a circa
       • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti        100 ml in una pentola. Quindi,
       • Livello: 1                                   aggiungere lo zafferano e la crema di
                                                      formaggio. Condire la salsa con succo di
       3.2 Petto di pollo ripieno                     limone, aggiungendo, se necessario, sale
       Servito con spinaci in salsa di zafferano      e pepe. Togliere gli stuzzicadenti dai
                                                      pezzi di pollo. Tagliare i petti. Versare un
       Ingredienti:                                   po' di salsa sul piatto e posizionarci
       Per 6 persone                                  sopra i petti di pollo.
       • 400 g di foglie di spinaci, sbollentate      • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
       • Un pizzico di sale                           • Livello: 1
       • 100 g di crema di formaggio con
         peperone verde                               3.3 Coq au Vin
       • Pepe nero macinato fresco                    Ingredienti:
       • 6 petti di pollo
       • 2 cucchiai di succo di limone                •   1 pollo
       • 1 cucchiaio di senape                        •   sale
       • 100 ml di vino bianco                        •   pepe
       • 150 ml di brodo di pollo leggero             •   1 cucchiaio di farina
       • 1 confezione di zafferano                    •   50 g di burro chiarificato
       • 150 ml di crema di formaggio                 •   500 ml di vino bianco
       • 1/2 cucchiaino di succo di limone            •   500 ml di brodo di pollo
       Metodo:                                        •   4 cucchiai di salsa di soia
                                                      •   1/2 mazzetto di prezzemolo
ITALIANO        5

    • 1 rametto di timo                                tritate, prezzemolo e burro in una
    • 150 g di pancetta affumicata tagliata a          pentola e saltare. Tritare finemente il
      cubetti                                          cuore, il fegato e lo stomaco, quindi
    • 250 g di funghi cremini, puliti e divisi         aggiungere un uovo. Mescolare tutto
      in quattro parti                                 insieme e condire con sale e pepe.
    • 12 scalogni, pelati
                                                       Mettere il pollo in una teglia con il petto
    • 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
                                                       rivolto verso il basso e sistemarlo
    Metodo:
                                                       nell'apparecchiatura. Girare dopo 30
    Pulire il pollo, condire con sale e pepe e         minuti. Viene emesso un segnale
    cospargere di farina.                              acustico.
    Scaldare il burro chiarificato in una teglia       • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
    sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.   • Livello: 1
    Versare il vino bianco, il brodo di pollo e
    la salsa di soia, quindi portare a                 3.5 Anatra all'arancia arrosto
    ebollizione.
                                                       Ingredienti:
    Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
    pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e        • 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
    l'aglio.                                           • sale
                                                       • pepe
    Portare nuovamente a ebollizione,                  • 3 arance, pelate, senza semi e tagliate
    coprire con un coperchio e sistemare nel             a cubetti
    forno.                                             • 1/2 cucchiaino di sale
    • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti            • 2 arance da succo
    • Livello: 1                                       • 150 ml di sherry
                                                       Metodo:
    3.4 Pollo ripieno                                  Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
                                                       sfregare con la buccia dell'arancia.
    Ingredienti:
                                                       Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
    • 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
                                                       conditi con sale, quindi richiudere.
    • 1 cucchiaio d’olio
    • 1 cucchiaino di sale                             Mettere l'anatra con il dorso rivolto verso
    • 1/4 di cucchiaino di paprika                     l'alto in una teglia.
    • 50 g di pangrattato
                                                       Spremere le arance fino a ottenere il
    • 3 - 4 cucchiai di latte
                                                       succo, mescolare con lo sherry e versare
    • 1 cipolla tritata
                                                       sull'anatra.
    • 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
    • 20 g di burro                                    Sistemare l'anatra nell'apparecchiatura.
    • 1 uovo                                           Girare dopo 30 minuti. Viene emesso un
    • sale e pepe                                      segnale acustico.
    Metodo:                                            • Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
    Pulire il pollo e asciugare. Mescolare             • Livello: 1
    olio, sale e paprika e sfregare sul pollo.
    Farcitura: Mescolare insieme
    pangrattato e latte. Mettere cipolle

4. CARNE
    4.1 Spezzatino                                     •   10 g di burro
                                                       •   1 cipolla
    Ingredienti:                                       •   330 ml di birra scura
    • 600 g di manzo                                   •   2 cucchiaini di zucchero di canna
    • sale e pepe                                      •   2 cucchiaini di concentrato di
    • farina                                               pomodoro
6   www.aeg.com

       • 500 ml di brodo di manzo                    leccarda con un coperchio e sistemare
       Metodo:                                       all'interno dell'apparecchiatura.
       Tagliare il manzo a cubetti, condire con      • Tempo di cottura nel forno: 150
       sale e pepe, quindi spargervi sopra un          minuti
       po' di farina.                                • Livello: 1
       Scaldare il burro in un tegame e rosolare
       i pezzi di carne. Sistemare quindi in una     4.3 Polpettone
       casseruola.                                   Ingredienti:
       Pelare la cipolla e tritare finemente,        • 2 panini secchi
       friggere con un po' di burro, quindi          • 1 cipolla
       distribuire il condimento sopra la carne.     • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
       Mescolare la birra scura, lo zucchero di      • 750 g di macinato (misto manzo e
       canna, il concentrato di pomodoro e il          maiale)
       brodo di manzo, versarli nel tegame e         • 2 uova
       cuocere. Quindi, versare sulla carne fino     • sale, pepe e paprika
       a ricoprirla interamente.                     • 100 g di fettine di pancetta affumicata
                                                     Metodo:
       Coprire e sistemare nel forno.
                                                     Immergere i panini in acqua, quindi
       • Tempo di cottura nel forno: 120             strizzarli. Pelare la cipolla e tritare
         minuti                                      finemente, quindi rosolare e aggiungere
       • Livello: 1                                  il prezzemolo tritato.
       4.2 Manzo marinato                            Mescolare il macinato, le uova, i panini
                                                     strizzati e la cipolla. Condire con sale,
       Preparazione della marinata:                  pepe e paprika, disporre su una teglia da
       •  1 l acqua                                  forno rettangolare e coprire con le
       •  500 ml di aceto di vino                    fettine di pancetta. Aggiungere un po' di
       •  2 cucchiaini di sale                       acqua e sistemare nel forno.
       •  15 granelli di pepe nero                   • Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
       •  15 bacche di ginepro                       • Livello: 1
       •  5 foglie di alloro
       •  2 mazzi di verdure per minestrone          4.4 Stinco di maiale
          (carote, porri, sedano, basilico)
          Portare il tutto a ebollizione e poi       Ingredienti:
          lasciar raffreddare.                       • 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2
       • 1,5 kg di carne di manzo                      kg
          Versare la marinata sul manzo fino a       • 2 cucchiai d’olio
          che è completamente ricoperto.             • 1 cucchiaino di sale
          Lasciar marinare per 5 giorni.             • 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
       Ingredienti per l'arrosto:                    • 1/2 cucchiaino di basilico
       • sale                                        • 1 lattina piccola di funghi affettati (280
       • pepe                                          g)
       • verdure per minestrone dalla marinata       • verdure per minestrone (carote, porri,
       Metodo:                                         sedano, basilico)
                                                     • acqua
       Togliere il manzo dalla marinata e            Metodo:
       asciugare. Condire con sale e pepe e
       rosolare su tutti i lati all'interno di una   Tagliare la cotenna tutto intorno allo
       leccarda, quindi aggiungere alcune            stinco di maiale. Mescolare olio, sale,
       verdure per minestrone dalla marinata.        paprika e basilico e distribuire su tutto lo
                                                     stinco di maiale. Mettere lo stinco di
       Versare parte della marinata nella            maiale dentro a una teglia e disporre
       leccarda. La parte inferiore deve essere      sopra i funghi. Aggiungere le verdure
       coperta per 10 - 15 mm. Coprire la            per minestrone e dell'acqua. La parte
ITALIANO         7

