ENTRARE IN UN MONDO DI PRODOTTI PER GELATERIA E PASTICCERIA.

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                            CATALOGO GENERALE
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UN SECOLO DI INNOVAZIONE.
Dal 1919 Giuso ha come guida e punto di riferimento la propria mission: “produrre ingredienti
composti e semilavorati per gli artigiani dolciari e le piccole industrie, dedicandosi con passione
alla costante ricerca di soluzioni innovative e ponendo gli interessi dei clienti alla base di ogni
azione e iniziativa”.

Questo lungo percorso si snoda attraverso valori fondanti, rispettati quotidianamente da 100 anni:

• la qualità, intesa come selezione accuratissima delle materie prime, processi produttivi
consolidati e costantemente monitorati, e speciali linee di prodotto caratterizzate dall’assenza
di conservanti, aromi, coloranti e olii aggiunti;
• l’innovazione;
• la tradizione;
• l’integrità e la trasparenza;
• la passione.

Siamo pronti per un nuovo secolo di innovazione.




                                                                                                      1
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TRASFORMARE LE TUE ISPIRAZIONI IN FANTASTICI DOLCI.



    FRUTTA CANDITA
    E SEMICANDITA
    LINEA AMORDIFRUTTA
    FRUTTA CANDITA COL ATA
    FRUTTA CANDITA IN SCIROPPO
    FRUTTA SEMICANDITA IN SCIROPPO
    PASTE AROMATIZZANTI

    FRUTTA CANDITA INTERA
    COL ATA
    IN SCIROPPO

    ALTRE REFERENZE FRUTTA CANDITA
    SCORZONE ARANCIA
    CEDRO DIAMANTE
    ALTRA FRUTTA CANDITA

    LINEA SPIRITUALS

    CILIEGIE

    AMARENA
    E AMARENATA TANTOFRUTTO

    MARRONI


    PREPARATI A BASE FRUTTA
    PASSATA ORO
    SPECIALITÀ
    CONFETTURE EXTRA AMORDIFRUTTA
    NEW&FRU


    GEL ATINE

    PREPARATI PER PASTICCERIA




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PASTICCERIA TRADIZIONALE

                                                                                                                             FRUTTA CANDITA INTERA                                   ALTRE REFERENZE
    FRUTTA CANDITA E SEMICANDITA                                                                                             La Frutta Candita Giuso è caratterizzata ancora         DI FRUTTA CANDITA
                                                                                                                             oggi dal processo di canditura tradizionale alla
                                                                                                                             francese, dalla ricercata qualità della materia prima
    LINEA AMORDIFRUTTA                                                                                                                                                               SCORZONE ARANCIA
                                                                                                                             e dalla selezione delle zone di origine della frutta.
    Dall’eccellenza Giuso nasce questa linea di prodotti, frutto dell’esperienza e della filosofia aziendale ispirata alla
    qualità e all’innovazione dei processi produttivi e maturata in un secolo di attività a stretto contatto con il mondo                                                            PRODOTTO
    della pasticceria artigianale italiana.                                                                                  FRUTTA CANDITA COL ATA
    Si tratta di frutta fresca selezionata, senza conservanti, senza coloranti e senza anidride solforosa.                                                                           Scorzone Arancia Riviera Cubetti 6x6 Tutta Essenza
                                                                                                                             PRODOTTO                                                Scorzone Arancia Riviera Quarti Tutta Essenza

                                                                     FRUTTA SEMICANDITA IN SCIROPPO                                                                                  Scorzone Arancia Riviera Cubetti 9x9 Tutta Essenza
    FRUTTA CANDITA COL ATA                                                                                                   Albicocche Grandi C/Nocciolo
    Viene sottoposta ad un processo di colatura                      La semicanditura, ad un grado zuccherino non                                                                    Scorzone Arancia Tondelli (Arancini) Tutta Essenza
                                                                                                                             Albicocche Medie C/Nocciolo
    naturale e ad un rigoroso controllo qualità,                     superiore ai 65° brix, permette di mantenere le                                                                 Scorzone Arancia Filetti Tutta Essenza
                                                                                                                             Albicocche Piccole C/Nocciolo
    effettuato ancora manualmente, che garantisce                    caratteristiche sensoriali originali del frutto, in
    una qualità assoluta nel tempo. È attentamente                   particolare la freschezza del sapore e le sfuma-        Ananas a Fette
                                                                                                                                                                                     CEDRO DIAMANTE
    calibrata, in modo da garantire costanza ed                      ture caratterizzanti. Si conserva a temperatura         Arance Intere
    uniformità nelle dimensioni dei singoli pezzi. Si                +4°C, ed è adatta alla cottura in forno. Shelf                                                                  PRODOTTO
                                                                                                                             Cedro Diamante a Coppe
    conserva a temperatura ambiente, non congela                     life: 3 anni dalla data di produzione.
                                                                                                                             Clementine                                              Cedro Cubetti Diamante 6x6
    in freezer ed è adatta alla cottura in forno.
                                                                                                                             Clementine Piccole                                      Cedro Cubetti Diamante 9x9
                                                                     PRODOTTO
                                                                                                                             Pere Bianche
    PRODOTTO                                                         Albicocche Intere Tonda di Costigliole                                                                          ALTRA FRUTTA CANDITA
                                                                                                                             Pere Bianche Piccole
    Albicocca Cubetti 12x12                                          Ananas Segmenti
                                                                                                                             Pere Rosse                                              PRODOTTO
    Amarene                                                          Cedro Diamante Cubetti 9x9
                                                                                                                             Pere Rosse Piccole
                                                                                                                                                                                     Assortimento Arcobaleno
    Ananas Segmenti                                                  Fragole
                                                                                                                             Pere Verdi
                                                                                                                                                                                     Cubetti Bianchi mm 6x6
    Bergamotto Cubetti 9x9                                           Frutti di Bosco (fragola, mora, mirtillo)
                                                                                                                             Pere Verdi Piccole
                                                                                                                                                                                     Purea Agrumaria
    Bergamotto a Filetti                                             Mele Cubetti 12x12
                                                                                                                             Zucca Trance Bianca cm 20 X 9
                                                                                                                                                                                     Purea Bianca
    Cedro Diamante Cubetti 9x9                                       Mirtilli
                                                                                                                             Zucca Trance Rossa cm 20 X 9
    Cedro Diamante Coppe                                             More
                                                                                                                             Zucca Trance Verde cm 20 X 9                            CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE
    Kumquat                                                          Pere Cubetti 12x12
                                                                                                                             Frutta Assortita Intera
    Mix Tropicale                                                    Scorzone Arancia Cubetti 9x9
    Pere Cubetti 12x12                                               Scorzone Limone Cubetti 9x9                             CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE
    Scorzone Arancia Cubetti 9x9
                                                                     CONFEZIONAMENTO: LATTA
    Scorzone Arancia Filetti cal. 6x80
                                                                                                                             FRUTTA CANDITA IN SCIROPPO
    Scorzone Arancia a Quarti
    Scorzone Limone Cubetti 9x9                                                                                              PRODOTTO
    Scorzone Limone Filetti cal. 6x60                                                                                        Fichi
                                                                     PASTE AROMATIZZANTI
    Scorzone Limone a Quarti                                                                                                 Fichi piccoli
                                                                     Totalmente naturali, prive di conservanti e colo-
    Zenzero a Filetti                                                ranti, derivano dalla macinazione della miglio-         Mandarini
    Zenzero Cubetti 9x9                                              re frutta candita accuratamente selezionata.
                                                                     Ideali per la sostituzione di essenze alcoliche o       CONFEZIONAMENTO: LATTA
    CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE                                di olii essenziali nell’aromatizzazione di impa-
                                                                     sti e nella profumazione di dolci.

    FRUTTA CANDITA IN SCIROPPO                                       PRODOTTO
    PRODOTTO                                                         Pasta di Arancia
    Arancia Rondelle                                                 Pasta di Bergamotto di Reggio Calabria
    Scorzone Arancia a Quarti                                        Pasta di Cedro
                                                                     Pasta di Limone
    CONFEZIONAMENTO: LATTA                                           Pasta di Zenzero

                                                                     CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO



4                                                                                                                                                                                                                                         5
ENTRARE IN UN MONDO DI PRODOTTI PER GELATERIA E PASTICCERIA.
PASTICCERIA TRADIZIONALE

    LINEA SPIRITUALS                                       CILIEGIE                                                AMARENA
    È una linea di frutta semicandita, caratterizzata      Le ciliegie Giuso rappresentano da sempre un in-        Giuso nasce nel 1919 in un piccolo laboratorio artigianale: da un secolo è sinonimo di qualità ed innova-
    dalla aromatizzazione con vero liquore.                grediente fondamentale per la realizzazione di ela-     zione nella lavorazione della frutta, in particolare delle Amarene, tradizione ed eccellenza Giuso di grande
    Ciò conferisce alla frutta un sapore e un profu-       borati che fanno parte della tradizionale pasticce-     utilizzo in pasticceria sia per la sua bellezza che per la sua bontà.
    mo unico e distinguibile, rendendola ingrediente       ria italiana. La produzione segue scrupolosamente       Nel corso degli anni, per soddisfare le esigenze degli artigiani, Giuso ha sviluppato una ricca gamma di
    prezioso per ricette uniche ed originali.              le regole che la nostra azienda ha sviluppato nel       Amarene semicandite performanti e di elevata qualità. Anche le Amarene seguono meticolosamente le fasi
    Tutti questi prodotti si prestano ad essere utiliz-    corso degli anni, ovvero: accurata selezione della      di produzione aziendale: attenta selezione delle materie prime, canditura lenta “alla francese” poco invasiva
    zati sia in pasticceria che in realizzazioni di alta   materia prima, proveniente esclusivamente dalle         nel rispetto delle caratteristiche organolettiche del frutto, e colatura naturale dello sciroppo. A questo punto
    cioccolateria.                                         migliori zone di produzione nazionale e canditura       le Amarene Giuso vengono confezionate in latte ove viene aggiunto dello sciroppo con minor gradazione
                                                           alla francese, una speciale canditura ispirata al       zuccherina prima di essere sigillate e sottoposte a processo di pastorizzazione. Il risultato è un frutto morbido
                                                           principio del minimal processing, che conferisce al     e brillante, dal sapore intenso e penetrante, che preserva tutte le sue caratteristiche naturali.
                                                           frutto stabilità nel tempo e non ne altera le princi-
    PRODOTTO
                                                           pali caratteristiche organolettiche, preservandone
                                                           morbidezza e sapore. L’accurata denocciolatura          AMARENA E
    Ciliegie al Maraschino
                                                           del frutto, preserva l’integrità dello stesso.          AMARENATA TANTOFRUTTO
    Ciliegie al Marsala
    Filetti d’Arancia al Cointreau                                                                                 PRODOTTO
    Uvetta Cilena al Rhum                                                                                          AMARENA TANTOFRUTTO PASTICCERIA
                                                           PRODOTTO
                                                                                                                   Vera amarena, morbida, rossa tendente al violetto, ca-
    CONFEZIONAMENTO: LATTA                                 CILIEGIE AMARENATE                                      libro 18/20. È caratterizzata da un 90% di frutto in
                                                                                                                   volume, che ne rende perfetto l’utilizzo in vari elaborati
                                                           Calibro 18/20                                           di pasticceria, come produzione di biscotteria da for-
                                                                                                                   no, farcitura di torte e decorazione di mignon.
                                                           CILIEGIE ROSSE
                                                                                                                   AMARENATA TANTOFRUTTO PASTICCERIA
                                                           Calibro 18/20
                                                                                                                   Realizzata con ciliegie per assecondare le richieste di
                                                           Calibro 20/22                                           coloro che preferiscono un frutto più turgido e croccan-
                                                           Calibro 22/24                                           te. È caratterizzata da un 90% di frutto in volume, che
                                                                                                                   ne rende perfetto l’utilizzo in vari elaborati di pasticce-
                                                                                                                   ria, come produzione di biscotteria da forno, farcitura
                                                           CILIEGIE VERDI                                          di torte e decorazione di mignon.
                                                           Calibro 18/20
                                                           Calibro 20/22                                           CONFEZIONAMENTO: LATTA


