PANE, PIZZA, PASTA FRESCA, FROLLA - Ricette base Senza Glutine e Lattosio della Chef Emanuela Ghinazzi - NutriFree
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Ricette base Senza Glutine e Lattosio
PANE, PIZZA, PASTA FRESCA, FROLLA
Con i consigli
della Chef Emanuela Ghinazzi
per un risultato perfetto
PREMESSA
In questo periodo siamo tutti a casa e abbiamo più tempo per sperimentare nuove ricette in
cucina, da soli o insieme alla nostra famiglia...noi di Nutrifree, insieme alla nostra chef Emanuela
Ghinazzi, abbiamo deciso di stare insieme a tutti voi e di accompagnarvi passo dopo passo
condividendo ricette semplici e gustose e piccoli segreti per preparare pane, pizza, pasta e dolci
senza glutine e lattosio.
Il Segreto delle ricette Nutrifree è creatività e passione, amore per le cose semplici e genuine,
rispetto della tradizione. Una tradizione che si apre ad una nuova sfida: quella di accogliere le
esigenze legate ai nuovi bisogni alimentari e farle proprie, restituendo gusto e sapori autentici.
EMANUELA GHINAZZI
io Cucino Free
Sorriso contagioso, energia da vendere e tanta, tanta
pazienza.. Emanuela è l’amica che tutti vorremmo aver
avuto accanto quando abbiamo cucinato il primo pane
senza glutine o il dolce per il compleanno di nostro
figlio. Con lei cucinare senza glutine è così semplice e
spontaneo che sembra davvero “un gioco da ragazze”.
La passione di Emanuela per il gluten free nasce da un
gesto d’amore verso la figlia Eleonora, celiaca dalla
nascita. E’ per lei che Emanuela si è affacciata al mondo
del senza glutine, prima di scoprire la propria diagnosi
di celiachia.
Presto questa esigenza si è trasformata in una vera e propria passione. E’ così che è nato il
primo progetto di blog con l’obiettivo di condividere ricette e consigli di cucina con donne e
mamme come lei.
Oggi Emanuela, autrice di tre libri di cucina gluten free e ricettari di grande successo, è una vera
professionista della cucina senza glutine e senza lattosio e membro della Federazione Italiana
Cuochi. Un modello di coraggio e intraprendenza, la dimostrazione di come sia sempre possibile
esprimere sé stesse sprigionando tutta la passione e l’energia che si ha dentro. Basta saper
affrontare la vita sempre con il sorriso :)
INDICE I PANIFICATI FREE..................................................................................................4 Pane e focaccia senza glutine e lattosio ........................................................................................... 5 I consigli di Emanuela per un buon pane senza glutine ............................................................ 6 Panini morbidi all’olio senza glutine e lattosio .............................................................................. 7 I consigli di Emanuela per panini perfetti.......................................................................................... 8 Pizza senza glutine sottile e croccante............................................................................................... 9 Pizza senza glutine in teglia a lunga lievitazione ........................................................................ 10 I consigli di Emanuela per un’ottima pizza senza glutine........................................................ 11 LA PASTA FRESCA FREE....................................................................................12 Tagliatelle di pasta fresca all’uovo senza glutine e lattosio.................................................... 13 I consigli di Emanuela per un’ottima pasta fresca senza glutine.......................................... 14 Pasta ripiena fresca senza glutine e lattosio ................................................................................. 15 I consigli di Emanuela per un’ottima pasta ripiena senza glutine........................................ 16 I DOLCI FREE.........................................................................................................17 Pasta frolla all’olio senza glutine e lattosio.................................................................................... 18 I consigli di Emanuela per un’ottima pasta frolla senza glutine ........................................... 19 Pan di spagna senza glutine e lattosio............................................................................................. 20 I consigli di Emanuela per una torta o una merenda perfetta senza glutine .................. 21
I PANIFICATI FREE Pane, panini e focacce rappresentano la base del nostro regime alimentare e sono presenti ogni giorno sulla tavola di milioni di italiani; per questo motivo abbiamo pensato di condividere con voi alcuni trucchi per ottenere una panificazione home made senza glutine e lattosio di ottima qualità.