inferiore deve essere coperta per una          della carne e sistemare una prugna in
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30        ognuno di essi, spingendola il più
minuti girare.                                 possibile nella carne. Condire la carne e
                                               metterla nella teglia con il lato integro
• Tempo di cottura nel forno: 160
                                               rivolto verso l’alto. Pelare le cipolle e la
  minuti
                                               mela, tagliarle in otto parti e sistemarle
• Livello: 1
                                               attorno all’arrosto. Aggiungere
                                               dell’acqua al vino in cui erano state
4.5 Spalla di maiale                           appassite le prugne fino a un quarto di
Ingredienti:                                   litro e versare il tutto sull’arrosto.
                                               Contorni adatti: croquette, patate
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con      gratinate, broccoli o simili.
  la pelle
• sale                                         • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• pepe                                         • Livello: 1
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di sedano sminuzzato                   4.7 Stinco di vitello
• 1 porro, affettato
                                               Ingredienti:
• 1 lattina piccola di pomodori
  finemente tagliati a pezzi (400 g)           • 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 250 ml di panna                              • 4 fette di prosciutto cotto
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati         • 2 cucchiai d’olio
• rosmarino e timo freschi                     • 1 cucchiaino di sale
Metodo:                                        • 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
                                               • 1/2 cucchiaino di basilico
Con un coltello affilato, fare dei tagli
                                               • 1 lattina piccola di funghi affettati (280
simili a diamanti nella pelle. Condire con
                                                 g)
sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati
                                               • verdure per minestrone (carote, porri,
con l'olio d'oliva in una leccarda sul
                                                 sedano, basilico)
fornello, quindi togliere. Rosolare nella
                                               • acqua
teglia il sedano e il porro con un po'
                                               Metodo:
d'olio d'oliva, quindi aggiungere
pomodori, panna, spicchi di aglio,             Tagliare 8 fettine, per il senso della
rosmarino e timo, mescolare e distribuire      lunghezza, tutto intorno allo stinco di
sopra la spalla di maiale. Sistemare nel       vitello. Tagliare quattro fette di
forno.                                         prosciutto cotto a metà e sistemarle
                                               nelle spaccature. Mescolare olio, sale,
• Tempo di cottura nel forno: 130
                                               paprica e basilico e disporre su tutto lo
  minuti
                                               stinco di vitello. Mettere lo stinco di
• Livello: 1
                                               vitello dentro a una teglia e disporre
                                               sopra i funghi. Aggiungere le verdure
4.6 Arrosto alla svedese                       per minestrone e acqua allo stinco di
Ingredienti:                                   vitello. La parte inferiore deve essere
                                               coperta per una profondità di 10 - 15
• 200 g di prugne secche                       mm. Dopo circa 30 minuti girare.
• 150 ml di vino bianco                        • Tempo di cottura nel forno: 150
• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello           minuti
  (disossato)                                  • Livello: 1
• 1 cipolla media
• mela
• sale, pepe e paprika
                                               4.8 Ossobuco
Metodo:                                        Ingredienti:
Far ammorbidire le prugne nel vino             • 4 cucchiai di burro per rosolare
bianco due ore. Sciacquare rapidamente         • 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4
la carne con dell’acqua, quindi asciugare.       cm circa (tagliati trasversalmente
Praticare degli intagli sul lato inferiore       all’osso)
8   www.aeg.com

       • 4 carote di dimensioni medie, tagliate       • 1 uovo
         a dadini                                     • 200 g di macinato
       • 4 gambi di sedano, tagliati a dadini         • sale, pepe
       • 1 kg di pomodori maturi, pelati,             • 1 cipolla tritata
         tagliati a metà, senza torsolo e tagliati    • prezzemolo tritato
         a cubetti                                    • 1 kg di petto di vitello (con una tasca
       • 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e             ricavata al suo interno)
         tritato grossolanamente                      • verdure per minestrone (carote, porri,
       • 4 cucchiai di burro                            sedano, basilico)
       • 2 cucchiai di farina, per infarinare         • 50 g di pancetta affumicata
       • 6 cucchiai di olio d'oliva                   • 250 ml di acqua
       • 250 ml di vino bianco                        Metodo:
       • 250 ml di brodo di carne
                                                      Immergere il panino in acqua, quindi
       • 3 cipolle di dimensioni medie, pelate
                                                      strizzarlo. Successivamente, mescolare
         e tritate finemente
                                                      con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la
       • 3 spicchi di aglio, pelati e tritati
                                                      cipolla tagliata e il prezzemolo.
         finemente
       • 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di            Condire il petto di vitello (con la tasca
         origano                                      ricavata al suo interno) e mettere il
       • 2 foglie di alloro                           ripieno di carne all'interno della tasca.
       • 2 spicchi di aglio                           Quindi, ricucire l'apertura.
       • sale, pepe nero macinato fresco              Mettere il petto di vitello su una teglia,
       Metodo:                                        aggiungere verdure per il minestrone,
       Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una      pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti
       teglia e saltare le verdure. Ritirare le       girare.
       verdure dalla teglia.                          • Tempo di cottura nel forno: 100
       Lavare le fette di stinco di vitello,            minuti
       asciugare, condire e quindi impanare           • Livello: 1
       con la farina. Togliere la farina in
       eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva e           4.10 Cosciotto di agnello
       rosolare le fettine a fiamma media fino a
       che non sono dorate. Ritirare la carne ed      Ingredienti:
       eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla      • 2,7 kg di cosciotto di agnello
       teglia.                                        • 30 ml di olio d'oliva
       Diluire il sugo di cottura della carne nella   • sale
       teglia con 250 ml di vino, mettere in un       • pepe
       tegame e lasciar bollire per qualche           • 3 spicchi di aglio
       istante. Aggiungere 250 ml di brodo di         • 1 mazzetto di rosmarino fresco
       carne, quindi aggiungere prezzemolo,             (eventualmente 1 cucchiaino di
       timo, origano e pomodoro a cubetti.              rosmarino essiccato)
       Condire con sale e pepe. Quindi, portare       • acqua
       nuovamente a ebollizione.                      Metodo:

       Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi    Lavare il cosciotto di agnello e poi
       sopra la carne e versarvi sopra la salsa.      asciugare, sfregare con olio d'oliva e
       Coprire la teglia con un coperchio e           praticare dei tagli nella carne. Condire
       sistemare all'interno del forno.               con sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio
                                                      e tritare, inserire con i ramoscelli di
       • Tempo di cottura nel forno: 120              rosmarino all'interno dei tagli praticati
         minuti                                       sulla carne.
       • Livello: 1
                                                      Sistemare il cosciotto di agnello in una
                                                      casseruola per l'arrosto e aggiungere
       4.9 Petto di vitello ripieno                   acqua. La parte inferiore deve essere
       Ingredienti:                                   coperta per una profondità di 10 - 15
                                                      mm. Dopo circa 30 minuti girare.
       • 1 panino
ITALIANO       9

