IT Libro di ricette - Electrolux
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IT Libro di ricette
Forno a vapore2 www.aeg.com
1. PROGRAMMI AUTOMATICI
ATTENZIONE! 1.2 Categorie
Fare riferimento ai capitoli In Cottura guidata i piatti vengono
sulla sicurezza. suddivisi in più categorie:
• Pesce/Frutti di mare
1.1 Programmi automatici • Volaille
I programmi automatici forniscono • Carne
impostazioni ottimali per ciascun tipo di • Pietanze al forno
carne o per altre ricette. • Pizza/Quiche
• Torte/Pasticceria
Programma automatico (menù: Ricette) • Pane/Panini
— Questa funzione utilizza valori • Verdure
predefiniti per un piatto. Preparare la • Crema pasticcera cotta
pietanza seguendo la ricetta contenuta • Contorni
in questo libro.
2. PESCE/FRUTTI DI MARE
2.1 Baccalà timo e origano, quindi lasciar sobbollire
nella padella per altri 15 minuti.
Ingredienti:
Togliere il baccalà secco raffreddato dal
• 800 g di baccalà secco tegame e asciugare con carta da cucina.
• 2 cucchiai di olio d'oliva Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.
• 2 cipolle grandi Dopo aver squamato il pesce sistemarlo
• 6 spicchi di aglio, pelati in uno stampo per sformati e mescolarlo
• 2 porri con le verdure.
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g) • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• 200 ml di vino bianco • Livello: 1
• 200 ml di brodo ristretto
• pepe, sale, timo, origano 2.2 Filetto di pesce
Metodo: Ingredienti:
Lasciare in immersione il baccalà secco • 600 - 700 g lucioperca, salmone o
per una notte. Il giorno successivo, trota salmonata
scolare il baccalà secco, sistemarlo in una • 150 g di formaggio grattugiato
casseruola con acqua fresca, mettere su • 250 ml di panna
un fornello e portare a ebollizione. • 50 g di pangrattato
Successivamente, togliere dal fornello e • 1 cucchiaino di estragone
lasciar raffreddare. • prezzemolo tritato
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un • sale, pepe
tegame e scaldare. Pelare le cipolle e • limone
tagliarle finemente, tritare gli spicchi di • burro
aglio e affettare i porri, quindi lavare. Metodo:
Mescolare con molto olio e saltare per Irrorare i filetti di pesce con del succo di
qualche istante. Rimuovere i torsoli dai limone e lasciar marinare per un po' di
peperoni e tagliare a listarelle. Quindi, tempo, quindi assorbire il succo in
versare in una padella con i pomodori a eccesso servendosi di carta da cucina.
pezzi. Cospargere i filetti di pesce con sale e
Aggiungere vino bianco e brodo pepe su entrambi i lati. Successivamente,
ristretto, quindi lasciar sobbollire per sistemare i filetti di pesce in uno stampo
qualche istante. Condire con pepe, sale, per sformati unto.ITALIANO 3
Mescolare insieme il formaggio Lavare i cipollotti e tritare finemente.
grattugiato, la panna, il pangrattato, Pelare gli spicchi di aglio e triturare.
l'estragone e il prezzemolo tritato. Mescolare cipolle e aglio con i pomodori
Distribuire il composto immediatamente tagliati.
sui filetti di pesce e disporvi sopra del
Irrorare i filetti di salmone con succo di
burro a piccoli fiocchi.
limone e lasciar marinare. Quindi,
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti asciugare e condire con sale e pepe.
• Livello: 1
Mescolare verdure e patate e sistemare
in uno stampo per sformati unto, quindi
2.3 Pesce in crosta di sale condire e sistemarvi sopra il salmone.
Ingredienti: Versare il brodo vegetale e il vino bianco
• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg e distribuire il rosmarino e il timo sopra la
• 2 limoni non trattati pietanza.
• 1 testa di finocchio • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• 4 rametti di timo fresco • Livello: 1
• 3 kg di sale grosso
Metodo: 2.5 Pesce al vapore (Trota)
Pulire il pesce e immergere nel succo di
Ingredienti:
due limoni non trattati.
• 1 limone
Tagliare il finocchio a fettine e farcire
• pesce
insieme con i rametti di timo fresco
Metodo:
all'interno del pesce.
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
Versare metà del sale grosso in uno
limone all'interno e all'esterno del pesce.
stampo e posarvi sopra il pesce.
Lasciare a mollo per un po' di tempo,
Sistemare l'altra metà del sale grosso sul
quindi condire con sale e pepe.
pesce e premere saldamente verso il
Posizionare il pesce in una terrina di
basso.
acciaio inossidabile con un inserto
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti forato.
• Livello: 1
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
2.4 Filetto di salmone
Ingredienti: 2.6 Calamari ripieni
• 400 g di patate Ingredienti:
• 2 mazzetti di cipollotti
• 1 kg di calamari di dimensioni medie,
• 2 spicchi di aglio
puliti
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
• 1 cipolla grande
pezzi (400 g)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 filetti di salmone
• 90 g di riso a chicchi lunghi
• succo di un limone
• 4 cucchiai di pinoli
• sale e pepe
• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 75 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 ml di vino bianco
• sale, pepe
• 1 rametto di rosmarino fresco
• succo di un limone
• 150 ml di vino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di timo fresco
• 150 ml di vino
Metodo:
• 500 ml di succo di pomodoro
Lavare le patate, pelarle, dividerle in Metodo:
quarti e farle cuocere in acqua salata per
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a
quindi lavare sotto acqua corrente.
fette.4 www.aeg.com
Pelare le cipolle, tritare finemente e calamari sul fornello. Aggiungere vino e
saltare con due cucchiai di olio d'oliva succo di pomodoro.
fino a che non diventano trasparenti.
Coprire la teglia con un coperchio e
Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli,
sistemare all'interno del forno.
uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle
cipolle, quindi condire con sale, pepe e • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
succo di limone. Farcire i calamari con il • Livello: 1
composto, quindi ricucire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
una teglia e cuocere a fuoco vivo i
3. VOLAILLE
3.1 Cosce di pollo Mettere da parte 20 - 24 foglie grandi di
spinaci. Schiacciare le restanti foglie con
Ingredienti: delicatezza e tritarle grossolanamente
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna con la mezzaluna. Quindi, mescolarle con
• 250 g di crème fraîche la crema di formaggio e aggiungere sale
• 125 ml di panna e pepe per condire. Incidere una tasca
• 1 cucchiaino di sale lungo i petti di pollo. Riempirla con il mix
• 1 cucchiaino di paprika di spinaci e chiudere la tasca servendosi
• 1 cucchiaino di curry di stuzzicadenti.
• 1/2 cucchiaino di pepe Spruzzare la salsa di limone e
• 250 g di funghi in lattina affettati spennellare con la senape. Quindi,
• 20 g di amido di mais condire delicatamente con sale e pepe.
