A CARNEVALE OGNI FRITTO VALE - Una raccolta di ricette tipiche di carnevale realizzata nel forum di Giallo Zafferano.it
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A CARNEVALE OGNI FRITTO VALE
Una raccolta di ricette tipiche di carnevale realizzata nel
forum di Giallo Zafferano.it
1
SFRAPPOLE FRIABILISSIME
di Gradamommy
ingredienti
150 gr farina 1 cucchiaio di zucchero
1 uovo intero 1 pizzico di sale
2 cucchiai di aceto olio o strutto per friggere
1 cucchiaio di olio evo zucchero vaniglia
Preparazione
Mescolare velocemente sulla spianatoia tutti gli ingredienti e formare una palla che lasceremo
riposare almeno 1 mezz'ora.
Stendere quindi con la macchina per pasta in sfoglie sottili (io arrivo all'ultima tacca).
Tagliare delle strisce larghe circa 4 o 5 cm e lunghe almeno 25 cm.
Mettere a scaldare l'olio o lo strutto in un pentolino alto e stretto.
Immergere una striscia per volta in modo che si arrotoli su se stessa e rivoltare velocemente.
Mettere ogni sfrappola ad asciugare su un foglio di carta per fritti.
Trasferire nel vassoio e cospargere con lo zucchero vanigliato.
2
CHIACCHIERE DI PANNA
Di Sara73
ingredienti
Farina
panna
LE quantità sono ad occhio in pratica si unisce alla panna montata la farina (io ho aggiunto un pizzico
di lievito per dolci) fino ad ottenere una pasta compatta ma morbida.
L'ho stesa con il matterello e poi tagliata a forma di chiacchiera e fritte in olio bollente
3
CASTAGNOLE CON UVETTA
di FiOrdivanilla
Ingredienti:
Burro - 40 gr (oppure 1-2 cucchiai di Mistrà - liquore all'anice, 1 cucchiaio
olio) Sale - 1 pizzico
Farina - 200 gr Uova di gallina - 2 piccole
Lievito in polvere - 1/2 bustina Vanillina - 1 bustina
Limoni - la scorza grattugiata di 1/2 Zucchero - 50 gr
limone
Inoltre
olio per friggere (meglio di semi, mais o zucchero semolato per passarci le
girasole); castagnole una volta fritte.
Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata
del limone, il liquore e il lievito; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli per bene e poi trasferite
l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere una pasta della
consistenza di una frolla morbida... un composto morbido, liscio e compatto, ma non molle.
Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto: con l'impasto arrotolate ora dei bastoncini di pasta
dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a tronchetti di circa 2 cm.
Con i palmi delle mani date forma ai tronchetti facendo delle palline e incidete la superficie con un
taglio a croce.
4
Friggetele un po’ alla volta in olio profondo e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finché
risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.
Una volta pronte, prelevatele con un mestolo bucherellato e adagiatele su un foglio di carta
assorbente. Infine, rotolatele nello zucchero semolato.
Note: io ho sostituito il Mistrà con del rum scuro, in alternativa si può sostituire con il Maraschino che
si addice molto, oppure con dell’essenza all’arancia o di mandorle.
∙ Le dosi indicate per le castagnole sono all’incirca per 4 persone.
∙ Se si vuole evitare il diffondersi dell’odore di olio fritto, mettere nell'olio durante la frittura uno
spicchio di mela, sostituendolo di tanto in tanto.
∙ Io all’impasto ho aggiunto l’uvetta: l’ho messa in ammollo per 10 minuti in rum e acqua tiepida e poi
strizzata molto bene prima di unirla all’impasto.
∙ Non fate palline troppo grosse, rischierebbero di rimanere un po’ crude all’interno.
∙ Se volete preparare l’impasto qualche ora prima e friggere le vostre castagnole in un secondo
momento potete coprire l’impasto con della pellicola e riporlo in frigo: tiratelo fuori mezzoretta prima
tenendolo a temperatura ambiente.
5
STRAUBEN O FORTAIA
Di Gradamommy
Ingredienti
farina 1 kg sale 1 pizzico
uova 6 olio per per friggere
latte 1 litro marmellata di mirtilli o fragole o frutti
lievito per dolci 2 buste di bosco
birra q. b. zucchero vanigliato
grappa 1 bicchierino
In una ciotola molto capace mettere la farina, i tuorli delle uova, la grappa e circa 1 bicchiere di birra
mescolando (meglio con le fruste elettriche) Aggiungere il latte per ottenere una pastella abbastanza
fluida e spumosa. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, aggiungere gli albumi e il
lievito amalgamando bene, Ora si dovrebbe usare un attrezzo apposito per versare il composto
nell'olio bollente: un imbuto con un tappo all'estremità inferiore in modo da stoppare l'impasto. Io ho
risolto versando il tutto in una bottiglia di plastica, di quelle da acqua minerale.
Mettere sul fuoco unapadella e scaldare l'olio a fuoco vivace. Quindi quando l'olio ha raggiunto la
temperatura versare dalla bottiglia la pastella a zig-zag o a cerchi concentrici, anche
sovrapponendoli, in modo da formare una frittata composta da tante tagliatelle sovrapposte e della
dimensione di un piatto piano. Appena colorita nella parte sottostante, rigirarla.
Asciugarla su un foglio di carta per fritti e metterla nel piatto.
6
Cospargere con lo zucchero vanigliato e disporre al centro (o sui lati) una generosa cucchiaiata di
marmellata di mirtillo rosso o nero o fragole o frutti di bosco o anche la mostarda Bolognese.
DOSE RIDOTTA :
2 hg farina, 1/2 bicchiere di birra, 2 uova, 1 cucchiaio di grappa, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1
pizzico di sale e con il latte sono andata a occhio.
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CASTAGNOLE O STRUFOLI
Di Rosa del Deserto
Ingredienti:
4 uova 1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone 2 bicchierini di liquore (rum, sambuca,
7 cucchiai di zucchero grappa....)
4 cucchiai di strutto 500 gr circa di farina
2 cucchiai di olio olio per friggere
2 bustine di lievito per dolci miele e Alchermes
Per questa preparazione serve la spianatoia, quindi facciamo una fontana con la farina, lo zucchero e
il lievito; al centro della fontana mettiamo le uova, la buccia del limone, il liquore e l'olio; nei bordi
distribuiremo lo strutto. Impastare il tutto come si fa per la pasta all'uovo considerando che l'impasto
deve risulatre morbido come quello per gli gnocchi. Lasciamo l'impasto a riposare e prepariamo la
padella con l'olio per la frittura. Procedere appunto come per gli gnocchi: fare dei grossi cordoni,
tagliarli a tocchetti e poi arrotondarli con il palmo delle mani. Quando l'olio è bello caldo ma non
bollentissimo gettare alcune palline nella padella e, dopo un po' vedrete queste palline rigirarsi da
sole e mantenere così una bella forma tondeggiante (cosa che è molto difficile da fare con gli impasti
al cucchiaio: almeno per me!!!). Controllare la doratura e poi scolare su carta assorbente. Preparare in
una ciotola un po' di Alchermes e in un piattino dello zucchero semolato: inzuppare velocemente una
parte degli strufoli nel liquore e poi rotolarle nello zucchero. Un'altra parte condirla con del buon
miele sciolto a bagno maria. E poi gustarsele una dopo l'altra!!!!
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FRITÈLI ED SÈMOLEIN D' EMILIA
Di Mariapia
Ingredienti :
L 1 latte 4 uova
g 200 semolino un pizzico di sale
g 100 zucchero per friggere : strutto o olio di arachidi
scorza di mezzo limone
Per questo dolce, in genere preparato da sempre durante le feste di Carnevale nelle nostre campagne,
portate a bollore un litro di latte poi versateci a pioggia duecento grammi di semolino insieme alla
scorza grattugiata di mezzo limone e cento grammi di zucchero.
