Crespelle al cacao con mousse alle pesche - FoxLife

Crespelle al cacao con mousse alle pesche
      di Rodi Roșcata - 11/06/2019 14:03 | aggiornato 11/06/2019 14:05

Una ricetta che gli amanti del cacao apprezzeranno: le crepe ripiene con una
mousse ariosa di ricotta e pesche. Soffici e profumati, sono preparate con
cacao amaro e farina di carruba.

                                                                                               Rodi Roșcata

Confetture, creme, gelati, torte: se ami le pesche, come me, sicuramente le hai provate in "tutte le
salse". Oggi ti propongo una ricetta estiva facile e gustosa, che ti permetterà di assaggiare tutto il
sapore di questo frutto profumato: le crepe al cacao con mousse di ricotta e pesche. In questo
dessert il sapore della pesca viene esaltato con qualche goccia di essenza di vaniglia e abbinato
con la dolcezza della ricotta e il gusto del cacao amaro.

Rodi Roșcata

Anche se ho usato la ricotta light, che ha meno grassi rispetto alla ricotta tradizionale, per
abbassare ancora la quantità di grassi di queste crepe, ho sostituito una parte di cacao con della
farina di carruba, che è quasi priva di grassi, ma ha sia il colore, sia il sapore che ricorda quello del
cacao.

Puoi sostituire tranquillamente la farina di carruba con un altro tipo di farina (riso, grano saraceno,
quinoa) oppure aumentare leggermente la quantità di cacao e di farina d'avena, che è già presente
nella ricetta.

Rodi Roșcata

Crepe al cacao con mousse di ricotta e pesche: la ricetta
Per spadellare delle crepe perfette devi seguire alcuni semplici consigli: lascia riposare la pastella
per almeno 2 minuti prima di iniziare a cuocere, nel modo che la farina assorba bene i liquidi. Usa
una buona padella antiaderente riscaldata bene e magari, per sicurezza, unta con pochissimo olio
e asciugata con un pezzo di carta. Gira le crepe non appena vedi che i bordi iniziano a staccarsi
dalla padella: se cuoci troppo, diventeranno croccanti, quindi sarà difficile arrotolare senza che si
spezzino.

Una crepe farcita con mousse ha circa 91 kcal, di cui: 12 g carboidrati, 2,1 g grassi e 6,7 g proteine
(i valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi).

Prepara queste deliziose crepe per le tue colazioni estive e fresche o per un dolcetto dopocena
leggero. Per quanto riguarda il ripieno solo l'immaginazione può limitarti: farcisci con crema di
formaggio, noci, frutta di stagione, marmellata senza zucchero, crema di cioccolato o persino con
gelato.

Informazioni
Difficoltà                                         Metodo di cottura
Facile                                             In padella

Categoria                                          Preparazione
Crepes                                             20 minuti

Cottura                                            Tempo totale
20 minuti                                          40 minuti

Dosi
4 crepe

Ingredienti
                                              PER LE CREPE
Albume d'uovo                                     Latte di kefir o yogurt magro
60 grammi                                         50 grammi

Latte p.s.                                        Farina di carruba
1 - 2 cucchiai                                    10 grammi

Farina d'avena                                    Cacao amaro
15 grammi                                         5 grammi

Dolcificante a piacere

                                             PER LA MOUSSE
Ricotta light                                     Formaggio fresco magro di tipo quark
80 grammi                                         70 grammi

Una pesca grande                                  Zucchero di cocco o integrale di canna
                                                  15 grammi

Essenza di vaniglia o vanillina
A piacere

Preparazione
1. Come prima cosa prepara la mousse, in quanto deve stare un po' nel frigorifero per diventare
abbastanza compatta. Lava la pesca, sbuccia (puoi anche lasciare la buccia se usi una pesca bio)
e taglia a pezzetti piccoli. Metti a cuocere in un pentolino insieme allo zucchero di cocco e mezzo
bicchiere d'acqua. Fai cuocere fino a che il liquido diventa come uno sciroppo, dopodiché lascia
raffreddare.
2. Nel frullatore unisci la ricotta con il formaggio fresco, aggiungi la pesca cotta e l'essenza di

vaniglia. Frulla a massima potenza fino a che il composto diventa omogeneo. Metti nel frigorifero e
nel frattempo prepara le crepe.
3. Setaccia le farine, il cacao e amalgama con il dolcificante (se in polvere).

4. Aggiungi l'albume, il latte di kefir e mescola bene con la frusta. Se il composto risulta troppo
denso, aggiungi del latte parzialmente scremato, poco alla volta: l'impasto deve risultare denso
come lo yogurt. Lascia riposare l'impasto per almeno 20 minuti.

5. Riscalda bene una padella antiaderente (ho usato una padella con il diametro 20 cm), versa 2 - 3
cucchiai d'impasto e, giranado la padella, distribuisci in modo uniforme (puoi anche aiutarti con il
cucchiaio). Lascia cuocere a fiamma dolce fino a che i bordi della crepe iniziano a staccarsi dalla
padella. A questo punto gira la crepe e continua la cottura per altri 30 secondi. Cuoci tutte e 4 le
crepe e lascia stiepidire.

6. Spalma ogni crepe con due cucchiai di mousse di ricotta e pesca, arrotola e metti nel frigorifero
per un paio d'ore.

7. Puoi servire le crepe cosi arrotolate oppure, con un coltello, ricavare delle girelle e guarnire a
piacere con frutta secca, frutta fresca, crema al cacao, sciroppo d'acero o miele.

Farina di carruba: la farina con pochi grassi che sostituisce il
cacao
Ricca di zuccheri e carboidrati, la farina di carrube è povera di grassi, non contiene caffeina e ha il
gusto leggermente dolce. Grazie al suo colore e al sapore, la farina di carruba è un ottimo sostituto
del cacao, soprattutto nei dolci con pochi grassi. Può essere usata anche come addensante per
varie creme, budini, gelati e confetture ed è protagonista, insieme ad altre farine, di vari tipi di pane,
pasta o gnocchi.
La farina di carruba viene consigliata anche a coloro che cercano di perdere qualche chilo, in
quanto ha un alto potere saziante. In più, è un alimento ricco di calcio, ferro, magnesio e potassio.

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