La cucina mediterranea - La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi

La cucina mediterranea
 La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi

La cucina mediterranea
  La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi

      Per gustare tutta la bontà, il gusto pieno, il calore della

      cucina mediterranea Neff, in collaborazione con la Scuola

      de La Cucina Italiana, ha creato questo speciale libretto sulla

      cucina mediterraena, con ricette di pane, pizza, focaccia e sughi

      pensate per due speciali accessori proposti da Neff. La piastra

      per la cottura di pane e pizza, a cui si aggiunge la speciale

      sughiera Ballarini.

      Ancora una volta Neff pensa avanti... anche nel gusto!

forno con piastra pane                                         sughiera

Pane con l’uva
Ingredienti per un piccolo lievito (biga)
300 g di farina
150 g di acqua
10 g di lievito

Impastare bene e lasciare riposare coperto in una
ciotola per circa 10/12 ore.

Per l’impasto:
Biga
700 g di farina
30 g di lievito
500 g di latte
100 g di zucchero
100 g di burro
4 uova
15 g di sale
1000 g di uva sultanina

Procedimento:
Mettere l’uva sultanina in ammollo con acqua
fredda per circa due ore e lasciarla asciugare per
tutta la notte.
Versare la farina a fontana sulla spianatoia ed al
centro aggiungere una parte di latte, sciogliere il
lievito, lo zucchero, la biga e iniziare ad impastare
aggiungendo poco per volta tre uova, il sale e il
burro, amalgamare bene il tutto ed infine aggiun-
gere l’uva.
Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora e un
quarto in una ciotola unta con poco olio e coprirla
con la pellicola.
Formare delle tartine a filoncini da circa 100 g,
disporle su una teglia con carta da forno, passare
la superficie con l’uovo sbattuto aggiungendo un
pizzico di sale e un goccio di latte.
Lasciare riposare per circa un’ora.
Verso metà lievitazione ripassare con l’uovo sbat-
tuto.
Cuocere ad una temperatura di 200/220° avendo
cura di abbassare la temperatura dopo circa 6/7
minuti a 180° per circa 25/30 minuti.

... ricetta ancora più gustosa se preparata con
un forno Neff dotato di funzione cottura pane ed
accessoriato di piastra per la cottura di pane e
pizza.

  4   Pane

Dolcezza da assaporare dopo un
pranzo leggero o come gustosa
merenda: un sapore d’altri tempi
da impastare a lungo, e veder
lievitare, in tutta tranquillità.

Pan carrè dolce al miele
e semi di papavero

Ingredienti e dosi
500 g di biga
(300 g di farina - 150 g di acqua - 10 g di lievito)
1200 g di farina
800 g di acqua
24 g di sale
48 g di lievito
240 g di miele
60 g di burro
150 g di semi di papavero

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, tranne i semi di pa-
pavero. Quando si è ottenuto un impasto omoge-
neo, porre in una ciotola e lasciare lievitare per
20 minuti.
Riprendere l’impasto e rimpastare leggermente.
Lasciare lievitare nuovamente per 40 minuti.
Spezzare e tirare leggermente con il matterello,
spolverizzare con i semi di papavero, arrotolare e
posizionare gli stampi da plumcake imburrati.
Lasciare lievitare per 50 minuti, infornare a 200°
con vapore, poi abbassare la temperatura a 180°
e proseguire la cottura.
Sfornare e togliere dagli stampi per fare raffred-
dare.

... il pan carrè sarà ancora più fragrante se pre-
parato sulla piastra per cottura pane, utilizzata
in un forno Neff dotato di funzione lievitazione.

  6   Pane

Piccole delizie, ideali per una prima
colazione sostanziosa e nutriente,
che abbina golosità ed energia.

Pan carrè con zola,
pere e noci

Ingredienti e dosi per 6 persone:
180 g di farina integrale
1 bustina lievito
3 uova
50 g di Groviera grattugiato
10 cl di olio di semi
4 cucchiaini di olio di noci
10 cl di latte
150 g di gorgonzola naturale
2 pere
100 g di gherigli di noce
sale
pepe

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una ciotola mescolare il lievito con la farina.
In un recipiente a parte sbattere con la frusta le
uova intere, l’olio di noce, l’olio di semi e il latte;
salare, pepare e versare il composto sulla farina.
Aggiungere il groviera e amalgamare bene. Unire,
sempre mescolando, il gorgonzola a tocchetti, le
pere a pezzetti e i gherigli di noce. Continuare a
mescolare fino ad ottenere un composto omoge-
neo.
Versare in uno stampo per dolci imburrato e in-
farinato, infornare e cuocere per circa 50 minuti.
Quando la lama di un coltello infilata nello stampo
ne uscirà pulita, allora la torta sarà cotta: lasciar-
la raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

... il gusto di zola, pere e noci sarà ancora più
esaltato se si utilizza un forno Neff con funzione
CircoTherm®, per distribuire il calore in modo
omogeneo su tutti i ripiani del forno.