PANE E FOCACCIA SENZA GLUTINE E LATTOSIO
Preparazione Cottura Dosi
15 minuti + 1 ora 45 minuti pane 2 pagnotte da circa
lievitazione 25 minuti focaccia 450 g ciascuna
oppure 1 pagnotta
e 1 focaccia
INGRED I EN T I
500 g di Mix per Pane Nutrifree
50 g Farina di Grano Saraceno Nutrifree
(facoltativo)
500 g di acqua tiepida
(o 450 g se non si utilizza il grano saraceno)
7 g di lievito secco (o 14 g di lievito fresco)
10 g di olio EVO
Farina finissima di Riso Nutrifree e Farina
finissima di Mais Nutrifree per lo spolvero
PREPARAZIONE DEL PANE
In una ciotola, miscela il Mix per Pane e la Farina di Grano Saraceno con il lievito, aggiungi l’acqua e
impasta con cura fino a completo assorbimento. Poi aggiungi l’olio e continua a impastare fino ad ottenere
una massa liscia ed omogenea.
Prendi una semplice ciotola in plastica (diametro 22 cm) e spennella bene tutto l’interno con l’olio. A
questo punto trasferisci l’impasto da una ciotola all’altra, chiudi tutto dentro una busta per alimenti in
plastica e lascialo lievitare per circa 60 minuti.
20 minuti prima della fine della lievitazione accendi il forno a 200°C ponendo la leccarda rovesciata sul
livello più basso.
Terminata la lievitazione, riprendi l’impasto e rovescialo su un foglio di carta forno infarinato con una
miscela di Farina finissima di Mais e Farina finissima di Riso. Con un tarocco oleato taglia la massa a metà,
ottenendo così due pagnotte. Mettine da parte una per preparare successivamente la focaccia. Spolvera
la superficie dell’altra pagnotta con un po’ di farina da spolvero.
Cuoci in forno per 10 minuti a 200°C (modalità statica) sulla leccarda rovesciata posizionata sul fondo.
Dopodichè, prosegui la cottura, abbassando la temperatura a 180°C, sulla griglia posizionata a metà forno
per 30-40 minuti o fino a che il pane sarà ben dorato.
PREPARAZIONE DELLA FOCACCIA
Prendi la seconda metà della massa lievitata e tirala delicatamente a mano fino a ottenere uno spessore
di circa 1,5 – 2 cm. Con le dita delle mani, pratica dei fori sulla superficie dell’impasto disteso e aggiungi
il sale e il rosmarino.
Preriscalda il forno per 15 – 20 minuti a 200°C ponendo la leccarda rovesciata sul livello più basso e,
successivamente, cuoci la focaccia per circa 25 minuti. Una volta sfornata, spennella con olio e sale.
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PANE E FOCACCIA SENZA GLUTINE E LATTOSIO
I CONSIGLI DI EMANUELA
PER UN BUON PANE SENZA GLUTINE
1) Giù le mani dall’impasto!
L’Idratazione dell’impasto è fondamentale nella panificazione senza glutine. La proporzione di acqua
rispetto alla quantità di farina è molto superiore rispetto al pane convenzionale, questo ci consente di
avere una lievitazione migliore ed una mollica più leggera. Non preoccuparti quindi se l’impasto ti sembra
troppo morbido o appiccicoso. Per fare un buon pane senza glutine, l’impasto non va lavorato con le mani,
puoi aiutarti con uno sbattitore elettrico munito di frustine a spirale oppure con l’impastatrice.
2) Lievitazione veloce o lenta?
La ricetta che vi ho consigliato è per un pane semplice, buono e veloce. Il tempo di lievitazione che vi ho
consigliato è di 1 ora. Ovviamente potete farlo lievitare anche per 2-3 ore diminuendo la dose di lievito
ed ottenere così un pane ancora più digeribile.
3) Consigli di cottura
E’ importante cuocere il pane nel forno ben caldo. Fatelo scaldare 15-20 minuti a 200°C, prima di
infornare. Consiglio sempre di fare la prima parte della cottura sulla leccarda rovesciata posta in fondo al
forno, questo aiuta il pane a crescere in struttura e all’impasto ad aprirsi. Potete poi, quando il pane ha
raggiunto una consistenza più solida, spostarlo sulla griglia posta al centro del forno e completare la
cottura.