Continuate a mescolare, mantenendo il bollore per circa dieci minuti, poi fuori dal fuoco incorporare,
uno per volta, quattro tuorli d'uovo, un pizzichino di sale, e per ultimo gli albumi d'uovo montati a
neve ben ferma.
Friggere il composto a cucchiaiate nello strutto che è meglio ( altrimenti in olio di arachidi), scolare le
frittelle su carta che assorba bene e prima di servire spolverizzare di zucchero.
9
CASTAGNOLE
di alice4161
Ingredienti :
400 gr. di farina; ½ bicchiere di vino bianco;(o liquore di
100 gr. di zucchero; vostro gradimento)
80 gr. di burro; 1 bustina di vanillina;
2 uova; olio per friggere(io uso sempre olio di
1 bicchiere di liquore; arachidi);
1 bustina di lievito; zucchero per decorare
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti..come per una normale pasta frolla.Lavorare la pasta, per qualche
minuto, fino ad ottenere un panetto...è normale se non risulta omogeneo,deve essere così.A questo
punto tagliare dei bastoncini e ricavarne dei tocchetti...si può procedere in due modi..:
- formare delle semplici palline:
oppure
- farcirle..con pezzetti di cioccolato,ciliegie sciroppate,marmellata..ecc.
Dopo aver formato le palline,della grandezza desiderata,friggerle in olio abbondante..far assorbire
l'olio in eccesso e spolverizzarle di zucchero semolato prima che si raffreddino.
10RAVIOLI DOLCI – FRITTI
Di Nannarè
Ingredienti
zucchero a velo vanigliato cannella in polvere
scorza d'arancia nn trattata - pezzetti di cioccolatofondente 70%
grattuggiata mezzo bicchierino limoncello
2 cucchiai di fiori d'arancio
amalgamato bene il tutto finche' e' diventato una crema.
presi dei ciuffi di crema e disposti su sfoglia arrotolato e formato dei rettangoli che ho sigillato con i
rebbi di una forchetta; cm si fa normalmente x la preparazione dei ravioli.
fare una sfoglia sottile senza zucchero.
io ho usato quella degli struffoli di gz con il bicarbonato, non ho fatto riposare ed ho steso - ricavando
la sfoglia. li ho fritti in olio di arachidi ben caldo e sgocciolati su carta assorbente. quando si son
freddati li ho disposti su vassoio o piatto di portata spolverizzando con: zucchero a velo misto a
cannella in polvere e scorza di arancia o limone grattuggiata.
11ZEPPOLE DI CARNEVALE ALLA CAGLIARITANA. ( ZIPPULAS DE CARNEVALI A SA
CASTEDDAIA )
Di Cammy
Ingredienti
kg. 1 di farina 00, 4 stimmi di zafferano ( o 2 bustine di
g. 50 lievito di birra, zafferano se non si hanno gli stimmi
4 uova, del fiore di zafferano)
il succo di un'arancia e la buccia gr 250 di acqua ninerale naturale a
grattuggiata di due, temperatura ambiente.
un bicchierino di acqua vite (filu e ferru Olio d'oliva ( o d'arachide) per friggere,
) o grappa, abbondante zucchero semolato per
g. 20 sale fino, zuccherarle.
g,150 patata bollita e poi passata con
lo schiacciapatate ( c'è chi mette g. 100
di formaggio fresco che abbia tre o
quattro giorni, anche questo passato
nello schiaccia patate.assieme alle
patate ) naturalmente se si mette
anche il formaggio eliminare g 100 di
farina.
mezzo litro di latte intero,
12Mettere la farina in una ciotola (in sardegna usiamo un grande catino di terracotta chiamato sa
scivedda che serve per impastare paste che devono lievitare, in quanto la terracotta aiuta a tenere
costante la temperatura della pasta.) e mescolarla molto bene con il sale. la sera prima preparare un
lievitino con il lievito di birra un pò di acqua tiepida e g.100 di farina. Se non si è fatto in tempo a farlo
fare un panetto con il ilevito un pò di latte e tanta farina quanta ne serve per fare un'impasto che
verrà amalgamato con il resto della farina. Mettere nell'impasto le bucce grattuggiate dell'arancia lo
zafferano sciolto in un pochino di latte il panetto con il lievito e le patate impastare bene il tutto.
Aggiungere le uova prima battute in un piattino poco per volta, e lavorare molto bene il tutto fino a
farlo diventare un impasto unico. Prendere l'impasto toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sulla
spianatoia di legno fino a farlo diventare un'impasto liscio e elastico,aiutandosi se occorre con il latte
facendolo cadere a filo molto lentamente. Una volta che l'impasto è pronto metterlo nuovamente
nella ciotola. Lo si ammorbidisce con i vari ingredienti liquidi lavorandolo con i pugni chiusi
sbattendolo, sollevandolo , arrotolandolo e ributtandolo con forza nella ciottola. Ricordandosi e i
liquidi come il latte precedentemente, vanno aggiunti poco per volta.Tutta questa lavorazione deve
durare un'oretta almeno e si dovrà ottenere un'impasto morbidissimo ed elastico . A lavorazione
avvenuta coprire la ciotola con un panno di lino o cotone pulito e farlo lievitare. Sarà pronto quando
avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo preparare un recipiente con i bordi alti per friggere le
zippulas ( le zeppole) con abbondante olio e una ciotolina con acqua calda, questa servirà per
bagnarsi le mani ogni volta che si prende un pò di impasto che serve per fare le zeppoline. .Si procede
in questo modo: inumidirsi le mani con l'acqua calda prendere un pò di impasto , una piccola pallina
,si posa sul palmo della mano la si appiattisce e con ipollici si fà un foro al centro come quello delle
ciambelle. nel frattempo l'olio sarà caldo..... immergervi le zippulas e farle dorare da ambedue i lati.
Friggerle poche per volta, metterle a sgocciolare dall'olio su carta paglia, subito dopo rotorarle in un
piatto pieno di zucchero semolato. Vanno consumate calde.
13CRESTE DI GALLO
Di cuocopersonale
Dosi per circa 50 creste di gallo (una più, una meno...):
-Per il guscio esterno-
3 uova; Un pizzico di sale;
75 g di zucchero semolato; Zucchero a velo per spolverare alla
40 g di burro; fine;
400 g di farina 00 (avente W debole); Olio di girasole (per friggere)..
3 cucchiai di grappa;
-Per il ripieno-
4 mele Fuji; Un chiodo di garofano (che andrà poi
50 g di zucchero semolato; tolto).
Un cucchiaio di cannella in polvere
(anche di più se piace);
Procedimento:
-Per il guscio esterno-
Sciogliere a fuoco basso in un pentolino il burro; Sbattere le uova assieme allo zucchero ed il pizzico di
sale con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso; Unire il burro (lasciato un pò raffreddare)
al composto di uova e zucchero e mescolare bene; Aggiungere la grappa ed amalgamarla;
Incorporare via via la farina fino ad ottenere un composto lavorabile con la macchina della pasta
14(quindi di consistenza deve ricordare l'impasto per la pasta fresca), avvolgerlo nella pellicola
trasparente e lasciarlo riposare una mezz'ora (nel frattempo preparare il ripiemo per le creste di
gallo);
Dopo averlo lasciato riposare tirare l'impasto lavorandolo bene con la macchina della pasta e farne
sottili sfoglie che poi dovranno essere tagliate a forma di tanti dischetti (tramite l'utilizzo di un
bicchiere o di un coppapasta circolare); Riempire con il ripieno e chiudere a mezzaluna pizzicando poi
il bordo per ottenere le creste di gallo;
Friggere in olio a 170°C fino a doratura, riporre su carta assorbente (anche se questo impasto di olio
non ne assorbe) e, una volta raffreddate spolverizzare le creste di gallo con zucchero a velo.