Metodo: Da ultimo, avvolgere i petti con le foglie
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in di spinaci messe precedentemente da
una casseruola per l'arrosto. Mescolare il parte. Posizionare i petti nel piatto
resto degli ingredienti e versare sopra perforato e cuocere a vapore servendosi
alle cosce di pollo. della funzione di cottura a vapore.
Ridurre il vino bianco e il brodo a circa
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti 100 ml in una pentola. Quindi,
• Livello: 1 aggiungere lo zafferano e la crema di
formaggio. Condire la salsa con succo di
3.2 Petto di pollo ripieno limone, aggiungendo, se necessario, sale
Servito con spinaci in salsa di zafferano e pepe. Togliere gli stuzzicadenti dai
pezzi di pollo. Tagliare i petti. Versare un
Ingredienti: po' di salsa sul piatto e posizionarci
Per 6 persone sopra i petti di pollo.
• 400 g di foglie di spinaci, sbollentate • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Un pizzico di sale • Livello: 1
• 100 g di crema di formaggio con
peperone verde 3.3 Coq au Vin
• Pepe nero macinato fresco Ingredienti:
• 6 petti di pollo
• 2 cucchiai di succo di limone • 1 pollo
• 1 cucchiaio di senape • sale
• 100 ml di vino bianco • pepe
• 150 ml di brodo di pollo leggero • 1 cucchiaio di farina
• 1 confezione di zafferano • 50 g di burro chiarificato
• 150 ml di crema di formaggio • 500 ml di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di succo di limone • 500 ml di brodo di pollo
Metodo: • 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemoloITALIANO 5
• 1 rametto di timo tritate, prezzemolo e burro in una
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a pentola e saltare. Tritare finemente il
cubetti cuore, il fegato e lo stomaco, quindi
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi aggiungere un uovo. Mescolare tutto
in quattro parti insieme e condire con sale e pepe.
• 12 scalogni, pelati
Mettere il pollo in una teglia con il petto
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
rivolto verso il basso e sistemarlo
Metodo:
nell'apparecchiatura. Girare dopo 30
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e minuti. Viene emesso un segnale
cospargere di farina. acustico.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati. • Livello: 1
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e
la salsa di soia, quindi portare a 3.5 Anatra all'arancia arrosto
ebollizione.
Ingredienti:
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e • 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
l'aglio. • sale
• pepe
Portare nuovamente a ebollizione, • 3 arance, pelate, senza semi e tagliate
coprire con un coperchio e sistemare nel a cubetti
forno. • 1/2 cucchiaino di sale
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti • 2 arance da succo
• Livello: 1 • 150 ml di sherry
Metodo:
3.4 Pollo ripieno Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Ingredienti:
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
conditi con sale, quindi richiudere.
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di sale Mettere l'anatra con il dorso rivolto verso
• 1/4 di cucchiaino di paprika l'alto in una teglia.
• 50 g di pangrattato
Spremere le arance fino a ottenere il
• 3 - 4 cucchiai di latte
succo, mescolare con lo sherry e versare
• 1 cipolla tritata
sull'anatra.
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 20 g di burro Sistemare l'anatra nell'apparecchiatura.
• 1 uovo Girare dopo 30 minuti. Viene emesso un
• sale e pepe segnale acustico.
Metodo: • Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare • Livello: 1
olio, sale e paprika e sfregare sul pollo.
Farcitura: Mescolare insieme
pangrattato e latte. Mettere cipolle
4. CARNE
4.1 Spezzatino • 10 g di burro
• 1 cipolla
Ingredienti: • 330 ml di birra scura
• 600 g di manzo • 2 cucchiaini di zucchero di canna
• sale e pepe • 2 cucchiaini di concentrato di
• farina pomodoro6 www.aeg.com
• 500 ml di brodo di manzo leccarda con un coperchio e sistemare
Metodo: all'interno dell'apparecchiatura.
Tagliare il manzo a cubetti, condire con • Tempo di cottura nel forno: 150
sale e pepe, quindi spargervi sopra un minuti
po' di farina. • Livello: 1
Scaldare il burro in un tegame e rosolare
i pezzi di carne. Sistemare quindi in una 4.3 Polpettone
casseruola. Ingredienti:
Pelare la cipolla e tritare finemente, • 2 panini secchi
friggere con un po' di burro, quindi • 1 cipolla
distribuire il condimento sopra la carne. • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
Mescolare la birra scura, lo zucchero di • 750 g di macinato (misto manzo e
canna, il concentrato di pomodoro e il maiale)
brodo di manzo, versarli nel tegame e • 2 uova
cuocere. Quindi, versare sulla carne fino • sale, pepe e paprika
a ricoprirla interamente. • 100 g di fettine di pancetta affumicata
Metodo:
Coprire e sistemare nel forno.
Immergere i panini in acqua, quindi
• Tempo di cottura nel forno: 120 strizzarli. Pelare la cipolla e tritare
minuti finemente, quindi rosolare e aggiungere
• Livello: 1 il prezzemolo tritato.
4.2 Manzo marinato Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale,
Preparazione della marinata: pepe e paprika, disporre su una teglia da
• 1 l acqua forno rettangolare e coprire con le
• 500 ml di aceto di vino fettine di pancetta. Aggiungere un po' di
• 2 cucchiaini di sale acqua e sistemare nel forno.
• 15 granelli di pepe nero • Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• 15 bacche di ginepro • Livello: 1
• 5 foglie di alloro
• 2 mazzi di verdure per minestrone 4.4 Stinco di maiale
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi Ingredienti:
lasciar raffreddare. • 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2
• 1,5 kg di carne di manzo kg
Versare la marinata sul manzo fino a • 2 cucchiai d’olio
che è completamente ricoperto. • 1 cucchiaino di sale
Lasciar marinare per 5 giorni. • 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
Ingredienti per l'arrosto: • 1/2 cucchiaino di basilico
• sale • 1 lattina piccola di funghi affettati (280
• pepe g)
• verdure per minestrone dalla marinata • verdure per minestrone (carote, porri,
Metodo: sedano, basilico)
• acqua
Togliere il manzo dalla marinata e Metodo:
asciugare. Condire con sale e pepe e
rosolare su tutti i lati all'interno di una Tagliare la cotenna tutto intorno allo
leccarda, quindi aggiungere alcune stinco di maiale. Mescolare olio, sale,
verdure per minestrone dalla marinata. paprika e basilico e distribuire su tutto lo
stinco di maiale. Mettere lo stinco di
Versare parte della marinata nella maiale dentro a una teglia e disporre
leccarda. La parte inferiore deve essere sopra i funghi. Aggiungere le verdure
coperta per 10 - 15 mm. Coprire la per minestrone e dell'acqua. La parteITALIANO 7
inferiore deve essere coperta per una della carne e sistemare una prugna in
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 ognuno di essi, spingendola il più
minuti girare. possibile nella carne. Condire la carne e
metterla nella teglia con il lato integro
• Tempo di cottura nel forno: 160
rivolto verso l’alto. Pelare le cipolle e la
minuti
mela, tagliarle in otto parti e sistemarle
• Livello: 1
attorno all’arrosto. Aggiungere
dell’acqua al vino in cui erano state
4.5 Spalla di maiale appassite le prugne fino a un quarto di
Ingredienti: litro e versare il tutto sull’arrosto.
