GELATO CATALOGUE CATALOGO GENERALE GELATERIA
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CATALOGO GENERALE GELATERIA
GELATO CATALOGUE
COME SI PREPARA UN SUCCESSO? HOW DO YOU PREPARE FOR SUCCESS? Un sogno è come una ricetta. Un procedimento che, passo dopo passo, porta a trasformare ingredienti semplici in qualcosa di eccezionale. Servono cura, dedizione e precisione, occorre saper aspettare, perché le cose buone richiedono tempo. È dal 1919 che dosiamo passione e progresso tecnologico per portare quello che era nato come piccolo laboratorio di amarene, confetture e frutta candita, a essere un punto di riferimento specializzato in preparati e semilavorati per gelaterie e pasticcerie d’eccellenza. Oggi, dopo cent’anni, siamo una delle aziende leader nel settore, esempio virtuoso di Made in Italy fondato sulla qualità, intesa come selezione delle materie prime, controlli severi, creazione di linee prodotto esclusive senza conservanti, aromi, coloranti e oli aggiunti, sull’innovazione, il rispetto per la tradizione, la trasparenza, e la passione. Davanti a noi, altri progetti, altre ricette da preparare a regola d’arte. E non vediamo l’ora di farvele assaggiare. A dream is like a recipe. A process that, step by step, turns simple ingredients into something quite exceptional. It takes attention to detail, dedication and precision; you need to know when to wait, because good things take time. Since 1919, we have been weighing out passion and technological progress to turn what began as a small workshop, producing sour cherries, jams and candied fruit, into a benchmark for the industry, specialising in creating semi-finished products and mixes for top ice-cream parlours and pastries. Today, a hundred years on, we are one of the leaders in the sector, an example of Made in Italy expertise built on quality. This means selecting top-quality ingredients, carrying out rigorous checks, creating exclusive, preservative- free product lines, aromas, colours and added oils, innovation, respect for tradition, transparency and passion. Ahead of us we have other projects and recipes to prepare the letter. And we can’t wait for you to taste them all.
GELATERIA | GELATO
NEUTRI | NEUTRALS 6
BASI PER GELATO| ICE CREAM BASES 7
BASI PER GELATO LATTE | BASES FOR MILK FLAVOUR GELATO
BASI PER GELATO FRUTTA | FRUIT ICE CREAM BASES
BASI PER GELATO ALCOLICO | ALCOHOLIC ICE CREAM BASES
BASI PER GELATO CIOCCOLATO | CHOCOLATE ICE CREAM BASES
BASE COMPLET | COMPLET ICE CREAM BASE
BASE EVOLUZIONE | EVOLUZIONE BASE
BASE ASSOLUTA | ASSOLUTA BASE
BASE VEGANA | VEGAN BASE
INTEGRATORI | IMPROVERS 12
LINEA CUZCO| CUZCO LINE 13
LINEA CUZCO GOURMAND | CUZCO GOURMAND LINE
INSAPORENTI| FLAVOURINGS 15
LINEA GOLD | GOLD LINE
ESPRESSO | ESPRESSO
LINEA SUPERPREMIUM | SUPERPREMIUM LINE
PASTE CLASSICHE | TRADITIONAL PASTE
PASTE DI FRUTTA | FRUIT PASTE
LINEA TANTOFRUTTO | TANTOFRUTTO LINE
YOGURT | YOGHURT
ALTRI INSAPORENTI | OTHER FLAVOURINGS
LINEA VARIEGATI | RIPPLES LINE 26
VARIEGATI IN PASTA | PASTE RIPPLES
VARIEGATI AMORDIFRUTTA | AMORDIFRUTTA RIPPLES
COPERTURE | COATINGS
LINEA CHOCOBUONI | CHOCOBUONI LINE
LINEA CREME FREDDE | FROZEN CREAMS LINE 30
LINEA DOLCI DELLA TRADIZIONE 32
TRADITIONAL DESSERTS LINE
LINEA DOLCI DAL MONDO | WORLD DESSERT
READY MIX | READY MIXES 34
LINEA GREENFRUIT | GREENFRUIT LINE
LINEA FLASH | FLASH LINE
LINEA SO-SOFT | SO-SOFT LINE
GRANITOSE | GRANITOSE
TIPOLOGIE DI CONFEZIONI TIPOLOGIA DI PREPARAZIONE
TYPES OF PACKAGING TYPES OF PREPARATION
DECORAZIONI | DECORATION 37
AMARENA E AMARENATA GELATERIA
AMARENA AND AMARENATA FOR ICE CREAM
SACCHETTO LATTA SECCHIELLO VASETTO VETRO BOTTIGLIA A CALDO A FREDDO TOPPING | TOPPINGS
BAG TIN BUCKET GLASS JAR BOTTLE HOT COLD
I GRANELLOSI | I GRANELLOSI
GELATERIA | GELATO 7
NEUTRI | NEUTRALS BASI PER GELATO| ICE CREAM BASES
DOSAGGIO
CODICE
CODE
PRODOTTO
PRODUCT
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
CONF. KG
PACK. KG
CONF. X CT
PACK X BOX
G/KG MISCELA
LAVORAZIONE
PROCESSING
BASI PER GELATO AL LATTE | BASES FOR MILK FLAVOUR GELATO
DOSAGE G/KG MIXTURE
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
A bassissima grammatura favorisce la G/KG MISCELA
LAVORAZIONE
stabilizzazione, non contiene aromi ed emulsionanti CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
PROCESSING
Neutro 4
e può essere usato sia a caldo che a freddo.
C0003204 2,00 4 2,8
Neutro 4
With a very low concentration that favours stabilisation. Privo di emulsionanti e di aromi, dal sapore
It does not contain flavourings or emulsifiers and can be neutro e dalla struttura opaca e cremosa, grazie
used either hot or cold. alla presenza di zucchero d’uva, fibre vegetali e
proteine del latte. Per garantire una conservazione
ottimale in vetrina per più giorni sono impiegati
Indicato per l’utilizzo a caldo in gelati a base latte, Base Pura guar e carruba, due stabilizzanti di estrazione
non contiene aromi. Garantisce una buona tenuta Natura 100 esclusivamente vegetale che donano al gelato
Neutrocrem 4
C0041204 in vetrina grazie al contributo degli emulsionanti. 2,00 4 2,8
C00IN200 ulteriore setosità e calore al palato. 2,00 6 65/70
Recommended for hot use in milk-based ice creams, it Pura Natura Free from emulsifiers and flavourings and with a neutral
Neutrocrem 4
does not contain flavourings. Thanks to its emulsifiers, it 100 Base flavour and an opaque and creamy structure, thanks
guarantees good resistance in the display cabinet. to the presence of grape sugar, vegetable fibres and
milk proteins. To guarantee optimal and longer-lasting
preservation on display, two exclusively vegetable origin
Indicato per l’utilizzo a caldo in gelati a base latte, stabilisers - guar and carob - are used making the ice cream
contiene un gruppo di stabilizzanti ed emulsionati even silkier and warmer on the palate.
Neutro 10
particolarmente ricco.
C0022204 2,00 4 7 Caratterizzata da un delicato sapore di latte, è una
Recommended for hot use in milk-based ice creams.
Neutro 10 base ricca di grassi (50%) ideale per realizzare
It contains a particularly rich group of stabilisers and Base
emulsifiers. gelati particolarmente voluminosi e caldi al palato.
Suprema 100
C0058200 Gusto latte. 2,00 6 65/70
Featuring a delicate milk flavour, this base is high in
Suprema
fat content (50%) and is ideal for creating particularly
100 Base
voluminous ice creams that are warm on the palate. Milk
flavour.
