SPECIALE MUFFIN 2008 - A cura de "Il Ricettario di Bianca" - www.ilricettariodibianca.com
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
SPECIALE MUFFIN 2008 A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
Presentazione Indice delle ricette
Muffin all’arancia e noci di Chiadar 3
Questo speciale nasce da un’iniziativa della nostra amica Chiadar, che il 20 dicembre Muffin gialli di Brioscina 4
2007 presentò il topic “Dritte sui muffin”. Muffin tricolore di Brioscina 5
Muffin alla crusca di Cary 6
Da quel topic, nato per condividere i trucchi che aveva letto da un suo libro scovato
Muffin al rosmarino di Cary 7
chissà dove, è iniziata quest’avventura che ha coinvolto numerosi utenti del sito.
Muffin al cocco e kiwi di Dodo 8
È venuta naturale l’idea di creare questo Speciale Muffin in cui ogni autrice ed autore
Muffin di zucca di Garibaldi 9
ha preparato e fotografato una personale versione, sia dolce che salata, dei muffin.
Muffin al cocco di Leonessa 10
Chiadar ha distribuito le varie ricette ai diversi partecipanti, che non si sono limitati ad Muffin all’ananas di Lilly19 11
un’elaborazione pedante della ricetta ricevuta, ma, all’occorrenza, ne hanno Muffin wurstel e formaggio di Lory6961 12
personalizzato le dosi ed il procedimento per renderla quanto migliore possibile. Muffin al caffè e rum di Mars 13
Muffin con gocce di cioccolato di MTL 14
Ringraziamo tutte le amiche e gli amici che hanno reso possibile questo Speciale.
Muffin di mele e carote di Rina 15
Le ricette sono in rigoroso ordine alfabetico per nome dell’autore, tranne la prima
Muffin al pistacchio di Troppunica 16
ricetta che, per onore dell’iniziativa, è quella di Chiadar.
Muffin alla meringa di Valeria63 17
Bianca3w
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
2
Muffin all’arancia e noci - di Chiadar Ingredienti:
280 g di farina
Procedimento: 3 cucchiaini di lievito per torte
80 g di noci tritate
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare i infarinare gli stampi (12). 1 uovo
150 g di zucchero di canna
Mescolare la farina con il lievito e le noci tritate. 125 g di burro morbido
150 ml di succo d'arancia
Sbattere l'uovo e lavorarlo con lo zucchero e il burro ammorbidito fino ad ottenere un 100 ml di latticello
impasto cremoso.
Unire il latticello e il succo d'arancia amalgamando con cura. Incorporare il misto di
farina e mescolare bene.
Versare il tutto negli stampini e cuocere sul ripiano centrale del forno per 25 minuti.
Lasciar riposare per 5 minuti e sformare.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
3
Muffin gialli - di Brioscina Ingredienti:
130 g di farina bianca 00
Procedimento: 100 g di farina gialla fine (fioretto)
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Accendere il forno a 220 gradi imburrare e infarinare gli stampini (12 vaschette) o 3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
usare i pirottini di carta.
75 g di burro fuso o 75 ml di olio
Setacciare farina bianca e aggiungere il fioretto, il lievito, lo zucchero e un pizzico di 150 ml di latte
1 uovo
sale. In un'altra ciotola sbattere l' uovo e aggiungere burro e latte, amalgamare e
una fialetta di aroma all'arancia o buccia di
aggiungere agli altri ingredienti. arancia grattugiata
Mescolare bene il tutto e distribuire negli stampini a metà della loro capacità.
Abbassare il forno a 180 e infornare per 20 minuti circa.
Aprire il forno e lasciar raffreddare i muffin per 5 minuti negli stampini prima di
sformarli.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
4
Muffin tricolore - di Brioscina Ingredienti:
125 g di mozzarella
Procedimento: 100 g di pomodori sott'olio
6-7 foglie di basilico
Scaldare il forno a 180° e ungere gli stampini o usare i 250 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito per torte salate
pirottini di carta.