-Per il ripieno-
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti regolari; In una padella cuocere le mele a pezzetti assieme allo
zucchero, la cannella ed il chiodo di garofano, fino a quando il liquido che rilasciano non è ben
assorbito e le mele risultano abbastanza morbide ma non spappolate (devono mantenere un leggero
croccantino che è molto piacevole); Lasciare intiepidire ed utilizzarlo.
15LUPINI ALLA FERRARESE
Di Mariapia
Ingredienti
g 300 farina 00 un pizzico di sale
3 uova scorza di mezzo limo ne ( o 3-4 gocce di
100g zucchero aroma di limone per alimenti)
50 g burro strutto o olio di arachidi per friggere
2 cucchiai di marsala o rhum
Procedimento :
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare almeno un'oretta. Dividete l'impasto ottenuto in
tante piccole palline – ho proceduto come per fare i gnocchi, (..e siccome avevo fretta ho tenuto le
palline un po' grosse... ) - dalla forma piuttosto schiacciata, simile appunto a quella dei lupini. (anche
se poi durante la cottura tendono a “gonfiarsi” un po'. ) Friggere in abbondante strutto, rivoltandoli
quando saranno dorati. Scolarli su carta assorbente e se possibile servirli ben caldi (ma son buoni
anche freddi) spolverizzati di zucchero a velo.
16FRITTELLE DI BANANE E COCCO
Di Imercola
Ingredienti
210 gr farina 00 60 gr zucchero semolato
100 gr di farina di cocco non troppo pizzico di sale
fine 1/2 stecca di vaniglia
2 uova 2 banane mature
7 gr lievito granulato olio di semi per friggere
150 gr acqua tiepida
Mescolate le farine con lo zucchero, il sale, il lievito e l’acqua. Aggiungete le uova leggermente
sbattute e i semini della vaniglia. Mescolatevi delicatamente le banane tagliate e pezzetti. Fate
riposare in luogo caldo per un paio di ore (io ho messo la ciotola in forno spento con luce accesa per
un’ora).
Friggete in abbondante olio caldo, facendo cadere l’impasto da un cucchiaio. Spolverate con zucchero
a velo. Io ho accompagnato le frittelle con una ganache di cioccolato fondente e rum.
17CENCI
Di MAKITA
200 gr di farina 2 cucchiaini di zucchero
2 uova 1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio zucchero a velo
1 cucchiaio di marsala o grappa
Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo da avere una pasta non troppo morbida, lasciar riposare
30 min.
Tirare una sfoglia sottile e tagliarla a rombi.
Friggere in abbondante olio bollente (io uso l'olio di semi di arachide).
Scolare su fogli di carta cucina, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Sono veloci e buoni.
18FRITTELLE DI CARNEVALE
Di germana
Ingredienti:
250 g di acqua 1 bustina di vanillina
100 g di burro 5 g di sale
25 g di strutto 5 uova
50 g di zucchero Olio di semi di arachidi q.b.
300 g di farina 00 zucchero al velo
In un tegame dai bordi alti, faccio sciogliere nell'acqua il burro e lo strutto con il sale e lo zucchero.
Poi tolgo dal fuoco ed aggiungo in un sol colpo la farina setacciata con la vanillina e rimetto sul fuoco
per qualche minuto, fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame.
Faccio raffreddare un poco ed aggiungo un uovo alla volta, amalgamando molto bene, fino ad
ottenere un composto morbido e lucido.
Faccio scaldare l'olio a 180° ed immergo con un cucchiaino ben colmo l'impasto ; le frittelle sono
pronte quando si saranno gonfiate e si saranno girate su stesse. Infatti se non si girano, vuol dire che
non sono ancora cotte a puntino, perché dentro devono risultare vuote.
Faccio assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina e spolvero con lo zucchero al velo.
19CICERCHIATA
Di Gisella
Ingredienti:
3 uova 150 gr di zucchero
3 cucchiai di zucchero 200 gr di miele
3 " di rhum 200 gr di arachidi pulite
3 " di mistra' o liquore simile 1 cucchiaio di cacao
3 " di olio di semi olio di semi di girasole
farina q.b. per un impasto morbido 1 arancio
Io comincio con il mettere tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola ,li miscelo bene tra di loro poi comincio ad
aggiugere la farina, fino a che lavorando con la forchetta non comincia a essere piu solida ,dopodiche' la metto
sulla spianatoia e la comincio a lavorare con le mani(ho mischiato la farina 0 e la manitoba). Ho steso la
sfoglia un spessore di 2/3 mm poi con il tagliapasta liscio ho tagliato delle tagliatelle che tagliate poi anche
nell'altro verso hanno formato tanti quadratini.A questo punto li ho fritti in olio di semi fate attenzione a
tagliarli bene e cercate di staccarli perche' tendono ad attaccarsi tra di loro e al momento della cottura invece
di palline risulterebbero dei cilindri.Prendete un piatto o piu di uno e ungetelo bene per metterci poi la
cicerchiata,prendete anche un bell'arancio lavatelo e asciugatelo vi servira' per compattare la cicerchiata.(io
ho usato delle vaschette di alluminio per comodita' le potete poi rovesciare tagliarle a pezzetti e portarle a
tavola) Adesso prendete una pentola grande e mettete lo zucchero e il miele a sciogliere quando diventeranno
trasparenti ,attenti a non bruciarlo, buttatevi dentro le palline fritte fategli prendere bene lo zucchero e il miele
e aggiungete le arachidi pulite,fate lo stesso con le arachidi e aggiungete un cucchiaio di cacao io lo ho passato
con il setaccino per evitare che cadano grumi .Mescolate bene fate amalgamare il tutto e velocemente mettete
sul piatto da portata ben unto e compattate battendola con l'arancio fate freddare e mangiate.
20LE CHIACCHIERE
Di EssenzaDiCannella
Ingredienti
500gr di farina 00 1 tuorlo d’uovo
30gr di zucchero vanigliato 1dl di succo d’arancia
3 cucchiai di zucchero a velo 1l di olio per friggere
1 bicchierino di rum o arancia 1 pizzico di sale
2 cucchiai di burro fuso ½ bicchiere di vino bianco dolce
1 uovo intero
Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro. Versare al centro lo zucchero, le uova, il burro, il
sale, il liquore e il succo di arancia.
Lavorare bene gli ingredienti.
Aggiungere il vino, unendolo poco alla volta fino a utilizzare la quantità sufficiente a ottenere una
pasta consistente, ma morbida. Lasciare riposare il composto per 10 minuti.
21Trascorso il tempo, tirare la pasta ottenuta con la macchina sfogliatrice, fino a ottenere una sfoglia
sottile.
Poi, con una rotellina dentata tagliare dalla sfoglia tante strisce lunghe e strette, annodandole a
nastro e lasciandone qualcuna liscia.
Mettere sul fuoco una casseruola abbastanza larga, versarvi abbondante olio e farlo bollire, quindi
friggere le chiacchiere versandone poche alla volta. Dopo averle fatte dorare da ambo le parti,
scolarle su fogli di carta assorbente.
Servire le chiacchiere su un vassoio grande spolverandole con lo zocchero vanigliato.