Contorni adatti: croquette, patate
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con gratinate, broccoli o simili.
la pelle
• sale • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• pepe • Livello: 1
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di sedano sminuzzato 4.7 Stinco di vitello
• 1 porro, affettato
Ingredienti:
• 1 lattina piccola di pomodori
finemente tagliati a pezzi (400 g) • 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 250 ml di panna • 4 fette di prosciutto cotto
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati • 2 cucchiai d’olio
• rosmarino e timo freschi • 1 cucchiaino di sale
Metodo: • 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
Con un coltello affilato, fare dei tagli
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
simili a diamanti nella pelle. Condire con
g)
sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati
• verdure per minestrone (carote, porri,
con l'olio d'oliva in una leccarda sul
sedano, basilico)
fornello, quindi togliere. Rosolare nella
• acqua
teglia il sedano e il porro con un po'
Metodo:
d'olio d'oliva, quindi aggiungere
pomodori, panna, spicchi di aglio, Tagliare 8 fettine, per il senso della
rosmarino e timo, mescolare e distribuire lunghezza, tutto intorno allo stinco di
sopra la spalla di maiale. Sistemare nel vitello. Tagliare quattro fette di
forno. prosciutto cotto a metà e sistemarle
nelle spaccature. Mescolare olio, sale,
• Tempo di cottura nel forno: 130
paprica e basilico e disporre su tutto lo
minuti
stinco di vitello. Mettere lo stinco di
• Livello: 1
vitello dentro a una teglia e disporre
sopra i funghi. Aggiungere le verdure
4.6 Arrosto alla svedese per minestrone e acqua allo stinco di
Ingredienti: vitello. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15
• 200 g di prugne secche mm. Dopo circa 30 minuti girare.
• 150 ml di vino bianco • Tempo di cottura nel forno: 150
• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello minuti
(disossato) • Livello: 1
• 1 cipolla media
• mela
• sale, pepe e paprika
4.8 Ossobuco
Metodo: Ingredienti:
Far ammorbidire le prugne nel vino • 4 cucchiai di burro per rosolare
bianco due ore. Sciacquare rapidamente • 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4
la carne con dell’acqua, quindi asciugare. cm circa (tagliati trasversalmente
Praticare degli intagli sul lato inferiore all’osso)8 www.aeg.com
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate • 1 uovo
a dadini • 200 g di macinato
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini • sale, pepe
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, • 1 cipolla tritata
tagliati a metà, senza torsolo e tagliati • prezzemolo tritato
a cubetti • 1 kg di petto di vitello (con una tasca
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e ricavata al suo interno)
tritato grossolanamente • verdure per minestrone (carote, porri,
• 4 cucchiai di burro sedano, basilico)
• 2 cucchiai di farina, per infarinare • 50 g di pancetta affumicata
• 6 cucchiai di olio d'oliva • 250 ml di acqua
• 250 ml di vino bianco Metodo:
• 250 ml di brodo di carne
Immergere il panino in acqua, quindi
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate
strizzarlo. Successivamente, mescolare
e tritate finemente
con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati
cipolla tagliata e il prezzemolo.
finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di Condire il petto di vitello (con la tasca
origano ricavata al suo interno) e mettere il
• 2 foglie di alloro ripieno di carne all'interno della tasca.
• 2 spicchi di aglio Quindi, ricucire l'apertura.
• sale, pepe nero macinato fresco Mettere il petto di vitello su una teglia,
Metodo: aggiungere verdure per il minestrone,
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti
teglia e saltare le verdure. Ritirare le girare.
verdure dalla teglia. • Tempo di cottura nel forno: 100
Lavare le fette di stinco di vitello, minuti
asciugare, condire e quindi impanare • Livello: 1
con la farina. Togliere la farina in
eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva e 4.10 Cosciotto di agnello
rosolare le fettine a fiamma media fino a
che non sono dorate. Ritirare la carne ed Ingredienti:
eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla • 2,7 kg di cosciotto di agnello
teglia. • 30 ml di olio d'oliva
Diluire il sugo di cottura della carne nella • sale
teglia con 250 ml di vino, mettere in un • pepe
tegame e lasciar bollire per qualche • 3 spicchi di aglio
istante. Aggiungere 250 ml di brodo di • 1 mazzetto di rosmarino fresco
carne, quindi aggiungere prezzemolo, (eventualmente 1 cucchiaino di
timo, origano e pomodoro a cubetti. rosmarino essiccato)
Condire con sale e pepe. Quindi, portare • acqua
nuovamente a ebollizione. Metodo:
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi Lavare il cosciotto di agnello e poi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa. asciugare, sfregare con olio d'oliva e
Coprire la teglia con un coperchio e praticare dei tagli nella carne. Condire
sistemare all'interno del forno. con sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio
e tritare, inserire con i ramoscelli di
• Tempo di cottura nel forno: 120 rosmarino all'interno dei tagli praticati
minuti sulla carne.
• Livello: 1
Sistemare il cosciotto di agnello in una
casseruola per l'arrosto e aggiungere
4.9 Petto di vitello ripieno acqua. La parte inferiore deve essere
Ingredienti: coperta per una profondità di 10 - 15
mm. Dopo circa 30 minuti girare.
• 1 paninoITALIANO 9
• Tempo di cottura nel forno: 150 di pollo, vino bianco e timo fino a
minuti portare a ebollizione.
• Livello: 1
Aggiungere la panna e la senape di
Digione, rimettere dentro la carne,
4.11 Coniglio coprire con coperchio e sistemare
Ingredienti: all'interno dell'apparecchiatura.
• 2 selle di lepre • Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• 6 bacche di ginepro (tritate) • Livello: 1
• sale e pepe
• 30 g di burro fuso 4.13 Cinghiale
• 125 ml di panna acida
Preparazione della marinata:
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico) • 1,5 l di vino rosso
Metodo: • 150 g di sedano rapa
• 150 g di carote
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
• 2 cipolle
ginepro tritate, sale e pepe, e
• 5 foglie di alloro
spennellare con burro fuso.
• 5 spicchi di aglio
Sistemare le selle di lepre all'interno di • 2 mazzi di verdure per minestrone
una teglia, versare la panna e (carote, porri, sedano, basilico)
aggiungere le verdure per minestrone. Portare il tutto a ebollizione e poi
lasciar raffreddare.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
• Livello: 1
Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta.