Non contiene grassi ed aromi e conferisce al gelato
una struttura asciutta e compatta grazie soprattutto
Briogel 50
all’apporto delle maltodestrine. Gusto neutro.
C0007250 2,50 6 33/35
This does not contain fats or flavourings and gives the ice
Briogel 50
cream a dry and compact structure, thanks above all, to its
maltodextrin content. Neutral flavour.
Matygel Ideale per chi ama un gelato dal sapore delicato di
50 “C/F” latte e dalla struttura liscia.
C0028250
Ideal for those who love ice cream that has a delicate milk
2,50 6 33/35
Matygel 50 H/C flavour and a smooth structure.
Si caratterizza per un sapore di latte intenso ed è
indicato per chi desidera utilizzare prodotti molto
Milkagel
naturali e fortemente personalizzabili. A caldo.
50 “C”
C0009250 Gusto latte. 2,50 6 33/35
Has an intense milk flavour and is ideal for those who want
Milkagel 50 H
to use very natural products that can easily be customised.
Used hot. Has a delightful milk flavour.
Contiene panna ed apporta alla miscela base una
buona percentuale di grassi, contribuendo alla
Milkapan
creazione di un gusto particolarmente gradevole e
50 “C/F”
C0034200 ricco. Gusto latte. 2,00 6 33/35
Contains cream and provides the base mix with a
Milkapan 50 H/C
significant fat content that affords the product a particularly
pleasant and rich flavour. Has a delightful milk flavour.
Ideale per chi vuole un gelato “fresco”, facilmente
personalizzabile e caratterizzato da un grasso
vaccino leggero, che invoglia il consumo. Contiene
Milkapan 150 una buona quantità di panna in polvere. Gusto latte.
C0033200
Milkapan 150
2,00 6 110
Ideal for those looking for a “fresh” ice cream that is easy
to customise this uses a light cow’s milk fat that makes
the product extremely moreish. Also contains a generous
quantity of powdered cream. Milk flavour.
GELATERIA | GELATO 9
BASI PER GELATO FRUTTA | FRUIT ICE CREAM BASES BASI PER GELATO ALCOLICO | ALCOHOLIC ICE CREAM BASES
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO LAVORAZIONE CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO LAVORAZIONE
G/KG MISCELA G/KG MISCELA
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
PROCESSING CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
PROCESSING
È la base ideale per la realizzazione dei sorbetti
È la base di frutta dall’effetto più cremoso. La alcolici in genere. La sua speciale formulazione
struttura del gelato è molto liscia, asciutta e permette di utilizzare fino a oltre il 40% di vino
dall’overrun molto elevato e ciò permette al gelato (percentuali più basse nel caso dei superalcolici)
di conservarsi a lungo senza il rischio di formare nella miscela e di ottenere un gelato di eccellente
Fruicrem 100 “pozzetti” all’interno delle vaschette. Non contiene stabilità e lavorabilità. La bassa percentuale di
C0021200 né grassi né derivati del latte. Gusto neutro. 2,00 6 65/70 Base Doc zucchero permette anche di esaltare le note
Fruicrem 100 aromatiche dei vini e dei liquori, grazie anche
This is the fruit base that has the creamiest effect. The C0038204 2,00 4 70/80
structure of the ice cream produced is very smooth and dry Doc Base all’assenza di derivati del latte e di grassi.
with a very high overrun and this enables the ice cream to This is the ideal base for preparing alcoholic sorbets in
be kept at length without the risk of “small wells” forming in general. Its special formula makes it possible to use up to
the tubs. Fat and dairy free. 40% or more of wine (lower percentages for spirits) in the
mixture and to create ice cream with excellent stability and
workability. The low sugar content also makes it possible to
exalt the aromatic notes of the wines and liqueurs, thanks
also to the fact it is fat and dairy free.
È un prodotto ricco di ingredienti di qualità per la
riuscita di un ottimo gelato di frutta. La ricetta è
semplice: si usa solo Fruttosiomix, acqua e tanta
frutta fresca o surgelata. La sua caratteristica
principale è quella di poter produrre un gelato
BASI PER GELATO AL CIOCCOLATO | CHOCOLATE ICE CREAM BASES
senza saccarosio, derivati del latte e dalla struttura
tendente al sorbetto. Lo zucchero di riferimento di
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
questa base è infatti il fruttosio, zucchero naturale G/KG MISCELA
LAVORAZIONE
della frutta, che aiuta ad assaporare meglio il gelato CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
PROCESSING
Fruttosiomix grazie alle sue qualità di esaltatore di sapidità. Il
C00AI100 prodotto contiene anche molte fibre, che migliorano 1,00 10 270/300 Una base che consente di ottenere un gelato al
Fruttosiomix la digeribilità e aiutano la struttura del gelato. Complet
cioccolato caratterizzato da un colore piuttosto
A product packed with quality ingredients for creating Cioccolato 100
chiaro. Senza aromi.
excellent fruit ice cream. The recipe is simple: just use C0018200 2,00 6 65/70
This is a base that makes it possible to create a chocolate
Fruttosiomix, water and lots of fresh or frozen fruit. Its main Complet
ice cream that features a fairly light colour. Free from
feature is that it allows users to prepare ice cream with a Chocolate 100
flavourings.
sorbet-like structure, without the use of saccharose or milk
derivates. In fact, the sugar used in this base is fructose,
fruit’s natural sugar, which helps consumers savour the ice Una base ideale per chi cerca un gelato al
cream better, thanks to its qualities as flavour enhancer. cioccolato dal sapore intenso e marcato e dalla
The product also contains a lot of fibres that make improve Complet
struttura compatta e cremosa. Non contiene né
digestibility and help the structure of the ice cream. Cioccolato 150
C0040180 zucchero né latte in ricetta. 1,80 6 110
An ideal base for those looking for chocolate ice cream
Complet
with an intense and marked flavour and a compact and
Chocolate 150
creamy structure. The recipe contains neither sugar nor
È caratterizzato dal fatto di non contenere derivati milk. Free from flavourings.
del latte e grassi aggiunti. È adatto sia per la
preparazione di gelati a base di latte che per quelli
a base acqua. Nei gelati di frutta, a base acqua,
Multibase 50 garantisce una struttura sorbettosa, un colore intenso
C0044250 ed un sapore pulito e marcato. Gusto neutro. 2,50 6 33/35
Multibase 50 Characterised by the fact it does not contain either milk
derivates or added fats. Suitable for making both milk-
based and water-based ice creams. In water-based fruit
ice creams it guarantees a sorbet-like structure, an intense
colour and a clean and marked taste.
Grazie all’apporto degli emulsionanti presenti al
suo interno riesce a sviluppare un overrun molto
intenso, che conferisce un’ottima cremosità al
Setafrù 50
gelato. Non contiene né grassi né derivati del latte.
C0024200 2,00 6 33/35
Setafrù 50 Gusto neutro.
Thanks to the emulsifiers it contains, it can develop a very intense
overrun, giving the ice cream an excellent creamy quality. It does
not contain fats and is dairy free. Neutral flavour.
GELATERIA | GELATO 11
BASE COMPLET | COMPLET BASE BASE EVOLUZIONE | EVOLUZIONE BASE
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO LAVORAZIONE
DOSAGGIO G/KG MISCELA
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT LAVORAZIONE CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
PROCESSING
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
PROCESSING
Base completa di grassi di latte frazionati con
Evoluzione 50
aroma naturale e gusto latte per uso con latte.
C00BS200
A complete base with fractionated milk fats, natural
2,00 6 33/35
Caratterizzato da un gusto fresco e delicato di latte, Evoluzione 50
garantisce al gelato un’ottima spatolabilità ed una flavouring and a milk taste. For use with milk.
