ENTRARE IN UN MONDO DI PRODOTTI PER GELATERIA E PASTICCERIA - CATALOGO GENERALE - Giuso
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ENTRARE IN UN MONDO DI PRODOTTI PER GELATERIA E PASTICCERIA.
CATALOGO GENERALE
UN SECOLO DI INNOVAZIONE.
Dal 1919 Giuso ha come guida e punto di riferimento la propria mission: “produrre ingredienti
composti e semilavorati per gli artigiani dolciari e le piccole industrie, dedicandosi con passione
alla costante ricerca di soluzioni innovative e ponendo gli interessi dei clienti alla base di ogni
azione e iniziativa”.
Questo lungo percorso si snoda attraverso valori fondanti, rispettati quotidianamente da 100 anni:
• la qualità, intesa come selezione accuratissima delle materie prime, processi produttivi
consolidati e costantemente monitorati, e speciali linee di prodotto caratterizzate dall’assenza
di conservanti, aromi, coloranti e olii aggiunti;
• l’innovazione;
• la tradizione;
• l’integrità e la trasparenza;
• la passione.
Siamo pronti per un nuovo secolo di innovazione.
1
TRASFORMARE LE TUE ISPIRAZIONI IN FANTASTICI DOLCI.
FRUTTA CANDITA
E SEMICANDITA
LINEA AMORDIFRUTTA
FRUTTA CANDITA COL ATA
FRUTTA CANDITA IN SCIROPPO
FRUTTA SEMICANDITA IN SCIROPPO
PASTE AROMATIZZANTI
FRUTTA CANDITA INTERA
COL ATA
IN SCIROPPO
ALTRE REFERENZE FRUTTA CANDITA
SCORZONE ARANCIA
CEDRO DIAMANTE
ALTRA FRUTTA CANDITA
LINEA SPIRITUALS
CILIEGIE
AMARENA
E AMARENATA TANTOFRUTTO
MARRONI
PREPARATI A BASE FRUTTA
PASSATA ORO
SPECIALITÀ
CONFETTURE EXTRA AMORDIFRUTTA
NEW&FRU
GEL ATINE
PREPARATI PER PASTICCERIA
2 3
PASTICCERIA TRADIZIONALE
FRUTTA CANDITA INTERA ALTRE REFERENZE
FRUTTA CANDITA E SEMICANDITA La Frutta Candita Giuso è caratterizzata ancora DI FRUTTA CANDITA
oggi dal processo di canditura tradizionale alla
francese, dalla ricercata qualità della materia prima
LINEA AMORDIFRUTTA SCORZONE ARANCIA
e dalla selezione delle zone di origine della frutta.
Dall’eccellenza Giuso nasce questa linea di prodotti, frutto dell’esperienza e della filosofia aziendale ispirata alla
qualità e all’innovazione dei processi produttivi e maturata in un secolo di attività a stretto contatto con il mondo PRODOTTO
della pasticceria artigianale italiana. FRUTTA CANDITA COL ATA
Si tratta di frutta fresca selezionata, senza conservanti, senza coloranti e senza anidride solforosa. Scorzone Arancia Riviera Cubetti 6x6 Tutta Essenza
PRODOTTO Scorzone Arancia Riviera Quarti Tutta Essenza
FRUTTA SEMICANDITA IN SCIROPPO Scorzone Arancia Riviera Cubetti 9x9 Tutta Essenza
FRUTTA CANDITA COL ATA Albicocche Grandi C/Nocciolo
Viene sottoposta ad un processo di colatura La semicanditura, ad un grado zuccherino non Scorzone Arancia Tondelli (Arancini) Tutta Essenza
Albicocche Medie C/Nocciolo
naturale e ad un rigoroso controllo qualità, superiore ai 65° brix, permette di mantenere le Scorzone Arancia Filetti Tutta Essenza
Albicocche Piccole C/Nocciolo
effettuato ancora manualmente, che garantisce caratteristiche sensoriali originali del frutto, in
una qualità assoluta nel tempo. È attentamente particolare la freschezza del sapore e le sfuma- Ananas a Fette
CEDRO DIAMANTE
calibrata, in modo da garantire costanza ed ture caratterizzanti. Si conserva a temperatura Arance Intere
uniformità nelle dimensioni dei singoli pezzi. Si +4°C, ed è adatta alla cottura in forno. Shelf PRODOTTO
Cedro Diamante a Coppe
conserva a temperatura ambiente, non congela life: 3 anni dalla data di produzione.
Clementine Cedro Cubetti Diamante 6x6
in freezer ed è adatta alla cottura in forno.
Clementine Piccole Cedro Cubetti Diamante 9x9
PRODOTTO
Pere Bianche
PRODOTTO Albicocche Intere Tonda di Costigliole ALTRA FRUTTA CANDITA
Pere Bianche Piccole
Albicocca Cubetti 12x12 Ananas Segmenti
Pere Rosse PRODOTTO
Amarene Cedro Diamante Cubetti 9x9
Pere Rosse Piccole
Assortimento Arcobaleno
Ananas Segmenti Fragole
Pere Verdi
Cubetti Bianchi mm 6x6
Bergamotto Cubetti 9x9 Frutti di Bosco (fragola, mora, mirtillo)
Pere Verdi Piccole
Purea Agrumaria
Bergamotto a Filetti Mele Cubetti 12x12
Zucca Trance Bianca cm 20 X 9
Purea Bianca
Cedro Diamante Cubetti 9x9 Mirtilli
Zucca Trance Rossa cm 20 X 9
Cedro Diamante Coppe More
Zucca Trance Verde cm 20 X 9 CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE
Kumquat Pere Cubetti 12x12
Frutta Assortita Intera
Mix Tropicale Scorzone Arancia Cubetti 9x9
Pere Cubetti 12x12 Scorzone Limone Cubetti 9x9 CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE
Scorzone Arancia Cubetti 9x9
CONFEZIONAMENTO: LATTA
Scorzone Arancia Filetti cal. 6x80
FRUTTA CANDITA IN SCIROPPO
Scorzone Arancia a Quarti
Scorzone Limone Cubetti 9x9 PRODOTTO
Scorzone Limone Filetti cal. 6x60 Fichi
PASTE AROMATIZZANTI
Scorzone Limone a Quarti Fichi piccoli
Totalmente naturali, prive di conservanti e colo-
Zenzero a Filetti ranti, derivano dalla macinazione della miglio- Mandarini
Zenzero Cubetti 9x9 re frutta candita accuratamente selezionata.
Ideali per la sostituzione di essenze alcoliche o CONFEZIONAMENTO: LATTA
CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE di olii essenziali nell’aromatizzazione di impa-
sti e nella profumazione di dolci.
FRUTTA CANDITA IN SCIROPPO PRODOTTO
PRODOTTO Pasta di Arancia
Arancia Rondelle Pasta di Bergamotto di Reggio Calabria
Scorzone Arancia a Quarti Pasta di Cedro
Pasta di Limone
CONFEZIONAMENTO: LATTA Pasta di Zenzero
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
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PASTICCERIA TRADIZIONALE
LINEA SPIRITUALS CILIEGIE AMARENA
È una linea di frutta semicandita, caratterizzata Le ciliegie Giuso rappresentano da sempre un in- Giuso nasce nel 1919 in un piccolo laboratorio artigianale: da un secolo è sinonimo di qualità ed innova-
dalla aromatizzazione con vero liquore. grediente fondamentale per la realizzazione di ela- zione nella lavorazione della frutta, in particolare delle Amarene, tradizione ed eccellenza Giuso di grande
Ciò conferisce alla frutta un sapore e un profu- borati che fanno parte della tradizionale pasticce- utilizzo in pasticceria sia per la sua bellezza che per la sua bontà.
mo unico e distinguibile, rendendola ingrediente ria italiana. La produzione segue scrupolosamente Nel corso degli anni, per soddisfare le esigenze degli artigiani, Giuso ha sviluppato una ricca gamma di
prezioso per ricette uniche ed originali. le regole che la nostra azienda ha sviluppato nel Amarene semicandite performanti e di elevata qualità. Anche le Amarene seguono meticolosamente le fasi
Tutti questi prodotti si prestano ad essere utiliz- corso degli anni, ovvero: accurata selezione della di produzione aziendale: attenta selezione delle materie prime, canditura lenta “alla francese” poco invasiva
zati sia in pasticceria che in realizzazioni di alta materia prima, proveniente esclusivamente dalle nel rispetto delle caratteristiche organolettiche del frutto, e colatura naturale dello sciroppo. A questo punto
cioccolateria. migliori zone di produzione nazionale e canditura le Amarene Giuso vengono confezionate in latte ove viene aggiunto dello sciroppo con minor gradazione
alla francese, una speciale canditura ispirata al zuccherina prima di essere sigillate e sottoposte a processo di pastorizzazione. Il risultato è un frutto morbido
principio del minimal processing, che conferisce al e brillante, dal sapore intenso e penetrante, che preserva tutte le sue caratteristiche naturali.
