INGREDIENTI DI QUALITÀ PER GELATERIA E PASTICCERIA - CATALOGO PRODOTTI 2020
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INGREDIENTI
DI QUALITÀ
PER GELATERIA
E PASTICCERIA
CATALOGO
PRODOTTI
2020
20
20
LA 1950-70
STORIA L’azienda procede nel suo
sviluppo con una gamma
di prodotti estesa nei gusti,
1998
L’attività viene
L’innovazione continua, l’eccellenza degli ingredienti selezionati,
forti investimenti tecnologici ed una passione inesauribile
per il proprio lavoro, hanno trasformato un piccolo laboratorio
1936 nelle forme e nei sapori.
caratterizzata dalla
specializzazione nel
segmento del cioccolato
piemontese in uno dei più celebri marchi italiani. Entra nel mercato
gianduia con la sua
La lavorazione di prodotti a base di cacao e delle paste ottenute del gelato artigianale con
declinazione in diversi
dalla lavorazione della frutta secca sono una componente le “creme” e nel tempo
prodotti: Gianduiotto,
fondamentale della storia di Pernigotti. diventa una delle prime
aziende del settore. 2003 Cremino e Nocciolati.
1860 1868 Viene introdotta
un’innovazione importante
Stefano Pernigotti apre
una rinomata drogheria
nel centro di Novi Ligure.
A seguito del successo
ottenuto dai suoi prodotti
1882 nel settore gelateria
con una gamma per la
produzione di gelato al
l’imprenditore fonda L’eccellente qualità è puro cioccolato fondente.
la società Pernigotti & Figlio. premiata dall’onorificenza
dello stemma reale quale
fornitore ufficiale della
Real Casa.
inizi del 2020
‘900 1914 1927 2013 L’azienda festeggia il traguardo
L’azienda è una delle più
Con l’inizio della Prima Guerra Viene avviata la produzione
Superato il traguardo dei 150
anni, con l’acquisizione da parte
2016 dei 160 anni. Pernigotti Maestri
Gelatieri Italiani è un marchio
dalla storicità ed esperienza
importanti del settore, con della famiglia Toksöz, l’azienda Festeggia 80 anni di
Mondiale viene proibito l’uso industriale del Gianduiotto, incontrastate nel settore dei
macchinari all’avanguardia e intraprende il proprio rilancio esperienza nell’industria
dello zucchero nei prodotti dolciari. il cioccolatino piemontese semilavorati per gelato. Oggi è
ricette sempre più pregiate. focalizzandosi sulla qualità dei del gelato offrendoti
Paolo Pernigotti modifica caratterizzato dalla supportata ulteriormente dalla
prodotti e sul rinnovamento sempre gli ingredienti
la ricetta del Torrone sostituendo prelibata miscela di struttura e dalla solidità del
della gamma. migliori.
lo zucchero con quantità di miele cioccolato e nocciole. Gruppo Optima S.p.a.
più concentrate.
Solo il meglio
del cioccolato,
da 160 anni.
SIAMO I MAESTRI
GELATIERI ITALIANI
MOSSI DALLA PASSIONE,
AMBASCIATORI DELLA TRADIZIONE,
RICERCATORI INCESSANTI DI QUALITà.
E SIAMO TORNATI.
CATALOGO
PRODOTTI
gelateria
gelateria 7
I Monorigine 25
BASI 8 Le creme al
Cioccolato 26
Basi 50 g. 9 Variegati
Basi 100 g. 9 al cioccolato 27
Basi complete 11 Stracciatelle
Basi deliziosa 12 e ricoperture 28
Basi frutta 13 Morettine DECORAZIONI 44
Basi master 14 Gelateria 29 Granelle
Basi pura e ricca 15 e farciture 45
Basi pronte 16 CREME 30 Topping 46
Basi soft 17 Nocciola 31
Integratori Pistacchio 32 FOOD SERVICE 48
e stabilizzanti 18 Torrone 33 Cremasempre 49
Latte 18 Vaniglia 34 Granita 49
Malaga 34 Sorbetto al limone 49
BENESSERE 20 LE ALTRE CREME 35 Cioccolata calda 49
Yogurt 21 GLI ALTRI GUSTI 37
Soia 21 Variegati SEMIFREDDI 50
Vegan 21 alle creme 38
pasticceria 53
TUTTI FRUTTA 40
Coperture 54
I GUSTI DEL Frutta pronta 41 Creme e farciture
Cremolati 100% al cioccolato 56
CIOCCOLATO 22 frutta italiana 41 Gusticrema 57
GLUTEN FREE LACTOSE FREE PRONTO ALL’USO
Cacao 23 Paste di frutta 42 Morettine
Il gelato Variegati Pasticceria 58
al Cioccolato 24 alla frutta 43 Passate
e gelatine 59
7
Basi 50 g
Magre o a ridotto contenuto di grassi, A cui aggiungere latte e panna.
ARTICOLO GRASSI GRASSI % latte e GELATO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE ANIMALI vegetali GRASSI derivati ALTO
caratteristiche
Base Elite Base dal delicato aroma di
50 g base
6
50 panna e soli grassi del latte,
+ 250 g di
sacchetti X 2,5% X
Panna arricchita di proteine e fibre.
zucchero
da 2 Kg
+ 1 l di latte
12091641
Base Base con zuccheri riducenti 50 g base
6
Nuvolatte e grassi raffinati per un + 250 g di
sacchetti X 16,5% X
50 gelato con una struttura zucchero
da 2 Kg
stabile nel tempo. + 1 l di latte
12091793
Ottima spatolabilità. Aroma
Basetop delicato di panna. Dolcificata
50 g base
6
50 con destrosio. Con proteine
+ 250 g di
sacchetti X
Panna del latte e fibre vegetali.
zucchero
da 2 Kg
+ 1 l di latte
12091441 Senza grassi.
Base magra e con un mix
Basetop bilanciato di ingredienti
50 g base
6
50 che dona una eccezionale
+ 250 g di
sacchetti X
Vaniglia spatolabilità. Aroma
zucchero
da 2 Kg
+ 1 l di latte
12091481 delicato di vaniglia.
Basetop Ideale per realizzare 50 g base
6
premium un gelato con un’ottima + 250 g di
sacchetti X
50 f.c. struttura e spatolabilità e zucchero
da 2 Kg
con un ottimo sapore. + 1 l di latte
12091943
Basi 100 g
BASI Con grassi vegetali (no idrogenati) o grassi di latte, A cui aggiungere latte.
ARTICOLO
COD. PRODOTTO
Base Elite
DESCRIZIONE
Base con un delicato aroma
di panna per realizzare un
DOSAGGIO
100 g
CONFEZIONE
GRASSI
ANIMALI
GRASSI
vegetali
%
GRASSI
latte e
derivati
GELATO
ALTO
caratteristiche
di base 6
100 gelato con una struttura
+ 250 g sacchetti X X 31% X
Un’ampia selezione che permette Le altre linee principali sono: Panna soffice e setosa, determinata
di zucchero da 2 Kg
dal giusto mix di proteine
12091651 + 1 l di latte
al gelatiere di lavorare con le Linea Pura e Ricca, il top di del latte e zuccheri.
modalità di produzione e gli gamma caratterizzato da
ingredienti preferiti, a partire un’estrema naturalità per gelati Base ricca di latte e grassi 100 g
Base del latte per realizzare di base 6
dalle ricette tradizionali fino prodotti senza emulsionanti; Massima un gelato senza grassi + 250 g sacchetti X 19% X
a prodotti completi, con diversa Linea Master Ice, per ottimizzare 100 vegetali. Ottima struttura e di zucchero da 2 Kg
grammatura, per soddisfare il mantenimento in vetrina 12091333 cremosità. + 1 l di latte
le esigenze più sofisticate. del gelato che si presenta
Per un gelato cremoso e
con una struttura eccellente e Base dall’eccellente overrun.
100 g
Un’’ampia gamma di Basi Frutta un’’estrema cremosità; di base 6
Nuvolatte Contiene grassi
+ 250 g sacchetti X 28% X
di qualità elevata conferma Linea Deliziosa, per un gelato 100 raffinati per garantire una
di zucchero da 2 Kg
conservabilità della struttura
la specializzazione di un’azienda competitivo in termini di rapporto 12091731
più duratura.