C0030200 struttura molto fine, calda e vellutata. Ricco di grassi 2,00 6
Complet stabilizzanti, conferisce al gelato un’ottima cremosità Base completa di grassi di latte frazionati con
100 “C” Evoluzione 100
ed una buona tenuta in vetrina. Gusto latte. 65/70 aroma naturale e gusto latte per uso con latte.
Features a fresh and delicate milk flavour and guarantees
C00BI200
A complete base with fractionated milk fats, natural
2,00 6 65/70
Evoluzione 100
Complet 100 C ice cream that is easy to scoop and has a very fine, warm flavouring and a milk taste. For use with milk.
and velvety texture. Packed with stabilising fats, it gives 1
ice cream excellent creaminess and good resistance on
Base completa di magri del latte e grassi di latte
00030105 display. Milk flavour. 15,00 Evoluzione 150
frazionati con aroma naturale e gusto latte.
C00DF200
A complete base with low-fat milk solids and fractionated
2,00 6 110
Evoluzione 1500
milk fats, natural flavourings and a milk taste.
Base completa di magri del latte e grassi di latte
Contiene un nucleo di stabilizzanti ed emulsionanti frazionati, caratterizzata da un delicato gusto latte,
in grado di lavorare anche a freddo. L’alta Evoluzione Mix
C0035200 2,00 6 con aroma naturale. Uso a caldo.
percentuale di solidi magri del latte permette inoltre
C00BR250 2,50 6 330
Complet 100 A complete base with low-fat milk solids and fractionated
Evoluzione Mix
“F” di ottenere una struttura del gelato di grande milk fats, featuring a delicate milk taste. With natural
qualità. Gusto latte. 65/70 flavourings. Use hot.
Complet 100 H Contains a core of stabilisers and emulsifiers which can
also work cold. Furthermore, the high percentage of low-fat
milk solids it contains makes it possible to create excellent 1 BASE ASSOLUTA | ASSOLUTA BASE
00035105 quality ice cream. Milk flavour. 15,00
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO LAVORAZIONE
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
PROCESSING
Caratterizzata da un gusto fresco e delicato Cinque ingredienti essenziali sono: Fibre Vegetali,
di latte, è realizzata con grassi vegetali non che assorbono acqua e stabilizzano; Fruttosio,
idrogenati e con aggiunta di fibre e proteine del zucchero naturale della frutta, agisce come
latte, che consentono una buona tenuta in vetrina anticongelante; Succo di Limone Disidratato,
per un lungo periodo. Il nucleo di stabilizzanti ed Assoluta Frutta 50 acidificante naturale; Proteine Vegetali (soia),
Complet Plus emulsionanti lavora efficacemente anche a freddo, che conferiscono cremosità; Maltodestrine, che
C/F
C00CZ200 2,00 6 35
C00IM200 permettendo di ottenere con la sola aggiunta di 2,00 6 95 Assoluta Frutta 50 assorbono acqua e conferiscono struttura.
latte e zucchero un gelato di qualità superiore. Contains five essential ingredients: vegetable fibres that absorb
Complet Plus H/C Featuring a fresh and delicate milk flavour this is made using water and stabilise; fructose, a natural fruit sugar that acts
non-hydrogenated vegetable fats and with added fibres and as an anti-freezing agent; dehydrated lemon juice, a natural
milk proteins that guarantee good, long-lasting resistance acidifier; vegetable proteins (soya), that provide creaminess;
on display. The core of stabilisers and emulsifiers work maltodextrins, that absorb water and provide structure.
effectively even cold, making it possible to obtain excellent
quality ice cream with the addition of just milk and sugar. Base Assoluta Latte è realizzata con: Proteine
del latte, che donano calore e struttura; Fibre
Vegetali, che assorbono acqua e stabilizzano;
Latte Scremato Spray, che contribuisce a migliorare
struttura e calore; Maltodestrine, che assorbono
Assoluta Latte 75 acqua e conferiscono struttura; Amido, che svolge
C00CX180 un’importante funzione di stabilizzazione. 1,80 6 50
È ricco di ingredienti ben bilanciati, che Assoluta Latte 75 Assoluta Latte base contains: milk proteins, that give
conferiscono al gelato una struttura solida e warmth and structure; vegetable fibres, that absorb water
Complet 250 compatta. Ideale per la realizzazione di gelati in and stabilise; spray skimmed milk, that helps to improve
“C/F” grado di coniugare qualità e semplicità, si utilizza structure and warmth; maltodextrins, that absorb water
C0056200 solo con acqua e zucchero. Gusto latte. 2,00 6 160 and provide structure; starch, which plays an important
Rich in well-balanced ingredients that give the ice cream a stabilising role.
Complet 250 H/C
solid and compact structure. Ideal for creating ice creams
that combine quality and simplicity, they are used only with
water and sugar. Milk flavour. BASE VEGANA | VEGAN BASE
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO LAVORAZIONE
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
PROCESSING
È stata realizzata senza grassi, né altri derivati
animali, né olio di palma nel pieno rispetto della
È caratterizzata da un gusto fresco e delicato di filosofia vegana; arricchita con zucchero d’uva e
latte, basta aggiungere un litro di acqua a 550 gr fibre vegetali. Con la sola aggiunta di zucchero
Complet 550 “A
di prodotto per ottenere gelati bilanciati, caldi al Base Crema (250-300g) e acqua o latte vegetale (soia, mandorla,
C/F”
palato, facilmente spatolabili e dalla lunga durata Vegan Più 250
000IRS10 10,00 1 350 riso, …) si ottiene un gelato cremoso, spatolabile
Complet 550 A in vetrina. C00IL200 e caldo al palato. Il sapore è delicato di panna/vaniglia. 2,00 6 160
H/C Features a fresh and delicate milk flavour. Just add a litre Vegan Cream Plus Made without using fats, other animal derivatives or palm oil,
of water to 550 g of product to create ice creams that are 250 Base thereby fully respecting the vegan philosophy; enriched with
well-balanced, easy to scoop and long-lasting on display. grape sugar and vegetable fibres. Just add sugar (250-300 g)
and water or a plant milk of your choice (soya, almond, rice)
for a creamy ice cream that is easy to scoop and warm to the
palate. Has a delicate cream/vanilla flavour.
GELATERIA | GELATO 13
INTEGRATORI | IMPROVERS LINEA CUZCO | CUZCO LINE
La linea Cuzco rappresenta la grande rivoluzione per la realizzazione di gelati di Vero Cioccolato, caratterizzati da un
gusto ricco, intenso e inconfondibile, grazie all’impiego di vero cioccolato e non solo del semplice cacao. Cuzco permette
agli artigiani gelatieri di ottenere un prodotto di grande qualità, assicurare sempre la bilanciatura del gelato, garantire
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO
CONF. KG CONF. X CT
G/KG MISCELA lavorabilità e morbidezza, offrendo anche grandi possibilità di personalizzazione.
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
The Cuzco line represents the biggest revolution for the realization of real chocolate gelato, characterized by a rich, intense and unmistakeable
taste, thanks to the use of real chocolate and not just simple cocoa. Cuzco allows the artisan gelato chefs to obtain a great quality product,
Viene impiegato sia nei gelati alla frutta che in quelli alla crema
per migliorare la struttura del gelato. L’uso di Fibramix rende ensuring a balanced gelato and guaranteeing scoopability and softness always, also offering great customization possibilities.