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
Versare la mozzarella e i pomodori in un colino lasciar 1 uovo
200 ml di latticello oppure 100 di yogurt bianco
sgocciolare e tagliare a dadini.
e 100 di latte
Lavare, asciugare il basilico e tritarlo fine. 60 ml di olio
100 g di formaggio fresco
Mescolare farina, lievito, bicarbonato, sale e pepe e 6 pomodorini
aggiungere i dadini di mozzarella, quelli di pomodoro e il basilico per guarnire
basilico tritato.
Mescolare velocemente e con cura.
Sbattere l'uovo, incorporare il latticello e l'olio e mescolare bene, poi aggiungere il
composto di farina e mescolare nuovamente fino a che gli ingredienti asciutti diventano
umidi.
Versare negli stampini e cuocere 20-25 minuti.
Lasciarli riposare 5 minuti, toglierli e farli raffreddare.
Mescolare il formaggio fresco, lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli a metà.
Servire i muffin guarniti con un po' di formaggio fresco, la metà di un
pomodorino ed una foglia di basilico.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
5
Muffin alla crusca - di Cary Ingredienti:
100 g di crusca alimentare
200 g di farina 00
Procedimento: 500 cl di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
Imburrare e infarinare gli stampini. 1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
Preriscaldare il forno a 200 gradi. 2 uova intere
50 g di burro
In una ciotola far macerare la crusca con il latte per 5 minuti.
Nel frattempo setacciare la farina assieme al lievito e il sale.
A parte montare, con frusta elettrica, il burro assieme allo zucchero fin quando non
avranno raggiunto una consistenza spumosa.
Sbattere le uova e incorporarle alla crema di burro e zucchero.
Ora unite il tutto alla farina, mescolate e aggiungete anche la crusca con tutto il latte.
Amalgamate bene e riempitegli stampini per ¾ della loro capacità.
Infornate per 30-35 minuti, io ho usato il forno ventilato.
Nota dell’autrice: abbiamo assaggiato questi muffin assieme a degli amici e siamo
stati tutti d’accordo nel dire che il risultato finale è buono come consistenza, ma hanno
sicuramente un sapore troppo neutro, quindi vi consiglio di usarli come base d’altri
muffin che la vostra fantasia vi potrà suggerire.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
6
Muffin al rosmarino - di Cary Ingredienti:
100 g di crusca alimentare
Procedimento: 200 g di farina 00
500 cl di latte
Imburrare e infarinare gli stampini. 2 cucchiaini di lievito per torte salate
½ cucchiaio di sale
Preriscaldare il forno a 200 gradi. 2 uova intere
50 g di burro
In una ciotola far macerare la crusca con il latte per 5 minuti. 40 g di mortadella in una sola fetta tagliata a
quadretti
Nel frattempo setacciare la farina assieme al lievito e il sale.
rosmarino tritato fresco (a vostro gusto, io ne
Ammorbidite il burro (se vi è possibile fatelo nel microonde). ho messo 4 bastoncini da 15 cm l’uno)
Aggiungete al burro le uova, una alla volta e mescolate con la frusta elettrica.
A questo punto incorporate il tutto alla farina, mescolate.
Riempite gli stampini per ½ della loro capacità, ponete il quadrato di mortadella e finite
con 1/3 di impasto.
Infornate per 35-40 minuti, io ho usato il forno ventilato.
Questi muffin sono stati apprezzati molto dai signori che, essendo più ghiotti e meno
attenti alla linea, non si sono fatti mancare nemmeno il formaggino spalmato sul
muffin.
Nota dell’autrice: come vi ho detto il muffin alla crusca è troppo neutro,
quindi con la mia amica Siriade ci siamo messe all’opera ed abbiamo
partorito questa ricettina.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
7
Muffin al cocco e kiwi - di Dodo Ingredienti:
3 kiwi
Procedimento: 200 g di farina
50 g di cocco essiccato
Scaldare il forno a 180 gradi e imburrare gli stampini. 2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Pelare i kiwi e tagliarli a dadini. 1 uovo
Mescolare la farina, il cocco il lievito e il bicarbonato. 125 g di zucchero
80 ml di olio di semi
Sbattere l'uovo, incorporare lo zucchero, l'olio, la panna, il rum e amalgamare. 250 g di panna acida
2 cucchiaini di rum
Aggiungere il misto di farina e mescolare solo il tempo sufficiente a far diventare umidi
cacao in polvere per decorare
gli ingredienti asciutti.