4.12 Coniglio alla senape Lasciar marinare per 3 giorni.
Ingredienti: Ingredienti per l'arrosto:
• 2 conigli, ciascuno da 800 g • sale
• sale e pepe • pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva • verdure per minestrone dalla marinata
• 2 cipolle tagliate a pezzi • 1 lattina piccola di finferli
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a Metodo:
cubetti Togliere il cinghiale dalla marinata e
• 2 cucchiai di farina asciugare. Condire con sale e pepe,
• 375 ml di brodo di pollo quindi rosolare su tutti i lati in una
• 125 ml di vino bianco leccarda sul fornello. Aggiungere i finferli
• 1 cucchiaino di timo fresco e alcune delle verdure per minestrone
• 125 ml di panna dalla marinata.
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo: Versare la marinata sulla leccarda. La
parte inferiore deve essere coperta per
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire 10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i coperchio e sistemare all'interno
lati in una leccarda sul fornello. dell'apparecchiatura.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le • Tempo di cottura nel forno: 140
cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la minuti
farina e mescolare. Mescolare in brodo • Livello: 1
5. PIETANZE AL FORNO
5.1 Lasagnes • 100 g di pancetta
• 1 cipolla
Ingredienti per il ragù di carne: • 1 carota
• 100 g di sedano10 www.aeg.com
• 2 cucchiai di olio d'oliva • Livello: 1
• 400 g di macinato (misto manzo e
maiale) 5.2 Cannelloni
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a Ingredienti per la farcitura:
pezzetti (circa 400 g) • 50 g di cipolle, a pezzi
• origano, timo, sale e pepe • 30 g di burro
Ingredienti per la salsa besciamella: • 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
• 75 g di burro • 100 g di crème fraîche
• 50 g di farina • 200 g di salmone fresco a cubetti
• 600 ml di latte • 200 g di persico africano a cubetti
• sale, pepe e noce moscata • 150 g di gamberetti
Mescolare con: • 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe
• 3 cucchiai di burro Ingredienti per la salsa besciamella:
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato • 75 g di burro
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato • 50 g di farina
Metodo: • 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Con un coltello tagliente togliere dalla Mescolare con:
pancetta la cotenna e le cartilagini e
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la • 1 confezione di cannelloni
carota, pulire il sedano e tagliare il tutto • 50 g di parmigiano grattugiato
a dadini. • 150 g di formaggio grattugiato
• 40 g di burro
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere Metodo:
a rosolare la pancetta e i dadini di
verdura mescolando continuamente. Mettere le cipolle tritate e il burro in una
pentola e cuocere a fuoco basso fino a
Aggiungere a poco a poco il macinato, quando diventano trasparenti.
farlo rosolare mescolando Aggiungere gli spinaci in foglia tritati e
continuamente e aggiungere il brodo di cucinare qualche istante delicatamente.
carne. Aromatizzare il ragù di carne con Aggiungere la crème fraîche, mescolare
la polpa di pomodoro, le spezie, sale e e lasciar raffreddare.
pepe, mettere il coperchio e fare
cuocere per circa 30 minuti a fuoco Nel frattempo preparare la besciamella:
basso. Far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
Nel frattempo preparare la besciamella: non diventa color oro, mescolando
Far sciogliere il burro in un tegame, continuamente. Aggiungere a poco a
aggiungere la farina e cuocere fino a che poco il latte continuando a mescolare.
non diventa color oro, mescolando Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
continuamente. Aggiungere a poco a noce moscata e far cuocere senza
poco il latte continuando a mescolare. coperchio per 10 minuti.
Condire la salsa con sale, pepe e noce
moscata e cuocere senza coperchio per Aggiungere il salmone, il persico, i
circa 10 minuti. gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il
pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro. Ungere un grande stampo per sformati
Stendere alternativamente uno strato di rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
pasta, ragù di carne, besciamella e mix di Riempire i cannelloni con l'impasto di
formaggi. Da ultimo stendere uno strato spinaci e sistemare nella teglia. Versare
di besciamella cosparso di formaggio. la besciamella tra le singole file di
Distribuire il resto del burro a piccole cannelloni. Da ultimo stendere uno
noci in cima al piatto. strato di besciamella cosparso di
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti formaggio. Distribuire il resto del burro a
piccole noci in cima al piatto.ITALIANO 11
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • cannella
• Livello: 1 • 1 kg di patate
• 1,5 kg di melanzane
5.3 Pasta gratinata • burro da frittura
Ingredienti per la salsa besciamella:
Ingredienti:
• 75 g di burro
• 1 litro d'acqua • 50 g di farina
• sale • 600 ml di latte
• 250 g di tagliatelle • sale, pepe e noce moscata
• 250 g di prosciutto cotto Mescolare con:
• 20 g di burro
• 1 mazzo di prezzemolo • 150 g di formaggio grattugiato
• 1 cipolla • 4 cucchiai di pangrattato
• 100 g di burro • 50 g di burro
• 1 uovo Metodo:
• 250 ml di latte Appassire la cipolla tritata con un po' di
• sale, pepe e noce moscata olio d'oliva, quindi aggiungere il
• 50 g di parmigiano grattugiato macinato e cuocere mescolando.
Metodo:
Aggiungere i pomodori a pezzi,
Portare l'acqua con un po' di sale a Emmental grattugiato e pangrattato,
ebollizione. Mettere le tagliatelle mescolare bene e portare a ebollizione.
nell'acqua salata in ebollizione e tenere Quindi, condire con sale, pepe e
sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi cannella e togliere dal fornello.
scolare.
Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm
Tagliare il prosciutto a cubetti. di spessore, lavare le melanzane e
Riscaldare il burro in un tegame. tagliarle a fette di 1 cm di spessore.
Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla, Asciugare tutte le fettine con carta da
quindi sminuzzarla. Saltare entrambi cucina. Quindi, rosolare in una padella
questi ingredienti nel tegame. con abbondante burro.
Ungere la teglia con un po' di burro. Nel frattempo preparare la besciamella:
Mescolare tagliatelle, prosciutto, far sciogliere il burro in un tegame,
prezzemolo e cipolle saltati e disporre il aggiungere la farina e cuocere fino a che
tutto nel piatto. non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
Mescolare le uova e il latte e condire con poco il latte continuando a mescolare.
sale, pepe e noce moscata, quindi Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
versare il tutto nel composto di pasta. noce moscata e far cuocere senza
Successivamente, distribuire il coperchio per 10 minuti.
parmigiano sulla pietanza.
Sistemare le fettine di patate sul fondo di
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti una teglia unta e spargervi sopra un po'
• Livello: 1 di formaggio grattugiato. Sopra,
disporre uno strato di melanzane.
5.4 Moussaka (per 10 persone) Quindi, aggiungere un po' di macinato.
Ingredienti: Successivamente, aggiungere un po' di
besciamella.