                                                           ROTTAMI
                                                           Ciliegie Amarenate

                                                           CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE




6                                                                                                                                                                                                                                      7
ENTRARE IN UN MONDO DI PRODOTTI PER GELATERIA E PASTICCERIA.
PASTICCERIA TRADIZIONALE

    MARRONI
    Tutti i marroni Giuso sono realizzati:                                                                                       PREPARATI A BASE FRUTTA
    • Senza conservanti
    • Senza coloranti
    • Con soli aromi naturali, ove presenti.
                                                                                                                                 PASSATA ORO
                                                                                                                                 La Passata Oro è da sempre uno dei cavalli di battaglia Giuso. Ciò che rende speciale questa linea è innanzitutto
                                                                                                                                 il processo produttivo: la passata viene realizzata concentrando il frutto sottovuoto ed a basse temperature, in
                                                                                                                                 modo da far evaporare lentamente l’acqua e concentrare così la frutta senza danneggiarla. Questo procedimento
    MARRONI PIEMONTE                                             MARRONI ROTTAMI                                                 garantisce infatti il massimo risultato in chiave sia organolettica che di struttura, rendendo le Passate Oro buone
    I frutti utilizzati per il Marrone Piemonte sono del tipo    Appartengono a tale famiglia di prodotti ideali per sva-        ed estremamente performanti.
    Marrone, Marrubia, Garrone rosso e nero, prodotti in         riati utilizzi: i Rottami di Marroni Selezionati, che conten-
    tutta la regione Piemonte. Il Marrone Piemonte presen-       gono molti marroni interi leggermente fessurati insieme
    ta un sapore molto composito e delicato e la sua strut-      a rottami di marroni veri e propri; i Rottami di Marroni
    tura si caratterizza per l’effetto leggermente croccante     Non Selezionati, che contengono invece esclusivamente           PRODOTTO                                                        PRODOTTO
    al palato.                                                   pezzi di marroni canditi e nessun frutto intero; i Rottami
                                                                 di Marroni Asciutti, pezzi di marroni canditi, asciutti,        PASSATA ORO ALBICOCCA FORNO                                     PASSATA ORO FRUTTI DI BOSCO UNICA
    PRODOTTO                                                     totalmente naturali e privi di conservanti.                     Un prodotto dalla struttura densa, anche se facilmente          Impreziosita dall’alta percentuale di frutta (50%), dal-
                                                                                                                                 lavorabile, capace di non perdere la forma in cottura           la consistenza cremosa, ma sempre lavorabile sia con
    Marroni Piemonte Giganti                                     PRODOTTO                                                        e di non fuoriuscire quindi da brioches o biscotti.             sac à poche che con spatola e dalle grandi performan-
    Marroni Piemonte Grandi                                                                                                      Realizzata impiegando albicocche fresche di origine             ce in applicazioni sia pre che post forno.
                                                                 Rottami di Marroni Selezionati
    Marroni Piemonte Medio                                                                                                       campana e lucana in alta percentuale (50%) e
                                                                 Rottami di Marroni non Selezionati                              zucchero di canna.                                              PASSATA ORO MORA UNICA
    MARRONI NAPOLI                                                                                                                                                                               Può essere impiegata sia pre che post forno. Ha una
    Carattere distintivo di questo prodotto è il notevole con-   CONFEZIONAMENTO: LATTA                                          PASSATA ORO ALBICOCCA POST-FORNO                                percentuale di frutta molto alta (35%) e non contiene
    tenuto zuccherino che lo rende molto gradito anche                                                                           Una passata particolarmente cremosa, perfetta per essere        conservanti.
    per il consumo allo stato fresco e la tessitura croccante    Rottami di Marroni Asciutti                                     utilizzata con il sac à poche ed in grado di ottenere grandi
    e poco farinosa.                                                                                                             risultati nelle farciture post forno. Realizzata impiegando     PASSATA ORO PESCA UNICA
                                                                 CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE                               albicocche fresche di origine campana e lucana in alta          Impreziosita dall’alta percentuale di pesche di prove-
    PRODOTTO                                                                                                                     percentuale (50%) e zucchero di canna.                          nienza italiana selezionata (50%), dalla consistenza
    Marroni Napoli Grandi                                                                                                                                                                        cremosa, ma sempre lavorabile sia con sac à poche
                                                                                                                                 PASSATA ORO ALBICOCCA UNICA                                     che con spatola e dalle grandi performance in applica-
    Marroni Napoli Medio                                                                                                         Una passata destinata ad un uso universale con elevate          zioni sia pre che post forno.
                                                                 MARRONCINI
                                                                 I Marroncini rappresentano quei frutti che, per di-             performance sia per farciture post forno che per utilizzi
    MARRONI IGP MUGELLO                                                                                                          pre forno: grande tenuta abbinata ad ottima lavorabilità.
                                                                 mensione, non possono rientrare nella categoria dei                                                                             CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
    Il Marrone del Mugello fresco in guscio è caratterizza-                                                                      Realizzata impiegando albicocche fresche di origine
                                                                 Marroni Piemonte pur vantandone tutte le tipiche ca-
    to da una pezzatura medio-grossa, dalla forma pre-                                                                           campana e lucana in alta percentuale (50%) e zucchero
                                                                 ratteristiche di sapore e struttura.
    valentemente ellissoidale, con apice poco pronunciato                                                                        di canna.
    e con, di norma, una faccia laterale tendenzialmente         PRODOTTO
    piatta e l’altra marcatamente convessa.
                                                                                                                                 PASSATA ORO AMARENA UNICA
                                                                 Marroncini 110/130                                              Impreziosita dall’alta percentuale di frutta (50%), dalla
    PRODOTTO
                                                                                                                                 consistenza cremosa, ma sempre lavorabile sia con sac
    Marroni IGP Mugello                                          CONFEZIONAMENTO: LATTA                                          à poche che con spatola e dalle grandi performance in
                                                                                                                                 applicazioni sia pre che post forno. Sapore caratteristico
    CONFEZIONAMENTO: LATTA                                                                                                       dell’Amarena Giuso.

                                                                                                                                 PASSATA ORO CILIEGIA UNICA
                                                                                                                                 Impreziosita dall’alta percentuale di frutta (50%), dal-
                                                                                                                                 la consistenza cremosa, ma sempre lavorabile sia con
                                                                                                                                 sac à poche che con spatola e dalle grandi performan-
    MARRONI GRANDI GL ASSATI                                                                                                     ce in applicazioni sia pre che post forno.
    Marroni Grandi glassati, dal sapore delicato
    ma goloso e dall’aspetto accattivante e brillante,                                                                           PASSATA ORO FIC HI UNICA
    pronti per l’esposizione in vetrina e la vendita al                                                                          Impreziosita dall’alta percentuale di fichi di provenien-
    pubblico. Confezionati in pirottino dentro vassoi                                                                            za italiana selezionata (70%), dalla consistenza cre-
    sigillati in flow pack.                                                                                                      mosa, ma sempre lavorabile sia con sac à poche che
                                                                                                                                 con spatola e dalle grandi performance in applicazio-
                                                                                                                                 ni sia pre che post forno.
    CONFEZIONAMENTO: PIROTTINI IN VASSOI
    		               SIGILLATI




8                                                                                                                                                                                                                                                           9
ENTRARE IN UN MONDO DI PRODOTTI PER GELATERIA E PASTICCERIA.
PASTICCERIA TRADIZIONALE