  8   Pane

Prelibatezza tutta da assaporare,
per un pane che si adatta a tutte
le situazioni e rende golosissima
la vostra merenda o una cena a
base di formaggi.

Triangoli di focaccia
con melanzane e peperoni
Ingredienti e dosi per 8 persone:
300 g di farina bianca per pane
1 cucchiaino di sale
150 ml d’acqua
1 cucchiaio d’olio d’oliva
15 g di lievito
1 melanzana nera
1 peperone rosso
10 pomodorini ciliegia
1 mozzarella
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Per la salamoia
3 parti di olio, 1 parte di acqua e un pizzico di sale

Procedimento:
Mettere la farina in una terrina e fare una fontana
al centro e un piccolo foro all’esterno della fonta-
na. Mettere il sale nel foro e l’acqua e l’olio nella
fontana centrale. Aggiungere il lievito.
Stemperare il lievito nel liquido e amalgamare via
via la farina dai lati con la mano destra.
Lavorare fino a formare un impasto appiccicoso.
Impastare con entrambe le mani fino ad ottenere
un impasto liscio, lucido ed elastico.
Riporre nella terrina, coprire con un panno o con la
pellicola e lasciar lievitare per circa 20 minuti.
Riprendere l’impasto, fare due giri, riporre a lievi-
tare nella terrina per altri 40 minuti circa.
Lavare, asciugare le verdure e tagliarle a cubetti.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
In una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio
saltare le verdure separatamente per pochi minuti
fino a renderle croccanti. Salare e pepare.
In una teglia antiaderente unta con un filo d’olio
stendere la pasta. Spargere le verdure sulla pasta
e unire i pomodori tagliati a metà.
Portare il forno a 220° e infornare per 15 minuti.
Cospargere la pizza con la mozzarella e proseguire
la cottura per altri 10 minuti.
Sfornare, spennellare con la salamoia e far intiepidire.
Tagliare a triangoli e servire.

... la focaccia sarà ancora più saporita se cotta
sulla piastra Neff per la cottura di pane e pizza.

 10   Piz ze e Focacce

Una ricetta a metà tra pizza e focac-
cia, un piatto di sicuro successo, da
provare a realizzare anche con la pa-
sta di pane già pronta. Per un risul-
tato ancora più rapido.

Piz za vegetariana
Ingredienti e dosi:
400 g di farina
200 g di acqua
10 g di lievito
10 g di zucchero
35 g di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
200 g di verdure miste tagliate a cubetti
Per la salamoia
3 parti di olio, 1 parte di acqua
e un pizzico di sale

Procedimento:
Versare sulla spianatoia la farina a fontana, ver-
sare al centro il lievito, lo zucchero un poco di
acqua e fare sciogliere bene, quindi aggiungere
la rimanente acqua, l’olio, il sale e impastare gli
ingredienti fino ad ottenere un composto morbido
ed elastico. Lasciar riposare per circa un’ora.
Nel frattempo in una padella far saltare con poco
olio le verdure preferite separatamente, rispettan-
do i differenti tempi di cottura. Le verdure dovran-
no rimanere al dente. Salare, pepare e conservar-
le in una ciotola.
Stendere la pasta su una teglia unta d’olio, spen-
nellarne la superficie con la salamoia e lasciarla
riposare ancora per un’ora circa.
Cospargere con le verdure e aromatizzare con
qualche goccia d’olio.
Cuocere la pizza in forno già caldo a 220/230°
per circa 20 minuti.
Togliere dal forno e spennellare i bordi con altra
salamoia.

... per la preparazione delle verdure, è ideale
anche l’utilizzo di un piano cottura Neff, dotato
di cinque fuochi con WOK centrale.

 12   Piz ze e Focacce

Pizza sì, ma vegetariana! Tante
verdure colorate vanno a decorare
ed arricchire la pasta di pane
morbida e saporita, per una pizza
leggera e sofficissima.

Penne alle melanzane,
pomodoro e moz zarella

Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 g di penne
1 melanzana
1 mozzarella
1 dl di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
80 ml di olio extravergine d’oliva
basilico
sale
peperoncino

Procedimento:
Lavare, spuntare e tagliare a cubetti la melanzana.
Salarle e farle spurgare in un colapasta per 2-3
ore circa.
Sciacquarle e asciugarle.
Rosolarle in padella antiaderente con l’olio e l’aglio
fino a renderle dorate e croccanti.
Sgocciolarle e mescolarle alla salsa di pomodoro.
Profumare con foglie di basilico.
Tagliare a cubetti la mozzarella.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con
il sugo preparato.
Distribuire la pasta in 4 bicchieri.
Completare con cubetti di mozzarella.
Servire.

