La Panacea - Pizzeria La Panacea
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
La Panacea
‘Panacea’ è un termine di origine greca. Era la personificazione della guarigione
universale. Il rimedio di tutti i mali. Termine poco usato nel linguaggio corrente,
è stato da noi scelto quando nel 1998 dovevamo decidere che nome dare a questo
‘ristoro’ alle porte di Pisa.
Non volevano certo pretendere di avere degli effetti così importanti grazie ai
piatti che avremmo preparato, ma almeno assicurarsi di far stare bene i nostri
ospiti dedicando loro attenzione, proponendo pizze e suggerendo piatti di cucina
preparati con dedizione ed utilizzando ottime materie prime.
La sala è curata da Carlo che con i suoi collaboratori si preoccupa di offrire un
servizio informale ma veloce, cordiale ed attento.
In pizzeria si usano farine di grandissimo pregio, solo ed esclusivamente
mozzarella in siero ‘fior di latte’ e passata di pomodoro al 100% italiano e
garantito di provenienza e produzione. La lievitazione è del tutto naturale, mai
inferiore alle 76 ore. Le farine impiegate sono di tipo 1 e 0. Il lievito è una pasta
madre essiccata.
La cucina è affidata alla nostra cuoca ‘storica’ ed al suo preparatissimo staff. I
nostri piatti sono tutti espressi, i sughi preparati al momento, privilegiando i
prodotti locali e di stagione. Un capitolo a parte è rappresentato dalle Carni. La
frollatura non è mai inferiore ai 40 giorni raggiungendo talvolta i 100. Siamo stati
i primi a Pisa ad utilizzare un frigo di maturazione. Nel rispetto della tradizione
italiana, non utilizziamo la panna. I dolci sono prevalentemente della casa e
vengono continuamente rinnovati. Le nuove proposte vengono indicate come
- Piatti del giorno – e sono riportati sulla lavagnetta all’ingesso.
Questo per garantire la stagionalità dei prodotti.
La carta dei vini prevede un buon numero di etichette, che qualora non presenti,
vengono alternate ad altre non in lista.
Premesso questo, girate pagina e …Prima di ordinare informateci di eventuali intolleranze o allergie
Gli antipasti
• La pappa al pomodoro 5.00€ (1)
• I Grandi Crudi: Tartare di Manzo, di Maiale (abbattuto) Carne in
bigoncia, Salciccia di Adò, Carpaccio di Picana e Bresaola, Cipolla
disidratata. 21.00 €
- consigliato per due persone - (1,3)
• Pierino il terribile
Con salumi calabresi, formaggi e crostino con ‘Nduja. 12.00€ (1)
• I grandi salumi: Prosciutto ed affettati ‘importanti’ principalmente toscani
con qualche sconfinamento, formaggi. 21.00€
- consigliato per 2 persone - (6)
• Antipasto del Giorno …
I primi piatti
NON usiamo paste industriali ma solo artigianali.
Sulla lavagnetta sono disponibili i primi piatti del giorno. Come premesso
adeguiamo il menù ai prodotti di stagione. Di conseguenza ( per esempio) in
estate non troverete le Rape o i Carciofi ed in inverno i Fiori di Zucca.
• Pici toscani di farina Senatore Cappelli al Ragù di Cinta Senese.
12.50€ (1,8)
• Ravioli di Provola Silana affumicata e ‘Nduja (poca), con salsa di
Pomodoro e Melanzane.
12.50€ (1,3,6)• I tortelloni alla Panacea
(in sfoglia di zucca e ripieni di radicchio, speck e ricotta, conditi con crema di noci
ed olio al tartufo)
10.50€ (1,3,6,7)
• Gnocchi di Patate Violetta con Gorgonzola, Burro e Tartufo di
Stagione.
16.50€ (6,3)
I secondi piatti
Per garantire la bontà delle nostre tagliate, queste vengono ricavate direttamente
dalla bistecca e di conseguenza sono servite con l’osso.
Il peso non è (quasi) mai inferiore ai dieci hg. Le bistecche sono frollate almeno
dai 35 - 40 giorni fino a 6 mesi. Il frigo posto all’ingresso è dotato di un abbattitore
di cariche batteriche. I prezzi delle carni speciali sono indicati di seguito sulla carta
delle carni.
Le tagliate vengono servite sulla costola per cui, anche in questo caso, il peso è
difficilmente inferiore al chilogrammo. Di seguito proponiamo i tagli ed i prezzi di
riferimento. Normalmente si abbinano i contorni in menu o quelli stagionali.
• BISTECCA O TAGLIATA SULLA COSTOLA 4.20€ per hg
• FIORENTINA SUL FILETTO 4.50€ per hg
• FILETTO ALLA PIASTRA 21.00€ (250-300 gr)
• LA PICANA /ENTRECOTE17.50€
Secondo del giorno…I contorni
• Insalata mista 4.00€
• Le chips *4.00€
• Patate di Montagn al Forno 4.50€
• Contorni di stagione 4.00€/6.50€
Le Carni
È per noi oggetto di vanto, poter proporre una vera e propria ‘Carta delle Carni’. Qui di
seguito ve ne proponiamo alcune che fanno parte dell’assortimento ‘fisso’.
Altre invece sono in carta ma, non sempre reperibili sul mercato oppure non ancora
mature per essere servite.
Le carni sono di norma frollate nella nostra cella a vista con la tecnica del Dry Aged.
La cella a sua volta ha il controllo continuo del PH, della temperatura, dell’umidità e
dell’abbattimento di cariche batteriche. Di ogni razza vengono descritte sommariamente le
caratteristiche organolettiche.
I prezzi, si riferiscono alla costata ed alla fiorentina sul filetto. Per concludere: molte razze
sono simili fra loro oppure appartengono allo stesso ‘ceppo’ di origine.