+ 1 l di latte
che opera nel mercato qualità/prezzo.
dei semilavorati da 80 anni. Per un gelato cremoso, privo
100 g
Base di aromi e dall’eccellente
di base 6
Nuvolatte overrun. Contiene grassi
+ 250 g sacchetti X 28% X
S.A. raffinati per garantire una
di zucchero da 2 Kg
conservabilità della struttura
12091111 + 1 l di latte
più duratura.
segue a pag. 10
8 9
segue da pag. 9
Basi COMPLETE
Già perfettamente bilanciate, per un gelato buono, semplice e veloce.
ARTICOLO GRASSI GRASSI % latte e GELATO ARTICOLO GRASSI GRASSI % latte e GELATO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE ANIMALI vegetali GRASSI derivati ALTO
caratteristiche COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE ANIMALI vegetali GRASSI derivati ALTO
caratteristiche
100 g
Base Base con soli grassi del latte,
di base 6 Specifica per un gelato
Tuttapanna grazie alla quale ottenere
+ 250 g sacchetti X 16,5% X Base 125 “a montagna” ovvero 125 g
100 un gelato con un ottimo
di zucchero da 2 Kg Plus più alto della superficie di base 6
overrun.
12091771 + 1 l di latte Gelato della vaschetta. Ottimo + 240 g sacchetti X X 27% X X
Alto overrun e buona di zucchero da 2 Kg
100 g spatolabilità. Consigliato + 1 l di latte
Basetop Base in grado di conferire di base 6 12091881 l’utilizzo a caldo.
100 un ottimo overrun al gelato + 250 g sacchetti X 35% X
Panna artigianale. Aroma panna. di zucchero da 2 Kg
12091451 + 1 l di latte
250 g di
prodotto
100 g + 260/270 g
Basetop Base in grado di conferire di base 6
100 Base completa a cui di zucchero
un ottimo overrun al gelato + 250 g sacchetti X 35% X aggiungere solo acqua + 1 l di acqua.
Vaniglia artigianale. Aroma vanigliato. di zucchero da 2 Kg Nuova e zucchero. Per ottenere Per avere 6
12091491 + 1 l di latte Base Latte un gelato più cremoso un prodotto sacchetti X X 31,5% X
Più 250 si può sostituire una più cremoso da 2 Kg
100 g 12091025 parte di acqua è possibile
Basetre di base 6 con il latte. sostituire
100 + 250 g sacchetti X 20% X 300 g di acqua
di zucchero da 2 Kg con 300 g
12091241 di latte.
Base per chi ama un gelato + 1 l di latte
equilibrato. Aroma di latte
con lievi note di vaniglia. 100 g
Basetre di base 6
Plus + 250 g sacchetti X 20% X
di zucchero da 2 Kg
12091891
+ 1 l di latte
100 g
Doppiabase Permette di realizzare un di base 6
100 F.C. ottimo gelato sia a caldo che + 250 g sacchetti X 20.5% X
a freddo. di zucchero da 2 Kg
12091381
+ 1 l di latte
Il gelato realizzato con
Nuova Base Latte Più 250
100 g 12091025
questa base presenta
Doppiabase un’ottima struttura,
di base 6
Italiana cremosità e un aroma panna.
+ 250 g sacchetti X 20% X
di zucchero da 2 Kg
12091040 Utilizzabile a caldo
+ 1 l di latte
e a freddo.
Base dall’intenso aroma di
100 g
panna. Grazie alla presenza
Stabilvan di grassi raffinati aumenta la
di base 6
100 P conservabilità in vaschetta.
+ 250 g sacchetti X 40% X
di zucchero da 2 Kg
12091261 Può essere integrato da
+ 1 l di latte
Forzapiù e StrutturaPiù.
10 11
Basi Deliziosa
Semplici da utilizzare e di eccellente qualità.
Basi Frutta
Senza grassi e latte per realizzare sorbetti con frutta fresca o surgelata.
ARTICOLO GRASSI GRASSI % latte e GELATO ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE ANIMALI vegetali GRASSI derivati ALTO
caratteristiche COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Base ricca di grassi e 120 g di base
Base proteine del latte + 210 g di 6 Con concentrato di frutta:
50 g di base + 1 l di acqua +
Deliziosa per ottenere un gelato zucchero sacchetti X 35% X
Base eccellente da utilizzare 270 g di zucchero +
stabile e cremoso + 1 l di latte da 2 Kg
12091094 Base Fruit a freddo per sorbetti di frutta. 120 g di concentrato di frutta 6
per più giorni. + 50 g di panna
50 F Con questa base è possibile Con frutta surgelata o fresca: sacchetti
realizzare sorbetti cremosi e 50 g di base + 0,66 l di acqua da 2 Kg
12091301
stabili. + 340 g di zucchero + 450 g di frutta.
500 g di base Si consiglia di aggiungere 30 g
+ 1 l di acqua di pasta di frutta.
oppure 500 g di
base + 1,2 l
Base completa da
di acqua
Base lavorare con la sola
+ 50 g di 6
Specifica per sorbetti ad alta
Deliziosa aggiunta di acqua
Softyplus. sacchetti X X 12% X
Base percentuale di frutta e per gusti 1 sacchetto + acqua + frutta 6
Plus per ottenere un gelato
Per una maggiore da 2 Kg Fruttomax yogurt. Priva di saccarosio, in dosaggio variabile in funzione sacchetti
cremoso e dall’ottimo contiene solo fruttosio. Senza del gusto da 0,9 Kg
12091095 cremosità 12091055
overrun. grassi, latte e derivati.
500 g di acqua
possono essere
sostituiti con
500 g di latte.
Base DelizioSA
12091094
Variegato Amarena Top
12095034
12 13
Basi Master
Realizzate per permettere un’eccezionale cremosità e conservazione in vetrina.
Basi Pura e Ricca
Basi 100% naturali, senza emulsionanti.
ARTICOLO GRASSI GRASSI % latte e GELATO ARTICOLO GRASSI GRASSI % latte e GELATO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE ANIMALI vegetali GRASSI derivati ALTO
caratteristiche COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE ANIMALI vegetali GRASSI derivati ALTO
caratteristiche
50 g di base Base completa per
+ 1 l di latte un gusto cioccolato
+ 220/250 g di Base Pura naturale con l’85% di
Base magra
zucchero. cioccolato in polvere.
con un aroma e Ricca Priva di emulsionanti 1 sacchetto
6
Per un gelato più
Base latte/panna che
cremoso: 50 g di 6
Cioccolato e di grassi estranei al + 2,2 l di acqua
sacchetti X 15%
Master Ice nonostante l’assenza
base + 1 l di latte sacchetti X
Fondente burro di cacao. Con
da 1,8 Kg
50 di grassi vegetali aiuta
+ 250/270 g di da 2 Kg 12091068 aromi naturali, senza
a realizzare un gelato
12091056 zucchero glutine e dolcificata
ben strutturato e
+ 50 g di latte con fruttosio.
cremoso.
scremato in
polvere + 150 g di
panna. Base con soli
ingredienti naturali
e ricca di proteine in 150 g di base
Base Pura polvere. L’overrun è + 250 g 6
Grazie ad un e Ricca eccellente pur essendo di zucchero sacchetti X 14,5% X
perfetto mix degli Creme
ingredienti permette priva di emulsionanti. + 1 l di latte + da 2 Kg
Base di realizzare un
1 l di latte
6 12091032 Il gelato fatto con 160 g di panna
Master gelato estremamente
+ 150 g di base
sacchetti X X 18% X X questa base esalta la
Ice 150 cremoso.
+ 240/250 g di
da 2 Kg percezione dei gusti.
zucchero
12091014 È anche adatta alla
sistemazione in vetrina La prima base con soli
a montagna. ingredienti naturali a
ridotto contenuto di
100 g di base +
grassi (1%) specifica
Base Pura per essere bilanciata
255 g di zucchero
6
e Ricca con panna fresca e/o
+ 1 l di latte + 230
sacchetti X 1% X
Sapientemente Creme 100 g di panna + 25 g
equilibrata e completa tuorlo d’uovo. Il gelato da 2 Kg
di latte scremato
Base di grassi raffinati 1 l di latte 12091078 fatto con questa base
6 in polvere
Master permette, senza + 200 g di base è in grado di esaltare
sacchetti X X 25,50% X X la percezione dei vari
Ice 200 l’aggiunta di panna, + 200 g di
da 2 Kg
di ottenere un gelato zucchero gusti.