     SPECIALITÀ                                                     CONFETTURE EXTRA
     I prodotti di questa linea nascono per rispondere              AMORDIFRUTTA                                            GEL ATINE                                                   PREPARATI PER
     a particolari esigenze legate al territorio ed alle            La ricetta delle Confetture Extra Amordifrutta è pen-                                                               PASTICCERIA
     tradizioni locali.                                             sata per valorizzare al massimo le qualità organo-
                                                                    lettiche della frutta, essendo realizzate con: tanta
                                                                    frutta, sempre sopra il 50% e addirittura al 70% per    PRODOTTO
     PRODOTTO                                                       le Albicocche e le Pesche. Le Confetture Extra Amor-                                                                PRODOTTO
                                                                                                                            GIUSOGEL ALBICOCCA
                                                                    difrutta garantiscono ottime performance tecniche:
                                                                                                                            Per utilizzi a caldo. Si impiega addizionando una           INTEGRACREMA
     COMPOSTA DI AMARENE                                            tenuta alla cottura, struttura adatta alle molteplici   percentuale di acqua pari al 25-30% e facendola
     Prodotta solo con frutta IQF (Individually Quick Fro-                                                                                                                              Integratore per Crema Pasticcera, realizzato con tuorlo
                                                                    applicazioni in pasticceria e gradevolezza al pala-     poi attivare mediante una cottura attorno agli 85°. È
     zen), si presenta ricchissima di frutta (oltre il 120%                                                                                                                             d’uovo, svolge numerose ed importanti funzioni di
                                                                    to per gli utilizzi a freddo.                           ideale per essere versata direttamente sulla frutta con
     di quantitativo di frutta impiegato), con un gusto                                                                                                                                 ottimizzazione del prodotto stesso poiché migliora la
                                                                                                                            cucchiaio o pennello ed ha una temperatura di presa         struttura della crema, resiste ai cicli di congelamento
     marcatamente acidulo e con un colore tendente al                                                                       che varia tra i 67 ed i 70°C.
     viola. Ideale per lavorazioni pre e post-forno.                                                                                                                                    e scongelamento, intensifica colore e sapore di uovo e
                                                                    PRODOTTO                                                                                                            ne aumenta la conservabilità.
                                                                                                                            GEL ATINA GELOSA                                            Dosaggio g/Kg: 40/50
     COMPOSTA DI VISCIOLE                                           Albicocca Tonda di Costigliole                          Glassa Neutra pronta all’uso per glassatura di elabo-
     Caratterizzata dal gusto tipico delle Visciole, presenti                                                               rati di pasticceria. Adatta alla glassatura per tempera-
     fino al 100%. Vengono richiamate le note acidule,
                                                                    Albicocca Classica                                                                                                  PERCREMA PASTICCERA
                                                                                                                            ture da -18°C a +4°C, non opacizza e non congela,           Semilavorato per Crema Pasticcera con ricetta tradi-
     asprigne e poco dolci del frutto. La struttura è compatta,     Arance Navel                                            rimanendo sempre lavorabile e spatolabile.
     ma morbida e spatolabile. Vanta un’ottima tenuta alla                                                                                                                              zionale a caldo. Consente una semplificazione della
                                                                    Ciliegie                                                                                                            preparazione.
     cottura e si presta molto bene ad essere usata sia per
     farciture pre forno sia a crudo.                               Ciliegie Classica                                       GIUSOGEL NEUTRA                                             Dosaggio g/Kg: 70
                                                                    Fragole Senga Sengana                                   Per utilizzi a caldo. Si impiega addizionando una
                                                                                                                            percentuale di acqua pari al 25-30% e facendola             PERMERINGHE
     VISCIOL ATA PUGLIA                                             Fragole Classica                                        poi attivare mediante una cottura attorno agli 85°.
     Nasce per soddisfare le particolari esigenze dei pastic-                                                                                                                           Prodotto semilavorato per la preparazione di eccellenti
                                                                    Lamponi Willamette                                      È ideale per essere versata direttamente sulla frut-        meringhe da forno. Facile da utilizzare, permette di
     ceri locali alla ricerca di un prodotto particolarmente                                                                ta con cucchiaio o pennello ed ha una temperatura
     acidulo, caratteristico delle visciole. Caratterizzata da      Lamponi Classica                                                                                                    realizzare velocemente la massa base per meringhe,
                                                                                                                            di presa che varia tra i 67 ed i 70°C. Grazie alla          montandolo in planetaria con zucchero a velo ed ac-
     un elevato quantitativo di frutta utilizzato, 125%, ap-        Mirtilli                                                reversibilità del sistema di addensanti, può essere
     pare di colore ciliegia tendente al rosso e presenta una                                                                                                                           qua. Contiene albume d’uovo.
                                                                    Mirtilli Classica                                       riscaldata più volte senza perdere le proprie caratte-      Dosaggio g/Kg: 110/140
     struttura asciutta, con frutti poco macinati.                                                                          ristiche organolettiche e funzionali.
                                                                    Pesche Rome Star
     VISCIOL ATA SETTECOLLI                                                                                                                                                             PRONTACREMA
                                                                    Crema Di Marroni                                        GIUSOGEL PRONTA ALL’USO                                     Semilavorato pronto all’uso che permette la prepara-
     Caratterizzata da un gusto meno acidulo ed una strut-                                                                  Per utilizzi a freddo. Caratterizzata da un forte potere
     tura liscia con all’interno pezzi di frutto. Di colore rosso                                                                                                                       zione di Crema Pasticcera a freddo, con aggiunta di
                                                                    CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO                             aggrappante, che la rende ideale per le applicazioni        acqua o latte.
     acceso, ha un contenuto di frutta del 45%.                                                                             più impegnative come la frutta conservata a +4° o la        Dosaggio g/Kg: 260/310
                                                                                                                            glassatura di pareti verticali di elaborati, sia a tempe-
     PRUNELL ATA EXTRA                                                                                                      ratura positiva che negativa. Ricopre il prodotto di uno
                                                                                                                                                                                        CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
     Realizzata con un’altissima percentuale di frutta, che                                                                 strato compatto, cremoso e trasparente, valorizzando
     raggiunge addirittura il 200% e senza aromi. Viene             NEW & FRU                                               al massimo la lucentezza naturale della frutta.
     stabilizzata con pectina di mela ed ha un basso con-           Preparazione cremosa di frutta intera o in pezzi
     tenuto di zuccheri, ciò rende il prodotto più morbido,         per utilizzo come farcitura e/o decorazione in          CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
     meno dolce e con un sapore di prugna più fresco e              dolci freddi o da forno. Contenuto di frutta 70%.
     acidulo. La struttura è compatta ma morbida, facil-
     mente lavorabile sia con spatola che con sac à poche.
     Ha elevate performance di tenuta al forno.
                                                                    PRODOTTO
     CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
                                                                    Ananas
                                                                    Ciliegie
                                                                    Fragola
                                                                    Mela
                                                                    Mirtillo
                                                                    Pera
                                                                    Tuttobosco

                                                                    CONFEZIONAMENTO: LATTA




10                                                                                                                                                                                                                                                11
ENTRARE IN UN MONDO DI PRODOTTI PER GELATERIA E PASTICCERIA.
CREARE GELATI ARTIGIANALI SEMPLICI E IRRESISTIBILI.



     NEUTRI                              LINEA VARIEGATI
                                         VARIEGATI IN PASTA
     BASI PER GEL ATO                    VARIEGATI IN BOTTIGLIA
     BASI PER GEL ATO CREME              VARIEGATI AMORDIFRUTTA
     BASI PER GEL ATO FRUTTA             COPERTURE
     BASI PER GEL ATO ALCOLICO           LINEA C HOCOBUONI
     BASI PER GEL ATO CIOCCOL ATO
     BASE COMPLET                        LINEA CREME FREDDE
     BASE EVOLUZIONE
     BASE ASSOLUTA                       DOLCI DAL MONDO
     BASE VEGANA

                                         READY MIX
     INTEGRATORI                         LINEA GREENFRUIT
                                         LINEA FL ASH
     LINEA CUZCO                         LINEA SO-SOFT
     LINEA CUZCO GOURMAND                GRANITOSE


     INSAPORENTI                         DECORAZIONI
     LINEA GOLD                          TOPPING
     ESPRESSO                            I GRANELLOSI
     LINEA PASTE SUPERPREMIUM            AMARENA E AMARENATA GEL ATERIA
     PASTE CL ASSIC HE
     PASTE DI FRUTTA
     LINEA TANTOFRUTTO
     YOGURT
     ALTRI INSAPORENTI




12                                                                        13
ENTRARE IN UN MONDO DI PRODOTTI PER GELATERIA E PASTICCERIA.
GEL ATERIA


