MIX DESSERT PANNA COTTA - NO GLUTINE Semilavorato in polvere per la produzione a caldo di panna cotta - Alpina Food
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PASSIONE ITALIANA DAL 1997
MIX DESSERT PANNA COTTA
✓NO GLUTINE
Semilavorato in polvere per la produzione
a caldo di panna cotta.
ssert
De
Dolciaria
Panificati
SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
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PASSIONE ITALIANA DAL 1997
IL PRODOTTO:
Semilavorato in polvere per la produzione a caldo di panna cotta, dessert classico dal gusto dolcemente
delicato, apprezzato per la sua semplicità e bontà, ben gradito su tutte le tavole degli italiani e non solo.
L’analisi sensoriale classifica il prodotto nella fascia alta di qualità, con notevole somiglianza ai classici “dessert-
casalinghi”.
Ingredienti:
Saccarosio, sciroppo di glucosio in polvere, gelatina animale (suino), fecola di patate, aromi.
Modo di impiego:
In una pentola versare 150 g. di mix in 600/625 ml di latte (circa 5 bicchieri) e 400 ml di panna da cucina
(materia grassa min.30%)
Miscelare e portare alla temperature di 80°C per almeno 1 minuto.
Lasciare raffreddare fino a temperatura ambiente, girando di tanto in tanto affinchè non si formi la pellicola
superficiale.
Versare negli stampi e riporre in frigo facendo riposare per almeno un paio d’ore.
È possibile aggiungere 100 ml di caffe durante la cottura.
Guarnire a piacere con frutta fresca, marmellate oppure caramello.
Attenzione: È importante, al fine di ottenere un prodotto di elevata qualità:
Mescolare di tanto in tanto durante la cottura.
Controllare il completo scioglimento del semilavorato nel latte caldo.
Inserire la panna non oltre i 40°C perché una temperatura eccessiva potrebbe facilmente provocare la
separazione della sostanza grassa in essa contenuta e farla affiorare nel prodotto.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30° C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Imballaggio: Buste in materiale alluminato termo accoppiato dal peso netto di 1,5 kg.
Cartoni da 15 kg totali (10 buste x 1,5 kg).
Bancali EUR EPAL 80x120 da 480 kg totali (32 x 15 kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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PASSIONE ITALIANA DAL 1997
MIX DESSERT CREMA CATALANA
✓NO GLUTINE ✓VEGAN
Semilavorato in polvere per la produzione
di crema catalana.
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Dolciaria
Panificati
SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
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PASSIONE ITALIANA DAL 1997
IL PRODOTTO:
Semilavorato in polvere per la produzione di crema catalana, famoso dessert spagnolo dal classico gusto,
apprezzato su tutte le tavole dei golosi di tutto il mondo. L’analisi sensoriale classifica il prodotto nella fascia
alta di qualità, con notevole somiglianza ai classici “dessert-casalinghi”.
Ingredienti:
Preparato per crema: zucchero, amido modificato (patata), maltodestrine (mais), fecola di patate, amido di
mais, colorante beta-carotene, aromi naturali.
Spolvero: zucchero di canna, spezie (cannella, noce moscata)
Modo di impiego:
In planetaria, sciogliere 800 g. di mix in 3 litri di latte e sbattere con frusta per circa 2 minuti.
Ottenuta una crema liscia, omogenea e discretamente densa colarla negli stampi.
Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire spolverare con 200 g. di SPOLVERO in modo da ricoprire equamente la superficie di tutti gli
stampi. caramellizzare lo spolvero con un cannello da pasticceria.
N.B. Per un prodotto vegan basta sostituire il latte vaccino con latte vegetale.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30° C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Il semilavorato si deteriora irreversibilmente se entra in contatto con farine e miglioratori per panificazione.
Imballaggio: Buste in materiale alluminato termo accoppiato dal peso netto di 1,5 kg.
Cartoni da 15 kg totali (15 buste x 0,8 kg MIX + 0,2 Kg SPOLVERO).
Bancali EUR EPAL 80x120 da 480 kg totali (32 x 15 kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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PASSIONE ITALIANA DAL 1997
MIX DESSERT CREMA TIRAMISÙ
✓NO GLUTINE ✓VEGAN
Semilavorato in polvere per la produzione a freddo di crema
Tiramisù istantanea.
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Dolciaria
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SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
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IL PRODOTTO:
Semilavorato in polvere per la produzione a freddo di una crema tipo tiramisù senza uova né mascarpone.
