2017 Un Natale di cioccolata - La Compagnia di Babbo Natale Roberto Giacinti Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela Morbidelli
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La Compagnia di Babbo Natale
ONLUS
a cura di
Roberto Giacinti
Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela Morbidelli
Filastrocche di
Renato Conti
2017
Un Natale di cioccolata
Dal 2007, anno di fondazione, la Compagnia di Babbo Natale ha effettuato
donazioni:
- direttamente alle Famiglie con bambini in situazioni di disagio;
- indirettamente, ma sempre con la stessa finalità, ai seguenti Enti:
File Fondazione Italiana Leniterapia Sassi Turchini
Istituto degli Innocenti Festival dei bambini
Caritas Centro terapeutico Europeo
Montedomini Fondazione Foemina onlus
Dynamo Camp Cure2Children
Unicef Cittareale
Meyer Fondazione Tommasino Bacciotti
Genitori in corso
2017
Un Natale di cioccolata
A cura di
Roberto Giacinti rogiaci@tin.it
Eleonora Stanta Maggini eleonoramaggini@gmail.com
Fanny Angela Morbidelli fannymorbidelli@hotmail.com
Le donazioni, detraibili fiscalmente, a:
La Compagnia di Babbo Natale - Onlus
Bonifico bancario a Banca di Credito Cooperativo di Cambiano
Filiale 3 agenzia 17 FIRENZE GRAMSCI
IBAN: IT 58 R 08425 02804 000031146640
Bonifico bancario a Banca Federico Del Vecchio/UBI Banca filiale P.za Pier Vettori 6R
IBAN: IT 26 D 03111 02806 000000092506
Bonifico Poste Italiane N. 1034816726 intestato a compagnia di Babbo Natale Onlus
IBAN: IT 46 Y 07601 02800 001034816726
Segreteria: For You di Ilaria Cuppini
ilariacu@teletu.it
Progetto grafico, impaginazione e copertina
Carlos Enrique Pinto
www.pinto-design.it - info@pinto-design.it
Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta
o trasmessa senza l’autorizzazione scritta del proprietario dei diritti.
Edizione fuori commercio
Printed in Italy
TIPOGRAFIA MONTESERRA s.n.c.
Via Torino, 12 - 56010 VICOPISANO (PI)
Tel. 050.799477 - Fax. 050.796931
www.tipografiamonteserra.it - info@tipografiamonteserra.it
Finito di stampare a Novembre 2017
®
La Compagnia di Babbo Natale
ONLUS
a cura di
Roberto Giacinti
Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela Morbidelli
Filastrocche di
Renato Conti
2017
Un Natale di cioccolata
1
"Foto di Gianni Ugolini"
Il Natale
Il Natale è un'occasione
per seguir la tradizione
e lasciar la frenesia
che la vita porta via
Dell’infanzia tanto resta
proprio dentro alla tua testa
e uno spazio certo grande
e per questo assai importante
ha il ricordo degli odori
che precedono i sapori
di quei piatti prelibati
dentro casa preparati
La giornata si avvicina
e importante è la cucina ...
la riunione familiare
bene devi organizzare
la prepari allegramente
e riposi la tua mente
mentre pensi alla ricetta
ti rilassi ed è perfetta
è perfetta la giornata
… sembrerà quasi allungata
E un aiuto puoi trovare
se tu indugi qui a sfogliare
queste pagine leggere
che son solo l’occasione
di svegliar la tradizione
di ricette tramandate
e da tutti conservate
Differenti tradizioni
sono in fondo le espressioni
di equilibrio conquistato
e anche all’estero apprezzato
di un’Italia che ha unità
sulle sue diversità
4Babbo Natale esiste!
A Natale il mio studio si riempie di statuine di Babbo Natale, la casa poi è inondata da oltre
cinquecento pezzi che hanno formato un esercito nato a Londra da Harrod’s nel 1988 con l’acquisto
dei primi esemplari.
L’emozione che provo sempre quando porto i doni ai bambini delle scuole e la voglia di fare qualcosa
di concreto per i bambini che vivono in situazioni di disagio per salute o per povertà hanno determinato
la voglia di animare la mia collezione di statuine fondando la Compagnia di Babbo Natale. Inizialmente
eravamo in 40, oggi siamo circa 150, tutti animati, come adesso d'altronde, dalla voglia di fare del
bene ed aiutare quanto più possibile i bambini in difficoltà.
Per anni non abbiamo avuto bisogno dello statuto, poi per diventare una onlus abbiamo dovuto
chiedere l’aiuto del notaio!
Ma trascurando le regole scritte, per partecipare a questo sodalizio, rispetto ai tanti esistenti,
bisogna avere uno spirito burlone ed il cuore d’oro. Nel gruppo convivono ovviamente caratteri diversi,
ma comune è il desiderio di unire i valori della solidarietà alla leggerezza di stare insieme in allegria.
A Natale rivestiamo i panni di Babbo Natale, con la barba bianca, il vestito rosso, la cintura
e il sacco pieno di regali così come quello nato con la pubblicità della Coca Cola e prima ancora
dalla matita del vignettista Thomas Nast. Questa immagine è ancora amatissima dai bambini anche
quando cominciano a dubitare della sua esistenza.
C'è una fase in cui realtà e magia convivono anche se ci si rende conto che a portare i regali sono
i genitori, ma si resta affezionati all'idea di Babbo Natale. E se in famiglia c'è un figlio più piccolo,
quello grande mantiene volentieri il segreto per lui.
D’altronde se nessuno ha mai visto Babbo Natale non vuol dire che non esista, che non giri il mondo
la notte di Natale con le sue renne e la sua slitta piena di regali! Noi contribuiamo a sostenere questa
credenza perché pensiamo che oltre ad essere allegra sia densa di amore e intrisa di generosità.
Certo per i bambini sarebbe triste se Babbo Natale non esistesse ed ancor più per quelli che
hanno più bisogno ovvero quelli a cui sono destinati i nostri doni.
Ecco perché per noi associati rappresenta una grande gioia donare e mentre in passato lo facevamo
a Natale, ora, raccogliendo cifre più importanti, riusciamo a destinare una somma importante anche
in estate.
La Compagnia opera quasi esclusivamente con volontari per cui le spese di gestione sono bassissime
e si caratterizza per portare direttamente i doni o il denaro raccolto ai bambini ed alle loro Famiglie
in difficoltà.
Per sollecitare la raccolta di fondi, ogni anno la Compagnia pubblica un volume da collezione. Per
il Natale 2017 questa bella raccolta di ricette a base di cioccolata, la cui dote si sa è quella di
accrescere la felicità del genere umano! “Un Natale di cioccolata” è principalmente frutto della
ricerca di Eleonora Maggini e Fanny Angela Morbidelli, ma compaiono anche speciali ricette di
alcuni Babbi che sono particolarmente golosi e altri che sono grandi cuochi.
Rallegrano il testo le filastrocche originali del nostro poeta, Renato Conti che, fin dall’inizio, crea
rime che ricordano la nostra fanciullezza.
Ci aiutano tanti sconosciuti beneficiari, ma i primi contributori della Compagnia dobbiamo e
vogliamo essere noi Babbi e farlo insieme consente di portare aiuto sicuro e ci regala gioia.
In queste circostanze noi siamo solo e semplicemente Babbo Natale che viene in aiuto, e questo
ci basta. Perché noi siamo la Compagnia di Babbo Natale.
Buon Natale!