     NEUTRI                                                        BASI PER GEL ATO

                                                                   BASI PER GEL ATO CREME                                         BASI PER GEL ATO CREME                                             BASI PER GEL ATO FRUTTA
     PRODOTTO
                                                                   PRODOTTO                                                       PRODOTTO                                                           PRODOTTO
     NEUTRO 4
     A bassissima grammatura favorisce la stabilizzazione,         BASE PURA NATURA 100                                           MILKAGEL 50 C                                                      FRUICREM 100
     non contiene aromi ed emulsionanti e può essere usato         Privo di emulsionanti e di aromi, dal sapore neutro e          Si caratterizza per un sapore di latte intenso ed è                È la base di frutta dall’effetto più cremoso. La struttura del
     sia a caldo che a freddo.                                     dalla struttura opaca e cremosa, grazie alla presenza          indicato per chi desidera utilizzare prodotti molto                gelato è molto liscia, asciutta e dall’overrun molto elevato
     Dosaggio g/Kg: 2,8                                            di zucchero d’uva, fibre vegetali e proteine del latte. Per    naturali e fortemente personalizzabili. A caldo.                   e ciò permette al gelato di conservarsi a lungo senza il
     Lavorazione: ••                                               garantire una conservazione ottimale in vetrina per più        Gusto latte.                                                       rischio di formare “pozzetti” all’interno delle vaschette.
                                                                   giorni sono impiegati guar e carruba, due stabilizzanti di     Dosaggio g/Kg: 33/35                                               Non contiene né grassi né derivati del latte. Gusto neutro.
                                                                   estrazione esclusivamente vegetale che donano al gelato        Lavorazione: •                                                     Dosaggio g/Kg: 65/70
     NEUTROCREM 4                                                  ulteriore setosità e calore al palato.                                                                                            Lavorazione: ••
     Indicato per l’utilizzo a caldo in gelati a base latte, non   Dosaggio g/Kg: 70
     contiene aromi. Garantisce una buona tenuta in vetrina                                                                       MILKAPAN 50 C/F
                                                                   Lavorazione: •                                                 Contiene panna ed apporta alla miscela base una buona              FRUTTOSIOMIX
     grazie al contributo degli emulsionanti.
     Dosaggio g/Kg: 2,8                                                                                                           percentuale di grassi, contribuendo alla creazione di un           È un prodotto ricco di ingredienti di qualità per la
     Lavorazione: •                                                BASE SUPREMA 100                                               gusto particolarmente gradevole e ricco. Gusto latte.              riuscita di un ottimo gelato di frutta. La ricetta è sem-
                                                                   Caratterizzata da un delicato sapore di latte, è una           Dosaggio g/Kg: 33/35                                               plice: si usa solo Fruttosiomix, acqua e tanta frutta
                                                                   base ricca di grassi (50%) ideale per realizzare gelati        Lavorazione: ••                                                    fresca o surgelata. La sua caratteristica principale è
     NEUTRO 10                                                     particolarmente voluminosi e caldi al palato.                                                                                     quella di poter produrre un gelato senza saccarosio,
     Indicato per l’utilizzo a caldo in gelati a base latte,       Gusto latte.                                                                                                                      derivati del latte e dalla struttura tendente al sorbetto.
     contiene un gruppo di stabilizzanti ed emulsionati                                                                           MILKAPAN 150
                                                                   Dosaggio g/Kg: 65/70                                                                                                              Lo zucchero di riferimento di questa base è infatti il
     particolarmente ricco.                                                                                                       Ideale per chi vuole un gelato “fresco”, facilmente persona-
                                                                   Lavorazione: •                                                                                                                    fruttosio, zucchero naturale della frutta, che aiuta ad
     Dosaggio g/Kg: 7,0                                                                                                           lizzabile e caratterizzato da un grasso vaccino leggero, che
                                                                                                                                                                                                     assaporare meglio il gelato grazie alle sue qualità
     Lavorazione: •                                                                                                               invoglia il consumo. Contiene una buona quantità di panna
                                                                   BRIOGEL 50                                                                                                                        di esaltatore di sapidità. Il prodotto contiene anche
                                                                                                                                  in polvere. Gusto latte.
                                                                   Non contiene grassi ed aromi e conferisce al gelato una                                                                           molte fibre, che migliorano la digeribilità e aiutano la
                                                                                                                                  Dosaggio g/Kg: 110
     CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO                                    struttura asciutta e compatta grazie soprattutto all’apporto                                                                      struttura del gelato.
                                                                                                                                  Lavorazione: •
                                                                   delle maltodestrine. Gusto neutro.                                                                                                Dosaggio g/Kg: 270/300
                                                                   Dosaggio g/Kg: 33/35                                                                                                              Lavorazione: ••
                                                                                                                                  MILKAPAN 250
                                                                   Lavorazione: •
                                                                                                                                  Base ricca di ingredienti, la soluzione ideale per gli artigiani
                                                                                                                                                                                                     MULTIBASE 50
                                                                                                                                  che vogliono privilegiare velocità e praticità, senza sminuire
                                                                   MAT YGEL 50 C/F                                                                                                                   È caratterizzato dal fatto di non contenere derivati del
                                                                                                                                  la qualità del prodotto. Contiene solo grassi vaccini, per un
                                                                   Ideale per chi ama un gelato dal sapore delicato di                                                                               latte e grassi aggiunti. È adatto sia per la preparazione
                                                                                                                                  gelato fresco e digeribile. Da utilizzare solo con acqua e
                                                                   latte e dalla struttura liscia.                                                                                                   di gelati a base di latte che per quelli a base acqua.
                                                                                                                                  zucchero. Gusto latte.
                                                                   Dosaggio g/Kg: 33/35                                                                                                              Nei gelati di frutta, a base acqua, garantisce una strut-
                                                                                                                                  Dosaggio g/Kg: 167
                                                                   Lavorazione: ••                                                                                                                   tura sorbettosa, un colore intenso ed un sapore pulito
                                                                                                                                  Lavorazione: •
                                                                                                                                                                                                     e marcato. Gusto neutro.
                                                                                                                                                                                                     Dosaggio g/Kg mix: 33/35
                                                                   CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO                                     CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO                                         Lavorazione: ••

                                                                                                                                                                                                     SETAFRÙ 50
                                                                                                                                                                                                     Grazie all’apporto degli emulsionanti presenti al suo
                                                                                                                                                                                                     interno riesce a sviluppare un overrun molto intenso,
                                                                                                                                                                                                     che conferisce un’ottima cremosità al gelato. Non
                                                                                                                                                                                                     contiene né grassi né derivati del latte. Gusto neutro
                                                                                                                                                                                                     Dosaggio g/Kg: 33/35
                                                                                                                                                                                                     Lavorazione: ••

                                                                                                                                                                                                     CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO




14                                                                                                                                                                                                                                                                    15
ENTRARE IN UN MONDO DI PRODOTTI PER GELATERIA E PASTICCERIA.
GEL ATERIA

     BASI PER GEL ATO ALCOLICO                                     BASE COMPLET                                                  BASE EVOLUZIONE                                              BASE VEGANA

     PRODOTTO                                                      PRODOTTO                                                      PRODOTTO                                                     PRODOTTO

     BASE DOC                                                      COMPLET 100 C                                                 EVOLUZIONE 50                                                BASE CREMA VEGAN PIÙ 250
     È la base ideale per la realizzazione dei sorbetti alcolici   Caratterizzato da un gusto fresco e delicato di latte,        Base completa di grassi di latte frazionati con aroma        È stata realizzata senza grassi, né altri derivati animali,
     in genere. La sua speciale formulazione permette di uti-      garantisce al gelato un’ottima spatolabilità ed una           naturale e gusto latte per uso con latte.                    né olio di palma nel pieno rispetto della filosofia vega-
     lizzare fino a oltre il 40% di vino (percentuali più basse    struttura molto fine, calda e vellutata. Ricco di grassi      Dosaggio g/Kg: 33/35                                         na; arricchita con zucchero d’uva e fibre vegetali.
     nel caso dei superalcolici) nella miscela e di ottenere       stabilizzanti, conferisce al gelato un’ottima cremosità       Lavorazione: •                                               Con la sola aggiunta di zucchero (250-300g) e acqua
     un gelato di eccellente stabilità e lavorabilità. La bas-     ed una buona tenuta in vetrina. Gusto latte.                                                                               o latte vegetale (soia, mandorla, riso, …) si ottiene un
     sa percentuale di zucchero permette anche di esaltare         Dosaggio g/Kg: 65/70                                          EVOLUZIONE 100                                               gelato cremoso, spatolabile e caldo al palato. Il sapore
     le note aromatiche dei vini e dei liquori, grazie anche       Lavorazione: •                                                Base completa di grassi di latte frazionati con aroma        è delicato di panna/vaniglia.
     all’assenza di derivati del latte e di grassi.                                                                              naturale e gusto latte per uso con latte.                    Dosaggio g/Kg: 160
                                                                   CONFEZIONAMENTO:
     Dosaggio g/Kg: 70/80                                                                                                        Dosaggio g/Kg:65/70                                          Lavorazione: ••
                                                                   SACCHETTO e SECCHIELLO
     Lavorazione: •                                                                                                              Lavorazione: •
                                                                   COMPLET 100 F                                                                                                              CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
     CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO                                    Contiene un nucleo di stabilizzanti ed emulsionanti in        EVOLUZIONE 150
                                                                   grado di lavorare anche a freddo. L’alta percentuale          Base completa di magri del latte e grassi di latte frazio-
                                                                   di solidi magri del latte permette inoltre di ottenere        nati con aroma naturale e gusto latte.
                                                                   una struttura del gelato di grande qualità. Gusto latte.      Dosaggio g/Kg: 110
                                                                   Dosaggio g/Kg: 65/70                                          Lavorazione: •
     BASI PER GEL ATO CIOCCOL ATO                                  Lavorazione: ••
                                                                   CONFEZIONAMENTO:                                              EVOLUZIONE MIX
     PRODOTTO
                                                                   SACCHETTO e SECCHIELLO                                        Base completa di magri del latte e grassi di latte frazio-
     COMPLET CIOCCOL ATO 100                                                                                                     nati, caratterizzata da un delicato gusto latte, con aro-
     Una base che consente di ottenere un gelato al cioc-          COMPLET PLUS C/F                                              ma naturale. Uso a caldo.
     colato caratterizzato da un colore piuttosto chiaro.          Caratterizzata da un gusto fresco e delicato di latte, è      Dosaggio g/Kg: 330
     Senza aromi.                                                  realizzata con grassi vegetali non idrogenati e con ag-       Lavorazione: •
     Dosaggio g/Kg: 65/70                                          giunta di fibre e proteine del latte, che consentono una
     Lavorazione: ••                                               buona tenuta in vetrina per un lungo periodo. Il nucleo di    CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
                                                                   stabilizzanti ed emulsionanti lavora efficacemente anche
                                                                   a freddo, permettendo di ottenere con la sola aggiunta di
     COMPLET CIOCCOL ATO 150
                                                                   latte e zucchero un gelato di qualità superiore.
     Una base ideale per chi cerca un gelato al cioccolato
                                                                   Dosaggio g/Kg: 95
     dal sapore intenso e marcato e dalla struttura com-
                                                                   Lavorazione: ••
     patta e cremosa. Non contiene né zucchero né latte                                                                          BASE ASSOLUTA
     in ricetta. Senza aromi.
                                                                   COMPLET 250 C/F                                               PRODOTTO
     Dosaggio g/Kg: 110
                                                                   È ricco di ingredienti ben bilanciati, che conferiscono
     Lavorazione: ••
                                                                   al gelato una struttura solida e compatta. Ideale per la      ASSOLUTA FRUTTA 50
                                                                   realizzazione di gelati in grado di coniugare qualità e       Cinque ingredienti essenziali sono: Fibre Vegetali, che
     CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO                                    semplicità, si utilizza solo con acqua e zucchero.            assorbono acqua e stabilizzano; Fruttosio, zucchero na-
                                                                   Gusto latte.                                                  turale della frutta, agisce come anticongelante; Succo
                                                                   Dosaggio g/Kg: 167                                            di Limone Disidratato, acidificante naturale; Proteine
                                                                   Lavorazione: ••                                               Vegetali (soia), che conferiscono cremosità; Maltode-
                                                                                                                                 strine, che assorbono acqua e conferiscono struttura.
                                                                   CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO                                    Dosaggio g/Kg: 35
                                                                                                                                 Lavorazione: •
                                                                   COMPLET 550 A C/F
                                                                   È caratterizzata da un gusto fresco e delicato di latte,      ASSOLUTA L ATTE 75
                                                                   basta aggiungere un litro di acqua a 550 gr di prodotto       Base Assoluta Latte è realizzata con: Proteine del latte,
                                                                   per ottenere gelati bilanciati, caldi al palato, facilmente   che donano calore e struttura; Fibre Vegetali, che as-
                                                                   spatolabili e dalla lunga durata in vetrina.                  sorbono acqua e stabilizzano; Latte Scremato Spray,
                                                                   Dosaggio g/Kg: 95                                             che contribuisce a migliorare struttura e calore; Mal-
                                                                   Lavorazione: ••                                               todestrine, che assorbono acqua e conferiscono strut-
                                                                                                                                 tura; Amido, che svolge un’importante funzione di sta-
                                                                   CONFEZIONAMENTO: SACCO
                                                                                                                                 bilizzazione.
                                                                                                                                 Dosaggio g/Kg: 50
                                                                   SUPERCOMPLET 100                                              Lavorazione: •
                                                                   È ricco di magri del latte ed è realizzato con soli grassi
                                                                   vegetali non idrogenati, permettendo così di ottenere         CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
                                                                   un gelato corposo e spatolabile. Gusto latte.
                                                                   Dosaggio g/Kg: 65/70
                                                                   Lavorazione: •

