CATALOGO GENERALE - Montebianco Gelato
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C ATA L O G O GENERALE
INDICE
MONTEBIANCO
BASI LATTE pag. 4
- Stabilmix e basi latte pag. 4
- Integratori pag. 8
BASI FRUTTA pag. 11
BASI SPECIALI pag. 12
GUSTI CREMA pag. 14
- Nocciole & Pistacchi pag. 14
- Creme & Vaniglie pag. 14
- Gusto intramontabile pag. 15
- Gusti Baby pag. 17
PRODOTTI PER FRUTTA pag. 19
- Paste concentrate alla frutta pag. 19
COMPLETI pag. 20
- Desideri Cioccolato pag. 20
- Desiderio di… pag. 20
- Cremafrutta pag. 22
- Easyfruit pag. 23
- Una marcia in più pag. 23
- Doppiozero pag. 24
- Yogurt pag. 25
VARIEGATI GOURMET pag. 26
CREMOLOTTE pag. 28
DECORAZIONI pag. 29
- Rippy (topping) pag. 29
- Coperture e Granelle pag. 30
NEW SOFT pag. 32
GRANITE pag. 32
GELATO CALDO pag. 33
SEMIFREDDI pag. 34
PASTRY REVOLUTION pag. 36
MATERIE PRIME SELEZIONATE pag. 38
BISCOTTI PER GELATO pag. 41
PRODOTTI DA FORNO PER LA PASTICCERIA pag. 43
BASI LATTE
Lavorazione DOSAGGIO grammi per
CODICE DENOMINAZIONE GUSTO GRASSI CONFEZIONE
CALDO/FREDDO kg. di miscela
119001 STABILMIX C/F max 330 VANIGLIA VE 8 x 2,5 kg
È il capostipite delle Basi Complete, il prodotto che contraddistingue Montebianco da sempre. Soluzione ideale per la gestione di grandi
produzioni giornaliere di gelato. Gusto unico e inconfondibile. Dosaggio altamente personalizzabile.
119011 STABILMIX COMBI C 330 VANIGLIA VE/I 8 x 2,5 kg
Base completa da utilizzare con acqua. Arricchire con panna per un gelato cremoso e caldo al palato.
119041 STABILMIX COMBI LATTE C 250 VANIGLIA I 8 x 2,5 kg
Base completa da utilizzare con latte. Arricchire con panna per un gelato cremoso e caldo al palato. Necessita di pastorizzazione.
119031 STABILMIX COMBI PAST FREE F 330 LATTE VE/I 8 x 2,5 kg
Base completa da utilizzare con acqua. Arricchire con panna per un gelato cremoso e caldo al palato. Non necessità di lavorazione a caldo.
119111 STABILMIX 50° ANNIVERSARIO C/F 350 NEUTRO VE 8 x 2 kg
Prodotto celebrativo dei 50 anni della storica referenza Stabilmix. OGM Free, Gluten Free e senza alcuna aggiunta di aromi. Massima
semplicità di utilizzo e prodotto molto stabile in vetrina.
119112 STABILLATTE C/F 350 LATTE VE 8 x 2 kg
OGM Free, Gluten Free e senza alcuna aggiunta di aromi. Il sapore naturale di latte è dato attraverso l’utilizzo di una nuova tecnologia
estrattiva applicata direttamente su latte fresco “piemontese”. Massima semplicità di utilizzo e prodotto molto stabile in vetrina.
119113 STABILCREAM C/F 350 PANNA VE 8 x 2 kg
OGM Free, Gluten Free e senza alcuna aggiunta di aromi. Il sapore naturale di latte è dato attraverso l’utilizzo di una nuova tecnologia
estrattiva applicata direttamente su panna fresca “piemontese”. Massima semplicità di utilizzo e prodotto molto stabile in vetrina.
119051 STABILMIX ZEROLATTOSIO C 360 LATTE VE 8 x 2 kg
È una base ad elevata digeribilità, senza lattosio, con fibre aggiunte. L’utilizzo di un particolare latte in polvere delattosato di altissima qualità
e l’utilizzo di fibre vegetali, permette la realizzazione di un gelato lactose free, mantenendo invariata la struttura. Può essere lavorato sia con
processo a caldo che a freddo, con la sola aggiunta di acqua, mantenendo inalterate le sue esclusive caratteristiche.
TIPOLOGIE DI GRASSI: VE - grassi vegetali raffinati VE/I - grassi vegetali totalmente idrogenati I - grassi totalmente idrogenati
LA qualità P A R T E DALLA base
Era il 1968 quando Stabilmix fece la sua comparsa sul mercato,
OGM
rivoluzionandolo per sempre. E da allora è rimasto il fiore FREE
all'occhiello dei prodotti Montebianco, la base indispensabile dei
Maestri Gelatieri per offrire ai propri Clienti un GELATO BUONO,
SEMPLICE, MOLTO STABILE IN VETRINA e adatto a gestire grandi produzioni giornaliere
mantenendo costante l'altissima qualità.
Nel 2016, in occasione del 50° anniversario dell'azienda, nasce la seconda generazione di
Stabilmix - completamente OGM FREE, GLUTEN FREE e SENZA ALCUNA AGGIUNTA DI GLUTEN
AROMI - con una migliorata percezione termica che garantisce un GELATO PIÙ SOAVE E
UNA SENSAZIONE PIÙ CALDA AL PALATO.
FREE
Conosciuto per l'estrema FACILITÀ DI UTILIZZO, Stabilmix è una BASE COMPLETA creata
con logiche diverse dalle basi ad alta grammatura presenti sul mercato; questo dà la
possibilità di unire alla semplicità applicativa, vaste POSSIBILITÀ DI PERSONALIZZAZIONE. SENZA
La VERSATILITÀ! La linea di prodotti Stabilmix permette, infatti, di creare ricette personalizzate,
AGGIUNTA
sia per chi utilizza il pastorizzatore, sia per chi utilizza una macchina combinata.
DI AROMI
PERCHÉ SCEGLIERE I PRODOTTI STABILMIX:
• GELATI MOLTO STABILI IN VETRINA, • BASE COMPLETA CON RICETTAZIONE
CON OTTIMA TENUTA NEL TEMPO ALTAMENTE PERSONALIZZABILE
• ALTA FACILITÀ DI UTILIZZO, IDEALI PER RENDERE • BASSI COSTI DI APPROVVIGIONAMENTO
PIÙ FLUIDI I PROCESSI DI PRODUZIONE E STOCCAGGIO DELLE MATERIE PRIME
4
LA garanzia DI UN GELATO SEMPRE straordinario
In più di 50 anni di storia, la tradizionale formulazione di Stabilmix è stata
base di partenza per lo sviluppo di soluzioni innovative per la gelateria.
SENZA
Nella gamma spicca STABILMIX ZERO LATTOSIO (cod. 119031): LATTOSIO
elevata digeribilità, senza lattosio e con fibre aggiunte. L'utilizzo di un
particolare latte in polvere delattosato di altissima qualità, permette di realizzare
un gelato particolarmente indicato nei casi di intolleranza al lattosio; l'utilizzo di
fibre vegetali permette di mantenere invariata la struttura in vetrina.
T O S IO
ZER O T
LA IGERIBILITÀ
ALTA D
5
BASI LATTE
Lavorazione DOSAGGIO grammi per
CODICE DENOMINAZIONE GUSTO GRASSI CONFEZIONE
CALDO/FREDDO kg. di miscela
160131 FUTURA 50 C/F 35 LATTE - 10 x 1 kg
Base senza grassi con struttura cremosa e stabile. L’aroma neutro aiuta a esaltare il gusto delle paste.
160121 MONTCREM C/F 35 LATTE - 10 x 1 kg
Base ad eccellente struttura, cremosa e stabile, con un piacevole gusto di latte.
101019M PANPASTEUR C/F 35 PANNA - 10 x 1 kg
Base senza grassi dal marcato gusto di panna. Si ottiene un gelato con struttura cremosa e stabile.
101020M PASTERMILK C/F 35 LATTE - 10 x 1 kg
Si ottiene un gelato con struttura cremosa e stabile dal marcato gusto di latte.
101014M PASTERVAN D C 35 VANIGLIA - 10 x 1 kg
Base dalla struttura particolarmente cremosa con aroma vaniglia.