Il Presidente
Roberto Giacinti
La Compagnia si materializzerà a dicembre
in varie iniziative che saranno rese note sul sito
www.compagniadibabbonatale.com 5
compagniadibabbonatale@gmail.comI miei Babbi
Nella foto, vedi, tutti
sorridiamo, belli e brutti
siamo tutti vivacetti
ma non più dei ragazzetti
siamo vivi e siam felici
e poi siamo tutti amici
siamo Babbi di Natale
fare un dono è a noi normale
lo facciamo in allegria
e i pensieri volan via
I dolci
Rioni, contrade, paesi e regioni
Son tante e diverse qui le tradizioni
Gli stessi ingredienti
Con mani sapienti
Tu puoi miscelare
E un bel dolce sfornare
Zeppole, struffoli, panpepato, ricciarelli
copate, roccocò, certosino, susamielli
il profumo del forno già aleggia tutt’intorno
ma il dolce di tutti ormai in questa occasione
è un grosso, rotondo e bel panettone
c’è poi chi non ama uvetta e candito
e in un bianco pandoro infila il suo dito
e chi è che si astiene da una dolce tentazione
col geometrico, solido, e bianco torrone
Restando seduti al desco imbandito
quando poi pian piano ogni dolce è finito
la mano allunghiamo tutti veloci
su un cestino ricolmo di ottime noci
e non credo si possa trovar chi non pecchi
chiudendo la mano anche sui fichi secchi…
e mandorle, datteri, nocciole e noccioline
agli occhi e alle mani son troppo vicine
vin santo, marsala, aleatico o passito
chi è che non cede: ” ... sì dammene un dito”
6BABBI ONORARI
Matteo Renzi Sindaco di Firenze 2007 *
Stefano Ricci*** Luxury Clothing 2011 **
Filippo Bonaccorsi Presidente ATAF 2012 *
Settimo Caputo*** Gen. S.A. Sottocapo di Stato Maggiore
Aeronautica Miltare 2012 **
Paolo Padoin*** Già Prefetto di Firenze 2012 **
Cesare Prandelli Allenatore e CT calcio 2012 *
Philippe Daverio Storico d'arte 2014 *
Dario Nardella Sindaco di Firenze 2014 **
Leonardo Bassilichi*** Presidente CCIAA 2015 **
Massimo Fratini*** Vice Presidente Consiglio Comune Firenze 2015 **
Eugenio Giani Presidente Consiglio Regionale della Toscana 2015 **
Lorenzo petretto*** Presidente Fidi Toscana spa 2015 **
Giuseppe Quattrocchi*** Già Procuratore della Repubblica di Firenze 2015 **
Ed Wheeler American artist photographer 2015 *
Andrea Vannucci*** Assessore sport Comune Firenze 2015 **
Mario Righini Collezionista auto d'epoca 2016 *
gIANFRANCO BERNABEI Questore di Padova 2017 *
Franco Lucchesi Opera Santa Maria del Fiore Firenze 2017 *
luigi Salvadori*** Presidente Confindustria 2017 *
Ringraziamo i Babbi che hanno sostenuto, nel tempo, le nostre finalità.
* Babbo Onorario nell'Anno
** Babbo Onorario dall'Anno
*** Babbo Onorario Associato
7Indice
Bil Bol Bul ................................................................................................................................ 11
Roberto Giacinti, Renato Conti, Lucia Caponi, Achille Patrizio Caputi, Giorgio Moretti
Vignetta Torta Sacher .................................................................................................... 12
Roberto Malfatti, Ernesto Mazza, Leonardo Foschi, Michele Lai, Claudio Regazzoni
Torta Sacher ....................................................................................................................... 13
Ubaldo Nocentini, Riccardo Bacarelli, Giampaolo Castagnoli, Mario Boccaletti, Mauro Rissa
Cuore morbido al cioccolato con Marrons Glacés .............................................. 14
Niccolò Nesi, Leonardo Stanta, Franco Maggini, Aldo Ceriani, Francesco Franchi
Sorbetto al cioccolato fondente con violette candite ..................................... 15
Roberto Baccioni, Leonardo Bartoletti, Cesare Rivelli, Gennaro Santoro,
Sebastiano Giaquinto
Torta lucchese coi becchi al cioccolato .................................................................. 16
Andrea Ungar, Marco Ungar, Giorgio Ungar, Lorenzo Paoli, Adamo Spinetti
Dolce alla nocciola e cioccolato..................................................................................... 17
Luca Dini, Stefano Macciò, Paolo Vranjes, Riccardo Bindi
Torta di cioccolato............................................................................................................. 18
Massimo Bencini, Tommaso Bianchini, Alessandro Gallori, Riccardo Zucconi
Torta al cioccolato e pesche ........................................................................................ 19
Riccardo Musmeci, Paolo Cordeiro Guerra, Eugenio Virgillito, Giovanni Maria Santoro
Frollini Neri ......................................................................................................................... 20
Marco Masini, Massimo Barblan, Sergio Benocci, Aldo Fittante, Mirco Cantelli
Naomi Bars ............................................................................................................................ 21
Guido Guidi, Tommaso Guidi, Marco Conti, Salvatore Coscarelli, Gianni Bruschini
Cake al cioccolato ............................................................................................................. 22
Federico Marinelli, Renzo Marinelli, Matteo Torcini, Massimo Cavallina Semplici
Torta con cioccolato e frutta secca ........................................................................ 23
Roberto Naldi, Marco Bassilichi, Riccardo Panerai, Giacomo Lucibello
Brownies alle noci brasiliane ........................................................................................ 24
Nicola Mondaini, Piero Nonni, Pier Paolo Taraschi, Vincenzo Di Nardo
Torta al cioccolato, frutta e noci .............................................................................. 25
Giorgio Bompani, Paolo Lucibello, Domenico Bulgarini, Pierangelo Geppetti
Torta al cioccolato grattugiato e mandorle........................................................... 26
Carlo Sarra, Luigi Fazzini, Stefano Anichini, Giovanni Donnini, Valentino Durante
Quadrati di cioccolato e rum ...................................................................................... 27
Costantino Capuano, Vincenzo Maria Franco, Fabio Fabiani, Alessandro Franchini
Cheesecake al cioccolato con nocciole .................................................................... 28
Franco Bruni, Niccolò Bruni, Andrea Del Re, Paolo Biondi
Crème caramel al cioccolato ........................................................................................ 29
Alessandro Borgherini, Carlo Steinhauslin, Maurizio Brandini Marcolini,
Giuseppe Seghi Recli
8Pandoro al cioccolato ....................................................................................................... 30
Marco Mazzoni, Daniele Rimetti, Antonello Bracalello, Alessandro Buralli
Rotolo al cioccolato e frutti rossi .............................................................................. 31
Paolo Francesco Orlando, Lorenzo Martelli, Salvatore Paratore, Graziano Maestrelli
Dessert al cioccolato ...................................................................................................... 32
Gianni Fernandes, Andrea Viggiano, Ivan Marrone, Paolo Penko
Tiramisu al Baileys ............................................................................................................ 33
Massimo Ruffilli, Marco Paoletti, Giovanni Franciolini
Dolce morbido di castagne e cioccolato ................................................................. 34
Luigi Cammi, Enzo Viani, Simone Bellocci, Wanny Di Filippo
Crema al cioccolato .......................................................................................................... 35
Massimo Friani, Silvano Gori, Giulio Augusto Baldi, Carlo Bevilacqua