12091015
bilanciato e stabile per Stessa ricetta sia
più giorni. per lavorazione
a freddo cha a
caldo (sciroppo).
A freddo: 225 g
Ricca di panna in
di acqua + 225
polvere, con la sola
g di saccarosio
aggiunta di acqua e
+ 50 g di base
Base saccarosio permette 1 l di acqua
6 frutta pura e ricca
Master di realizzare un gelato + 300 g di base
sacchetti X X 30% X X
Una base priva di
+ 500 g di frutta
Ice Plus completo di grassi + 260 g di Base Pura emulsionanti e aromi,
frullata. 6
da 2 Kg
12091016
e bilanciato, stabile zucchero e Ricca per ripodurre sorbetti
A caldo: sacchetti
anche se sistemato Frutta 50 naturali e ad alto
sciogliere 225 g da 2 Kg
alto (col supporto di contenuto di frutta
12091097 di acqua + 225
una vetrina adeguata). fresca o surgelata.
g di saccarosio
+ 50 g di base
frutta pura e
ricca. Quando
la miscela si
è raffreddata
aggiungere in
seguito 500 g di
frutta frullata.
Base con soli
ingredienti naturali Esempio:
Base Pura per realizzare ottimi 400 g di base
12
e Ricca sorbetti con sola + 1,320 l di acqua
sacchetti
per frutta frutta fresca o calda + 680 g di
da 1 Kg
surgelata. Base priva di zucchero
12091067
emulsionanti, di grassi, + 1,6 Kg di fragole
latte e derivati.
Base Master Ice 200
12091015
14 15
Basi Pronte
Lavorazione semplice e veloce, serve solo l’aggiunta di acqua o latte.
Basi soft
Per l’utilizzo in macchina soft. Serve solo l’aggiunta di acqua e/o latte.
ARTICOLO ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Base tutta naturale ad alto Base completa con cacao,
600 g di Chai Latte + 1 l di acqua Cacao
Chai Latte contenuto di proteine del latte.
(utilizzo a caldo).
6 sacchetti per un gelato soft cremoso e 1 sacchetto di prodotto 6 sacchetti
12099591 Ricca del sapore delle spezie chai da 1,8 Kg Soft-Ice perfettamente bilanciato. + 4 l di acqua e/o latte da 1,6 Kg
Ideale anche per macchine soft.
selezionate da David Rio. 12091621 Utilizzabile con acqua o latte.
Senza grassi vegetali, ricco di
panna e latte intero disidratato, Base completa con un delicato
Caramello senza emulsionanti e con aromi 400 g di prodotto + 1 l di latte o Vaniglia aroma di vaniglia per un gelato
al burro naturali per un gelato ricco di 1 l di acqua calda.
6 sacchetti
Soft-Ice soft cremoso e perfettamente
1 sacchetto di prodotto 6 sacchetti
salato gusto. Ideale per essere variegato Ideale anche per macchine soft.
da 1,6 Kg
bilanciato. Utilizzabile con acqua
+ 4 l di acqua e/o latte da 1,6 Kg
12091611
12091098 con il caramello, sia per gelati o latte.
in vaschetta che per soft ice.
Base completa con yogurt 1 sacchetto di prodotto
Crema Con latte, panna e tuorli d’uovo Yogurt disidratato per un gelato soft + 5 l di latte intero o scremato
6 sacchetti
1 sacchetto 10 sacchetti Soft-Ice cremoso e perfettamente oppure 1 sacchetto di prodotto
Italiana disidratati. Aroma tipico di scorza
+ 3 l di latte caldo da 1,2 Kg da 1,6 Kg
di limone. bilanciato. Utilizzabile con acqua + 4 l di latte intero o scremato
12091036 12091631
o latte. + 1 Kg di yogurt
1 cartone
da 11 pezzi
Base completa al gusto di
Dolci panna e vaniglia caratterizzata 1 sacchetto
1,15 Kg +
Stelle dal colore azzurro insieme a + 3 l di latte caldo
1 sacchetto
di stelline
12091951 decorazione a forma di stelle.
colorate di
500 g
Base completa ideale per il gusto
Gusto cassata siciliana con il 28% di
1 sacchetto
10 sacchetti
Ricotta semilavorato al gusto di ricotta
+ 2,5 l di acqua bollente
da 1,2 Kg
+ 300 g di zucchero
12091060 ovina e panna in polvere.
Nuova Base Base completa per la produzione
12 sacchetti
Limone di un gusto limone con la sola 1 sacchetto + 2,5 l di acqua
da 1 Kg
aggiunta di acqua.
12091551
Base completa con aromi naturali
Tuttolimone e fibre vegetali. Senza grassi, 1 sacchetto + 2,5 l di acqua
12 sacchetti
da 1,25 Kg
12091741 latte e derivati.
Yogurt
Soft-Ice
12091631
Vaniglia
Soft-Ice
12091611
16 17
Integratori e Stabilizzanti
Per perfezionare la resa del gelato in abbinamento alle basi, sia per gelati che per sorbetti di frutta.
ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Per migliorare la spatolabilità
A freddo: aggiungere 25 g di
dei gelati alle creme, soprattutto
Integratore quelli che tendono a indurire
SOFTYPLUS ogni Kg di miscela.
5 sacchetti
Softyplus come nocciola, pistacchio e
A caldo: 20/30 g per Kg di miscela
da 2,5 Kg
sostituendo l’equivalente quantità
12091087 cacao. Senza grassi.
di zucchero.
Lavorabile a caldo e a freddo.
Utilizzato in sostituzione del latte
magro in polvere, migliora la
Integratore corposità del gelato e rallenta la 3 sacchetti
Forzapiù ricristallizzazione degli zuccheri
10/30 g per Kg di miscela
da 2 Kg
12091781 mantenendo il gelato setoso per
più tempo.
Usare a freddo per aumentare
l’overrun nei sorbetti alla frutta
3/4 g per 1 Kg di miscela
e per evitare la sineresi o effetto
Morbidina “pozzetto”. Utile anche per
con creme grasse; 1 secchiello
2 g per 1 Kg di miscela da 5 Kg
12099402 aumentare l’overrun nei gelati alle
con sorbetti
creme usandolo sia a caldo che
a freddo.
Neutro 100% farina di semi di carrube. 4/6 g per 1 Kg di miscela
3 sacchetti
da 1 Kg
12091011
Miscela di emulsionanti e
Neutro addensanti senza zuccheri 10 g di Neutro + 250/260 g
Speciale aggiunti, sapientemente di zucchero + 100 g di panna 3 sacchetti
Crema bilanciata per dare un’ottima + 40 g di latte scremato in polvere da 2 Kg
struttura al vostro gelato + 1 l di latte intero. Utilizzo a caldo.
12091521
artigianale.
Miscela bilanciata di stabilizzanti
Neutro senza zuccheri ma con proteine e
Speciale fibre vegetali capaci di conferire 10 g per 1 l di acqua e frutta
3 sacchetti
Frutta un’eccellente struttura ai sorbetti
da 2 Kg
12091531 di frutta.
Un prodotto eccezionale come
Pangel integratore nelle miscele gelato
100/200 g per 1 Kg di miscela
1 latta
o per arricchire le ricette dei da 5 Kg
12091096
semifreddi. Contiene uova.
Latte
Latte scremato o intero in polvere granulare di piccolo calibro, per arricchire di proteine le miscele
gelato o sostituire il latte vaccino.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
Latte intero
Latte in polvere intero di assoluta Per sostituzione di 1 l di latte scremato:
in polvere 10 sacchetti
qualità, completo di grassi per 880 g di acqua tiepida +
granulare da 1 Kg
ricostruire il latte liquido. 120 g di latte scremato in polvere
12101211
Latte scremato a) Per integrazione della miscela,
Latte in polvere scremato di
50 g per Kg
in polvere assoluta qualità, ricco di proteine 12 sacchetti
b) Per sostituzione di 1 l di latte intero:
granulare per integrare il bilanciamento da 1 Kg
880 g di acqua tiepida + 120 g di latte
delle miscele in gelateria.
12101201 intero in polvere
18 19Yogurt
Semilavorati in polvere con yogurt disidratato, per produrre o aromatizzare “gelati benessere” ricchi di
gusto. Eccellente l’abbinamento con i variegati di frutta.
ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Base Pronta Una base completa con yogurt 12 sacchetti
Yogurt scremato.