113312 FUTURA B C 50 VANIGLIA VE 10 x 0,7 kg
Struttura cremosa e stabile. Base complementare alla Futura A.
113301 FUTURA A C 70 VANIGLIA VE 10 x 1 kg
Struttura cremosa e stabile. Base complementare alla Futura B.
160002 BASE 100 CLASSICA C/F 75 LATTE VE 8 x 2 kg
Base ricca di proteine che favoriscono l’overrun. Realizzata con grassi vegetali raffinati, in ricettazione si presta all’abbinamento con
grassi animali. Particolare Aroma panna/vaniglia; buona struttura.
163515 BASE 100 EXTRA C 75 NEUTRO - 8 x 1,5 kg
Base per gelato con alta percentuale di proteine del latte impiegate, per un gelato ben strutturato. Base per gelati al latte a bassa
grammatura senza grassi vegetali, né zuccheri aggiunti. Gusto neutro.
162015 BASE AUDACE C 75 NEUTRO - 8 x 1,5 kg
Base per gelati al latte stabili in vetrina dal gusto neutro, senza emulsionanti e senza aromi. Ingredienti: proteine del latte, fibra alimentare,
farina di semi di carrube, pectina, sale. Non contiene grassi vegetali e non contiene zuccheri.
160321 LATTE NATUR 100 C/F 75 LATTE - 8 x 1,5 kg
La base latte completamente naturale, senza grassi.
101719M PANPASTEUR PIÙ C/F 75 PANNA VE/I 8 x 1,5 kg
Base calda al palato all’aroma di panna.
101720M PASTERMILK PIÙ C/F 75 LATTE VE/I 8 x 1,5 kg
Base calda al palato dall’aroma latte.
101718M PASTERVAN PIÙ C/F 75 VANIGLIA VE/I 8 x 1,5 kg
Base calda al palato dall’aroma vaniglia.
6
Lavorazione DOSAGGIO grammi per
CODICE DENOMINAZIONE GUSTO GRASSI CONFEZIONE
CALDO/FREDDO kg. di miscela
101740M PICCADILLY C 75 LATTE VE 8 x 1,5 kg
Base addizionata di grassi vegetali raffinati, calda al palato con struttura fine.
117901 STABILCENTO C/F 75 VANIGLIA VE 8 x 1,5 kg
Risultato dal gusto unico in poche pesate.
160025 SUPERBASE 100 C 75 PANNA VE/I 8 x 1,5 kg
Base con struttura cremosa e stabile, ricca di grassi, si presta ad essere utilizzata senza panna, avendo già una buona aromaticità.
160125 SUPERBASE 100 V C 75 VANIGLIA VE/I 8 x 1,5 kg
Base con struttura cremosa e stabile, ricca di grassi. Aroma vanigliato.
LATTE /
102509M SOFFIO DI NEVE C/F 110 VE/I 10 x 1 kg
VANIGLIA
Si ottiene un gelato cremoso, stabile e caldo al palato, di facile ricettazione. Sapore di latte e vaniglia.
LATTE /
164020 NEW AGE MIX C/F 110 - 10 x 1 kg
VANIGLIA
Definita da professionisti del settore “la base del futuro”, ciò che contraddistingue questa base per gelati al latte è un’etichetta
estremamente pulita. L’etichetta di New Age Mix, base SENZA stabilizzanti ed emulsionanti, riporta come prima voce tra gli ingredienti il
Latte Scremato e nessuna “E”. Tutto questo, unito alla facilità di applicazione, fa di New Age Mix l’ingrediente irrinunciabile per un gelato
dalla qualità estrema.
TIPOLOGIE DI GRASSI: VE - grassi vegetali raffinati VE/I - grassi vegetali totalmente idrogenati
tenuta libera dai pregiudizi
no agli aromi
no al glutine
no agli ogm
no agli emulsionanti
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BASI LATTE
INTEGRATORI
Lavorazione DOSAGGIO GRAMMI
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO PER KG. DI MISCELA
124101 EMAGEL-B C 10 10 x 1 kg
Stabilizzante/emulsionante arricchito con proteine del latte, lavorato con zuccheri riducenti per facilitare la dispersione anche a
basse temperature nella preparazione della miscela gelato. Indicato per ottenere gelati artigianali con un effetto meno freddo.
124115 NEUTRO 15 EXTRA C 10/15 10 x 1 kg
Nuovo neutro per gelati con aggiunta di proteine del latte.
124902 EUROCREM kg. 1 C 5 10 x 1 kg
Emulsionante/stabilizzante a 5 componenti che grazie ad una lavorazione particolare di micro incapsulazione degli stabilizzanti
nell’emulsionante permette una dispersione immediata, una riduzione dei tempi di maturazione e una miglior resistenza del
gelato allo sgocciolamento.
124901 EUROCREM kg. 25 C 5 1 x 25 kg
Emulsionante/stabilizzante a 5 componenti che grazie ad una lavorazione particolare di micro incapsulazione degli stabilizzanti
nell’emulsionante permette una dispersione immediata, una riduzione dei tempi di maturazione e una miglior resistenza del
gelato allo sgocciolamento.
125402 FRUTTAGEL C/F 3/4 8 x 0,75 kg
Miscela di stabilizzanti e addensanti lavorati con zuccheri riducenti e proteine del latte con ottima funzionalità in miscele
fortemente acide.
196502 PLURIDGEL kg. 1 C/F 30/50 10 x 1 kg
Mix di zuccheri riducenti indicato per tutti i gelati; attraverso all’abbassamento del punto di congelamento, migliora la spatolabilità
e la consistenza del gelato in vetrina, bilanciando il grado di dolcezza.
196501 PLURIDGEL Kg. 25 C/F 30/50 1 x 25 kg
Mix di zuccheri riducenti indicato per tutti i gelati; attraverso all’abbassamento del punto di congelamento, migliora la spatolabilità
e la consistenza del gelato in vetrina, bilanciando il grado di dolcezza.
196821 PROLAT C max 50 1 x 10 kg
Proteine funzionali del latte da usare in alternativa al latte scremato in polvere, con effetto migliorativo.
196801 PROTOLAT C 10/30 1 x 10 kg
Proteine del latte che hanno la funzionalità di ridurre la cristallizzazione dell’acqua, incrementando l’overrun e riducendo la
sensazione di freddo.
501506M PANNAPIÙ C/F q.b. 10 x 1 kg
Può sostituire, in tutto o in parte, la panna liquida, dando corpo e struttura al gelato. 50-80 gr/litro.
196832 FIBRINA C/F 2/20 10 x 1 kg
Fibra vegetale da utilizzare come addensante naturale. Migliora la struttura, aumenta i tempi di fusione ed è adatto per diminuire
l’acqua libera in eccesso nei sorbetti.
79GRS003 SOFT GEL C/F 5 1 x 5 kg
Pasta gelatinosa a base di mono e digliceridi addizionata di sorbitolo. E’ una sostanza omogenea, gelatinosa, semitrasparente, di
colore bianco latteo.
8ETICHETTA
PULITA
Gelati e sorbetti
con ingredienti semplici,
100% naturali, senza emulsionanti,
senza stabilizzanti e senza “E”.
te
ase p e r g elato al lat
B 8)
E W A G E MIX (pag.
N
orbetti
Base per s ” (pag. 13)
RUTTA
“LA MIA FTENACE
Sciroppo per sorbetto
ad alta stabilità
Montebianco conferma il proprio sostegno alla politica
di Life Trail, un matrimonio deciso e duraturo che sta
portando l'azienda ad esplorare il settore della qualità
reale all'insegna della salute e del benessere dei propri
consumatori. Con questi presupposti sono nati lo
Sciroppo Tenace e le basi Audace e New
Age Mix, prodotti di semplice utilizzo ma
dal risultato garantito sia in termini di
gusto che di stabilità in vetrina.BASI FRUTTA
Pioniera di questo segmento, Montebianco propone,
oltre alla storica referenza Stabilmix, una
nuova generazione di basi ad alta grammatura,
esercizio d’eccellenza dedicato
al 50° Anniversario dell’azienda.
Lavorazione DOSAGGIO grammi per Kg per
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO kg. di miscela CARTONE
119661 TOPFRUIT C/F 50 10 x 1 kg 10
Polvere di colore bianco al gusto neutro. Solubilità completa oltre i 20°C.
