Crespelle vegane con ragù di zucchine, funghi e carote e besciamella ,accompagnate da babaganoush
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Crespelle vegane con ragù di zucchine, funghi e carote e besciamella ,accompagnate da babaganoush
Altra idea per questa pasqua 2021 vegana preparabile in anticipo ! I due ingredienti principali di queste crespelle salate vegane sono farina di riso e farina integrale .( o puoi
sostituire la farina integrale con farina di grano saraceno per la versione gluten free) ed un condimento semplice ,un ragù di verdure ed accompagnate da Babaganoush. Io le ho fatte in entrambi i modi …ho fatto entrambi gli impasti . Possono essere utilizzate sia per piatti dolci che per quelli salati. Amo seguire sempre un’alimentazione equilibrata , ma con incredibilmente buoni. Queste crespelle sono un ottimo esempio, perché sono realizzate con farine alternativa e un condimento semplice. Sono da mescolare con un liquido, la cui quantità sarà pari al doppio delle farine. Potete tranquillamente usare l’acqua, ma se avete un latte vegetale a disposizione verranno ancora più gustose. Nel caso vogliate usare una bevanda vegetale, sono ottimi latte di soia e di riso, perché il primo fornirà qualche proteina in più alla ricetta, mentre il secondo ha un sapore che ben si sposa con la preparazione. Anche il latte di avena può andare, grazie alla sua consistenza cremosa. Evitate magari il latte di cocco e quello di mandorla, in quanto la loro dolcezza potrebbe risultare eccessiva. All’interno potreste mettere al posto della besciamella, del tofu sbriciolato o ricotta di soia. Babaganoush è una salsa tipica della cucina mediorientale . Si tratta di una squisita crema a base di polpa di melanzane e pasta di sesamo aromatizzata con vari ingredienti. Definita a volte anche caviale di melanzane, è sfiziosa e saporita, perfetta da servire in molte occasioni: dall’antipasto all’aperitivo fino al brunch. Il babaganoush è inoltre molto facile da realizzare.
Ingredienti per 7/8 crespelle circa , del diametro di 15/18 cm farina integrale bio 100 gr(oppure farina di grano saraceno) farina di riso integrale bio 200 g latte di avena,riso o soia (senza zuccheri aggiunti) 480 ml ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farlo in casa ) olio extravergine di oliva 1 cucchiaio + quello per ungere padella 1 pizzico di curcuma 1 pizzico di bicarbonato 1 pizzico di sale rosa dell’himalaya Ingredienti Ripieno ( ragù di verdure) carote 2 zucchine 1 scalogno q.b. funghi champignon freschi 200 gr prezzemolo q.b. timo q.b. lievito alimentare q.b. dado granulare ( in fondo all’articolo troverai la ricetta di quello che faccio io in casa ) sale 1 pizzico
Ingredienti Besciamella olio evo 3 cucchiai farina di riso integrale gr. 40 latte di soia o avena ml. 450 ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farlo in casa ) sale e noce moscata q.b. Ingredienti babaganoush 2 melanzane grandi 2 cucchiaini di tahin 2 cucchiai di olio evo 3-4 foglioline di menta Sale rosa dell’himalaya ½ limone spremuto 1/2 cucchiaino di aglio in polvere o 1 cucchiaino di aglio congelato. prezzemolo q.b. Paprika dolce o peperoncino per decorare PREPARAZIONE CRESPELLE Disponete in un’ampia ciotola le farine con un pizzico di sale, aggiungete 1 cucchiaio di olio , la curcuma,un pizzico di bicarbonato e, a poco a poco, il latte , poi mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liquida e fluida. Ungete con l’olio una padella (io uso una padella doppia per frittate , sotto trovate il link se voleset acquistarla)e versate 1 mestolino di pastella, quindi allargatelo in modo da avere uno spessore di circa 2 mm e un diametro di 15 /20 cm circa. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 1-2 minuti fino a che i bordi della crespelle inizieranno a staccarsi senza problemi dalla padella. A questo punto giratela con una spatola e proseguite la
cottura per un altro minuto o due, poi toglietela dal fuoco e adagiatela su un piatto: ungete nuovamente la padella e continuate con il procedimento fino al termine dell’impasto. Potreste usare anche uno spargifiamma ( troverai il link anche di questo) Pulite tutta la verdura,tritate finemente scalogno,zucchine , carote , mentre i funghi più grossolani. In una padella antiaderente, rosolate lo scalogno con 2 cucchiai di olio, aggiungete le altre verdure e fate saltare per qualche minuto, regolate di sale, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua e coprite con un coperchio, in modo che le verdure stufino e si ammorbidiscano. Regolate di sale e aggiungete prezzemolo e paprika dolce se desiderate. PREPARAZIONE BESCIAMELLA In un tegame dai bordi alti mettete la farina e l’olio. Accendete il fuoco e scaldate il composto mescolandolo. Otterrete così un roux che sarà la base della besciamella vegana. Quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola, aggiungete il latte vegetale . Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi. Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce. Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la
consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la
noce moscata grattugiata.
ASSEMBLAMENTO CRESPELLE
Mescolate in una ciotola le verdure con metà della
besciamella,
poi farcitevi le crêspelle
Disponetele piegate a fazzoletto ( Chiudete la crespelle
prima a metà, poi in quattro)o arrotolatele ,o piegate a
busta aperta in una teglia unta con l’olio rimasto e
ricoperta con 2 cucchiai di besciamella.
Velate le crêspelle con altra besciamella, spolverizzate
con lievito alimentare e gli aghi di timo.
Infornate a 180 °C per 10/15 minuti circa, passando alla
modalità grill negli ultimi minuti di cottura.
PREPARAZIONE babaganoush
Pulite le melanzane, bucherellate con uno stuzzicadenti
, poi infornate a 200° per almeno 40 minuti, finchè la
polpa è abbastanza morbida.( io le ho cotte in
friggitrice ad aria a 200° per almeno 10 minuti)
Una volta freddate, prelevate solo la polpa e frullate
insieme agli altri ingredienti.
Riporre in frigo per qualche ora prima di servire.
Se risultano troppo umide, asciugarle in una padella
antiaderente senza aggiunta di olio, o sempre in
friggitrice ad aria per qualche minuto.
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