22MAXI CIAMBELLE AL CIOCCOLATO
Di EssenzaDiCannella
Ingredienti:
500gr di farina00 1 tuorlo
30gr di lievito di birra un pizzico di sale
70gr di zucchero la buccia grattugiata di un limone
150ml di latte100ml di acqua farina per stendere la pasta
70gr di burro olio per friggere
2 uova
Per farcire
Cioccolato
Mettere la farina nel cestello dell'impastatrice, aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il sale, le uova, il tuorlo, il
latte ed il lievito fatto sciogliere in un po di acqua tiepida. Far lavorare energicamente per dieci minuti. La
pasta deve essere umida e appiccicosa. Formare una palla e far lievitare per 2 ore. Stendere la pasta su un
piano ed aiutandosi con dei bicchieri o con delle altre forme tonde, tagliare le ciambelle. Per il foro centrale ho
usato una bocchetta della sacca da pasticceria....non avendo altro. Far lievitare per un'altra mezzora. Friggere
in abbondante olio caldo, rotolare nello zucchero e farcire subito con il cioccolato fuso o con quel che si
preferisce.
23FRAPPE
Di Nonnapina
Ingredienti:
500 gr. di farina 1 pizico di sale
3 uova 1 bicchierino di grappa
2-3 cucchiai di zucchero
Fare la fontana con la farina, al centro unire le uova, lo zucchero,il pizzico di sale e la grappa, lavorare
fino ad ottenere un impasto morbido, arlo riposare circa 1/4 d'ora,stendere la pasta formare delee
strisce o rombi come preferite, friggere in abbondante olio.
24CIAMBELLE CON RICOTTA E ZAFFERANO
di Cammy
Ingredienti
gr 500 di farina00 2 bustine di zafferano
gr 200 di ricotta zucchero a velo
gr 100 di zucchero 1 bustina di lievito per dolci
2 uova piccole 1 pizzico di sale.
buccia grattugiata di 1 limone olio di oliva o di arachidi per friggere
In una ciotola versare la farina setacciata lo zucchero ed il lievito per dolci. In un altra ciotola battere
le uova, unirvi lo zafferano, la buccia del limone e la ricotta e il sale. Lavorare molto bene il composto
fino a che non avra piu grumi . Unirlo alla farina ed impastarlo per bene. Prelevare dei piccoli pezzi di
pasta e formare dei bastoncini lunghi 10 o 12 cm. Chiuderli ad anello.Friggerle in olio ben caldo.
Metterle ad asciugare su dei tovaglioli di carta. Spolverare con zucchero a velo.
25DONUTS
Di EssenzaDiCannella
INGREDIENTI
250 g. di farina 00 100 g. di zucchero
250 g. di farina manitoba 70 g. di burro
250 g. di latte 1 pizzico di sale
25 g. di lievito di birra fresco
INOLTRE
zucchero a velo
Fate la fontana, mettete il sale, lo zucchero, il burro e poi versate su tutto il latte in cui avrete sciolto il
lievito.Impastate unendo poco a poco la farina. Lavorate il composto a lungo.Mettete l’impasto
all’interno di una ciotola.
26Lasciate lievitare per 2 ore. Stendete l’impasto con il matterello sulla spianatoia all’altezza di un
centimetro, un centimetro e mezzo.Con l’aiuto di un tagliapasta di 6cm. di diametro tagliate dei
dischi, fate il buco al centro e lasciateli lievitare finché saranno raddoppiati.
Friggete le ciambelle in olio di semi a temperatura non troppo alta. Spolverate di zucchero a velo o
glassate con glassa di zucchero e acqua o cioccolato, decorando a piacere.
Decorati con glassa a freddo:
zucchero a velo diavoline
acqua zuccherini
colorante
glassa fondente già pronta della cameo.
27FRAPPE ARCOBALENO
Di Arabafelice
Ingredienti
3 uova intere buccia grattugiata di un limone (o di
3 cucchiai di zucchero un'arancia)
3 cucchiai di olio di semi un pizzico di lievito (che sia proprio un
2 cucchiai di vino bianco pizzico e non di piu'!)
1 cucchiaio di grappa (o altro liquore, coloranti, facoltativi
purche' senza latte o panna) zucchero a velo per spolverare
farina q.b. olio di semi per friggere
Mettere in una ciotola o nell'impastatrice le uova intere, l'olio, lo zucchero, il vino, il liquore, il lievito e
la buccia grattugiata.
Mescolare con un cucchiaio e cominciare ad aggiungere la farina, non troppa per volta (cominciate
con un paio di etti e poi aumentate via via) fino ad avere un impastosodo ma non troppo duro.
A questo punto, se lo desiderate, si puo' dividere la pasta in panetti e colorare ciascuno con del
colorante per alimenti.
28Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare mezz'ora.
Ora prendete la macchinetta per stendere la pasta fresca e tirate le sfoglie di impasto molto sottili
(uso la tacca numero 5 nell'Imperia), aiutandosi con della farina per non fare attaccare il tutto.
Con una rotella dentellata tagliare le frappe della lunghezza e forma desiderata, ricordandosi di
praticare in ciascuna un taglio anche nel centro.
Friggere in olio profondo e ben caldo, per pochissimo: le frappe vanno immerse, ed appena vengono
su e si gonfiano vanno girate. Attenzione, essendo molto sottili cuociono in fretta!
Scolarle su carta da cucina e da fredde spolverizzarle con zucchero a velo.
ovviamente potete anche non colorarle!!!
29BUGIE DI RENATA
di Renata44
Ingredienti:
500gr di farina 3 uova intere
100gr di zucchero semolato 1 bustina di vanillina
50gr di burro leggermente 4 o 5 cucchiai di brandy
ammorbidito
Fate la fontana con la farina mettete le uova un pò sbattute lo zucchero il burro la vaniglia e il brandy
lavorate il tutto la pasta deve risultare abbastanza soda,lasciate riposare una 1/2 ora la pasta a
temperatura ambiente,tirate poi la pasta piuttosto sottile tagliate con una rotella dentata in
rettangoli più o meno regolari io non li faccio mai uguali è contro il mio DNA,friggerli in olio profondo
io uso olio di arachidi,mettetene un pò allavolta in un piatto di portata e cospargere di zucchero a velo
30STRAUBEN
Di Mamma3
Ingredienti:
1 kg di farina 6 uova
250 gr di zucchero a velo 1 bicchierino di grappa
1 litro di latte intero 1 pizzico di sale
Per friggere:
olio di semi di girasole
Per decorare:
Zucchero a velo Marmellata di mirtilli rossi
In una terrina capiente setacciare la farina e lo zucchero a velo. Creare un buco a l centro e sgusciarvi
le uova. Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungendo il sale, la grappa e il latte, senza
31versarlo tutto ma a piccole dosi. Infatti potrebbe anche non servirvi tutto ma all'incirca tre quarti.
Sarete comunque sicure quando il composto assumerà una consistenza fluida e omogenea, tale da
poter tranquillamente passare attraverso un imbuto senza rompersi. Il composto dovrà cadere
nell'olio bollente in maniera continua, creando un lungo "biscione" aggrovigliato.
Iniziare a friggere, facendo colare un mestolo di impasto attraverso l'imbuto nell'olio caldissimo.
Con l'aiuto di una ramina e di una paletta da cucina girare la frittella appena inizierà a colorarsi nella
parte affondata nell'olio. Proseguire max 1 minuto e scolare lo strauben su un piatto.
Spolverare di zucchero a velo e decorare con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi calda.
Servire subito.
Se lo lascerete sgocciolare quando lo sollevate dalla padella, non avrete bisogno di adagiarlo su un
foglio assorbente.