                                                                   CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
16                                                                                                                                                                                                                                                          17
GEL ATERIA


     INTEGRATORI                                                   LINEA CUZCO

                                                                   Cuzco, realizzato con Vero Cioccolato reso in                                                                         LINEA CUZCO GOURMAND
                                                                   polvere con un procedimento esclusivo brevet-                                                                         Una nuova linea di prodotti per realizzare, in
     PRODOTTO                                                      tato, permette di ottenere in modo semplice e              PRODOTTO
                                                                                                                                                                                         modo semplice e veloce, gelati al Vero Cioccolato
     FIBRAMIX                                                      sicuro un gelato al Vero Cioccolato.                       CUZCO FONDENTE ORIGINE                                     in cui il sapore intenso ed amaro del cioccolato
     Viene impiegato sia nei gelati alla frutta che quelli         Cuzco offre anche grandi possibilità di persona-           Con vero cioccolato fondente e cacao di origine            fondente viene abbinato ad ingredienti golosi e
     alla crema per migliorare la struttura del gelato. L’uso      lizzazione da parte di ogni gelatiere, sia nella           Repubblica Dominicana, consente di realizzare un           seducenti creando accordi perfetti ed equilibrati.
     di Fibramix rende il gelato più compatto e gradevole          ricettazione di base sia nella composizione di             gelato dal gusto marcato, persistente e gratificante,
     al palato, evitando l’effetto “sgocciolamento”.               vaschette creative in grado di stimolare la curio-         adatto agli amanti dei cioccolati molto fondenti.
     Dosaggio g/Kg: 10/30                                          sità dei consumatori.                                      Dosaggio g/Kg: 400
                                                                                                                                                                                         PRODOTTO
     GLUCOMIX                                                                                                                 CUZCO FONDENTE SUPERIOR                                    CUZCO FONDENTE E CAFFÈ
     È un miglioratore a base di sciroppi di glucosio disi-                                                                   Con vero cioccolato fondente, per un gelato dal colore     Con vero cioccolato fondente e granella di caffè. Per un
     dratati e fibre che consente una perfetta spatolabilità       PRODOTTO                                                   scuro e dal sapore che ricorda le più pregiate tavolette   gelato dal sapore avvolgente del cioccolato arricchito
     del gelato aumentandone il corpo ma non la dolcezza.                                                                     di cioccolato fondente.                                    dalle note decise ed aromatiche del caffè. La presenza
                                                                   CUZCO AL L ATTE FINE
     Dosaggio g/Kg: q.b.                                                                                                      Dosaggio g/Kg: 375                                         di granella di caffè assicura una piacevole ed interes-
                                                                   Con vero cioccolato, per un gelato chiaro, delicato,
                                                                   ma di forte personalità.                                                                                              sante croccantezza all’assaggio.
     MAT Y                                                         Dosaggio g/Kg: 285                                         CUZCO SAO TOMÉ                                             Dosaggio g/Kg: 325
     La sua peculiarità è quella di sostituire o integrare la                                                                 CON MASSA DI CACAO
     panna montata dandole corpo e volume. Utile anche                                                                        È un prodotto realizzato con vero cioccolato fondente,     CUZCO FONDENTE “ TONKA”
                                                                   CUZCO CIOCCOL ATO BIANCO
     nel gelato per “riscaldare” la miscela aumentandone la                                                                   con cacao naturale di origine Sao Tomé e con una           Con vero cioccolato fondente al gusto “Tonka”. Per un
                                                                   Con vero cioccolato bianco e soli aromi naturali, per
     cremosità. Si usa con latte, latte/panna o mix di gelato.                                                                elevata percentuale di massa di cacao. Se ne ricava        gelato dal sapore ricco ed avvolgente, con note vani-
                                                                   un gelato dal sapore delicato di burro di cacao e latte.
     Dosaggio g/Kg: 50/330                                                                                                    un gelato dal sapore unico fortemente caratterizzato,      gliate e mandorlate tipiche della Fava di Tonka. Senza
                                                                   Dosaggio g/Kg: 315
                                                                                                                              equilibrato e pieno, da cui emergono note fruttate         lattosio.
     MORBIDÒ                                                                                                                  con connotazione leggermente acida, tipica del cacao       Dosaggio g/Kg: 400
                                                                   CUZCO EXTRA FONDENTE NERO                                  naturale.
     È una miscela di zuccheri anticongelanti adatta a mi-
                                                                   Con vero cioccolato fondente, permette di realizzare un    Dosaggio g/Kg: 400
     gliorare la cremosità di tutti i tipi di gelato, evitandone                                                                                                                         CUZCO FONDENTE E PEPE SIC HUAN
                                                                   gelato di cioccolato senza derivati del latte dal colore
     l’indurimento.                                                                                                                                                                      Con vero cioccolato fondente, cacao naturale di origi-
                                                                   molto scuro e dal sapore fortemente caratterizzato, ma
     Dosaggio g/Kg: q.b.                                                                                                      CUZCO TOTAL NOIR                                           ne Sao Tomé e con Pepe Sichuan di origine Cina. Per
                                                                   equilibrato e pieno. Senza derivati del latte.
                                                                                                                              Sapore intenso, corposo e pieno. Il colore nerissimo è     un gelato dal sapore fortemente caratterizzato e pieno,
                                                                   Dosaggio g/Kg: 400
     PROTEINMIX                                                                                                               dato dall’utilizzo di un cacao molto scuro, che permet-    con note agrumate e speziate. Senza lattosio.
     Grazie alle proteine in esso contenute, questo integra-                                                                  te una colorazione naturale, senza aggiunta di colo-       Dosaggio g/Kg: 400
                                                                   CUZCO FONDENTE                                             ranti. Senza derivati del latte.
     tore contribuisce a migliorare l’inglobamento di aria
                                                                   Con vero cioccolato fondente, per un gelato dal colore     Dosaggio g/Kg: 400
     nella miscela del gelato (il cosiddetto overrun), dando                                                                                                                             CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
                                                                   scuro e dal sapore marcato di cacao.
     volume alla struttura, rendendo il gelato più caldo al
                                                                   Dosaggio g/Kg: 375
     palato e migliorandone la conservazione.                                                                                 CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
     Dosaggio g/Kg: 20/40
                                                                   CUZCO FONDENTE CRUDO
                                                                   Con vero cioccolato fondente e cacao crudo, per-
     CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
                                                                   mette di realizzare un gelato dal colore marrone
                                                                   non eccessivamente scuro e dal gusto originale, in
     SOFTELL A                                                     cui si percepisce in modo piacevole la tipica acidità
     Si tratta di un emulsionante a base di monogliceridi          del cacao non tostato.
     impiegato per dare volume soprattutto ai gelati di frutta,    Dosaggio g/Kg: 400
     ma può essere usato anche in quelli a base di latte.
     Dosaggio g/Kg: q.b.

     CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO




18                                                                                                                                                                                                                                                  19
GEL ATERIA


     INSAPORENTI
                                                                                                                     PRODOTTO                                                 PRODOTTO

