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THE GELATO AND PASTRY MACHINE Stupisci i tuoi clienti 365 giorni all’anno.
ATO AND PASTRY MACHINE
THE GELATO AND PASTRY MACHINE
La macchina che inaugurerà
una nuova stagione della tua Gelateria
Trasforma il tuo laboratorio
in un “Atelier della Gelateria
e Pasticceria di alta qualità.”
Amplia la gamma dei tuoi
prodotti e allarga la tua clientela.
Con una sola macchina
incrementa la tua redditività.
Le attuali Vetrine Orizzontali lavorano sia a temperatura negativa per esporre il gelato,
sia a temperatura positiva per esporre la pasticceria.
Raffreddamento Riscaldamento
e mantecazione Pulsanti e display
e cotture
®
Il sistema Hard-O-Dinamic , Con l’utilizzo del gas caldo si ha la Pulsanti con icone semplici ed
modula il freddo in funzione della massima precisione e semplificazione intuitive. Display con dati di
quantità e qualità del prodotto in dell’impianto, si evitano bruciature e produzione e suggerimenti per
lavorazione, per gelati, granite e incrostazioni per ottenere creme, salse l’introduzione degli ingredienti.
sorbetti, preparati alla perfezione. e cioccolatini di alta qualità.
* GELATO EXCELLENT
GELATO SPEED
GELATO HARD
GELATO SIMPLY
La linea Maestro acquisisce tutta l’esperienza Le macchine Maestro sono in grado di offrire:
dei Labotronic RTX Carpigiani, i Mantecatori Sei diverse opzioni di produzione
THE GELATO AND PASTRY MACHINE
elettronici per gelato artigianale più famosi nel del gelato artigianale.
®
mondo, con il processore Hard-o-Dynamic Due diversi programmi di produzione per
per la gestione intelligente e dinamica granite siciliane e cremolate.
dell’intero ciclo produttivo del gelato. Sei cicli per produrre salse e topping.
6 programmi speciali
per un gelato da
Maestri.
Gelato Hard
Con questa mantecazione, utilizzando miscele
standard, il gelato prodotto risulta molto com-
patto e asciutto, ideale per chi usa preferibilmen-
te il porzionatore per servire il gelato.
Gelato Simply
Con questo programma, l’operatore utilizza uno
dei tre cicli dedicati, semplificando il suo lavoro:
1 Gelato di Crema
2 Gelato di Frutta
Gelato Excellent 3 Sorbetto di Frutta
Scegliendo questo programma, il gelato prodotto
risulta ben costruito, morbido e spatolabile, ido- Gelato Hot
neo anche alla lunga esposizione in vetrina, se- Si produce la miscela direttamente nel manteca-
condo la più tradizionale presentazione del dolce tore, dove viene riscaldata, pastorizzata e trasfor-
freddo. mata in gelato.
Gelato Speed Gelato Hot Age
Produzione più veloce, il gelato risulta consistente La miscela viene prodotta, pastorizzata e matura-
e cremoso, pronto per l’abbattimento. ta, per essere poi trasformata in gelato.
Gelateria
Granita Siciliana Salse e Topping
L’agitatore gira a bassa velocità, per produrre per- Con questi programmi si ottengono salse
fette granite di caffè, limone e frutta, prive di emul- caratterizzanti e topping per guarnire il gelato.
sioni sbiancanti, secondo la ricetta tradizionale.
Salsa cioccolato
Cremolata di Frutta Salsa Creme
Cristallizza in modo omogeneo la deliziosa crema Salsa Frutta
di frutta, fresca e dissetante.
Topping Cioccolato
Topping Creme
Topping Frutta
La linea Maestro acquisisce tutta Le macchine Maestro sono in grado di offrire:
l’esperienza dei Pastochef RTX Carpigiani Sei programmi per produrre sei
i Pastorizzatori per crema più utilizzati diversi tipi di creme.
THE GELATO AND PASTRY MACHINE
nei laboratori artigianali. Collaboratori Sei programmi per la lavorazione
indispensabili per automatizzare quelle del cioccolato.
preparazioni che richiedono un notevole Sei programmi speciali, utili per dolci e gelati.
dispendio di tempo e fatica.