1 Kg di base + 3 l di latte
da 1 Kg
12091431
Base da utilizzare per gelati allo
Base Yogurt yogurt prodotti con yogurt fresco 6 sacchetti
Naturale o yogurt greco. Utilizzabile anche
1 Kg di yogurt + 350 g di base
da 2 Kg
12091154 in macchine soft.
Gusto Prodotto in polvere per 3 sacchetti
Yogurt aromatizzare, ricco di yogurt.
40 g per Kg di miscela
da 2 Kg
12093361
Prodotto in polvere per
Yogo Plus aromatizzare ricco di yogurt e 40 g per Kg di miscela
3 sacchetti
da 2 Kg
12093373 con un’acidità più marcata.
Base completa con yogurt 1 sacchetto di prodotto
Yogurt disidratato per un gelato soft + 5 l di latte intero o scremato
6 sacchetti
Soft-Ice cremoso e perfettamente oppure 1 sacchetto di prodotto
da 1,6 Kg
bilanciato. Utilizzabile con acqua + 4 l di latte intero o scremato
12091631
o latte. + 1 Kg di yogurt
BENESSERE SOIA
ARTICOLO
COD. PRODOTTO
DESCRIZIONE
Una base completa con soia e
DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Base Pronta una percentuale ridotta di grasso
1,250 Kg di prodotto 10 sacchetti
Soia vegetale. Senza glutine, lattosio,
+ 2,5 l di acqua da 1,25 Kg
La SEZIONE Ricerca e Sviluppo si Con varie referenze dedicate allo saccarosio e senza grassi di
12091085
origine animale.
concentra nello sviluppo Yogurt e altre complementari
di un’offerta mirata a seguire per coprire i segmenti della Soia
le più recenti tendenze e del Vegan, Pernigotti maestri
in tema di nutrizione. gelatieri italiani si candida
a sostenere il cliente nella
produzione di sorbetti
che coniugano benessere e bontà,
VEGAN
ARTICOLO
completando l’offerta in vetrina. COD. PRODOTTO
DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
100% vegetale, priva di 1 sacchetto + 2,6 Kg di acqua
Base Vegan 10 sacchetti
saccarosio, latte, olio di palma e + gusto per aromatizzare
12091634 da 1 Kg
aromi. (cacao, nocciola, pistacchio, ecc.)
20 21Cacao
Una prelibata miscela di pregiate fave di cacao selezionate dalle migliori coltivazioni,
per garantire un aroma inimitabile,un profumo inconfondibile e una perfetta solubilità.
ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Cacao amaro 60/80 g per 6 sacchetti
20/22 1 Kg di miscela da 1 Kg
12090001 Cacao perfettamente solubile
dall’inconfondibile gusto e
profumo vanigliato. Ottenuto
dalla miscela delle più pregiate
Cacao amaro varietà.
60/80 g per 1 sacco
20/22 1 Kg di miscela da 25 Kg
12090021
Cacao Cacao magro ottenuto
(Magro) dalla miscela delle più
60/80 g per 6 sacchetti
10/12 pregiate varietà.
1 Kg di miscela da 1 Kg
12090041
Cacao perfettamente solubile,
dall’inconfondibile gusto e
Cacao Amaro profumo vanigliato ottenuto 60/80 g per 6 sacchetti
Gelateria dalla miscela delle più pregiate 1 Kg di miscela da 1 Kg
12090011 varietà. Con aroma naturale di
vaniglia.
100% cacao in polvere, senza
Cacao aromi e non potassato, tale
70 g per 1 Kg 6 sacchetti
Naturale considerarsi naturale al 100%
di miscela base da 1 Kg
il colore del gelato sarà più
12090111
chiaro e l’aroma più delicato.
TUTTI I GUSTI DEL Cacao
zuccherato
Cacao perfettamente solubile
con aggiunta di zucchero.
Ideale per spolverare dolci e
Spolverare
a piacere
6 sacchetti
da 1 Kg
CIOCCOLATO
12090061 dessert.
MAESTRI GELATIERI ITALIANI è il Da allora lo sviluppo non si è mai
partner ideale per la selezione fermato, per arrivare a una linea
di gusti cioccolato di qualità. completa di semilavorati che
hanno la loro origine dal cacao.
Nel 2003 SONO STATI INTRODOTTI Un’offerta di gusti cioccolato
sul mercato prodotti innovativi che comprende l’inconfondibile
per realizzare un eccellente Cacao, i Gusti Cioccolato,
gelato al gusto di cioccolato i Monorigine, la Stracciatella e
fondente. le creme della linea Morettine.
22 23Il gelato al cioccolato
MAESTRI GELATIERI ITALIANI e il cioccolato: una storia d’amore infinita che continua in gelateria.
I Monorigine
Utilizziamo solo i cacao più prelibati, selezionati dalle migliori piantagioni del mondo.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO COD. PRODOTTO
Base Base completa per un goloso gelato al 1 sacchetto +
Fondente
Ciocco Cioccolato Gold dalle note caramellate 1,2 l di latte bollente +
7 sacchetti Monorigine Base con alto contenuto di Cacao Santo 1 sacchetto
7 sacchetti
Gold e dal colore ambrato. 1,2 l di acqua bollente
da 1,6 Kg Santo Domingo. Senza latte e derivati e senza + 2,2 l di acqua
da 1,8 Kg
12112001 Domingo grassi estranei al burro di cacao. bollente
novità
12093751
Base completa ad alto contenuto
Base di cacao. Per un gelato cremoso
1 sacchetto
6 sacchetti
Grancacao e perfettamente bilanciato
+ 2,5 l di acqua
da 1,8 Kg Fondente Base ottenuta con l’utilizzo di cacao
calda 1 sacchetto
12091012 e per una perfetta spatolabilità. Monorigine originario dell’Ecuador. Senza latte e
+ 2,2 l di acqua
7 sacchetti
Ecuador derivati, senza grassi estranei al burro
bollente
da 1,8 Kg
di cacao e solo con aromi naturali.
1 Kg di Cioccolato 12093075
Il primo semilavorato uscito fondente extrabitter
sul mercato nel 2003 destinato in gocce + 1 vaso
Gelato al alla produzione di gelati al cioccolato di Gelagel + 2 vasi
Cioccolato 1 cartone
Fondente
fondente. Per un gelato con cioccolato di acqua bollente.
da 15 Kg Fondente Base ottenuta utilizzando cacao originario
1 sacchetto
fondente, senza latte e derivati e senza Per una migliore Monorigine del Perù. Senza latte e derivati e senza 7 sacchetti
12093801 grassi estranei al burro di cacao, ottenuto cremosità aggiungere + 2,2 l di acqua
Perù grassi estranei al burro di cacao, con
bollente
da 1,8 Kg
direttamente dalla stecca di cioccolato. 300 g di cacao emulsionanti e aromi di origine naturale.
+ 150 g di zucchero. 12093078
Base completa per il classico gelato di
Purofondente cioccolato fondente. Contenente il 60% 1 sacchetto
Cioccolato di cioccolato in polvere. Senza latte + 2,1 l di acqua
7 sacchetti
Fast da 1,9 Kg Base ad alto contenuto di cacao São
e derivati. Senza grassi diversi dal burro bollente Monorigine Tomè, per un gelato cremoso con note
1 sacchetto
7 sacchetti
12093781 di cacao. São Tomé di caffè. Con emulsionanti e aromi
+ 2,5 l di acqua
da 1,8 Kg
bollente
12093076 di origine naturale.
Base completa per un gelato dal colore
Purofondente e gusto particolarmente intensi. 1 sacchetto
7 sacchetti
Extranero Contenente il 60% di cioccolato fondente + 2,5 l di acqua
da 1,8 Kg
in polvere. Senza latte e derivati. bollente
12093771
Senza grassi estranei al burro di cacao.
Base completa al gusto delicato di 1 sacchetto
Purolatte cioccolato al latte. Contenente + 2,5 l di acqua
6 sacchetti
da 1,75 Kg
12093026 il 40% di cioccolato al latte in polvere. bollente
Base completa per un gelato
Cioccolato caratterizzato dal gusto dolce e aromatico
1 sacchetto
7 sacchetti
Bianco tipico del cioccolato bianco. Contiene
+ 2,4 l di acqua
da 1,6 Kg
bollente
12093761 il 43% di cioccolato bianco in polvere.
24 25Le Creme al Cioccolato
REALIZZATE CON NOCCIOLE E CACAO: INGREDIENTI su cui i maestri gelatieri sono specialisti.
