Catalogo prodotti 2019 - Unigel Spa
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Catalogo
prodotti 2019
unigelitalia.com
Testa, cuore e mani
sono fatti dello stesso ingrediente
Head, heart and hands
are made of the very same ingredient
QUANDO A TRASPORTARTI È L’ARTE, DEVI SEGUIRLA.
Da oltre 80 anni formiamo artigiani e serviamo gelaterie e pasticcerie
con ingredienti composti di qualità a marchio Nordpol.
La testa pensa, il cuore batte e le mani realizzano:
ecco il semplice segreto del nostro successo.
WHEN YOU ARE TRANSPORTED BY ART, YOU HAVE TO FOLLOW IT.
For over 80 years we have been training artisans and supplying ice cream and
pastry shops with quality compound ingredients branded Nordpol.
Head thinks, heart beats and hands create:
here is the simple secret of our success.
3
6 Neutri e Stabilizzanti 20 Paste di Nocciola
Neutrals and Stabilizers Hazelnut Pastes
7 Semilavorati Concentrati Stabilizzati Paste di Pistacchio
Stabilized, concentrated semi-finished products Pistachio Pastes
8 Basi per Creme Coperture
Milk Bases fot Gelato (cream flavours) Coatings
9 Basi per Gelato alla Frutta 21 Paste di Frutta
Da Unigel Nordpol
Milk Bases fot Gelato (cream flavours) Fruit Pastes
Basi per Gelato alla Frutta Senza Zucchero 24 Paste per Variegare
la filiera della qualità
Bases for fruit-flavoured gelato (fruit flavours) Pastes for Ripples
Base Vegana 25 Granelle
Vegan Base Grains
At Unigel Nordpol, 10 Base Soya
Soya Base
Topping / Guarnizioni
Toppings/ Decorations
the chain of quality Linea Stevia
Stevia product line
26 Linea Gelateria / Pasticceria
Products for Gelato and Confectionery
Cioccolato Pronto 27 Linea Mix
Ready-to-use Chocolate Mix product line
OLTRE 80 ANNI DI STORIA
nella preparazione di ingredienti composti Latte e Derivati
11
per gelaterie e pasticcerie Milk and Milk Derivatives
OVER 80 YEARS OF HISTORY Serie “Integratori”
in the preparation of compound ingredients for “Supplements” product line
gelato and pastry shops
12 Serie “Istant”
“Istant” product line
COSTANTE INNOVAZIONE
nella ricerca di nuove soluzioni applicative 14 Prodotti per Semifreddi e Gelato Caldo
Product for Semifreddo and Hot Gelato
CONSTANT INNOVATION
in the research of new application solution Sambogel
“Sambogel”
AL SERVIZIO DEGLI ARTIGIANI 15 Serie “Big”
“Big” product line
capaci di rivisitare ogni giorno
il concetto di gelato Prodotti Diversi
AT THE SERVICE OF ARTISANS Various products
able to revisit the idea of gelato every day Prodotti per Creme Fredde e Granite
16
Products for cold creams and “granita”
PER GARANTIRE Paste Classiche
18
la massima qualità agli amanti del gelato Classic Pastes
TO GUARANTEE
the finest quality to gelato lovers
4 5
Neutri e Stabilizzanti Semilavorati concentrati stabilizzati
Neutrals (Neutral mixes of emulsifiers and thickening agents) and Stabilizers Stabilized, concentrated semi-finished products
NEUTRI PER CREME SERIE NORDPOL
NEUTRALS FOR CREAM FLAVOURS “NORDPOL” LINE OF PRODUCTS
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG) DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG) PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo g/litro Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre Hot/Cold g/litre
miscela standardizzata di guar Vaniglia bianca
Stabilizzatore neutro 2-4 1 10 8 1 10
standardized guar gum mix Vanilla flavour
miscela di farina di semi di carruba pura Vaniglia E
Neutro 3-5 1 10 8 1 10
mix of pure locust bean gum Vanilla flavour
farina di semi di carruba Vaniglia S Aromatizzanti a basso dosaggio, stabilizzati ed
Nordpol carruba 3-5 1 10 8 1 10
locust bean gum Vanilla and cinnamon flavour emulsionati, per gelati al gusto indicato
miscela standardizzata di farina di carruba e guar Vaniglia S N* Low-dosage, stabilized, emulsified flavouring agents for
C/F Neutro 3-5 1 10 8 1 10
standardized locust bean gum and guar gum mix Vanilla flavour gelato carrying one of the listed flavours
miscela di farina di carruba e guar priva di aromi Latte
Neutro C/F S.A. 3-5 1 10 8 1 10