Fibramix il gelato più compatto e gradevole al palato, evitando l’effetto
C00AE204 “sgocciolamento”. 2,00 4 10/30
Fibramix Used in both fruit and cream-based ice creams to improve the structure of the
product. Using Fibramix makes the ice cream more compact and pleasant on
the palate, preventing the “drip” effect. DOSAGGIO
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
È un miglioratore a base di sciroppi di glucosio disidratati e fibre
Glucomix che consente una perfetta spatolabilità del gelato aumentandone il q.b. Con massa di cacao e cacao di sola origine Repubblica Dominicana,
C00EG250 corpo ma non la dolcezza. 2,50 6 Cuzco Santo
consente di realizzare un gelato dal gusto marcato, persistente e
Glucomix A dehydrated glucose syrup and fibre-based improver that ensures ice cream as required Domingo con
gratificante, adatto agli amanti dei cioccolati molto fondenti. Senza
is easy to scoop, increasing body, but not sweetness. Cioccolato
aromi. Un gusto amaro e caratterizzato dalle spiccate note aromatiche
000CM160 Fondente Sdl 1,60 10 400
floreali e fruttate. Senza derivati del latte aggiunti.
Cuzco Dominican
La sua peculiarità è quella di sostituire o integrare la panna montata With cocoa mass and cocoa of only Dominican Republic origin, it’s possible to
Republic with Dark
dandole corpo e volume. Utile anche nel gelato per “riscaldare” la create a gelato with a marked, persistent and gratifying taste, suitable for lovers
Chocolate (without
Maty of very dark chocolate. Without flavourings. A bitter taste, characterized by
miscela aumentandone la cremosità. Si usa con latte, latte/panna o milk derivatives)
strong aromatic and fruity notes. Without added milk derivatives.
C0235204 mix di gelato. 2,00 4 50/330
Maty Its particular feature is its ability to replace or supplement whipped cream,
Con vero cioccolato fondente, cacao di origine São Tomé ed una
giving body and volume. Also useful in ice cream to “warm” the mix and
elevata percentuale di massa di cacao. Per un gelato dal sapore
increase creaminess. Can be used with milk, milk/cream or an ice cream mix.
Cuzco São Tomé fortemente caratterizzato, equilibrato e pieno, da cui emergono
Fondente Sdl note fruttate con connotazione leggermente acida, tipica del cacao
000IK160 Cuzco São Tomé naturale. Senza derivati del latte aggiunti. 1,60 10 400
È una miscela di zuccheri anticongelanti adatta a migliorare la
Morbidò q.b. Dark (without milk With real dark chocolate, cocoa originating from São Tomé and a high
cremosità di tutti i tipi di gelato, evitandone l’indurimento. 6 derivatives)
C00EH250 2,50 percentage of cocoa mass. For a gelato characterized by a strong, balanced
A mixture of non-freezing sugars designed to improve the creaminess of all
Morbidò as required and full flavour, from which fruity notes with a slightly bitter connotation
types of ice cream, preventing hardening.
emerge, typical of natural cocoa. Without added milk derivatives.
Grazie alle proteine in esso contenute, questo integratore Cuzco Cioccolato Questo gelato di cioccolato senza derivati del latte aggiunti è
contribuisce a migliorare l’inglobamento di aria nella miscela Fondente Total caratterizzato da un sapore intenso, corposo e pieno. L’utilizzo di
del gelato (il cosiddetto overrun), dando volume alla struttura, Noir Sdl un cacao molto scuro dona naturalmente un colore nerissimo, senza
Proteinmix
rendendo il gelato più caldo al palato e migliorandone la
000MA160 Cuzco Dark aggiunta di coloranti. 1,60 10 400
C00AD254 2,50 4 20/40 Chocolate Total This chocolate gelato without added milk derivatives is characterized by an
Proteinmix conservazione. Black (without milk intense and robust flavour. The use of a very dark cocoa naturally gives it an
The proteins this improver contains help to increase the incorporation of air
derivatives) extremely black colour, without the addition of colours.
into the ice cream (known as overrun), giving the structure volume, making the
ice cream warmer to the palate and improving preservation.
Cuzco Cioccolato Con vero cioccolato fondente, permette di realizzare un gelato di
Fondente Nero cioccolato senza derivati del latte aggiunti, dal colore molto scuro
Si tratta di un emulsionante a base di monogliceridi impiegato per
Softella q.b. Sdl e dal sapore fortemente caratterizzato, ma equilibrato e pieno.
dare volume soprattutto ai gelati di frutta, ma può essere usato
C0079047 5,00
000BZ160 Cuzco Dark Caratterizzato dalla presenza di soli aromi naturali. 1,60 10 400
anche in quelli a base di latte. 2 chocolate Black With real dark chocolate, it’s possible to create a chocolate gelato without
Softella This is a monoglyceride-based emulsifier used to give volume, especially to as required
(without milk added milk derivatives, very dark in colour with an intense, balanced and full
fruit ice creams, but it can also be used in milk-based ice cream.
derivatives) flavour. Characterized by the presence of only natural flavourings.
Con vero cioccolato fondente, per un gelato dal colore marcatamente
scuro e dal sapore che ricorda le più pregiate tavolette di cioccolato
Cuzco Cioccolato fondente. Per un’esperienza di gusto decisamente superiore. Fra
Fondente tutte le referenze della Linea, questa è quella che vanta la maggiore
000AH150 Superior percentuale di cioccolato fondente. 1,50 10 375
Cuzco Dark With authentic dark chocolate, for a gelato with a particularly dark colour
Chocolate Superior and the suggestive taste of the finest bars of dark chocolate. For a significantly
superior taste experience. Amongst all the references of the Line, this is the one
that boasts the highest percentage of dark chocolate.
Con vero cioccolato fondente, per un gelato classico ma sempre
Cuzco Cioccolato
attuale, dal colore decisamente scuro e dal sapore marcato di cacao.
Fondente
000AG150
Cuzco Dark
Senza aromi. 1,50 10 375
With real dark chocolate, for a classic but always trendy gelato, with an
Chocolate
undeniably dark colour and a marked taste of cocoa. Without flavourings.
Con vero cioccolato e latte, caratterizzato dalla presenza di soli
Cuzco Cioccolato
aromi naturali, per un gelato chiaro, delicato, ma di forte personalità
e Latte
000AF120
Cuzco Chocolate
e sempre di grande attualità. 1,20 10 285
With real chocolate and milk, characterized by the presence of only natural
and Milk
flavourings, for a clear, delicate gelato but with a strong personality and very trendy.
Cuzco Cioccolato
Con vero cioccolato bianco, per un gelato dal sapore delicato di
Bianco
000AP120
Cuzco White
cioccolato bianco. 1,20 10 315
With real white chocolate for a gelato with the delicate taste of white chocolate.
Chocolate
GELATERIA | GELATO 15
LINEA CUZCO GOURMAND | CUZCO GOURMAND LINE INSAPORENTI | FLAVOURINGS
Una nuova linea di prodotti pensati per i palati più esigenti e raffinati, da cui nascono gelati dal gusto esotico ed esaltante. Tanti
ambiziosi accostamenti che portano il gelato al cioccolato a vertici mai raggiunti, per un’esperienza sensoriale irresistibile.
A new line of products studied for the most exigent and refined palates, from which exotic and exalting gelato flavours are born. Many ambitious
combinations that bring the chocolate gelato to heights never reached before, for an irresistible sensorial experience. LINEA GOLD | GOLD LINE
Sono caratterizzati da un altissimo livello di eccellenza e di genuinità, infatti non contengono: aromi, coloranti (o solo coloranti
DOSAGGIO naturali), conservanti, oli aggiunti.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
La qualità è inoltre ulteriormente aumentata dall’accurata selezione delle zone di provenienza delle materie prime:
• Sicilia per il pistacchio e la mandorla
• Piemonte per le nocciole
Cuzco Con vero cioccolato fondente e al gusto “Tonka”. Per un gelato dal
Gourmand sapore ricco ed avvolgente, con note vanigliate e mandorlate tipiche
• Toscana per i pinoli.