4) Consigli di conservazione
Il pane preparato con questa ricetta si conserva bene per 2-3 giorni in un sacchetto di carta chiuso in una
busta di plastica. Si può anche congelare tagliato a fette per averlo sempre disponibile.
5) Consigli per una focaccia ancora più morbida e gustosa
Se vuoi una focaccia ancora più morbida prepara una salamoia (4 cucchiai di olio, 8 cucchiai di acqua,
mezzo cucchiaino di sale e rosmarino tritato). Sbatti tutto con la forchetta o con il minipimer e spennella
tutta la superficie prima di infornare.
AD OGNI RICETTA IL GIUSTO MIX
Per questa ricetta ti consigliamo il Mix per - Senza glutine
Pane Nutrifree, una miscela di farina di riso e
amido di mais, studiata per la preparazione di
- Senza lattosio
pane e focacce. Facile da lavorare, garantisce - Senza proteine del latte
un’ottima tenuta in lievitazione e un aumento - Senza amido di frumento
del volume in cottura. deglutinato
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PANINI MORBIDI ALL’OLIO SENZA GLUTINE E LATTOSIO
Preparazione Cottura Dosi
90 minuti + 45 minuti 20 minuti 12 panini
lievitazione
INGRED I EN T I
PER 12 P A N I N I
300 g Mix per Pane Nutrifree
310 g di acqua
40 g di olio
7 g lievito di birra secco
Un pizzico di sale
Farina finissima di Riso Nutrifree
e Farina finissima di Mais Nutrifree
per lo spolvero
PREPARAZIONE
In una ciotola, miscela il lievito secco con il Mix per Pane. Con il minipimer o a mano con una
forchetta, emulsiona acqua, sale e olio. Unisci l’emulsione alla miscela di Mix per Pane e lievito
e impasta fino ad ottenere una massa morbida e omogenea.
Trasferisci l’impasto in una tasca da pasticciere e taglia la punta della tasca ottenendo un
diametro di circa 1,5 cm. Adesso con la tasca da pasticciere forma 12 panini. Per staccare
l’impasto utilizza la lama di una forbice leggermente bagnata in acqua. Per finire, con la punta
delle dita leggermente bagnata uniforma la superficie dei panini.
Fai lievitare nel forno spento per 45 minuti, dopodiché spennella la superficie dei panini con
l’olio e guarnisci con i semi di sesamo.
Cuoci a 200° in forno statico per 15 – 20 minuti. Togli dal forno e fai raffreddare prima di farcire.
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PANINI MORBIDI ALL’OLIO SENZA GLUTINE E LATTOSIO
I CONSIGLI DI EMANUELA
PER PANINI PERFETTI
1) Il Segreto per un panino goloso e soffice è l’emulsione!
Questo trucco mi è stato insegnato da Sandra, volontaria dell’AIC Toscana, in uno dei bellissimi corsi che
facciamo con la nostra Associazione e colgo l’occasione, ancora una volta, per ringraziarla e ringraziare
tutte le instancabili volontarie/i che si adoperano per migliorare la vita di noi celiaci.
Sembra un passaggio scontato, ma l’emulsione di acqua, olio e sale (salamoia) dona ancora più sofficità
all’impasto ma soprattutto aiuta a mantenerla più a lungo nel tempo.
I panini preparati con questa ricetta sono buonissimi anche nei giorni successivi!
2) I panini prendono forma, anche senza la sac à poche!
Per dare la forma desiderata ai panini, in assenza di sacca da pasticcere, puoi aiutarti con due cucchiai
oppure puoi suddividere l’impasto nei pirottini di alluminio. E il gioco è fatto!
3) Posso usare questa ricetta per realizzare dei panini semidolci o dolci?
Certo che si. Questa ricetta è perfetta e puoi facilmente adattarla alle tue esigenze. Se desideri un impasto
semidolce basta aggiungere agli ingredienti 1 cucchiaino di zucchero. Se poi desideri trasformare questi
panini in una golosa brioche per i più piccoli, puoi aggiungere all’impasto le gocce di cioccolato. Consenti-
to ovviamente e senza lattosio.