     LINEA GOLD                                              ESPRESSO                                                PASTA VANIGLIA CL ASSICA                                 PASTA ICE BUBBLE
                                                                                                                     Dosaggio g/Kg: 25                                        Dosaggio g/Kg: 50
     Sono caratterizzati da un altissimo livello di eccel-   È realizzato al 100% con Arabica, la materia pri-
     lenza e di genuinità, infatti:                          ma più nobile, proveniente dalla Colombia. È un         PASTA VANIGLIA                                           PASTA MAL AGA
     • non contengono aromi                                  caffè liofilizzato e si presenta in piccole scaglie.    MADAGASCAR PREMIUM                                       Dosaggio g/Kg: 60/70
     • non contengono coloranti o solo coloranti naturali;   L’uso di Espresso assicura un persistente e grade-      Dosaggio g/Kg: 25
                                                                                                                                                                              PASTA MASCOTTA
     • non contengono conservanti                            vole gusto di caffè; permette di ottenere un gelato     PASTA ZABAGLIONE “G”                                     Dosaggio g/Kg: 100/120
     • non contengono olii aggiunti.                         dal colore deciso ed accattivante; facilita la bilan-   Dosaggio g/Kg: 60/70
     La qualità è inoltre ulteriormente aumentata            ciatura del gelato perché non contiene né acqua                                                                  PASTA MENTA
                                                                                                                     PASTA ZABAGLIONE “P”                                     Dosaggio g/Kg: 35
     dall’accurata selezione delle zone di provenienza       né grassi; è economicamente vantaggioso rispetto
                                                                                                                     Dosaggio g/Kg: 60/70
     delle materie prime:                                    al gelato ottenuto con caffè fatto con la moka.                                                                  PASTA MUFFIN
     • Sicilia per il Pistacchio e la Mandorla                                                                                                                                Dosaggio g/Kg: 70/100
     • Piemonte per le Nocciole                                                                                      CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
                                                                                                                                                                              PASTA NOCE
     • Toscana per i Pinoli.                                                                                                                                                  Dosaggio g/Kg: 60/70
                                                             PRODOTTO
                                                                                                                                                                              PASTA PANNA COTTA
                                                             CAFFÈ ESPRESSO 100% ARABICA
                                                             Dosaggio g/Kg: 15/35                                    PASTE CL ASSIC HE                                        Dosaggio g/Kg: 50
                                                                                                                     Hanno innumerevoli applicazioni in varie tipologie       PASTA PINOL ADA
     PRODOTTO                                                                                                        di preparati: nelle basi per gelato sono ottime per
                                                             CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO                                                                                       Dosaggio g/Kg: 130
                                                                                                                     la facilità di dispersione all’interno della miscela
     PASTA BACIO GOLD                                                                                                                                                         PASTA PISTACC HIO
     Dosaggio g/Kg: 100/150                                                                                          e molto facili da bilanciare; nei prodotti a base
                                                                                                                                                                              Dosaggio g/Kg: 60/70
                                                                                                                     panna (mousse, semifreddi, bavaresi) ottimizzano
     PASTA GIANDUJA GOLD                                                                                             la resa degli elaborati lasciando la panna soffice       PASTA TIRAMISÙ SENZA ALCOOL
     Dosaggio g/Kg: 70/100                                   LINEA PASTE SUPERPREMIUM                                                                                         Dosaggio g/Kg: 60/70
                                                                                                                     e montata; negli impasti da forno sono ottime per
                                                             La selezione delle materie prime e l’accuratezza
     PASTA MANDORL A GOLD                                                                                            la produzione di biscotti, frolle e lievitati di vario   PASTA TORRONCINO
                                                             dei processi di trasformazione di tutti i prodotti
     Dosaggio g/Kg: 70/100                                                                                           genere.                                                  Dosaggio g/Kg: 60/70
                                                             della Linea Superpremium sono il fondamento
     PASTA NOCCIOL A GREZZA GOLD                             dell’eccellenza di questa gamma di prodotti.                                                                     PASTA VANIGLIA GIALL A
     Dosaggio g/Kg: 100/120                                                                                                                                                   Dosaggio g/Kg: 25/35
                                                                                                                     PRODOTTO
     CREMA NOCCIOL A PIEMONTE IGP GOLD                                                                                                                                        PASTA VANIGLIA LOVERS
     Dosaggio g/Kg: 70/100                                   PRODOTTO                                                PASTA AMARETTO                                           Dosaggio g/Kg: 25
                                                                                                                     Dosaggio g/Kg: 60/100
     PASTA NOCCIOL A PIEMONTE IGP GOLD                                                                                                                                        PASTA ZUPPA INGLESE
     Dosaggio g/Kg: 70/100                                   PASTA COCCO SUPERPREMIUM
                                                                                                                     PASTA BISCOTTO                                           Dosaggio g/Kg: 50
                                                             Dosaggio g/Kg: 60/70
                                                                                                                     Dosaggio g/Kg: 50
     PASTA NOCCIOL A PIEMONTE IGP                                                                                                                                             PASTA WHISKY
     SCURA GOLD                                              CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO                              PASTA CAFFÈ                                              Dosaggio g/Kg: 50
     Dosaggio g/Kg: 70/100                                                                                           Dosaggio g/Kg: 35
     PASTA PINOLO GOLD                                       PASTA ARAC HIDE                                         PASTA CARAMEL                                            CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
     Dosaggio g/Kg: 70/100                                   Dosaggio g/Kg: 70/100                                   Dosaggio g/Kg: 50
     PASTA PISTACC HIO 100% VERDE BRONTE                                                                                                                                      PASTA MOU CONCENTRATA
                                                             PASTA CIOCCOL ATO BIANCO                                PASTA CASSATA SICILIANA
     DOP GOLD                                                                                                                                                                 Dosaggio g/Kg: 30
                                                             Dosaggio g/Kg:100                                       Dosaggio g/Kg: 200
     Dosaggio g/Kg: 70/100
                                                             PASTA MANDORL A PREMIUM                                 PASTA CREMA CATAL ANA                                    CONFEZIONAMENTO: VASO VETRO
     PASTA PISTACC HIO GREZZO GOLD                           Dosaggio g/Kg: 70/100                                   Dosaggio g/Kg: 60/70
     Dosaggio g/Kg: 100/120
                                                             PASTA MARRON GL ACÉ                                     PASTA CREMINO
     PASTA PISTACC HIO SICILIA GOLD                          Dosaggio g/Kg: 60/70                                    Dosaggio g/Kg: 200
     Dosaggio g/Kg: 70/100
                                                             CREMA NOCCIOL A PREMIUM                                 PASTA CROCCANTINO AL RHUM
     PASTA PISTACCHIO SICILIA INTEGRALE GOLD                 Dosaggio g/Kg: 70/100                                   Dosaggio g/Kg: 60/70
     Dosaggio g/Kg: 100/120
                                                             PASTA NOCCIOL A PREMIUM                                 PASTA FIOCCO AZZURRO
     PASTA PISTACCHIO MEDITERRANEO GOLD                      Dosaggio g/Kg: 70/100                                   Dosaggio g/Kg: 50
     Dosaggio g/Kg: 70/100
                                                             PASTA NOCCIOL A PREMIUM SCURA                           PASTA GIANDUJA
     PASTA PISTACCHIO MEDITERRANEO S/C GOLD                  Dosaggio g/Kg:70/100                                    Dosaggio g/Kg: 70/100
     Dosaggio g/Kg: 70/100
                                                             PASTA PISTACC HIO EXTRA PREMIUM
     CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO                             Dosaggio g/Kg: 70/100
                                                             PASTA TIRAMISÙ
                                                             Dosaggio g/Kg: 60/70


20                                                                                                                                                                                                          21
GEL ATERIA

     PASTE DI FRUTTA                                       LINEA TANTOFRUTTO                                       YOGURT                                                     ALTRI INSAPORENTI
     Per la produzione di queste viene eseguita una        Per la produzione di queste paste si utilizza una       Giuso risponde a tutti gli artigiani articolando
     cottura a bassa temperatura con sistema di            metodologia dolce in grado di lasciare inalterate       una linea di prodotti in grado di realizzare, con
     concentrazione sottovuoto. Altra caratteristica       le qualità organolettiche della frutta: viene infatti   modalità diverse, ottimi gelati allo yogurt.
     importante è l’alta percentuale di frutta contenuta   eseguita una cottura a bassa temperatura con                                                                       PRODOTTO
     nel prodotto: ben il 40%. Le Paste di Frutta Giuso    sistema di concentrazione sottovuoto. Le paste                                                                     BASE C HEESECAKE
     sono ottime per sostituire la frutta nei gelati, ma   di frutta della linea Tantofrutto si differenziano                                                                 Per un gelato a base latte con un gradevole gusto
                                                                                                                   PRODOTTO
     sono anche consigliate per rinforzare il sapore       per il fatto di avere un altissimo contenuto in                                                                    di formaggio fresco e dal colore giallo tenue. Senza
     dove si utilizzi frutta fresca o surgelata.           frutta (1 kg di frutta per 1 kg di pasta).              PERYO’                                                     grassi vegetali idrogenati.
                                                                                                                   È un prodotto di alta qualità utilizzabile per l’insa-     Dosaggio g/Kg: 100
                                                                                                                   porimento allo yogurt della miscela base del gelato.
                                                                                                                   Conferisce al gelato un gusto piacevole, persistente e     CACAO AMARO SOLUBILE 22/24%
     PRODOTTO                                              PRODOTTO                                                poco acido ed è ideale per la realizzazione anche di       Cacao Selezionato in polvere al 22/24% di burro di
                                                                                                                   sorbetti e granite. Contiene vero yogurt liofilizzato e    cacao.
     PASTA ARANCIA                                         PASTA ALBICOCCA
                                                                                                                   si utilizza a freddo.                                      Dosaggio g/Kg: 70
     Dosaggio g/Kg: 60/70                                  Dosaggio g/Kg: 60/70
                                                                                                                   Dosaggio g/Kg: 30
     PASTA BANANA                                          PASTA AMARENA
                                                                                                                                                                              C HEESECAKE
     Dosaggio g/Kg: 60/70                                  Dosaggio g/Kg: 60/70                                    PERYO’ BASE 50                                             Insaporente in polvere, altamente solubile, per utilizzo
     PASTA CASSIS                                          PASTA ANANAS                                            Questo prodotto è qualcosa di più di un Insaporente:       a freddo, da aggiungere alla base latte per conferire
     Dosaggio g/Kg: 60/70                                  Dosaggio g/Kg: 60/70                                    è una vera e propria base 50 g per litro di latte, con     al gelato il caratteristico sapore di formaggio. Contie-
                                                                                                                   l’aggiunta di yogurt liofilizzato. L’aromatizzazione ri-   ne vero formaggio in polvere. Ideale in abbinamento a
     PASTA KIWI                                            PASTA FRAGOL A                                          sulta delicata con una nota aromatica rotonda. Non         variegati di frutta. Dalla lunga conservabilità a tempe-
     Dosaggio g/Kg: 60/70                                  Dosaggio g/Kg: 60/70                                    contiene grassi e permette la realizzazione di un gelato   ratura ambiente.
     PASTA L AMPONE                                        PASTA FRAGOLINA DI BOSCO                                con una struttura asciutta e compatta.                     Dosaggio g/Kg: 30
     Dosaggio g/Kg: 60/70                                  Dosaggio g/Kg: 60/70                                    Dosaggio g/Kg: 30

     PASTA MANGO                                           PASTA MEL A VERDE                                                                                                  CIOCCOL ATO SUPER 120
                                                                                                                   PERYO’ GUSTO INTENSO                                       Una miscela insaporente di cacao e cioccolato, carat-
     Dosaggio g/Kg: 60/70                                  Dosaggio g/Kg: 60/70
                                                                                                                   Una polvere insaporente dal gusto intenso, per i clienti   terizzata da un’ottima solubilizzazione, per un gelato
     PASTA MIRTILLO                                        PASTA MELONE                                            che ricercano una aromatizzazione decisa, fortemente       molto cremoso. Ideale per una lavorazione sia a caldo
     Dosaggio g/Kg: 60/70                                  Dosaggio g/Kg: 60/70                                    caratterizzata.                                            che a freddo.
                                                                                                                   Dosaggio g/Kg: 30                                          Dosaggio g/Kg: 65/70
                                                           PASTA PESCA
     CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO                           Dosaggio g/Kg: 60/70
                                                                                                                   PERYO’ OMEGA 3 FL ASH                                      L ATTE & PANNA
                                                           PASTA TUTTOBOSCO                                        Preparato completo per gelato allo yogurt con Omega 3,     In linea con le attuali tendenze di mercato, sempre più
                                                           Dosaggio g/Kg: 60/70                                    con vero yogurt.                                           alla ricerca di prodotti dal gusto intenso e naturale,
                                                                                                                   Dosaggio g/Kg: 300                                         LATTE & PANNA contiene solo aromi naturali. La pre-
                                                           CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO                                                                                        senza in ricetta della panna in polvere conferisce al
                                                                                                                   PERYO’ FL ASH                                              gelato un delicato e gradevole sapore di panna au-
                                                                                                                   Preparato completo, l’unico con utilizzo di acqua, in      mentandone, al tempo stesso, la cremosità.
                                                                                                                   grado di semplificare completamente la realizzazione       Dosaggio g/Kg: 50
                                                                                                                   del gusto yogurt. Caratterizzato da un gusto intenso e
                                                                                                                   più acido delle altre referenze presenti nella gamma.      LIMONE 50
                                                                                                                   Dosaggio g/Kg: 300                                         È un prodotto composto da succo di limone disidra-
                                                                                                                                                                              tato addizionato ad altri ingredienti che ne facilitano
                                                                                                                   PERYO’ LIGHT FL ASH                                        la soluzione in acqua. Ottimo per la realizzazione
                                                                                                                   Preparato completo per gelato ipocalorico allo yogurt,     di gelati, sorbetti e granite. Non contiene grassi né
                                                                                                                   senza zuccheri e senza grassi, con fibre e maltitolo. Il   derivati del latte.
                                                                                                                   prodotto è contenuto in sacchetti da 1,250 Kg a cui        Dosaggio g/Kg: 33/35
                                                                                                                   vanno aggiunti solo 2,5 litri di acqua.
                                                                                                                   Dosaggio g/Kg: 330
                                                                                                                                                                              MASCARPONE 30
                                                                                                                                                                              Insaporente in polvere per utilizzo a freddo, da aggiun-
                                                                                                                   SOSOFT YOGURT                                              gere alla base latte per conferire al gelato il caratteristi-
                                                                                                                   Prodotto completo con yogurt in polvere per la prepa-      co sapore di mascarpone.
                                                                                                                   razione del gelato soft allo yogurt: a 800g di SoSoft      Dosaggio g/Kg: 30
                                                                                                                   Yogurt vanno aggiunti 500 g di yogurt magro ogni
                                                                                                                   2 litri di latte.                                          CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
                                                                                                                   Dosaggio g/Kg: 240