32CIAMBELLE DI CARNEVALE
Di Lafinestradistefania
ingredienti:
3 etti di ricotta 1 bustina di lievito per dolci
3 uova 1 limone (la buccia grattata + il succo)
3 etti di zucchero un pizzico di sale
5 etti di farina
Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo altra farina
se necessario.
Cominciare a preparare le ciambelle, lavorando l’impasto con le mani, ma non troppo altrimenti le
ciambelle potrebbero risultare un po’ dure. Intanto portare a temperatura l’olio in una padella
piuttosto alta, quindi cominciare a friggere le ciambelle cominciando dalle prime fatte.
Una volta dorate da ambo le parti, mettetele per qualche attimo su uno Scottex per togliere un po’ di
olio e poi passarle nello zucchero.
NB: non importa farle lievitare prima di friggere, vedrete che lieviteranno da sole in padella.
33FRITTELLE DI PASTA PAVÒ
Di Cammy
Ingr.
gr 350 di latte, un bicchierino di liquore di anice,
4 uova, farina 00 tanto quanto ne occorre per
2 cucchiai colmi di zucchero, avere una pastetta dalla densità delle
buccia grattuggiata di 1 limone, crepes.
1 bustina di vanillina,
Se a mangiarle sono solo adulti, si può sostituire il latte con un vino dolce come malvasia,
moscato,oppure vernaccia , oviamente si ometterà il liquore all'anice
Per il ripieno occorre:
panna montata, oppure crema pasticcera, o
miele.........crema spalmabile al cacao
e nocciole ecc
Esecuzione .
Prendere una ciotola,battere le uova con lo zucchero, unirvi la buccia del limone, la vanillina, il liquore
e la farina cercando di sciogliere tutti i grumi Far riposare per un'oretta l'impasto. Prendere una
padella per friggere mettervi dell'olio di arachidi e farlo scaldare molto bene.Nella stessa padella
andranno immerse a scaldare le formette per le frittelle
34Quando la formetta è ben calda toglierla dall'olio ed immergerla nella pastella. Bisogna stare attenti
a non immergerla del tutto, altrimenti poi non uscirà dallo stampo. Portarla velocemente
perpendicolare dentro l'olio, evitando di fargli toccare il fondo e lasciarla immobile per qualche
secondo.Dare una leggera scossa al manico e la frittella si staccherà dalla formetta. Ripetere tutti i
passaggi fino a quando la pastella si esaurirà del tutto. Se durante queste fasi la pastella dovesse
diventare troppo densa diluirla con un goccio di vino o latte, se invece, troppo liquida e non aderisce
bene alla formetta calda, aggiungervi un pò di farina. Gli involucri . vanno riempiti poco prima di
servirli perchè il ripieno li ammorbidisce.
35SFINCITIEDDI
Di Atlandide79
Ingredienti:
500 gr. di semola rimacinata zucchero
1 bustina di lievito di birra disidratato cannella
(a cui aggiungere 2 cucchiaini di olio per friggere (io ne ho usato uno
zucchero) oppure un cubetto fresco da apposito composto da un mix di olio di
25 gr (da sciogliere in questo caso semi di girasole, di semi di soia, di
nell’acqua) palma bi-frazionato e di semi di
acqua per impastare (temperatura arachide).
come quando si impasta il pane)
In una scodella dai bordi alti versare la semola rimacinata e il lievito di birra disidratato unitamente a
2 cucchiaini di zucchero.
Cominciare a versare l’acqua sulla farina impastando velocemente.
La quantità d’acqua occorrente sarà quella che vi permetterà di ottenere un impasto filante che
lavorerete alzandolo con una mano dal fondo della scodella e sbattendolo velocemente.
A questo punto coprire la scodella con un canovaccio, avvolgerla in delle coperte e porre a lievitare in
una stanza lontana da correnti per circa 2 ore e mezza. Io ho fatto lievitare 3 ore ma a casa mia non
ho piastre per riscaldamento (nella mia zona l’inverno non è rigido), quindi regolatevi in base al calore
che c’è a casa vostra.
36Trascorso questo tempo l’impasto risulterà più che raddoppiato.
Fate riscaldare perbene l’olio e servendovi di un cucchiaio (l’impasto è molto filante) versate l’impasto
a cucchiaiate nella pentola.
I sfincitieddi saranno pronti quando risulteranno ben dorati. Poneteli prima su una carta assorbente e
poi rigirateli in una scodella in cui avrete mescolato abbondante zucchero e cannella avendo cura di
inzuccherarli bene. Disponeteli su un piatto e mangiateveli allegramente!
L’impasto base non contiene zucchero proprio per il fatto che i sfincitieddi andranno inzuccherati, se
volete un prodotto dal sapore ancora più dolce potete aggiungere dello zucchero alla farina.
Questo impasto lievitato, inoltre, dalle nostre parti lo usiamo anche per impastellare le verdure da
friggere.
37IL SOLE DI CARNEVALE OVVERO RAVIOLI DI RICOTTA E ALCHERMES
Di Rosa del deserto
Ingredienti:
per la pasta
300 gr di farina 1 uovo
100 ml di latte 1 bustina di vanillina
50 gr di burro 1 pizzico di sale
60 gr di zucchero
per il ripieno
ricotta poco zucchero
alchermes
per rifinire
1 albume
zucchero a velo
olio per friggere
38Versate nella tazza di un robot (o in una ciotola se impastate a mano) la farina, il burro a cubetti, lo
zucchero, l’uovo, la vanillina, il latte e il pizzico di sale. Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere
un composto liscio e compatto che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per
mezz’ora al fresco. Prendete l’impasto dividetelo in panetti (circa 150 gr), schiacciateli e lavorateli con
l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia (o con un mattarello) cercando di ottenere uno spessore di
1 mm , 1 mm e ½. Qui finisce la versione Giallo Zafferano e inizia la via variazione sul tema...A
questo punto ho fatto tanti cerchi con un coppapasta, li ho sistemati sullo stampino da ravioli, ho
spennellato i bordi con l'albume e ho messo poca crema di ricotta e alchermes. Ho chiuso bene lo
stampino e ho continuato così fino ad esaurimento degli ingredienti. Ho fritto in olio ben caldo,
scolato e, una volta asciugati bene, ho spolverizzato con zucchero a velo. Essendomi avanzata della
pasta (con la ricotta avevo già fatto la già nominata crostata) ho proseguito facendo il ripieno con
della marmellata di sambuco...ottimi con entrambi i ripieni!!!
39FRITTELLE DI PATATE
Di Kiss
Ingredienti:
1kg di farina bianca '0' 1 bicchiere di zucchero +quello per
4patate di media grandezza ricoprire le frittelle
2 cubi di lievito
Procedimento
Lessare le patate e lasciarle raffreddare,nel frattempo mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere
lo zucchero il lievito e le patate schiacciate, impstare tutto.L'impasto dovra' risultare morbido al
punto che quasi deve rimanere attaccato un po' alle mani, farlo lievitare per 2 ore in un posto coperto
:att.non deve prendere aria .passste le due ore prendere l'impasto e ricavarne delle piccole
ciambelline,rimettere a lievitare per un'altra ora.A questo punto passate le due ore friggere e passarle
nello zucchero.
40GONFIETTI
Di Mariapia
Ingredienti
300 gr farina bianca tipo manitoba, 3 cucchiai di olio di mais
oppure la 0 4 cucchiai di zucchero
g 600 di acqua pizzico di sale
7 uova buccia grattugiata di un limone
Amalgamare l'acqua con l'olio e lo zucchero e scaldare sul fuoco sino a farla bollire.