I criteri di allevamento, il benessere, l’alimentazione ed il clima ne diversificano il gusto ed
il sapore.
LIMOUSINE: FRANCIA – ITALIA - Manto rosso originaria del Sud della Francia.
Dimensioni medio grandi ossatura leggera. Allevato in Italia. Carni tenere con
marezzatura poco rilevante ma molto morbide.
€ 40 - 45
CHAROLAISE: FRANCIA – ITALIA – Manto bianco originaria della Borgogna. Allevata
in Italia. Ha caratteristiche del tutto simili alla Limousine ma di dimensioni ancora più
generose. Difficilmente si possono ricavare bistecche di peso minore ad 1.3 Kg o 1.5 per le
fiorentine.
€ 40 - 45FRISONA: ITALIANA (VACCA) - Pezzata bianca e nera o rossa. Originaria dell’Europa Centrale è ormai riconosciuta come razza Italiana a tutti gli effetti. Costole allungate e strette con copertura di grasso di almeno 2 cm. Marezzatura mediamente importante. Sapore deciso. Morbida solo dopo una media frollatura. € 42 - 45 PEZZATA ROSSA: Incrocio fra Razza Alpina Italiana e Simmenthal Svizzera. Presenza di grasso e marezzatura importante. Carne mediamente sapida e morbida anche con frollature relativamente corte. € 43 - 47 ANDALUSA: proveniente dall’omonima regione a sud della Spagna, ha qualità di gusto eccezionali pur presentando una modesta marezzatura. È una delle carni bovine che si utilizzano per la produzione del Chorizo Iberico. Suggerita a chi preferisce delle frollature brevi. € 45 - 50 CIKA SLOVENA: fa parte delle pezzate rosse ma ha un manto unico che la contraddistingue per una fascia chiara lungo tutto il dorso. Allevata allo stato semibrado è difficilmente reperibile. Importante è lo strato di grasso che fa da cotenna e buona la marezzatura. € 45 - 50 CHIANINA: è indubbiamente la razza Toscana-Italiana più conosciuta ed apprezzata. È considerato il bovino più grande del mondo. Nato come animale da trazione, viene ora allevato esclusivamente per l’alimentazione. Ha e deve avere la certificazione di razza chianina. Bistecche di peso importante e poco marezzate, devono frollare almeno 45 giorni ma si prestano serenamente a numeri oltre le tre cifre. Il loro prezzo è adeguato all’altissima qualità offerta. € 55 - 65 RED THUNDER: DANIMARCA - appartiene alla famiglia delle Frisone Pezzate (bianca e nera). Si contraddistingue per una notevole quantità di grasso sopra costola, il colore rosso acceso e una marezzatura fine e ben diffusa. Solo scottona. € 45 - 50 IRISH ANGUS: IRLANDA - Razza diffusa in tutto il mondo originaria della Scozia, si riconosce dal manto (quasi sempre) nero e dall’assenza di corna. Carni dolci e saporite, morbidissime. Allevato allo stato semi - brado presenta carni ricche di vitamine e sali minerali. É perfetto dopo una breve frollatura. € 45 - 50
Altre Razze spesso disponibili secondo la reperibilità di mercato: Bue Nero di Germania,
Croata, Lidia oppure la Charra Iberica, la Toscanissima Calvana.
Solo su prenotazione il Kobe.
Per nostra scelta normalmente non lavoriamo carni Americane.
Le Pizze
Ognuno di noi ha dei difetti. Noi in Panacea NON sappiamo preparare alcuni tipi di pizze.
Tra queste la ‘Wustel e Patatine’ oppure la Hawaiana o meglio Prosciutto Cotto e Ananas.
I taglieri si possono preparare in due gusti diversi, le pizze no. Le pizze si possono
modificare di un ingrediente. Se volete la pizza personalizzata la facciamo ma ovviamente
costerà un poco di più.
Le pizze vantano un impasto a lunghissima lievitazione/maturazione pari a 72 ore. Sono
tutte preparate utilizzando un mix di farine di tipo 1 – 2 ed un lievito madre disidratato.
Tutte le pizze sono di base Margherita. Le altre sono specificate come bianche. Il
pomodoro è un pelato Italiano passato a mano. Lo stesso per la mozzarella fior di Latte nel
siero, tagliata a coltello.
Tutte le pizze hanno allergene (1 e 6) glutine e lattosio.