Fondente della Fava di Tonka. Senza derivati del latte aggiunti. Characterised by their high levels of excellence and wholesomeness as they are free from: flavourings, colourants (or contain only natural
000MJ160 1,60 10 400
“Tonka” With a real dark chocolate “Tonka” flavour. For a rich and embracing gelato, colourants), preservatives, added oils.
Cuzco Gourmand with an aroma of vanilla and almond typical of the Tonka bean. Without
Quality is also further increased by the fact the company careful selects and sources raw ingredients from the best areas:
Dark “Tonka” added milk derivatives.
• Sicily for pistachios and almonds;
• Piedmont for hazelnuts;
Cuzco Con vero cioccolato fondente, cacao di origine São Tomé
Gourmand e con pepe di Sichuan di origine Cina. Per un gelato dal sapore • Tuscany for pine nuts.
Fondente e fortemente caratterizzato e pieno, con note agrumate e speziate.
000MI160 Pepe Sichuan Senza derivati del latte aggiunti. 1,60 10 400 DOSAGGIO
Cuzco Gourmand With real dark chocolate, cocoa originating from São Tomé and Sichuan CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT
G/KG MISCELA
Dark and Pepper pepper from China. For a gelato with a strongly characterized full flavour, CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
Sichuan with citrusy and spicy notes. Without added milk derivatives.
Con vero cioccolato fondente e granella di caffè, per un gelato
Cuzco dal sapore avvolgente di cioccolato arricchito dalle note decise ed Pasta Bacio Gold
Gourmand aromatiche del caffè. La presenza di granella di caffè assicura una C1152155 5,50
2 100/150
Fondente e piacevole ed interessante croccantezza all’assaggio.
000MG130 1,30 10 325 Gold Bacio Paste
Caffè Made with real dark chocolate and grains of coffee, for a gelato with a taste
Cuzco Gourmand of chocolate that will embrace you. Enriched by the decisive and aromatic
Dark and Coffee notes of coffee. The presence of coffee grains guarantees a pleasant and
interesting crunchiness when tasted.
C1136155 5,50 2
Pasta Gianduja Gold
Gold Gianduja Paste
70/100
C1136225 2,50 2
C1139155 5,50
2
Pasta Mandorla Gold
70/100
Gold Almond Paste
C1139225 2,50 2
Pasta Nocciola Grezza Gold
C11BA225 2,50
2 70/100
Gold Raw Hazelnut Paste
Crema Nocciola Piemonte Igp Gold
C1113155 2,50
2 70/100
Gold Piedmont Hazelnut Pgi Cream
C1118155 5,50 2
Pasta Nocciola Piemonte Igp Gold
70/100
Gold Piedmont Hazelnut Pgi Paste
C1118225 2,50 2
Pasta Nocciola Piemonte Igp Scura Gold
C11AQ155 5,50
2 70/100
Gold Dark Piedmont Hazelnut Pgi Paste
GELATERIA | GELATO 17
LINEA GOLD | GOLD LINE
ESPRESSO | ESPRESSO
CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO È realizzato al 100% con Arabica, la materia prima più nobile, proveniente dalla Colombia. È un caffè liofilizzato e si
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE presenta in piccole scaglie. L’uso di Espresso assicura un persistente e gradevole gusto di caffè; permette di ottenere un
gelato dal colore deciso ed accattivante; facilita la bilanciatura del gelato perché non contiene né acqua né grassi; è
Pasta Pinolo Gold economicamente vantaggioso rispetto al gelato ottenuto con caffè fatto con la moka.
C1159225 2,50 70/100 Made with 100% Arabica coffee, the noblest of raw ingredients, from Columbia; it is a freeze-dried coffee in small shavings. Using Espresso
2
Gold Pinenut Paste guarantees a long-lasting and delightfully pleasant coffee taste; produces ice cream with a decisive and appealing colour; facilitates the
balancing of the ice cream as it contains neither water nor fats; it is more economically beneficial us compared to ice cream made using a
stove-top espresso maker.
C1194155 5,50 2
Pasta Pistacchio 100% Verde Bronte Dop Gold
70/100
Gold 100% Green Bronte Pistachio Pdo Paste DOSAGGIO
C1194225 2,50 CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT
G/KG MISCELA
2 CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
Pasta Pistacchio Grezzo Gold Caffè Espresso 100% Arabica Colombia
C11BB225 2,50
2 70/100 C00BG075 0,75 6 15/35
Gold Raw Pistachio Paste 100% Arabica Espresso Coffee
C1151155 5,50 2
Pasta Pistacchio Sicilia Gold
70/100 LINEA SUPERPREMIUM | SUPERPREMIUM PASTE LINE
Gold Sicilian Pistachio Paste La selezione delle materie prime e l’accuratezza dei processi di trasformazione di tutti i prodotti della Linea Superpremium
C1151225 2,50 2 sono il fondamento dell’eccellenza di questa gamma di prodotti.
The careful selection of raw ingredients and the accuracy of the transformation processes of all the products in the Superpremium line are the
Pasta Pistacchio Sicilia Integrale Gold
foundation of the excellence of this range of products.
C1127225 2,50
2 100/120
Gold Whole Sicilian Pistachio Paste
CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
C1195155 5,50
Pasta Pistacchio Mediterraneo Gold 2
70/100
Gold Mediterranean Pistachio Paste
Pasta Arachide
C1195112 1,20 4 C1196225 2,50
2 70/100
Peanut Paste
Pasta Pistacchio Mediterraneo S/C Gold
C11AN155 5,50 70/100 Pasta Cioccolato Bianco
2 C11AE130 3,00 100
Gold Mediterranean Pistachio Paste without Colourants 2
White Chocolate Paste
Cocco Superpremium
C1232100 1,00 4 60/70
Superpremium Coconut
Pasta Mandorla Premium
C11AR225 2,50
2 70/100
Premium Almond Paste
Pasta Marron Glacé
C1267130 3,00
2 60/70
Candied Chestnut Paste
C1112155 5,50
Crema Nocciola Premium 2
70/100
Premium Hazelnut Cream
C1112225 2,50 2
C1120155 5,50
Pasta Nocciola Premium 2
70/100
Premium Hazelnut Paste
C1120225 2,50 2
GELATERIA | GELATO 19
LINEA SUPERPREMIUM | SUPERPREMIUM PASTE LINE PASTE CLASSICHE | TRADITIONAL PASTES
Hanno innumerevoli applicazioni in varie tipologie di preparati: nelle basi per gelato sono ottime per la facilità di dispersione
DOSAGGIO all’interno della miscela e molto facili da bilanciare; nei prodotti a base panna (mousse, semifreddi, bavaresi) ottimizzano la
CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT
CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX
G/KG MISCELA
DOSAGE G/KG MIXTURE
resa degli elaborati lasciando la panna soffice e montata; negli impasti da forno sono ottime per la produzione di biscotti,
frolle e lievitati di vario genere.
These have countless uses in various types of ready mixes: they disperse extremely well in ice cream bases and are very easy to balance; in
Pasta Nocciola Premium Scura
C1168155 5,50 70/100 cream-based products (mousses, semifreddo, Bavarian creams) they optimise yield, leaving the cream soft and whipped; in baking mixtures
2
Dark Premium Hazelnut Paste they are excellent for making biscuits and shortcrust pastries and for various leavened products too.