    • Tempo di cottura nel forno: 150               di pollo, vino bianco e timo fino a
      minuti                                        portare a ebollizione.
    • Livello: 1
                                                    Aggiungere la panna e la senape di
                                                    Digione, rimettere dentro la carne,
    4.11 Coniglio                                   coprire con coperchio e sistemare
    Ingredienti:                                    all'interno dell'apparecchiatura.
    • 2 selle di lepre                              • Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
    • 6 bacche di ginepro (tritate)                 • Livello: 1
    • sale e pepe
    • 30 g di burro fuso                            4.13 Cinghiale
    • 125 ml di panna acida
                                                    Preparazione della marinata:
    • verdure per minestrone (carote, porri,
      sedano, basilico)                             •  1,5 l di vino rosso
    Metodo:                                         •  150 g di sedano rapa
                                                    •  150 g di carote
    Sfregare le selle di lepre con le bacche di
                                                    •  2 cipolle
    ginepro tritate, sale e pepe, e
                                                    •  5 foglie di alloro
    spennellare con burro fuso.
                                                    •  5 spicchi di aglio
    Sistemare le selle di lepre all'interno di      •  2 mazzi di verdure per minestrone
    una teglia, versare la panna e                     (carote, porri, sedano, basilico)
    aggiungere le verdure per minestrone.              Portare il tutto a ebollizione e poi
                                                       lasciar raffreddare.
    • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
                                                    • 1,5 kg di cinghiale (spalla)
    • Livello: 1
                                                       Versare la marinata sulla carne fino a
                                                       che è completamente ricoperta.
    4.12 Coniglio alla senape                          Lasciar marinare per 3 giorni.
    Ingredienti:                                    Ingredienti per l'arrosto:
    • 2 conigli, ciascuno da 800 g                  • sale
    • sale e pepe                                   • pepe
    • 2 cucchiai di olio d'oliva                    • verdure per minestrone dalla marinata
    • 2 cipolle tagliate a pezzi                    • 1 lattina piccola di finferli
    • 50 g di pancetta affumicata tagliata a        Metodo:
      cubetti                                       Togliere il cinghiale dalla marinata e
    • 2 cucchiai di farina                          asciugare. Condire con sale e pepe,
    • 375 ml di brodo di pollo                      quindi rosolare su tutti i lati in una
    • 125 ml di vino bianco                         leccarda sul fornello. Aggiungere i finferli
    • 1 cucchiaino di timo fresco                   e alcune delle verdure per minestrone
    • 125 ml di panna                               dalla marinata.
    • 2 cucchiai di senape di Digione
    Metodo:                                         Versare la marinata sulla leccarda. La
                                                    parte inferiore deve essere coperta per
    Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire   10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un
    con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i     coperchio e sistemare all'interno
    lati in una leccarda sul fornello.              dell'apparecchiatura.
    Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le      • Tempo di cottura nel forno: 140
    cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la       minuti
    farina e mescolare. Mescolare in brodo          • Livello: 1

5. PIETANZE AL FORNO
    5.1 Lasagnes                                    •   100 g di pancetta
                                                    •   1 cipolla
    Ingredienti per il ragù di carne:               •   1 carota
                                                    •   100 g di sedano
10   www.aeg.com

        • 2 cucchiai di olio d'oliva                   • Livello: 1
        • 400 g di macinato (misto manzo e
           maiale)                                     5.2 Cannelloni
        • 100 ml di brodo di carne
        • 1 barattolo piccolo di pomodori a            Ingredienti per la farcitura:
           pezzetti (circa 400 g)                      • 50 g di cipolle, a pezzi
        • origano, timo, sale e pepe                   • 30 g di burro
        Ingredienti per la salsa besciamella:          • 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
        • 75 g di burro                                • 100 g di crème fraîche
        • 50 g di farina                               • 200 g di salmone fresco a cubetti
        • 600 ml di latte                              • 200 g di persico africano a cubetti
        • sale, pepe e noce moscata                    • 150 g di gamberetti
        Mescolare con:                                 • 150 g di polpa di cozze
                                                       • sale, pepe
        • 3 cucchiai di burro                          Ingredienti per la salsa besciamella:
        • 250 g di lasagne verdi
        • 50 g di parmigiano grattugiato               • 75 g di burro
        • 50 g di formaggio dolce, grattugiato         • 50 g di farina
        Metodo:                                        • 600 ml di latte
                                                       • sale, pepe e noce moscata
        Con un coltello tagliente togliere dalla       Mescolare con:
        pancetta la cotenna e le cartilagini e
        tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la     • 1 confezione di cannelloni
        carota, pulire il sedano e tagliare il tutto   • 50 g di parmigiano grattugiato
        a dadini.                                      • 150 g di formaggio grattugiato
                                                       • 40 g di burro
        Scaldare l’olio in una casseruola, mettere     Metodo:
        a rosolare la pancetta e i dadini di
        verdura mescolando continuamente.              Mettere le cipolle tritate e il burro in una
                                                       pentola e cuocere a fuoco basso fino a
        Aggiungere a poco a poco il macinato,          quando diventano trasparenti.
        farlo rosolare mescolando                      Aggiungere gli spinaci in foglia tritati e
        continuamente e aggiungere il brodo di         cucinare qualche istante delicatamente.
        carne. Aromatizzare il ragù di carne con       Aggiungere la crème fraîche, mescolare
        la polpa di pomodoro, le spezie, sale e        e lasciar raffreddare.
        pepe, mettere il coperchio e fare
        cuocere per circa 30 minuti a fuoco            Nel frattempo preparare la besciamella:
        basso.                                         Far sciogliere il burro in un tegame,
                                                       aggiungere la farina e cuocere fino a che
        Nel frattempo preparare la besciamella:        non diventa color oro, mescolando
        Far sciogliere il burro in un tegame,          continuamente. Aggiungere a poco a
        aggiungere la farina e cuocere fino a che      poco il latte continuando a mescolare.
        non diventa color oro, mescolando              Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
        continuamente. Aggiungere a poco a             noce moscata e far cuocere senza
        poco il latte continuando a mescolare.         coperchio per 10 minuti.
        Condire la salsa con sale, pepe e noce
        moscata e cuocere senza coperchio per          Aggiungere il salmone, il persico, i
        circa 10 minuti.                               gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il
                                                       pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.
        Ungere un grande stampo per sformati
        rettangolare con 1 cucchiaio di burro.         Ungere un grande stampo per sformati
        Stendere alternativamente uno strato di        rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
        pasta, ragù di carne, besciamella e mix di     Riempire i cannelloni con l'impasto di
        formaggi. Da ultimo stendere uno strato        spinaci e sistemare nella teglia. Versare
        di besciamella cosparso di formaggio.          la besciamella tra le singole file di
        Distribuire il resto del burro a piccole       cannelloni. Da ultimo stendere uno
        noci in cima al piatto.                        strato di besciamella cosparso di
        • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti        formaggio. Distribuire il resto del burro a
                                                       piccole noci in cima al piatto.
ITALIANO      11

• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti      • cannella
• Livello: 1                                 • 1 kg di patate
                                             • 1,5 kg di melanzane
5.3 Pasta gratinata                          • burro da frittura
                                             Ingredienti per la salsa besciamella:
Ingredienti:
                                             • 75 g di burro
• 1 litro d'acqua                            • 50 g di farina
• sale                                       • 600 ml di latte
• 250 g di tagliatelle                       • sale, pepe e noce moscata
• 250 g di prosciutto cotto                  Mescolare con:
• 20 g di burro
• 1 mazzo di prezzemolo                      • 150 g di formaggio grattugiato
• 1 cipolla                                  • 4 cucchiai di pangrattato
• 100 g di burro                             • 50 g di burro
• 1 uovo                                     Metodo:
• 250 ml di latte                            Appassire la cipolla tritata con un po' di
• sale, pepe e noce moscata                  olio d'oliva, quindi aggiungere il
• 50 g di parmigiano grattugiato             macinato e cuocere mescolando.
Metodo:
                                             Aggiungere i pomodori a pezzi,
Portare l'acqua con un po' di sale a         Emmental grattugiato e pangrattato,
ebollizione. Mettere le tagliatelle          mescolare bene e portare a ebollizione.
nell'acqua salata in ebollizione e tenere    Quindi, condire con sale, pepe e
sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi        cannella e togliere dal fornello.
scolare.
                                             Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm
Tagliare il prosciutto a cubetti.            di spessore, lavare le melanzane e
Riscaldare il burro in un tegame.            tagliarle a fette di 1 cm di spessore.
Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,   Asciugare tutte le fettine con carta da
quindi sminuzzarla. Saltare entrambi         cucina. Quindi, rosolare in una padella
questi ingredienti nel tegame.               con abbondante burro.
Ungere la teglia con un po' di burro.        Nel frattempo preparare la besciamella:
Mescolare tagliatelle, prosciutto,           far sciogliere il burro in un tegame,
prezzemolo e cipolle saltati e disporre il   aggiungere la farina e cuocere fino a che
tutto nel piatto.                            non diventa color oro, mescolando
                                             continuamente. Aggiungere a poco a
Mescolare le uova e il latte e condire con   poco il latte continuando a mescolare.
sale, pepe e noce moscata, quindi            Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
versare il tutto nel composto di pasta.      noce moscata e far cuocere senza
Successivamente, distribuire il              coperchio per 10 minuti.
parmigiano sulla pietanza.
                                             Sistemare le fettine di patate sul fondo di
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti      una teglia unta e spargervi sopra un po'
• Livello: 1                                 di formaggio grattugiato. Sopra,
                                             disporre uno strato di melanzane.
5.4 Moussaka (per 10 persone)                Quindi, aggiungere un po' di macinato.
Ingredienti:                                 Successivamente, aggiungere un po' di
                                             besciamella.
• 1 cipolla tritata
• olio d'oliva                               Quindi procedere con un nuovo strato di
• 1,5 kg di carne macinata                   patate, seguito da melanzane e poi di
• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi     nuovo da macinato. L'ultimo strato
  (400 g)                                    dovrebbe essere di besciamella. In cima
• 50 g di formaggio grattugiato              distribuire il resto del formaggio e del
• 4 cucchiaini di pangrattato                pangrattato. Far sciogliere il burro e
• sale e pepe                                versare sopra alla moussaka.
12   www.aeg.com

        • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti        • Livello: 1
        • Livello: 1
                                                       5.7 Sformato vegetariano
        5.5 Patate gratinate
                                                       Ingredienti:
        Ingredienti:
                                                       • 1 cavolo (800 g)
        • 1.000 g di patate                            • maggiorana
        • 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di       • 1 cipolla
          noce moscata                                 • olio per saltare in padella
        • 2 spicchi di aglio                           • 400 g di carne macinata
        • 200 g di formaggio grattugiato               • 250 g di riso a chicchi lunghi
        • 200 ml di latte                              • sale, pepe e paprika
        • 200 ml di panna                              • 1 litro di brodo di carne
        • 4 cucchiai di burro                          • 200 ml di crème fraîche
        Metodo:                                        • 100 g di formaggio grattugiato
                                                       Metodo:
        Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
        asciugarle e condirle.                         Tagliare il cavolo in quattro parti ed
                                                       estrarre il gambo. Sbollentare in acqua
        Strofinare uno spicchio d'aglio su una
                                                       salata condita con maggiorana.
        teglia per sformati, quindi ungere
        quest'ultima con un po' di burro.              Pelare la cipolla e tritare finemente,
                                                       friggere con un po' di olio. Quindi
        Distribuire metà delle fette di patate
                                                       aggiungere il macinato e il riso a grani
        condite nella teglia e spargervi sopra del
                                                       lunghi, far saltare e condire con sale,
        formaggio grattugiato. Stendervi sopra il
                                                       pepe e paprika. Aggiungere brodo di
        resto delle fette di patate e spolverare
                                                       carne e lasciar bollire a fuoco lento per
        con il restante formaggio.
                                                       20 minuti con un coperchio sulla pentola.
        Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
                                                       Sistemare a strati il cavolo e l’impasto di
        sbatterlo assieme al latte ed alla panna.
                                                       riso e macinato in uno stampo.
        Versare il composto sopra le patate e
        distribuire sul gratin il resto del burro a    Distribuire la crème fraîche sulla pietanza
        piccoli pezzetti.                              e spargervi sopra del formaggio.
        • Tempo di cottura nel forno: 70 minuti        • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
        • Livello: 1                                   • Livello: 1

        5.6 Gnocco alla Franconia                      5.8 Cicorie gratinate
        Ingredienti:                                   Ingredienti:
        • 1.000 g di listarelle di tacchino circa      • 8 cicorie di media grandezza
        • 1 lattina di funghi (a testa piccola)        • 8 fette di prosciutto cotto
        • 500 g di cipolle, a pezzi                    • 30 g di burro
        • 1 kg di pasta per gnocchi                    • 1,5 cucchiai di farina
        • 400 g di formaggio grattugiato               • 150 ml di brodo vegetale (estratto
        • 250 ml di panna                                dalla cicoria)
        Metodo:                                        • 5 cucchiai di latte
                                                       • 100 g di formaggio grattugiato
        Condire le listarelle di tacchino con sale,
                                                       Metodo:
        pepe, paprika, ecc. e far rosolare le
        cipolle. Scolare accuratamente i funghi.       Tagliare a metà la cicoria e togliere il
        Quindi mescolare la carne, le cipolle e i      cuore amaro. Successivamente, lavare
        funghi e versare il tutto in uno stampo da     accuratamente e cuocere a vapore in
        forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi       acqua bollente per 15 minuti.
        con il formaggio e versarli sul tacchino.
                                                       Togliere le metà della cicoria dall'acqua,
        Quindi aggiungere la panna.
                                                       rinfrescare in acqua fredda e rimettere
        • Tempo di cottura nel forno: 75 minuti        insieme le metà. Avvolgere ognuna in
ITALIANO       13