Il prodotto finito può essere realizzato anche con latte vegetale.
Ingredienti:
Preparato per crema: Zucchero, amido modificato (patata), sciroppo di glucosio disidratato (mais), caffè
idrosolubile (3,9%), amido di mais, aroma naturale.
Spolvero: Cacao 10/12 in polvere
Modo di impiego:
Sciogliere in planetaria 800 g. di mix con 2 l di latte e 1,6 l di panna.
Sbattere con frusta per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema liscia, omogenea.
Colare la crema aiutandosi con una sac a poche nel contenitore desiderato su uno strato di biscotti savoiardi
imbibiti di caffè, oppure su un crunch ottenuto con il nostro MIX FROLLINO ORZOCAFFE.
Spolverare la superficie di ciascuna porzione con il cacao in polvere.
Se si desidera un prodotto VEGAN utilizzare latte e panna di origine vegetale.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30° C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Il semilavorato si deteriora irreversibilmente se entra in contatto con farine e miglioratori per panificazione.
Imballaggio: Buste in materiale alluminato termo accoppiato dal peso netto di 1,5 kg.
Cartoni da 15 kg totali (15 buste x 0,8 kg MIX + 0,2 Kg SPOLVERO).
Bancali EUR EPAL 80x120 da 480 kg totali (32 x 15 kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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MIX CUKY
Semilavorato in polvere per la produzione dei famosi
american cookies.
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SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
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IL PRODOTTO:
Semilavorato per la produzione dei famosi American Cookies.
Ingredienti:
Farina di frumento tenero tipo “0”, saccarosio, zucchero di canna scuro, amido di mais, fecola di patate,
destrosio, E 500 bicarbonato di sodio, sale, vanillina.
Modo di impiego:
In planetaria montare con frusta 10 KG DI MIX CUKY con 3,5 Kg di burro.
Successivamente versare lentamente 1,5 Kg di uova intere e continuare a montare per alcuni minuti (3-4),
finché non si ottiene una crema soffice ed omogenea.
Ottenuto l’impasto versare circa 5 Kg di gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
Formare dei dischi di circa 10 cm di diametro utilizzando la sac a poche.
Su teglie preventivamente unte, o foderate da carta da forno, disporre dei dischi di impasto del peso di circa
75-100g. Infornare a 160 ° C per 15/20 minuti. Si può ottenere un prodotto vegan utilizzando margarina o altri
grassi vegetali.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30° C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Imballaggio: Sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno in PE.
Peso netto di 10 kg.
Bancali 80x120 da 780 kg max (78x10kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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MIX BUONA PASQUA
✓SENZA OLIO DI PALMA E ADDITIVI ✓CON AROMI NATURALI
Semilavorato in polvere per la produzione di Colomba
con metodo “preimpasto”.
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SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
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IL PRODOTTO:
Semilavorato in polvere per la produzione di Colomba con metodo “preimpasto”.
Ingredienti:
Farina di frumento tipo “0”, saccarosio, madre acida di frumento, aromi naturali (vaniglia, limone, arancia)
Modo di impiego (PREIMPASTO):
Iniziare la sera con:
- MIX BUONA PASQUA: 1 kg
- Farina di frumento forte (Manitoba W 350): 250 g
- Lievito fresco di birra: 30 g a 24°C oppure 18 - 20 g a 50°C
- Zucchero: 20 g
- Burro: 200 g
- Tuorlo d’uovo: 100 g
Impastare per 20-30 minuti in planetaria a braccia tuffanti, poi lasciar riposare tutta la notte (10-12 ore)
Proseguire il mattino con:
- MIX BUONA PASQUA: 1 kg
- Farina di frumento forte (Manitoba W 350): 700 g
- Tuorlo d’uovo: 200 g
- Burro: 500 g
- Acqua (Temperatura ambiente): 700 – 800 ml
- Zucchero: 180 – 200 g
- Miele: 100 g
- Frutta Candita: 800 – 850 g
- Sale: 30 g
- Vanillina: (a piacere)
Realizzare un impasto liscio, far puntare 20 minuti a 24°C (almeno) e successivamente inserire l’impasto nei pirottini,
facendolo lievitare dalle 4 alle 6 ore, a seconda della temperatura del locale (a 24 – 26°C si fa lievitare 5 ore).