161501 BASE LAMIAFRUTTA C 50 10 x 1 kg 10
Base in polvere che consente la preparazione di uno sciroppo per sorbetti completamente naturali e Vegan Ok.
Non contiene derivati del latte, né emulsionanti. Prodotto da utilizzare a caldo al 5% sul totale del prodotto finito.
118661 BASE FRUTTA GOLD C/F 70 10 x 1,2 kg 12
BASE 70 ricca di fibre vegetali. La sua composizione permette la realizzazione di sorbetti dalla struttura estremamente
cremosa e stabile nel tempo anche con utilizzo di frutta a basso contenuto di solidi.
160061 BASE CENTOFRUTTA NDL C/F 75 8 x 1,5 kg 6
Base ricca di fibre e senza derivati del latte, con la quale si può realizzare un sorbetto dalla struttura classica.
168035 BASE FRUTTA NATUR 100 C/F 100 10 x 1 kg 10
Base ricca di fibre, non necessita dell’aggiunta di zuccheri riducenti, con la quale si può realizzare un sorbett
dalla struttura classica del tutto naturale.
116401 MONTEFRUTTO C/F 100 10 x 1 kg 10
Base addizionata di proteine del latte per un gelato alla frutta cremoso e stabile nel tempo.
228006 TENACE ScirSorbetAltaStabi** F 250 6 x 1 kg 6
228003 TENACE ScirSorbetAltaStabi** F 250 3 x 3 kg 9
Sciroppo per sorbetti a base di fibre vegetali, senza derivati del latte, senza grassi vegetali e senza emulsionanti. Base moderna
pre-pastorizzata con ingredienti di elevata qualità, in modo da garantire al gelatiere una stabilità del sorbetto in vetrina, nel pieno
rispetto dei criteri Life Trail. Questo sciroppo garantisce al gelatiere un importante risparmio di tempi di produzione.
11BASI SPECIALI
Non solo latte vaccino...
Montebianco ti consente di personalizzare la tua vetrina
offrendo diversi tipi di soluzioni in base a gusti e trend.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
117701 SOIA con FIBRE F 1,25 kg + 2,5 litri acqua 10 x 1,25 kg
Base completa per gelato alla soia, ricco di fibre e senza derivati del latte.
113542 BASE VEGAN F 435 8 x 2 kg
Base completa da lavorare con acqua a caldo o a freddo per realizzare un gelato vegano.
117542 SLIM SOIA F 1,25 kg + 2,5 litri acqua 10 x 1,25 kg
Base per gelato alla soia senza derivati del latte.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
113543 BASE RICOTTA F 1,2 kg + 3 litri latte 10 x 1,2 kg
Preparato in polvere per gelato alla Ricotta. Utile per la realizzazione di gelati stile cheese cake in abbinamento ai Variegati Gourmet
o Cremolotte Montebianco.
12IT’S TIME TO PARTY!
Base Spiritosa
Rende indimenticabili le tue feste in gelateria permettendoti di realizzare
sorbetti ispirati ai cocktail del momento.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
116421 BASE SPIRITOSA F 220 10 x 1 kg
Base specifica per la preparazione di gelati alcolici. Ideale per aperitivi in gelateria.
ALCUNI ESEMPI DI UTILIZZO
Festa della Birra
RICETTA CON BIRRA ARTIGIANALE (6,5% VOL)
Birra artigianale gr 334 1336
Acqua gr 444 1776
BASE SPIRITOSA gr 222 888
Totale gr 1000 4000
Sagra del vino Novello
RICETTA CON VINO NOVELLO (11% VOL)
Vino novello gr 318 1272
Acqua gr 462 1848
BASE SPIRITOSA gr 220 880
Totale gr 1000 3000
Party e Aperitivi in Gelateria
RICETTA CON MOSCOW MULE (12% VOL)
Vodka gr 72 288
Ginger beer gr 228 912
Acqua gr 480 1920
BASE SPIRITOSA gr 222 888
Spruzzata di Lime gr - -
Totale gr 1000 4000
13GUSTI CREMA
Tradizionali, golosi, healty e funzionali.
La nostra gamma di gusti è ricca di soluzioni e... dolci ispirazioni.
NOCCIOLE & PISTACCHI
Lavorazione DOSAGGIO grammi
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO per kg. di miscela
2G6510 GRAN NOCCIOLA F 80/100 2 x 2,5 kg
Grande Classico Montebianco. Pasta fluida di color nocciola con il gusto tipico del frutto.
295609 NOCCIOLA GRAN GUSTO F 80/100 2 x 2,5 kg
Pasta ottenuta da nocciole tostate. Il colore del gelato sarà leggermente più scuro ed il gusto più intenso rispetto alla media.
295610 NOCCIOLA 100% TONDA GENTILE TR F 80/100 2 x 5 kg
Pasta nocciola Tonda Gentile Trilobata pura 100%, chiara e delicata per utilizzo in gelateria ed in pasticceria. Gusto fine e persistente.
296815 NOCCIOLA INTENSA F 70/80 2 x 5 kg
Pasta per gelato composta da un blend di nocciole e piccola parte aromatica.
296715 NOCCIOLA TOPKAPI – 100% NOCCIOLA F 80/100 2 x 5 kg
Pasta ottenuta per macinazione di una selezione di nocciole di origine turca, successivamente tostata per soddisfare i palati degli
amanti dei sapori decisi. Ideale per l’utilizzo in pasticceria, oltre che in gelateria.
2G7669 GRAN PISTACCHIO F 80/100 2 x 3 kg
Grande Classico Montebianco. Pasta pura al 100% di pistacchi selezionati, tostati e raffinati per un prodotto finito dal sapore deciso.
Colore tipico.
297010 PISTACCHIO MEDITERRANEO F 80/100 2 x 5 kg
Pasta per gelato al pistacchio di origine mediterranea.
299003 PISTACCHIO SICILIA F 70/80 2 x 5 kg
Pasta pura di Pistacchio di origine Sicilia, tostato e raffinato.
298010 PISTACCHIO VINTAGE F 70/80 2 x 5 kg
Pasta densa di colore verde delicato per la realizzazione di gelato al pistacchio mandorlato di una volta.
CREME & VANIGLIE
217106 NONNAKREM F 50/100 2 x 3 kg
Pasta per la reallizzazione di una crema all’uovo con leggere note agrumate.
219206 TUTTO UOVO colorato F 50 2 x 3 kg
Tuorlo d’uvo colorato e zuccherato. Utilizzabile sia in gelateria che in pasticceria.
219256 TUTTO UOVO non colorato F 50 2 x 3 kg
Pasta di colore giallo chiaro, con sapore tipico del prodotto. Disperdibile a freddo.
219366 VANILLE AROMA PASTE F 35 2 x 3 kg
Pasta aromatizzante al gusto vaniglia dal colore giallo. Contiene uova.
2G9336 VANIGLIA BOURBON F 30/50 2 x 3 kg
Pasta di Vaniglia Bourbon dal colore giallo paglierino, con polvere di bacca. Contiene uova.
219356 VANIGLIA BOURBON NATUR F 30/50 2 x 3 kg
Vaniglia bourbon completamente naturale tendente al giallo tenue, dal gusto delicato con sentori floreali e note di cacao. Contiene
polvere di bacca. Contiene uova.
219276 VANIGLIA TAHITI F 30/50 2 x 3 kg
Pasta di Vaniglia dal colore bianco, con polvere di bacca.
201079M VANIGLIATA BIANCA F 30 2 x 3,5 kg
Pasta trasparente vanigliata per la caratterizzazione del gelato.
219386 PASTA VANIGLIA EXPO F 35/50 2 x 3 kg
Pasta di Vaniglia Bourbon dal colore giallo paglierino, con polvere di bacca. Contiene uova.
14GUSTO INTRAMONTABILE
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
290406 AMARETTO F 80 2 x 3 kg
Pasta al gusto del tipo dolce alla mandorla amara.
201005M BABÀ F 75 2 x 3 kg
Pasta aromatizzata per la riproduzione dell’originale Babà napoletano al rhum.
212206 CAFFÈ F 50 2 x 3 kg
Pasta che racchiude aromi del caffè di origine indiana. Ideale per gelati e semifreddi.