• 1 cipolla tritata
• olio d'oliva Quindi procedere con un nuovo strato di
• 1,5 kg di carne macinata patate, seguito da melanzane e poi di
• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi nuovo da macinato. L'ultimo strato
(400 g) dovrebbe essere di besciamella. In cima
• 50 g di formaggio grattugiato distribuire il resto del formaggio e del
• 4 cucchiaini di pangrattato pangrattato. Far sciogliere il burro e
• sale e pepe versare sopra alla moussaka.12 www.aeg.com
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • Livello: 1
• Livello: 1
5.7 Sformato vegetariano
5.5 Patate gratinate
Ingredienti:
Ingredienti:
• 1 cavolo (800 g)
• 1.000 g di patate • maggiorana
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di • 1 cipolla
noce moscata • olio per saltare in padella
• 2 spicchi di aglio • 400 g di carne macinata
• 200 g di formaggio grattugiato • 250 g di riso a chicchi lunghi
• 200 ml di latte • sale, pepe e paprika
• 200 ml di panna • 1 litro di brodo di carne
• 4 cucchiai di burro • 200 ml di crème fraîche
Metodo: • 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle. Tagliare il cavolo in quattro parti ed
estrarre il gambo. Sbollentare in acqua
Strofinare uno spicchio d'aglio su una
salata condita con maggiorana.
teglia per sformati, quindi ungere
quest'ultima con un po' di burro. Pelare la cipolla e tritare finemente,
friggere con un po' di olio. Quindi
Distribuire metà delle fette di patate
aggiungere il macinato e il riso a grani
condite nella teglia e spargervi sopra del
lunghi, far saltare e condire con sale,
formaggio grattugiato. Stendervi sopra il
pepe e paprika. Aggiungere brodo di
resto delle fette di patate e spolverare
carne e lasciar bollire a fuoco lento per
con il restante formaggio.
20 minuti con un coperchio sulla pentola.
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
Sistemare a strati il cavolo e l’impasto di
sbatterlo assieme al latte ed alla panna.
riso e macinato in uno stampo.
Versare il composto sopra le patate e
distribuire sul gratin il resto del burro a Distribuire la crème fraîche sulla pietanza
piccoli pezzetti. e spargervi sopra del formaggio.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1 • Livello: 1
5.6 Gnocco alla Franconia 5.8 Cicorie gratinate
Ingredienti: Ingredienti:
• 1.000 g di listarelle di tacchino circa • 8 cicorie di media grandezza
• 1 lattina di funghi (a testa piccola) • 8 fette di prosciutto cotto
• 500 g di cipolle, a pezzi • 30 g di burro
• 1 kg di pasta per gnocchi • 1,5 cucchiai di farina
• 400 g di formaggio grattugiato • 150 ml di brodo vegetale (estratto
• 250 ml di panna dalla cicoria)
Metodo: • 5 cucchiai di latte
• 100 g di formaggio grattugiato
Condire le listarelle di tacchino con sale,
Metodo:
pepe, paprika, ecc. e far rosolare le
cipolle. Scolare accuratamente i funghi. Tagliare a metà la cicoria e togliere il
Quindi mescolare la carne, le cipolle e i cuore amaro. Successivamente, lavare
funghi e versare il tutto in uno stampo da accuratamente e cuocere a vapore in
forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi acqua bollente per 15 minuti.
con il formaggio e versarli sul tacchino.
Togliere le metà della cicoria dall'acqua,
Quindi aggiungere la panna.
rinfrescare in acqua fredda e rimettere
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti insieme le metà. Avvolgere ognuna inITALIANO 13
una fetta di prosciutto e sistemarla in una Metodo:
teglia imburrata.
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a
Far sciogliere il burro e aggiungere la listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a
farina. Far saltare brevemente, listarelle.
aggiungere il brodo vegetale e il latte e
Ungere uno stampo per sformati con del
portare a ebollizione.
burro. Sistemare un terzo delle patate e
Aggiungere mescolando 50 g di delle cipolle all'interno dello stampo.
formaggio alla salsa e versare sulla Successivamente, distribuirvi sopra metà
cicoria. Successivamente, distribuire il dei filetti di acciuga e coprire con un
resto del formaggio sul piatto. altro terzo delle cipolle e delle patate.
Distribuire sopra il resto dei filetti di
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
acciuga. Sistemare sopra il resto delle
• Livello: 1
cipolle e delle patate, terminando con le
patate.
5.9 Stufato di pesce
Spargere sopra un po' di pepe e il timo
Ingredienti: tritato.
• 8 - 10 patate Versare la salamoia delle acciughe sopra
• 2 cipolle la pietanza, quindi aggiungere la panna.
• 125 g di filetti di acciuga Distribuire il pangrattato e delle piccole
• 300 ml di panna noci di burro.
• 2 cucchiai di pangrattato
• pepe • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• timo tritato fresco • Livello: 1
• 2 cucchiai di burro
6. PIZZA/QUICHE
6.1 Pizza Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
Ingredienti per l'impasto: recipiente. Lasciare quindi lievitare la
• 14 g di lievito pasta coperta in un luogo caldo finché
• 200 ml acqua raddoppia le sue dimensioni.
• 300 g di farina Spianare la pasta e adagiarla su una
• 3 g di sale lamiera dolci unta, forare il fondo con un
• 1 cucchiaio d’olio forchetta.
Ingredienti per la guarnitura:
Sistemare gli ingredienti per la
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi guarnitura sulla base nell'ordine fornito.
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato • Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• 100 g di salame • Livello: 1
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola) 6.2 Crostata di cipolle
• 150 g di formaggio Feta Ingredienti per l'impasto:
• origano
Altro: • 300 g di farina
• 20 g di lievito
• Lamiera dolci, unta • 125 ml di latte
Metodo: • 1 uovo
Sbriciolare il lievito in un recipiente e • 50 g di burro
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e la • 3 g di sale
farina e aggiungerlo all'olio nel Ingredienti per la guarnitura:
recipiente. • 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata14 www.aeg.com
• 3 uova • sale, pepe e noce moscata
• 250 g di crème fraîche Altro:
• 125 ml di latte
• Teglia da forno nera, unta, del
• 1 cucchiaino di sale
diametro di 28 cm
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le
Setacciare la farina in un recipiente e
spezie in un recipiente e mescolare fino a
praticare un foro al centro.
ottenere una pasta uniforme. Mettere la
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel pasta in frigo per alcune ore.
foro e mescolare insieme al latte e un po'
Successivamente, spianare la pasta e
di farina dal bordo. Cospargere con la
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
il fondo con una forchetta.