frutto stabilità nel tempo e non ne altera le princi-
PRODOTTO
pali caratteristiche organolettiche, preservandone
morbidezza e sapore. L’accurata denocciolatura AMARENA E
Ciliegie al Maraschino
del frutto, preserva l’integrità dello stesso. AMARENATA TANTOFRUTTO
Ciliegie al Marsala
Filetti d’Arancia al Cointreau PRODOTTO
Uvetta Cilena al Rhum AMARENA TANTOFRUTTO PASTICCERIA
PRODOTTO
Vera amarena, morbida, rossa tendente al violetto, ca-
CONFEZIONAMENTO: LATTA CILIEGIE AMARENATE libro 18/20. È caratterizzata da un 90% di frutto in
volume, che ne rende perfetto l’utilizzo in vari elaborati
Calibro 18/20 di pasticceria, come produzione di biscotteria da for-
no, farcitura di torte e decorazione di mignon.
CILIEGIE ROSSE
AMARENATA TANTOFRUTTO PASTICCERIA
Calibro 18/20
Realizzata con ciliegie per assecondare le richieste di
Calibro 20/22 coloro che preferiscono un frutto più turgido e croccan-
Calibro 22/24 te. È caratterizzata da un 90% di frutto in volume, che
ne rende perfetto l’utilizzo in vari elaborati di pasticce-
ria, come produzione di biscotteria da forno, farcitura
CILIEGIE VERDI di torte e decorazione di mignon.
Calibro 18/20
Calibro 20/22 CONFEZIONAMENTO: LATTA
ROTTAMI
Ciliegie Amarenate
CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE
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PASTICCERIA TRADIZIONALE
MARRONI
Tutti i marroni Giuso sono realizzati: PREPARATI A BASE FRUTTA
• Senza conservanti
• Senza coloranti
• Con soli aromi naturali, ove presenti.
PASSATA ORO
La Passata Oro è da sempre uno dei cavalli di battaglia Giuso. Ciò che rende speciale questa linea è innanzitutto
il processo produttivo: la passata viene realizzata concentrando il frutto sottovuoto ed a basse temperature, in
modo da far evaporare lentamente l’acqua e concentrare così la frutta senza danneggiarla. Questo procedimento
MARRONI PIEMONTE MARRONI ROTTAMI garantisce infatti il massimo risultato in chiave sia organolettica che di struttura, rendendo le Passate Oro buone
I frutti utilizzati per il Marrone Piemonte sono del tipo Appartengono a tale famiglia di prodotti ideali per sva- ed estremamente performanti.
Marrone, Marrubia, Garrone rosso e nero, prodotti in riati utilizzi: i Rottami di Marroni Selezionati, che conten-
tutta la regione Piemonte. Il Marrone Piemonte presen- gono molti marroni interi leggermente fessurati insieme
ta un sapore molto composito e delicato e la sua strut- a rottami di marroni veri e propri; i Rottami di Marroni
tura si caratterizza per l’effetto leggermente croccante Non Selezionati, che contengono invece esclusivamente PRODOTTO PRODOTTO
al palato. pezzi di marroni canditi e nessun frutto intero; i Rottami
di Marroni Asciutti, pezzi di marroni canditi, asciutti, PASSATA ORO ALBICOCCA FORNO PASSATA ORO FRUTTI DI BOSCO UNICA
PRODOTTO totalmente naturali e privi di conservanti. Un prodotto dalla struttura densa, anche se facilmente Impreziosita dall’alta percentuale di frutta (50%), dal-
lavorabile, capace di non perdere la forma in cottura la consistenza cremosa, ma sempre lavorabile sia con
Marroni Piemonte Giganti PRODOTTO e di non fuoriuscire quindi da brioches o biscotti. sac à poche che con spatola e dalle grandi performan-
Marroni Piemonte Grandi Realizzata impiegando albicocche fresche di origine ce in applicazioni sia pre che post forno.
Rottami di Marroni Selezionati
Marroni Piemonte Medio campana e lucana in alta percentuale (50%) e
Rottami di Marroni non Selezionati zucchero di canna. PASSATA ORO MORA UNICA
MARRONI NAPOLI Può essere impiegata sia pre che post forno. Ha una
Carattere distintivo di questo prodotto è il notevole con- CONFEZIONAMENTO: LATTA PASSATA ORO ALBICOCCA POST-FORNO percentuale di frutta molto alta (35%) e non contiene
tenuto zuccherino che lo rende molto gradito anche Una passata particolarmente cremosa, perfetta per essere conservanti.
per il consumo allo stato fresco e la tessitura croccante Rottami di Marroni Asciutti utilizzata con il sac à poche ed in grado di ottenere grandi
e poco farinosa. risultati nelle farciture post forno. Realizzata impiegando PASSATA ORO PESCA UNICA
CONFEZIONAMENTO: SFUSO IN CARTONE albicocche fresche di origine campana e lucana in alta Impreziosita dall’alta percentuale di pesche di prove-
PRODOTTO percentuale (50%) e zucchero di canna. nienza italiana selezionata (50%), dalla consistenza
Marroni Napoli Grandi cremosa, ma sempre lavorabile sia con sac à poche
PASSATA ORO ALBICOCCA UNICA che con spatola e dalle grandi performance in applica-
Marroni Napoli Medio Una passata destinata ad un uso universale con elevate zioni sia pre che post forno.
MARRONCINI
I Marroncini rappresentano quei frutti che, per di- performance sia per farciture post forno che per utilizzi
MARRONI IGP MUGELLO pre forno: grande tenuta abbinata ad ottima lavorabilità.
mensione, non possono rientrare nella categoria dei CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
Il Marrone del Mugello fresco in guscio è caratterizza- Realizzata impiegando albicocche fresche di origine
Marroni Piemonte pur vantandone tutte le tipiche ca-
to da una pezzatura medio-grossa, dalla forma pre- campana e lucana in alta percentuale (50%) e zucchero
ratteristiche di sapore e struttura.
valentemente ellissoidale, con apice poco pronunciato di canna.
e con, di norma, una faccia laterale tendenzialmente PRODOTTO
piatta e l’altra marcatamente convessa.
PASSATA ORO AMARENA UNICA
Marroncini 110/130 Impreziosita dall’alta percentuale di frutta (50%), dalla
PRODOTTO
consistenza cremosa, ma sempre lavorabile sia con sac
Marroni IGP Mugello CONFEZIONAMENTO: LATTA à poche che con spatola e dalle grandi performance in
applicazioni sia pre che post forno. Sapore caratteristico
CONFEZIONAMENTO: LATTA dell’Amarena Giuso.
PASSATA ORO CILIEGIA UNICA
Impreziosita dall’alta percentuale di frutta (50%), dal-
la consistenza cremosa, ma sempre lavorabile sia con
sac à poche che con spatola e dalle grandi performan-
MARRONI GRANDI GL ASSATI ce in applicazioni sia pre che post forno.
Marroni Grandi glassati, dal sapore delicato
ma goloso e dall’aspetto accattivante e brillante, PASSATA ORO FIC HI UNICA
pronti per l’esposizione in vetrina e la vendita al Impreziosita dall’alta percentuale di fichi di provenien-
pubblico. Confezionati in pirottino dentro vassoi za italiana selezionata (70%), dalla consistenza cre-
sigillati in flow pack. mosa, ma sempre lavorabile sia con sac à poche che
con spatola e dalle grandi performance in applicazio-
ni sia pre che post forno.