Incorporare con cautela i kiwi.
Versare 3/4 del composto negli stampini, se volete potete versare metà del composto,
adagiare su ogni cavità un cioccolatino al cocco e ricoprire con il composto rimanente.
Cuocere per 20 minuti sul ripiano centrale del forno, sfornare e lasciar riposare 5 minuti
nello stampo.
Guarnire con cacao in polvere.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
8
Copia corretta
Muffin di zucca - di Garibaldi Ingredienti:
250 g di zucca cotta al forno
Procedimento: 150 g di mozzarella,
50 g parmigiano grattugiato
Scaldare il forno a 180°. 2 cucchiaini di zucchero bianco
120 g di farina integrale
Prendere 250 g di polpa pulita della zucca e ridurla a purea non troppo fine. 120 g di farina 00
Fare il ripieno mescolando la mozzarella tritata, il parmigiano con lo zucchero bianco, le 8 g lievito per torte salate
1/2 cucchiaino di zenzero
spezie varie e le noci.
1/2 cucchiaino di misto per dolci (noce moscata,
Mescolare le farine con il lievito e lo zucchero di canna. cannella, chiodi di garofano )
60 g di noci tritate non troppo
Sbattere l'uovo, l'olio, lo yogurt e la zucca e mescolare bene.
2 uova
Incorporare il misto di farina mescolando per poco tempo. 120 g di zucchero di canna
80 ml di olio
Versare un cucchiaio di impasto in ciascun stampo, aggiungere un cucchiaio scarso di 150 g di yogurt bianco
ripieno e coprire con altro impasto.
Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.
Nota dell’autore: ho modificato la ricetta originale che ho provato (non si sa mai) perché
conteneva degli errori, penso dovuto alla traduzione, il risultato è stato molto soddisfacente,
sono venuti gonfi morbidi di ottimo sapore.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
9
Muffin al cocco - di Leonessa Ingredienti:
200 g di farina tipo 00
Procedimento: 75 g di cocco essiccato
75 g di noci macinate
Scaldare il forno a 180° e imburrare gli stampini per i 2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci
muffin. mezzo cucchiaino di bicarbonato
2 uova
Mescolare la farina, il cocco, le noci macinate, il lievito e il 125 g di zucchero
bicarbonato. 80 ml di olio di semi
250 g di panna acida
Sbattere l'uovo, incorporare lo zucchero, l'olio, la panna
2 cucchiaini di rhum
acida, il rhum e il composto precedente di farina. Mescolare panna, noci e zucchero grezzo per guarnire
fino a che gli ingredienti asciutti diventano umidi.
Versare l'impasto negli stampi (fino a metà, perché devono
crescere).
Cuocere circa 25 minuti sul ripiano centrale del forno.
Guarnire con panna montata, noci e zucchero grezzo.
Nota dell’autrice: ho rispettato fedelmente la ricetta,
tranne che per la guarnizione, in alcuni, infatti, pur mettendo la panna montata e le
noci sopra, non ho messo lo zucchero grezzo, altri li ho guarniti spalmandoli di nutella,
su cui ho messo del cocco essiccato.
Il sapore è ottimo, a detta del Leone, che sostiene rispecchino il vero sapore non
troppo dolce del muffin, ma non gli sono piaciuti quelli con la panna montata sopra,
perché dice che non c'azzecca, diventano poi troppo "stufosi". A me invece non è
piaciuto il retrogusto un po’ acido che si prova mangiandoli, cioè mi "salgono alla gola".
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
10Muffin all’ananas - di Lilly19 Ingredienti:
250 g di farina
Procedimento: 90 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
Accendere il forno a 180 gradi e imburrare e infarinare gli stampi per muffin. 2 uova
3 cucchiai di burro fuso
Mescolare gli ingredienti secchi : farina, lievito, zucchero e sale. Mescolarli bene in 1 scatola piccola di ananas
modo da evitare grumi. 1/2 cucchiaino di sale
zucchero a velo q.b.
In un'altra ciotola mischiate le uova leggermente sbattute con burro fuso, sciroppo
dell'ananas e l'ananas tagliato a dadini.
Aggiungere questo composto al precedente e mescolare velocemente per amalgamare.