L’aggiunta della Mozzarella di Bufala costa 1.50€
Le Pizze I Taglieri
Marinara (pomodoro, aglio, origano) 6.50€ 16.00€
Margherita (pomodoro e mozzarella fior di latte 7.00€ 16.00€
basilico)
Salsiccia di Adò oppure Tonno e Cipolla di 8.00€ 18.00€
Tropea se in stagione
Carbonara bianca (pancetta, cipolla, uovo) 8.00€ 19.00€
Ai Funghi Champignon 7.50€ 18.00€
Capperi (di Pantelleria) e Acciughe Cantabriche 8.50€ 21.00€
Vegetariana (zucchine, melanzane, olive funghi ciliegini) 8.00€ 18.00€Toscana (salsiccia, olive nostraline, salame toscano) 8.00€ 20.00€ Del Pastore (porri, pecorino, rucola ciliegini) 7.50€ 18.00€ Silana (provola affum. Salamino picc. Nduja se richiesta) 7.50€ 18.00€ La Napoli sbagliata (burrata o stracciatella capperi acciughe cantabriche e origano di montagna 12.50€ Prosciutto cotto e champignons 8.00€ 18.00€ Capricciosa o 4 Stagioni 8.00€ 18.00€ Siciliana (salsiccia, zucchine, melanz. Grigliate) 8.00€ 18.00€ Bufalina (Pomodorini, Basilico e mozz. Di Bufala) 8.00€ 18.00€ Aurelia (Salamino picc. Salsiccia, pancetta) 8.50€ 20.00€ Ai Quatto Formaggi 8.50€ 20.00€ Crudo rucola e grana 9.00€ 21.00€ Salmone Burrata e Pomodorini Secchi 12.50€ 25.00€ Primavera Bianca (Ciliegini, rucola, grana e bufala) 9.50€ 20.00€ Amalfitana (Prosc. Crudo, ciliegini e bufala) 9.50€ 20.00€ Panacea (Trevisano, noci, bufala, olio tartufato) (7) 9.50€ 20.00€ Calzone (mozz. Prosc. Cotto, champignon se richiesti) 8.00€ Focaccia classica (Cotto e mozzarella) 7.50€ Focaccia dolomite (Speck, rucola, grana cilig. e mozz.) 8.50€ Focaccia Lamezia (mozz. Sal. Pic. Nduja, melanzane) 9.00€ Baby Margherita 5.00€ Baby Wustel 5.00€ Taglieri a due gusti 19.50€ Pizza del giorno 13.50€ - 16,50€
I Dolci della casa
• Crema al limone con marmellata di fichi e mandorle 5.00€ (6,7)
• Tiramisù al profumo di Anice Varnelli 4.50€ (1,3)
• Panna cotta in varie salse 5.00€ (6)
• Semifreddo alla panna con mandorle tostate 4.50€ (3,6,7)
• La cassatina siciliana ghiacciata 4.50€ (6)
• Cheese Cake 5,00€ (1,3,6)
• Sorbetto al limone 3.50€ (6) – Sgroppino 4.50€ (6)
• Tartufo di Pizzo Calabro al pistacchio 6.00€ (6)
• Tartufo di Pizzo Calabro al cioccolato fondente 6.00€ (6)
Le Bibite
Acqua 1 litro in vetro 2.00€
Birra Moretti o Coca Cola piccola 3,00€
Birra Moretti o Coca Cola media 4.00€
Lattine 2.50€
Caffè 1.50€ Corretto 2.00€ Ponce 2.50€ Coperto 2.00€
Servizio (se applicato 10%)
Birre Artigianali
75cc 12,50€
Flea Rossa –IPA – Waiss
Cruz – Ambrata con sentori di fichi e miele
‡ Le fatture si richiedono Prima del conto.
‡ WI-FI Fastweb – Password – 3EKYAYAK3F scritto così com’èLa Panacea
Carta dei Vini
Carta dei vini realizzata in collaborazione con Luca Gardini, Sommelier Campione del Mondo 2010.
By The Winesider
VINO DELLA CASA
ROSSO DI MONTALCINO 13°
BIANCO FERMO IGT TOSCANO ‘ BARBANERA’ 12,5°
BIANCO FRIZZANTE PONTE DI PIAVE (TV) 10,5°
Bicchiere 3,00
1/4 5,00
1/2 6,50
Bottiglia 8,50
BOLLICINE
Lombardia
Moscato Dolce Otrepò Pavase, La Genisia € 16,00
Veneto
Prosecco di Valdobbiadene DOCG, Dirupo Brut, Azienda Agricola Andreola
(90% Glera, 5% Bianchetta, 5% Perera)
Delicatezza floreale con dolcezze di pera e mela matura. € 16,50
Treviso DOC, Verv Prosecco Brut, Azienda Agricola Andreola Bianco o Rosè
(100% Glera)
Maggiore presenza di frutto. Il tutto si traduce con un sorso goloso. € 14,50VINI BIANCHI Trentino-Alto Adige Alto Adige DOC, Gewürztraminer, Cantina Tramin Profuma di rosa. Se il finale è lievemente amaro, è una caratteristica dovuta alla tipicità del vitigno. 2018 € 19,50 Friuli-Venezia Giulia Venezia Giulia IGT, Ribolla Gialla, Feudi di Romans Profuma di agrumi e thè verde. In bocca ha sempre slancio agrumato e tonalità balsamiche 2018 € 19,50 VINI ROSATI Toscana Toscana IGT, Rosé, Mazzei Tenuta Belguardo (50% Sangiovese ,50% Syrah) Nato dal Sangiovese e Syrah, viene vinificato a contatto con le bucce per poche ore. Ricco e intenso, si esalta in compagnia di una lunga serie di piatti. 2018 € 21
VINI ROSSI Piemonte Barolo DOC, Palladino Prodotto con uve provenienti dal vigneto Parafada a Serralunga d’Alba, rivela nella complessità della struttura le caratteristiche peculiari del terreno. 2015 € 44,50 Barbera d'Asti DOCG, Camp du Rouss, Coppo Letteralmente campo del rosso, il vino deve il suo nome al primo proprietario delle vigne: un omaccione dai capelli rossi che impauriva i bambini. 2017 € 28,00 Barbera d’Asti Bricco dell’Uccellone Braida 2015 € 85,00 Toscana Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Asinone, Poliziano Da un vigneto mitico un Sangiovese che mostra più un tratto floreale che fruttato. Tannino sapido. 2016 € 58 Brunello di Montalcino DOCG, Podere Col D’Orcia 2016 Vino rosso corposo, dal naso fruttato, dalla bocca piena, tannica e dal finale lungo. 2016 € 58 Bolgheri Superiore DOC, Podere Tingali Casanova (80% Cab. Sauvignon, 20% Cab. Franc, Melot e Sirah) Una perfetta espressione dei più famosi vitigni francesi a bacca rossa di stampo internazionale. 