Pasta Pistacchio Extra Premium CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA
C11AP225 2,50
2 70/100 CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
Extra Premium Pistachio Paste
Pasta Amaretto
Pasta Tiramisù C1128225 2,50
2 60/70
C1550225 2,50
2 60/70 Amaretto Paste
Tiramisù Paste
Pasta Biscotto
Pasta Vaniglia Classica C12E1130 3,00
2 50
C1294130 3,00
2 25 Biscuit Paste
Traditional Vanilla Paste
Pasta Caffè
Pasta Vaniglia Madagascar Premium C1123225 2,50
2 35
C1214130 3,00
2 20 Coffee Paste
Premium Madagascar Vanilla Paste
Pasta Caramel
C1580160 C1241130 3,00
2 50
Pasta Zabaglione “G” 6,00 2 Caramel Paste
60/70
Zabaglione Paste for Baking
C1580225 2 Pasta Cassata alla Siciliana
2,50
C12I1130 3,00
2 200
Sicilian Cassata Paste
C1581160 6,00
Pasta Zabaglione “P” 2
60/70 Pasta Crema Catalana
Zabaglione Paste for Ice Cream C12BI130 3,00
2 60/70
C1581225 2,50 2 Catalan Cream Paste
Pasta Croccantino al Rhum
C1124225 2,50
2 60/70
Rum Crunch Paste
Pasta Fiocco Azzurro
C12AT130 3,00
2 50
Fiocco Azzurro Paste
Pasta Gianduja
C1121225 2,50
2 70/100
Gianduja Paste
Pasta Ice Bubble
C12B3130 3,00
2 50
Ice Bubble Paste
Pasta Malaga
C12B2130 3,00
2 60/70
Malaga Paste
Pasta Mascotta
C12B8130 3,00
2 100/120
Mascotta (Mascarpone & Ricotta) Paste
Pasta Menta
C1260130 3,00
2 35
Mint PasteGELATERIA | GELATO 21
PASTE CLASSICHE | TRADITIONAL PASTES PASTE DI FRUTTA | FRUIT PASTES
Per la produzione di queste viene eseguita una cottura a bassa temperatura con sistema di concentrazione sottovuoto. Altra
caratteristica importante è l’alta percentuale di frutta contenuta nel prodotto: ben il 40%. Le Paste di Frutta Giuso sono ottime
DOSAGGIO
CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT
G/KG MISCELA per sostituire la frutta nei gelati, ma sono anche consigliate per rinforzare il sapore dove si utilizzi frutta fresca o surgelata.
CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE These pastes are made by cooking fruit at low temperature using a vacuum concentration system. Another important characteristic is the
product’s high fruit content: up to 40%. Giuso fruit pastes are excellent as a substitute for fruit in ice cream, but they are also recommended
Pasta Mou Concentrata for enhancing the flavour in which fresh or frozen fruit is used.
C1197008 0,85 6 30
Concentrated Soft Toffee Paste
CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
Pasta Muffin
C12BG130 3,00
2 70/100 Pasta Arancia
Muffin Paste C1240130 3,00
2 60/70
Orange Paste
Pasta Noce
Pasta Banana
C1129225 2,50
2 60/70 C1251130 3,00 60/70
Walnut Paste 2
Banana Paste
Pasta Cassis
Pasta Panna Cotta
C1286130 3,00 50
C12BQ130 3,00
2 60/70
2 Blackcurrant Paste
Panna Cotta Paste
Pasta Kiwi
Pasta Pistacchio C1255130 3,00
2 60/70
Kiwi Paste
C11AS225 2,50
2 70/100
Pistachio Paste
Pasta Lampone
C1253130 3,00
2 60/70
Pasta Tiramisù Senza Alcool Raspberry Paste
C12BP130 3,00
2 60/70
Alcohol-Free Tiramisù Paste
Pasta Mango
C1265130 3,00
2 60/70
Mango Paste
Pasta Torroncino
C1122225 2,50
2 60/70
Nougat Paste Pasta Mirtillo
C1254130 3,00
2 60/70
Blueberry Paste
Pasta Vaniglia Gialla
C12AU130 3,00
2 25/35
Yellow Vanilla Paste
Pasta Vaniglia Lovers
C12BH130 3,00
2 25
Vanilla Lovers’ Paste
Pasta Whisky
C1213130 3,00
2 50
Whisky Paste
Pasta Zuppa Inglese
012B4014 1,10 6 50
Rum & Raisin PasteGELATERIA | GELATO 23
LINEA TANTOFRUTTO | TANTOFRUTTO LINE YOGURT | YOGHURT
Per la produzione di queste paste si utilizza una metodologia dolce in grado di lasciare inalterate le qualità organolettiche Giuso risponde a tutti gli artigiani articolando una linea di prodotti in grado di realizzare, con modalità diverse, ottimi gelati
della frutta: viene infatti eseguita una cottura a bassa temperatura con sistema di concentrazione sottovuoto. Le paste di frutta allo yogurt.
della linea Tantofrutto si differenziano per il fatto di avere un altissimo contenuto in frutta (1 kg di frutta per 1 kg di pasta). Giuso’s answer to the demand expressed by artisans for a line of products that make excellent yoghurt ice creams using different processes.
A gentle method is used to produce these pastes, designed to leave the fruit’s organoleptic properties unaltered: in fact, the fruit is cooked at
low temperature using a vacuum concentration system. The Tantofrutto line of fruit pastes stands out because it has a very high fruit content
(1 kg of fruit per 1 kg of paste). CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE È un prodotto di alta qualità utilizzabile per l’insaporimento allo
yogurt della miscela base del gelato. Conferisce al gelato un gusto
piacevole, persistente e poco acido ed è ideale per la realizzazione
Pasta Albicocca Peryo' anche di sorbetti e granite. Contiene vero yogurt liofilizzato e si
C1257130
Apricot Paste
3,00
2 60/70
C0020204 utilizza a freddo. 2,00 4 30
Peryo’ A top-quality product that can be used to add yoghurt flavour to ice cream
base mixes. Gives the ice cream a pleasant, long-lasting and only slightly
Pasta Amarena
C1262130
Sour Cherry Paste
3,00
2 60/70 acidic flavour. It is ideal for making sorbets or granita slush ices. Contains real
freeze-dried yoghurt. Used cold.
Pasta Ananas
C1250130
Pineapple Paste
3,00
2 60/70
Questo prodotto è qualcosa di più di un insaporente: è una vera
e propria base 50 g per litro di latte, con l’aggiunta di yogurt
Pasta Fragola liofilizzato. L’aromatizzazione risulta delicata con una nota
C1252130
Strawberry Paste
3,00
2 60/70 Peryo' Base 50 aromatica rotonda. Non contiene grassi e permette la realizzazione
C00BF254 di un gelato con una struttura asciutta e compatta. 2,50 4 30
Peryo’ Base 50 This product is something more than a flavour enhancer: it is a real 50 g per
Pasta Fragolina Di Bosco litre of milk base, with the addition of freeze-dried yoghurt. The flavour is
C1268130
Wild Strawberry Paste
3,00
2 60/70 delicate and has rounded aromatic notes. Fat-free. Makes it possible to create
an ice cream with a dry and compact structure.
Pasta Mela Verde
C1243130
Green Apple Paste
3,00
2 60/70
Peryo' Gusto
Una polvere insaporente dal gusto intenso, per i clienti che ricercano
Intenso
Pasta Melone una aromatizzazione decisa, fortemente caratterizzata.
C1256130 3,00 60/70 C00IB204
An intense flavouring powder for customers looking for a decisive and strong
2,00 4 30
Melon Paste 2 Peryo’ Intense
aroma.