Versare l'impasto nelle forme per tre quarti della loro capacità e mettere in forno caldo
per 20-25 minuti.
Aprire il forno e lasciar raffreddare negli stampini per 5 minuti, poi sfornarli e metterli
su una griglia a raffreddare.
Una volta raffreddati, spolverizzare con lo zucchero a velo.
Penso che li rifarò modificando le dosi di ananas e zucchero, perché a mio parere e
degli altri assaggiatori erano un po' scarsi.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
11Muffin con wurstel e formaggio - di Lory6961 Ingredienti:
1 cipolla
100 g di peperone rosso
Procedimento: 2 cucchiai di olio di girasole
250 farina
Scaldare il forno a 180 gradi, imburrare gli stampi oppure metterci i pirottini di carta. 3 cucchiai di erbe aromatiche (io ho messo un
misto di basilico, timo, salvia e rosmarino)
Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini, pulire il peperone; asciugarlo, tagliarlo 1/2 cucchiaino di paprika in povere
finemente, scaldare l'olio e dorarlo. 100 g di formaggio grattugiato
1 pizzico di sale
Mescolare la farina, la miscela di erbe aromatiche, la paprika, il formaggio, il sale, il 1 pizzico di pepe
pepe, il lievito ed il bicarbonato. 2 cucchiaini e 1/2 di lievito per torte
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Incorporarvi il peperone. 2 wurstel
Tagliare i wurstel a pezzi. 1 uovo
60 ml olio di girasole
Sbattere l'uovo, aggiungervi l'olio, il latticello, la maionese ed il misto di farina. 250 di latticello
2 cucchiai di maionese
Mescolare fino a che gli ingredienti asciutti diventino umidi.
Versare a metà negli stampi, metterci sopra i pezzi di wurstel e coprire con l'impasto
rimanente.
Cuocere a forno caldo per 20-25 minuti.
Togliere da forno, aspettare 5 minuti prima di sformarli.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
12Muffin caffè e rum - di Mars Ingredienti:
150 g di cioccolata al latte
100 g di burro
Procedimento: 250 g di farina
3 cucchiaini di lievito per dolci
Mescolare gli ingredienti liquidi ed unirli a tutti gli ingredienti in polvere. 150 g di zucchero
1 bustina di vainiglia
Mescolare e versare nei pirottini imburrati e infarinati. 1 pizzico di sale
2 uova
Cuocere a 180° per 20-25 minuti. 100 ml di caffè
1 fialetta di aroma al rum
farina per i pirottini
burro per i pirottini
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
13Muffin con gocce di cioccolato - di MTL Ingredienti:
284 g di farina bianca
Procedimento: 44 g di zucchero
3 cucchiaini di lievito in polvere (21 g)
Accendere il forno a 200 gradi, imburrare e infarinare gli stampini (io ho saltato questo 50 g di gocce di cioccolato
1/2 cucchiaino di sale (3 g)
procedimento usando i pirottini di carta dentro gli stampini).
230 ml di latte
In una terrina versare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale, 75 ml di olio di semi
1 uovo
amalgamate e formate la fontana.
In una seconda ciotola sbattete l'uovo, aggiungete il latte e l'olio.
Versare il tutto nella fontana amalgamando bene con un cucchiaio.
Aggiungete le gocce di cioccolato appena tirate fuori dal frigorifero, mescolando solo lo
stretto necessario.
Versare negli stampini riempiendoli a metà e infornate abbassando il forno a 180 gradi
per 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare prima di toglierli dagli stampini.
Io ho usato sia gli stampi in silicone che quelli in metallo.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
14Muffin di mele e carote - di Rina Ingredienti:
200 g di mele sbucciate
Procedimento: 200 g di carote pelate
250 g di farina
Accendere il forno a 180 gradi. 200 g di zucchero
1 bustina di lievito
Grattugiare mele e carote insieme. 50 g di cocco disidratato
In una ciotola sbattere leggermente le uova versando lentamente l'olio e latte. 3 uova
150g di olio di semi di mais
In un'altra ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cocco 100 g di latte
frullato fine con la buccia di limone, mescolare bene. scorza grattugiata di limone
Riunire gl’ingredienti in un unico recipiente mescolando con delicatezza e il minimo
indispensabile, aggiungere le mele e carote frullate e amalgamare girando dall'alto
verso il basso con il cucchiaio di legno.