AD OGNI RICETTA IL GIUSTO MIX
Per questa ricetta ti consigliamo il Mix per - Senza glutine
Pane Nutrifree, una miscela di farina di riso e
amido di mais, studiata per la preparazione di
- Senza lattosio
pane e focacce. Facile da lavorare, garantisce - Senza proteine del latte
un’ottima tenuta in lievitazione e un aumento - Senza amido di frumento
del volume in cottura. deglutinato
8PIZZA SENZA GLUTINE SOTTILE E CROCCANTE
Preparazione Cottura Dosi
15 minuti + 2 ore 5 minuti 5 pizze
di riposo
ING RED I EN T I
400 g di Mix per Pizza Nutrifree
400 g di acqua tiepida
7 g di lievito secco
10 g di olio extravergine di oliva
Farina finissima di Riso Nutrifree
e Farina finissima di Mais Nutrifree
per lo spolvero
PREPARAZIONE
In una ciotola o nell’impastatrice, versa il Mix per Pizza, il lievito e l’acqua e inizia a impastare fino
a completo assorbimento dell’acqua. Poi unisci l’olio e lavora bene per ottenere un impasto molto
morbido ed omogeneo. Fai lievitare la massa al coperto per circa 1 ora e mezza.
Prepara una spianatoia cospargendola con la farina da spolvero (Farina finissima di Riso e Farina
finissima di Mais miscelate insieme). Rovescia l’impasto lievitato sulla spianatoia e impasta con le
mani aiutandoti con la farina da spolvero. Dividi la massa in 5 parti uguali e forma delle palline.
Fai riposare le palline per circa 30 minuti.
A questo punto, con le mani leggermente infarinate con la farina da splovero, allarga ogni pallina
partendo dal centro verso l’esterno per formare una cornice più alta.
Precuoci le forme ottenute nel forno caldo a 250°C in modalità statica per 1-2 minuti. Poi condisci
a piacere e termina la cottura.
Puoi anche congelare le basi precotte per averle subito disponibili per le prossime occasioni.
9PIZZA SENZA GLUTINE IN TEGLIA A LUNGA LIEVITAZIONE
Preparazione Cottura Dosi
10 minuti + 20/30 minuti 1 pizza in teglia
lievitazione 28x38 cm
ING RED I EN T I
500 g Mix per Pizza Nutrifree
450 g di acqua tiepida
1 g di lievito di birra secco
10 g di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
In un’ampia terrina, miscela il Mix per Pizza con il lievito, unisci l’acqua e impasta con cura, in
modo da farla assorbire del tutto, utilizzando l’impastatrice o le fruste elettriche. Aggiungi l’olio
e continua ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Copri la terrina con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 16-18 ore.
Togli l’impasto dal frigo e stendilo sulla teglia da forno precedentemente unta con olio. Fai
lievitare per circa 2 ore al coperto in un ambiente caldo e umido.
Preriscalda il forno a 230°C, farcisci a piacere e cuoci in modalità statica per 10/15 minuti.
10PIZZA SENZA GLUTINE
I CONSIGLI DI EMANUELA
PER UN’OTTIMA PIZZA SENZA GLUTINE
1) Impasto diretto o a lunga lievitazione?
L’impasto diretto con lievito di birra è il sistema più utilizzato nella realizzazione di un prodotto lievitato.
In questo tipo di impasto tutti gli ingredienti vengono impastati insieme, quindi farine, lievito, grassi e
zuccheri. Le dosi di lievito in questo caso sono maggiori rispetto alla lunga lievitazione. Ti consiglio
questo metodo se cerchi una tecnica veloce e semplice.
L’impasto diretto a lunga lievitazione è simile nella preparazione rispetto all’impasto diretto con lievito di
birra ma richiede più tempo e si usa molto meno lievito. E’ indicato per ottenere un lievitato gustoso, soffi-
ce e digeribile.
2) Basi precotte sempre pronte!
Se vuoi avere la tua base per pizza sempre pronta da farcire, puoi congelare le basi precotte ottenute
seguendo la ricetta della pizza sottile con impasto diretto. Potrai all’occasione scongelarle, farle cuocere
per qualche minuto nel forno, farcire e poi completare la cottura.
3) Forno statico o ventilato?
La cottura è fondamentale per una buona pizza.