Flavour
Pasta Pesca
C1258130
Peach Paste
3,00
2 60/70
Peryo' Omega 3
Preparato completo per gelato allo yogurt con Omega 3, con vero
Flash
yogurt.
C1238130 3,00 C00HW080
A complete ready mix for yoghurt ice cream containing Omega 3 and real
0,80 10 300
2 Peryo’ Omega 3
Pasta Tuttobosco yoghurt.
Mixed Berries Paste
60/70 Flash
C1238115 1,50 4
Prodotto completo con yogurt in polvere per la preparazione del
gelato soft allo yogurt: a 800 g di SoSoft Yogurt vanno aggiunti 500
Sosoft Yogurt
g di yogurt magro ogni 2 litri di latte.
C0061160 1,60 8 240
A complete product with powdered yoghurt for preparing soft yoghurt ice
Sosoft Yoghurt
cream: to 800 g of SoSoft yoghurt, add 500 g of low-fat yoghurt for every 2
litres of milk.GELATERIA | GELATO 25
ALTRI INSAPORENTI | OTHER FLAVOURINGS
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
Base Per un gelato a base latte con un gradevole gusto di formaggio
Cheesecake fresco e dal colore giallo tenue. Senza grassi vegetali idrogenati.
C00BQ200
For milk-based ice creams with a great cream cheese flavour and a light-yellow
2,00 6 100
Cheesecake Base colour. Free from hydrogenated vegetable fats.
Insaporente in polvere, altamente solubile, per utilizzo a freddo, da
aggiungere alla base latte per conferire al gelato il caratteristico
sapore di formaggio. Contiene vero formaggio in polvere. Ideale
Cheesecake in abbinamento a variegati di frutta. Dalla lunga conservabilità a
C00LH204 temperatura ambiente. 2,00 4 100
Cheesecake A highly-soluble powder flavouring that is used cold and added to the
milk base to give the ice cream a characteristic cheese flavour. Contains
real powdered cheese. Ideal for using combined with fruit ripples. Can be
preserved at length at room temperature.
Cioccolato Una miscela insaporente di cacao e cioccolato, caratterizzata da
Super 120 un’ottima solubilizzazione, per un gelato molto cremoso. Ideale per
C00AT200 una lavorazione sia a caldo che a freddo. 2,00 6 65/70
Super Chocolate A cocoa and chocolate flavouring mix featuring excellent solubilisation, for a
120 really creamy ice cream. Ideal for both hot and cold processing.
In linea con le attuali tendenze di mercato, sempre più alla ricerca
di prodotti dal gusto intenso e naturale, Latte & Panna contiene
solo aromi naturali. La presenza in ricetta della panna in polvere
Latte & Panna conferisce al gelato un delicato e gradevole sapore di panna
C00CW204 aumentandone, al tempo stesso, la cremosità. 2,00 4 50
Milk & Cream In line with current market trends, where there is increasing demand for
products with an intense and natural flavour, Milk & Cream contains only
natural aromas. As the recipe contains powdered cream, it gives the ice cream
a delicate and pleasant flavour of cream, whilst also increasing its creamy
texture.
È un prodotto composto da succo di limone disidratato addizionato
ad altri ingredienti che ne facilitano la soluzione in acqua. Ottimo
Limone 50 per la realizzazione di gelati, sorbetti e granite. Non contiene grassi
C0005254 né derivati del latte. 2,50 4 33/35
Lemon 50 A product made using dehydrated lemon juice with the addition of other
ingredients which make it water soluble. Perfect for making ice creams, sorbets
and granita slush ices. Fat and dairy free.
Insaporente in polvere per utilizzo a freddo, da aggiungere
Mascarpone 30 alla base latte per conferire al gelato il caratteristico sapore di
C00FL204 mascarpone. 2,00 4 30
Mascarpone 30 A powdered flavour enhancer for cold use. To be added to the milk base to
give the ice cream the characteristic flavour of mascarpone cheese.
Cacao Amaro
Solubile 22/24%
Cacao selezionato in polvere al 22/24% di burro di cacao.
C0410012
Select cocoa powder with a cocoa butter content of 22/24%.
1,00 6 70
Soluble Bitter
Cocoa 22/24%GELATERIA | GELATO 27
LINEA VARIEGATI | RIPPLES LINE VARIEGATI AMORDIFRUTTA | AMORDIFRUTTA RIPPLES
La gamma di Variegati Giuso si caratterizza per l’ampiezza di assortimento, qualità delle materie prime e viscosità del Una linea di Variegati in grado di vantare una evidente nobiltà ingredientistica, impreziosita dalla qualità e dalla quantità
prodotto che non crea fastidiosi “pozzetti” nel gelato. Permette di avere un’esposizione in vetrina più attraente, liberando della frutta candita e semicandita presente all’interno. Senza conservanti; senza coloranti, o di origine naturale laddove
la fantasia del gelatiere. presenti; con soli aromi di origine naturale.
The range of Giuso ripples is characterised by a vast assortment, the quality of its raw ingredients and the viscosity of the product, that doesn’t A line of ripples that boasts clearly noble ingredients, enriched with the quality and quantity of the candied and semi-candied fruit it contains.
leave bothersome “wells” in the ice cream. It makes it possible to increase the attractiveness of the display, freeing the imagination of the artisan Free from preservatives and colourings with only flavourings of natural origin.
ice cream maker.
CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
VARIEGATI IN PASTA | PASTE RIPPLES
Amordifrutta Amarena q.b.
C13BG130 3,00
Amordifrutta Sour Cherry 2
as required
CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE Amordifrutta Arancia q.b.
C1312130 3,00
Amordifrutta Orange 2
as required
q.b.
Variegato Albicocca
C13AQ014
Apricot Ripple
1,10 6 Amordifrutta Cherry q.b.
as required C1313130 3,00
Amordifrutta Cherry 2
as required
q.b. q.b.
Variegato Amarena Amordifrutta Fichi Caramellati
C1344130 3,00 C13BB130 3,00
Sour Cherry Ripple 2 Amordifrutta Caramelised Figs 2
as required as required
Amordifrutta Fichi & Rhum q.b.
C13AM014 C1376130 3,00
1,10 6 Amordifrutta Figs&Rum 2
as required
q.b.
Variegato Caramel
Caramel Ripple Amordifrutta Malaga q.b.
as required C13BH130 3,00
C1357130 3,00 Amordifrutta Caramelised Figs 2
as required
2
Amordifrutta Mirtillo q.b.
q.b. C12BI130 3,00
Variegato Crema Mou Amordifrutta Blueberry 2
C1392008 0,85 as required
Toffee Cream Ripple 6
as required
Amordifrutta Pera q.b.
C13BC130 3,00
q.b. Amordifrutta Pear 2
Variegato Fragola as required
C1332130 3,00
Strawberry Ripple 2
as required
Amordifrutta Pesche & Brachetto q.b.
C1379130 3,00
Amordifrutta Peach & Brachetto Wine 2
q.b. as required
Variegato Frutto Della Passione
C13BA130 3,00
Passion Fruit Ripple 2 q.b.
as required Amordifrutta Strudel
C1378130 3,00
Amordifrutta Strudel 2
as required
q.b.
Variegato Lampone
C13AV130 3,00 q.b.
Rasperry Ripple 2 Amordifrutta Tropical
as required C13BD130 3,00
Amordifrutta Tropical 2
as required
q.b.
Variegato Mango
C1311130 3,00
2 Amordifrutta Zenzero q.b.
Mango Ripple C1314130 3,00
as required Amordifrutta Ginger 2
as required
q.b.
Variegato Melagrana
C13AU130 3,00
Pomegranate Ripple 2
as required
q.b.
Variegato Pescarancia
C1335130 3,00
Peach-Orange Ripple 2
as required
q.b.