Per colombe da 1 kg, cuocere in forno a 160°C per un’ora. I tempi e le temperature di cottura possono però
variare in base alle quantità di impasto ed alla tipologia del forno utilizzato.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30° C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Imballaggio: Sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno.
Peso netto di 10 kg.
Bancali 80x120 da 780 kg max (78x10kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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MIX BUON NATALE
✓SENZA OLIO DI PALMA ✓SENZA EMULSIONANTI
✓SENZA ADDITIVI ✓SOLO AROMI NATURALI
Semilavorato in polvere per la produzione di Panettone
con metodo “preimpasto”.
olciari
parati d
Pre
Dolciaria
Panificati
SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
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IL PRODOTTO:
Semilavorato in polvere per la produzione di Panettone con metodo “preimpasto”.
Ingredienti:
Farina di frumento tipo “0”, saccarosio, madre acida di frumento, aromi naturali (vaniglia, limone, arancia)
Modo di impiego (PREIMPASTO):
Iniziare la sera con:
- MIX BUON NATALE: 1 kg
- Farina di frumento forte (Manitoba W 350): 250 g
- Lievito fresco di birra: 30 g a 24°C oppure 18 - 20 g a 50°C
- Zucchero: 20 g
- Burro: 200 g
- Tuorlo d’uovo: 100 g
Impastare per 20 – 30 minuti in planetaria a braccia tuffanti, poi lasciar riposare tutta la notte (10-12 ore)
Proseguire il mattino con:
- MIX BUON NATALE: 1 kg
- Farina di frumento forte (Manitoba W 350): 700 g
- Tuorlo d’uovo: 200 g
- Burro: 500 g
- Acqua (Temperatura ambiente): 700 – 800 ml
- Zucchero: 180 – 200 g
- Miele: 100 g
- Frutta Candita: 800 – 850 g
- Sale: 30 g
- Vanillina: (a piacere)
Realizzare un impasto liscio, far puntare 20 minuti a 24°C (almeno) e successivamente inserire l’impasto nei pirottini,
facendolo lievitare dalle 4 alle 6 ore, a seconda della temperatura del locale (a 24 – 26°C si fa lievitare 5 ore).
Per panettoni da 1 kg, cuocere in forno a 160°C per un’ora. I tempi e le temperature di cottura possono però
variare in base alle quantità di impasto ed alla tipologia del forno utilizzato.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30° C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Imballaggio: Sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno.
Peso netto di 10 kg.
Bancali 80x120 da 780 kg max (78x10kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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MIX PANE SOJA NUCLEO 50
Semilavorato per la produzione di pane alla soia a mollica
chiara con abbondante presenza di gritz.
ocaccia
& F
Pane
Panificati
Panificati
SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
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IL PRODOTTO:
La soia è uno dei cibi con la più alta concentrazione di isoflavoni, una categoria fitoestrogeni che regolano
naturalmente la produzione di ormoni nel nostro organismo. Numerosi sono gli studi clinici sugli effetti
di prevenzione del cancro degli isoflavoni della soia. La soia è quindi un cibo straordinario e un ottimo
integratore che dovrebbe essere incluso nella nostra dieta quotidiana. La soia infatti è composta per circa
il 40% da proteine (molto di più rispetto alle lenticchie o altri legumi), un 20% da lipidi, di cui il 75% insaturi,
circa 10% di fibre e meno del 10% di carboidrati. Dalla soia si estrae una sostanza eccezionale per la salute: la
lecitina, un emulsionante naturale che mantiene in sospensione il colesterolo presente nel sangue impedendo
che si depositi sulle pareti delle arterie, apportando due tra i maggiori antiossidanti nell’organismo umano: la
vitamina A ed il fosforo. Discrete anche le quantità di calcio e magnesio.
Ingredienti:
Farina di frumento tenero tipo 0, gritz di soia decorticata (tostata), farina di soia decorticata (tostata)
Modo di impiego:
Sciogliere 250 grammi di lievito di birra fresco in 5L di acqua a temperatura ambiente. Versare 5 Kg di MIX
PANE SOJA NUCLEO 50 in una planetaria, aggiungere 5 Kg di farina di frumento (W 240-260), 150/200 g di
sale, miscelando tutti gli ingredienti a secco.
Si consiglia l’utilizzo del miglioratore per panificazione “Vit 149”, oppure “Vit 151”, nel caso in cui si desideri
ottenere una crosta più dorata.