Nel caso della pizza sottile ti consiglio di accendere il forno alla massima potenza, di scaldare bene la
leccarda rovesciata posta sul fondo del forno e di cuocervi direttamente la base sopra. Il forno deve
essere in modalità statica. Questa modalità di cottura consente di ottenere cibi ben cotti e asciutti anche
all’interno ed è pertanto indicata per pizza, pane, focacce e dolci.
AD OGNI RICETTA IL GIUSTO MIX
Per questa ricetta ti consigliamo il Mix per - Senza glutine
Pizza, una miscela equilibrata di farina di riso,
amido di mais e farina di grano saraceno,
- Senza lattosio
perfetta per ottenere una pizza croccante e - Senza proteine del latte
gustosa. Ideale per ogni tipo di pizza, facile da - Senza amido di frumento
lavorare e stendere. deglutinato
11LA PASTA FRESCA FREE Pasta all’uovo, ripiena e non .. al ragù, al pesto e semplicemente al pomodoro, un must per noi italiani! Ecco le nostre ricette e i nostri consigli per ottenere un’ottima pasta senza glutine fatta in casa ..
TAGLIATELLE DI PASTA FRESCA ALL’UOVO SENZA GLUTINE E LATTOSIO
Preparazione Cottura Dosi
15 minuti + 2/3 minuti 2 persone
60 minuti riposo
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
130 g Mix per Pasta Fresca Nutrifree
100 g di uova (circa 2 uova medie)
Un pzzico di sale
3 g di olio extravergine di oliva
Farina finissima di Riso Nutrifree
e Farina finissima di Mais Nutrifree
per lo spolvero
PREPARAZIONE
In una ciotola capiente, rompi le uova, aggiungi l’olio e un pizzico di sale, sbatti il composto con
una forchetta e aggiungi gradualmente il Mix per Pasta Fresca. Appena l’impasto comincerà a
prendere consistenza, trasferiscilo su una spianatoia e continua a lavorarlo manualmente con
cura fino ad incorporare tutto il Mix per Pasta Fresca, così da ottenere un panetto omogeneo ed
elastico.
Avvolgi il composto nella pellicola trasparente e metti a riposare in frigo per circa 1 ora. Tieni
presente che la fase di riposo è fondamentale per permettere alla farina contenuta nell’impasto
di assorbire tutti i liquidi e aiutare la successiva fase di stesura della pasta.
Riprendi il panetto dal frigo, staccane un pezzetto e tieni coperto il pezzo che non stai lavorando.
Sulla spianatoia, stendi l’impasto con il mattarello o con la sfogliatrice ad uno spessore di circa
1-2 mm aiutandoti sempre con una piccola manciata di farina da spolvero (Farina finissima di
Riso e Farina finissima di Mais). Una volta finito di lavorare il primo pezzo di panetto, prendi
l’altro e ripeti lo stesso procedimento.
Per le tagliatelle: arrotola ciascuna sfoglia su se stessa. Con un coltello ben affilato, taglia il rotolo
in strisce larghe circa 1 cm. Srotola con delicatezza le strisce da entrambi i lati e avvolgi le
tagliatelle così ottenute tra le dita della mano formando i tipici nidi di pasta.
13TAGLIATELLE DI PASTA FRESCA ALL’UOVO SENZA GLUTINE E LATTOSIO
I CONSIGLI DI EMANUELA
PER UN’OTTIMA PASTA FRESCA SENZA GLUTINE
1) Miscela sempre bene i componenti del Mix!
Ricorda di cominciare sempre agitando bene la confezione di Mix per Pasta Fresca per distribuire in modo
uniforme il contenuto.
2) Un po' di matematica: proporzioni tra Mix, uova e acqua nella pasta fresca senza glutine
Quando si utilizzano miscele di farine senza glutine, occorre utilizzare sempre un maggior quantitativo di
liquidi rispetto alle farine convenzionali. Nel caso della pasta fresca la componente liquida è data
dall’uovo. Quindi in linea generale per 1 uovo (50 g circa) occorrono 65/70 g di Mix. Se in un quantitativo
più grande d’impasto vuoi eliminare qualche uovo ne puoi sostituire ognuno con la medesima quantità di
acqua (50 g circa).
3) Non scoprire quell’impasto!
Sembra un consiglio banale, ma può fare la differenza. Mentre lavori una parte d’impasto, tieni la parte
rimanente coperta con un panno di cotone. Questo eviterà che si secchi.