Torta Valentina .................................................................................................................. 36
Carlo Conforti, Paolo Chiappini, Roberto Mannini, Pier Agusto Germani
Cremine di cioccolato ...................................................................................................... 37
Claudio Cricelli, Roberto Bianchini, Stefano Caramelli, Alfio Bonciani, Ugo Poggi
Ciliegie al cioccolato ........................................................................................................ 38
Franco Faldi, Marco Gabbuggiani, Francesco Giubbi, Giuliano Bensi, Biagio Agnello
Salame al cioccolato ........................................................................................................ 39
Gerardo Ruffilli, Roberto Olivieri, Daniele Dani, Riccardo Gionata Gheri,
Ugo Franceschetti
Cupcake senza uova ai frutti di bosco .................................................................... 40
Mauro Pagliai, Simone Tincolini, Andrea Saratti, Giancarlo Visi
Millefoglie con mousse di cioccolato ......................................................................... 41
Maurizio Bonas, Simone Ferradini, Daniele Maggini, Guglielmo (Memo) Dolfi
Torta al semolino e cioccolato ..................................................................................... 42
Carlo Panerai, Carlo Francini Vezzosi, Danilo Migliori, Giancallisto Mazzolini
La Torta della Merenda ................................................................................................. 43
Babbi Natale Onorari Associati:
Leonardo Bassilichi, Settimo (Mino) Caputo, Massimo Fratini,
Paolo Padoin, Lorenzo Petretto, Giuseppe Quattrocchi, Stefano Ricci,
Luigi Salvadori, Andrea Vannucci
9La Cioccolata
Maledetta cioccolata La “bevanda degli dei”
Non ti avessero inventata La chiamavano già ieri
Sono schiavo ormai da sempre Forse i Maya, dei sacerdoti
E tormenta la mia mente Esaltato han le sue doti
La sua vista è inebriante E conserva i suoi poteri
Il suo gusto rilassante Anche oggi come ieri
Se mi sento un poco giù Mentre lenta scioglie in bocca
Mangio un Bacio e torno su E attraversa la tua gola
E col pane e la Nutella Già soddisfa il tuo palato
La mia vita torna bella La fatica ti consola
Quando guardo una vetrina Mentre parlo ho già scartato
E la torta è lì vicina Un biscotto al cioccolato
Tonda, scura, al cioccolato Mordo, assaggio, e lentamente
Posso dir d’esser spacciato Già raggiunge la mia mente
Mi si muove tutto dentro Il suo gusto è una delizia
Apro, un attimo ed io entro ... Per la vita lui mi vizia
“me la incarta per favore ...” Mi soddisfa e dà allegria
E già penso al suo sapore. E i pensieri porta via
Il cacao già da bambino Ma se un giorno lui mi manca
Ce lo avevo lì vicino La mia vita torna stanca
La mattina a colazione Senza te son disperato
Con il latte … una passione Maledetto cioccolato …
Ed a Pasqua poi c’è l’uovo
Senza un pezzo non mi muovo
Quel bell’uovo al cioccolato
Tu lo rompi e sei incantato
Tutti quanti i pezzettini
Li rincorri coi vicini
E col pane certamente
E’ magnifico il fondente
Non sarà forse davvero
Nella storia il suo mistero
Era cibo per sovrani,
Sol per nobili e guerrieri
10Bil Bol Bul
M ettere il cacao, la farina e lo zucchero in una ciotola.
Aggiungere il latte e amalgamare fino a far diventare
l’impasto una crema omogenea.
Difficoltà
Aggiungere la cannella, la scorza d’arancia e la bustina di lievito. Ingredienti
Cuocere in forno a 150°. 100g di cacao
200g di farina
Nella sua semplicità è una torta al cioccolato unica perché non 250g di zucchero
1 pizzico di cannella
contiene burro e uova. 1/2 scorza d’arancia
Il segreto è nell’amalgamare bene l’impasto e nella cottura a forno 1 bustina di lievito per dolci
caldo e costante. ¼ litro di latte
Il profumo è delizioso.
Il sapore quasi magico.
"Ricetta a cura di Lilla Giacinti"
Roberto Giacinti Renato Conti Lucia Caponi Achille Patrizio Caputi Giorgio Moretti
Commercialista Neurochirurgo Loretta Caponi Ordinario farmacologia Dedalus
rogiaci@tin.it Casa Wolf s.a.s. firenze@lorettacaponi.com Università di Messina giorgio.moretti@dedalus.eu
www.giacintiroberto.com contir47@gmail.com www.lorettacaponi.com caputi@tim.it www.dedalus.eu
Tessera n° 1/2007 www.casawolf.it * L'eccezione conferma la regola! Tessera n° 10/2007 Tessera n° 9/2007
Tessera n° 3/2007 Tessera n° 4/2007
11Roberto Malfatti Ernesto Mazza Leonardo Foschi Michele Lai Claudio Regazzoni
Ingegneria Architettura Radiologo Interventista Designer Flor’S Avvocato regazzoni24@gmail.com
rmalfatti2@gmail.com Villa Donatello e Villa Ulivella l.foschi@flors.it michele@studiolai.it Tessera n° 169/2015
Tessera n° 88/2013 ernesto.mazza.@icloud.com www.flors.it Tessera n° 86/2013
www.ernestomazza.it Tessera n° 161/2015
Tessera n° 134/2014
12Torta Sacher
A ccendete il forno a 170°C. Ricoprite il fondo della tortiera
con la carta da forno, imburratene il bordo e spolverate
con la farina. In una terrina mescolate il burro, lo zucchero a velo
Difficoltà
e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Ingredienti
Unite uno alla volta i tuorli e sbattete fino a quando il composto Per la torta:
non è denso e spumoso. Rompete la cioccolata a pezzettini, fatela 140g di farina finissima
130g di cioccolata
sciogliere a bagnomaria (o nel forno a microonde) e unitela al 200g circa di marmellata di
composto di burro e uova. albicocche
Separatamente montate i bianchi a neve ben ferma incorporando 110g di zucchero a velo
10g di zucchero
un po’ alla volta e lo zucchero senza smettere di montare. Quando estratto di mezzo baccello di
gli albumi sono brillanti e sodi uniteli al composto di burro e uova. vaniglia
Aggiungete la farina setacciata e mescolate attentamente con un 6 tuorli
6 albumi
cucchiaio da cucina. Versate l’impasto nella tortiera e infornate per 140g do burro a temperatura
55-60' lasciando il forno aperto durante i primi 10-15'. ambiente
Girate la tortiera sottosopra su di una griglia per torte e fate burro e farina per la tortiera
panna per la guarnizione.
raffreddare per 20'. Togliete la carta da forno, rivoltate la torta e
fatela raffreddare nella forma. Infine tiratela fuori dalla tortiera Per la glassa:
e tagliatela in orizzontale. Sollevate la parte superiore con molta 1580g di cioccolata
200g di zucchero
attenzione. Riscaldate la marmellata di albicocche in un pentolino e 125ml di acqua
mescolate fino a quando è liscia. Spalmatela su entrambe le metà
della torta, richiudetela e poi spalmatela sul contorno.
Fate seccare un po’. Nel frattempo preparare la glassa. Riscaldate
l’acqua, aggiungendo lo zucchero e fate cuocere a fiamma allegra per
5-6'. Fate raffreddare leggermente. Rompete la cioccolata a pezzetti
e scioglietela a bagnomaria; poi versatela piano piano nell’acqua e
zucchero e mescolate con la frusta finché non avrete ottenuto una
glassa densa e liscia. Versate tutta la glassa tiepida con un unico
movimento sulla torta, spalmatela anche sul contorno e lisciatela.
Fate riposare alcune ore fino a che la glassa non sia consolidata.
Tagliate la torta e servitela con panna montata.
Ubaldo Nocentini Riccardo Bacarelli Giampaolo Castagnoli Mario Boccaletti Mauro Rissa
Cucine per ristorazione Antiquario Ingegnere Ordinario Geologia Edizioni Sinergie
unocentini@gmail.com bacarelli@bacarelli.com info@ingcastagnoli.it marioboccaletti@yahoo.it mauro.rissa@edizionisinergie.com
www.nocentiniubaldo.it Tessera n° 151/2014 Tessera n° 113/2014 Tessera n° 190/2016 Tessera n° 175/2015
Tessera n° 68/2011
13Cuore morbido al cioccolato
con Marrons Glacés
Difficoltà
U sando la tecnica del bagnomaria fate fondere il cioccolato
con il burro.