CONFEZIONAMENTO: PIROTTINI IN VASSOI
SIGILLATI
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PASTICCERIA TRADIZIONALE
SPECIALITÀ CONFETTURE EXTRA
I prodotti di questa linea nascono per rispondere AMORDIFRUTTA GEL ATINE PREPARATI PER
a particolari esigenze legate al territorio ed alle La ricetta delle Confetture Extra Amordifrutta è pen- PASTICCERIA
tradizioni locali. sata per valorizzare al massimo le qualità organo-
lettiche della frutta, essendo realizzate con: tanta
frutta, sempre sopra il 50% e addirittura al 70% per PRODOTTO
PRODOTTO le Albicocche e le Pesche. Le Confetture Extra Amor- PRODOTTO
GIUSOGEL ALBICOCCA
difrutta garantiscono ottime performance tecniche:
Per utilizzi a caldo. Si impiega addizionando una INTEGRACREMA
COMPOSTA DI AMARENE tenuta alla cottura, struttura adatta alle molteplici percentuale di acqua pari al 25-30% e facendola
Prodotta solo con frutta IQF (Individually Quick Fro- Integratore per Crema Pasticcera, realizzato con tuorlo
applicazioni in pasticceria e gradevolezza al pala- poi attivare mediante una cottura attorno agli 85°. È
zen), si presenta ricchissima di frutta (oltre il 120% d’uovo, svolge numerose ed importanti funzioni di
to per gli utilizzi a freddo. ideale per essere versata direttamente sulla frutta con
di quantitativo di frutta impiegato), con un gusto ottimizzazione del prodotto stesso poiché migliora la
cucchiaio o pennello ed ha una temperatura di presa struttura della crema, resiste ai cicli di congelamento
marcatamente acidulo e con un colore tendente al che varia tra i 67 ed i 70°C.
viola. Ideale per lavorazioni pre e post-forno. e scongelamento, intensifica colore e sapore di uovo e
PRODOTTO ne aumenta la conservabilità.
GEL ATINA GELOSA Dosaggio g/Kg: 40/50
COMPOSTA DI VISCIOLE Albicocca Tonda di Costigliole Glassa Neutra pronta all’uso per glassatura di elabo-
Caratterizzata dal gusto tipico delle Visciole, presenti rati di pasticceria. Adatta alla glassatura per tempera-
fino al 100%. Vengono richiamate le note acidule,
Albicocca Classica PERCREMA PASTICCERA
ture da -18°C a +4°C, non opacizza e non congela, Semilavorato per Crema Pasticcera con ricetta tradi-
asprigne e poco dolci del frutto. La struttura è compatta, Arance Navel rimanendo sempre lavorabile e spatolabile.
ma morbida e spatolabile. Vanta un’ottima tenuta alla zionale a caldo. Consente una semplificazione della
Ciliegie preparazione.
cottura e si presta molto bene ad essere usata sia per
farciture pre forno sia a crudo. Ciliegie Classica GIUSOGEL NEUTRA Dosaggio g/Kg: 70
Fragole Senga Sengana Per utilizzi a caldo. Si impiega addizionando una
percentuale di acqua pari al 25-30% e facendola PERMERINGHE
VISCIOL ATA PUGLIA Fragole Classica poi attivare mediante una cottura attorno agli 85°.
Nasce per soddisfare le particolari esigenze dei pastic- Prodotto semilavorato per la preparazione di eccellenti
Lamponi Willamette È ideale per essere versata direttamente sulla frut- meringhe da forno. Facile da utilizzare, permette di
ceri locali alla ricerca di un prodotto particolarmente ta con cucchiaio o pennello ed ha una temperatura
acidulo, caratteristico delle visciole. Caratterizzata da Lamponi Classica realizzare velocemente la massa base per meringhe,
di presa che varia tra i 67 ed i 70°C. Grazie alla montandolo in planetaria con zucchero a velo ed ac-
un elevato quantitativo di frutta utilizzato, 125%, ap- Mirtilli reversibilità del sistema di addensanti, può essere
pare di colore ciliegia tendente al rosso e presenta una qua. Contiene albume d’uovo.
Mirtilli Classica riscaldata più volte senza perdere le proprie caratte- Dosaggio g/Kg: 110/140
struttura asciutta, con frutti poco macinati. ristiche organolettiche e funzionali.
Pesche Rome Star
VISCIOL ATA SETTECOLLI PRONTACREMA
Crema Di Marroni GIUSOGEL PRONTA ALL’USO Semilavorato pronto all’uso che permette la prepara-
Caratterizzata da un gusto meno acidulo ed una strut- Per utilizzi a freddo. Caratterizzata da un forte potere
tura liscia con all’interno pezzi di frutto. Di colore rosso zione di Crema Pasticcera a freddo, con aggiunta di
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO aggrappante, che la rende ideale per le applicazioni acqua o latte.
acceso, ha un contenuto di frutta del 45%. più impegnative come la frutta conservata a +4° o la Dosaggio g/Kg: 260/310
glassatura di pareti verticali di elaborati, sia a tempe-
PRUNELL ATA EXTRA ratura positiva che negativa. Ricopre il prodotto di uno
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
Realizzata con un’altissima percentuale di frutta, che strato compatto, cremoso e trasparente, valorizzando
raggiunge addirittura il 200% e senza aromi. Viene NEW & FRU al massimo la lucentezza naturale della frutta.
stabilizzata con pectina di mela ed ha un basso con- Preparazione cremosa di frutta intera o in pezzi
tenuto di zuccheri, ciò rende il prodotto più morbido, per utilizzo come farcitura e/o decorazione in CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
meno dolce e con un sapore di prugna più fresco e dolci freddi o da forno. Contenuto di frutta 70%.
acidulo. La struttura è compatta ma morbida, facil-
mente lavorabile sia con spatola che con sac à poche.
Ha elevate performance di tenuta al forno.
PRODOTTO
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
Ananas
Ciliegie
Fragola
Mela
Mirtillo
Pera
Tuttobosco
CONFEZIONAMENTO: LATTA
10 11
CREARE GELATI ARTIGIANALI SEMPLICI E IRRESISTIBILI.
NEUTRI LINEA VARIEGATI
VARIEGATI IN PASTA
BASI PER GEL ATO VARIEGATI IN BOTTIGLIA
BASI PER GEL ATO CREME VARIEGATI AMORDIFRUTTA
BASI PER GEL ATO FRUTTA COPERTURE
BASI PER GEL ATO ALCOLICO LINEA C HOCOBUONI
BASI PER GEL ATO CIOCCOL ATO
BASE COMPLET LINEA CREME FREDDE
BASE EVOLUZIONE
BASE ASSOLUTA DOLCI DAL MONDO
BASE VEGANA
READY MIX
INTEGRATORI LINEA GREENFRUIT
LINEA FL ASH
LINEA CUZCO LINEA SO-SOFT
LINEA CUZCO GOURMAND GRANITOSE
INSAPORENTI DECORAZIONI
LINEA GOLD TOPPING
ESPRESSO I GRANELLOSI
LINEA PASTE SUPERPREMIUM AMARENA E AMARENATA GEL ATERIA
PASTE CL ASSIC HE
PASTE DI FRUTTA
LINEA TANTOFRUTTO
YOGURT
ALTRI INSAPORENTI
12 13
GEL ATERIA
NEUTRI BASI PER GEL ATO
BASI PER GEL ATO CREME BASI PER GEL ATO CREME BASI PER GEL ATO FRUTTA
PRODOTTO
PRODOTTO PRODOTTO PRODOTTO
NEUTRO 4
A bassissima grammatura favorisce la stabilizzazione, BASE PURA NATURA 100 MILKAGEL 50 C FRUICREM 100
non contiene aromi ed emulsionanti e può essere usato Privo di emulsionanti e di aromi, dal sapore neutro e Si caratterizza per un sapore di latte intenso ed è È la base di frutta dall’effetto più cremoso. La struttura del
sia a caldo che a freddo. dalla struttura opaca e cremosa, grazie alla presenza indicato per chi desidera utilizzare prodotti molto gelato è molto liscia, asciutta e dall’overrun molto elevato
Dosaggio g/Kg: 2,8 di zucchero d’uva, fibre vegetali e proteine del latte. Per naturali e fortemente personalizzabili. A caldo. e ciò permette al gelato di conservarsi a lungo senza il
Lavorazione: •• garantire una conservazione ottimale in vetrina per più Gusto latte. rischio di formare “pozzetti” all’interno delle vaschette.
giorni sono impiegati guar e carruba, due stabilizzanti di Dosaggio g/Kg: 33/35 Non contiene né grassi né derivati del latte. Gusto neutro.
estrazione esclusivamente vegetale che donano al gelato Lavorazione: • Dosaggio g/Kg: 65/70
NEUTROCREM 4 ulteriore setosità e calore al palato. Lavorazione: ••
Indicato per l’utilizzo a caldo in gelati a base latte, non Dosaggio g/Kg: 70
contiene aromi. Garantisce una buona tenuta in vetrina MILKAPAN 50 C/F
Lavorazione: • Contiene panna ed apporta alla miscela base una buona FRUTTOSIOMIX
grazie al contributo degli emulsionanti.