4) Aggiungiamo un po' di colore
Realizzare una pasta fresca colorata è semplicissimo e di grande effetto. Basta utilizzare ingredienti che
naturalmente donano colore all’impasto. Puoi utilizzare ad esempio gli spinaci lessati e sminuzzati, il
concentrato di pomodoro, la barbabietola o il nero di seppia. Il risultato è davvero originale e naturale al
100%.
5) Stendere l’impasto a prova di rotture
Per evitare rotture, ti consiglio, nella fase di stesura, di aiutati sempre con poca farina da spolvero (puoi
fare una miscela di farina di mais finissima e farina di riso finissima in uguale quantità). Inoltre, se hai la
nonna papera, per stendere l’impasto devi iniziare sempre dalla tacca più alta e scendere gradualmente
fino ad ottenere lo spessore desiderato.
AD OGNI RICETTA IL GIUSTO MIX
Per questa ricetta ti consigliamo il Mix per - Senza glutine
Pasta Fresca, una miscela equilibrata di amido
di mais, amido di tapioca, farina di riso e farina
- Senza lattosio
di mais, perfetta per ottenere una sfoglia - Senza proteine del latte
elastica e versatile. Ideale per ogni tipo di - Senza amido di frumento
pasta: tagliatelle, orecchiette, agnolotti, deglutinato
tortellini e tortelloni.
14PASTA RIPIENA FRESCA SENZA GLUTINE E LATTOSIO
Preparazione Cottura Dosi
45 minuti + 5 minuti 3 persone
60 minuti riposo
INGREDIENTI PER 3 PERSONE
Per la sfoglia
130 g Mix per Pasta Fresca Nutrifree
100 g di uova (circa 2 uova medie)
Un pizzico di sale
3 g di olio extravergine di oliva
Farina da spolvero qb (50% Farina di Riso e
50% Farina di Mais finissima Nutrifree)
Per il ripieno
150 g di ricotta senza lattosio
50 g di pecorino senza lattosio grattugiato
Noce moscata
Pepe
PREPARAZIONE
Procedimento per il ripieno:
Dentro una ciotola amalgama tutti gli ingredienti e mantieni in frigo.
Procedimento per la sfoglia:
Per prima cosa, agita bene la confezione del mix per distribuire in modo uniforme il contenuto.
In una ciotola capiente, rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale e l’olio, sbatti il composto con
una forchetta e aggiungi gradualmente il mix.
Appena l’impasto comincerà a prendere consistenza, trasferiscilo su una spianatoia e continua a
lavorarlo manualmente con cura fino ad incorporare tutto il mix, così da ottenere un panetto
omogeneo ed elastico. Avvolgi il composto nella pellicola trasparente e metti a riposare in frigo
per circa 1 ora. Tieni presente che la fase di riposo è fondamentale per permettere alla farina
contenuta nell’impasto di assorbire tutti i liquidi e aiutare la successiva fase di stesura della
pasta.
Riprendi il panetto dal frigo, staccane un pezzetto, tieni coperto il pezzo che non stai lavorando
e per i bottoni procedi così: su una spianatoia infarinata, stendi due rettangoli di sfoglia. Sopra al
primo rettangolo distribuisci dei mucchietti di ripieno ad una distanza di circa 3 cm l’uno
dall’altro.
Prendi il secondo rettangolo e stendilo sopra all’altro premendo delicatamente con le dita per
accostare e far aderire bene i due rettangoli di sfoglia l’uno all’altro. Con un coppapasta rotondo
(diam. 4 cm circa) premi tra gli spazi formando i bottoni con il ripieno racchiuso al centro.
Con le dita premi delicatamente ai lati del ripieno per farlo accostare bene alla pasta evitando
così la formazione di bolle d’aria all’interno.
15PASTA RIPIENA FRESCA SENZA GLUTINE E LATTOSIO
I CONSIGLI DI EMANUELA
PER UN’OTTIMA PASTA RIPIENA SENZA GLUTINE
1) Come evitare aperture in cottura
Per evitare che i ravioli si aprano durante la cottura, spennella sempre i contorni con poca (poca!) acqua.