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero finché saranno
Ingredienti spumose; unite quindi la farina setacciata.
100g di cioccolato fondente Incorporate il mix di burro e cioccolato e, se volete, anche un
50g di burro + altro per gli cucchiaino di rum.
stampini
40g di farina
Una volta pronto versate un cucchiaio di impasto all’interno di
20g di zucchero 4 pirottini imburrati ed inserite poi, in ciascuno di essi, un Marron
rum (facoltativo) Glacé; infine coprite con il resto del composto rimasto.
4 Marron Glacés
3 uova
Trasferite i pirottini in freezer per circa 30 minuti.
Nel forno già riscaldato a 200°C cuocete i tortini per 8 minuti.
Se preferite potete preparare in anticipo i dolcetti e congelarli: in
questo caso i tempi di cottura dovranno essere di circa 11 minuti.
A piacere servite i tortini con crema, Marrons Glacés e meringhe.
Niccolò Nesi Francesco Franchi Leonardo Stanta Franco Maggini Aldo Ceriani
Imprenditore Presidente e Architetto Villa Torre Rossa Amministrazioni immobiliari
nicco@nicconesi.com Amministratore Delegato leonardostanta@gmail.com Agriturismo PreQù Italia
www.sestomeucci.it Costiero Gas Livorno S.p.A. Tessera n° 91/2013 maggini.franco@gmail.com lauravolpi@prequitalia.it
Tessera n° 192/2016 francesco.franchi@eni.com www.torrerossa.com Tessera n° 32/2008
Tessera n° 222/2017 Tessera n° 5/2007
14Sorbetto al cioccolato fondente
con violette candite
Spezzettate il cioccolato in una ciotola.
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza,
ricavate la polpa grattandola con la lama di un coltellino e mettetela
Difficoltà
in una casseruola. Ingredienti
Aggiungete lo zucchero, il cacao setacciato ed un pizzico di sale, 150g di cioccolato fondente
poi versate a filo 6 dl di acqua, mescolando e facendo attenzione a al 70% di cacao
200g di zucchero, anche di
non creare grumi. canna
Portate lentamente a bollore mescolando di tanto in tanto e 6dl di acqua
lasciate bollire per circa un minuto. 3 cucchiai di cacao amaro
1 baccello di vaniglia
Versate quindi il composto sul cioccolato nella ciotola mescolando 1 cucchiaio violette candite
in modo da scioglierlo completamente.
Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Versate il composto nella gelatiera e preparate il sorbetto
seguendo le istruzioni dell’apparecchio.
Per chi non disponesse di una gelatiera versate il composto in un
contenitore ermetico e mettetelo in freezer per tre ore, mescolando
ogni ora con la frusta elettrica o il frullatore ad immersione.
Lasciatelo riposare nel freezer per altre due ore prima di servirlo
in tavola con qualche ciuffo di panna montata e le violette candite.
STUDIO IO
Bianchi e Baccioni Architetti
Roberto Baccioni Leonardo Bartoletti Cesare Rivelli Gennaro Santoro Sebastiano Giaquinto
Architetto Giornalista Grafica e Design Cardiologo Commercialista
r.baccioni@studio10.it leonardo@hlstampa.com robinonni@gmail.com santorogenn@gmail.com giaquinto@studionaldiscialdone.com
Tessera n° 98/2014 Tessera n° 99/2014 Tessera n° 170/2015 Tessera n° 199/2016 Tessera n° 124/2014
15Torta lucchese
coi becchi al cioccolato
Difficoltà
S etacciate la farina e disponetela a fontana.
Porre al centro il burro morbido a pezzi e lo zucchero ed
iniziare a scioglierlo nella farina con la punta delle dita.
Ingredienti Unire quindi il lievito e la vanillina e, continuando ad impastare,
Per la pasta frolla: le uova.
250g di farina Lavorare bene il tutto fino ad ottenere una pasta frolla liscia ed
125g di zucchero
125g di burro
omogenea; farla riposare in frigo per circa 30 minuti.
1 bustina di vanillina Nel frattempo versare in un pentolino le uova, lo zucchero e la
½ bustina di lievito per dolci farina, amalgamandoli bene.
2 uova
un pizzico di sale
Unire quindi il latte caldo e, continuando a mescolare su fiamma
bassa, quando avrà raggiunto una consistenza cremosa togliere dal
Per il ripieno: fuoco e aggiungere il cacao e il liquore.
180g di zucchero
100g di farina Continuate a mescolare finché la crema non sarà liscia.
6 uova Tirate la pasta frolla.
70g di cacao amaro in Imburrare ed infarinare una teglia tonda e rivestirla con la pasta
polvere
1 bicchierino di liquore (tipo frolla stesa.
brandy) Raccogliere i rimasugli di pasta.
½ litro di latte Spalmare sulla pasta la crema e coprire con la pasta frolla rimasta
stesa e tagliata a strisce, formando una grata, quindi, con l'aiuto di un
coltello, praticare dei tagli sui bordi e ripiegare su loro stessi i lembi di
pasta creando così i cosiddetti "becchi".
Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti, quindi farla
raffreddare e servire tagliata a fette.
Andrea Ungar Marco Ungar Giorgio Ungar Lorenzo Paoli Adamo Spinetti
Cardiologo, Geriatra Avvocato Commercialista Neurochirurgo Il Convio Cavoli
Università Firenze marcoungar@me.com g.ungar@studioungar.com lorenzo.paoli@libero.it info@ilconvio.it
aungar@unifi.it Tessera n° 146/2014 Tessera n° 172/2015 Tessera n° 137/2014 www.ilconvio.com
Tessera n° 67/2011 Tessera n° 143/2014
16Dolce alla nocciola e cioccolato
T ostate le nocciole in forno a 200°C per 8 minuti circa, fino
a quando cominceranno ad emanare un lieve profumo di
tostato poi, una volta raffreddate, macinatele.
Difficoltà
Miscelate con la farina, il lievito ed il cacao in polvere. Ingredienti
Lavorate a crema il burro con lo zucchero, quindi unite le uova e la 100g di nocciole
miscela di farina e mescolate bene il tutto. 100g di farina auto lievitante
1 cucchiaino di lievito per
Se il composto risultasse troppo duro, tanto da non staccarsi dal dolci
cucchiaio, aggiungete una cucchiaiata d’acqua. 40g di cacao in polvere
Trasferite metà dell’impasto in una pirofila leggermente unta. 120g di zucchero semolato
dorato
Collocatevi sopra la tavoletta di cioccolato intera, quindi ricoprite 3 uova
con l’impasto rimasto e livellatene la superficie. 1 tavoletta da 100g di
Cuocete sul ripiano centrale del forno a 180°C per 25-30 minuti. cioccolato fondente
(70%-80% di cacao)
Servite accompagnandolo con della panna a parte.
Luca Dini Stefano Macciò Paolo Vranjes Riccardo Bindi
Designer nautico CTP Tecnologie di Processo paolo.drvranjes@drvranjes.it Dentista
l.dini@lucadinidesign.com stefano.maccio@ctpsystem.com www.dvranjes.it info@studiobindi.net
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www.lucadinidesign.com Tessera n° 17/2007
Tessera n° 117/2014
17Torta di cioccolato
Difficoltà
P reparare la crema al cioccolato anche 24 ore prima di
usarla: in un pentolino portare la panna ad ebollizione a
fuoco medio, spengere la fiamma, aggiungere i pezzi di cioccolato
Ingredienti e continuare a mescolare spesso, finché il composto non si sarà
1 pan di Spagna al cioccolato amalgamato risultando denso e cremoso.