Variegati al Cioccolato
Lisci o con inclusioni per enfatizzare l’effetto “crunch” nel gelato.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO COD. PRODOTTO
La crema gianduia da spalmare diventa
La Crema un gelato cremosissimo e ricco di gusto. 500 g di Crema Variegato
2 secchielli al gusto Pasta per variegare al gusto di cioccolato Variegare a piacere
Pernigotti Con cacao, nocciole (29%) e aromi Pernigotti
da 5 kg 1 secchiello
12093085
naturali. Senza olio di palma. + 500 g di acqua calda Cioccolato al latte. Da utilizzare tale e quale o con il gelato in fase
da 5,5 Kg
100% naturale. al Latte aggiunta di inclusioni (granelle o altro). di estrazione
12093066
La classica pasta gianduia ottenuta
Gianduia da una miscela di nocciole, zucchero e
100 g per 2 secchielli
12092161 cacao.
1 Kg di miscela da 6 Kg Variegato
al gusto Pasta per variegare al gusto di cioccolato Variegare a piacere
1 secchiello
Cioccolato bianco. Da utilizzare tale e quale o con il gelato in fase
da 5,5 Kg
Bianco aggiunta di inclusioni (granelle o altro). di estrazione
Gianduia La classica pasta gianduia ottenuta
Senza 100 g per 2 secchielli 12093065
da una miscela di nocciole e cacao.
Zucchero Senza zucchero.
1 Kg di miscela da 6 Kg
12092231 Variegato
al gusto Pasta per variegare al gusto di cioccolato Variegare a piacere
1 secchiello
Gianduia La classica pasta gianduia ottenuta Cioccolato fondente. Da utilizzare tale e quale o con il gelato in fase
da 5,5 Kg
da una miscela di nocciole, zucchero e 100 g per 2 secchielli Fondente aggiunta di inclusioni (granelle o altro). di estrazione
Fluida cacao con aggiunta di grassi raffinati 1 Kg di miscela da 6 Kg
12092171 per semplificare la lavorazione. 12093064
Variegato Variegato al gianduia con nocciole
Variegare a piacere
1 secchiello
Crema La classica pasta gianduia ottenuta
100/150 g di prodotto 2 secchielli Golosella il gelato in fase
Gianduiotto da una miscela di nocciole, tostate e cacao magro. da 6 Kg
per 1 Kg di miscela da 3 Kg di estrazione
zucchero e cacao. 12093251
12093505
Variegato Un pasta per variegare per gelateria
Farcire e variegare 1 secchiello
Gioia Mia 100 g per 2 secchielli
Gianduiotto ottenuta con “Nocciola Piemonte I.G.P.”
a piacere da 5,5 Kg
Crema gianduia con nocciole intere. e cacao.
12092241 1 Kg di miscela da 5,5 Kg 12093042
Pasta per variegare al gusto di cioccolato
Glassa fondente con cacao magro. Ideale per Variegare a piacere
1 secchiello
Fondente variegature o decorazioni sul gelato il gelato in fase di
da 5,5 Kg
perché si mantiene morbida anche a estrazione
12093731
temperature negative.
Variegato
Golosella Gusto di crema spalmabile gianduia 150 g per 2 secchielli
al gusto
(nocciole, zucchero e cacao). 1 Kg di miscela da 5,5 Kg
Cioccolato
12092251 Bianco
12093076
Cioccolato Pasta aromatizzante con il 20%
70 / 80 g per 2 secchielli
Bianco di cioccolato bianco e senza grassi
1 Kg di miscela da 5,5 Kg
idrogenati.
12092051
Variegato
al gusto
Gianduia Cioccolato
12092161 al Latte
12093066
Variegato al gusto
Cioccolato Fondente
12093064
26 27Stracciatelle e Ricoperture
Prodotti ricchi di cacao per il gusto stracciatella o ricoprire gelati in cono o stecco
Morettine Gelateria
Le morbide creme al cacao e nocciola da utilizzare tal quali in vaschetta e ideali per la creazione del
gusto Cremino e la decorazione in vetrina.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
Garantisce straordinaria solubilità,
Nuova si fonde rapidamente con il gelato e
Stracciatella sprigiona un aroma intenso di cioccolato.
Secondo usi e 2 secchielli Versare la crema direttamente nella
Fluida Con emulsionanti per evitare
preferenze da 5,5 Kg
Morettina Una morbida crema
vaschetta gelato. Lasciare in abbattitore
2
per 25-30 min e posizionare nella vetrina
12093061 la separazione del prodotto in superficie. Bianca al delicato gusto di
gelato oppure lasciare la vaschetta
secchielli
cioccolato bianco. da 6 Kg
12093034 direttamente nella vetrina gelato e
Ricopertura Ricopertura fluida per produrre “pinguini”
Secondo usi e 2 secchielli
attendere 2 ore circa prima di servire.
Bianca e gelati in stecco, in maniera rapida e
preferenze da 2,5 Kg
uniforme. Una morbida crema Versare la crema direttamente nella
12093020 con delicato aroma vaschetta gelato. Lasciare in abbattitore
Morettina di mandorla, ideale per 25-30 min e posizionare nella vetrina
2
Chiara abbinamento con la gelato oppure lasciare la vaschetta
secchielli
Ricopertura da 6 Kg
Secondo usi e 2 secchielli 12093029 Morettina per creare il direttamente nella vetrina gelato e
Pinguini preferenze da 5,5 Kg gusto Cremino. attendere 2 ore circa prima di servire.
12093141 Ricopertura fluida per produrre “pinguini”
e gelati in stecco, in maniera rapida e Versare la crema direttamente nella
uniforme. Con intenso sapore Morettina Una morbida crema vaschetta gelato. Lasciare in abbattitore
2
Ricopertura di cioccolato. Pernigotti al gusto di nocciole e per 25-30 min e posizionare nella vetrina
secchielli
Secondo usi e 1 secchiello Gelateria cacao per un utilizzo in gelato oppure lasciare la vaschetta
Pinguini preferenze da 10 Kg vaschetta. direttamente nella vetrina gelato e
da 6 Kg
12093181 12093027
attendere 2 ore circa prima di servire.
Garantisce straordinaria solubilità, si fonde
Stracciatella rapidamente in bocca con il gelato e
Secondo usi e 2 secchielli
preferenze da 5,5 Kg
12093221 sprigiona un aroma intenso di cioccolato.
stracciatella
12093221
28 29Nocciola
UN RANGE DI PASTE NOCCIOLA COMPLETO PER COPRIRE TUTTE LE ESIGENZE DEL PROFESSIONISTA.
ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
PASTA Pasta 100% “Nocciola Piemonte IGP”
70-100 g
“Nocciola (Indicazione Geografica Protetta) tostata.
per 1 Kg
2 secchielli
Piemonte IGP” Senza coloranti e aromi.
di miscela
da 2,8 Kg
12092474
pasta La pasta 100% nocciola, senza aromi ed 70-100 g
Nocciola emulsionanti, caratterizzata dalla delicata per 1 Kg
2 secchielli
Chiara tostatura. di miscela
da 2,8 Kg
12092024
pasta 70-100 g
La pasta 100% nocciola, senza aromi ed
NOCCIOLA emulsionanti, caratterizzata dalla forte per 1 Kg
2 secchielli
SCURA tostatura. di miscela
da 2,8 Kg
12092020
PASTA 70-100 g
NOCCIOLA G.M. per 1 Kg
2 secchielli
Scura fluida di miscela
da 5,4 Kg
12092601
Nocciola scura tostata
con emulsionante ed aromi.
PASTA 70-100 g
NOCCIOLA G.M. per 1 Kg
1 secchiello
Scura FLUIDA di miscela
da 10 Kg
12092621
PASTA 70-100 g 1
NOCCIOLA G.M. La pasta nocciola scura
per 1 Kg secchiello
SCURA senza emulsionanti e con aromi.
di miscela da 10 Kg
12092521
LE CREME
PASTA
nocciola
chiara
12092024
Pernigotti maestri gelatieri All’interno dell’ampia offerta
italiani fonda la sua competenza di paste, La linea delle paste
sulla capacità di trasformare classiche raggruppa i gusti della Pasta “Nocciola
materie prime di alta qualità. tradizione italiana: Nocciola, Piemonte igp“
Pistacchio, Vaniglia, Crema della
Nonna, Caffè e Zabaione.
30 31Pistacchio
Paste prodotte solo con pistacchi rigorosamente selezionati.