Dosaggio g/Kg: 2,8 percentuale di grassi, contribuendo alla creazione di un È un prodotto ricco di ingredienti di qualità per la
Lavorazione: • BASE SUPREMA 100 gusto particolarmente gradevole e ricco. Gusto latte. riuscita di un ottimo gelato di frutta. La ricetta è sem-
Caratterizzata da un delicato sapore di latte, è una Dosaggio g/Kg: 33/35 plice: si usa solo Fruttosiomix, acqua e tanta frutta
base ricca di grassi (50%) ideale per realizzare gelati Lavorazione: •• fresca o surgelata. La sua caratteristica principale è
NEUTRO 10 particolarmente voluminosi e caldi al palato. quella di poter produrre un gelato senza saccarosio,
Indicato per l’utilizzo a caldo in gelati a base latte, Gusto latte. derivati del latte e dalla struttura tendente al sorbetto.
contiene un gruppo di stabilizzanti ed emulsionati MILKAPAN 150
Dosaggio g/Kg: 65/70 Lo zucchero di riferimento di questa base è infatti il
particolarmente ricco. Ideale per chi vuole un gelato “fresco”, facilmente persona-
Lavorazione: • fruttosio, zucchero naturale della frutta, che aiuta ad
Dosaggio g/Kg: 7,0 lizzabile e caratterizzato da un grasso vaccino leggero, che
assaporare meglio il gelato grazie alle sue qualità
Lavorazione: • invoglia il consumo. Contiene una buona quantità di panna
BRIOGEL 50 di esaltatore di sapidità. Il prodotto contiene anche
in polvere. Gusto latte.
Non contiene grassi ed aromi e conferisce al gelato una molte fibre, che migliorano la digeribilità e aiutano la
Dosaggio g/Kg: 110
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO struttura asciutta e compatta grazie soprattutto all’apporto struttura del gelato.
Lavorazione: •
delle maltodestrine. Gusto neutro. Dosaggio g/Kg: 270/300
Dosaggio g/Kg: 33/35 Lavorazione: ••
MILKAPAN 250
Lavorazione: •
Base ricca di ingredienti, la soluzione ideale per gli artigiani
MULTIBASE 50
che vogliono privilegiare velocità e praticità, senza sminuire
MAT YGEL 50 C/F È caratterizzato dal fatto di non contenere derivati del
la qualità del prodotto. Contiene solo grassi vaccini, per un
Ideale per chi ama un gelato dal sapore delicato di latte e grassi aggiunti. È adatto sia per la preparazione
gelato fresco e digeribile. Da utilizzare solo con acqua e
latte e dalla struttura liscia. di gelati a base di latte che per quelli a base acqua.
zucchero. Gusto latte.
Dosaggio g/Kg: 33/35 Nei gelati di frutta, a base acqua, garantisce una strut-
Dosaggio g/Kg: 167
Lavorazione: •• tura sorbettosa, un colore intenso ed un sapore pulito
Lavorazione: •
e marcato. Gusto neutro.
Dosaggio g/Kg mix: 33/35
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO Lavorazione: ••
SETAFRÙ 50
Grazie all’apporto degli emulsionanti presenti al suo
interno riesce a sviluppare un overrun molto intenso,
che conferisce un’ottima cremosità al gelato. Non
contiene né grassi né derivati del latte. Gusto neutro
Dosaggio g/Kg: 33/35
Lavorazione: ••
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
14 15
GEL ATERIA
BASI PER GEL ATO ALCOLICO BASE COMPLET BASE EVOLUZIONE BASE VEGANA
PRODOTTO PRODOTTO PRODOTTO PRODOTTO
BASE DOC COMPLET 100 C EVOLUZIONE 50 BASE CREMA VEGAN PIÙ 250
È la base ideale per la realizzazione dei sorbetti alcolici Caratterizzato da un gusto fresco e delicato di latte, Base completa di grassi di latte frazionati con aroma È stata realizzata senza grassi, né altri derivati animali,
in genere. La sua speciale formulazione permette di uti- garantisce al gelato un’ottima spatolabilità ed una naturale e gusto latte per uso con latte. né olio di palma nel pieno rispetto della filosofia vega-
lizzare fino a oltre il 40% di vino (percentuali più basse struttura molto fine, calda e vellutata. Ricco di grassi Dosaggio g/Kg: 33/35 na; arricchita con zucchero d’uva e fibre vegetali.
nel caso dei superalcolici) nella miscela e di ottenere stabilizzanti, conferisce al gelato un’ottima cremosità Lavorazione: • Con la sola aggiunta di zucchero (250-300g) e acqua
un gelato di eccellente stabilità e lavorabilità. La bas- ed una buona tenuta in vetrina. Gusto latte. o latte vegetale (soia, mandorla, riso, …) si ottiene un
sa percentuale di zucchero permette anche di esaltare Dosaggio g/Kg: 65/70 EVOLUZIONE 100 gelato cremoso, spatolabile e caldo al palato. Il sapore
le note aromatiche dei vini e dei liquori, grazie anche Lavorazione: • Base completa di grassi di latte frazionati con aroma è delicato di panna/vaniglia.
all’assenza di derivati del latte e di grassi. naturale e gusto latte per uso con latte. Dosaggio g/Kg: 160
CONFEZIONAMENTO:
Dosaggio g/Kg: 70/80 Dosaggio g/Kg:65/70 Lavorazione: ••
SACCHETTO e SECCHIELLO
Lavorazione: • Lavorazione: •
COMPLET 100 F CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO Contiene un nucleo di stabilizzanti ed emulsionanti in EVOLUZIONE 150
grado di lavorare anche a freddo. L’alta percentuale Base completa di magri del latte e grassi di latte frazio-
di solidi magri del latte permette inoltre di ottenere nati con aroma naturale e gusto latte.
una struttura del gelato di grande qualità. Gusto latte. Dosaggio g/Kg: 110
Dosaggio g/Kg: 65/70 Lavorazione: •
BASI PER GEL ATO CIOCCOL ATO Lavorazione: ••
CONFEZIONAMENTO: EVOLUZIONE MIX
PRODOTTO
SACCHETTO e SECCHIELLO Base completa di magri del latte e grassi di latte frazio-
COMPLET CIOCCOL ATO 100 nati, caratterizzata da un delicato gusto latte, con aro-
Una base che consente di ottenere un gelato al cioc- COMPLET PLUS C/F ma naturale. Uso a caldo.
colato caratterizzato da un colore piuttosto chiaro. Caratterizzata da un gusto fresco e delicato di latte, è Dosaggio g/Kg: 330
Senza aromi. realizzata con grassi vegetali non idrogenati e con ag- Lavorazione: •
Dosaggio g/Kg: 65/70 giunta di fibre e proteine del latte, che consentono una
Lavorazione: •• buona tenuta in vetrina per un lungo periodo. Il nucleo di CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
stabilizzanti ed emulsionanti lavora efficacemente anche
a freddo, permettendo di ottenere con la sola aggiunta di
COMPLET CIOCCOL ATO 150
latte e zucchero un gelato di qualità superiore.
Una base ideale per chi cerca un gelato al cioccolato
Dosaggio g/Kg: 95
dal sapore intenso e marcato e dalla struttura com-
Lavorazione: ••
patta e cremosa. Non contiene né zucchero né latte BASE ASSOLUTA
in ricetta. Senza aromi.
COMPLET 250 C/F PRODOTTO
Dosaggio g/Kg: 110
È ricco di ingredienti ben bilanciati, che conferiscono
Lavorazione: ••
al gelato una struttura solida e compatta. Ideale per la ASSOLUTA FRUTTA 50
realizzazione di gelati in grado di coniugare qualità e Cinque ingredienti essenziali sono: Fibre Vegetali, che
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO semplicità, si utilizza solo con acqua e zucchero. assorbono acqua e stabilizzano; Fruttosio, zucchero na-
Gusto latte. turale della frutta, agisce come anticongelante; Succo
Dosaggio g/Kg: 167 di Limone Disidratato, acidificante naturale; Proteine
Lavorazione: •• Vegetali (soia), che conferiscono cremosità; Maltode-
strine, che assorbono acqua e conferiscono struttura.
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO Dosaggio g/Kg: 35
Lavorazione: •
COMPLET 550 A C/F
È caratterizzata da un gusto fresco e delicato di latte, ASSOLUTA L ATTE 75
basta aggiungere un litro di acqua a 550 gr di prodotto Base Assoluta Latte è realizzata con: Proteine del latte,
per ottenere gelati bilanciati, caldi al palato, facilmente che donano calore e struttura; Fibre Vegetali, che as-
spatolabili e dalla lunga durata in vetrina. sorbono acqua e stabilizzano; Latte Scremato Spray,
Dosaggio g/Kg: 95 che contribuisce a migliorare struttura e calore; Mal-
Lavorazione: •• todestrine, che assorbono acqua e conferiscono strut-
tura; Amido, che svolge un’importante funzione di sta-
CONFEZIONAMENTO: SACCO
bilizzazione.