Far raffreddare mentre si prepara una meringa con l'albume,
250ml di panna liquida
200g di cioccolato amaro
aggiungendo gradatamente lo zucchero e continuando a battere
tagliato a pezzettini per renderla ben ferma.
(cacao minimo 70%) Quando il composto di cioccolato sarà raffreddato amalgamarlo
l’albume di 1 uovo a
temperatura ambiente
con la meringa e metterlo in frigorifero lasciandolo raffreddare per
60g di zucchero almeno 4 ore.
Intanto, con un coltello a sega, tagliare delicatamente il pan di
spagna in 4 strati, facendo 3 tagli orizzontali.
Per confezionare la torta deporre su un piatto da portata uno
strato di pan di Spagna e spalmarvi sopra un quarto di crema.
Aggiungere il terzo strato e ripetere il procedimento.
Mettere lo strato finale di pan di Spagna con la parte liscia in alto
per chiudere la torta; la crema rimasta servirà per glassarla: scaldarla
a bagnomaria mescolando finché non diventa più solida.
Ricoprire interamente la torta e metterla in frigorifero, togliendola
almeno un’ora prima di servirla.
Massimo Bencini Tommaso Bianchini Alessandro Gallori Riccardo Zucconi
Ecogest Abita Bianchini Gallori Gomme Hotel Torre Guelfa
massimo.bencini@hotmail.it tommaso@abitabianchini.com gallorig@gallorigomme.191.it zucconir@gmail.com
www.ecogest.it www. abitabianchini.com www.gallorigommefirenze.it www.torreguelfa.com
Tessera n° 80/2013 Tessera n° 107/2014 Tessera n° 184/2015 Tessera n° 37/2008
18Torta al cioccolato e pesche
M ontate le uova intere con lo zucchero, unite la farina e
la fecola, quindi il burro sciolto.
Aggiungete il cacao amaro setacciato e mescolate a lungo
Difficoltà
delicatamente. Ingredienti
Unite la vaniglia ed infine il lievito per dolci. Per la Torta:
Preriscaldate il forno a 180°C, mettete l’impasto in una teglia 300g di farina bianca “00”
100g di fecola
imburrata e infarinata e cuocete per 35-40 minuti. 100g di burro
Sfornate la torta e lasciatela riposare. 80g di zucchero di canna
Tagliatela in 2 parti e farcitela con la marmellata di pesche. integrale
5 uova
Ricomponete la torta e preparate la glassa. 2 cucchiai di cacao amaro
In un pentolino a bagnomaria sciogliete la cioccolata con la panna. 1 bustina di lievito naturale
Stendete uniformemente la glassa sulla torta e lasciate raffreddare. per dolci
1 punta di cucchiaino di
Tenete in frigorifero prima di servire. vaniglia naturale
Per il ripieno:
½ vasetto di marmellata di
pesche
Per la glassa:
1 tavoletta di cioccolato
fondente
2 cucchiai di panna fresca
Riccardo Musmeci Paolo Cordeiro Guerra Eugenio Virgillito Giovanni Maria Santoro
Architetto Commercialista Commercialista Cardiologo
musmeci.dellatorre@gmail.com paolo@cordeiroguerra.eu eugenio.virgillito@bonistudio.it Ospedale San Giovanni di Dio
www.riccardomusmeci.com Tessera n° 114/2014 Tessera n° 95/2013 giovannimaria.santoro@gmail.com
Tessera n° 76/2012 Tessera n° 26/2007
19Frollini Neri
Difficoltà
In una ciotola unire la farina bianca, il cacao setacciato e la
farina di mandorle.
Aggiungere lo zucchero di canna, il burro tagliato a pezzetti,
Ingredienti l’uovo, lo zucchero ed infine l’estratto naturale di vaniglia.
130g di farina bianca “00” Impastare con energia per circa 4 minuti fino ad ottenere una
60g di cacao amaro palla liscia ed omogenea.
30g di farina di mandorle
1 uovo
Per questa procedura è possibile utilizzare anche un mixer
125g di burro elettrico.
70g di zucchero di canna fine Una volta formata la palla avvolgere l’impasto con della pellicola
1 cucchiaino di estratto di
vaniglia
alimentare e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
1 manciata di gherigli di noce Nel frattempo si può preparare la teglia rivestendola di carta da
forno ed accendere il forno a 180°C per far sì che si riscaldi.
Spezzettiamo i gherigli di noce a mano oppure utilizzando un
coltello.
Una volta tirato fuori l’impasto dal frigo andrà suddiviso in
circa 24 palline più o meno della stessa grandezza che a loro volta
andranno appiattite sulla carta da forno usando le mani.
Inserire i gherigli di noce sminuzzati sulla superficie dei frollini,
premendo leggermente affinché penetrino un po’ nell’impasto.
Infornare e cuocere per circa 18-20 minuti, sino a che i biscotti
non risultino ben asciutti ed opachi.
Lasciar raffreddare nella teglia per 10 minuti e spostarli poi su
una griglia finché non saranno ben freddi.
Conservarli con pellicola alimentare su un piatto.
Marco Masini Massimo Barblan Sergio Benocci Aldo Fittante Mirco Cantelli
Biscottificio Masini Personal Financial Banker Polymed
PANTONE 661 (C100 / M82 / Y20 / K4)
Avvocato Manager
marco@masinibiscotti.it Banca Widiba sergio.benocci@gmail.com
PANTONE 115 (C1 / M13 / Y89 / K0)
Docente Università Firenze mirco.cantelli@gmail.com
www.masinibiscotti.it massimo@barblan.it www.polymed.it info@studiolegalefittante.it Tessera n° 73/2012
Tessera n° 132/2014 Tessera n° 57/2011 Tessera n° 69/2011 www.studiolegalefittante.it
Tessera n° 40/2009
20Naomi Bars
I mburrate lo stampo.
Sbriciolate i biscotti, mescolateli con il cocco grattugiato e il
burro fuso quindi metteteli nello stampo.
Difficoltà
Schiacciateli con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero Ingredienti
fino a quando l’insieme si indurisce. Per lo strato di biscotto al
cioccolato:
Montate il burro con lo zucchero a velo e ½ cucchiaio di latte fino 90g di burro fuso
200g di biscotti al cioccolato
a ottenere un composto liscio e spumoso. 75g di cocco grattugiato
Nel frattempo scaldate il latte rimasto e togliete dal fuoco al primo
bollore. Lo strato cremoso:
85g di burro
In una ciotola mescolate il tuorlo, la maizena e lo zucchero. 160g di zucchero a velo
Aggiungete progressivamente il latte caldo continuando a 4 cucchiai e ½ di latte
mescolare. 1 tuorlo
1 cucchiaino di maizena
Versate in una casseruola e cuocete a fuoco basso finché la 2 cucchiaini di zucchero
preparazione si addensa. semolato
Togliete dal fuoco e aggiungete al composto a base di burro.
La glassa al cioccolato:
Mescolate per ottenere una consistenza liscia e cremosa. 50g di burro
Con una spatola stendete la crema sul primo strato di biscotto e 75g di cioccolato al latte a
mettete in frigorifero. pezzetti
75g di cioccolato
fondente a pezzetti
Sciogliete a bagnomaria il burro e i due tipi di cioccolato.
Lasciate raffreddare un po’ e stendete sugli altri strati. Stampo quadrato di 23
Lasciate risposare, tagliate e servite. cm di lato
Guido Guidi Tommaso Guidi Marco Conti Salvatore Coscarelli Bruschini Gianni
Guido Guidi Ricevimenti Guido Guidi Ricevimenti Medico chirurgo Medico chirurgo Investment Manager - SICI
guido@guidoguidi.it tommaso@guidoguidi.it marcoconti.fi@gmail.com salcoscarelli@teletu.it g.bruschini@fondisici.it
www.guidoguidi.it www.guidoguidi.it Tessera n° 195/2016 Tessera n° 198/2016 Tessera n° 208/2016
Tessera n° 149/2014 Tessera n° 185/2015
21Cake al cioccolato
Difficoltà
P reriscaldare il forno a 170°C.