                                                                                                                   CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO




22                                                                                                                                                                                                                                            23
GEL ATERIA

                                                                                                                                                                                    LINEA C HOCOBUONI
     LINEA VARIEGATI                                                                                                                                                                Chocobuoni è una linea di variegature al cioc-
                                                                                                                          PRODOTTO
                                                                                                                                                                                    colato in grado di arricchire e valorizzare, nel
                                                                                                                          AMORDIFRUTTA MIRTILLO                                     gusto, nell’aspetto e nella consistenza, il gelato.
     La gamma di Variegati Giuso si caratterizza per l’ampiezza di assortimento, qualità delle materie prime e
     viscosità del prodotto che non crea fastidiosi “pozzetti” nel gelato. Permette di avere un’esposizione in vetrina    Dosaggio g/Kg: q.b.
     più attraente, liberando la fantasia del gelatiere.                                                                  AMORDIFRUTTA PERA
                                                                                                                          Dosaggio g/Kg: q.b.                                       PRODOTTO
     VARIEGATI IN PASTA                                             VARIEGATI IN BOTTIGLIA                                AMORDIFRUTTA PESC HE&BRAC HETTO                           CREMA BISC HOCO
                                                                                                                          Dosaggio g/Kg: q.b.                                       Dosaggio g/Kg: 100
     PRODOTTO                                                       PRODOTTO                                              AMORDIFRUTTA STRUDEL                                      CREMA C HOCOBELLO
                                                                                                                          Dosaggio g/Kg: q.b.                                       Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO AMARENA                                              VARIEGATO ALBICOCCA                                   AMORDIFRUTTA TROPICAL                                     CREMA C HOCOCOCCO
     Dosaggio g/Kg: 100                                             Dosaggio g/Kg: q.b.                                   Dosaggio g/Kg: q.b.                                       Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO CAFFÈ                                                VARIEGATO AMARENA                                     AMORDIFRUTTA ZENZERO                                      CREMA C HOCOCRUNC H
     Dosaggio g/Kg: 100                                             Dosaggio g/Kg: q.b.                                   Dosaggio g/Kg: q.b.                                       Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO CARAMEL                                              VARIEGATO BIANCA
     Dosaggio g/Kg: 100                                             Dosaggio g/Kg: q.b.                                   CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO                               CREMA C HOCOKROKKI
                                                                                                                                                                                    Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO FRAGOL A                                             VARIEGATO CARAMEL
     Dosaggio g/Kg: 100                                             Dosaggio g/Kg: q.b.                                                                                             CREMA C HOCOMERINGA
                                                                                                                                                                                    Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO FRUTTO DELL A PASSIONE                               VARIEGATO MANGO                                       COPERTURE
     Dosaggio g/Kg: 100                                             Dosaggio g/Kg: q.b.                                   Una gamma altamente specializzata e perfor-               CREMA C HOCOMUFFIN
                                                                                                                          mante di prodotti per la guarnizione o la rico-           Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO L AMPONE                                             VARIEGATO NERELL A
     Dosaggio g/Kg: 100                                             Dosaggio g/Kg: q.b.                                   pertura di gelati.                                        CREMA C HOCOPEANUT
                                                                                                                                                                                    Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO MANGO                                                VARIEGATO SAMBUCO
     Dosaggio g/Kg: 100                                             Dosaggio g/Kg: q.b.                                                                                             CREMA C HOCORÈ
                                                                                                                          PRODOTTO                                                  Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO MEL AGRANA                                           VARIEGATO STRACCIATELL A
     Dosaggio g/Kg: q.b.                                            Dosaggio g/Kg: q.b.                                                                                             CREMA C HOCOWAFER
                                                                                                                          C HOCONOBLE FONDENTE
                                                                                                                                                                                    Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO MIRTILLO                                                                                                   Copertura di altissima qualità a base di vero ciocco-
     Dosaggio g/Kg: 100                                             CONFEZIONAMENTO: BOTTIGLIA                            lato fondente (85%) è ricca ed appagante. Chocono-        CREMA NAPOLITANER
                                                                                                                          ble Fondente, dal sapore forte, fragrante e aromatico,    Dosaggio g/Kg: 100
     VARIEGATO PESCARANCIA                                                                                                garantisce una copertura di spessore maggiore e un
     Dosaggio g/Kg: 100                                                                                                   effetto “spacco” accentuato e gradevole.
                                                                    VARIEGATI AMORDIFRUTTA                                                                                          CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
     VARIEGATO PISTACC HIO                                                                                                Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                    Una linea di Variegati in grado di vantare una
     Dosaggio g/Kg: 100
                                                                    evidente nobiltà ingredientistica, impreziosita
     VARIEGATO TUTTOBOSCO                                           dalla qualità e dalla quantità della frutta candita   C HOCONOBLE BIANCO
     Dosaggio g/Kg: 100                                             e semicandita presente all’interno. Senza conser-     Copertura di altissima qualità a base di vero cioc-
                                                                    vanti; senza coloranti, o di origine naturale lad-    colato bianco (85%). Garantisce una copertura di
                                                                                                                          spessore maggiore e un effetto spacco accentuato e
     CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO                                    dove presenti; con soli aromi di origine naturale.
                                                                                                                          gradevole.
     VARIEGATO CREMA MOU                                                                                                  Dosaggio g/Kg: q.b.
     Dosaggio g/Kg: 100
                                                                    PRODOTTO
                                                                                                                          C HOCONOBLE AL L ATTE
     CONFEZIONAMENTO: VASO VETRO                                                                                          Copertura di altissima qualità a base di vero cioc-
                                                                    AMORDIFRUTTA AMARENA
                                                                    Dosaggio g/Kg: q.b.                                   colato al latte (85%). Garantisce una copertura di
                                                                                                                          spessore maggiore e un effetto spacco accentuato e
                                                                    AMORDIFRUTTA ARANCIA                                  gradevole.
                                                                    Dosaggio g/Kg: q.b.                                   Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                    AMORDIFRUTTA C HERRY
                                                                    Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                                                                          STRACCIATELL A
                                                                    AMORDIFRUTTA FIC HI CARAMELL ATI                      Copertura in pasta a base di cacao per la realizza-
                                                                    Dosaggio g/Kg: q.b.                                   zione del gusto Stracciatella in vaschetta o per la co-
                                                                                                                          pertura di pinguini.
                                                                    AMORDIFRUTTA FIC HI&RHUM
                                                                                                                          Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                    Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                    AMORDIFRUTTA MAL AGA                                  CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
                                                                    Dosaggio g/Kg: q.b.


24                                                                                                                                                                                                                                        25
GEL ATERIA


     LINEA CREME FREDDE                                                                                                       DOLCI DAL MONDO

     Tre soli prodotti e la fantasia: questa è la ricetta Giuso per realizzare infinite varianti del tradizionale Cremino     Una linea di prodotti basata sull’interpretazione di torte della tradizione internazionale. Tutti i prodotti della
     Freddo. Ideali per tutti i gelatieri che vogliano arricchire la propria vetrina gelato con proposte diverse per con-     linea, quindi, nascono dalla combinazione di: una pasta base; variegati e guarnizioni; pensati in modo da
     sistenza e gratificazione palatale. Possono essere usate: pure, semplicemente versandole all’interno di una va-          riproporre l’idea della torta attraverso la loro equilibrata unione.
     schetta da gelato e collocando la vaschetta in conservatore o in abbattitore fino ad ottenere la giusta consistenza
     del prodotto; diluite al 50% con il latte e poi congelate nel mantecatore come una normale miscela di gelato.
                                                                                                                              PRODOTTO                                                       PRODOTTO