Dosaggio g/Kg: 50
SUPERCOMPLET 100 Lavorazione: •
È ricco di magri del latte ed è realizzato con soli grassi
vegetali non idrogenati, permettendo così di ottenere CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
un gelato corposo e spatolabile. Gusto latte.
Dosaggio g/Kg: 65/70
Lavorazione: •
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
16 17GEL ATERIA
INTEGRATORI LINEA CUZCO
Cuzco, realizzato con Vero Cioccolato reso in LINEA CUZCO GOURMAND
polvere con un procedimento esclusivo brevet- Una nuova linea di prodotti per realizzare, in
PRODOTTO tato, permette di ottenere in modo semplice e PRODOTTO
modo semplice e veloce, gelati al Vero Cioccolato
FIBRAMIX sicuro un gelato al Vero Cioccolato. CUZCO FONDENTE ORIGINE in cui il sapore intenso ed amaro del cioccolato
Viene impiegato sia nei gelati alla frutta che quelli Cuzco offre anche grandi possibilità di persona- Con vero cioccolato fondente e cacao di origine fondente viene abbinato ad ingredienti golosi e
alla crema per migliorare la struttura del gelato. L’uso lizzazione da parte di ogni gelatiere, sia nella Repubblica Dominicana, consente di realizzare un seducenti creando accordi perfetti ed equilibrati.
di Fibramix rende il gelato più compatto e gradevole ricettazione di base sia nella composizione di gelato dal gusto marcato, persistente e gratificante,
al palato, evitando l’effetto “sgocciolamento”. vaschette creative in grado di stimolare la curio- adatto agli amanti dei cioccolati molto fondenti.
Dosaggio g/Kg: 10/30 sità dei consumatori. Dosaggio g/Kg: 400
PRODOTTO
GLUCOMIX CUZCO FONDENTE SUPERIOR CUZCO FONDENTE E CAFFÈ
È un miglioratore a base di sciroppi di glucosio disi- Con vero cioccolato fondente, per un gelato dal colore Con vero cioccolato fondente e granella di caffè. Per un
dratati e fibre che consente una perfetta spatolabilità PRODOTTO scuro e dal sapore che ricorda le più pregiate tavolette gelato dal sapore avvolgente del cioccolato arricchito
del gelato aumentandone il corpo ma non la dolcezza. di cioccolato fondente. dalle note decise ed aromatiche del caffè. La presenza
CUZCO AL L ATTE FINE
Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: 375 di granella di caffè assicura una piacevole ed interes-
Con vero cioccolato, per un gelato chiaro, delicato,
ma di forte personalità. sante croccantezza all’assaggio.
MAT Y Dosaggio g/Kg: 285 CUZCO SAO TOMÉ Dosaggio g/Kg: 325
La sua peculiarità è quella di sostituire o integrare la CON MASSA DI CACAO
panna montata dandole corpo e volume. Utile anche È un prodotto realizzato con vero cioccolato fondente, CUZCO FONDENTE “ TONKA”
CUZCO CIOCCOL ATO BIANCO
nel gelato per “riscaldare” la miscela aumentandone la con cacao naturale di origine Sao Tomé e con una Con vero cioccolato fondente al gusto “Tonka”. Per un
Con vero cioccolato bianco e soli aromi naturali, per
cremosità. Si usa con latte, latte/panna o mix di gelato. elevata percentuale di massa di cacao. Se ne ricava gelato dal sapore ricco ed avvolgente, con note vani-
un gelato dal sapore delicato di burro di cacao e latte.
Dosaggio g/Kg: 50/330 un gelato dal sapore unico fortemente caratterizzato, gliate e mandorlate tipiche della Fava di Tonka. Senza
Dosaggio g/Kg: 315
equilibrato e pieno, da cui emergono note fruttate lattosio.
MORBIDÒ con connotazione leggermente acida, tipica del cacao Dosaggio g/Kg: 400
CUZCO EXTRA FONDENTE NERO naturale.
È una miscela di zuccheri anticongelanti adatta a mi-
Con vero cioccolato fondente, permette di realizzare un Dosaggio g/Kg: 400
gliorare la cremosità di tutti i tipi di gelato, evitandone CUZCO FONDENTE E PEPE SIC HUAN
gelato di cioccolato senza derivati del latte dal colore
l’indurimento. Con vero cioccolato fondente, cacao naturale di origi-
molto scuro e dal sapore fortemente caratterizzato, ma
Dosaggio g/Kg: q.b. CUZCO TOTAL NOIR ne Sao Tomé e con Pepe Sichuan di origine Cina. Per
equilibrato e pieno. Senza derivati del latte.
Sapore intenso, corposo e pieno. Il colore nerissimo è un gelato dal sapore fortemente caratterizzato e pieno,
Dosaggio g/Kg: 400
PROTEINMIX dato dall’utilizzo di un cacao molto scuro, che permet- con note agrumate e speziate. Senza lattosio.
Grazie alle proteine in esso contenute, questo integra- te una colorazione naturale, senza aggiunta di colo- Dosaggio g/Kg: 400
CUZCO FONDENTE ranti. Senza derivati del latte.
tore contribuisce a migliorare l’inglobamento di aria
Con vero cioccolato fondente, per un gelato dal colore Dosaggio g/Kg: 400
nella miscela del gelato (il cosiddetto overrun), dando CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
scuro e dal sapore marcato di cacao.
volume alla struttura, rendendo il gelato più caldo al
Dosaggio g/Kg: 375
palato e migliorandone la conservazione. CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
Dosaggio g/Kg: 20/40
CUZCO FONDENTE CRUDO
Con vero cioccolato fondente e cacao crudo, per-
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
mette di realizzare un gelato dal colore marrone
non eccessivamente scuro e dal gusto originale, in
SOFTELL A cui si percepisce in modo piacevole la tipica acidità
Si tratta di un emulsionante a base di monogliceridi del cacao non tostato.
impiegato per dare volume soprattutto ai gelati di frutta, Dosaggio g/Kg: 400
ma può essere usato anche in quelli a base di latte.
Dosaggio g/Kg: q.b.