Torrone
Il torrone rustego ricco di miele, mandorle e nocciole. Ora anche in gelateria.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO COD. PRODOTTO
Pasta di
Pasta di torrone classico alla mandorla e
“Pistacchio Pasta composta dal 100% di pistacchi
70-100 g per 1 Kg 2 secchielli Torroncino alla nocciola, finemente granellato. 70/100 g per 1 Kg 2 secchielli
Verde di verdi di Bronte DOP tostati.
di miscela base da 2,5 Kg Con grassi vegetali per mantenere di miscela da 3,5 Kg
Bronte DOP” Senza aromi e coloranti. 12092861
la morbidezza.
12092761
PASTA Torrone Pasta con il 70% di torrone rustego
Pasta composta da pistacchi di
PISTACCHIO provenienza siciliana. 70-100 g per 1 Kg 2 secchielli
Rustego classico alla mandorla granellato e
2 secchielli
SICILIA Con coloranti, sale ed emulsionanti. di miscela da 2,5 Kg Gran Marca con pasta nocciola per la realizzazione 70/100 g
da 4,5 Kg
“PLATINO” Senza aromi. grana grossa di un gustoso gelato. La granellatura è
ideale per le decorazioni.
12092441 12092921
Pasta
Pistacchio Pasta di soli pistacchi mediterranei
Variegato Un cremoso variegato per farcire il gelato
100% senza aggiunta di coloranti e
70-100 g per 1 Kg 2 secchielli Torrone in vaschetta con il 30% di granella di Variegare a piacere
1 secchiello
di miscela da 2,5 Kg Rustego da 5 Kg
“NATURA” con solo un pizzico di sale. torrone rustego.
12092163 12092008
Pasta
Pistacchio Pasta di soli pistacchi mediterranei 70-100 g per 1 Kg 2 secchielli
Puro 100% con colorante e un pizzico di sale. di miscela da 2,5 Kg
12092005
PASTA 70-100 g per 1 Kg
Pistacchio Pasta realizzata con pistacchi selezionati. di miscela. Eccelente 2 secchielli
del Sole Con aroma naturale e senza coloranti. per aromatizzare la da 2,5 Kg
Morettina Bianca.
12112002 novità
PASTA AL Miscela di zucchero, mandorle,
GUSTO DI nocciole e pistacchi.
70-100 g per 1 Kg 1 secchiello
PISTACCHIO Con emulsionanti, aromi e coloranti.
di miscela da 5,5 Kg
12092811 Torroncino
12092861
Variegato Per variegare e
Pistacchio Variegato con granella di pistacchio.
aromatizzare
2 secchielli
Variegato Torrone
con Granella Senza aromi e con coloranti.
a piacere
da 3 Kg
Rustego
12093019 12092008
32 33Vaniglia
Un’ampia offerta di paste che differiscono per aroma e colore.
Le altre Creme
Le creme per la produzione dei gusti classici della tradizione italiana.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO COD. PRODOTTO
Pasta con aroma di vaniglia senza Crema Pasta tutta naturale, a base di latte 1,5 Kg di miscela +
2 secchielli
Vaniglia bacche in polvere per un gelato di colore 70 g per 1 Kg 2 secchielli al Cocco condensato e ad alto contenuto 500 g di acqua +
da 3,5 Kg
omogeneo e un retrogusto di limone. di miscela da 3 Kg di latte di cocco e cocco rapè. 500 g di Crema al Cocco
12093521 12099611
Coloranti naturali.
Caramello Pasta zuccherina dal colore e gusto
70 g per 1 Kg di miscela
2 secchielli
Vaniglia Pasta con aroma di vaniglia e con bacche
70 g per 1 Kg 2 secchielli 12092111 tipici del caramello. da 3 Kg
Classica in polvere per un gelato con puntini di
di miscela da 3 Kg
vaniglia dal sapore caratteristico.
12093563
Cassata Frutta candita aromatizzata alla cannella, 150/200 g per 1 Kg 1 latta
Siciliana vaniglia e crema. di miscela da 5 Kg
Vaniglia Pasta pura con aroma naturale di vaniglia 12092014
30 g per 1 Kg 2 secchielli
Pura e bacche in polvere per ottenere un gelato
di miscela da 3 Kg Per trasformare la base bianca
12093173
con puntini di vaniglia dal sapore intenso. Crema in una crema gialla con latte concentrato, 100/200 g per 1 Kg 1 latta
della Nonna tuorli d’uovo e delicato aroma di scorza di miscela da 5 Kg
12093038 di limone.
Pasta pura con aroma naturale di vaniglia
Vaniglia bourbon originaria del Madagascar e 20/25 g per 1 Kg 2 secchielli
Pura Top Con tuorli d’uova e latte condensato
bacche in polvere per ottenere un gelato di miscela da 3 Kg parzialmente scremato, con colore e
12093534 con puntini di vaniglia dal sapore intenso. Crema Gusto aroma particolarmente intensi. 40/50 g per 1 Kg 1 secchiello
Frollino Plus Può essere usato per la preparazione di di miscela da 3,5 Kg
12093153 gelati al gusto frollino, ideali per essere
Pasta con aroma di vaniglia con bacche
Vaniglia in polvere per un gelato con puntini di 30/40 g per 1 Kg 1 secchiello
decorati con il Variegato gusto Frollino.
Top vaniglia dal sapore caratteristico. di miscela da 7 Kg
12093183 Coloranti naturali. Cremino Pasta chiara al tipico gusto del celebre 70 g per 1 Kg 1 secchiello
Fluido cioccolatino. di miscela da 5,5 Kg
12092151
malaga
Croccantino Croccante di mandorla immerso 100 g per 1 Kg 1 secchiello
Rhum Fluido in una pasta nocciola aromatizzata al rum. di miscela da 5 Kg
12092181
Il tipico gelato dal gusto liquoroso e ricco di morbida uva passa. Dulce de Pasta cremosa tutta naturale, 1 Kg di miscela +
1 secchiello
Leche a base di latte cotto con lo zucchero. 300 g di acqua +
da 7 Kg
ARTICOLO Colore e gusto tipici del dolce argentino. 500 g di Dulce de Leche
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche 12099601
Gran
Malaga Pasta con il 44% di uva sultanina e vino 100 g per 1 Kg 1 secchiello Amaretto Pasta a base di nocciole e cacao.
70 g per 1 Kg 1 secchiello
12092361 moscato. Coloranti naturali. di miscela da 7 Kg Fluido di miscela da 5,5 Kg
12092141
Gran Caffè Pasta con caffè tostato da miscele 70 g per 1 Kg 1 secchiello
pregiate. di miscela da 5 Kg
12092301
vaniglia pura top Granzabaione Un classico adatto anche per l’utilizzo
70 g per 1 Kg 1 vaso
12093534 “C” in pasticceria. A base di zucchero, latte
di miscela da 4,8 Kg
concentrato, tuorli d’uovo e vino marsala.
12093391
Mandorla 100 g per 1 Kg 2 secchielli
Elite Pasta con il 100% di mandorle.
di miscela da 2,4 Kg
12092371
segue a pag. 36
34 35Gli altri Gusti
segue da pag. 35
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO Gusti disidratati da sciogliere direttamente nella miscela gelato in bassa grammatura.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Menta senza Pasta zuccherina priva di coloranti. 70/100 g per 1 Kg 2 secchielli
COD. PRODOTTO
coloranti Ideale per il gusto “After Eight”. di miscela da 3 Kg
12093043 Café Caffé solubile istantaneo in granuli 100% 25/30 g per 8 sacchetti
Supremo arabica. Eccellente solubilità 1 Kg di miscela da 0,5 Kg
12093024
Menta Verde Pasta zuccherina con coloranti azotati.
70/100 g per 1 Kg 2 secchielli
di miscela da 3 Kg
12093501 Ingrediente in polvere a base
Gusto di mascarpone disidratato, 40/50 g per 3 sacchetti
Mascarpone per la preparazione di un gustoso 1 Kg di miscela da 2 Kg
12093661 gelato dal caratteristico sapore.
Noce Pasta al gusto di noce con un aroma 70 g per 1 Kg 1 secchiello
intenso e persistente. di miscela da 5,5 Kg
12092681
Liquirizia Puro estratto di liquirizia in polvere.