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure. Disporre la pancetta sulla pasta.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della Per preparare il ripieno, mescolare le
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino uova, la panna acida e il condimento.
ad ottenere una pasta malleabile. Aggiungere il formaggio.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a Versare la farcitura sopra la pancetta
quando ha raddoppiato di volume. affumicata.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
in quarti, quindi tagliarle a fettine sottili. • Livello: 1
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla
a fuoco basso con le cipolle senza farla
6.4 Crostata al formaggio
abbrustolire. Lasciare raffreddare. Ingredienti:
Spianare la pasta e adagiarla su una • 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera
teglia unta, forare il fondo con una originale o di pasta sfoglia
forchetta e premere i bordi verso l'alto. (rettangolari)
Lasciare lievitare nuovamente. • 500 g di formaggio grattugiato
Mescolare insieme le uova, la crème • 200 ml di panna
fraîche, il latte, il sale e il pepe. • 100 ml di latte
Distribuire le cipolle e la pancetta sulla • 4 uova
base della pasta. Distribuire il composto • sale, pepe e noce moscata
in maniera omogenea e spianarlo. Metodo:
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti Sistemare la pasta su una lamiera dolci
• Livello: 1 ben unta. Successivamente, forare la
pasta con una forchetta.
6.3 Quiche lorraine Disporre il formaggio sulla pasta.
Mescolare la panna, il latte e le uova e
Ingredienti per la pasta:
condire con sale, pepe e noce moscata.
• 200 g di farina Mescolare bene nuovamente e versare il
• 2 uova formaggio.
• 100 g di burro
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• 1/2 cucchiaino di sale
• Livello: 1
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
6.5 Pierogi (30 piccoli pezzi)
• 150 g di formaggio grattugiato Ingredienti per l'impasto:
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta • 250 g di farina di farro
magra • 250 g di burro
• 2 uova • 250 g di quark magro
• 250 g di panna acida • saleITALIANO 15
Ingredienti per la farcitura: Disporre 4 fogli l'uno sull'altro,
strofinando ciascuno leggermente con
• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400
dell'olio.
g)
• 50 g di pancetta affumicata Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
• 2 cucchiai di burro chiarificato lunghezza circa.
• sale, pepe e noce moscata
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di
• 3 cucchiai di panna acida
Feta su un angolo di ogni listarella quindi
• 2 uova
piegarle in diagonale in modo da
Altro:
formare un triangolo.
• Teglia con carta da forno
Sistemare capovolto su una teglia e
Metodo:
spennellare con olio.
Amalgamare la farina di farro, il burro, il
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
quark magro e un po’ di sale nella pasta
• Livello: 2
e mettere in frigorifero.
Tagliare il cavolo bianco a listarelle. 6.7 Flan al formaggio
Tagliare la pancetta a dadini e friggere
nel burro chiarificato. Aggiungere il Ingredienti per la pasta:
cavolo e saltare fino a che non diventa • 125 g di farina
morbido. Condire con sale, pepe e noce • 60 ml di olio di oliva
moscata, quindi amalgamare nella panna • 1 pizzico di sale
acida. • 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Continuare a brasare fino a che tutto il Ingredienti per la guarnitura:
liquido non è evaporato. • 1 cucchiaio di olio d'oliva
Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi • 2 cipolle
tagliare a cubetti e mescolare coi cavoli, • sale e pepe
quindi lasciar raffreddare. • 1 cucchiaino di timo tagliato
• 125 g di ricotta
Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi • 100 g di formaggio di capra
con un diametro di 8 cm. • 2 cucchiai di olive
Mettere un po' di farcitura in mezzo a • 1 uovo
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi • 60 ml di panna
premendoli con una forchetta. Altro:
Sistemare il pierogi su una teglia rivestita • Teglia da forno nera, unta, del
con carta da forno e spennellare con diametro di 28 cm
tuorlo d'uovo. Metodo:
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in
• Livello: 2 un recipiente, quindi mescolare fino a
che l'impasto non assomiglia a
6.6 Torta di formaggio pangrattato. Aggiungere l'acqua quindi
amalgamare fino a ottenere una pasta.
Ingredienti:
Mettere la pasta in frigo per alcune ore.
• 400 g di formaggio Feta
Successivamente, spianare la pasta e
• 2 uova
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia
il fondo con una forchetta.
piatta tritato
• pepe nero Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva in un
• 80 ml di olio di oliva tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette
• 375 g di pasta sfoglia sottili e saltarle nell’olio per ca. 30 minuti
Metodo: con il coperchio sulla pentola. Condire
con sale e pepe e mescolare con 1/2
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e
cucchiaino di prezzemolo tritato.
pepe. Coprire la pasta sfoglia con un
panno umido, di modo che non si secchi.16 www.aeg.com
Lasciare raffreddare le cipolle, poi Per preparare il ripieno, mescolare le
distribuirle sulla pasta. uova e la panna. Versare la farcitura
sopra la torta.
Spargere la ricotta e il formaggio di
capra e aggiungere le olive. Distribuire • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
1/2 cucchiaino di timo tritato sulla • Livello: 1
pietanza.
7. TORTE/PASTICCERIA
7.1 Torta alle mandorle acqua calda; quindi, spalmare sulla torta.
Distribuire immediatamente le mandorle
Ingredienti per il composto: in scaglie sulla superficie glassata della
• 5 uova torta.
• 200 g di zucchero
• 100 g di marzapane 7.2 Brownies
• 200 ml di olio d'oliva
Ingredienti:
• 450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella • 250 g di cioccolato fondente
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g • 250 g di burro
circa) • 375 g di zucchero
• 50 g di pistacchi tritati • 2 confezioni di zucchero vanigliato (16
• 125 g di mandorle tritate g circa)
• 300 ml di latte • 1 pizzico di sale
Ingredienti per guarnire: • 5 cucchiai di acqua
• 5 uova
• 200 g di marmellata di albicocche
• 375 g di noci
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di acqua calda
Metodo:
• mandorle in scaglie
Altro: Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo: Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
Amalgamare le uova, lo zucchero e il
uova e il cioccolato fuso.
marzapane per 5 minuti, quindi
aggiungere lentamente l'olio d'oliva al Tritare le noci, mescolare con farina e
composto di uova. lievito in polvere, quindi amalgamare
nell'impasto di cioccolato.
Setacciare insieme la farina, la cannella e
il lievito, quindi mescolare i pistacchi Rivestire una lamiera dolci profonda con
tritati e le mandorle tritate nella farina. carta da forno, aggiungere l'impasto e
Dopodiché incorporare il tutto spianare.
accuratamente nel composto di uova • Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
con il latte. • Livello: 2
Versare nello stampo la cui base sarà Dopo la cottura:
stata cosparsa di pangrattato. Lasciare raffreddare, togliere la carta da
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti forno e tagliare in pezzi rettangolari.