Imburrate gli stampi e rivestite il fondo con carta forno.
Setacciate la farina con il bicarbonato e il lievito.
Ingredienti Tenete da parte.
Per l’impasto: Sciogliete il cioccolato con il cacao, il burro, lo zucchero e
100g di burro l’acqua, mescolando regolarmente fino ad ottenere un composto
160g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
liscio e omogeneo.
½ cucchiaino di lievito in Lasciate raffreddare per 5 minuti.
polvere In una ciotola a parte sbattete l’uovo con il latte fermentato e la
100g di cioccolato fondente
a pezzetti
vaniglia, poi versate sulla preparazione al cioccolato.
40g di cacao Incorporate il composto a base di farina e continuate a mescolare
150g di zucchero semolato finché il tutto diviene liscio e omogeneo.
60ml di acqua
1 uovo
120 ml di latte fermentato Suddividete l’impasto negli stampi e cuocete per 25-30 minuti.
1 cucchiaino di estratto di Verificate la cottura inserendo al centro uno stecchino che deve
vaniglia uscire asciutto.
Per la glassa: Lasciate raffreddare per 10 minuti poi sfornate su una gratella.
50g di cioccolato fondente a Fate raffreddare completamente prima di servire.
pezzetti
50ml di panna densa o crème Sciogliete il cioccolato e la panna a bagnomaria.
fraìche densa
80g di burro fuso Tenere da parte.
100g di zucchero a velo Mescolate il burro con lo zucchero a velo e 2 cucchiai di latte
2-4 cucchiai di latte
fino a ottenere un composto liscio e leggero.
2 stampi per cake Aggiungete il cioccolato fuso e continuate a sbattere.
Se la glassa fosse troppo densa aggiungete un po’ di latte.
Spalmatela sui cakes e servite.
Federico Marinelli Renzo Marinelli Matteo Torcini Massimo Cavallina Semplici
federicomarinelli@gmail.com Senologo Mediobanca – Banca di Credito Notaio
Tessera n° 89/2013 CFO Firenze Finanziario notcav@tin.it
renzomarinelli@hotmail.com matteo.torcini@mediobanca.com Tessera n° 47/2010
Tessera n° 90/2013 Tessera n° 145/2014
22Torta con cioccolato
e frutta secca
T ritate la frutta secca, i canditi e le mandorle e mescolateli
alla mela.
Aggiungete 2 cucchiaini di rum e il succo di arancia, coprite e lasciate
Difficoltà
riposare per 3 giorni. Ingredienti
Per l’impasto:
Preriscaldate il forno a 140°C. 225g di uvetta di Smirne
Rivestite gli stampi con 4 fogli di carta forno lasciando fuoriusci- 225g di uva sultanina
60g di uvetta di Corinto
re carta sufficiente per coprire il dolce una volta cotto. 120g di scorze candite di
In una ciotola setacciate la farina, il lievito e le spezie. 1 arancia e 1 limone
Tenete da parte. 60g di mirtilli rossi
60g di ciliegie candite
Mescolate il burro e la cassonade fino a ottenere un composto 110g di mandorle pelate
liscio e spumoso. 1 mela verde sbucciata e
Aggiungete progressivamente le uova mescolando bene. grattugiata
4 cucchiaini di rum
Incorporate metà della preparazione con la frutta secca e il rum il succo di un’arancia
rimasto. 280g di farina
Aggiungete metà del composto di farina e continuate a mescolare, ½ cucchiaino di lievito in
polvere
unendo poi il cioccolato ed il resto della frutta secca e del composto ½ cucchiaino di noce
di farina. moscata
½ cucchiaino di spezie in
Versate l’impasto nello stampo e cuocete per 1,30-2 ore. polvere miste
(noce moscata, cannella,
Verificate la cottura inserendo al centro uno stecchino che deve usci- zenzero e chiodi di garofano)
re asciutto. 225g di burro fuso
230g di cassonade
4 uova
Scaldate la confettura di albicocche e il rum a fuoco dolce fino a
200g di cioccolato fondente
ottenere un composto omogeneo. a pezzetti
Spennellate il dolce con il composto ancora caldo.
Per la copertura:
Se volete potete spolverare di zucchero a velo. 2 cucchiai di confettura di
albicocche
1 cucchiaio di rum
Roberto Naldi Marco Bassilichi Riccardo Panerai Giacomo Lucibello
Ingegnere Bassilichi S.p.A. Banca Aletti Brigantino - Le Porcellane
Vice Presidente esecutivo marco.bassilichi@bassilichi.it riccardo.panerai@alettibank.it g_lucibello@leporcellane.it
Toscana Aeroporti S.p.A. Tessera n° 101/2014 www.alettibank.it Tessera n° 127/2014
robnal17253@gmail.com Tessera n° 203/2016
Tessera n° 52/2010
23Brownies
alle noci brasiliane
Difficoltà
P reriscaldate il forno a 180°C.
Per prima cosa mettete il cioccolato e il burro in una ciotola
appoggiata su un pentolino d’acqua (5 cm) in lieve ebollizione
Ingredienti facendo attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua.
125g di cioccolato fondente Quando si è fuso (5-10 minuti) togliete il composto dal fuoco.
(minimo 70% di cacao), a Poi sbattete leggermente le uova e lo zucchero ma senza esagerare.
pezzetti
175g di burro
Mescolate unendo la miscela di uova e tutti gli altri ingredienti al
3 uova grandi cioccolato.
275g di zucchero dorato Quindi versate la miscela nella teglia e cuocete mettendo la teglia
75g di farina
1 cucchiaino di lievito in
al centro del forno per 30 minuti finché è morbida al centro.
polvere Prima di servirla, divisa in 12 parti, lasciate raffreddare bene nella
¼ cucchiaino di sale teglia.
150g di noci del Brasile,
tostate e tagliate
grossolanamente (va bene
anche qualsiasi altra noce o
una miscela)
Vincenzo Di Nardo Nicola Mondaini Piero Nonni Pier Paolo Taraschi
Imprenditore Urologo, Andrologo Nonni Consulente aziendale
vincenzo.dinardo@consorziostabilegst.it Ospedale Santa Maria p.nonni@nonnisrl.it p.taraschi51@gmail.com
Tessera n° 212/2017 Annunziata www.nonnicarrellielevatori.it Tessera n° 144/2014
info@nicolamondaini.it Tessera n° 21/2007
www.nicolamondaini.it
Tessera n° 65/2011
24Torta al cioccolato,
frutta e noci
P er prima cosa arrostite le nocciole.
Preriscaldate il forno a 170°C, spargete le nocciole su un
vassoio posto al centro per 8 minuti.
Difficoltà
Quindi mettete il cioccolato e il burro in una ciotola appoggiata su Ingredienti
un pentolino d’acqua (5 cm) in lieve ebollizione facendo attenzione 150g di cioccolato fondente
che la ciotola non tocchi l'acqua. (almeno 70% di cacao), a
pezzetti oppure 150g di
Abbassate il fuoco al minimo lasciando che il cioccolato si sciolga cioccolato al latte (30% di
(questa operazione dovrebbe richiedere circa 5-10 minuti). cacao)
Dopo di che togliete la ciotola dalla padella e mescolate 25g di burro
100ml panna liquida
energicamente finché la crema non diventa liscia e lucida. 75g nocciole sbucciate,
Lasciate raffreddare per circa 3 minuti. arrostite e raffreddate
Nel frattempo montate la panna; una volta pronta aggiungetela 75g di uva passa
150g biscotti dolci molto
alla crema di cioccolato raffreddata. croccanti, tagliati
Quindi inserite nel composto le nocciole, l’uvetta e i biscotti grossolanamente
spezzettati avendo cura di mescolare bene. (io preferisco i biscotti allo
zenzero o quelli d’avena)
Infine versate il composto all’interno della teglia in maniera cacao in polvere
uniforme e livellatene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio.