    una fetta di prosciutto e sistemarla in una    Metodo:
    teglia imburrata.
                                                   Lavare le patate, pelarle e tagliarle a
    Far sciogliere il burro e aggiungere la        listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a
    farina. Far saltare brevemente,                listarelle.
    aggiungere il brodo vegetale e il latte e
                                                   Ungere uno stampo per sformati con del
    portare a ebollizione.
                                                   burro. Sistemare un terzo delle patate e
    Aggiungere mescolando 50 g di                  delle cipolle all'interno dello stampo.
    formaggio alla salsa e versare sulla           Successivamente, distribuirvi sopra metà
    cicoria. Successivamente, distribuire il       dei filetti di acciuga e coprire con un
    resto del formaggio sul piatto.                altro terzo delle cipolle e delle patate.
                                                   Distribuire sopra il resto dei filetti di
    • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
                                                   acciuga. Sistemare sopra il resto delle
    • Livello: 1
                                                   cipolle e delle patate, terminando con le
                                                   patate.
    5.9 Stufato di pesce
                                                   Spargere sopra un po' di pepe e il timo
    Ingredienti:                                   tritato.
    •   8 - 10 patate                              Versare la salamoia delle acciughe sopra
    •   2 cipolle                                  la pietanza, quindi aggiungere la panna.
    •   125 g di filetti di acciuga                Distribuire il pangrattato e delle piccole
    •   300 ml di panna                            noci di burro.
    •   2 cucchiai di pangrattato
    •   pepe                                       • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
    •   timo tritato fresco                        • Livello: 1
    •   2 cucchiai di burro

6. PIZZA/QUICHE
    6.1 Pizza                                      Impastare gli ingredienti fino a ottenere
                                                   una pasta morbida, che non aderisca al
    Ingredienti per l'impasto:                     recipiente. Lasciare quindi lievitare la
    • 14 g di lievito                              pasta coperta in un luogo caldo finché
    • 200 ml acqua                                 raddoppia le sue dimensioni.
    • 300 g di farina                              Spianare la pasta e adagiarla su una
    • 3 g di sale                                  lamiera dolci unta, forare il fondo con un
    • 1 cucchiaio d’olio                           forchetta.
    Ingredienti per la guarnitura:
                                                   Sistemare gli ingredienti per la
    • 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi      guarnitura sulla base nell'ordine fornito.
       (200 g)
    • 200 g di formaggio grattugiato               • Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
    • 100 g di salame                              • Livello: 1
    • 100 g di prosciutto cotto
    • 150 g di funghi (in scatola)                 6.2 Crostata di cipolle
    • 150 g di formaggio Feta                      Ingredienti per l'impasto:
    • origano
    Altro:                                         • 300 g di farina
                                                   • 20 g di lievito
    • Lamiera dolci, unta                          • 125 ml di latte
    Metodo:                                        • 1 uovo
    Sbriciolare il lievito in un recipiente e      • 50 g di burro
    scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e la   • 3 g di sale
    farina e aggiungerlo all'olio nel              Ingredienti per la guarnitura:
    recipiente.                                    • 750 g di cipolle
                                                   • 250 g di pancetta affumicata
14   www.aeg.com

        • 3 uova                                         • sale, pepe e noce moscata
        • 250 g di crème fraîche                         Altro:
        • 125 ml di latte
                                                         • Teglia da forno nera, unta, del
        • 1 cucchiaino di sale
                                                           diametro di 28 cm
        • 1/2 cucchiaino di pepe macinato
                                                         Metodo:
        Metodo:
                                                         Versare la farina, il burro, le uova e le
        Setacciare la farina in un recipiente e
                                                         spezie in un recipiente e mescolare fino a
        praticare un foro al centro.
                                                         ottenere una pasta uniforme. Mettere la
        Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel     pasta in frigo per alcune ore.
        foro e mescolare insieme al latte e un po'
                                                         Successivamente, spianare la pasta e
        di farina dal bordo. Cospargere con la
                                                         sistemarla in una teglia nera unta. Forare
        farina e lasciar lievitare in un posto caldo
                                                         il fondo con una forchetta.
        fino a quando la farina sparsa sulla pasta
        mostra delle fessure.                            Disporre la pancetta sulla pasta.
        Disporre l'uovo e il burro sul bordo della       Per preparare il ripieno, mescolare le
        farina. Impastare tutti gli ingredienti fino     uova, la panna acida e il condimento.
        ad ottenere una pasta malleabile.                Aggiungere il formaggio.
        Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a       Versare la farcitura sopra la pancetta
        quando ha raddoppiato di volume.                 affumicata.
        Nel frattempo pelare e dividere le cipolle       • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
        in quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.   • Livello: 1
        Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla
        a fuoco basso con le cipolle senza farla
                                                         6.4 Crostata al formaggio
        abbrustolire. Lasciare raffreddare.              Ingredienti:
        Spianare la pasta e adagiarla su una             • 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera
        teglia unta, forare il fondo con una               originale o di pasta sfoglia
        forchetta e premere i bordi verso l'alto.          (rettangolari)
        Lasciare lievitare nuovamente.                   • 500 g di formaggio grattugiato
        Mescolare insieme le uova, la crème              • 200 ml di panna
        fraîche, il latte, il sale e il pepe.            • 100 ml di latte
        Distribuire le cipolle e la pancetta sulla       • 4 uova
        base della pasta. Distribuire il composto        • sale, pepe e noce moscata
        in maniera omogenea e spianarlo.                 Metodo:
        • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti          Sistemare la pasta su una lamiera dolci
        • Livello: 1                                     ben unta. Successivamente, forare la
                                                         pasta con una forchetta.
        6.3 Quiche lorraine                              Disporre il formaggio sulla pasta.
                                                         Mescolare la panna, il latte e le uova e
        Ingredienti per la pasta:
                                                         condire con sale, pepe e noce moscata.
        • 200 g di farina                                Mescolare bene nuovamente e versare il
        • 2 uova                                         formaggio.
        • 100 g di burro
                                                         • Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
        • 1/2 cucchiaino di sale
                                                         • Livello: 1
        • un po’ di pepe
        • 1 pizzico di noce moscata
        Ingredienti per la guarnitura:
                                                         6.5 Pierogi (30 piccoli pezzi)
        • 150 g di formaggio grattugiato                 Ingredienti per l'impasto:
        • 200 g di prosciutto cotto o pancetta           •   250 g di farina di farro
          magra                                          •   250 g di burro
        • 2 uova                                         •   250 g di quark magro
        • 250 g di panna acida                           •   sale
ITALIANO      15