Aggiungere la miscela acqua e lievito.
Impastare per 4 minuti a bassa velocità, permettendo la formazione della maglia glutinica.
Successivamente, aggiungere 500 ml di acqua (a temperatura ambiente) e proseguire il processo di impasto
per 6 minuti a media velocità. La temperatura ideale dell’impasto, a fine lavorazione, deve essere di 26 °C.
L’impasto deve risultare liscio, omogeneo e non appiccicoso. Far riposare per circa 30 minuti.
Spezzare l’impasto in pezzi da 150-250 g, conferendo loro una forma a piacere.
Lasciar lievitare le forme per circa 90 minuti ad una temperatura ottimale di 30°C, con UR di circa 75%.
Infornare a 220-230°C con leggero vapore.
Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30°C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Imballaggio: Sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno in PE.
Peso netto di 10 kg.
Bancali 80x120 da 780 kg max (78x10kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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MIX PANE PIZZA MULTICEREALE
Semilavorato per la produzione di pane pizza
o pane multicereale.
ocaccia
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Pane
Panificati
Panificati
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IL PRODOTTO:
È possibile ottenere anche un delicato e leggero pane multi cereale.
Miscela di farine per la produzione di gustose e leggere pizze arricchite da un bilanciato mix di cereali.
Contiene, oltre al frumento tenero, farina di: segale, soia, orzo, mais, avena.
Può essere utilizzata al 100% oppure come nucleo, a discrezione del professionista. Indicato per chi lavora con
l’impasto diretto ed una lievitazione medio – lunga.
La miscela può sostituire in parte o completamente la farina utilizzata per la produzione di pane.
Ingredienti:
Farina di frumento tenero, farina di segale precotta, farina di soia decorticata tostata, farina d’orzo precotta,
farina di mais precotta, farina d’avena precotta, semola di soia decorticata tostata, emulsionante E322 (lecitina
di girasole).
Modo di impiego:
Per pizza: Sciogliere 400g di lievito di birra in 5 l di acqua tiepida, e aggiungerci 40g di zucchero.
In impastatrice versare 10 Kg di Mix ed aggiungere la miscela di acqua e lievito, lavorando con il gancio, a
bassa velocità per circa 6 minuti. Aggiungere 1l di olio di oliva e proseguire l’impasto per 4 minuti a media
velocità. L’impasto deve essere: asciutto, morbido, discretamente elastico, liscio ed omogeneo.
Far riposare l’impasto per circa 100 minuti. Dovrà almeno raddoppiare il suo volume.
Per una corretta lievitazione, bisogna porre l’impasto, al riparo dall’aria, in un ambiente caldo (27°C -32°C) e
umido (70% – 75%). Formare delle sfere da 125-150g circa e stendere a disco su spianatoia infarinata. Lasciare
riposare 15 minuti e condire a piacere. Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti.
Per pane: Sciogliere 250 – 300 g di lievito di birra in 5 l di acqua tiepida. Versare la soluzione in 10 kg di mix
ed impastare lentamente per circa 6 minuti. Aggiungere 500 ml di acqua tiepida e 200 ml di olio proseguendo
l’impasto per altri 4 minuti a media velocità. L’obiettivo finale è ottenere un impasto liscio, omogeneo, e
non appiccicoso. Lasciar puntare per circa 30 minuti, infarinando la superficie dell’impasto e coprendolo con
un panno affinché non si secchi al contatto con l’aria. È importantissimo ad ogni trasferimento dell’impasto
assicurarsi che non subisca shock termici. Trascorsi i 30 minuti di riposo, formare pezzi da circa 250g e decorare
con lo stampo preferito. Far lievitare per 90 minuti a circa 30°C con un umidità relativa del 75%.
Infornare a 200-220°C per circa 30 minuti, con leggero vapore.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30°C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Imballaggio: Sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno in PE.
Peso netto di 10 kg.
Bancali 80x120 da 780 kg max (78x10kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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MIX PANE SEGALE
Semilavorato per la produzione di pane
integrale alla segale.
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Pane
Panificati
Panificati
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IL PRODOTTO:
Tra le popolazioni montane e pedemontane esiste una tecnica antica che prevede la semina, in autunno, di
una miscela costituita da semi di grano e semi di segale. Ad esempio in regioni come il Piemonte, in zone ai
piedi delle Alpi, caratterizzate da un clima rigido, i raccolti potevano risultare più difficoltosi e meno proficui,
a causa della maggior sensibilità del grano rispetto alla segale. Nasce così il Barbariato. La farina era buona e
sostanziosa ed il pane che si produceva maggiormente digeribile rispetto a quello prodotto con il solo grano.