... grazie alla speciale sughiera Ballarini che Neff
ha pensato per te, è possibile combinare questi
sapori forti e ricchi in maniera omogenea.

 14   Sughi

Un concentrato di ingredienti
mediterranei, per un sugo ricco e
generoso, sostanzioso e dal buon
sapore di sole.

Garganelli ai funghi

Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 g di garganelli
400 g di funghi misti (porcini, chiodini, prataioli)
poco olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
sale, pepe
20 g di parmigiano
una noce di burro

Procedimento:
Pulire con cura i funghi eliminando ogni traccia di
terriccio; lavarli e asciugarli rapidamente.
Tagliarli a pezzetti.
In una capace padella antiaderente rosolare lo
spicchio d’aglio schiacciato con l’olio; unire i fun-
ghi e cuocerli a fuoco vivace per qualche minuto
mescolando spesso. Salare e pepare.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua
salata; scolarla al dente e completare la cottura
in padella con i funghi per un minuto.
Fuori dal fuco completare con una noce di burro,
un velo di parmigiano e il prezzemolo tritato.
Servire.

... la speciale sughiera Ballarini ha una casse-
ruola antiaderente, che permette di conservare
la morbidezza di ogni tipo di sugo. Scopri come
riceverla con Neff!

 16   Sughi

Un classico della cucina, che
abbina i sapori della montagna ad
una pasta secca all’uovo di chiara
impronta mediterranea.

Spaghetti con pomodori

freschi e bottarga

Ingredienti e dosi per 4 persone:
320 g di spaghetti
20 g di bottarga grattugiata
80 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
2 pomodori ramati
2 zucchine
sale

Procedimento:
Tagliare a sottile julienne la parte verde delle zuc-
chine. Conservare in acqua e ghiaccio.
Lavare e tagliare a cubetti i pomodori.
Far rosolare a fuoco dolce lo spicchio d’aglio
schiacciato con la metà dell’olio.
Aggiungere metà della bottarga, il peperoncino
sbriciolato, i pomodori e poco sale.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua sala-
ta. Scolarli mantenendoli ben umidi.
Saltarli in padella nel condimento preparato, unire
le zucchine e far insaporire per un minuto.
Distribuire nei piatti caldi e completare con la bot-
targa e l’olio rimasti.
Servire.

... con la speciale sughiera Ballarini, dotata di
coperchio in vetro con foro centrale, è possibile
mescolare senza sporcarsi e senza levare il co-
perchio. Scopri come riceverla con Neff.

 18   Sughi

Il sapore fresco del pomodoro si
abbina all’intenso aroma della
bottarga, per un condimento leggero
ma saporitissimo, da preparare in
pochi istanti.

Tagliolini al basilico e

pecorino di fossa

Ingredienti e dosi per 4 persone:
320 g di tagliolini all’uovo
40 g di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
40 ml di olio extravergine d’oliva
60 g di pecorino grattugiato
1 dl di panna
sale, pepe

Procedimento:
Rosolare la metà del basilico con l’olio e lo spic-
chio d’aglio; bagnare con la panna e far bollire per
3/4 minuti circa.
Salare, pepare e fuori dal fuoco incorporare il ba-
silico rimasto ed il pecorino. Frullare e passare al
colino.
Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua
salata; scolarli e condirli.
Servire.

... grazie alla copertura in vetro della speciale su-
ghiera Ballarini, è possibile monitorare la cottura
senza interromperla sollevando il coperchio evi-
tando così di interrompere la cottura.

 20   Sughi

Più che una ricetta, un’idea vincente
per risolvere un invito improvviso
quando in frigo non c’è nulla da
mangiare. Sapori a contrasto che
si fondono nel piatto.

Indice delle ricette

PANE

Pane con l’uva                                        pg 4
Pan carrè dolce al miele e semi di papavero           pg 6
Pan carrè con zola, pere e noci                       pg 8

PIZZE E FOCACCE

Triangoli di focaccia con melanzane e peperoni        pg 10
Pizza vegetariana                                     pg 12

SUGHI

Penne alle melanzane, pomodoro e mozzarella           pg 14
Garganelli ai funghi                                  pg 16
Spaghetti con pomodori freschi e bottarga             pg 18
Tagliolini al basilico e pecorino di fossa            pg 20

Le ricette sono dello Chef Fabio Zago
Le fotografie sono di Franco Bolzoni e Marco Giberti
Ideazione e impostazione grafica Emanuela Savietto

La cucina mediterranea
La tavola di casa nostra: pane, pizza focaccia e sughi

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