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
18 19GEL ATERIA
INSAPORENTI
PRODOTTO PRODOTTO
LINEA GOLD ESPRESSO PASTA VANIGLIA CL ASSICA PASTA ICE BUBBLE
Dosaggio g/Kg: 25 Dosaggio g/Kg: 50
Sono caratterizzati da un altissimo livello di eccel- È realizzato al 100% con Arabica, la materia pri-
lenza e di genuinità, infatti: ma più nobile, proveniente dalla Colombia. È un PASTA VANIGLIA PASTA MAL AGA
• non contengono aromi caffè liofilizzato e si presenta in piccole scaglie. MADAGASCAR PREMIUM Dosaggio g/Kg: 60/70
• non contengono coloranti o solo coloranti naturali; L’uso di Espresso assicura un persistente e grade- Dosaggio g/Kg: 25
PASTA MASCOTTA
• non contengono conservanti vole gusto di caffè; permette di ottenere un gelato PASTA ZABAGLIONE “G” Dosaggio g/Kg: 100/120
• non contengono olii aggiunti. dal colore deciso ed accattivante; facilita la bilan- Dosaggio g/Kg: 60/70
La qualità è inoltre ulteriormente aumentata ciatura del gelato perché non contiene né acqua PASTA MENTA
PASTA ZABAGLIONE “P” Dosaggio g/Kg: 35
dall’accurata selezione delle zone di provenienza né grassi; è economicamente vantaggioso rispetto
Dosaggio g/Kg: 60/70
delle materie prime: al gelato ottenuto con caffè fatto con la moka. PASTA MUFFIN
• Sicilia per il Pistacchio e la Mandorla Dosaggio g/Kg: 70/100
• Piemonte per le Nocciole CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
PASTA NOCE
• Toscana per i Pinoli. Dosaggio g/Kg: 60/70
PRODOTTO
PASTA PANNA COTTA
CAFFÈ ESPRESSO 100% ARABICA
Dosaggio g/Kg: 15/35 PASTE CL ASSIC HE Dosaggio g/Kg: 50
Hanno innumerevoli applicazioni in varie tipologie PASTA PINOL ADA
PRODOTTO di preparati: nelle basi per gelato sono ottime per
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO Dosaggio g/Kg: 130
la facilità di dispersione all’interno della miscela
PASTA BACIO GOLD PASTA PISTACC HIO
Dosaggio g/Kg: 100/150 e molto facili da bilanciare; nei prodotti a base
Dosaggio g/Kg: 60/70
panna (mousse, semifreddi, bavaresi) ottimizzano
PASTA GIANDUJA GOLD la resa degli elaborati lasciando la panna soffice PASTA TIRAMISÙ SENZA ALCOOL
Dosaggio g/Kg: 70/100 LINEA PASTE SUPERPREMIUM Dosaggio g/Kg: 60/70
e montata; negli impasti da forno sono ottime per
La selezione delle materie prime e l’accuratezza
PASTA MANDORL A GOLD la produzione di biscotti, frolle e lievitati di vario PASTA TORRONCINO
dei processi di trasformazione di tutti i prodotti
Dosaggio g/Kg: 70/100 genere. Dosaggio g/Kg: 60/70
della Linea Superpremium sono il fondamento
PASTA NOCCIOL A GREZZA GOLD dell’eccellenza di questa gamma di prodotti. PASTA VANIGLIA GIALL A
Dosaggio g/Kg: 100/120 Dosaggio g/Kg: 25/35
PRODOTTO
CREMA NOCCIOL A PIEMONTE IGP GOLD PASTA VANIGLIA LOVERS
Dosaggio g/Kg: 70/100 PRODOTTO PASTA AMARETTO Dosaggio g/Kg: 25
Dosaggio g/Kg: 60/100
PASTA NOCCIOL A PIEMONTE IGP GOLD PASTA ZUPPA INGLESE
Dosaggio g/Kg: 70/100 PASTA COCCO SUPERPREMIUM
PASTA BISCOTTO Dosaggio g/Kg: 50
Dosaggio g/Kg: 60/70
Dosaggio g/Kg: 50
PASTA NOCCIOL A PIEMONTE IGP PASTA WHISKY
SCURA GOLD CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO PASTA CAFFÈ Dosaggio g/Kg: 50
Dosaggio g/Kg: 70/100 Dosaggio g/Kg: 35
PASTA PINOLO GOLD PASTA ARAC HIDE PASTA CARAMEL CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
Dosaggio g/Kg: 70/100 Dosaggio g/Kg: 70/100 Dosaggio g/Kg: 50
PASTA PISTACC HIO 100% VERDE BRONTE PASTA MOU CONCENTRATA
PASTA CIOCCOL ATO BIANCO PASTA CASSATA SICILIANA
DOP GOLD Dosaggio g/Kg: 30
Dosaggio g/Kg:100 Dosaggio g/Kg: 200
Dosaggio g/Kg: 70/100
PASTA MANDORL A PREMIUM PASTA CREMA CATAL ANA CONFEZIONAMENTO: VASO VETRO
PASTA PISTACC HIO GREZZO GOLD Dosaggio g/Kg: 70/100 Dosaggio g/Kg: 60/70
Dosaggio g/Kg: 100/120
PASTA MARRON GL ACÉ PASTA CREMINO
PASTA PISTACC HIO SICILIA GOLD Dosaggio g/Kg: 60/70 Dosaggio g/Kg: 200
Dosaggio g/Kg: 70/100
CREMA NOCCIOL A PREMIUM PASTA CROCCANTINO AL RHUM
PASTA PISTACCHIO SICILIA INTEGRALE GOLD Dosaggio g/Kg: 70/100 Dosaggio g/Kg: 60/70
Dosaggio g/Kg: 100/120
PASTA NOCCIOL A PREMIUM PASTA FIOCCO AZZURRO
PASTA PISTACCHIO MEDITERRANEO GOLD Dosaggio g/Kg: 70/100 Dosaggio g/Kg: 50
Dosaggio g/Kg: 70/100
PASTA NOCCIOL A PREMIUM SCURA PASTA GIANDUJA
PASTA PISTACCHIO MEDITERRANEO S/C GOLD Dosaggio g/Kg:70/100 Dosaggio g/Kg: 70/100
Dosaggio g/Kg: 70/100
PASTA PISTACC HIO EXTRA PREMIUM
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO Dosaggio g/Kg: 70/100
PASTA TIRAMISÙ
Dosaggio g/Kg: 60/70
20 21GEL ATERIA
PASTE DI FRUTTA LINEA TANTOFRUTTO YOGURT ALTRI INSAPORENTI
Per la produzione di queste viene eseguita una Per la produzione di queste paste si utilizza una Giuso risponde a tutti gli artigiani articolando
cottura a bassa temperatura con sistema di metodologia dolce in grado di lasciare inalterate una linea di prodotti in grado di realizzare, con
concentrazione sottovuoto. Altra caratteristica le qualità organolettiche della frutta: viene infatti modalità diverse, ottimi gelati allo yogurt.
importante è l’alta percentuale di frutta contenuta eseguita una cottura a bassa temperatura con PRODOTTO
nel prodotto: ben il 40%. Le Paste di Frutta Giuso sistema di concentrazione sottovuoto. Le paste BASE C HEESECAKE
sono ottime per sostituire la frutta nei gelati, ma di frutta della linea Tantofrutto si differenziano Per un gelato a base latte con un gradevole gusto
PRODOTTO
sono anche consigliate per rinforzare il sapore per il fatto di avere un altissimo contenuto in di formaggio fresco e dal colore giallo tenue. Senza
dove si utilizzi frutta fresca o surgelata. frutta (1 kg di frutta per 1 kg di pasta). PERYO’ grassi vegetali idrogenati.
È un prodotto di alta qualità utilizzabile per l’insa- Dosaggio g/Kg: 100
porimento allo yogurt della miscela base del gelato.
Conferisce al gelato un gusto piacevole, persistente e CACAO AMARO SOLUBILE 22/24%
PRODOTTO PRODOTTO poco acido ed è ideale per la realizzazione anche di Cacao Selezionato in polvere al 22/24% di burro di
sorbetti e granite. Contiene vero yogurt liofilizzato e cacao.
PASTA ARANCIA PASTA ALBICOCCA
si utilizza a freddo. Dosaggio g/Kg: 70
Dosaggio g/Kg: 60/70 Dosaggio g/Kg: 60/70
Dosaggio g/Kg: 30
PASTA BANANA PASTA AMARENA
C HEESECAKE
Dosaggio g/Kg: 60/70 Dosaggio g/Kg: 60/70 PERYO’ BASE 50 Insaporente in polvere, altamente solubile, per utilizzo
PASTA CASSIS PASTA ANANAS Questo prodotto è qualcosa di più di un Insaporente: a freddo, da aggiungere alla base latte per conferire
Dosaggio g/Kg: 60/70 Dosaggio g/Kg: 60/70 è una vera e propria base 50 g per litro di latte, con al gelato il caratteristico sapore di formaggio. Contie-
l’aggiunta di yogurt liofilizzato. L’aromatizzazione ri- ne vero formaggio in polvere. Ideale in abbinamento a
PASTA KIWI PASTA FRAGOL A sulta delicata con una nota aromatica rotonda. Non variegati di frutta. Dalla lunga conservabilità a tempe-
Dosaggio g/Kg: 60/70 Dosaggio g/Kg: 60/70 contiene grassi e permette la realizzazione di un gelato ratura ambiente.
PASTA L AMPONE PASTA FRAGOLINA DI BOSCO con una struttura asciutta e compatta. Dosaggio g/Kg: 30
Dosaggio g/Kg: 60/70 Dosaggio g/Kg: 60/70 Dosaggio g/Kg: 30
PASTA MANGO PASTA MEL A VERDE CIOCCOL ATO SUPER 120
PERYO’ GUSTO INTENSO Una miscela insaporente di cacao e cioccolato, carat-
Dosaggio g/Kg: 60/70 Dosaggio g/Kg: 60/70
Una polvere insaporente dal gusto intenso, per i clienti terizzata da un’ottima solubilizzazione, per un gelato
PASTA MIRTILLO PASTA MELONE che ricercano una aromatizzazione decisa, fortemente molto cremoso. Ideale per una lavorazione sia a caldo
Dosaggio g/Kg: 60/70 Dosaggio g/Kg: 60/70 caratterizzata. che a freddo.