2017 € 29 Bolgheri DOC, Passi di Orma, Orma (40% Merlot, 35% Cab. Sauvignon, 25% Cab. Franc) Bel vino di Bolgheri che fa vedere come anche da noi l'uvaggio bordolese sia una cosa seria. 2017 € 29 Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Poliziano (85% Prugnolo Gentile; 15% Colorino, Canaiolo, Merlot) Nobile anche nel senso di aristocratico del termine, vista la qualità e la finezza che questo Sangiovese riesce ad esprimere. Ottima capacità d’invecchiamento. 2016 € 26 Rosso di Montalcino DOC, Col D’Orcia Vigne giovani ma produttore top sul Sangiovese che cresce a Montalcino. Ideale con le carni rosse e i salumi. 2016 € 24 Chianti Classico DOCG, Mazzei Castello di Fonterutoli (90% Sangiovese; 10% Malvasia Nera, Colorino, Merlot) Sangiovese nella zona più classica di coltivazione. Come da copione ricorda la violetta e la ciliegia. 2017 € 24 Toscana IGT, Sangiovese, Fabbrica Il vitigno esprime a Fabbrica un frutto importante, note di balsamico e spezie che normalmente non gli appartengono. 2015 € 22 Toscana IGT, Fattoria Barbanera ‘IL Dispetto’ (70% Sangiovese ,15%Cab. Sauvignon; 15% Merlot 10% 14° elegante e vivo, note di macchia mediterranea e ribes nero, finale sapido e avvolgente, estremamente piacevole. 2019 € 14 Bolgheri DOC, Beccaia, I Tirreni (40% Cab. Sauvignon, 30% Merlot, 20% Cab. Franc, 10% Petit Verdot) Un bellissimo rosso rubino con sentori di frutti di bosco, cenere, genziana, erbe aromatiche, coriandolo e spezie scure. 2017 € 26
VINI ROSSI
Toscana IGT Fattoria Barbanera ‘L’Eterno’
(90% Sangiovese; 10% Merlot; )
Dal cuore dei territori del chianti Classico, un vino complesso, ben strutturato e
ampiamente fruttato, che rispecchia i profumi e le caratteristiche del territorio circostante. 2017 € 18
Toscana IGT, Tenuta Moriano ‘DESIDERIO’
(100% Sangiovese)
Vino di indiscussa potenza, affinato in barrique. 2016 € 18
Col di Sasso Banfi, IGT Toscana
Sorso nitido di ciliegia con tocco selvatico di erbe aromatiche. 2016 € 15
Cuore Perduto IGT Toscana, Villa Toscanelli
(90% Sangiovese; 10% Merlot)
Sa di frutta rossa fresca con accenni di bacche, terra e tanto altro.
Un Sangiovese fuori dal comune, oltre che dalle più note zone di produzione. 2017 € 13
Morellino di Scansano biologico, Vignaioli Roggiano
(100% Sangiovese)
Profuma di bacche ed erbe mediterranee. Bocca succosa e per certi versi
austera, anche se mai rigida. 2020 € 17,50
Pitti Sangiovese BIO, Cantine Pitti
(100% Sangiovese)
Sa di frutta rossa fresca con accenni di bacche, terra e tanto altro.
Un Sangiovese fuori dal comune, oltre che dalle più note zone di produzione. 2017 € 14
Rosso di Montepulciano DOC, Poliziano
(80% Sangiovese; 20% Merlot).
Sa di frutta rossa fresca con accenni di bacche, terra e tanto altro.
Un Sangiovese fuori dal comune, oltre che dalle più note zone di produzione. 2017 € 16,50
Chianti Sodi del Paretaio, Terricciola Pisa
(100% Sangiovese)
Sa di frutta rossa fresca con accenni di bacche, terra e tanto altro.
Un Sangiovese fuori dal comune, oltre che dalle più note zone di produzione. 2017 € 14,50
Fattoria Barbanera ‘GIGINO 80° Anniversario’
(70% Sangiovese 20 Merlot 10 Sirah) Vino POTENTE di indiscussa eleganza.
E’ il nostro consigliato per qualsiasi grigliata. 2016 € 32.00
Brunello di Montalcino, Barbi
(100% Sangiovese grosso)
2012 € 95.00
Mormoreto, Frescobaldi
(84% Cabernet Souvignon, 26% Cabernet Franc)
Vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei sull’unghia.
Al naso sentori fruttati di mirtillo e amarena, seguono note di iodio, china
eucalipto e menta.
2016 € 68.00
Umbria
Montefalco Rosso DOC, Ziggurat, Cantine Ferrari Tenute Lunelli
(70% Sangiovese; 15% Sagrantino; 15% Cabernet e Merlot)
Gli aromi delle singole uve si fondono per trovare una nuova armonia che al naso
ricorda la ciliegia, i chiodi di garofano e le note balsamiche. Al palato l’equilibrio. 2016 € 18Scheda allergeni
Il Regolamento 1169 del 2011 recita di elencare nelle proprie preparazioni tutti gli ingredienti utilizzati compresi gli
allergeni cioè tutte quelle sostanze che possono provocare allergie o intolleranze. Si fa presente che nella nostra cucina
possono essere presenti e utilizzati nella preparazione gli allergeni sotto vistati. Tutte le indicazioni saranno inoltre
elencate nel ricettario in consultazione in sala. Si prega, comunque, in caso di dubbio, di chiedere ulteriori spiegazioni
al personale addetto a Vs disposizione.
Elenco allergeni presenti in cucina
1) Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, Kamut, o i loro ceppi ibridati).
2) Crostacei o prodotti a base di crostacei.
3) Uova e prodotti a base di uova.
4) Pesce e prodotti a base di pesce.
5) Arachidi e prodotti a base di arachidi. Soia e prodotti a base di soia (es.: lectina).
6) Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).
7) Frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del
Brasile, pistacchi, noci del Queensland, e prodotti derivati.