201107M CAFFÈ LIQUID EXPRESS F 20/30 6 x 1,25 kg
Pasta fluida concentrata al caffè, utile anche per variegature.
293106 CROCCANTINO AL RHUM F 80 2 x 3 kg
Pasta al gusto di croccantino e rhum. Contiene nocciole pralinate. Sapore d’antan, per palati di tutte le età.
212356 CARAMEL NATUR F 70/80 2 x 3 kg
Una Pasta con ingredienti 100% naturali. Un prodotto bivalente, utilizzabile sia come pasta che come variegato. Contiene Aromi Naturali.
217506 CARAMEL SALATO F 80 2 x 3 kg
Pasta al caramello dal sapore avvolgente.
201523M CASSATA SICILIANA F 250 2 x 3,5 kg
Pasta al gusto tipico della cassata siciliana, con ricotta e agrumi canditi.
291506 CIOCCOLATO BIANCO F 80/100 2 x 3 kg
Pasta al Cioccolato Bianco con gusto delicato e lievemente caramellato.
2G2606 COCCO F 100 2 x 3 kg
Pasta pura con l’aggiunta di cocco rapè di origine Caraibica. Ideale per gelati e dessert.
202012M COCCO EXTRA F 75 2 x 3 kg
Pasta aromatizzante al cocco con alta quantità di cocco rapè. Gusto particolarmente intenso e persistente al palato.
201018M CREMINO F 110 2 x 3 kg
Pasta ispirata al ripieno del tradizionale cremino, chiara e con delicato gusto di nocciola.
294210 CREMROSCÈ F 80 2 x 5 kg
Pasta di nocciola con cacao per la realizzazione del gusto del tipico cioccolatino, in abbinamento al Variegato Cremroscè cod. 230310.
2U8206 CREMROSCÈ GOLD F 80/100 2 x 3 kg
Variegatura alla nocciola con cacao e wafer, per la realizzazione del tipico cioccolatino da utilizzare in abbinata a Cremroscè Gold cod.
2U8206. Colore scuro.
201019M CRIMOVO GIALLO F 40 2 x 3 kg
Pasta con tuorlo d’uovo di alta qualità e vino marsala per la realizzazione di un gelato alla crema e vaniglia unico e particolare.
601009M DELIZIA LIMONE C/F 15/30 6 x 1,5 kg
Pasta per la realizzazione di gelato, torte e semifreddi al gusto del tipico dolce campano. Gusto rotondo e delicato.
AN201025 DOLCIOTTA F 50/60 2 x 3 kg
Ispirata al caramel e alla panna cotta, ideale per la creazione dei gusti gelato più golosi.
212707 DULCE DE LECHE SAN TELMO (Pasta) F 250 - 400 g per kg di mix 1 x 7 kg
Il tipico dolce argentino, simile al mou. Pensato per diventare ingrediente essenziale per gelateria e pasticceria.
291706 FIOR DI BISCOTTO F 80/100 2 x 3 kg
Pasta ottenuta dalla lavorazione di veri biscotti tradizionali dal sapore e dal colore tipico del frollino. Non contiene uova.
2U1816 GIANDUIA GOLD F 80/100 2 x 3 kg
Pasta gianduia dal gusto equilibrato ed intenso di Nocciola e Cacao.
2G8306 GRAN GIANDUIA F 50/60 2 x 3 kg
Pasta al gusto tipico del Gianduia con Cacao e Nocciola.
164901 LIQUIRIZIA MIX 100 F 80 10 x 1 kg
Base di liquirizia in polvere da utilizzare per la realizzazione di gelati alla liquirizia.
215106 MALAGA F 75 2 x 3 kg
Pasta alla Malaga; ricca di uvetta sultanina infusa nel vino Marsala.
295006 MANDORLA TOSTATA F 70/80 2 x 3 kg
Pasta al gusto di mandorla tostata.
215806 MARRONS GLACES F 100 2 x 3 kg
Pasta aromatizzata al gusto di marron glacès.
15GUSTI CREMA - GUSTO INTRAMONTABILE
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
212426 MASCARPONE F 80/100 2 x 3 kg
Pasta al Mascarpone con mascarpone fresco.
201099M MENTA BIANCA F 30/40 2 x 3 kg
Per un gelato alla menta dal gusto intenso e dal colore neutro.
201089M MENTA VERDE F 30/40 2 x 3 kg
Pasta alla Menta dal gusto forte e intenso.
216236 MERINGA F 50 2 x 3 kg
Pasta a base di bianco d’uovo, zucchero, acqua e un pizzico di succo di limone. Ideale in abbinamento ai Variegati Gourmet o
Cremolotte Montebianco.
216256 MIELE NATUR F 50 2 x 3 kg
Pasta al gusto miele, con ingredienti completamente naturali.
2G2206 MOKARABIA F 50 2 x 3 kg
Pasta di colore bruno, al sapore di caffè fortemente tostato. Disperdibile a freddo.
292816 MONCIOK F 80/100 2 x 3 kg
Pasta cioccolato con ingrediente nobili (50% Cacao), senza zuccheri aggiunti. Da sciogliere anche a freddo. Non contiene latte e
derivati.
201062M NOCE SORRENTO F 60/75 2 x 3 kg
Pasta alla gusto di noce.
2G7306 PANNA COTTA F 100 2 x 3 kg
Pasta al gusto tipico della Panna Cotta al caramello.
2T1418 PASTAPIÙ VOGLIA DI PANNA F 30/50 6 x 1,25 kg
Pasta aromatizzante dall’intenso sapore di panna.
201048M PERLA DEL SUD F 80/100 2 x 3 kg
Pasta a base di pistacchio Verde di Bronte DOP, mandorle e limone per un gusto fresco e caratteristico. La pasta Perla del Sud
racchiude i profumi tipici della Sicilia.
290306 RED JUMBO - PASTA ARACHIDE F 100/120 2 x 3 kg
Pasta pura 100% di arachidi, vellutata e saporita. Contiene sale in grado di esaltarne naturalmente il sapore.
2G8106 SORRISO AMARO F 80 2 x 3 kg
Pasta composta di nocciole e cacao per la realizzazione del tipico gusto Bacio. Con nocciole in pezzi.
2U9106 SORRISO AMARO GOLD F 80/100 2 x 3 kg
Pasta composta di nocciole e cacao per la realizzazione del tipico gusto Bacio, senza zuccheri aggiunti.
2G8606 TIRAMISÙ F 50 2 x 3 kg
Pasta al gusto del tipico dolce Tiramisù con Marsala e uovo. Da completare con pan di spagna e bagna al caffè.
201139M TORTA PARADISO F 80 2 x 3 kg
Pasta lievemente vanigliata che riproduce la semplice ma elegante Torta Paradiso.
201077M TRINIDAD F 90 2 x 3 kg
Pasta dall’intenso gusto di cioccolato amaro, senza zuccheri aggiunti.
219706 ZABAGLIONE P F 120 2 x 3 kg
Pasta ad alto dosaggio, indicata per gelateria e pasticceria, al tipico gusto dello Zabaione.
201085M ZUPPA INGLESE F 35 2 x 3 kg
Pasta per preparazioni di gelato e dolci al gusto della tradizionale zuppa inglese.
2G9886 ZUPPA INGLESE PREMIUM F 30 2 x 3 kg
Pasta dall’inconfondibile mix di sapori di crema pasticcera all’uovo e alchermes.
16GustI Baby
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
196406 MONTEBLU F 70 2 x 3 kg
Pasta dal tipico colore azzurro. Gusto di Cioccolato bianco e menta
196456 MONTEROSA F 50 2 x 3 kg
Pasta rosa al gusto american gum.
Monteblu al gusto di cioccolato e menta
e Monterosa al gusto chewingum
danno colore e gusto alla tua offerta.
Ideali per un pubblico di tutte le età.
17SCOPRI ALTRE FANTASTICHE RICETTE SCARICA LA NOSTRA APP GELATOGURU
PRODOTTI PER FRUTTA
Soluzioni in grado di caratterizzare
sorbetti e gelati alla frutta
per un’offerta sempre stabile.
Lavorazione DOSAGGIO Kg per
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela CARTONE
213806 LIMONE 20 F 20 2 x 3 kg 6
Pasta concentrata al limone per la caratterizzazione di gelati e sorbetti.