Fuori dal fuoco incorporare la farina, facendo attenzione che non si formino grumi.. Porre ancora sul
fuoco sino a quando la pasta, mescolando sempre,
non si staccherà dai bordi da sola.
Lasciar raffreddare e aggiungere le uova, una alla volta.
Fare riposare l'impasto : prelevare poi tante cucchiaiate – con il cucchiaino da caffè –
e friggere nello strutto o olio di arachide .
Spolverizzare con zucchero a velo.
41LE CASTAGNOLE DELLA MAMMA
Di Jolly
Ingredienti
125 g farina 150 g acqua
50 g burro 3 uova medie
1 pizzico di sale zucchero semolato q.b. per ricoprirli
1 pizzico di zucchero
Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e il burro
finchè non si scioglie il burro. A questo punto aggiungere la farina (mescolata precedentemente con il
sale e lo zucchero) tutta insieme,
girare sempre finchè l'impasto non si stacca dalla pentola.
Far raffreddare e aggiungere le uova una alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido.
Friggere in olio tiepido abbondante fin quando non raddoppiano, poi alzare la fiamma,
Servire ricoperti di zucchero semolato
42BOMBOLONI ALLA NUTELLA
Di Montebianco
Ingredienti
500 gr farina 50 gr di zucchero
500 gr patate lesse (a pasta bianca o a 2 cubetti di lievito di birra sciolti nel
buccia rossa) latte tiepido (circa 50 ml)
2 uova buccia di un limone grattuggiata
50 gr di burro fuso un pizzico di sale
Impastare bene il tutto, io ho aggiunto ancora un poco di farina per avere un impasto morbido ma
non appiccicoso, quindi ho formato un salsicciotto da cui ho prelevato una pallina per volta del
diametro di 5 cm, pesata era 40 grammi, l'ho allargata e nel centro ho messo un cucchiaino di nutella,
ma si può usare anche la marmellata, ho quindi richiuso la pallina posandola su un vassoio con la
parte chiusa nella parte sotto, e ho continuato fino a finire l'impasto. Con metà dose ho ottenuto 20
bomboloni. Ho acceso il forno un minuto, poi l'ho spento e ho inserito la teglia in forno il tempo
necessario per sistemare in cucina e avere l'olio di semi di arachide ben caldo, circa un quarto d'ora,
quindi ho iniziato a friggere partendo dal primo bombolone che avevo formato, li ho scolati su carta
assorbente e rotolati nello zucchero semolato. Si mangiano ben caldi! I ragazzi hanno gradito!
43CIAMBELLE DI PATATE CON COCCO, UVETTA E CIOCCOLATO
Di Cammy
Ingredienti
Kg 1 di farina 00 2 cucchiai di lenticchie di cioccolato
1 bustina da gr 125 di fiocchi di patate gr 200 di zucchero
o patate liofilizzate ( quelle per fare il buccia grattuggiata di 2 arance
purè ) biologiche
gr 100 di farina di cocco gr 50 di lievito di birra
6 uova un bicchierino di liquore
1/2 litro di latte 2 bustine di zafferano
2 cucchiai di uvetta di corinto gr 20 di burro
Esecuzione:
Mettere l'uva passa ad ammollare in acqua tiepida o se preferite nel liquore alcune ore prima.
Sciogliere il burro, farlo raffreddare , Metterlo assieme alle uova e allo zucchero e montare per bene.
Riscaldare un pochino di latte ( deve essere tiepido mi raccomando) mettervi a sciogliere il lievito
assiene ad un cucchiaino di zucchero. Lavare le rance e grattuggiare solo la parte gialla della
scorza.Mescolare la farina con il cocco, lo zafferano e i fiocchi di patate poi aggiungerlo alle uova e
lavorare bene l'impasto aggiungendo il lievito, la buccia grattuggiata delle arance, poco per volta il
latte, per ultimo il liquore.. Lavorare l'impasto affinchè diventi una pasta elastica e liscia. L'impasto
deve essere morbido e non troppo appiccicoso, ( tipo quello degli gnocchi ) Io, ho diviso l'impasto in
44due parti, una l'ho lasciata senza ripieno nell'altra ho incorporato l'uvetta scolata e le lenticchie di
cioccolato. Poi ho messo a lievitare in un luogo caldo finchè non hanno raddoppiato di volume. Ho
fatto le ciambelle e le ho rimesse a lievitare per un 'altra oretta. Ho fritto il olio di arachide ben caldo.
Le ho messe ad asciugare su carta forno, le ho spolverate con zucchero ( se piace potete spolverare
con zucchero e cannella mescolati ) e servite calde calde.............buonissime.
45LE BUGNES DI CARNEVALE
Di floralie
Ingredienti
1 kg di farina 200 g di zucchero
8 uova 200 g di burro (morbido)
2 bustine di zucchero vanigliato Olio per la frittura
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione :
fare un impasto con tutti gli ingredienti......deve risultare morbido e liscio.......coprire e lasciare
riposare 1/2 ora
prendere un terzo dell’ impasto, stenderlo con il mattarello (sottile 2 mm) tagliare dei rettangoli e
altre forme...(si posso fare dei nodi)..e metterle da parte con un po di farina sotto. Mettere una
pentola per la frittura sul fuoco medio (con l'olio)....è caldo quando una piccola pallina dell’ impasto
messa dentro monta in superficie (l'olio non deve fumare) friggere le bugnes 4 o 5 alla volta, girarle
sotto sopra quando prendono un bel colore dorato chiaro.....finite di cuocere metterle in uno scola
pasta per sgocciolare......e poi metterle mano a mano che si fanno ,in un piatto di portata con
zucchero a velo.
46TAGLIATELLE DI CARNEVALE
Di Mariapia
Sfoglia :
g 200 farina : g 150 tipo manitoba + g 1 cucchiaio raso di zucchero
50 tipo 0 1 cucchiaino di aceto bianco
2 uova non troppo grosse 1 cucchiaino di liquore tipo Sassolino (o
2-3 gocce di vanillina Strega)
1 pizzico di sale
ripieno :
g 90 zucchero 2 cucchiai di succo di limone / o arancio
buccia di limone grattugiata / o arancio
Procedimento :
fare la sfoglia. Ho utilizzato la manitoba perchè le tagliatelle risultano belle croccanti. Se vi piacciono morbide
utilizzate la 0, oppure la 00, ma non ve lo consiglio.
Fatela riposare almeno mezz'oretta in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. Tiratela, mettete il ripieno
( io ho utilizzato un pennello per far prima), arrotolate, tagliate e fate le girandole di tagliatelle. Occhio a non
aprirle "sforzando" : cuocendo il sughetto uscirebbe. Fate riposare un altro po', in modo che si impregnino bene.
Il limone si può sostituire con l'arancio. Friggere nello strutto o in olio di arachide : fate attenzione perchè se le
appoggiate sullo scottex calde, si appiccicano … Mentre friggono un po' di zucchero e limone escono formando
una crosticina.