8) Sedano e prodotti a base di sedano.
9) Senape e prodotti a base di senape.
10) Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
11) Anidride solforosae solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/Kg o 10 mg/l espressi come SO2.
12) Lupini e prodotti derivati.*
13) Molluschi e prodotti derivati.
*Elenco degli alimenti che contengono o possono contenere lupini e suoi derivati:
Farine e concentrati proteici mescolati a farina di frumento o usati come emulsionanti, pane, pasta, crackers, insaccati,
carne in scatola, prodotti per celiaci.
Inoltre il lupino ha un impiego potenziale in:
sostituti del latte, yogurt e formaggi, gelati, creme spalmabili (es.: maionese), bevande.La Panacea
'Panacea' is a term of Greek origin. She was the personification of universal
healing. The remedy for all ills. A term little used in current language, it was
chosen by us when in 1998 we had to decide what name to give to this 'restaurant'
at the gates of Pisa.
They certainly did not want to pretend to have such important effects thanks to
the dishes we would prepare, but at least make sure to make our guests feel good
by paying them attention, proposing pizzas and suggesting cooking dishes
prepared with dedication and using excellent raw materials.
The room is managed by Carlo who, with his collaborators, takes care to offer an
informal but fast, friendly and attentive service.
In the pizzeria, flours of the highest quality are used, only and exclusively
mozzarella in serum 'fior di latte' and 100% Italian tomato puree and guaranteed
origin and production. The leavening is completely natural, never less than 76
hours. The flours used are types 1 and 0. The yeast is a dried sourdough.
The kitchen is entrusted to our 'historic' cook and her highly trained staff. Our
dishes are all express, the sauces are freshly prepared, favoring local and seasonal
products. A separate chapter is represented by the Meat. The maturation is
never less than 40 days, sometimes reaching 100. We were the first in Pisa to use
a maturation fridge. Respecting the Italian tradition, we do not use cream. The
desserts are mainly homemade and are constantly renewed. New proposals are
indicated as
- Dishes of the day - and are shown on the blackboard at the entrance.
This is to ensure the seasonality of the products. The wine list includes a good
number of labels, which if not present, are alternated with others not on the list.
That said, turn the page and ...
Before ordering please inform us of any intolerances or allergies• Appetizers
• La pappa al pomodoro 5.00€ (1)
• The Great Crudis: Beef Tartare, Pork (blast chilled) Carne in tubs, Adò's
sausage, Picana carpaccio and Bresaola. 21.00€ (1,3)
-Suggested for two persons-
• Pierino il terribile with cured meat of Calabria, cheese and crostino with
‘Nduja. 12.00€ of Calabria 12.00€ (1)
• The great cured meats: 'Important' ham and cold cuts mainly from
Tuscany with some trespassing 21.00€ (6)
-Suggested for two persons-
• Appetizer of the Day …
First dishes
We DO NOT use industrial but only artisanal pasta.
The first courses of the day are available on the slate. As stated, we adapt the
menu to seasonal products. Consequently (for example) in summer you will
not find turnips or artichokes and in winter you will not find courgette flowers.
• Tuscan pici of Senatore Cappelli flour with Cinta Senes Ragùe
12.50€ (1,8)
• Ravioli of smoked Provola Silana and Nduja (little), with tomato and
eggplant sauce
12.50€ (1,3,6)
• Panacea tortelloni 10.50€ (1,3,6,7)
(in pumpkin pastry and stuffed with radicchio speck and ricotta, dressed with walnut cream
and truffle oil)
• Violet Potato Gnocchi with Gorgonzola, Butter and Seasonal Truffle €
16.50 (6)Second courses
To ensure the goodness of our cuts, these are obtained directly from the steak and
are consequently served on the bone.
The weight is (almost) never less than ten hg. The steaks are aged for at least 35 -
40 days up to 6 months. The fridge at the entrance is equipped with a blast chiller.
The prices of special meats are indicated below on the meat menu.
The steaks are served on the rib so that, even in this case, the weight is hardly less
than a kilogram. Below we propose the cuts and the reference prices. Normally
they match the side dishes in the menu or the seasonal ones.
• STEAK OR SLICED ON THE RIB 4.00€ per hg
• FIORENTINA ON THE FILLET 4.50€ per hg
• FILLET STEAK TO THE PLATE 18.50€ (250-300 gr)
• THE PICANA /ENTRECOTE17.50€ (5)
Second courses of the day …
The sidedishes
•Mixed salad 4.00€
•The chips *4.00€
•Baked Mountain Potatoes 4.50€ (1)
•Seasonal side dishes 4.00€/6.50€The meats We are proud to be able to propose a real 'Meat Charter'. Below we offer some that are part of the 'fixed' assortment. Others, on the other hand, are on paper but not always available on the market or not yet ripe to be served. The meats are usually aged in our exposed cell with the Dry Aged technique. The cell in turn has continuous control of PH, temperature, humidity and the reduction of bacterial loads. The organoleptic characteristics of each breed are briefly described. The prices refer to the steak and the Florentine steak on the fillet. To conclude: many breeds are similar to each other or belong to the same 'strain' of origin. The breeding criteria, well-being, nutrition and climate diversify its taste and flavor. LIMOUSINE: FRANCIA – ITALIA - Red mantle native to the South of France. Medium to large size, light bone. Bred in Italy. Soft meat with little marbling but very soft. € 40 - 45 CHAROLAISE: FRANCIA – ITALIA – White coat originally from Burgundy. Bred in Italy. It has characteristics very similar to the Limousine but even more generous in size. It is difficult to obtain steaks weighing less than 1.3 kg or 1.5 for the Florentine. € 40 - 45 FRISONA: ITALIANA (VACCA) - White and black or red spotted. Originally from Central Europe, it is now recognized as an Italian breed in all respects. Ribs elongated and narrow with at least 2 cm of fat coverage. Medium marbling. Strong flavor. Soft only after medium aging. € 42 - 45 PEZZATA ROSSA: Cross between the Italian Alpine Breed and the Swiss Simmental. Presence of fat and significant marbling. Medium-flavored and soft meat even with relatively short maturation. € 43 - 47 ANDALUSA: coming from the region of the same name in southern Spain, it has exceptional taste qualities while presenting a modest marbling. It is one of the beef that is used for the production of Iberian Chorizo. Recommended for those who prefer short aging. € 45 - 50
CIKA SLOVENA: it is part of the red pied but has a unique coat that distinguishes it for a
light band along the entire back. Raised in the semi-wild state it is difficult to find.