Imburrare bene gli stampini e riempirli per 3/4 della loro capacità.
Infornare per 30 minuti.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
15Muffin al pistacchio - di Troppunica Ingredienti:
180 g di pistacchi tritati finemente
Procedimento: 200 g di zucchero
4 uova
Preriscaldate il forno a 180°. la scorza grattugiata di una grossa arancia
75 g di amido di mais
Imburrate ed infarinate 12 stampini per muffin. 1/2 bustina di lievito per dolci
In una ciotola mescolate i pistacchi con lo zucchero, aggiungete la scorza d'arancia
grattugiata e i tuorli leggermente sbattuti, e mescolate fino a che il pistacchio si bagni
del tutto e si ottenga un impasto duro.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Agli albumi aggiungete a poco a poco l'impasto di pistacchi alternato con l'amido di
mais mescolato con il lievito, e mescolate bene finché si amalgama il tutto.
Versate l'impasto negli stampini riempiendoli per tre quarti.
Fate cuocere i muffin per 20-25 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Metteteli a raffreddare su una griglia e gustateli da soli o accompagnati con crema
pasticcera, al pistacchio.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
16Muffin alla meringa - di Valeria63 Ingredienti:
3 uova
Procedimento: 150 g di formaggio fresco
30 g di panna acida
Preriscaldare il forno a 180 gradi. 2 bustine di zucchero vanigliato
30 g di zucchero a velo
Prendere 2 uova e separare tuorli e albumi. 2 cucchiai di succo di limone
Mettere da parte gli albumi per la meringa. 200 g di farina
2 cucchiaini e 1/2 di lievito per torte
Sbattere i tuorli con il formaggio fresco, la panna acida, 1/2 cucchiaino di bicarbonato
una bustina di zucchero vanigliato, lo zucchero a velo e il 180 g di zucchero
succo di limone. 80 ml di olio
200 g di yogurt naturale
Mescolare la farina, il lievito e il bicarbonato. zucchero velo per spolverizzare e poco burro per
Sbattere l'uovo rimanente e mescolarlo con gli 80 g di zucchero, lo zucchero vanigliato gli stampini
rimasto, l'olio e lo yogurt.
Incorporare il composto di farina alla massa di yogurt fino a che gli ingredienti asciutti
diventano umidi.
Versare l'impasto negli stampini. Distribuirvi sopra la crema preparata con il composto
di formaggio fresco e cuocere tutto sul ripiano centrale del forno per 15-20 minuti.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente. Versare sopra i muffin l'albume
montato a neve e cuocerli per altri 10 minuti.
Lasciar riposare i muffin 5 minuti negli stampi, toglierli delicatamente e lasciarli
raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo.
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
17Licenza “Creative commons”
Tu sei libero di riprodurre, distribuire, comunicare al pubblico, esporre in pubblico,
rappresentare, eseguire e recitare quest’opera, alle seguenti condizioni:
• Attribuzione. Devi attribuire la paternità dell'opera nei modi indicati dall'autore o da chi
ti ha dato l'opera in licenza e in modo tale da non suggerire che essi avallino te o il modo in
cui tu usi l'opera.
• Non opere derivate. Non puoi alterare o trasformare quest'opera, ne' usarla per
crearne un'altra.
• Non commerciale. Non puoi usare quest'opera per fini commerciali.
Inoltre:
• Ogni volta che usi o distribuisci quest'opera, devi farlo secondo i termini di questa licenza,
che va comunicata con chiarezza.
• In ogni caso, puoi concordare col titolare dei diritti utilizzi di quest'opera non consentiti da
questa licenza.
• Questa licenza lascia impregiudicati i diritti morali.
Le utilizzazioni consentite dalla legge sul diritto d'autore e gli altri diritti non sono in
alcun modo limitati da quanto sopra.
Per qualsiasi informazione puoi contattare il “Ricettario di Bianca” scrivendo una e-mail
all’indirizzo info@ilricettariodibianca.com.
Febbraio 2008
A cura de “Il Ricettario di Bianca” - www.ilricettariodibianca.com
18Puoi anche leggere