Il Barbariato ebbe una diffusione talmente considerevole da divenire una farina quotata e venduta nei mercati
alla stregua delle altre da sempre in commercio.
Le proprietà della farina di segale sono diverse da quelle della farina di grano.
Questo dipende dal fatto che nella segale le molecole di glutine non possono costruire alcuna struttura per
il trattenimento dei gas a causa della presenza di pentosani. Sostanze che svolgono nella segale la stessa
funzione del glutine nel grano. Sono importanti per legare e mantenere l’acqua durante la preparazione della
pasta e nel processo di cottura. I prodotti da forno a base di segale si distinguono per la pasta più scura, dura
e aromatica. Il pane di segale ha la mollica più fitta contenente meno pori, pertanto meno aerata rispetto al
pane di frumento. A livello nutrizionale la segale ha un basso contenuto di carboidrati e grassi ed un elevato
contenuto di proteine e fibre. Molto importante l’apporto di potassio, magnesio, calcio e fosforo.
È una fonte di vitamine B e niacina.
Ingredienti:
Farina di segale integrale, farina di frumento tenero, madre acida di fermentazione (frumento), farina di segale
tostata, sale, agente di trattamento delle farine (farina di frumento tenero, madre acida di fermentazione da
frumento, acido ascorbico, complesso enzimatico).
Modo di impiego:
Sciogliere 250-300 grammi di lievito di birra fresco in 5,5 l di acqua a temperatura ambiente.
Versare 10 Kg di Mix Pane Segale in una planetaria ed aggiungere la miscela acqua e lievito.
Impastare per 4 minuti a bassa velocità, permettendo la formazione della maglia glutinica.
Successivamente, aggiungere 500 ml di acqua (a temperatura ambiente) e proseguire il processo di impasto
per 6 minuti a media velocità. La temperatura ideale dell’impasto, a fine lavorazione, deve essere di 26 °C.
L’impasto deve risultare liscio, omogeneo e non appiccicoso. Lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti
coprendolo con un telo. Successivamente spezzare l’impasto in porzioni da 500-1000g, Farle lievitare per circa
90 minuti ad una temperatura ideale di 30°C, con UR di circa 75%. Infornare a 220-230°C, con leggero vapore.
I tempi di cottura dipendono dalla pezzatura.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30°C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Imballaggio: Sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno in PE.
Peso netto di 10 kg.
Bancali 80x120 da 780 kg max (78x10kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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MIX PANE CAMPO DI GRANO
Semilavorato per la produzione di pane integrale ai cereali
arricchito di semi.
ocaccia
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Pane
Panificati
Panificati
SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
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IL PRODOTTO:
Ideale per pani rustici tipo filoncini, oppure di media pezzatura.
Questo pane è studiato per unire in un’unica miscela i sapori della segale, dell’avena e dell’orzo, e al tempo
stesso le loro proprietà benefiche e nutrizionali. In aggiunta, si trovano i semi di: girasole decorticati; sesamo
decorticati; lino. Nei primi abbiamo un basso contenuto calorico (circa 45% grassi, 20%-30% proteine, 20%-
24% carboidrati) ed un elevato e prezioso contenuto vitaminico che è dovuto a grandi quantità di vitamine
B1,B2, B6,A,D,E. Sono un ottima fonte di magnesio, ferro, cobalto, manganese, zinco, acido linoleico e acido
folico. Il seme di sesamo è una grande riserva energetica (circa 50% grassi, circa 20% proteine, circa 20%
carboidrati), ricco di magnesio, ferro, selenio, potassio, fosforo, ed un elevatissimo contenuto di calcio. Sono
inoltre un’ottima fonte di vitamine del gruppo B. I semi di lino (circa 65% grassi, circa 15% proteine, circa
20% carboidrati), sono anch’essi ricchi in sali minerali e vitamine ma sono ricchi di sali minerali e proteine ma
soprattutto vantano un elevato contenuto di acidi grassi Omega3. Questi acidi grassi essenziali, provenienti
esclusivamente da sorgenti alimentari, rafforzano il sistema immunitario, sono ipotensivi, antiaggreganti,
antinfiammatori e riequilibrano la quantità di Omega6 nell’organismo che, se presenti in eccesso, possono
causare aumento di pressione sanguigna, aggregazione piastrinica, formazione di trombi, irritazione intestinale,
diminuzione delle difese immunitarie. Il rapporto corretto tra i due acidi dovrebbe essere di 3 a 1 in favore
degli Omega6 anche se spesso, a causa del moderno stile alimentare, questo rapporto è di 10 a 1. I grassi che
compongono questi semi sono prevalentemente insaturi (omega6; omega3).