47PARAFRITTUSU \FRATI\
di Simon 72
4 uova 100 g di lievito di birra,
1\2 litro di latte 1 limone la scorza grattugiata,
100 g di zucchero, 2 arance la scorza e il succo,
1 kg di farina un bicchierino di rum o acquavite
100g di strutto o burro, 2 bustine di vanillina.
preparazione :
in un recipiente grosso ,tipo \sa scivedda\un recipiente di terracotta\
lavorare le uova con lo zucchero dopo di che'
aggiungete la farina il latte dentro il quale avrete sciolto il lievito ,e lo strutto,la scorza del limone ,l'arancio e il
succo, la vanillina ,e infine il rum o acquavite.Lavorare l'impasto per circa 10 15 minuti ,coprire il recipiente con
una tovaglia, con sopra una coperta di lana lasciare lievitare l'inpasto per circa 2 ore finche' l'inpasto sia
raddoppiato\mi raccomando in un ambiente caldo\finita la prima fase di lievitazione, formare delle ciambelle
con il buco ,metterle sopra una tovaglia ,sistemata su un tavolo coprrire ,e farle lievitare per circa un ora
Riscaldare l'olio ,e friggere infine scolarli su carta assorbente,e ancora caldi passarli nello zucchero
48CHIACCHIERE DI VALERY
Di Valery’s
Ingredienti
1/2 kg di farina succo d'arancia
3 uova 2 pizzichi di lievito per dolci
75 g di burro 5 cucchiai di wisky
buccia di limone e arancia grattugiata
Preparazione
Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico.Formate una palla e lascetela riposare
coperta nella pellicola per almeno 30 minuti.
Stendete la sfoglia in modo sottile;tagliare con una rotellina delle strisce di pasta,incideteal centro un taglietto
per lungo e annodatele.
Friggere le chiacchiere in olio bollente e una volta tiepide passarle nello zucchero a velo.
49CIAMBELLE E BOMBOLONI DI CARNEVALE BY ITALIANSDOEATBETTER
Di Italiansdoeatbetter
Ingredienti per circa 22 pezzi:
250 gr di farina 00 1 cubetto di lievito di birra
250 gr di farina manitoba 5 gr di sale
75 gr di fiocchi di patate 250 gr di latte tiepido
3 uova intere 1 bustina di vanillina
85 gr di zucchero semolato 1 limone grattugiato
85 gr di burro morbido 1 litro d'olio di arachidi per friggere
Preparazione:
Prendete una ciotola, versatevi i fiocchi di patate e idratateli con 200 ml di latte tiepido, poi
aggiungete il lievito di birra sciolto in 50 ml di latte sempre tiepido. Aggiungete il resto degli
ingredienti e amalgamate il tutto. Lavorate l'impasto a mano o con l'impastatrice fino ad ottenere un
impasto liscio e omogeneo. Impastate e lasciate lievitare 3 ore. Stendete l'impasto dello spessore di
1,5 - 2 cm e ricavate delle ciambelle e dei bomboloni di circa 8 cm di diametro. Fate lievitare
nuovamente per circa 2 ore. Friggete in una pentola antiaderente con l'olio di arachidi, molto caldo,
ma ricordatevi è importante tenere la fiamma moderata per non farli bruciare. Girate le ciambelle
dopo un paio di minuti dall'altra parte, si formerà la riga al centro. Ricordatevi di versarli in pentola
prima dal lato che era rivolto in su durante la lievitazione. Scolateli su carta assorbente e farcite i
bomboloni a piacere, con crema pasticcera marmellata o nutella, e poi zuccherateli.
Preparazione con la macchina del pane:
50Mettete i fiocchi di patate nella MdP, programma IMPASTO, idratateli con 200 ml di latte tiepido.
Sciogliete il lievito di birra con il latte restante e versatelo nella MdP. Aggiungete le uova, lo zucchero,
la farina, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata di limone, la bustina di vanillina e il sale (che non
deve entrare in contatto con il lievito). Impastate e lasciate lievitare 3 ore. Stendete l'impasto dello
spessore di 1,5 - 2 cm e ricavate delle ciambelle e dei bomboloni di circa 8 cm di diametro. Fate
lievitare nuovamente per circa 2 ore. Friggete in una pentola antiaderente con l'olio di arachidi, molto
caldo, ma ricordatevi è importante tenere la fiamma moderata per non farli bruciare. Girate le
ciambelle dopo un paio di minuti dall'altra parte, si formerà la riga al centro. Ricordatevi di versarli in
pentola prima dal lato che era rivolto in su durante la lievitazione. Scolateli su carta assorbente e
farcite i bomboloni a piacere, con crema pasticcera marmellata o nutella, e poi zuccherateli.
51I MIEI KRAPFEN
Di Alma
Ingredienti
600gr. farina 2 cucchiai di rum
70gr lievito Buccia di limone
70gr. burro 1 cucchiaino di sale
100gr. zucchero 1 vasetto grande di marmellata di
latte tiepido circa 1/8 albicocche
8 tuorli
Preparazione:
Con il lievito,un cucchiaio di zucchero,4 cucchiai di farina e un po' di latte tiepido, formate una
pastella che lascerete lievitare in luogo caldo coperto con una salvietta.finoquando avrà raddoppiato
il suo volume.
Poi mescolate un poco alla volta, tutti gli altri ingredienti:uova,zucchero,farina,la scorza di limone, il
rum il sale eultimoil burro sciolto tiepido. sbattere molto bene l'impasto che deve essere cremoso, fino
che alla superfice non si formeranno le bollicine.
Lasciarelievitare nuovamente l'impasto,sempre al caldo e coperto. al raddoppio del suo volume,
stenderlo con il matterelloallo spessore di 2 cm
52ritagliare con uno stampo rotondo e infarinato tanti dischetti. Lasciate lievitare di nuovo fra 2
salviette infarinate in caldo.
Riscaldate (non troppo) l'olio se avete la friggitrice a 160° la prima volta coperti quando li girate
scoperti.lasciate sgocciolare i krapfen su carta da cucina. Siringate la marmellata nel krapfen e
spolverizzate di zucchero a velo.
questa dose serve per circa 30 o 33 pezzi
si servono possibilmente caldi
53FRITTO DI CARNEVALE BRASILIANO : FILHÒS
Di Dperieck
Ingredienti:
1 Tazza d'acqua 1 bustina di lievito
1/2 tazza di burro 3 uova
1e 1/2 cucchiaino di sale Olio bollente per friggere
1 tazza di farina
Come fare: In una pentola, mettete l'acqua a bollire, aggiungere il burro e il sale, doppo 1 minuto,
ritirate dal fuoco e aggiungere in'una sola volta, la farina insieme al lievito e sbattete subito con un
cuchiaio di legno fino a diventare tiepido, liscia e omogenea. Unite uno a uno le uova sbattendo
bene dopo agni aggiunta delle uova.
Mettete le cucchiaiate dell'impasto nel'olio bollente per friggere fino a diventare dorate. (le
palline devono essere della misura di una noci grosse).
Versare le palline su carta assorbente.
Servite le palline con questo miele:
Ricetta del Miele
In una pentola versare
1/2 tazza d'acqua 1e1/2 tazza di zucchero
541 cucchiaino di vaniglia 1 cucchiaino di burro.
Portare su fuoco basso senza mescolare , lasciando fino a diventare piu o meno denso come un
miele.
Attenzione: Il miele deve essere fatto prima dell' impasto.
55PPARAFRITTUS ( IMPASTO CON MACCHINA DEL PANE )
Di Cammy
Ingredienti
gr 300 di farina 00 1 bustina di lievito disidratato mastro
gr 250 di farina manitoba o farina 0 fornaio ( oppure un cubetto di lievito
gr 50 di zucchero fresco da gr 25 )
gr 50 di strutto 1 bustina di vanillina
2 uova piccole ( gr 96 ) buccia grattuggiata di 1 limone o di 1
gr 250 di latte intero arancia
gr 12 di sale fino.