Important is the layer of fat that acts as the rind and the marbling is good.
€ 45 - 50
CHIANINA: it is undoubtedly the best known and most appreciated Tuscan-Italian breed.
It is considered the largest bovine in the world. Born as a traction animal, it is now bred
exclusively for food. It has and must have the Chianina breed certification. Steaks of
important weight and not very marbled, must hang at least 45 days but lend themselves
serenely to numbers beyond three digits.
Their price is adequate for the very high quality offered.
€ 55 - 65
RED THUNDER: DANIMARCA - belongs to the Friesian Pezzate family (white and
black). It is characterized by a considerable amount of fat above the rib, the bright red color
and a fine and well-diffused marbling.
Solo scottona.
€ 45 - 50
IRISH ANGUS: IRLANDA - A breed spread throughout the world, originally from
Scotland, it is recognized by its (almost always) black coat and the absence of horns. Sweet
and tasty meats, very soft. Raised in the semi - wild state, it presents meat rich in vitamins
and mineral salts.
It is perfect after a short maturation.
€ 45 - 50
Other breeds often available according to market availability: Bue Nero di Germania,
Croata, Lidia oppure la Charra Iberica, the Toscanissima Calvana.
By reservation only: The Kobe.
By our choice we do not normally process American meats.
The PizzasEach of us has flaws. We in Panacea do NOT know how to prepare some types of pizzas.
These include 'Wustel and Chips' or Hawaiian or better Cooked Ham and Pineapple. The
cutting boards can be prepared in two different flavors, the pizzas cannot. Pizzas can be
modified by one ingredient. If you want custom pizza we make it but obviously it will cost a
little more.
The pizzas boast a very long leavening / maturation dough equal to 72 hours. They are all
prepared using a mix of type 1 - 2 flours and a dehydrated mother yeast. All pizzas are
Margherita based. The others are specified as white. The tomato is an Italian peeled
tomato passed by hand. The same goes for the mozzarella fior di Latte in whey, cut with a
knife.
All pizzas have allergens (1 and 6) gluten and lactose.
The addition of Buffalo Mozzarella costs 1.50
Le Pizze I Taglieri
Marinara (tomato, garlic, oregano) 6.50€ 16.00€
Margherita (tomato and mozzarella fior di latte, basil) 7.00€ 16.00€
Salsiccia di Adò or Tonno e Cipolla di Tropea 8.00€ 18.00€
if in season
Carbonara bianca (bacon, onion, egg) 8.00€ 19.00€
Champignon Mushrooms 7.50€ 18.00€
Capers (of Pantelleria) e Cantabrian anchovies 8.50€ 21.00€
Vegetariana (courgettes, aubergines, olives, cherry 8.00€ 18.00€
mushrooms)
Toscana (sausage, local olives, Tuscan salami) 8.00€ 20.00€
Del Pastore (leeks, pecorino cheese, cherry rocket) 7.50€ 18.00€
Silana (provola smoked. Small salami Nduja if 7.50€ 18.00€
requested)
Napoli 2.0 (burrata or stracciatella capers anchovies
Cantabrian and mountain oregano) 12.50€
Cooked ham and champignons 8.00€ 18.00€
Capricciosa o 4 Stagioni 8.00€ 18.00€Siciliana (sausage, zucchini, eggplant. Grilling) 8.00€ 18.00€
Bufalina (Cherry tomatoes, basil and mozzarella. Of 8.00€ 18.00€
Bufala)
Aurelia (Small salami Sausage, bacon) 8.50€ 20.00€
The Four Cheeses 8.50€ 20.00€
Raw ham with rocket and parmesan 9.00€ 21.00€
Burrata Salmon and Dried Cherry Tomatoes 12.50€ 25.00€
Primavera Bianca (Cherry tomatoes, rocket, 9.50€ 20.00€
parmesan and buffalo)
Amalfitana (Raw ham, cherry tomatoes and buffalo 9.50€ 20.00€
mozzarella)
Panacea (Trevisano, walnuts, buffalo mozzarella, 9.50€ 20.00€
truffle oil) (7)
Calzone (mozz., cooked ham, champignons if 8.00€
required)
Focaccia classica (Cooked ham and mozzarella) 7.50€
Focaccia dolomite (Speck, rocket, cilig. and mozz.) 8.50€
Focaccia Lamezia (mozzarella, spicy sausage. Nduja, 9.00€
eggplant)
Baby Margherita 5.00€ Baby Wustel 5.00€
Two-flavor cutting boards 19.50€
Pizza of the day 13.50€ - 16,50€
Desserts of the house• Lemon cream with fig and almond jam 5.00€ (6,7)
• Anice Varnelli scented tiramisu 4.50€ (1,3,6)
• Panna cotta in varie salse 5.00€ (6)
• Cream parfait with toasted almondse 4.50€ (3,6,7)
• The iced Sicilian cassatina 4.50€ (3,6)
• Cheese Cake 5,00€ (1,3,6)
• Sorbetto al limone 3.50€ (6)
• Sgroppino 4.50€ (6)
• Truffle of Pizzo Calabro 6.00€ (6)
• Dessert of the day … 5.00€
The drinks
1 liter water in glass 2.00€
Moretti beer or small Coca Cola 3,00€
Moretti beer or medium Coca Cola 4.00€
Tin cans 2.50€
Caffè 1.50€ Correct 2.00€ Ponce 2.50€ Cover Charge 2.00€
Service (if applied 10%)
Homemade beers
75cc 12,50€
Flea Rossa –IPA – Waiss
Cruz – Amber with hints of figs and honey
‡ Invoices are required BEFORE the bill.