Ingredienti:
Farina di frumento tenero tipo 0, semi di girasole decorticato, semi di sesamo decorticato, semi di lino,
farina integrale di segale, farina integrale d’avena, farina integrale d’orzo, farina d’orzo maltato, sale, farina di
frumento maltato, complesso enzimatico, agente di trattamento delle farine E300 (acido L-ascorbico).
Modo di impiego:
Sciogliere 200 g di lievito di birra in 5 L di acqua a temperatura ambiente. In planetaria, versare 10 Kg di
Mix Pane Campo di Grano ed aggiungere la miscela di acqua e lievito. Impastare per 4 minuti a bassa
velocità,affinché si formi la maglia glutinica. Successivamente, aggiungere 300-500 mL di acqua tiepida e
proseguire il processo di impasto per altri 6 minuti a media velocità. L’obiettivo finale è ottenere un impasto
liscio, omogeneo e non appiccicoso. La temperatura ottimale dell’impasto deve essere di 26°C. Far riposare
l’impasto per circa 30 minuti, in ambiente caldo e umido. Trascorsi i minuti di riposo, formare dei filoncini da
circa 200-250g, intagliandoli con lo stampo preferito. Fare lievitare per circa 45-60 minuti ad una temperatura
ideale di 30°C, con un’umidità relativa del 75%. Infornare a 230-240°C per circa 25-30 minuti, con un leggero
vapore per i primi minuti di cottura. Il semilavorato può essere utilizzato come un nucleo fino ad un taglio
consigliato del 50%. In quest’ultimo caso, è ottimale l’uso di una farina con W 250-300.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30°C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Imballaggio: Sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno in PE.
Peso netto di 10 kg.
Bancali 80x120 da 780 kg max (78x10kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
rouge-alpina_schede_mono_B.indd 20 25/03/17 12:30PASSIONE ITALIANA DAL 1997
MIX BESCIAMÌ
Semilavorato in polvere per la produzione a freddo di crema
besciamella, ripieni per salatini e torte salate.
Salse
Gastronomia
Panificati
SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
rouge-alpina_schede_mono_B.indd 21 25/03/17 12:30PASSIONE ITALIANA DAL 1997
IL PRODOTTO:
Semilavorato in polvere per la produzione a freddo di salsa besciamella, utilizzabile anche come addensante
per i ripieni di magro nella pasta fresca, i ripieni dei salatini, base del condimento delle torte salate.
Ingredienti:
Siero di latte, amido modificato (patata), burro in polvere (sciroppo di glucosio polvere, caseinato), sale.
Modo di impiego:
Versare 1 kg di MIX BESCIAMÌ in una planetaria ed aggiungere gradatamente 5 litri di latte.
Sbattere alla massima velocità fino al completo scioglimento della polvere.
Si dovrà ottenere una crema liscia, omogenea e semidensa.
È possibile aggiustare di pepe e noce moscata secondo il piacere personale.
La salsa ottenuta resiste alla surgelazione ed alla cottura.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30°C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Imballaggio: Alluminati e sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno in PE.
Peso netto 1 kg e 10 kg.
Cartoni da kg 15 totali (15x1kg) e bancale da kg 480 (32x15) oppure bancale da kg 780 (78x10 kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
rouge-alpina_schede_mono_B.indd 22 25/03/17 12:30PASSIONE ITALIANA DAL 1997
MIX CROCCHÌ
✓NO GLUTINE ✓VEGAN
Preparato per la produzione istantanea di
crocchette di patate.
torni
Con
Gastronomia
Panificati
SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
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IL PRODOTTO:
Semilavorato per la produzione di crocchette di patate adatte alla cottura in forno o alla frittura.
La ricetta prevede l’impiego di ingredienti esclusivamente naturali, al fine di realizzare un prodotto finito
genuino e fedele alla tradizione.
Ingredienti:
Fiocchi di patate privi di additivi chimici (85%), amidi (mais, patata) aromi naturali, spezie (pepe nero, noce
moscata).
