Pasta fresca e verdura di stagione: tagliatelle integrali con asparagi e gamberi - FoxLife

Pasta fresca e verdura di stagione: tagliatelle integrali
con asparagi e gamberi
      di Rodi Roșcata - 27/03/2019 12:58 | aggiornato 27/03/2019 13:00

Un primo piatto leggero, nutriente, gustoso e facile da preparare: approfittiamo
della stagione degli asparagi e cuciniamo insieme le tagliatelle integrali con
asparagi e gamberi.

                                                                                              Rodi Roșcata

La pasta fresca: farla in casa ti sembra una missione impossibile, soprattutto perché non hai
l'apposita macchinetta per stendere e tagliare l'impasto? Ebbene, ti consiglio di fare una prova
preparando le tagliatelle integrali con asparagi e gamberi, un piatto gustoso e sano, che puoi
proporre anche ai pranzi della domenica. Per preparare le tagliatelle integrali ti serve una spianatoia
di legno, un mattarello e un coltello ben affilato.

Rodi Roșcata

Fare l'impasto per le tagliatelle è facile: disponi la farina integrale a fontana sulla spianatoia,
aggiungi l'uovo, un pizzico di sale e inizia a impastare. Una volta formato il panetto continua a
impastare per almeno dieci minuti, dopodiché avvolgi nella pellicola e lascia riposare per
un'oretta (l'impasto diventerà elastico e facile da lavorare).

Ricordati, la pasta fresca non ama l'aria, quindi assicurati di tenere il panetto ben coperto,
altrimenti corri il rischio che si secchi e quindi diventi difficile da lavorare.

Infarina la spianatoia con poca semola di grano duro (oppure con della farina integrale) e con il
mattarello inizia stendere l'impasto fino a che ottieni una sfoglia molto sottile, cospargi con poca
farina, arrotola e inizia a tagliare delle strisce larghe circa 8 cm che devi srotolare non appena
finisci di tagliare e disporre su un vassoio infarinato. Puoi cuocere la pasta subito oppure la puoi far
seccare.

Rodi Roșcata

Per il piatto di oggi, visto che siamo all'inizio della loro stagione, ho scelto gli asparagi, che ho
abbinato con dei gamberi (avevo dei gamberi freschi grandi però vanno bene anche i gamberetti
piccoli) e del formaggio spalmabile con pochi grassi. Fai attenzione e prendi degli asparagi freschi,
con la punta di colore verde brillante e non cuocere troppo a lungo per non perdere tutti i minerali di
questa verdura.
Ecco la ricetta passo passo: mani in pasta e via con la preparazione.

Informazioni

Difficoltà                                          Metodo di cottura
Facile                                              In tegame

Categoria                                           Preparazione
Primi di pesce                                      60 minuti

Cottura                                             Tempo totale
10 minuti                                           70 minuti

Dosi
2 porzioni

Ingredienti
                                                   Farina integrale
1 uovo                                             100 grammi

Un pizzico di sale                                 Asparagi
                                                   10 punte

Gamberi puliti e sgusciati                         Formaggio spalmabile magro
8                                                  1 cucchiaio colmo

Olio di oliva                                      Mezzo scalogno
1 cucchiaio

Pepe nero macinato fresco
A piacere

Preparazione
1. Come prima cosa prepara l'impasto per le tagliatelle: disponi la farina integrale sulla spianatoia a
fontana. Rompi in mezzo l'uovo, aggiungi un pizzico di sale e impasta per circa 10 minuti. Avvolgi il
panetto con della pellicola alimentare e lascia riposare per un'ora.

2. Spolvera la spianatoia con della semola rimacinata (o con farina integrale). Stendi l'impasto fino
a ottenere una sfoglia molto sottile. Spolvera la sfoglia con poca farina, arrotola e con un coltello
ben affilato ricava delle strisce larghe circa 8 mm. Srotola le tagliatelle e poggia su un vassoio
infarinato. Prepara una pentola con abbondante acqua salata e mentre bolle prepara il
condimento.
3. Lava bene gli asparagi, taglia la parte legnosa del gambo (che va buttata) e le punte e metti da
parte. Porta a bollore una pentola con acqua, butta i gambi di asparagi e fai cuocere con coperchio
per circa 8 minuti dal bollore. Unisci anche le punte e lascia cuocere altri 2 - 3 minuti dopodiché
scola e lascia raffreddare (conserva l'acqua di cottura).
4. Metti da parte le punte cotte di asparagi. Frulla i gambi con mezzo mestolo d'acqua di cottura
fino a che ottieni una crema omogenea.
5. Pulisci i gamberi incidendo con le forbici lungo tutto il guscio, dalla testa alla coda, estrai la coda
e togli l'intestino.

6. Trita lo scalogno molto finemente e fai ammorbidire in padella con l'olio di oliva e 2 cucchiai
d'acqua. Aggiungi i gamberi e salta per 3 - 4 minuti.

7. Unisci gli asparagi frullati, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e lascia cuocere per altri 5
minuti dopodiché aggiungi il formaggio spalmabile, amalgama bene e salta per altri 2 minuti.

8. Aggiungi nella pentola con acqua bollente un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale e cuoci le
tagliatelle al dente (ci vogliono 4 - 5 minuti). Scola e salta in padella con il condimento di gamberi e
asparagi (se serve aggiungi poca acqua di cottura).

9. Decora il piatto con le punte di asparagi lessate e servi le tagliatelle integrali con una spolverata
di pepe nero fresco macinato e un filo d'olio d'oliva.

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