30/35 g per 3 sacchetti
1 Kg di miscela da 1 Kg
12093161
Crema chiara a base di latte condensato
Panna Cotta per esaltare il gusto e la morbidezza
70 g per 1 Kg 1 secchiello
di miscela da 6 Kg
12092411 della panna cotta.
100 g di Panovo
Per sostituire o integrare l’utilizzo di
Panovo uova fresche. Solo tuorlo d’uovo fresco
equivalgono 6 vasi
a 3 tuorli d’uovo da 1,25 Kg
12093011 pastorizzato e zucchero.
+ 50 g di zucchero
Pasta Pasta con il 100% di arachidi 70 g per 1 Kg 1 secchiello
Arachide tostate senza sale. di miscela da 5 Kg
12092064
Tartufo 70 g per 1 Kg 1 secchiello
Café Supremo
Crema con cacao aromatizzata al rum. 12093024
di miscela da 5,2 Kg
12093231
Ingrediente dal delicato aroma di caffè,
Tiramisù per la preparazione di un gelato con
70 g per 1 Kg 1 secchiello
di miscela da 5,2 Kg
12093311 il sapore di un classico dolce italiano.
Pasta a base di latte condensato
Zuppa zuccherato parzialmente scremato, tuorli 70 g per 1 Kg 1 secchiello
Inglese GM d’uovo, vino marsala e vino bianco secco, di miscela da 5,2 Kg
12093351 dal caratteristico ed intenso colore.
Crema Gusto Variegato
Frollino Plus Frollino
12093153 al Cioccolato
12093504
36 37Variegati alle Creme
Per decorare e farcire i gelati in vaschetta in fase di estrazione. Tante specialità che rendono più goloso
il tuo gelato.
ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Pasta per variegare con cereali croccanti
Gusto (estruso di riso) immersi in una morbida e
Variegare a piacere
1 secchiello
Cioccocrok densa pasta di cacao e nocciole.
il gelato in fase
da 4 Kg
di estrazione
12093641 Ideale per variegare gelati e dessert.
Gelato Una crema al gianduia ricca di mini grissini 2 secchielli
snack fragranti.
Includere a piacere
da 2,5 Kg
12093711
Gusto Fragranti mini bignè, immersi in una pasta Variegare a piacere
1 secchiello
Granbignè gianduia per variegare. il gelato in fase
da 7 Kg
Ideale per il gelato gusto profiteroles. di estrazione
12093431
Variegato Crema
di Marroni
Salsa Crocchi Pasta per variegare, particolarmente ricca Variegare a piacere
1 secchiello 12093025
Nocciole di granella e granulato di nocciole per il gelato in fase
da 5 Kg
enfatizzare l’effetto croccante. di estrazione
12098731
Variegato Variegato ricco di wafer e granella 1 secchiello
Amor di nocciole, con solo aromi naturali.
Variegare a piacere
da 4 Kg
12092010
Pasta cremosa al gianduia ricca di granella
Variegato di nocciole, granella di nocciole pralinate
Variegare a piacere
1 secchiello
Chock e wafer adatta in particolare per variegare
il gelato in fase
da 5 Kg
di estrazione
12098753 gelati al cioccolato.
Variegato Pasta con il 49% di crema di marroni e
Per aromatizzare
Crema marroni canditi a pezzi (38%)
(150 g per litro 1 latta
di Marroni senza antiossidanti, aromi e coloranti.
di miscela) o da 5,6 Kg
variegare il gelato
12093025
Variegato Pasta per variegare con granella di biscotti
Variegare a piacere
Frollino frollini al cacao (25%) con pasta nocciola e
il gelato in fase
1 secchiello
al Cioccolato cacao magro. Ideale abbinamento con
di estrazione
da 5 Kg
la crema frollino e i gelati al cioccolato.
12093504
Variegato Pasta per variegare al gusto gianduiotto
Variegare a piacere
Gianduiotto con effetto croccante, contenente il 20%
il gelato in fase
1 secchiello
Pralinato di frutta secca pralinata, destinata alla
di estrazione
da 5 Kg
variegatura di gelati in vaschetta.
12093551
Variegato Pasta per variegare, contenente
Variegare a piacere
1 secchiello
Mandorlone mandorle e granella di mandorle.
il gelato in fase
da 5 Kg
di estrazione
12092391
38 39Frutta pronta
Semilavorati in polvere a base di frutta disidratata, A cui aggiungere solo acqua e/o latte.
Con oltre il 20% di frutta reidratata e senza grassi.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
Cocco Base in polvere arricchita 1 sacchetto 6 sacchetti
con frutta disidratata. + 3 l di latte da 1,30 Kg
12106009
Limone 1 sacchetto 6 sacchetti
+ 2,7 l di acqua da 1,35 Kg
12106013
Fragola 1 sacchetto 6 sacchetti
+ 2,7 l di acqua da 1,25 Kg
12106002
Base in polvere arricchita con frutta
disidratata, senza latte e derivati e
senza grassi vegetali.
Melone 1 sacchetto 6 sacchetti
+ 2,7 l di acqua da 1,25 Kg
12106020
Mela Verde 1 sacchetto 6 sacchetti
+ 2,7 l di acqua da 1,25 Kg
12106017
Cremolati 100% frutta italiana
FRUTTA
Semilavorati in pasta, completi di zuccheri e neutri e ad alta percentuale di frutta per la lavorazione
con acqua. Con coloranti di origine naturale.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
Pesca 100% 1 secchiello
frutta Base completa in pasta con il 35%
+ 2 secchielli
6 secchielli
italiana di frutta italiana. Senza emulsionanti.
di acqua
da 1,5 Kg
Una linea completa adatta Cremolati: Basi pronte in pasta 12095036
a soddisfare ogni esigenza alle quali aggiungere acqua o
articolata su diverse categorie latte per ottenere un eccellente
di prodotto. sorbetto o gelato.
Fruttapronta: Basi pronte in Paste di frutta: ricche di frutta e
polvere da utilizzare con la con coloranti di origine naturale
sola aggiunta di acqua per un per sostituire o integrare Limone
sorbetto che può contenere fino la frutta fresca o surgelata. 12106013
al 20% di frutta reidratata.
40 41Paste di frutta
Paste di alta qualità per la sostituzione o integrazione della frutta nei sorbetti.
Variegati alla frutta
Variegati ricchi di polpa di frutta e frutta in pezzi, per variegare a piacere in fase di estrazioni senza
sciogliere o scivolare sul gelato in vaschetta.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Ananas Pasta con cubetti e il 40% di frutta
2 secchielli
12094561 da 3,5 Kg Variegato Non scivola e non scioglie il gelato.
Variegare a piacere 2 secchielli
Amarena Top Con il 40% di amarene intere ed in pezzi.
in fase di estrazione. da 3,5 Kg
Coloranti di origine naturale.
12095034
Banana Pasta liscia con il 25% di polpa di frutta
2 secchielli
da 3,5 Kg
12094491 Variegato Non scivola e non scioglie il gelato.
Variegare a piacere 2 secchielli
Amarena V Con il 22% di amarene intere e in pezzi.
in fase di estrazione. da 3,5 Kg
cocco 2 secchielli Coloranti azotati.
Pasta con scaglie di cocco e il 17% di frutta 12095251
da 3,5 Kg
12094571
Var. Arancia Non scivola e non scioglie il gelato.
Fragola 2 secchielli dolce con Con il 20% di frutta e il 5% di scorzette.
Variegare a piacere 2 secchielli
Pasta con semi e il 45% di polpa frutta
12094501 da 3,5 Kg scorzette Coloranti di origine naturale.
in fase di estrazione. da 3,5 Kg
12094027
Frutti Per sostituire
2 secchielli
di Bosco Pasta con semi e il 21% di polpa frutta frutta fresca o Variegato Non scivola e non scioglie il gelato.
Variegare a piacere 2 secchielli
da 3,5 Kg
12094581
surgelata: Fico Con il 65% di fichi in pezzi.
in fase di estrazione. da 3,5 Kg
70 g per 1 Kg Coloranti di origine naturale.