Modo di impiego:
Versare in una impastatrice 1 kg di MIX CROCCHÌ e aggiungere 800 ml di acqua e 1000 di latte. Impastare
per un paio di minuti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare delle crocchette del diametro di 2 cm ca e della lunchezza di 6 cm circa. Disporle su una teglia
coperta con carta da forno e ungere la superficie delle crocchette con olio di oliva.
Cuocere a 180° C. per 15 minuti e proseguire per altri 5 minuti in modalità “grill”.
Oppure friggere in olio bollente (200-220 ° C) per circa 1 minuto o comunque fino a completa doratura.
Si ricorda che è possibile aggiungere verdure, carni a piacere, sino ad un 5% (150 g) circa del peso dell’impasto.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30°C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità.
Imballaggio: Alluminati e sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno in PE.
Peso netto 1 kg e 10 Kg.
Cartoni da kg 15 totali (15x1kg) oppure bancali da 780 kg max (78x10kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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MIX CREMA:
Cremilda F e Mix Cremilda GG
Semilavorati in polvere per la produzione di crema pasticcera
istantanea a freddo.
rci t u re
me e fa
C re
Dolciaria
Panificati
SEMILAVORATO PER INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
rouge-alpina_schede_duo_B.indd 1 25/03/17 12:28PASSIONE ITALIANA DAL 1997
IL PRODOTTO:
Si ottiene una crema dal gusto delicato resistente alla cottura ed alla surgelazione. CREMILDA GG si presenta
con un bel colore giallo intenso mentre CREMILDA F ha un bel colore giallo paglierino.
Cremilda
Ingredienti:
GG e F
Saccarosio, amido modificato (patata, mais), siero proteine del latte, olio di girasole in polvere, amido di
mais, panna di latte in polvere, latte scremato in polvere, aroma, aroma naturale (vaniglia), fibra vegetale,
conservante: E 202 (potassio sorbato), colorante E160a (beta carotene).
Modo di impiego
Il semilavorato CREMILDA F e CREMILDA GG è bilanciato ed ottimizzato per produrre in modo rapido e
pratico una crema istantanea a freddo, aggiungendo semplicemente acqua o latte.
È sufficiente pesare 400 grammi di preparato e scioglierli in 1 litro di acqua fredda agitando per alcuni
minuti con una frusta. Si consiglia, per una migliore idratazione del preparato e quindi una migliore tenuta
della crema stessa, di lasciarla riposare per alcuni minuti una volta sbattuta, rimescolandola ancora qualche
attimo prima dell’utilizzo.
La struttura della crema finita deve essere giudicata dopo circa 60 minuti di riposo in frigo.
Per ottenere strutture differenti, si consigliano diversi dosaggi:
- 350g Mix con 1000g acqua per una crema leggera e scorrevole (ideale per farcire brioches)
- 375g Mix con 1000g acqua per una crema più piena (ideale per riempire cartellette e cannoli)
- 400g Mix con 1000g acqua per una crema densa e compatta (ideale per dolci da taglio)
Per ottenere una struttura più vellutata, una maggiore cremosità, ed un gusto più equilibrato e rotondo
si consiglia di sostituire una parte di acqua con del latte; partendo da 100g latte e 900g di acqua, fino a
raggiungere i 500g di latte con 500g di acqua.
Una volta ottenuta la crema è possibile aggiungerci della panna montata in modo da realizzare una delicata
e più stabile crema Chantilly.
Il dosaggio consigliato è di 500g di Crema con 500g (max 1 kg) di panna montata. La crema pasticcera
ottenuta può essere caratterizzata con delle paste aromatizzanti.
Norme di stoccaggio:
Mantenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore e soprattutto di umidità.
Shelf Life:
Nella confezione originale ben chiusa e, se conservato a temperature ottimali (inferiori a 30°C), il semilavorato
può conservarsi fino ad un massimo di 12 mesi.
Avvertenze:
Teme l’umidità e le farine/miglioratori per la panificazione, che contengono enzimi capaci di attaccare gli amidi
presenti e demolirne la struttura.
Imballaggio: Sacchi di carta multistrato con rivestimento protettivo interno in PE.
Peso netto di 10 kg.
Bancali 80x120 da 780 kg max (78x10kg).
Informazioni tecniche destinate esclusivamente al Corpo Tecnico e Professionale
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