Coprite la teglia con la pellicola e fate raffreddare per un minimo
di 4 ore.
Appena prima di servire spolverate la superficie con un po’ di
cacao in polvere, togliete la torta dalla teglia e tagliatela a cubetti.
Giorgio Bompani Paolo Lucibello Domenico Bulgarini Pierangelo Geppetti
Avvocato Radiologo Editore-YOUMODY Farmacologo
g.bompani@virgilio.it plucibello@yahoo.it d.bulgarini@bulgarini.it Direttore Centro Cefalee
Tessera n° 38/2009 Tessera n° 126/2014 info@youmody.com geppetti@gmail.com
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www.youmody.com Tessera n° 164/2015
Tessera n° 153/2015
25Torta al cioccolato grattugiato
e mandorle
Difficoltà
P reriscaldate il forno a 220°C.
Mettete il burro, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il latte, la farina
e le mandorle macinate in una grande ciotola e mescolare per circa
Ingredienti 1-2 minuti fino a ottenere un composto liscio.
110g burro spalmabile Aggiungete il cioccolato grattugiato.
175g di zucchero di canna In una ciotola separata sbattete i bianchi d'uovo finché non
chiaro, non raffinato
4 grandi uova
montano e versatene la metà nell’impasto incorporandolo con
6 cucchiai di latte delicatezza e attenzione.
175g di farina auto lievitante, A questo punto ripetete l’operazione con anche l’altra metà del
setacciata
110g di mandorle macinate
bianco montato a neve.
110g di cioccolato fondente Versate il composto nella teglia stando attenti a livellarne la
grattugiato (almeno 70% di superficie con la parte posteriore di un cucchiaio, e poi mettete la
cacao)
teglia al centro del forno, riducendone il calore a 170°C e cuocete
Per decorare: per 1 ora o fino a quando il centro della torta risulta morbido al
175g di cioccolato fondente tocco.
(almeno 70% di cacao solidi),
spezzato Una volta pronta lasciate che la torta si raffreddi per almeno 5
1 cucchiaio di crème fraiche minuti prima staccarla dal bordo dopo di che con delicatezza rigirate
la teglia e fatela staccare posizionandola su una piastra, cosi da farla
raffreddare.
Nel frattempo mettete il cioccolato in una ciotola appoggiata su
un pentolino d’acqua (5 cm) in lieve ebollizione facendo attenzione
che la ciotola non tocchi l'acqua.
Una volta scioltosi spengete il fuoco e unite al cioccolato la crème
fraiche.
Lasciate raffreddare e addensare leggermente, quindi dividete
la torta a metà: farcite con metà della crema al cioccolato; con
la crema avanzata coprite, spalmando e lisciando accuratamente,
tutta la superficie della torta.
Carlo Sarra Luigi Fazzini Stefano Anichini Giovanni Donnini Valentino Durante
Commercialista Commercialista Consulente immobiliare Notaio Avvocato
carsarra@tin.it luigifazzini@fazziniassociati.it stefanoanichini@gmail.com giova.donnini@gmail.com valentinodurante@gmail.com
Tessera n° 11/2007 Tessera n° 119/2014 Tessera n° 97/2013 Tessera n° 159/2015 info@studiolegaledurante.com
Tessera n° 202/2016
26Quadrati
di cioccolato e rum
I n una ciotola ponete il burro, lo zucchero e i tuorli d'uovo
e sbatteteli per circa un minuto finché non si sono ben
amalgamati.
Difficoltà
Aggiungete le mandorle e il cioccolato grattato. Ingredienti
Montate le chiare d’uovo a neve però evitando di farli diventare 150g burro spalmabile
troppo compatti e unitene una metà alla miscela di cioccolato; state 150g di zucchero di canna
chiaro, non raffinato
attenti a non smontarli. 5 grandi uova
Adesso procedete anche con l’altra metà. 150g mandorle macinate
Versate il composto nella teglia livellandone la superficie con un 150g di cioccolato fondente
grattugiato (minimo 70% di
cucchiaio e ponete al centro del forno per circa 55 minuti - 1 ora. cacao)
Lasciare raffreddare la torta e poi toglietela dalla teglia.
Mettete il cioccolato a pezzetti in una ciotola appoggiata su un Per la glassa:
110g di cioccolato (almeno
pentolino d’acqua (5 cm) in lieve ebollizione facendo attenzione che 70% di cacao) a pezzetti
la ciotola non tocchi l'acqua. 1 cucchiaio di panna o crème
Quando si è sciolto (5-10 minuti), spengete il fuoco e aggiungete la fraiche
2 cucchiai di rum
panna liquida o la crème fraiche e un cucchiaio di rum.
Quindi lasciate raffreddare e addensare un po '.
Spruzzate la superficie della torta con l'altro cucchiaio di rum
e copritela con la glassa al cioccolato raffreddata, utilizzando un
coltello a tavolozza.
Lasciare che la glassa si sia freddata prima di tagliare la torta in
quadrati.
Costantino Capuano Vincenzo Maria Franco Fabio Fabiani Alessandro Franchini
Questura di Bolzano Direttore Generale Wealth Manager Oculista
costantino.capuano@virgilio.it Pitti Immagine fabio.fabiani@azimut.it alessandrofranchini@yahoo.it
Tessera n° 111/2014 vincenzo.franco@pittimmagine.com www.azimut.it Tessera n° 210/2016
www.pittimmagine.com Tessera n° 118/2014
Tessera n° 121/2014
27Cheesecake al cioccolato
con nocciole
Difficoltà
T ritate i biscotti fino a ridurli in briciole fini nel robot da
cucina, oppure infilandoli in un sacchetto di plastica e
passandoci sopra con un mattarello. Versate in una ciotola e unite le
Ingredienti nocciole e il burro fuso. Utilizzare una tortiera di 23 cm di diametro
Per la base di biscotto: con bordo apribile, imburrata e rivestita con carta da forno.
230g di biscotti alla nocciola Premete il composto sul fondo della tortiera, facendolo aderire
con gocce di cioccolato
50g di nocciole tostate tritate
bene con il dorso di un cucchiaio.
100g di burro fuso
Ammollate i fogli di gelatina nell’acqua.
Per il ripieno: Lavorate il formaggio spalmabile, la ricotta e la crema di cacao
6 fogli di gelatina
300g di formaggio spalma-
alla nocciola in una ciotola capiente fino a ottenere un composto
bile leggero e cremoso. Scaldate la panna in una ciotola resistente al
250g di ricotta calore appoggiata su un pentolino d’acqua in lieve ebollizione.