Ingredienti per la farcitura:                  Disporre 4 fogli l'uno sull'altro,
                                               strofinando ciascuno leggermente con
• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400
                                               dell'olio.
   g)
• 50 g di pancetta affumicata                  Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
• 2 cucchiai di burro chiarificato             lunghezza circa.
• sale, pepe e noce moscata
                                               Versare 2 cucchiai pieni di impasto di
• 3 cucchiai di panna acida
                                               Feta su un angolo di ogni listarella quindi
• 2 uova
                                               piegarle in diagonale in modo da
Altro:
                                               formare un triangolo.
• Teglia con carta da forno
                                               Sistemare capovolto su una teglia e
Metodo:
                                               spennellare con olio.
Amalgamare la farina di farro, il burro, il
                                               • Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
quark magro e un po’ di sale nella pasta
                                               • Livello: 2
e mettere in frigorifero.
Tagliare il cavolo bianco a listarelle.        6.7 Flan al formaggio
Tagliare la pancetta a dadini e friggere
nel burro chiarificato. Aggiungere il          Ingredienti per la pasta:
cavolo e saltare fino a che non diventa        • 125 g di farina
morbido. Condire con sale, pepe e noce         • 60 ml di olio di oliva
moscata, quindi amalgamare nella panna         • 1 pizzico di sale
acida.                                         • 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Continuare a brasare fino a che tutto il       Ingredienti per la guarnitura:
liquido non è evaporato.                       • 1 cucchiaio di olio d'oliva
Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi     • 2 cipolle
tagliare a cubetti e mescolare coi cavoli,     • sale e pepe
quindi lasciar raffreddare.                    • 1 cucchiaino di timo tagliato
                                               • 125 g di ricotta
Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi       • 100 g di formaggio di capra
con un diametro di 8 cm.                       • 2 cucchiai di olive
Mettere un po' di farcitura in mezzo a         • 1 uovo
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi            • 60 ml di panna
premendoli con una forchetta.                  Altro:
Sistemare il pierogi su una teglia rivestita   • Teglia da forno nera, unta, del
con carta da forno e spennellare con             diametro di 28 cm
tuorlo d'uovo.                                 Metodo:
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti        Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in
• Livello: 2                                   un recipiente, quindi mescolare fino a
                                               che l'impasto non assomiglia a
6.6 Torta di formaggio                         pangrattato. Aggiungere l'acqua quindi
                                               amalgamare fino a ottenere una pasta.
Ingredienti:
                                               Mettere la pasta in frigo per alcune ore.
• 400 g di formaggio Feta
                                               Successivamente, spianare la pasta e
• 2 uova
                                               sistemarla in una teglia nera unta. Forare
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia
                                               il fondo con una forchetta.
  piatta tritato
• pepe nero                                    Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva in un
• 80 ml di olio di oliva                       tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette
• 375 g di pasta sfoglia                       sottili e saltarle nell’olio per ca. 30 minuti
Metodo:                                        con il coperchio sulla pentola. Condire
                                               con sale e pepe e mescolare con 1/2
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e
                                               cucchiaino di prezzemolo tritato.
pepe. Coprire la pasta sfoglia con un
panno umido, di modo che non si secchi.
16   www.aeg.com

        Lasciare raffreddare le cipolle, poi          Per preparare il ripieno, mescolare le
        distribuirle sulla pasta.                     uova e la panna. Versare la farcitura
                                                      sopra la torta.
        Spargere la ricotta e il formaggio di
        capra e aggiungere le olive. Distribuire      • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
        1/2 cucchiaino di timo tritato sulla          • Livello: 1
        pietanza.

7. TORTE/PASTICCERIA
        7.1 Torta alle mandorle                       acqua calda; quindi, spalmare sulla torta.
                                                      Distribuire immediatamente le mandorle
        Ingredienti per il composto:                  in scaglie sulla superficie glassata della
        •  5 uova                                     torta.
        •  200 g di zucchero
        •  100 g di marzapane                         7.2 Brownies
        •  200 ml di olio d'oliva
                                                      Ingredienti:
        •  450 g di farina
        •  1 cucchiaio di cannella                    • 250 g di cioccolato fondente
        •  1 confezione di lievito in polvere (15 g   • 250 g di burro
           circa)                                     • 375 g di zucchero
        • 50 g di pistacchi tritati                   • 2 confezioni di zucchero vanigliato (16
        • 125 g di mandorle tritate                     g circa)
        • 300 ml di latte                             • 1 pizzico di sale
        Ingredienti per guarnire:                     • 5 cucchiai di acqua
                                                      • 5 uova
        • 200 g di marmellata di albicocche
                                                      • 375 g di noci
        • 5 cucchiai di zucchero a velo
                                                      • 250 g di farina
        • 1 cucchiaino di cannella
                                                      • 1 cucchiaino di lievito in polvere
        • 2 cucchiai di acqua calda
                                                      Metodo:
        • mandorle in scaglie
        Altro:                                        Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
                                                      sciogliere a bagnomaria.
        • Teglia da forno Springform da 28 cm
        Metodo:                                       Amalgamare burro, zucchero, zucchero
                                                      vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
        Amalgamare le uova, lo zucchero e il
                                                      uova e il cioccolato fuso.
        marzapane per 5 minuti, quindi
        aggiungere lentamente l'olio d'oliva al       Tritare le noci, mescolare con farina e
        composto di uova.                             lievito in polvere, quindi amalgamare
                                                      nell'impasto di cioccolato.
        Setacciare insieme la farina, la cannella e
        il lievito, quindi mescolare i pistacchi      Rivestire una lamiera dolci profonda con
        tritati e le mandorle tritate nella farina.   carta da forno, aggiungere l'impasto e
        Dopodiché incorporare il tutto                spianare.
        accuratamente nel composto di uova            • Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
        con il latte.                                 • Livello: 2
        Versare nello stampo la cui base sarà         Dopo la cottura:
        stata cosparsa di pangrattato.                Lasciare raffreddare, togliere la carta da
        • Tempo di cottura nel forno: 70 minuti       forno e tagliare in pezzi rettangolari.
        • Livello: 1
        Dopo la cottura:                              7.3 Torta al caffè
        Scaldare la marmellata di albicocche          Per l’impasto:
        quindi spalmare sulla torta servendosi di
        un pennello. Lasciare raffreddare.            • 100 g di burro ammorbidito
        Mescolare zucchero a velo, cannella e         • 90 g di zucchero
                                                      • 2 tuorli
ITALIANO      17

• i semi di un baccello di vaniglia           • 150 g di crema di formaggio
• 2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto     • 40 g di cristalli di zucchero
  in 50 ml di acqua calda)                    • nocciole tritate
• 2 albumi                                    Altro:
• 50 g di farina
                                              • Teglia da forno Springform rotonda di
• 50 g di amido
                                                22 cm di diametro, unta
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
                                              Metodo:
Per la crema:
                                              Amalgamare olio di girasole, zucchero di
• 250 ml di succo d'arancia
                                              canna, uova e sciroppo. Aggiungere il
• 50 g di zucchero
                                              resto degli ingredienti per il composto.
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia                  Versare il composto nella teglia unta.
Finitura:                                     • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• 200 ml di panna montata per                 • Livello: 1
   decorare                                   Dopo la cottura:
Altro:                                        Amalgamare burro, crema di formaggio
• 6 piccoli piatti o coppette unte con        e cristalli di zucchero (se necessario,
  burro                                       aggiungere un po' di latte per renderlo
Metodo:                                       spalmabile).
Amalgamare burro, zucchero, tuorli            Stendere sulla torta dopo che si è
d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e   raffreddata e spargere le nocciole
poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere     macinate sopra.
gli albumi. Abburattare la farina, l'amido
e il lievito in polvere e aggiungere          7.5 Torta al formaggio
l'impasto a strati con gli albumi, quindi
amalgamare. Versare l'impasto in piattini     Ingredienti per la base:
o coppe unte con burro.                       • 150 g di farina
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti       • 70 g di zucchero
• Livello: 1                                  • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
Dopo la cottura:                                 g circa)
                                              • 1 uovo
Mettere succo d'arancia, zucchero,            • 70 g di burro ammorbidito
cannella e liquore d'arancia in un tegame     Ingredienti per la crema di formaggio:
e abbassare la fiamma fino a che la
crema non diventa sciropposa. Ruotare         •  3 albumi
le torte tiepide in un piatto da dessert,     •  50 g di uvetta
decorare con la crema e con panna.            •  2 cucchiai di rum
                                              •  750 g di quark magro
                                              •  3 tuorli
7.4 Torta alle carote                         •  200 g di zucchero
Ingredienti per il composto:                  •  succo di un limone
                                              •  200 g di crème fraîche
• 150 ml di olio di girasole
                                              •  1 confezione di polvere da budino alla
• 100 g di zucchero di canna
                                                 vaniglia (40 g oppure la quantità
• 2 uova
                                                 corrispondente di polvere per fare un
• 75 g di sciroppo
                                                 budino con 500 ml di latte)
• 175 g di farina
                                              Altro:
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato           • Teglia da forno Springform nera di 26
• 1 cucchiaino di lievito in polvere            cm di diametro, unta
• 200 g di carote finemente grattugiate       Metodo:
• 75 g di sultanina                           Setacciare la farina in un recipiente.
• 25 g di cocco grattugiato                   Aggiungere il resto degli ingredienti e
Ingredienti per la guarnitura:                mescolare con un frullatore manuale.
• 50 g di burro
18   www.aeg.com