Dalla crema pasticcera alle praline:
Maestro vi introduce nel mondo dell’Alta Qualità.
Crema Pasticcera Crema Zabaione
Con questo ciclo si produce la crema pasticcera Crema squisita dal caratteristico sapore di mar-
classica, pastorizzata; è ottima per farcire bignè, sala.
cannoli e torte, e per creare dolci al cucchiaio,
come la crema chantilly. Crema di Frutta
Un’alternativa alla crema pasticcera, con tutta la
Crema Bavarese freschezza della frutta fresca.
Per produrre una crema base neutra da persona-
lizzare con i gusti crema e frutta e da unire alla Panna Cotta
panna montata per torte e monoporzioni. Il più tradizionale dei dessert; al naturale o accom-
pagnato con salse.
Gelatina per Dolci
Per lucidare torte, monoporzioni e dolci in gene-
re.
Pasticceria
Base per Semifreddi Tempera Cioccolato Fondente,
Ideale per produrre la base neutra per semifreddi, Bianco e al Latte
da aromatizzare con frutta pochèe, liquore, cioc- Con questi tre cicli di tempera del cioccolato, molto
colato, nocciola, zabaione, pasta all’arancio, al precisi ed accurati, si possono produrre ottimi cioc-
caffè, ecc… colatini, tutta la più fantasiosa pralineria e le multifor-
mi figure di cioccolato.
Frutta Pochée
La frutta diventa incongelabile, ottima per farcire Tempera Cioccolato Speed
torte gelato e semifreddi. Per velocizzare la tempera, quando si vogliono ab-
breviare i tempi di produzione.
Yogurt
Partendo da latte e yogurt, si produce questo ali- Crema Ganache
mento sano e naturale. Per il riempimento
delle praline e la
Infusione farcitura di dolci.
Per macerare fiori ed erbe particolari, per la prepa-
razione di sorbetti originali.
Crema
Spalmabile
Cottura Riso Squisita crema al
Per cuocere e conservare la struttura del riso; indi- cioccolato e nocciola,
cato per dolci e gelati. sui biscotti e
al naturale.
Miscela Crêpes
Per ottenere una pastella pastorizzata, ideale per
produrre crêpes da farcire.
Maestro lavora fianco a fianco
THE GELATO AND PASTRY MACHINE
alle macchine del tuo laboratorio,
THE GELATO per
AND trasformare le tue
PASTRY MACHINE esclusive miscele pastorizzate e maturate, in ottimo gelato artigianale.
E dopo tutto il gelato che vuoi, Maestro ti da tutta la pasticceria che desideri, senza rubare spazio
al tuo laboratorio.
Dati di Produzione
Quantità per ciclo Quantità per ciclo
min max min max
Miscela
introdotta kg 1,5* 5,0 2,5 * 7,5
Gelato
prodotto Litri 2,0 7,0 3,5 10,0
Granita kg 2,0 4,0 3,5 6,5
Topping kg 3,0 6,0 4,5 9,0
Crema kg 3,0 6,0 4,5 9,0
Cioccolato kg 2,5 5,0 5,0 10,0
Yogurt kg 4,0 6,0 6,0 9,0
La produzione varia a seconda delle materie prime utilizzate
*Quantità relative al ciclo “Excellent”
Dati Tecnici
Agitatore: 3 velocità
Aliment. elettrica: 400 Volt 50 Hz 3Ph
Potenza Installata: Maestro 3,8 kw Maestro 5,0 kw -
Condensatore: Acqua, disponiibile anche ad Aria con sovraprezzo
Dimensioni
Il cilindro di mantecazione e la lamiera frontale sono un unico alla base cm: Largh.50 Prof.65 Alt.140
pezzo monolitico, per la massima igiene e robustezza.
Peso: Maestro 240 kg Maestro 280 kg -
il portello in acciaio di elevato spessore, ha bocca di uscita
molto ampia, per rendere rapida l’estrazione di tutti i prodotti.
Tecnologia RTX: per ricevere e trasmettere i dati di funziona-
mento, per una assistenza rapida e facilitata.
Concessionario
Carpigiani
ti aiuta a sorridere!
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111 carpigiani.com
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