Dosaggio g/Kg: 30 Dosaggio g/Kg: 65/70
PASTA PESCA
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO Dosaggio g/Kg: 60/70
PERYO’ OMEGA 3 FL ASH L ATTE & PANNA
PASTA TUTTOBOSCO Preparato completo per gelato allo yogurt con Omega 3, In linea con le attuali tendenze di mercato, sempre più
Dosaggio g/Kg: 60/70 con vero yogurt. alla ricerca di prodotti dal gusto intenso e naturale,
Dosaggio g/Kg: 300 LATTE & PANNA contiene solo aromi naturali. La pre-
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO senza in ricetta della panna in polvere conferisce al
PERYO’ FL ASH gelato un delicato e gradevole sapore di panna au-
Preparato completo, l’unico con utilizzo di acqua, in mentandone, al tempo stesso, la cremosità.
grado di semplificare completamente la realizzazione Dosaggio g/Kg: 50
del gusto yogurt. Caratterizzato da un gusto intenso e
più acido delle altre referenze presenti nella gamma. LIMONE 50
Dosaggio g/Kg: 300 È un prodotto composto da succo di limone disidra-
tato addizionato ad altri ingredienti che ne facilitano
PERYO’ LIGHT FL ASH la soluzione in acqua. Ottimo per la realizzazione
Preparato completo per gelato ipocalorico allo yogurt, di gelati, sorbetti e granite. Non contiene grassi né
senza zuccheri e senza grassi, con fibre e maltitolo. Il derivati del latte.
prodotto è contenuto in sacchetti da 1,250 Kg a cui Dosaggio g/Kg: 33/35
vanno aggiunti solo 2,5 litri di acqua.
Dosaggio g/Kg: 330
MASCARPONE 30
Insaporente in polvere per utilizzo a freddo, da aggiun-
SOSOFT YOGURT gere alla base latte per conferire al gelato il caratteristi-
Prodotto completo con yogurt in polvere per la prepa- co sapore di mascarpone.
razione del gelato soft allo yogurt: a 800g di SoSoft Dosaggio g/Kg: 30
Yogurt vanno aggiunti 500 g di yogurt magro ogni
2 litri di latte. CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
Dosaggio g/Kg: 240
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
22 23GEL ATERIA
LINEA C HOCOBUONI
LINEA VARIEGATI Chocobuoni è una linea di variegature al cioc-
PRODOTTO
colato in grado di arricchire e valorizzare, nel
AMORDIFRUTTA MIRTILLO gusto, nell’aspetto e nella consistenza, il gelato.
La gamma di Variegati Giuso si caratterizza per l’ampiezza di assortimento, qualità delle materie prime e
viscosità del prodotto che non crea fastidiosi “pozzetti” nel gelato. Permette di avere un’esposizione in vetrina Dosaggio g/Kg: q.b.
più attraente, liberando la fantasia del gelatiere. AMORDIFRUTTA PERA
Dosaggio g/Kg: q.b. PRODOTTO
VARIEGATI IN PASTA VARIEGATI IN BOTTIGLIA AMORDIFRUTTA PESC HE&BRAC HETTO CREMA BISC HOCO
Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: 100
PRODOTTO PRODOTTO AMORDIFRUTTA STRUDEL CREMA C HOCOBELLO
Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO AMARENA VARIEGATO ALBICOCCA AMORDIFRUTTA TROPICAL CREMA C HOCOCOCCO
Dosaggio g/Kg: 100 Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO CAFFÈ VARIEGATO AMARENA AMORDIFRUTTA ZENZERO CREMA C HOCOCRUNC H
Dosaggio g/Kg: 100 Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO CARAMEL VARIEGATO BIANCA
Dosaggio g/Kg: 100 Dosaggio g/Kg: q.b. CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO CREMA C HOCOKROKKI
Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO FRAGOL A VARIEGATO CARAMEL
Dosaggio g/Kg: 100 Dosaggio g/Kg: q.b. CREMA C HOCOMERINGA
Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO FRUTTO DELL A PASSIONE VARIEGATO MANGO COPERTURE
Dosaggio g/Kg: 100 Dosaggio g/Kg: q.b. Una gamma altamente specializzata e perfor- CREMA C HOCOMUFFIN
mante di prodotti per la guarnizione o la rico- Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO L AMPONE VARIEGATO NERELL A
Dosaggio g/Kg: 100 Dosaggio g/Kg: q.b. pertura di gelati. CREMA C HOCOPEANUT
Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO MANGO VARIEGATO SAMBUCO
Dosaggio g/Kg: 100 Dosaggio g/Kg: q.b. CREMA C HOCORÈ
PRODOTTO Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO MEL AGRANA VARIEGATO STRACCIATELL A
Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: q.b. CREMA C HOCOWAFER
C HOCONOBLE FONDENTE
Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO MIRTILLO Copertura di altissima qualità a base di vero ciocco-
Dosaggio g/Kg: 100 CONFEZIONAMENTO: BOTTIGLIA lato fondente (85%) è ricca ed appagante. Chocono- CREMA NAPOLITANER
ble Fondente, dal sapore forte, fragrante e aromatico, Dosaggio g/Kg: 100
VARIEGATO PESCARANCIA garantisce una copertura di spessore maggiore e un
Dosaggio g/Kg: 100 effetto “spacco” accentuato e gradevole.
VARIEGATI AMORDIFRUTTA CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
VARIEGATO PISTACC HIO Dosaggio g/Kg: q.b.
Una linea di Variegati in grado di vantare una
Dosaggio g/Kg: 100
evidente nobiltà ingredientistica, impreziosita
VARIEGATO TUTTOBOSCO dalla qualità e dalla quantità della frutta candita C HOCONOBLE BIANCO
Dosaggio g/Kg: 100 e semicandita presente all’interno. Senza conser- Copertura di altissima qualità a base di vero cioc-
vanti; senza coloranti, o di origine naturale lad- colato bianco (85%). Garantisce una copertura di
spessore maggiore e un effetto spacco accentuato e
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO dove presenti; con soli aromi di origine naturale.
gradevole.
VARIEGATO CREMA MOU Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: 100
PRODOTTO
C HOCONOBLE AL L ATTE
CONFEZIONAMENTO: VASO VETRO Copertura di altissima qualità a base di vero cioc-
AMORDIFRUTTA AMARENA
Dosaggio g/Kg: q.b. colato al latte (85%). Garantisce una copertura di
spessore maggiore e un effetto spacco accentuato e
AMORDIFRUTTA ARANCIA gradevole.
Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: q.b.
AMORDIFRUTTA C HERRY
Dosaggio g/Kg: q.b.
STRACCIATELL A
AMORDIFRUTTA FIC HI CARAMELL ATI Copertura in pasta a base di cacao per la realizza-
Dosaggio g/Kg: q.b. zione del gusto Stracciatella in vaschetta o per la co-
pertura di pinguini.
AMORDIFRUTTA FIC HI&RHUM
Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: q.b.
AMORDIFRUTTA MAL AGA CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
Dosaggio g/Kg: q.b.
24 25GEL ATERIA
LINEA CREME FREDDE DOLCI DAL MONDO
Tre soli prodotti e la fantasia: questa è la ricetta Giuso per realizzare infinite varianti del tradizionale Cremino Una linea di prodotti basata sull’interpretazione di torte della tradizione internazionale. Tutti i prodotti della
Freddo. Ideali per tutti i gelatieri che vogliano arricchire la propria vetrina gelato con proposte diverse per con- linea, quindi, nascono dalla combinazione di: una pasta base; variegati e guarnizioni; pensati in modo da
sistenza e gratificazione palatale. Possono essere usate: pure, semplicemente versandole all’interno di una va- riproporre l’idea della torta attraverso la loro equilibrata unione.
schetta da gelato e collocando la vaschetta in conservatore o in abbattitore fino ad ottenere la giusta consistenza
del prodotto; diluite al 50% con il latte e poi congelate nel mantecatore come una normale miscela di gelato.
PRODOTTO PRODOTTO
KIT CATAL ANA KIT TORTA VIENNESE
PRODOTTO PRODOTTO
PASTA CREMA CATAL ANA CUZCO FONDENTE SUPERIOR
BIANCA NERELL A Dosaggio g/Kg: 50 • Confezionamento 1 Secchiello Dosaggio g/Kg: 375 • Confezionamento 2 Sacchetti
Una crema a base di Cioccolato Bianco, per chi cerca Crema a base di Nocciola e Cacao per chi cerca un GRANELL A DI ZUCC HERO CARAMELL ATO VARIEGATO ALBICOCCA
un gusto delicato e rotondo. gusto pieno e gratificante. Dosaggio g/Kg: 20 • Confezionamento 1 Secchiello Dosaggio g/Kg: 50/65 • Confezionamento 1 Bottiglia
Dosaggio g/Kg: q.b. Dosaggio g/Kg: q.b.