104507M LIMONGEL 50 F 35 10 x 1 kg 10
Base in polvere per realizzare un sorbetto al limone con la sola aggiunta di zucchero e acqua.
191806 CITROSA/L F q.b. 6 x 1 kg 6
Acidificante in forma liquida adatta all’uso immediato a freddo per esaltare al meglio il gusto della frutta fresca.
213706 FRAGOLA 35 F 35 2 x 3 kg 6
Pasta concentrata alla fragola con fragoline semicandite. Utile per la realizzazione o rinforzi di gelati o sorbetti alla fragola.
Utilizzata anche per caratterizzare creme preparati per pasticceria.
PASTE CONCENTRATE ALLA FRUTTA
2B0618 DOPPIA FRUTTA ANANAS F 100 2 x 4 kg 8
Pasta frutta concentrata la gusto ananas per la realizzazione di gelati e sorbetti.
2B1518 DOPPIA FRUTTA BANANA F 100 2 x 4 kg 8
Pasta frutta concentrata la gusto banana per la realizzazione di gelati e sorbetti.
2B3718 DOPPIA FRUTTA FRAGOLA F 100 2 x 4 kg 8
Pasta frutta concentrata la gusto fragola per la realizzazione di gelati e sorbetti.
2B3018 DOPPIA FRUTTA FRAGOLINA DI BOSCO F 100 2 x 4 kg 8
Pasta frutta concentrata la gusto fragolina di bosco per la realizzazione di gelati e sorbetti.
2B3118 DOPPIA FRUTTA FRUTTI DI BOSCO F 100 2 x 4 kg 8
Pasta frutta concentrata la gusto frutti di bosco per la realizzazione di gelati e sorbetti.
2B4518 DOPPIA FRUTTA LAMPONE F 100 2 x 4 kg 8
Pasta frutta concentrata la gusto lampone per la realizzazione di gelati e sorbetti.
2B6118 DOPPIA FRUTTA MELONE F 100 2 x 4 kg 8
Pasta frutta concentrata la gusto melone per la realizzazione di gelati e sorbetti.
2B7418 DOPPIA FRUTTA PESCA F 100 2 x 4 kg 8
Pasta frutta concentrata la gusto pesca per la realizzazione di gelati e sorbetti.
2U6218 PASTA MANGO NATUR F 100 2 x 4 kg 8
Pasta frutta concentrata la gusto mango per la realizzazione di gelati e sorbetti.
19COMPLETI
Prodotti di immediato utilizzo
e dal risultato sorprendente.
DESIDERI CIOCCOLATO
Il cioccolato che desideri, pronto in pochi minuti.
Lavorazione DOSAGGIO Kg per
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela CARTONE
502535M DESIDERIO NERAMARO F 1 kg + 2,5 litri acqua molto calda 8 x 1 kg 8
Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al cioccolato fondente dal colore nero.
502545MP DESIDERIO CIOCCOLATO DARK F 1,9 kg + 2,5 litri acqua molto calda 8 x 1,9 kg 15,2
Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al cioccolato fondente, SENZA DERIVATI DEL LATTE, caratterizzato dalla
presenza del 50% di cioccolato fondente in polvere.
502035M DESIDERIO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE F 1,5 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15
Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al cioccolato fondente da sapore intenso.
502515M DESIDERIO CIOCCOLATO FONDENTE F 1,5 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15
Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al cioccolato fondente.
502525M DESIDERIO CIOCCOLATO AL LATTE F 1,5 kg + 2,25 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15
Preparato completo in polvere con il 25% di cioccolato per la realizzazione di gelato di vero cioccolato al latte.
502075M DESIDERIO CIOCCOLATO BIANCO F 1,5 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15
Preparato completo in polvere per la realizzazione di delicato gelato al cioccolato bianco, ideale come base per la ricostruzione di gusti-
snack in abbinamento con i variegati della gamma Cremolotte.
DESIDERIO DI…
Veloce realizzazione, senza rinunciare alla qualità.
Lavorazione DOSAGGIO Kg per
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela CARTONE
502005M DESIDERIO CAFFÈ F 1,5 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15
Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al caffè.
502555M DESIDERIO FIOR DI LATTE F 1,4 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,4 kg 14
Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al fiordilatte.
502575M DESIDERIO PISTACCHIO F 1,6 kg + 2,4 litri acqua calda 10 x 1,6 kg 16
Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato a Pistacchio.
20COMPLETI
CREMAFRUTTA
Prodotti completi in pasta, con 30% di frutta per sorbetti cremosi, pronti in pochi minuti.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
301002M CREMAFRUTTA ANANAS F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301005M CREMAFRUTTA CEDRO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301008M CREMAFRUTTA FRAGOLA INTERA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta & Fragole intere. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301009M CREMAFRUTTA FRUTTI DI BOSCO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301019M CREMAFRUTTA MANGO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta & Polpa. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301041M CREMAFRUTTA MARACUJA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta & Polpa. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301015M CREMAFRUTTA MELA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301016M CREMAFRUTTA MELONE F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301043M CREMAFRUTTA PERA WILLIAMS F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301023M CREMAFRUTTA PESCA GIALLA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301027M CREMAFRUTTA PESCA&MANGO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
301045M CREMAFRUTTA POMPELMO ROSA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kg
Prodotto completo con alta percentuale di Frutta. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.
22EASYFRUIT
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
114821 EASY FRUIT ANGURIA F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Anguria.
114871 EASY FRUIT FRAGOLA F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Fragola.
114911 EASY FRUIT LIMONE F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Limone.
114951 EASY FRUIT MANDARINO F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Mandarino.
114921 EASY FRUIT MANGO F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al Mango.
114761 EASY FRUIT MARACUJA F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al Maracuja.
114931 EASY FRUIT MELA VERDE F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Mela Verde.
114941 EASY FRUIT MELONE F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al Melone.
114981 EASY FRUIT PESCA & MANGO F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Pesca & Mango.
UNA MARCIA IN PIÙ
Prodotti completi in polvere dalle prestazioni sorprendenti. Semplice utilizzo e alte performance.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
113522 BANANA PIÙ F 1,2 kg + 3 litri latte 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere dal gusto pieno di banana, molto stabile nel tempo sia nella struttura e nel colore. Per realizzare gelati
al gusto banana.
113512 COCCO PIÙ F 1,2 kg + 3 litri latte 10 x 1,2 kg
Prodotto completo in polvere con vere scaglie di cocco. Per realizzare gelati al gusto cocco.
115002 LIMONE PIÙ F 1,2 kg + 2,8 litri acqua tiepida 10 x 1,2 kg
Prodotto completo per la produzione di un sorbetto al gusto di limone. Le proteine del latte conferiscono ottima cremosità e tenuta
in vetrina.
115201 LEMONDRY PIÙ F 1,1 kg + 2,7 litri acqua tiepida 10 x 1,2 kg
Prodotto completo per la produzione di un sorbetto al gusto limone, senza derivati del latte.
1U5701 MENTADRY PIÙ F 1,1 kg + 2,7 litri acqua tiepida 10 x 1,2 kg
Prodotto completo di facile utilizzo per la realizzazione di un sorbetto al gusto autentico di menta. Grande stabilità. Non contiene
derivati del latte.
23COMPLETI
COMPLETI
Doppiozero è la linea Montebianco perfetta per tutti coloro che sono attenti alla propria forma fisica,
senza rinunciare al piacere di un buon gelato.
Si tratta di prodotti completi, senza grassi aggiunti, senza zuccheri aggiunti e con valore calorico
inferiore ad un gelato tradizionale.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
113061 DOPPIOZERO CACAO F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kg
Prodotto in polvere da utilizzare con la sola aggiunta di acqua, adatto alla produzione di un gelato al cacao senza grassi e zuccheri
aggiunti.
113071 DOPPIOZERO CAPPUCCINO F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kg
Prodotto in polvere da utilizzare con la sola aggiunta di acqua per realizzare gelato al cappuccino senza grassi e zuccheri aggiunti.
113121 DOPPIOZERO FIOR DI PANNA F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kg
Prodotto completo in polvere da utilizzare con la sola aggiunta di acqua per realizzare un gelato alla panna senza grassi e zuccheri
aggiunti.
113081 DOPPIOZERO LEMONKREM F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kg
Prodotto in polvere per la realizzazione di gelato alla crema al limone senza grassi e zuccheri aggiunti.