        Successivamente, mettere in frigo per 2       •  1 pizzico di sale
        ore.                                          •  3 uova
                                                      •  300 g di farina
        Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il
                                                      •  1/2 confezione di lievito in polvere (8
        fondo unto della teglia e forare più volte
                                                         g circa)
        con una forchetta.
                                                      • 125 g di ribes
        Formare un bordo di circa 3 cm di altezza     • 125 g di uvetta
        con il resto dell'impasto.                    • 60 g di mandorle tritate
        Montare a neve gli albumi con il              • 60 g di scorza di limone o arancia
        frullatore manuale fino a che non si             candita
        formano dei picchi. Lavare l'uva passa,       • 60 g di ciliegie candite a pezzetti
        farla scolare bene, cospargere con il rum     • 70 g di mandorle intere sbollentate
        e attendere che si impregni.                  Altro:

        Versare il quark magro, i tuorli, lo          • Teglia da forno Springform nera di 24
        zucchero, il succo del limone, la crème         cm di diametro
        fraîche e la polvere da budino in un          • Margarina per imburrare la teglie
        recipiente e mescolare bene.                  • Pangrattato per rivestire la teglia
                                                      Metodo:
        Per terminare, aggiungere mescolando
        gli albumi e l'uvetta all'impasto di quark,   Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
        facendo attenzione.                           vanigliato e il sale in un recipiente e
                                                      amalgamare. In seguito, aggiungere le
        • Tempo di cottura nel forno: 85 minuti       uova ad una ad una e amalgamare di
        • Livello: 1                                  nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito
                                                      in polvere mescolato con la farina e
        7.6 Crostata di ciliegie                      mescolare.
        Ingredienti:                                  Incorporare all'impasto anche la frutta.
        • 500 g di pane                               Mettere l'impasto nella teglia preparata
        • 750 ml di latte                             e sistemarlo un po' più in alto ai lati che
        • 1 pizzico di sale                           al centro. Decorare il bordo e il centro
        • 80 g di zucchero                            della torta con le mandorle intere
        • 4 uova                                      sbollentate. Sistemare la torta nel forno.
        • 2 barattoli di amarene                      • Tempo di cottura nel forno: 100
        • 50 g di burro                                 minuti
        Altro:                                        • Livello: 1
        • Teglia, unta
        Metodo:                                       7.8 Crostata di frutta
        Tagliare il pane a fette. Mescolare           Ingredienti per la pasta:
        insieme latte, sale, zucchero e uova e
        versare sopra il pane, mescolare e            • 200 g di farina
        lasciare bene a mollo. Scolare le             • 1 pizzico di sale
        amarene e aggiungere all'impasto.             • 125 g di burro
        Versare il composto nella teglia unta.        • 1 uovo
        Distribuire noci di burro sul dolce.          • 50 g di zucchero
                                                      • 50 ml di acqua fredda
        • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti       Ingredienti per la farcitura:
        • Livello: 1
                                                      • Frutta di stagione (400 g di mele,
        7.7 Torta ai canditi                             pesche, amarene, ecc.)
                                                      • 90 g di mandorle tritate
        Ingredienti:                                  • 2 uova
                                                      • 100 g di zucchero
        • 200 g di burro
                                                      • 90 g di burro ammorbidito
        • 200 g di zucchero
                                                      Altro:
        • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
          g circa)                                    • Teglia per quiche da 28 cm, unta
ITALIANO     19

Metodo:                                        di prugne: Disporre le fette sulla pasta e
                                               ricoprire i fori lasciati dall’assenza del
Setacciare la farina in un recipiente,
                                               torsolo con la purea di prugne. Quindi
mescolare il sale e il burro tagliati a
                                               sistemare nel forno.
dadini nella farina. Poi, aggiungere uova,
zucchero e acqua fredda e impastare il         • Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
tutto.                                         • Livello: 2
                                               • A fine cottura, lasciar raffreddare la
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
                                                  torta e togliere la carta da forno.
frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
                                               Glassa:
frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi
punzecchiare con una forchetta.                • 250 ml di succo di mela
Sbucciare la frutta, togliere i torsoli, i     • 1 bustina di gelatina
noccioli o i semi e disporla in piccoli        • A fine cottura, lasciar raffreddare la
pezzi o fette sulla pasta. Mettere le              torta e togliere la carta da forno.
mandorle macinate, le uova, lo zucchero        Mescolare la glassa con il succo di mela
e il burro ammorbidito in un recipiente e      e la gelatina e spennellare la torta con il
amalgamare. Distribuirvi sopra la frutta e     composto.
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti        7.10 Torta al limone
• Livello: 1
                                               Ingredienti per il composto:
7.9 Focaccia alle mele                         • 250 g di burro
                                               • 200 g di zucchero
Ingredienti:
                                               • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
• 250 g di burro                                  g circa)
• 250 g di zucchero                            • 1 pizzico di sale
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8       • 4 uova
  g circa)                                     • 150 g di farina
• 1 pizzico di sale                            • 150 g di amido
• 100 g di marzapane                           • 1 cucchiaino di lievito
• 5 uova                                       • buccia grattugiata di 2 limoni
• 500 g di farina                              Ingredienti per la glassa:
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
                                               • 125 ml succo di limone
  circa)
                                               • 100 g zucchero a velo
• 1 bustina di pan di spezie (circa 20 g)
                                               Altro:
• 50 g di polvere di cacao
• 150 ml di vino rosso                         • Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
• 1,2 kg di mele                               • Margarina per imburrare la teglie
Metodo:                                        • Pangrattato per rivestire la teglia
                                               Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo
zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale     Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
e sbattere fino ad ottenere un composto        limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
soffice. Aggiungere il marzapane in            un recipiente e amalgamare. In seguito,
piccoli pezzi e mescolare fino ad              aggiungere le uova ad una ad una e
ottenere un composto uniforme.                 amalgamare di nuovo.
Aggiungere le uova, una ad una, e              Aggiungere all'impasto il lievito in
mescolare fino ad ottenere un composto         polvere mescolato con la farina e l’amido
soffice. Aggiungere la farina, il lievito in   e mescolare.
polvere, il pan di spezie e la polvere di
cacao al composto. Aggiungere il vino          Versare nella teglia unta e cosparsa di
rosso e mescolare. Versare la pasta in         pan grattato, amalgamare e sistemare
una lamiera dolci profonda rivestita con       nel forno.
carta da forno e spianare la superficie.       Dopo la cottura mescolare il succo di
Sbucciare ed eliminare il torsolo delle        limone e lo zucchero a velo. Rovesciare
mele e tagliarle a fette alte 0,5 cm. Purea    la torta su un foglio di alluminio.
20   www.aeg.com