‡ WI-FI Fastweb – Password – 3EKYAYAK3F written as it isLa Panacea
Wine list
Wine list created in collaboration with Luca Gardini, Sommelier World Champion 2010.
By The Winesider
HOUSE WINE
RED OF MONTALCINO 13°
BIANCO STILL TUSCAN IGT ‘ BARBANERA’ 12,5°
SPARKLING WHITE PONTE DI PIAVE (TV) 10,5°
Glass 3,00
¼ 5,00
½ 6,50
Bottle 8,50
BOLLICINE
Lombardia
Moscato Dolce Otrepò Pavase, La Genisia € 16
Franciacorta DOCG, Saten, Ugo Vezzoli
(90% Chardonnay; 10% Pinot Bianco)
This type, ideal as an aperitif, has a lower bubble pressure than
makes it more creamy and delicate. € 28
Veneto
Prosecco di Valdobbiadene DOCG, Dirupo Brut, Azienda Agricola Andreola
(90% Glera, 5% Bianchetta, 5% Perera)
Floral delicacy with sweetness of pear and ripe apple. € 16,50
Treviso DOC, Verv Prosecco Brut, Azienda Agricola Andreola Bianco o Rosè
(100% Glera)
Greater presence of fruit. All this translates into a greedy sip. € 14,50WHITE WINES Trentino-Alto Adige Alto Adige DOC, Chardonnay, Ceo Aging in steel leaves it pure, clear and very direct. A direct Chardonnay, drinkable but never banal. 2016 € 19,50 Alto Adige DOC, Gewürztraminer, Tramin winery It smells of pink. If the finish is slightly bitter, it is a characteristic due to the typicality of the vine. 2018 € 19,50 Friuli-Venezia Giulia Venezia Giulia IGT, Ribolla Gialla, Feudi di Romans It smells of citrus and green tea. In the mouth it always has citrus momentum and tonality balsamic 2018 € 19,50 Toscano Vermentino Belguardo Toscana 2018 € 19,50 Calabria Calabria IGT, Curiale Bianco, Caparra & Siciliani Greek, part of the blend of this wine together with chardonnay, is a variety characteristic of all southern Italy. 2018 € 16,00 Sicilia Sicilia DOC, Fondo Filara Grillo, Nicosia A captivating white produced by vinifying in purity selected Grillo grapes, variety Sicilian native among the most valuable. 2018 € 19,00 ROSE WINES Toscana Toscana IGT, Rosé, Mazzei Tenuta Belguardo (50% Sangiovese ,50% Syrah) Born from Sangiovese and Syrah, it is vinified in contact with the skins for a few hours. Rich and intense, he exalts himself in the company of a long series of dishes. 2018 € 21
RED WINES Piemonte Barolo DOC, Palladino Produced with grapes from the Parafada vineyard in Serralunga d’Alba, it reveals in the complexity of the structure the peculiar characteristics of the terrain. 2015 € 44,50 Barbera d'Asti DOCG, Camp du Rouss, Coppo Literally a field of red, the wine owes its name to the first owner of the vigne: a big red-haired man who frightened children. 2015 € 22 Toscana Bolgheri Superiore DOC, Campo al Fico, I Luoghi (80% Cab. Sauvignon, 20% Cab. Franc) A Bordeaux blend that stands out, not for power and concentration, but for complexity and expressive elegance. 2015 € 58 Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Asinone, Poliziano From a mythical vineyard a Sangiovese that shows more a floral trait than a fruity one. Savory tannin. 2016 € 58 Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Mazzei Castello di Fonterutoli (92% Sangiovese; 8% Malvasia Nera) The top of the production of Chianti Classico. Recipe? Only from company grapes and a aging for over 30 months. 2016 € 58 Brunello di Montalcino DOCG, Podere Col D’Orcia 2015 Full-bodied red wine, with a fruity nose, a full, tannic mouth and a long finish. 2013 € 48 Bolgheri Superiore DOC, Podere Ritorti, I Luoghi (80% Cab. Sauvignon, 20% Cab. Franc, Melot e Sirah) A perfect expression of the most famous French red grape varieties international. 2015 € 29 Bolgheri DOC, Passi di Orma, Orma (40% Merlot, 35% Cab. Sauvignon, 25% Cab. Franc) Beautiful Bolgheri wine that shows how Bordeaux blend is one thing for us too serious. 2017 € 29 Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Poliziano (85% Prugnolo Gentile; 15% Colorino, Canaiolo, Merlot) Noble also in the aristocratic sense of the term, given the quality and finesse that this Sangiovese manages to express. Excellent aging capacity. 2016 € 26 Bolgheri DOC, Il Seggio, Allegrini Poggio al Tesoro (40% Merlot, 30% Cab. Sauvignon, 20% Cab. Franc, 10% Petit Verdot) Red able to combine concentration and thickness in the same sip, together with smoothness and freshness. 2016 € 26 Rosso di Montalcino DOC, Col D’Orcia Young vines but top producer on Sangiovese growing in Montalcino. Ideal with red meats and cold cuts. 2016 € 24 Chianti Classico DOCG, Mazzei Castello di Fonterutoli (90% Sangiovese; 10% Malvasia Nera, Colorino, Merlot) Sangiovese in the most classic area of cultivation. As expected, it recalls the violet and cherry. 2017 € 24 Toscana IGT, Sangiovese, Fabbrica The vine expresses at Fabbrica an important fruit, notes of balsamic and spices that they don't normally belong to him. 2015 € 22