VARIEGATO CARAMEL VARIEGATO STRACCIATELL A
Dosaggio g/Kg: 100 • Confezionamento 1 Bottiglia Dosaggio g/Kg: 50/65 • Confezionamento 1 Bottiglia
BIANCA PISTACC HIO NERELL A NUT
Crema a base di Pistacchio, per chi cerca un gusto Crema a base di Nocciole e Cacao: la maggior pre- KIT C HEESECAKE KIT STRUDEL
intenso e vellutato. senza di nocciole rispetto alla versione classica la ren-
BASE C HEESECAKE PASTA BISCOTTO
Dosaggio g/Kg: q.b. de ideale per chi cerca un gusto delicato e corposo.
Dosaggio g/Kg: 70/75 • Confezionamento 1 Sacchetto Dosaggio g/Kg: 50 • Confezionamento 1 Secchiello
Dosaggio g/Kg: q.b.
GRANELL A DI BISCOTTI CARAMELL ATI VARIEGATO AMORDIFRUTTA STRUDEL
C HIARA
Dosaggio g/Kg: q.b. • Confezionamento 1 Sacchetto Dosaggio g/Kg: 100 • Confezionamento 1 Secchiello
Crema a base di Nocciola e Latte per chi cerca un CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
gusto più morbido e voluttuoso.
Dosaggio g/Kg: q.b. KIT MUFFIN KIT MACARON
PASTA MUFFIN PASTA MANDORL A PREMIUM
Dosaggio g/Kg: 50 • Confezionamento 1 Secchiello Dosaggio g/Kg: 50/100 • Confezionamento 1 Secchiello
CREMA C HOCOMUFFIN VARIEGATO PISTACC HIO
Dosaggio g/Kg: q.b. • Confezionamento 1 Secchiello Dosaggio g/Kg: q.b. • Confezionamento 1 Secchiello
VARIEGATO MIRTILLO MACARONS
Dosaggio g/Kg: q.b. • Confezionamento 1 Secchiello Decorazione • Confezionamento 1 Secchiello
26 27GEL ATERIA
LINEA SO-SOFT
READY MIX Una linea completa di prodotti, già gustati,
pensati per la produzione di ottimi gelati soft.
LINEA GREENFRUIT LINEA FL ASH CREME
Una linea di prodotti pronti in pasta per la re- Parola d’ordine: velocità e semplificazione del
VARIEGATO AMARENA VARIEGATO AMARENA
alizzazione di un gelato cremoso, goloso e nu- processo produttivo. Si tratta di prodotti pronti PRODOTTO PRODOTTO
triente, con la sola aggiunta di acqua. Gusti da usare con la semplice aggiunta di acqua.
CIOCCOL ATO EXTRA DARK SDL CIOCCOL ATO
innovativi che nascono dall’abbinamento tra la Oltre alla facilità di impiego dà la possibilità
Dosaggio g/Kg: 400 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
dolcezza ed il sapore della frutta, le proprietà di realizzare alcuni gusti di gelato le cui mate-
benefiche e dissetanti degli estratti vegetali ed rie prime tradizionali possono comportare dei COCCO FRAGOL A
un profumato tocco fiorito. problemi di gestione e reperibilità. Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
FIORDIL ATTE FIORDIL ATTE
FRUTTA Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
VARIEGATO AMARENA VARIEGATO AMARENA LIQUIRIZIA VANIGLIA
PRODOTTO PRODOTTO
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
ALBICOCCA , CAROTA E CAMOMILL A ANGURIA PERYO’ OMEGA 3 YOGURT
Dal sapore ben bilanciato, dolce e delicato. Il profumo Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte Dosaggio g/Kg: 240 • Utilizzo: Acqua
di albicocca predomina sulle delicate note di camomil-
ARANCIA ROSSA PERYO’
la. Colore arancio caldo ed acceso.
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
Dosaggio g/Kg: 700/1 lt Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
BANANA PISTACC HIO
FRUTTI DI BOSCO, CAROTA NERA E VIOLA Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte
Dal sapore delizioso con leggere note acidule. Il pro- BELLOLIMONE VANIGLIA
fumo floreale della violetta è ben percepibile anche Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua/Latte
GRANITOSE
all’assaggio. Colore viola molto intenso e presenza Si tratta di una linea di prodotti funzionali, faci-
dei semi dei frutti. FRAGOL A
li e completi, per la preparazione di ottime gra-
Dosaggio g/Kg: 700/1 lt Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
LIGHT nite. Possono essere impiegati sia nel granitore
FRUTTO DELL A PASSIONE VARIEGATO AMARENA che nel mantecatore, a seconda delle abitudini
LIME, ZENZERO E FIORI DI LIMONE Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua PRODOTTO produttive dell’artigiano.
Dal sapore freschissimo ed acidulo, con una nota pic-
L AMPONE ACE LIGHT
cante di zenzero. L’aroma fresco e naturale dei fiori
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
di limone è deciso. Colore verde, tendente al giallo.
VARIEGATO AMARENA
Dosaggio g/Kg: 700/1 lt Acqua LIME ALOE VERA TROPICAL LIGHT PRODOTTO
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
GRANITOSA LIMONE
PERA , FINOCC HIO E GELSOMINO MANDARINO ANANAS LIGHT Dosaggio g/Kg: 140/280
Dal sapore dolce ed intenso di pera, con un delicato Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
e fresco retrogusto di finocchio e note dolci e mielate GRANITOSA MENTA
di gelsomino. Colore giallo tenue e naturale. MANGO CACAO LIGHT Dosaggio g/Kg: 140/280
Dosaggio g/Kg: 700/1 lt Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 330 • Utilizzo: Acqua
GRANITOSA NEUTRA
MEL A VERDE FIORDIL ATTE LIGHT Dosaggio g/Kg: 140/280
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 330 • Utilizzo: Acqua
MEL AGRANA FRAGOL A LIGHT CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
MELONE LIMONE LIGHT
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
PESCA GIALL A PERYO’ LIGHT
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 330 • Utilizzo: Acqua
POMPELMO ROSA VANIGLIA LIGHT
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
SAMBUCO
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
TROPICAL
Dosaggio g/Kg: 300 • Utilizzo: Acqua
28 29GEL ATERIA
AMARENA E
DECORAZIONI AMARENATA GEL ATERIA
TOPPING I GRANELLOSI
Salse nobili, dal sapore intenso e vellutato, rea- Sono prodotti a servizio dell’artigiano per de- VARIEGATO AMARENA
PRODOTTO
lizzate con materie prime genuine e di eccellente corare e guarnire dolci e gelati. Tutti gli ingre-
qualità, e con moderne tecnologie produttive. dienti sono stati selezionati accuratamente per AMARENA
I topping a base frutta sono inoltre caratterizzati da garantire il massimo della qualità. Realizzata con vera amarena, morbida, rossa tendente
una presenza altissima di frutta, circa il 40%. al violetto, calibro 18/20 e caratterizzata da un 75%
di frutto in volume.
VARIEGATO AMARENA Dosaggio g/Kg: q.b.
PRODOTTO
VARIEGATO AMARENA
PRODOTTO C HOCO GRANULI COLORATI AMARENATA
AMARENA Dosaggio g/Kg: q.b. Realizzata con ciliegie per assecondare le richieste di
Dosaggio g/Kg: q.b. CIOCCOCEREALI coloro che preferiscono un frutto più turgido e croc-
Dosaggio g/Kg: q.b. cante. È caratterizzata da un 75% di frutto in volume.
CAFFÈ Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: q.b. GRANELL A DI AMARETTO
CARAMEL Dosaggio g/Kg: q.b.
CONFEZIONAMENTO: LATTA
Dosaggio g/Kg: q.b. GRANELL A DI BISCOTTI CARAMELL ATI
CIOCCOL ATO Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: q.b. GRANELL A DI MERINGA
FRAGOL A Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: q.b. GRANELL A DI NOCCIOL A
KIWI Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: q.b. GRANELL A DI NOCCIOL A PRALINATA
L AMPONE Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: q.b. NOCCIOLE TOSTATE SELEZIONATE
MIRTILLO Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: q.b.
CONFEZIONAMENTO: SACCHETTO
NOCCIOL A
Dosaggio g/Kg: q.b. GRANELL A DI TORRONE
TROPICAL Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: q.b. GRANELL A DI ZUCC HERO CARAMELL ATO
TUTTOBOSCO Dosaggio g/Kg: q.b.
Dosaggio g/Kg: q.b.
CONFEZIONAMENTO: SECCHIELLO
CONFEZIONAMENTO: BOTTIGLIA
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