        Sollevare il foglio di alluminio ai lati della   • 1 piccola confezione di lievito secco (8
        torta in modo che la glassa non possa              g di lievito secco o 42 g di lievito
        fuoriuscire. Forare la torta con un                fresco)
        bastoncino di legno e cospargere la              • 300 g di farina
        glassa con un pennello. Lasciare quindi          • 30 g di zucchero
        che la torta assorba la glassa.                  • 30 g di burro
                                                         • 1 tuorlo
        • Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
                                                         • 1 uovo intero
        • Livello: 1
                                                         • 1 confezione di zucchero vanigliato (8
                                                           g circa)
        7.11 Muffin                                      • un po' di scorza di limone
        Ingredienti:                                     • passata di prugne
                                                         Dopo la cottura:
        • 150 g di burro
        • 150 g di zucchero                              • 50 g di burro
        • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8         • 50 g di semi di papavero macinati
           g circa)                                      • zucchero a velo
        • 1 pizzico di sale                              Altro:
        • scorza di un limone non trattato               • piatto unto
        • 2 uova                                         Metodo:
        • 50 ml di latte
        • 25 g di amido                                  Mettere latte e zucchero in un tegame e
        • 225 g di farina                                riscaldare leggermente sul fornello.
        • 10 g di lievito in polvere                     Aggiungere lievito secco e mescolare.
        • 1 vasetto di amarene (375 g)                   Quindi lasciare riposare per 30 minuti
        • 225 g di scaglie di cioccolato                 circa. Mettere farina, zucchero, burro,
        Altro:                                           tuorlo, uovo, zucchero vanigliato e un
                                                         po' di scorza in una ciotola. Aggiungere
        • Stampini di carta, 7 cm circa di               il latte e il lievito, quindi amalgamare fino
          diametro                                       a ottenere una pasta malleabile. Coprire
        Metodo:                                          la pasta con un canovaccio e lasciare
        Amalgamare burro, zucchero, zucchero             lievitare per altri 45 minuti. Quindi con un
        vanigliato, sale e la scorza di un limone        cucchiaio dividere la pasta a gnocchetti
        non trattato. Aggiungere le uova e               (ca. 80 g), appiattirli con la mano e
        amalgamare nuovamente.                           riempirli con un cucchiaino di marmellata
                                                         di prugne. Sollevare i bordi della pasta e
        Mescolare amido, farina e lievito in             coprire la marmellata con la pasta stessa,
        polvere e amalgamare nell'impasto con il         quindi creare dei dolcetti a forma di
        latte.                                           palla. Mettere le palle in un piatto unto,
        Scolare le amarene e amalgamarle                 coprire e lasciar lievitare per altri 45
        nell'impasto con le scaglie di cioccolato.       minuti, quindi sistemare all'interno del
                                                         forno.
        Mettere il composto negli stampini di
        carta, sistemare gli stampini nella lamiera      • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
        dolci e sistemare nel forno. Se                  • Livello: 1
        disponibile, utilizzare il vassoio da muffin.
        • Tempo di cottura nel forno: 40 minuti          7.13 Ciambella
        • Livello: 2                                     Ingredienti per la base:

        7.12 Arancini alla frutta (6                     • 500 g di farina
                                                         • 1 piccola confezione di lievito secco (8
        pezzi)                                             g di lievito secco o 42 g di lievito
        Per l'impasto (gli ingredienti devono              fresco)
        essere a temperatura ambiente):                  • 80 g zucchero a velo
                                                         • 150 g di burro
        • 125 ml di latte                                • 3 uova
        • 20 g di zucchero                               • 2 cucchiaini rasi di sale
ITALIANO   21

• 150 ml di latte                              • Livello: 1
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di        Dopo la cottura:
   kirsch per un'ora prima)
                                               Portare acqua e zucchero a ebollizione e
Ingredienti per la finitura:
                                               lasciar raffreddare.
• 50 g di mandorle intere pelate
                                               Aggiungere prunella o liquore d'arancia
Metodo:
                                               all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
                                               Quando la torta si è raffreddata, forarla
velo, burro, uova, sale e latte in un
                                               ripetutamente con un bastoncino di
recipiente e impastare fino a ottenere
                                               legno e lasciare che la torta si impregni
una pasta liscia. Coprire la pasta nel
                                               del composto in modo uniforme.
recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella            7.15 Torta con lievito in
pasta a mano.                                  polvere
Sistemare le mandorle una per una in
                                               Ingredienti:
ciascun foro in una teglia unta e
infarinata.                                    •  4 uova
                                               •  2 cucchiai di acqua calda
Quindi dare alla pasta la forma di una
                                               •  50 g di zucchero
salsiccia e sistemare in una teglia unta.
                                               •  1 confezione di zucchero vanigliato (8
Coprire e lasciar lievitare ancora per 45
                                                  g circa)
minuti.
                                               • 1 pizzico di sale
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti        • 100 g di zucchero
• Livello: 1                                   • 100 g di farina
                                               • 100 g di amido
7.14 Torta Savarin                             • 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
                                               Altro:
Ingredienti per la pasta:
                                               • Teglia da forno Springform rotonda
• 350 g di farina                                da 28 cm, fondo nero rivestito con
• 1 piccola confezione di lievito secco (8       carta da forno
  g di lievito secco o 42 g di lievito         Metodo:
  fresco)
• 75 g di zucchero                             Separare le uova. Amalgamare i tuorli
• 100 g di burro                               con acqua calda, 50 g di zucchero,
• 5 tuorli                                     zucchero vanigliato e sale. Sbattere gli
• 1/2 cucchiaino di sale                       albumi con 100 g di zucchero fino a che
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8       non si formano dei picchi.
  g circa)                                     Amalgamare farina, amido e lievito in
• 125 ml di latte                              polvere.
Dopo la cottura:
                                               Mescolare accuratamente gli albumi e i
• 375 ml di acqua                              tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
• 200 g di zucchero                            farina. Versare nella teglia, amalgamare e
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore       sistemare nell'apparecchiatura.
  d'arancia
Metodo:                                        • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
                                               • Livello: 1
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e     7.16 Torta Streusel
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la          Ingredienti per la pasta:
pasta nel recipiente e lasciar lievitare per   •   375 g di farina
1 ora. Quindi mettere la pasta in uno          •   20 g di lievito
stampo per ciambelle unto, coprire e           •   150 ml di latte tiepido
lasciar lievitare per altri 45 minuti.         •   60 g di zucchero
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti        •   1 pizzico di sale
Parte successiva ... Annulla