Esecuzione
Setacciare le farine, metterle in una ciotola, unirvi il sale, la vanillina, lo zucchero e mescolare tutto. Mettere a fondere lo
strutto e farlo raffreddare. Prendere il cestello della macchina del pane , mettere le uova, lo strutto, il latte la buccia del
limone. Versarvi sopra le farine, per ultimo la bustina di lievito. Mettere la macchina al programma impasto e
lievitazione, nella mia è PR. 8. Azionare la MDP Per una riuscita ottimale, far impastare più volte l'impasto... Procedere in
questo modo.Appena la macchina emette il primo bip tenere premuto per 2/3 secondi il tasto di avvio. La macchina si
fermerà. Riavviare il programma, ripetere nuovamente tutto, dopo il primo bip. Far finire tutto il programma, lievitazione
compresa. Dall'impasto lievitato prelevare dei pezzetti grandi come un piccolo mandarino o più piccoli, se piacciono
piccoli. Fare con questi pezzetti di pasta delle palline con un buco al centro Metterle a rilievitare per un'oretta distanziate
le une dalle altre su un tovagliolo infarinato, tenerle in un luogo tiepido. Friggere in olio di arachidi ben caldo. Far
asciugare su tovagliolini di carta, rotolarli in abbondante zucchero.
56CHIACCHIERE DI STREGONE
Di Alme
ingredienti
250 gr farina pizzico di sale
1uovo 2cucchiai di liquore strega
50 gr burro morbido olio per friggere
1cucchiaio di zucchero scorza di limone
1cucchiaio di latte
per la crema allo strega
3 rossi di uovo 3 cucchiai rasi di farina
5 cucchiai di zucchero 300ml di latte
1 cucchiaio abbondante di liquore strega
Frullare la scorza di limone e lo zucchero,aggiungere farina,uovo,burro,liquore strega,latt e e sale.mesolare
bene e far riposare l'impasto per circa un'ora.tirare una sfoglia sottile,tagliarla in striscioline,annodarle e
57friggerle in olio bollente(devo diventare d'orate).scolarle con mestolo forato,posarle su carta assorbente farle
raffreddare e cospargerle di zucchero a velo.
Preparare la crema montando i rossi con lo zucchero e farlo sciogliere lo zucchero, lo si noterà quando
l'impasto diventerò biancastro,quindi unuire la farina e stemperarla perfettamente ,sciogliere il tutto con il
latte e mettere sul fuoco facendo addensare la crema ma allo stesso tempo lasciarla un pò più fluida.
servire le chiacchiere decorando con cioccolato fuso tramite un cono di carta da forno e con la crema ,per una
variante stregata!!!
58CASTAGNOLE AL RHUM
Di Nuvoledipanna
Ingredienti:
600 gr. farina 00, 1 bustina di lievito,
4 uova, 150 gr. burro morbido, 1 pizzico di sale,
scorza grattuggiata di un limone, zucchero a velo.
1/2 bicchiere di rhum,
Con il Bimby: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti in quest'ordine: uova, rhum, burro, limone, lievito e farina,
sale. Impastare 1minuto e 30'' Vel SPIGA.
A mano: Formare una fontana con la farina e disporre al centro le uova, il burro, il rum, il limone, il lievito ed il
sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Con il composto ottenuto formare delle palline piuttosto piccole (in cottura si gonfiano un pò) e friggerle in
abbondante olio. Quando assumono un bel colore dorato, scolarle e disporle su alcuni fogli di carta assorbente
per eliminare l'olio in eccesso, quindi cospargele di zucchero a velo.
59DOLCETTI DELLA MAMMA
Di Rossairlandese
Ingredienti:
300 gr di farina olio di semi
2 uova 300 gr di zucchero
150 gr. di burro Miele
scorza di 1 limone confettini per decorazione dolci
1/2 bicchiere di latte
Preparazione:
Preparare la sfoglia mescolando la farina ,le uova ,il burro ,il latte ,2 cucchiai di zucchero e la scorza del
limone.Lavorare la pasta ,che deve risultare abbastanza consistente, per circa 10 minuti e poi lasciarla riposare
per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo della pasta ,stenderla con il matarrello in uno strato di 1mm(deve risultare molto
sottile). Poi tagliarla con una rotellina seghettata da cucina in striscioline larghe 2 cm e lunghe
20cm(circa!!!!).Formare con le striscioline di pasta dei serpentelli attorcigliati,chiamate orilette, come si vede
dalla foto. Lasciare riposare le orilette per circa 5 minuti, per evitare che nella friggitura si aprino. Mettere in
60una padella abbastanza larga olio di semi per friggere e quando sarà abbastanza caldo immergere i serpentelli
nell'olio,farli dorare leggermente da ambedue i lati e poi lasciarli scolare nella carta assorbente per fritti.
Preparare il composto dove passerete le orilette,facendo bollire il restante zucchero ,il miele e 2 bicchieri
d'acqua,portate ad ebollizione e passare le orilette facendo attenzione a nn romperle ,cospargere di confettini
colorati e gustate!!!!
61CHIACCHIERE
Di Alice4161
Ingredienti:
500 gr di farina 00; 4 cucchiai di grappa;
4 uova; aroma arancia;
60 gr di burro; scorza di arancia.
40 gr di zucchero;
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.Coprire con la pellicola e lasciar
riposare per 1 ora.
Dopo di che tirare delle sfoglie..e con una rondella tagliare delle forme a piacere..non devono essere regolari.
..lasciarle riposare per 5 minuti..
.ho fatto anche i fagottini,ripieni di nutella,a modo di raviolo.E dopo averle preparate tutte le ho fritte in
abbondante olio di arachidi.Ho fatto assorbire l'olio in ecceso e poi spolverizzato con lo zucchero a velo.
62TAGLIATELLE DI CARNEVALE
Di Milla
Ingredienti
2 uova medio-grandi ( codice 0) 2 cucchiai di zucchero
200 gr di farina 1 bustina di vaniglina
Per condirle:
miele e nocciole o noci o mandorle ( o tutte e tre) tritate grossolanamente
Preparazione: impastare gli ingredienti per la pasta nella planetaria con il gancioa K oppure a mano, formare una palla e
farla riposare per almeno mezz'ora, poi stendere in sfoglie sottili ( io le passo fino al penultimo scatto della macchina per
la sfoglia, perchè friggendo si gonfiano molto, quindi più sottili sono e meglio è) che poi arrotolerete e taglierete a
tagliatella (vi consiglio di fare prima tutte le sfoglie e poi di tagliarle, in questo modo la pasta ha tempo di asciugarsi e non
rischierete che nel formare le tagliatelle queste si appicchino).
A questo punto friggetele in abbondante strutto ( lo preferisco all'olio perchè al contrario di quest'ultimo non penetra
all'interno dei cibi) fino a leggera doratura poi tamponatele con carta da cucina e servitele cosparse di miele caldo e frutta
secca a vostra scelta, in alternativa potete semplicemente spolverizzarle con zucchero al velo vanigliato. Sono ottime
anche fredde il giorno dopo! ps: una volto fatto l'impasto vi potrà sembrare piccolo, ma vi assicuro che con questa dose
viene un bel vassoio grande.
63FRITTELLE DI MELE E CASTAGNE
di Speedy70
160 g farina di castagne scorza grattuggiata di 1/2 limone
1 mela grattuggiata 90 g fecola di patate
100 g zucchero 30 g farina OO
1/2 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina
100 ml latte zucchero a velo
2 uova olio per friggere
Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire la farina setacciata con il lievito, la farina di castagne e la fecola, alternando il latte tiepido. Unire la mela,
amalgamare bene il tutto e lasciare riposare, coperto, per 15 minuti.
Friggere le frittelle a cucchiaiate, in abbondante olio bollente, facendole dorare da entrambi i lati. Scolarle su carta
assorbente e e cospargerle di zucchero a velo
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