113091 DOPPIOZERO VANIGLIA F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kg
Prodotto in polvere per la realizzazione di gelato alla vaniglia senza grassi e zuccheri aggiunti.
113051 DOPPIOZERO FRUTTA F 1,1 kg + 1,55 litri acqua tiepida + 1,3 kg frutta 10 x 1,1 kg
Prodotto in polvere per la realizzazione di gelato alla frutta senza grassi e zuccheri aggiunti.
Due esempi di applicazione:
DOPPIOZERO DOPPIOZERO/C
FRUTTA [ CACAO]
[ FRAGOLA IN PEZZI ]
per 100g di gelato per 100g di gelato
kj kcal kj kcal
VALORE ENERGETICO 329,1 79,4 VALORE ENERGETICO 415,3 99,4
24YOGURT
Performance al top e massima possibilità di personalizzazione.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
117711 YOGURT con fibre F 1,3 kg + 2,3 litri acqua fredda 10 x 1,3 kg
Prodotto pronto al gusto yogurt, ricco di fibre vegetali.
116611 YOGURT GUSTO PIÙ COMPLETO F 1,3 kg + 2,3 litri acqua fredda 10 x 1,3 kg
Prodotto pronto al gusto yogurt dal gusto acidulo e presistente.
169701 YOGURT MONTEBIANCO F 30/35 10 x 1 kg
Yogurt in polvere ideale per la preparazione di gelati al gusto yogurt.
169801 YOGURT GUSTO PIÙ F 30/35 10 x 1 kg
In aggiunta alla base bianca, con Yogurt Gusto Più è possibile preparare gelati dal gusto marcato acidulo tipico dello yogurt, deciso
e persistente.
25Montebianco presenta la nuova gamma “gourmet”, i variegati in grado rispettare i canoni dell’alta
pasticceria. Sono state pensate tre famiglie contraddistinte per logiche di gusto e differenza di
applicazione:
La linea Creme nasce, attraverso l’esplorazione di sentieri di gusto tradizionali, per garantire al gelatiere
un vasto campo di applicazione sul gelato finito.
La linea Frutte Acide è un’attenta selezione di eccellenze dal territorio, nata per diventare il punto di
riferimento delle moderne composizione in vaschetta.
La linea Frutti Rossi, dedicata alle atmosfere magiche create dai più classici frutti al color della passione.
Lavorazione Kg per
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO CARTONE
230108 VARIEGATO GOURMET AMARENA CON PEZZI F 2 x 4 kg 8
Sciroppo addensato e pezzi di frutta, adatto per guarnire e variegare le vaschette, le coppe e i gelati artigianali.
235408 VARIEGATO GOURMET ANANAS RUM F 2 x 4 kg 8
Pasta con pezzi, di colore giallo pallido e pezzi di ananas semicandito.
230118 VARIEGATO GOURMET ARANCIA SICILIA F 2 x 4 kg 8
Variegato con pezzi di frutta, di colore arancione tipico. I pezzi lo rendono adatto per guarnire e vaschette in vetrina
e coppe gelato.
230148 VARIEGATO GOURMET FRAGOLA F 2 x 4 kg 8
Variegato fragola di colore rosso vivo e pezzi di fragola all’interno.
230158 VARIEGATO GOURMET FRAGOLINA DI BOSCO F 2 x 4 kg 8
Variegato fragola di colore rosso vivo e pezzi di fragola all’interno.
230168 VARIEGATO GOURMET FRUTTI DI BOSCO F 2 x 4 kg 8
Pasta di colore rosso-viola, con sapore tipico del frutto.
231168 VARIEGATO GOURMET LAMPONE CON PEZZI F 2 x 4 kg 8
Crema densa con pezzi di frutta, di colore rosso brillante tipico. Variegato con pezzi, adatto a guarnire e variegare le
vaschette, le coppe e i gelati artigianali.
231178 VARIEGATO GOURMET MANDARINO CIACULLI F 2 x 4 kg 8
Crema densa con pezzi di frutta, di colore arancione tipico. Variegato con pezzi, adatto a guarnire e variegare le
vaschette, le coppe e i gelati artigianali.
232378 VARIEGATO GOURMET MARACUJA ECUADOR F 2 x 4 kg 8
Crema densa consemi di frutta, di colore giallo intenso tipico con semi di colore bruno. Variegato con pezzi, adatto
a guarnire e variegare le vaschette, le coppe e i gelati artigianali.
231408 VARIEGATO GOURMET MELA AL FORNO F 2 x 4 kg 8
Pasta di colore giallo tenue con mela semicandita in pezzi.
230408 VARIEGATO GOURMET MIELE ZENZERO ARANCIA F 2 x 4 kg 8
Pasta di colore ambrato con sapore mielato, leggera nota “piccante” allo zenzero e retrogusto agrumato.
230198 VARIEGATO GOURMET PESCA ARANCIO F 2 x 4 kg 8
Pasta di colore giallo–arancione, con gusto tipico dei due frutti.
26Lavorazione DOSAGGIO grammi Kg per
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO per kg. di miscela CARTONE
2T8216 SALSA CREMROSCÈ F q.b. 2 x 3 kg 6
Salsa per variegatura alla nocciola con wafer, per la realizzazione del tipico cioccolatino da utilizzare in abbinata a
Cremroscè cod. 294210. Color nocciola chiaro.
230310 VARIEGATO CREMROSCÈ F 200 2 x 5kg 10
Variegatura alla nocciola con cacao e wafer, per la realizzazione del tipico cioccolatino da utilizzare in abbinata a
Cremroscè Gold cod. 2U8206. Colore scuro.
402006M VARIEGATO PERLA DEL SUD F q.b. 2 x 3 kg 6
Variegatura composta da pistacchio e mandorla con retrogusto di lime. Sapore inimitabile, ideale in abbinamento
con pasta Perla del Sud cod. 201048M e altri gusti di frutta secca e cioccolato.
230258 VARIEGATO BLACK EMOTION F q.b. 2 x 4 kg 8
Variegato al sapore di Biscotto al Cacao dal colore nero intenso.
Classico intramontabile
Lavorazione DOSAGGIO grammi Kg per
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO per kg. di miscela CARTONE
190109 AMARENA IN COMPOSTA F q.b. 2 x 4 kg 8
Amarene intere in sciroppo, adatte all’uso decrativo sia in gelateria che pasticceria.
190159L AMARENATA F q.b. 2 x 4 kg 8
Ciliegie in pezzi, ideale per la variegatura e decorazione del gelato o da utilizzare come inclusion in torte e
semifreddi.
27Lasciati rapire
da un’ondata di gusto.
Prodotti ideali per variegature e cremini.
Le Cremolotte di Montebianco sono creme versatili da assaporare al naturale, ottime da versare
direttamente in vaschetta per variegare o per realizzazioni stile cremino, oppure, con l’aggiunta di latte
si prestano ad essere mantecate per realizzare un gelato ancora più goloso e dal sapore inimitabile.
Ottima soluzione anche in pasticceria per farcire torte, semifreddi e bicchierini.
Tutti i prodotti di questa linea sono SENZA GRASSI IDROGENATI.
Lavorazione
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO
292710 NOCCIOLOTTA CHIARA F 1 x 5 kg
Crema latte & nocciola dal colore chiaro tipico del frutto.
292730 NOCCIOLOTTA LA CLASSICA F 2 x 3 kg
Crema fluida alla nocciola e cioccolato.
292820 NOCCIOLOTTA LA PASTOSA F 1 x 5 kg
Crema densa alla nocciola e cioccolato, con alto contenuto di nocciola.
292840 NOCCIOLOTTA LA MORBIDONA F 1 x 5 kg
Crema alla nocciola e cioccolato.
292850 NOCCIOLOTTA LA CROCCANTE F 1 x 5 kg
Crema alla nocciola e cioccolato con aggiunta di granella di wafer.
292815 CIOCCOLOTTA BIANCA F 1 x 5 kg
Variegato al cioccolato bianco, estremamente cremoso quasi vellutato. Ideale per variegare e per
la realizzazione di cremini e farciture.
292860 PISTACCHIOTTA F 2 x 3,5 kg
Crema spalmabile densa al pistacchio, ideale per la realizzazione di cremini, variegature e farciture.
Resa perfetta anche
in mantecazione diretta
con aggiunta di latte.