RED WINES Toscana IGT, Fattoria Barbanera ‘IL Dispetto’ (70% Sangiovese ,15%Cab. Sauvignon; 15% Merlot 10% 14° elegant and lively, notes of Mediterranean scrub and black currant, savory finish and enveloping, extremely pleasant. 2019 € 14 Bolgheri DOC, Beccaia, I Tirreni (40% Cab. Sauvignon, 30% Merlot, 20% Cab. Franc, 10% Petit Verdot) A beautiful ruby red with hints of berries, ash, gentian, herbs herbs, coriander and dark spices. 2017 € 24 Toscana IGT Fattoria Barbanera ‘L’Eterno’ (90% Sangiovese; 10% Merlot; ) From the heart of the Chianti Classico territories, a complex, well-structured and widely fruity, which reflects the aromas and characteristics of the surrounding area. 2017 € 18 Toscana IGT, Tenuta Moriano ‘DESIDERIO’ (100% Sangiovese) Wine of undisputed power, aged in barrique. 2016 € 18 Chianti DOCG, Tenuta Sette Ponti Vigna di Pallino Clear sip of cherry with a wild touch of aromatic herbs. 2016 € 18 Cuore Perduto IGT Toscana, Villa Toscanelli (90% Sangiovese; 10% Merlot) It tastes of fresh red fruit with hints of berries, earth and much more. An out of the ordinary Sangiovese, as well as from the most famous production areas. 2017 € 13 Morellino di Scansano DOCG, Poliziano (85% Sangiovese; 15% Ciliegiolo) It smells of berries and Mediterranean herbs. Mouth juicy and in some ways austere, even if never rigid. 2017 € 16,50 Pitti San Giovese BIO, Cantine Pitti (100% Sangiovese) It tastes of fresh red fruit with hints of berries, earth and much more. An out of the ordinary Sangiovese, as well as from the most famous production areas. 2017 € 14 Rosso di Montepulciano DOC, Poliziano (80% Sangiovese; 20% Merlot). It tastes of fresh red fruit with hints of berries, earth and much more. An out of the ordinary Sangiovese, as well as from the most famous production areas. 2017 € 16,50 Rosso di Montepulciano DOC, Poliziano (80% Sangiovese; 20% Merlot) It tastes of fresh red fruit with hints of berries, earth and much more. An out of the ordinary Sangiovese, as well as from the most famous production areas. 2017 € 16,50 Chianti Sodi del Paretaio, Terricciola Pisa (100% Sangiovese) It tastes of fresh red fruit with hints of berries, earth and much more. An out of the ordinary Sangiovese, as well as from the most famous production areas. 2017 € 13,50 Fattoria Barbanera ‘GIGINO 80° Anniversario’ (70% Sangiovese 20 Merlot 10 Sirah) Vino POTENTE di indiscussa eleganza. It is our recommendation for any barbecue. 2016 € 32.00 Barco Reale, Carnione Fabrizio Prateri (90% Sangiovese; 10% Cabernet) Unobtainable wine of rare goodness. 2017 € 32.00
RED WINES Umbria Montefalco Rosso DOC, Ziggurat, Cantine Ferrari Tenute Lunelli (70% Sangiovese; 15% Sagrantino; 15% Cabernet e Merlot) The aromas of the individual grapes come together to find a new harmony on the nose recalls cherry, cloves and balsamic notes. Balance on the palate. 2016 € 18 Puglia Salente IGT, Fichimori, Antinori Tormaresca Bocca di Lupo Negroamaro with a pinch of Syrah. Not afraid of low temperatures either pairing with fish and shellfish. 2018 € 14 Sicilia Cerasuolo di Vittoria DOCG, Hybla Cerasuolo di Vittoria, Nicosia Blend of Nero d'Avola and Frappato, perfectly combines intensity and freshness, elegance and drinkabilitỳ. 2017 € 24
Allergen Card
The Regulation 1169 of 2011 states to list in its preparations all the ingredients used including allergens, that is, all those
substances that can cause allergies or intolerances. Please note that the allergens listed below may be present and used
in the preparation in our kitchen. All information will also be listed in the recipe book for consultation in the room.
However, in case of doubt, please ask the staff at your disposal for further explanations.
List of allergens present in the kitchen
1) Cereals containing gluten (wheat, rye, barley, oats, Kamut, or their hybridized strains).
2) Crustaceans or products based on crustaceans.
3) Eggs and egg products.
4) Fish and fish products.
5) Peanuts and peanut-based products. Soy and soy-based products (e.g. lectin).
6) Milk and milk-based products (including lactose).
7) Nuts such as almonds, hazelnuts, common walnuts, cashew nuts, pecans, walnuts
Brazil, pistachios, Queensland nuts, and derivatives.
8) Celery and celery-based products.
9) Mustard and mustard-based products.
10) Sesame seeds and products based on sesame seeds.
11) Sulfur dioxide and sulphites in concentrations higher than 10mg / Kg or 10mg / l expressed as SO2.
12) Lupins and derived products. *
13) Molluscs and derived products.
* List of foods that contain or may contain lupins and its derivatives:
Flours and protein concentrates mixed with wheat flour or used as emulsifiers, bread, pasta, crackers, sausages, canned
meat, products for celiacs.
Furthermore, lupine has potential use in:
milk substitutes, yogurt and cheeses, ice creams, spreads (eg mayonnaise), drinks.Puoi anche leggere