                                                                                                                              KIT CATAL ANA                                                  KIT TORTA VIENNESE
     PRODOTTO                                                     PRODOTTO
                                                                                                                              PASTA CREMA CATAL ANA                                          CUZCO FONDENTE SUPERIOR
     BIANCA                                                       NERELL A                                                    Dosaggio g/Kg: 50 • Confezionamento 1 Secchiello               Dosaggio g/Kg: 375 • Confezionamento 2 Sacchetti
     Una crema a base di Cioccolato Bianco, per chi cerca         Crema a base di Nocciola e Cacao per chi cerca un           GRANELL A DI ZUCC HERO CARAMELL ATO                            VARIEGATO ALBICOCCA
     un gusto delicato e rotondo.                                 gusto pieno e gratificante.                                 Dosaggio g/Kg: 20 • Confezionamento 1 Secchiello               Dosaggio g/Kg: 50/65 • Confezionamento 1 Bottiglia
     Dosaggio g/Kg: q.b.                                          Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                                                                              VARIEGATO CARAMEL                                              VARIEGATO STRACCIATELL A
                                                                                                                              Dosaggio g/Kg: 100 • Confezionamento 1 Bottiglia               Dosaggio g/Kg: 50/65 • Confezionamento 1 Bottiglia
     BIANCA PISTACC HIO                                           NERELL A NUT
     Crema a base di Pistacchio, per chi cerca un gusto           Crema a base di Nocciole e Cacao: la maggior pre-           KIT C HEESECAKE                                                KIT STRUDEL
     intenso e vellutato.                                         senza di nocciole rispetto alla versione classica la ren-
                                                                                                                              BASE C HEESECAKE                                               PASTA BISCOTTO
     Dosaggio g/Kg: q.b.                                          de ideale per chi cerca un gusto delicato e corposo.
                                                                                                                              Dosaggio g/Kg: 70/75 • Confezionamento 1 Sacchetto             Dosaggio g/Kg: 50 • Confezionamento 1 Secchiello
                                                                  Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                                                                              GRANELL A DI BISCOTTI CARAMELL ATI                             VARIEGATO AMORDIFRUTTA STRUDEL
     C HIARA
                                                                                                                              Dosaggio g/Kg: q.b. • Confezionamento 1 Sacchetto              Dosaggio g/Kg: 100 • Confezionamento 1 Secchiello
     Crema a base di Nocciola e Latte per chi cerca un            CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
     gusto più morbido e voluttuoso.
     Dosaggio g/Kg: q.b.                                                                                                      KIT MUFFIN                                                     KIT MACARON
                                                                                                                              PASTA MUFFIN                                                   PASTA MANDORL A PREMIUM
                                                                                                                              Dosaggio g/Kg: 50 • Confezionamento 1 Secchiello               Dosaggio g/Kg: 50/100 • Confezionamento 1 Secchiello
                                                                                                                              CREMA C HOCOMUFFIN                                             VARIEGATO PISTACC HIO
                                                                                                                              Dosaggio g/Kg: q.b. • Confezionamento 1 Secchiello             Dosaggio g/Kg: q.b. • Confezionamento 1 Secchiello
                                                                                                                              VARIEGATO MIRTILLO                                             MACARONS
                                                                                                                              Dosaggio g/Kg: q.b. • Confezionamento 1 Secchiello             Decorazione • Confezionamento 1 Secchiello




26                                                                                                                                                                                                                                                  27
GEL ATERIA

                                                                                                                                                                        LINEA SO-SOFT
       READY MIX                                                                                                                                                        Una linea completa di prodotti, già gustati,
                                                                                                                                                                        pensati per la produzione di ottimi gelati soft.
       LINEA GREENFRUIT                                            LINEA FL ASH                                          CREME
       Una linea di prodotti pronti in pasta per la re-            Parola d’ordine: velocità e semplificazione del
                                                                                                                       VARIEGATO AMARENA                              VARIEGATO AMARENA
       alizzazione di un gelato cremoso, goloso e nu-              processo produttivo. Si tratta di prodotti pronti     PRODOTTO                                       PRODOTTO
       triente, con la sola aggiunta di acqua. Gusti               da usare con la semplice aggiunta di acqua.
                                                                                                                         CIOCCOL ATO EXTRA DARK SDL                     CIOCCOL ATO
       innovativi che nascono dall’abbinamento tra la              Oltre alla facilità di impiego dà la possibilità
                                                                                                                         Dosaggio g/Kg: 400 • Utilizzo: Acqua           Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
       dolcezza ed il sapore della frutta, le proprietà            di realizzare alcuni gusti di gelato le cui mate-
       benefiche e dissetanti degli estratti vegetali ed           rie prime tradizionali possono comportare dei         COCCO                                          FRAGOL A
       un profumato tocco fiorito.                                 problemi di gestione e reperibilità.                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte     Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua

                                                                                                                         FIORDIL ATTE                                   FIORDIL ATTE
                                                                   FRUTTA                                                Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte     Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
     VARIEGATO AMARENA                                           VARIEGATO AMARENA                                       LIQUIRIZIA                                     VANIGLIA
       PRODOTTO                                                    PRODOTTO
                                                                                                                         Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte     Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
       ALBICOCCA , CAROTA E CAMOMILL A                             ANGURIA                                               PERYO’ OMEGA 3                                 YOGURT
       Dal sapore ben bilanciato, dolce e delicato. Il profumo     Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte     Dosaggio g/Kg: 240 • Utilizzo: Acqua
       di albicocca predomina sulle delicate note di camomil-
                                                                   ARANCIA ROSSA                                         PERYO’
       la. Colore arancio caldo ed acceso.
                                                                   Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                                                                 CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
       Dosaggio g/Kg: 700/1 lt Acqua                                                                                     Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
                                                                   BANANA                                                PISTACC HIO
       FRUTTI DI BOSCO, CAROTA NERA E VIOLA                        Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte
       Dal sapore delizioso con leggere note acidule. Il pro-      BELLOLIMONE                                           VANIGLIA
       fumo floreale della violetta è ben percepibile anche        Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte
                                                                                                                                                                        GRANITOSE
       all’assaggio. Colore viola molto intenso e presenza                                                                                                              Si tratta di una linea di prodotti funzionali, faci-
       dei semi dei frutti.                                        FRAGOL A
                                                                                                                                                                        li e completi, per la preparazione di ottime gra-
       Dosaggio g/Kg: 700/1 lt Acqua                               Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
                                                                                                                         LIGHT                                          nite. Possono essere impiegati sia nel granitore
                                                                   FRUTTO DELL A PASSIONE                              VARIEGATO AMARENA                                che nel mantecatore, a seconda delle abitudini
       LIME, ZENZERO E FIORI DI LIMONE                             Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  PRODOTTO                                       produttive dell’artigiano.
       Dal sapore freschissimo ed acidulo, con una nota pic-
                                                                   L AMPONE                                              ACE LIGHT
       cante di zenzero. L’aroma fresco e naturale dei fiori
                                                                   Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
       di limone è deciso. Colore verde, tendente al giallo.
                                                                                                                                                                      VARIEGATO AMARENA
       Dosaggio g/Kg: 700/1 lt Acqua                               LIME                                                  ALOE VERA TROPICAL LIGHT                       PRODOTTO
                                                                   Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
                                                                                                                                                                        GRANITOSA LIMONE
       PERA , FINOCC HIO E GELSOMINO                               MANDARINO                                             ANANAS LIGHT                                   Dosaggio g/Kg: 140/280
       Dal sapore dolce ed intenso di pera, con un delicato        Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
       e fresco retrogusto di finocchio e note dolci e mielate                                                                                                          GRANITOSA MENTA
       di gelsomino. Colore giallo tenue e naturale.               MANGO                                                 CACAO LIGHT                                    Dosaggio g/Kg: 140/280
       Dosaggio g/Kg: 700/1 lt Acqua                               Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 330 • Utilizzo: Acqua
                                                                                                                                                                        GRANITOSA NEUTRA
                                                                   MEL A VERDE                                           FIORDIL ATTE LIGHT                             Dosaggio g/Kg: 140/280
       CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO                                 Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 330 • Utilizzo: Acqua
                                                                   MEL AGRANA                                            FRAGOL A LIGHT                                 CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
                                                                   Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
                                                                   MELONE                                                LIMONE LIGHT
                                                                   Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
                                                                   PESCA GIALL A                                         PERYO’ LIGHT
                                                                   Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 330 • Utilizzo: Acqua
                                                                   POMPELMO ROSA                                         VANIGLIA LIGHT
                                                                   Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
                                                                   SAMBUCO
                                                                   Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua                  CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO

                                                                   TROPICAL
                                                                   Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua




28                                                                                                                                                                                                                             29
GEL ATERIA

                                                                                                                         AMARENA E
       DECORAZIONI                                                                                                       AMARENATA GEL ATERIA

       TOPPING                                                    I GRANELLOSI
       Salse nobili, dal sapore intenso e vellutato, rea-         Sono prodotti a servizio dell’artigiano per de-      VARIEGATO AMARENA
                                                                                                                         PRODOTTO
       lizzate con materie prime genuine e di eccellente          corare e guarnire dolci e gelati. Tutti gli ingre-
       qualità, e con moderne tecnologie produttive.              dienti sono stati selezionati accuratamente per        AMARENA
       I topping a base frutta sono inoltre caratterizzati da     garantire il massimo della qualità.                    Realizzata con vera amarena, morbida, rossa tendente
       una presenza altissima di frutta, circa il 40%.                                                                   al violetto, calibro 18/20 e caratterizzata da un 75%
                                                                                                                         di frutto in volume.
                                                                VARIEGATO AMARENA                                        Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                  PRODOTTO
     VARIEGATO AMARENA
       PRODOTTO                                                   C HOCO GRANULI COLORATI                                AMARENATA
       AMARENA                                                    Dosaggio g/Kg: q.b.                                    Realizzata con ciliegie per assecondare le richieste di
       Dosaggio g/Kg: q.b.                                        CIOCCOCEREALI                                          coloro che preferiscono un frutto più turgido e croc-
                                                                  Dosaggio g/Kg: q.b.                                    cante. È caratterizzata da un 75% di frutto in volume.
       CAFFÈ                                                                                                             Dosaggio g/Kg: q.b.
       Dosaggio g/Kg: q.b.                                        GRANELL A DI AMARETTO
       CARAMEL                                                    Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                                                                         CONFEZIONAMENTO: LATTA
       Dosaggio g/Kg: q.b.                                        GRANELL A DI BISCOTTI CARAMELL ATI
       CIOCCOL ATO                                                Dosaggio g/Kg: q.b.
       Dosaggio g/Kg: q.b.                                        GRANELL A DI MERINGA
       FRAGOL A                                                   Dosaggio g/Kg: q.b.
       Dosaggio g/Kg: q.b.                                        GRANELL A DI NOCCIOL A
       KIWI                                                       Dosaggio g/Kg: q.b.
       Dosaggio g/Kg: q.b.                                        GRANELL A DI NOCCIOL A PRALINATA
       L AMPONE                                                   Dosaggio g/Kg: q.b.
       Dosaggio g/Kg: q.b.                                        NOCCIOLE TOSTATE SELEZIONATE
       MIRTILLO                                                   Dosaggio g/Kg: q.b.
       Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                  CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
       NOCCIOL A
       Dosaggio g/Kg: q.b.                                        GRANELL A DI TORRONE
       TROPICAL                                                   Dosaggio g/Kg: q.b.
       Dosaggio g/Kg: q.b.                                        GRANELL A DI ZUCC HERO CARAMELL ATO
       TUTTOBOSCO                                                 Dosaggio g/Kg: q.b.
       Dosaggio g/Kg: q.b.
                                                                  CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
       CONFEZIONAMENTO: BOTTIGLIA




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