200g di crema di cacao
alla nocciola a temperatura Strizzate i fogli di gelatina e uniteli alla panna calda mescolando
ambiente finché sono sciolti. Aggiungete il cioccolato e mescolate finché si
200ml di panna densa scioglie. Unite con prudenza la crema al cioccolato al composto a
100g di cioccolato fondente
a pezzetti base di formaggio spalmabile, passandola al setaccio per eliminare
10 Ferrero Rocher tagliati in eventuali pezzi di gelatina. Sbattete fino a ottenere un composto
4 parti liscio e leggermente denso, poi incorporate i pezzi di Ferrero
Per la copertura: Rocher. Versate sulla base di biscotto e mettete in frigorifero per 3-4
50g di cioccolato fondente ore o per tutta la notte, finché la cheesecake si è solidificata.
fuso
Per servire distribuite metà del cioccolato fuso a linee sottili sulla
3 cucchiai abbondanti di
nocciole tostate tritate superficie della torta usando una forchetta. Distribuite le nocciole al
150ml di panna densa centro della cheesecake e versate il resto del cioccolato a linee sottili
montata
6 Ferrero Rocher
sulle nocciole. Mettete la panna nella tasca da pasticciere e formate
12 grandi ciuffi lungo il bordo della torta. Tagliate a metà i Ferrero
Rocher con un coltello affilato e appoggiatene uno su ogni ciuffo di
panna. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Studio
BRUNI
Franco Bruni Niccolò Bruni Andrea Del Re Paolo Biondi
Fashion Brand & Marketing B.V.M S.p.A Avvocato Ingegnere
consultant Luxury Division adelre@delre.it Senior Partner WT-Energy
info@studiobruni.com niccolobruni@studiobruni.com www.delre.it family.biondi@alice.it
Tessera n° 71/2012 www.giambattistavalli.com Tessera n° 158/2015 Tessera n° 81/2013
Tessera n° 110/2014
28Crème caramel
al cioccolato
S caldate il forno a 170° C.
Mettete lo zucchero e l’acqua in una padellina antiaderente e
fateli cuocere fino a quando lo zucchero sarà del tutto sciolto.
Difficoltà
Alzate la fiamma e cuocete il composto, senza mescolare, per circa Ingredienti
5 minuti, fino a quando sarà dorato. 200g di zucchero semolato
Versate il caramello ottenuto in uno stampo rotondo di 22 cm di extrafine
0,5dl di acqua
diametro inumidito e tenetelo da parte. 100g di cioccolato fondente,
Fate sciogliere il cioccolato con il latte in una casseruolina su fuoco tritato grossolanamente
medio. 6 uova
5dl di latte
Sbattete le uova con il latte condensato, la cannella e l’essenza di 400g di latte condensato
vaniglia in una terrina. ½ cucchiaino di cannella in
Versatevi a filo il cioccolato fuso mescolando in continuazione. polvere
½ cucchiaino di essenza di
Sistemate lo stampo con il caramello in una placca profonda o in vaniglia
una pirofila. alcune fragole per servire
Versatevi sopra la crema al cioccolato e riempite la placca (o la
pirofila) fino a circa due terzi di acqua.
Fate cuocere la crème caramel in forno a bagnomaria per 40
minuti, fino a quando sarà soda.
Togliete lo stampo dalla placca e lasciatelo raffreddare a
temperatura ambiente.
Copritelo quindi con pellicola e mettetelo in frigorifero 8/12 ore.
Passate la lama arrotondata di un coltello lungo i bordi dello
stampo, poi sfornate la crème caramel su un grosso piatto da
portata.
Tagliatela a fette e servitela con le fragole tagliate a metà.
Alessandro Borgherini Carlo Steinhauslin Maurizio Brandini Marcolini Giuseppe Seghi Recli
alessandro.borgherini@hotmail.com Fiduciaria Toscana Brandini spa Imprenditore
Tessera n° 8/2007 carlo@steinhauslin.it maurizio.brandini@brandini.it giuseppe.seghirecli@gmail.com
www.fiduciariatoscana.it www.brandini.it Tessera n° 206/2016
Tessera n° 36/2008 Tessera n° 221/2017
29Pandoro al cioccolato
Difficoltà
M escolate le due farine e lavoratene 60 g con 1 tuorlo, 10 g
di zucchero ed il lievito sciolto in 0,4 di latte tiepido; fate
riposare per 4 ore nel forno spento.
Ingredienti Impastate 100 g di farina con 20 g di burro fuso, 50 g di zucchero
Per il pandoro: e 1 tuorlo.
400g di farina “00” Unite i 2 composti e fate riposare per 2 ore.
200g di farina manitoba
150g di burro
Aggiungete il resto della farina, del burro e dello zucchero, 1 uovo
130g di zucchero e 1 dl di latte in modo da ottenere un impasto molto molle.
3 uova Lavorate la pasta e fate riposare per altre 4 ore.
1,4dl latte
30g lievito di birra
Mettete l’impasto in uno stampo imburrato e zuccherato e fatelo
lievitare per almeno mezz’ora.
Per la farcitura: Infornate a 180° C nella parte inferiore del forno per tre quarti
100g di cioccolato fondente
100g zucchero d’ora.
3 tuorli Quando il pandoro è raffreddato, tagliatelo in 6 fette orizzontali
260g panna montata che priverete del centro.
Per guarnire: Cuocete 100 g di zucchero inumidito; quando raggiunge i 112 C°,
160g di zucchero versatelo sui tuorli e montate, aggiungendo il cioccolato spezzettato.
cacao in polvere Incorporatevi la panna e farcite le fette di pandoro.
cioccolato fondente
zucchero a velo Ponete nel freezer per 2 ore, quindi ricomponete il pandoro con le
fette sfalsate.
Spolverizzate con cacao in polvere e zucchero a velo.
Sciogliete a caramello 160 g di zucchero con 2 cucchiai d’acqua e
decorate il dolce con cascate di fili e cioccolato a scaglie.
Marco Mazzoni Daniele Rimetti Antonello Bracalello Alessandro Buralli
Fattoria Corte di Valle Mia Pelletterie Managing Director & Partner Avvocato
marcomazzoni46@gmail.com rimetti@gmail.com Ignitus S.r.l. Direttore di Altalex
www.cortedivalle.it www.miapelletterie.com antonello.bracalello@ignitus.it alessandro@buralli.com
Tessera n° 7/2007 Tessera n° 196/2016 Tessera n° 200/2016 Tessera n° 201/2016
30Rotolo al cioccolato
e frutti rossi
P reriscaldare il forno a 220°.
Imburrate una teglia rettangolare 33X23 cm, o ricopritela
con carta da forno.
Difficoltà
Unite le uova e lo zucchero in una terrina e sbattete con un Ingredienti
frullatore elettrico finchè non diventa denso. 3 uova
Setacciate la farina e il cacao e lentamente aggiungete l’acqua 115g di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo
calda. 85g farina
Mescolate con una spatola di metallo ripetendo dei movimenti a qualche goccia di estratto di
8. vaniglia
28g di cacao in polvere
Mettete l’impasto nella teglia e cuocete da 8 a 10 minuti finchè 175g di mirtilli, lamponi e
non è gonfiato. ciliegie
Girate la torta su un foglio di carta da forno. 1 cucchiaio di acqua calda
6 cucchiai di crema al
Tagliate i bordi della torta con un coltello affilato poi, facendo cioccolato
molta attenzione , arrotolatela con la carta all’interno. 340ml di panna montata
Trasferite il rotolo su una griglia per farlo raffreddare.
Montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia con uno
sbattitore elettrico.
Dividete la panna montata in due ciotole.
Tagliate grossolanamente metà della frutta e mettetela in una
delle due ciotole di panna.
Srotolate il dolce, togliete la carta da forno e spalmate la pasta con
il cioccolato.
Ricoprite con la panna alla frutta, arrotolate e trasferite su un
piatto da portata.
Spalmate la seconda copetta di panna sul rotolo di pan di spagna e
decorate con la frutta restante.
Paolo Francesco Orlando Lorenzo Martelli Salvatore Paratore Graziano Maestrelli
Odontoiatra Banca CR Firenze Avvocato Imprenditore
orlandopaolof@alice.it lorenzo.martelli@carifirenze.it segreteria@advisors.it graziano.maestrelli@hotmail.com
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