28DECORAZIONI
Belle e buone, le nostre finiture
consentono di dare un tocco in più alle tue presentazioni.
I Topping di Montebianco ad alta versatilità di utilizzo.
Kg per
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CARTONE
222111 RIPPY CACAO 6 x 1 kg 6
Topping al cacao, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.
222211 RIPPY CAFFÈ 6 x 1 kg 6
Topping al caffè, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.
222511 RIPPY CARAMEL 6 x 1 kg 6
Topping al Caramello, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.
224711 RIPPY MIELE 6 x 1 kg 6
Topping al miele, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.
220311 RIPPY AMARENA 6 x 1 kg 6
Topping all’amarena, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.
223711 RIPPY FRAGOLA 6 x 1 kg 6
Topping alla fragola, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.
223511 RIPPY FRUTTI di BOSCO 6 x 1 kg 6
Topping ai frutti di bosco, ideale per la decorazione di coppe gelato e
monoporzioni.
29DECORAZIONI
COPERTURE
Kg per
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CARTONE
292830M STRACCIATELLA 1 x 5 kg 5
Copertura al gusto di stracciatella per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertua del gelato
su stecco.
292808A COPERTURA PER GELATI CACAO 2 x 3 kg 6
Copertura al gusto cacao per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su
stecco.
2A2604 COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO BIANCO 6 x 1 kg 6
Copertura al gusto di cioccolato bianco per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del
gelato su stecco.
2A2404 COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO FONDENTE 6 x 1 kg 6
Copertura al gusto di cioccolato fondente per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura
del gelato su stecco.
2A2204 COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO AL LATTE 6 x 1 kg 6
Copertura al gusto di cioccolato al latte per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del
gelato su stecco.
2A4704 COPERTURA SPECIALE LIMONE 6 x 1 kg 6
Copertura al gusto di limone per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su
stecco.
2A3704 COPERTURA SPECIALE FRAGOLA 6 x 1 kg 6
Copertura al gusto di fragola per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su
stecco.
2A9704 COPERTURA SPECIALE VANIGLIA 6 x 1 kg 6
Copertura al gusto di vaniglia per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su
stecco.
GRANELLE
Kg per
CODICE DENOMINAZIONE DIMENSIONI CONFEZIONE
CARTONE
401029M GRANELLA DI AMARETTI - 2 x 3 kg 6
Granella di amaretti anidra, che resta croccante
anche in ambienti umido ed a temperature negative.
290105 GRANELLA PER TORRONE - 4 x 1 kg 4
Granella di nocciole tostate, mandorle tostate,
pistacchi tostati.
540000 GRANELLA DI MERINGA - 1 x 5 kg 5
600128 GRANELLA BISCHIARO Ø 5-11 mm 4 x 1 kg 4
Granellatura derivata da biscotto alla vaniglia.
600129 GRANELLA BISNERO Ø 5-11 mm 4 x 1 kg 4
Granellatura derivata da biscotto al cacao.
79DER955 GRANELLA NOCCIOLA PURA Ø 2-4 mm 2 x 2 kg 4
79DER957 MIX GRANELLA + NOCCIOLE KG 2+2 - 2 x 2 kg 4
79ALG1003 GRANELLA DI PISTACCHI Ø 2-4 mm 2 x 1,5 kg 3
79DER412 GOCCIA NOUGAT - 4 x 1 kg 4
Zucchero caramellato e nocciole ricoperti
di cioccolato fondente.
79DER1027 GRANELLA NOCCIOLE CARAMELLATA - 1 x 2 kg 2
30Kg per
CODICE DENOMINAZIONE DIMENSIONI CONFEZIONE
CARTONE
531216 CRUMBLE CLASSICO Ø 2-6 mm 6 x 1 kg 6
Crumble gusto vaniglia e mandorla.
531116 CRUMBLE CACAO Ø 2-6 mm 6 x 1 kg 6
Crumble gusto cacao.
531316 CRUMBLE NOCCIOLA Ø 2-6 mm 6 x 1 kg 6
Crumble gusto nocciola.
31ew
N t
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NEW SOFT
S Un nuovo modo di dire gelato
L’esperienza di Montebianco in gelateria, riflessa in una
gamma di basi in polvere perfettamente stabilizzate. I
NEW SOFT sono pensati per ottenere in modo semplice e
con la sola aggiunta di acqua, un gelato soft cremoso, con
struttura compatta e dal gusto inconfondibile.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
113282 NEW SOFT VANIGLIA F 1 busta (2Kg) + 4 Kg di acqua calda 8 x 2,5 kg
113242 NEW SOFT FRAGOLA F 1 busta (2Kg) + 4 Kg di acqua calda 8 x 2,5 kg
113232 NEW SOFT FIOR DI LATTE F 1 busta (2Kg) + 4 Kg di acqua calda 8 x 2,5 kg
113212 NEW SOFT CIOCCOLATO F 1 busta (2Kg) + 4 Kg di acqua calda 8 x 2,5 kg
105524M DOLCE SOFT YOGURT F 1,2 kg + 4 litri latte 10 x 1,2 kg
119911 YOGURTOSO SOFT F 250 8 x 1,6 kg
GRANITE
Sciroppi concentrati easy-to-use,
pronte da versare in granitore.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
701040M GRANITA EXTRA ANICE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg
701060M GRANITA EXTRA COLA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg
701070M GRANITA EXTRA FRAGOLA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg
701090M GRANITA EXTRA LIMONE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg
701120M GRANITA EXTRA MENTA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg
32Lo straordinario equilibrio tra sofficità e corposità è l’elemento distintivo del GelatoCaldo® che,
unitamente a un gusto intenso e particolarmente caldo al palato, rende questo prodotto adatto
anche al consumo invernale.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
147851 GELATOCALDO F 300 10 x 1 kg
Base per la produzione di semifreddi da banco. Gusto intenso e particolarmente caldo al palato.
147891 GELATOCALDO S.G.I. F 300 10 x 1,3 kg
Senza grassi vegetali idrogenati con aroma neutro.
Per veri
GOLOSI
33CON TAPPO
SALVAFRESCHEZZA!
DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
grammi per kg. di miscela
242108 SEMIFREDDO CACAO 500 6 x 1,25 kg
242208 SEMIFREDDO CAFFÈ 500 6 x 1,25 kg
244708 SEMIFREDDO LIMONE 500 6 x 1,25 kg
245308 SEMIFREDDO MASCARPONE 500 6 x 1,25 kg
248388 SEMIFREDDO NEUTRO 400 6 x 1,25 kg
SEMIFREDDO STRACCIATELLA
248308 500 6 x 1,25 kg
- GUSTO PANNA
249308 SEMIFREDDO VANIGLIA 500 6 x 1,25 kg
249608 SEMIFREDDO ZABAGLIONE 500 6 x 1,25 kg
Dal 1986, 400 gr/litro di panna
i primi per utilizzo in planetaria
prodotti per la
pasticceria 500 gr/litro di panna
in gelateria per utilizzo in montapanna
34Semplici da utilizzare, buoni da gustare!
Una delle particolarità dei prodotti per semifreddi
Montebianco è la versatilità di utilizzo. Il prodotto
è stato concepito per rendere al massimo anche in
montapanna.
Questo metodo può dare la possibilità di realizzare in
modo semplice grandi volumi di prodotto azzerando gli
sprechi.
Metodo ancora più veloce
Torta più voluminosa a parità di peso
Ulteriore riduzione degli errori in
produzione
Assenza di scarti
Cod. 79CBG1000
Coppa Charlotte 180
Cod. 515013
Bignè 45
35UNITI PER
INNOVARE
La Pastry Revolution è un inno alla modernità; come il mondo che rivoluziona,
anche il modo di fare pasticceria diventa più smart. Montebianco è in grado
di farti fare la differenza con una proposta di livello assoluto.
UNA GAMMA ESSENZIALE PER RENDERE ANCORA PIÙ
EFFICACE ED EFFICIENTE IL TUO IMPEGNO IN LABORATORIO.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
247016 TENACE PASTRY C/F 15/25 2 x 6 kg
Sciroppo stabilizzato con fibre, inodore e insapore, per la realizzazione di semifreddi e mousse. Utile per il professionista che ha
necessità di produzione in serie e conservazione in stoccaggio, garantendo grande stabilità alla struttura del prodotto.