2) Scegli la forma che più ti piace
Qui è libero spazio alla fantasia. Esistono tantissime forme di coppapasta che regalano forme originali alla
tua pasta ripiena: fiori, forme geometriche e persino cuori, perfetti per una cena romantica fatta in casa.
3) Scegli il ripieno più adatto all’occasione
Ogni città d’Italia ha le sue bellissime tradizioni. Se desideri un piatto leggero e delicato puoi optare per
un ripieno a base di verdure. Le verdure devono essere cotte al vapore, stufate o lessate e unite a uovo,
parmigiano grattugiato, sale e pepe e un formaggio morbido.
Nel caso di un ripieno di carne, puoi scegliere tra diverse tipologie (manzo, vitello, tacchino, pollo...).
In questo caso la carne deve essere tritata e rosolata in padella oppure stufata e una volta cotta deve
essere ben amalgamata al resto degli ingredienti.
Nelle varianti sfiziose di pesce puoi utilizzare la polpa dei crostacei come granchio o gamberi. Fai rosolare
con olio e sfuma con vino bianco e poi amalgama al resto degli ingredienti come uovo, sale pepe, erbe
aromatiche e verdure.
AD OGNI RICETTA IL GIUSTO MIX
Per questa ricetta ti consigliamo il Mix per - Senza glutine
Pasta Fresca una miscela equilibrata di amido
di mais, amido di tapioca, farina di riso e farina
- Senza lattosio
di mais, perfetta per ottenere una sfoglia - Senza proteine del latte
elastica e versatile. Ideale per ogni tipo di - Senza amido di frumento
pasta: tagliatelle, orecchiette, agnolotti, deglutinato
tortellini e tortelloni
16I DOLCI FREE I dolci sono amati da grandi e piccini .. spesso farli in casa rappresenta un importante momento di condivisione per tutta la famiglia. Qui troverete ricette facili e veloci per ottenere biscotti e torte senza glutine.
PASTA FROLLA ALL’OLIO SENZA GLUTINE E LATTOSIO
Preparazione Cottura Dosi
5 minuti + 1 ora 10 minuti 18/20 Biscotti
di riposo
INGREDIENTI PER 18/20 BISCOTTI
200 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree
100 g di olio di semi di girasole
100 g di zucchero semolato
2 uova piccole (85-90 g)
Buccia di limone grattugiata
Farina finissima di Riso Nutrifree
e Farina finissima di Mais Nutrifree
per lo spolvero
PREPARAZIONE
Dentro una ciotola o nell’ impastatrice, unisci tutti gli ingredienti ed inizia a lavorare fino a
formare una massa compatta. Prosegui la lavorazione sulla spianatoia così da formare una palla
omogenea, aiutandoti al bisogno con poca farina da spolvero composta da Farina finissima di
Mais e Farina finissima di Riso miscelate insieme. Chiudi l’impasto nella pellicola e fai riposare
in frigo per circa 1 ora
Riprendi l’impasto,stendilo con il mattarello ad uno spessore di circa 5 mm e, utilizzando uno
stampino forma i biscottini. Cuoci a 180° per 10 minuti circa. Con il medesimo procedimento
puoi realizzare anche una crostata che potrai farcire a tuo gusto con marmellata.
18PASTA FROLLA ALL’OLIO SENZA GLUTINE E LATTOSIO
I CONSIGLI DI EMANUELA
PER UN’OTTIMA PASTA FROLLA SENZA GLUTINE
1) Aiuto, è impazzita la frolla!
Può capitare che la pasta frolla “impazzisca”, ovvero che per problematiche di varia natura l’impasto
risulti non uniforme o che quando lo stendiamo, dopo il periodo di riposo, tenda a sgretolarsi. Se ti atterrai
alle dosi indicate nella ricetta non dovrebbero presentarsi problemi ma anche se così fosse niente paura!
Basta aggiungere un po' di albume e acqua alla frolla fino a che non si compatta. L’importante è che siano
molto freddi e che l’operazione sia fatta velocemente per evitare che la pasta si scaldi. Una volta
ricompattata la frolla rimettila in frigo a riposare per un’altra mezz’ora.
2) Crostata di crema e frutta, come fare?
Se vuoi preparare una golosa crostata con crema e frutta di stagione, come prima cosa cuoci la frolla.