Variegato Sambuco
C13AT014 1,10 6
Elderflower Ripple
as required
q.b.
Variegato Stracciatella
C13AP080 0,80 6
Chocolate Chunk Ripple
as required
q.b.
Variegato Tuttobosco
C1337130 3,00
Mixed Berries Ripple 2
as requiredGELATERIA | GELATO 29
COPERTURE | COATINGS LINEA CHOCOBUONI | CHOCOBUONI LINE
Una gamma altamente specializzata e performante di prodotti per la guarnizione o la ricopertura di gelati. Chocobuoni è una linea di variegature al cioccolato in grado di arricchire e valorizzare, nel gusto, nell’aspetto e nella
A highly-specialised and top-performing range of products for garnishing and coating ice creams. consistenza, il gelato.
Chocobuoni is a line of chocolate ripples that can enrich and enhance the taste, appearance and consistency of ice cream.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA CODICE PRODOTTO CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE G/KG MISCELA
CODE PRODUCT PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
Copertura di altissima qualità a base di vero cioccolato fondente Crema Bischoco q.b.
(85%) è ricca ed appagante. Choconoble Fondente, dal sapore C1370225 2,50
Choconoble 2
forte, fragrante e aromatico, garantisce una copertura di spessore q.b. Bischoco Cream as required
Fondente
C11AA130 maggiore e un effetto “spacco” accentuato e gradevole. 3,00
2
A real dark chocolate-based coating (85%) of the highest quality that is rich as required
Dark Choconoble Crema Chocobello q.b.
and satisfying. With its strong, fragrant and aromatic flavour, Dark Choconoble
C13AJ225 2,50
guarantees a thicker coating and a pleasant and emphatic “crack” effect. 2
Chocobello Cream as required
Crema Chococco q.b.
C13AD225 2,50
2
Copertura di altissima qualità a base di vero cioccolato bianco Chocococco Cream as required
Choconoble
(85%). Garantisce una copertura di spessore maggiore e un effetto q.b.
Bianco
C1198130 “spacco” accentuato e gradevole. 3,00
A real white chocolate-based coating (85%) of the highest quality. Guarantees
2 Crema Chococrunch q.b.
as required
White Choconoble C1372225 2,50
a thicker coating and a pleasant and emphatic “crack” effect. 2
Chococrunch Cream as required
Crema Chocokrokki q.b.
Copertura di altissima qualità a base di vero cioccolato al latte C13BE225 2,50
Choconoble al 2
(85%). Garantisce una copertura di spessore maggiore e un effetto q.b. Chocokrokki Cream as required
Latte
C1199130 “spacco” accentuato e gradevole. 3,00
2
A real milk chocolate-based (85%) coating of the highest quality. Guarantees as required
Milk Choconoble Crema Chocomeringa q.b.
a thicker coating and a pleasant and emphatic “crack” effect.
C13BF225 2,50
2
Chocomeringa Cream as required
Copertura in pasta a base di cacao per la realizzazione del gusto
Stracciatella q.b.
C1131155 Stracciatella in vaschetta o per la copertura di pinguini. 5,50 Crema Chocopeanut q.b.
A cocoa-based paste coating for making chocolate ripple flavour in tubs or for 2 C1393225 2,50
Chocolate Ripple as required 2
coating ice cream bars. Chocopeanut Cream as required
Crema Chocorè q.b.
C13AF225 2,50
2
Chocorè Cream as required
Crema Chocowafer q.b.
C13AE225 2,50
2
Chocowafer Cream as required
Crema Napolitaner q.b.
C1315225 2,50
2
Napolitaner Cream as requiredGELATERIA | GELATO 31
LINEA CREME FREDDE | COLD CREAMS LINE
Due nuove referenze alla frutta arricchiscono la linea Creme Fredde Giuso andando a impreziosire la vetrina dei Cremini
Freddi, realizzati secondo la tradizionale ricetta piemontese del cioccolatino cremino, riproposto da Giuso in vaschetta gelato
in una versione fedele all’originale, ossia a tre strati, con alternanza di sapori e consistenze. Le Creme Fredde Giuso possono
essere utilizzate tal quali, miscelate al 50% con il latte e mantecate per realizzare un gusto gelato corposo, come variegatura
del gelato o stratificate per i cremini freddi. Ideali per tutti i gelatieri che vogliano arricchire la propria vetrina gelato con
proposte diverse per consistenza e gratificazione palatale.
Two new fruit references enrich the line of Giuso Frozen creams enhancing the showcase with Cremini Freddi, created according to the traditional
recipe from Piedmont for tiny chocolate cremini proposed by Giuso in a version faithful to the original consisting in three layers of alternating
flavours and consistencies. The Giuso Creme Fredde can be used exactly as they are, mixed 50% with the milk and batch frozen to create a dense
gelato flavour, as a variegate for gelato or layered for the cremini freddi. Ideal for all gelato chefs that wish to enrich their showcase with different
proposals of consistency and gratification of the palate.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT DOSAGGIO
G/KG MISCELA
CODE PRODUCT DESCRIPTION PACK. KG PACK X BOX DOSAGE G/KG MIXTURE
Crema Fragola Crema al gusto di cioccolato bianco e fragola dalla consistenza
con Pezzi vellutata esaltata dal tocco croccante della frutta e dal colore q.b.
011BC155 attraente. 5,50
2
Fragola con Pezzi White chocolate and strawberry flavoured cream with a velvety consistency as required
Cream and a striking colour, enhanced by the crunchy touch of fruit.
Crema Limone Crema al gusto di cioccolato bianco e limone dalla consistenza
con Pezzi morbida esaltata dal tocco croccante della frutta e dal colore q.b.
011BD155 brillante. 5,50
2
Limone con Pezzi White chocolate and lemon flavoured cream with a soft consistency as required
Cream and a brilliant colour, enhanced by the crunchy touch of fruit.
Crema Ambrata
al Caramello Crema al gusto di caramello al burro salato, un contrasto singolare q.b.
C11AZ155 e ricercato. 5,50
2
Ambrata al A salted butter caramel flavoured cream, a singular and sought-after contrast. as required
Caramello
Crema al gusto di cioccolato bianco, ideale per chi vuole presentare
Crema Bianca q.b.
un gusto più dolce e delicato.
C11AD155 5,50
White chocolate and lemon flavoured cream with a soft consistency 2
Bianca Cream as required
and a brilliant colour, enhanced by the crunchy touch of fruit.
Crema Bianca
Crema a base di pistacchio, per chi ricerca un sapore intenso ed
Pistacchio q.b.
avvolgente.
C11AY155 5,50
Pistachio based cream, for those in search of an intense and embracing 2
Bianca Pistacchio as required
flavour.
Cream
Crema al gusto di nocciole e latte, per chi preferisce offrire un gusto
Crema Chiara q.b.
tradizionale pralinato e di pregio.
C1191155 5,50
Hazelnut and milk based cream, for those who prefer to offer 2
Chiara Cream as required
a traditional and precious praline flavour.
Crema al gusto di cacao e nocciole, per chi vuole proporre ai clienti
Crema Nerella q.b.
un sapore pieno e intenso.
C1192155 5,50
A cocoa and hazelnut based cream, for those who wish to propose to the 2
Nerella Cream as required
customer a full and intense flavour.
Crema Nerella
Crema al gusto di nocciole e cacao, ricca e sfiziosa grazie a una
Nut q.b.
maggiore presenza di nocciole rispetto alla versione classica.
C11AW155 5,50
Hazelnut and cocoa based cream. Rich and extremely tasty thanks to the 2
Nerella Nut as required
greater amount of hazelnut compared to the classic version.
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