12094012
di miscela
Lampone Pasta con semi e il 30% di polpa frutta
2 secchielli
Per integrare da 3,5 Kg Variegato
12094521
frutta fresca o Fragolina Non scivola e non scioglie il gelato. Variegare a piacere 2 secchielli
surgelata:
Mango 40/50 g per 1 Kg 2 secchielli
di bosco Con il 25% di fragoline e fragole. in fase di estrazione. da 3,5 Kg
Pasta liscia con il 38% di polpa di frutta 12094022
di miscela da 3,5 Kg
12094511
Mela verde 2 secchielli Variegato
Pasta con cubetti e il 35% di polpa frutta
12094811 da 3,5 Kg Frutti di Non scivola e non scioglie il gelato. Variegare a piacere 2 secchielli
bosco Con il 40% di frutti di bosco. in fase di estrazione. da 3,5 Kg
12095271
Melograno Pasta liscia con il 30% di polpa frutta
2 secchielli
da 3,5 Kg
12094531
Variegato Non scivola e non scioglie il gelato.
Variegare a piacere 2 secchielli
Lampone Con il 45% di polpa di lamponi. Coloranti
in fase di estrazione. da 3,5 Kg
Melone Pasta liscia con il 40% di polpa frutta
2 secchielli 12095872
di origine naturale.
da 3,5 Kg
12094591
Non scivola e non scioglie il gelato.
Variegato Con il 43% di frutta di cui il 30% Variegare a piacere 2 secchielli
Pesca Gialla 2 secchielli Melograno è costituito da semi. in fase di estrazione. da 3,5 Kg
Pasta con cubetti e il 45% di polpa frutta
da 3,5 Kg 12095871 Coloranti di origine naturale
12094781
Frutti
di Bosco
12094581
Variegato
Fico
Variegato Arancia Variegato
12094012 dolce con scorzette Amarena Top
12094027 12095034
42 43Granelle e farciture
Una linea di prodotti a base di frutta secca per decorare gelati in vaschetta e in coppa, semifreddi, torte
e monoporzioni.
ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
Amarene 60% di tenere amarene candite
A piacere
2 latte
con sciroppo. da 3,5 Kg
12098461
Frutta 1 cartone
Candita Gold Specifica per il gusto “cassata siciliana”. Per farcire e decorare
da 3 Kg
12098013
Granella Amaretti in granella, prodotti con
1 cartone
Amaretti zucchero, 18% di mandorle di albicocche Per farcire e decorare
da 4 Kg
e albume d’uova.
12098048
Granella di Torrone classico con mandorle 3 sacchetti
Torrone e nocciole (43%) in granella.
Per farcire e decorare
da 2 Kg
12098641
Granella
Nocciole Nocciole tostate in granella. Per farcire e decorare
3 sacchetti
Tostate da 1 Kg
12098047
Granella 100% pistacchi tostati e granellati
Pistacchio conservati sottovuoto. Per farcire e decorare
3 sacchetti
Tostato Senza OGM e glutine.
da 1 Kg
12098521
Granella Torrone classico con mandorle e nocciole
Torrone (43%) in chicchi particolarmente friabili e Per farcire e decorare
3 sacchetti
Grana Grossa facili da mordere.
da 2 Kg
12098651
Nocciole
Intere Nocciole Intere Tostate. Per farcire e decorare
3 sacchetti
Tostate da 2 Kg
12098046
Nocciole
Piemonte IGP Nocciole Piemonte IGP intere tostate. Per farcire e decorare
3 sacchetti
Tostate da 2 Kg
12098181
Marroni Marroni canditi, interi e a pezzi, 1 latta
DECORAZIONI
Variegare a piacere
in sciroppo caramellato. da 5,85 Kg
12092401
Frutta Candita Granella Granella Marroni
Gold Nocciole Tostate Pistacchio 12092401
12098013 12098047 12098521
44 45Topping
IDEALI PER VERIEGARE E GUARNIRE gelati in coppa e in vaschetta, dessert e monoporzioni, senza sciogliere o
scivolare sul gelato.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
Topping 4 bottiglie
Amarena Una decorazione con il 23% di frutta. A piacere
da 1 Kg
12098022
Topping Una decorazione ideale con intenso 4 bottiglie
Cacao sapore di cacao.
A piacere
da 1 Kg
12098042
Topping Al gusto di caramello per decorare coppe 4 bottiglie
Caramello di gelato e glassare torte e semifreddi.
A piacere
da 1 Kg
12098043
Topping 4 bottiglie
Fragola Una decorazione con il 37% di frutta. A piacere
da 1 Kg
12098026
Topping
Frutti Una decorazione con il 35% di frutta. A piacere
4 bottiglie Topping Caramello
Di Bosco da 1 Kg
12098043
12098039
46 47Cremasempre
Semilavorati A cui aggiungere solo il latte. Senza coloranti, sono IDEALI per realizzare morbide e gustose
creme in granitore.
ARTICOLO
COD. PRODOTTO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
1 sacchetto + 3 l di latte
Cremasempre Preparato completo al caffè per l’utilizzo oppure sostituire 10 sacchetti
Caffè in granitore, senza coloranti. 500 g di latte con da 1,1 Kg
12091037 500 g di panna
1 sacchetto + 3 l di latte
Cremasempre Preparato completo allo yogurt per oppure sostituire 10 sacchetti
Yogurt l’utilizzo in granitore senza coloranti. 500 g di latte con da 1,1 Kg
12091039 500 g di yogurt
Granita
Base pronta per produrre una granita dal gusto neutro e con cristalli di ghiaccio molto fini,
da aromatizzare a piacere con sciroppi in fase di estrazione.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
Un preparato che consente
Granita la preparazione di granite con cristalli
1 sacchetto di prodotto
10 sacchetti
neutra di ghiaccio di dimensione minima.
+ 7 l di acqua fredda
da 1,05 Kg
o 150 g per l d’acqua
12091045 Da aromatizzare a piacere con sciroppi.
Sorbetto al limone
ARTICOLO
DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
FOOD SERVICE Tuttolimone
12091741
Base completa con aromi naturali e fibre
vegetali. Senza grassi, latte e derivati.
1 sacchetto di prodotto
+ 2,5 l di acqua
12 sacchetti
da 1,25 Kg
Prodotti di alta qualità e ad
elevato contenuto di servizio
rivolti a una clientela ampia
che comprende gelaterie,
caffetterie, bar e ristoranti.
Cioccolata calda
Preparati ad altissimo contenuto di cioccolato in polvere e 100% naturali.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
Cioccolata Un preparato con cioccolato in polvere Preparazione manuale: 10
Calda con solo cacao di S. Domingo specifica per 30/40 g per 100 ml sacchetti
Santo Domingo cioccolatiera e distributore. di acqua bollente da 1 Kg
12093741
48 49Semifreddi
Per realizzare eccellenti semifreddi e dessert in maniera semplice e veloce.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE caratteristiche
COD. PRODOTTO
Ideale per la produzione di semifreddi, Integratore: 40/50 g
6
Decopantop anche associato a Pangel o, grazie per 1 Kg di miscela
sacchetti
alla sua capacità di aumentare l’overrun, Semifreddi: 500 g
12099541 da 2 Kg
per arricchire le miscele del gelato. per 1 l di latte
Permette la creazione di gelato caldo o
350 g di prodotto 6
Gran Mousse mousse cremose. Mix bilanciato di zuccheri
+ 350 g di miscela gelato sacchetti
con grassi vegetali ed emulsionanti. Senza
12091061 + 300 g di latte da 2 Kg
addensanti.
Semifreddo Per produrre semifreddi e dessert
1 l di latte
6
Crema (-18°C) da conservare a temperatura negativa.
+ 500 g di prodotto
sacchetti
Mix bilanciato di zuccheri e neutri. da 2 Kg
12107011
Semifreddo Per produrre semifreddi e dessert
1 l di panna 6
Crema/Frutta da conservare a temperatura positiva.
+ 250 g di latte sacchetti
(+5°C) Mix bilanciato di zuccheri e neutri. Può
+ 200 g di prodotto da 2 Kg
essere lavorato anche con paste di frutta.
12107001
Gelatina con cacao in polvere per
2
Specchiocioc la decorazione a specchio di torte e Secondo la superficie
secchielli
semifreddi. Si conserva in frigorifero e non da decorare
12107151 da 3,5 Kg
cristallizza. Senza latte e derivati.
Gelatina per la decorazione a specchio
di torte e semifreddi. Si conserva in 2
specchioneutra frigorifero senza cristallizzare. Senza latte
Secondo la superficie
secchielli
da decorare
12107141 e derivati. Può essere aromatizzata con da 3,5 Kg
Topping e Gusticrema.
Semifreddo
Crema (-18°)
SEMIFREDDI 12107011
Tutta la gamma di ingredienti di golosi Semifreddi, Mousse e
necessari per la realizzazione Gelato Caldo.
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