147401 MOROMIL F 400 8 x 2,5 kg
Prodotto in polvere per la realizzazione di semifreddi.
502501M OVOPIÙ F q.b. 6 x 1,25 kg
Uova pastorizzate e zuccherate al 50%.
145001M PANNAFIX C/F 30-50 10 x 1 kg
Polvere di colore bianco e sapore neutro, nasce come fissante per panna, utile anche per dare struttura a
bavaresi e mousse.
501505M SEMIGEL F 500 10 x 1 kg
Prodotto in polvere per la preparazione di mousse da banco.
292804 GLASSATURA LUCIDA CIOCCOLATO F q.b. 1 x 3 kg
Glassatura lucida al cioccolato per la finitura di torte e monoporzioni.
150g + 100 g di acqua
106022M MERINGAMIX F 10 x 1 kg
calda
Preparato in polvere per la realizzazione della classica Meringa all’italiana.
140804 AMIDMIX C 80/100 10 x 1 kg
Amidi addizionati di stabilizzanti e maltodestrina per la preparazione di crema pasticcera e per addensare qualsiasi preparato ove richiesto
l’utilizzo di amidi.
228008 GELLY F q.b. 6 x 1,25 kg
Gelatina trasparente per la decorazione di torte e prodotti di pasticceria fresca da conservare a temperatura negativa. Utile anche
per lucidare superfici e frutta da decorazione da mantenere anche a -20°C.
601002M GELO GELO F q.b. 1 x 6 kg
Gelatina trasparente, gusto neutro, per particolarmente indicata per la glassatura di torte e frollini alla frutta, e
per la guarnizione di bavaresi, da conservare a temperatura positiva. Pasta pronta all’uso.
36Sciroppo stabilizzato di
zuccheri, stabilizzanti e fibre
vegetali dal gusto neutro,
Tenace pastry è in grado di
fare la differenza su tutti i
campi di utilizzo
in cui è coinvolto, dalle
montate classiche per
semifreddo, alle montate
per torte moderne, fino al
miglioramento delle ricette
gelato.
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37MATERIE PRIME
SELEZIONATE
Confezionamento pensato per un comodo utilizzo in laboratorio.
Lavorazione DOSAGGIO
CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONE
CALDO/FREDDO grammi per kg. di miscela
79ZUC014 ZUCCHERO SEMOLATO C/F q.b. 1 x 10 kg
79ZUC015 ZUCCHERO INVERTITO C/F q.b. 1 x 15 kg
Zucchero Invertito - 70%
79ZUC004 DESTROSIO MONOIDRATO C/F q.b. 1 x 25 kg
79ZUC005 GLUCOSIO DISIDRATATO C/F q.b. 1 x 25 kg
Glucosio disidratato - 38 -41 DE
79ZUC011 SCIROPPO GLUCOSIO C/F q.b. 1 x 10 kg
Sciroppo Glucosio - 82% di solidi
7801611 LATTE SCREMATO POLV. SPRAY kg. 1 C/F q.b. 10 x 1 kg
Latte Scremato in polvere spraizzato; confezione da kg. 1
7801625 LATTE SCREMATO POLV. SPRAY kg. 25 C/F q.b. 1 x 25 kg
Latte Scremato in polvere spraizzato; confezione da kg. 25
7808050 LATTE CONCENTRATO ZUCCHERATO C/F q.b. 1 x 5 kg
Latte concentrato zuccherato con 26% grasso animale.
7808010 CACAO 22/24 TIPO DR kg. 1 C q.b. 10 x 1 kg
Cacao 22/24 TIPO DR kg.1
7808020 CACAO 22/24 GT 78 kg. 1 C q.b. 10 x 1 kg
Cacao 22/24 GT 78 kg.1
79CAC006 CACAO VAN HOUTEN C q.b. 4 x 5 kg
Cacao Van Houten 22/24
7805095 CACAO AURUM C 50/70 8 x 1,5 kg
Fine selezione composta da cacao 10/12 e 22/24. Leggera nota agrumata.
79GRS002 OLIO COCCO RAFFINATO C q.b. 1 x 20 kg
79ALG912 TUORLO D’UOVO ZUCCHERATO AL 50% C q.b. 12 x 1,25 kg
Tuorlo d’uovo zuccherato al 50% - Pastorizzato
AURUM:
fine selezione di cacao 10/12 e 22/24
dalla leggera nota agrumata.
38P R O D O T T I P E R G E L AT E R I A E PA S T I C C E R I A
Fior di Biscotto
Cucchiaino
FIOR DI
BISCOTTO
600045
CUCCHIAINO
600036
40BISCOTTI per GELATO
CIOCCOGEL MINICIOCCOGEL FIOR DI BISCOTTO ICE CREAM NERO
602405 602401 600045 602233
BISGEL MAXIGEL COLOMBINA CACAO CUCCHIAINO
602005 602651 602975 600036
DIMENSIONI (mm) PESO MEDIO PEZZI per Kg per
CODICE DENOMINAZIONE
lunghezza larghezza diametro spessore (g) CARTONE CARTONE
602405 CIOCCOGEL - - 78 8 18,5 150 g ca. 2,9 (2)
602401 MINICIOCCOGEL CO - - 60 7,5 12,5 400 g ca. 5 (2)
600045 FIOR DI BISCOTTO - - 15 - 0,46 8690 g ca. 4 (1) (2)
602233 ICE CREAM NERO - - 66 6,2 12,5 470 g ca. 5,9 (2)
602005 BISGEL 85,8 45,5 - 5,5 11,5 410 g ca. 4,8 (2)
602651 MAXIGEL 99 68 - 5,2 19 210 g ca. 4 (2)
602975 COLOMBINA CACAO 60 55 - 5,1 8 650 g ca. 5,2 (2)
600036 CUCCHIAINO 75 25 - 8 5 700 g ca. 3,5 (2)
(1)
4 SACCHETTI DA 1 kg cad.
(2)
PALLETTIZZAZIONE: EPAL 80X120 - 42 CRT/BL (6 CRT/PIANO - 7 PIANI/BL)
41Cod. 523061
DOBUS ROLL FLEXI
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PAN DI SPAGNA PAN DI SPAGNA h 13 PAN DI SPAGNA CACAO PAN DI SPAGNA CACAO h 13
552110 552116 552120 552176
PAN DI SPAGNA GLUTEN FREE DOBUS ROLL DOBUS ROLL FLEXI DOBUS ROLL FLEXI CACAO
552161 523011 523061 523073
BIGNÈ 45 CO
515013
DIMENSIONI (mm) PESO MEDIO PEZZI per
CODICE DENOMINAZIONE
lunghezza larghezza diametro spessore (g) CARTONE
552110 PAN DI SPAGNA 600 360 - 40 1500 3
552116 PAN DI SPAGNA h 13 600 360 - 13 550 9
552120 PAN DI SPAGNA CACAO 600 360 - 42,5 1600 3
552176 PAN DI SPAGNA CACAO h 13 600 360 - 13 550 9
552161 PAN DI SPAGNA GLUTEN FREE 380 280 - 13 300 18
523011 DOBUS ROLL 600 360 - 9 380 12
523061 DOBUS ROLL FLEXI 600 360 - 7 390 12
523065 DOBUS ROLL FLEXI CACAO 600 360 - 7 390 12
515013 BIGNÈ 45 CO - - 45 - 3,9 1,5 (1)
(1)
6 SACCHETTI DA 250g cad.
43EDIZIONE 1/2021 MONTEBIANCO S.p.A - ITALIA Via Archimede, 243 21047 Saronno (VA) Tel +39 02 982 931 Fax +39 02 982 932 30 info@montebiancogelato.com www.montebiancogelato.com MONTEBIANCO USA 3880 WEST 104th Street, Suite 5 HIALEAH, FL, 330182 Ph. +1 (305) 597 8248 info@montebianco-usa.com www.montebianco-usa.com MONTEBIANCO LATAM S.A. Ruta Mariscal Estigarribia 1282 Fernando de la Mora - 2300 Paraguay Tel +595 (21) 501029 MONTEBIANCO BRASIL C.I.A. Ltda. Rua TEIXEIRA DE ABREU 18 FUNDOS Jardim Itapeva CEP: 04674-040 São Pablo - Brasil
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