• Livello: 1
Dopo la cottura: 7.3 Torta al caffè
Scaldare la marmellata di albicocche Per l’impasto:
quindi spalmare sulla torta servendosi di
un pennello. Lasciare raffreddare. • 100 g di burro ammorbidito
Mescolare zucchero a velo, cannella e • 90 g di zucchero
• 2 tuorliITALIANO 17
• i semi di un baccello di vaniglia • 150 g di crema di formaggio
• 2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto • 40 g di cristalli di zucchero
in 50 ml di acqua calda) • nocciole tritate
• 2 albumi Altro:
• 50 g di farina
• Teglia da forno Springform rotonda di
• 50 g di amido
22 cm di diametro, unta
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Per la crema:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
• 250 ml di succo d'arancia
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il
• 50 g di zucchero
resto degli ingredienti per il composto.
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia Versare il composto nella teglia unta.
Finitura: • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• 200 ml di panna montata per • Livello: 1
decorare Dopo la cottura:
Altro: Amalgamare burro, crema di formaggio
• 6 piccoli piatti o coppette unte con e cristalli di zucchero (se necessario,
burro aggiungere un po' di latte per renderlo
Metodo: spalmabile).
Amalgamare burro, zucchero, tuorli Stendere sulla torta dopo che si è
d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e raffreddata e spargere le nocciole
poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere macinate sopra.
gli albumi. Abburattare la farina, l'amido
e il lievito in polvere e aggiungere 7.5 Torta al formaggio
l'impasto a strati con gli albumi, quindi
amalgamare. Versare l'impasto in piattini Ingredienti per la base:
o coppe unte con burro. • 150 g di farina
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti • 70 g di zucchero
• Livello: 1 • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
Dopo la cottura: g circa)
• 1 uovo
Mettere succo d'arancia, zucchero, • 70 g di burro ammorbidito
cannella e liquore d'arancia in un tegame Ingredienti per la crema di formaggio:
e abbassare la fiamma fino a che la
crema non diventa sciropposa. Ruotare • 3 albumi
le torte tiepide in un piatto da dessert, • 50 g di uvetta
decorare con la crema e con panna. • 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
• 3 tuorli
7.4 Torta alle carote • 200 g di zucchero
Ingredienti per il composto: • succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 150 ml di olio di girasole
• 1 confezione di polvere da budino alla
• 100 g di zucchero di canna
vaniglia (40 g oppure la quantità
• 2 uova
corrispondente di polvere per fare un
• 75 g di sciroppo
budino con 500 ml di latte)
• 175 g di farina
Altro:
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato • Teglia da forno Springform nera di 26
• 1 cucchiaino di lievito in polvere cm di diametro, unta
• 200 g di carote finemente grattugiate Metodo:
• 75 g di sultanina Setacciare la farina in un recipiente.
• 25 g di cocco grattugiato Aggiungere il resto degli ingredienti e
Ingredienti per la guarnitura: mescolare con un frullatore manuale.
• 50 g di burro18 www.aeg.com
Successivamente, mettere in frigo per 2 • 1 pizzico di sale
ore. • 3 uova
• 300 g di farina
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8
fondo unto della teglia e forare più volte
g circa)
con una forchetta.
• 125 g di ribes
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza • 125 g di uvetta
con il resto dell'impasto. • 60 g di mandorle tritate
Montare a neve gli albumi con il • 60 g di scorza di limone o arancia
frullatore manuale fino a che non si candita
formano dei picchi. Lavare l'uva passa, • 60 g di ciliegie candite a pezzetti
farla scolare bene, cospargere con il rum • 70 g di mandorle intere sbollentate
e attendere che si impregni. Altro:
Versare il quark magro, i tuorli, lo • Teglia da forno Springform nera di 24
zucchero, il succo del limone, la crème cm di diametro
fraîche e la polvere da budino in un • Margarina per imburrare la teglie
recipiente e mescolare bene. • Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Per terminare, aggiungere mescolando
gli albumi e l'uvetta all'impasto di quark, Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
facendo attenzione. vanigliato e il sale in un recipiente e
amalgamare. In seguito, aggiungere le
• Tempo di cottura nel forno: 85 minuti uova ad una ad una e amalgamare di
• Livello: 1 nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito
in polvere mescolato con la farina e
7.6 Crostata di ciliegie mescolare.
Ingredienti: Incorporare all'impasto anche la frutta.
• 500 g di pane Mettere l'impasto nella teglia preparata
• 750 ml di latte e sistemarlo un po' più in alto ai lati che
• 1 pizzico di sale al centro. Decorare il bordo e il centro
• 80 g di zucchero della torta con le mandorle intere
• 4 uova sbollentate. Sistemare la torta nel forno.
• 2 barattoli di amarene • Tempo di cottura nel forno: 100
• 50 g di burro minuti
Altro: • Livello: 1
• Teglia, unta
Metodo: 7.8 Crostata di frutta
Tagliare il pane a fette. Mescolare Ingredienti per la pasta:
insieme latte, sale, zucchero e uova e
versare sopra il pane, mescolare e • 200 g di farina
lasciare bene a mollo. Scolare le • 1 pizzico di sale
amarene e aggiungere all'impasto. • 125 g di burro
Versare il composto nella teglia unta. • 1 uovo
Distribuire noci di burro sul dolce. • 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti Ingredienti per la farcitura:
• Livello: 1
• Frutta di stagione (400 g di mele,
7.7 Torta ai canditi pesche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
Ingredienti: • 2 uova
• 100 g di zucchero
• 200 g di burro
• 90 g di burro ammorbidito
• 200 g di zucchero
Altro:
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa) • Teglia per quiche da 28 cm, untaITALIANO 19
Metodo: di prugne: Disporre le fette sulla pasta e
ricoprire i fori lasciati dall’assenza del
Setacciare la farina in un recipiente,
torsolo con la purea di prugne. Quindi
mescolare il sale e il burro tagliati a
sistemare nel forno.
dadini nella farina. Poi, aggiungere uova,
zucchero e acqua fredda e impastare il • Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
tutto. • Livello: 2
• A fine cottura, lasciar raffreddare la
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
torta e togliere la carta da forno.
frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
Glassa:
frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi
punzecchiare con una forchetta. • 250 ml di succo di mela
Sbucciare la frutta, togliere i torsoli, i • 1 bustina di gelatina
noccioli o i semi e disporla in piccoli • A fine cottura, lasciar raffreddare la
pezzi o fette sulla pasta. Mettere le torta e togliere la carta da forno.
mandorle macinate, le uova, lo zucchero Mescolare la glassa con il succo di mela
e il burro ammorbidito in un recipiente e e la gelatina e spennellare la torta con il
amalgamare. Distribuirvi sopra la frutta e composto.