Rovescia la frolla che avrai steso ottenendo una sfoglia rotonda, in uno stampa da crostata (diametro 22
cm). Bucherella la superficie con una forchetta prima di infornare per evitare che si gonfi in cottura. Cuoci
per circa 10 minuti a 200°C la pasta frolla in bianco (senza farciture). Una volta tolta dal forno e
raffreddata la puoi farcire con la crema e decorare con la frutta fresca.
3)Come preparare dei golosi biscotti bicolore
Preparare dei simpatici biscottini bicolore è semplicissimo, basta dividere in due l’impasto e aggiungere
10 gr di cacao in polvere ad una delle due mezze dosi. Dopodichè puoi divertirti a creare le forme che
preferisci.
AD OGNI RICETTA IL GIUSTO MIX
Per questa ricetta ti consigliamo il Mix per - Senza glutine
Pasta Frolla, una miscela equilibrata di - Senza lattosio
amido di mais, amido di tapioca, farina di
- Senza proteine del latte
riso, farina di mais. Facile da lavorare, è
ideale per ogni tipo di pasta frolla, dolce e - Senza amido di frumento
salata. deglutinato
19PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE E LATTOSIO
Preparazione Cottura Dosi
40 minuti 30/40 minuti Stampo
Ø 22-24 cm
diametro
IN GRED I EN T I
150 g Mix per Dolci Nutrifree
50 g fecola di patate
5 uova
175 g zucchero
Zucchero a velo q.b. per la decorazione
Mezza bacca di vaniglia
Buccia grattugiata di mezzo limone
Barattolo di marmellata a scelta
PREPARAZIONE
Nell’impastatrice, con il gancio frusta, monta per circa 15 minuti le uova e lo zucchero con
aggiunta di limone e semi di vaniglia. Questa operazione è molto importante per la buona
riuscita del pan di spagna, eseguila bene, devi ottenere una massa stabile e spumosa, alla fine il
suo volume dovrà essere triplicato.
Nel frattempo accendi il forno a 160°/170°. Miscela il Mix per Dolci con la fecola di patate.
Prendi la montata ed aggiungi le farine miscelate poco per volta eseguendo un movimento che
va dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Fodera una teglia rotonda con carta forno e trasferiscici dentro l’impasto, cuoci in forno già caldo
a 160/170° per circa 30 minuti (a secondo del tipo di forno potrebbe volerci anche qualche
minuto in più).
20PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE E LATTOSIO
I CONSIGLI DI EMANUELA
PER UNA TORTA O UNA MERENDA PERFETTA
SENZA GLUTINE
1) Come realizzare delle golose merendine farcite
Se vuoi realizzare, a partire da questa ricetta base per il pan di spagna, delle golose merendine farcite
con marmellata o crema al cacao, segui queste semplici indicazioni.
Fodera una teglia rettangolare (27 x 33cm) con carta forno e trasferiscici l’impasto livellando bene la
superficie. Cuoci per 15-20 minuti. Fai raffreddare.
Con questa dose d’impasto avrai ottenuto un pan di spagna alto 2-2,5cm. Adesso taglia dodici rettangoli
della misura di 12 x 4,5 cm.
Dividi a metà ogni merendina e farcisci la base di ognuna con la marmellata, poi richiudi con la parte
superiore. Per la decorazione, sistema sulla superficie di ogni merendina tre cannucce, spolvera con
zucchero a velo e togli le cannucce.
2) Consigli per una torta farcita
Il pan di spagna è la base classica di molte torte farcite, perfette come dessert o torta da compleanno.
Nel caso in cui tu voglia farcire il pan di spagna, è importante prepararlo il giorno prima e conservarlo in
frigorifero. Risulterà molto più facile tagliarlo e farcirlo.
AD OGNI RICETTA IL GIUSTO MIX
Per questa ricetta ti consigliamo il Mix per - Senza glutine
Dolci, una miscela equilibrata di amido di - Senza lattosio
mais, farina di riso, amido di tapioca e fibre
- Senza proteine del latte
vegetali, a basso contenuto di zucchero e
di grassi saturi. È ideale per preparare in - Senza amido di frumento
poche semplici mosse il pan di spagna, i deglutinato
biscotti e tutte le tue torte senza glutine.
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