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti 7.10 Torta al limone
• Livello: 1
Ingredienti per il composto:
7.9 Focaccia alle mele • 250 g di burro
• 200 g di zucchero
Ingredienti:
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
• 250 g di burro g circa)
• 250 g di zucchero • 1 pizzico di sale
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 • 4 uova
g circa) • 150 g di farina
• 1 pizzico di sale • 150 g di amido
• 100 g di marzapane • 1 cucchiaino di lievito
• 5 uova • buccia grattugiata di 2 limoni
• 500 g di farina Ingredienti per la glassa:
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
• 125 ml succo di limone
circa)
• 100 g zucchero a velo
• 1 bustina di pan di spezie (circa 20 g)
Altro:
• 50 g di polvere di cacao
• 150 ml di vino rosso • Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
• 1,2 kg di mele • Margarina per imburrare la teglie
Metodo: • Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo
zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
e sbattere fino ad ottenere un composto limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
soffice. Aggiungere il marzapane in un recipiente e amalgamare. In seguito,
piccoli pezzi e mescolare fino ad aggiungere le uova ad una ad una e
ottenere un composto uniforme. amalgamare di nuovo.
Aggiungere le uova, una ad una, e Aggiungere all'impasto il lievito in
mescolare fino ad ottenere un composto polvere mescolato con la farina e l’amido
soffice. Aggiungere la farina, il lievito in e mescolare.
polvere, il pan di spezie e la polvere di
cacao al composto. Aggiungere il vino Versare nella teglia unta e cosparsa di
rosso e mescolare. Versare la pasta in pan grattato, amalgamare e sistemare
una lamiera dolci profonda rivestita con nel forno.
carta da forno e spianare la superficie. Dopo la cottura mescolare il succo di
Sbucciare ed eliminare il torsolo delle limone e lo zucchero a velo. Rovesciare
mele e tagliarle a fette alte 0,5 cm. Purea la torta su un foglio di alluminio.20 www.aeg.com
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della • 1 piccola confezione di lievito secco (8
torta in modo che la glassa non possa g di lievito secco o 42 g di lievito
fuoriuscire. Forare la torta con un fresco)
bastoncino di legno e cospargere la • 300 g di farina
glassa con un pennello. Lasciare quindi • 30 g di zucchero
che la torta assorba la glassa. • 30 g di burro
• 1 tuorlo
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
• 1 uovo intero
• Livello: 1
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
7.11 Muffin • un po' di scorza di limone
Ingredienti: • passata di prugne
Dopo la cottura:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero • 50 g di burro
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 • 50 g di semi di papavero macinati
g circa) • zucchero a velo
• 1 pizzico di sale Altro:
• scorza di un limone non trattato • piatto unto
• 2 uova Metodo:
• 50 ml di latte
• 25 g di amido Mettere latte e zucchero in un tegame e
• 225 g di farina riscaldare leggermente sul fornello.
• 10 g di lievito in polvere Aggiungere lievito secco e mescolare.
• 1 vasetto di amarene (375 g) Quindi lasciare riposare per 30 minuti
• 225 g di scaglie di cioccolato circa. Mettere farina, zucchero, burro,
Altro: tuorlo, uovo, zucchero vanigliato e un
po' di scorza in una ciotola. Aggiungere
• Stampini di carta, 7 cm circa di il latte e il lievito, quindi amalgamare fino
diametro a ottenere una pasta malleabile. Coprire
Metodo: la pasta con un canovaccio e lasciare
Amalgamare burro, zucchero, zucchero lievitare per altri 45 minuti. Quindi con un
vanigliato, sale e la scorza di un limone cucchiaio dividere la pasta a gnocchetti
non trattato. Aggiungere le uova e (ca. 80 g), appiattirli con la mano e
amalgamare nuovamente. riempirli con un cucchiaino di marmellata
di prugne. Sollevare i bordi della pasta e
Mescolare amido, farina e lievito in coprire la marmellata con la pasta stessa,
polvere e amalgamare nell'impasto con il quindi creare dei dolcetti a forma di
latte. palla. Mettere le palle in un piatto unto,
Scolare le amarene e amalgamarle coprire e lasciar lievitare per altri 45
nell'impasto con le scaglie di cioccolato. minuti, quindi sistemare all'interno del
forno.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella lamiera • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
dolci e sistemare nel forno. Se • Livello: 1
disponibile, utilizzare il vassoio da muffin.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti 7.13 Ciambella
• Livello: 2 Ingredienti per la base:
7.12 Arancini alla frutta (6 • 500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
pezzi) g di lievito secco o 42 g di lievito
Per l'impasto (gli ingredienti devono fresco)
essere a temperatura ambiente): • 80 g zucchero a velo
• 150 g di burro
• 125 ml di latte • 3 uova
• 20 g di zucchero • 2 cucchiaini rasi di saleITALIANO 21
• 150 ml di latte • Livello: 1
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di Dopo la cottura:
kirsch per un'ora prima)
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
Ingredienti per la finitura:
lasciar raffreddare.
• 50 g di mandorle intere pelate
Aggiungere prunella o liquore d'arancia
Metodo:
all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
Quando la torta si è raffreddata, forarla
velo, burro, uova, sale e latte in un
ripetutamente con un bastoncino di
recipiente e impastare fino a ottenere
legno e lasciare che la torta si impregni
una pasta liscia. Coprire la pasta nel
del composto in modo uniforme.
recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella 7.15 Torta con lievito in
pasta a mano. polvere
Sistemare le mandorle una per una in
Ingredienti:
ciascun foro in una teglia unta e
infarinata. • 4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
Quindi dare alla pasta la forma di una
• 50 g di zucchero
salsiccia e sistemare in una teglia unta.
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
Coprire e lasciar lievitare ancora per 45
g circa)
minuti.
• 1 pizzico di sale
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • 100 g di zucchero
• Livello: 1 • 100 g di farina
• 100 g di amido
7.14 Torta Savarin • 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
Ingredienti per la pasta:
• Teglia da forno Springform rotonda
• 350 g di farina da 28 cm, fondo nero rivestito con
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 carta da forno
g di lievito secco o 42 g di lievito Metodo:
fresco)
• 75 g di zucchero Separare le uova. Amalgamare i tuorli
• 100 g di burro con acqua calda, 50 g di zucchero,
• 5 tuorli zucchero vanigliato e sale. Sbattere gli
• 1/2 cucchiaino di sale albumi con 100 g di zucchero fino a che
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 non si formano dei picchi.
g circa) Amalgamare farina, amido e lievito in
• 125 ml di latte polvere.
Dopo la cottura:
Mescolare accuratamente gli albumi e i
• 375 ml di acqua tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
• 200 g di zucchero farina. Versare nella teglia, amalgamare e
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore sistemare nell'apparecchiatura.
d'arancia
Metodo: • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e 7.16 Torta Streusel
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la Ingredienti per la pasta:
pasta nel recipiente e lasciar lievitare per • 375 g di farina
1 ora. Quindi mettere la pasta in uno • 20 g di lievito
stampo per ciambelle unto, coprire e • 150 ml di latte tiepido
lasciar lievitare per altri 45 minuti. • 60 g di zucchero
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti • 1 pizzico di salePuoi anche leggere