locust bean gum and guar gum mix with no additional flavours Milk flavour
miscela di emulsionanti e stabilizzanti Latte E
Unicrem 95 3-5 1 10 8 1 10
mix of emulsifiers and stabilizers Milk flavour
miscela di addensanti ed emulsionanti
Unicrem 24 5 1 10
mix of stabilizers and thickening agents
Multigel E
miscela di emulsionanti e stabilizzanti
10 2 10 SERIE NORDPOLASSO
mix of emulsifiers and stabilizers
“NORDPOLASSO” LINE OF PRODUCTS
miscela di emulsionanti, stabilizzanti e addensanti
Multicrem 6-8 2 10
mix of thickening agents and emulsifiers + stabilizers DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
miscela di emulsionanti e stabilizzanti
Neutro crema 4-5 2 10
mix of emulsifiers and stabilizers Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre
miscela di emulsionanti e stabilizzanti
Neutro crema GS 5 gr 3-5 2 10
mix of emulsifiers and stabilizers Vaniglia N*
Vanilla flavour Aromatizzanti a basso dosaggio con aromi e gusti 12-14 1 10
neutro con emulsionante vegetale che richiamano il gelato di una volta
Neutro evo 3-5 1 10
neutral with vegetable emulsifiers Fragola latte N*
Strawberry and milk flavour 20 1 10
neutro con emulsionanti e addensanti Low-dosage flavouring agents whose unique taste
Neutro cremgel A. 5 2 10 gives a mouthfeel reminiscent of the kind of gelato
neutral with emulsifiers and thickening agents Asso vaniglia of the old days 12-14 1 10
Vanilla flavour
NEUTRI PER FRUTTA SERIE CALDO/FREDDO
NEUTRALS FOR FRUIT FLAVOURS “CALDO/FREDDO” LINE OF PRODUCTS
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG) DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG) PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo g/litro Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre Hot/Cold g/litre
miscela di addensanti e di proteine vegetali
Unifrutto 95 3-5 1 10 Vaniglia Miscela standardizzata di carruba e guar, classica del
mix of thickening agents and vegetable proteins 10-12 1 10
Vanilla flavour Neutro C/F, con aggiunta di aromi caratterizzanti il gusto.
miscela priva di guar e carruba Ingredienti composti a basso dosaggio.
Unifrutto 24 5 1 10
mix without guar gum or locust bean gum Cioccolato
Chocolate flavour 25 1 10
miscela indicata per ottenere un gelato corposo Standardized mix of guar gum and locust bean
Fructus 10 2 10 gum, typical of Neutro C/F, with the addition of the
mix for rich-bodied gelato
Latte characteristic flavourings of each gelato flavour.
miscela di addensanti standardizzata con zuccheri Low-dosage compound ingredients. 10-12 1 10
Tutto frutta 10 10 1 10 Milk flavour
mix of thickening agents standardized with sugars
miscela di addensanti con emulsionante naturale *N= Coloranti naturali
Neutro evo frutta 3-5 1 10
mix of thickening agents with natural emulsifier Natural colourings
miscela di addensanti e di proteine vegetali
Neutro frutta 4-5 2 10
mix of thickening agents and vegetable proteins
miscela ideale per ottenere un gelato cremoso
Neutro frutta più 8-10 2 10
mix for creamy gelato
miscela indicata per un gelato particolarmente cremoso
Neutro frutta special 12-15 2 10
mix for creamier gelato
miscela di addensanti
Neutro frutta GS 3 gr 3-5 2 10
mix of thickening agents
miscela di addensanti senza glutine
Neutro fruit 5 2 10
gluten-free mix of thickening agents
6 7
Basi per creme
Milk Bases for Gelato (cream flavours)
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG) DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG) PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo g/litro Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre Hot/Cold g/litre
base a ridotto contenuto di zuccheri e di grassi, a base di polioli
nucleo per pastorizzatori e combinate Base Leggera 375 2 10
Nucleo duplex 10/15 2 10 base low in sugar and fat content, containing polyols
nucleus for pasteurizers and combined machines
base a 150 grammi con sapore neutro
base a basso dosaggio con grassi vegetali Base 150 Special 150 2 10
Nucleo 30 latte 30 2 10 milk base with neutral taste. Recommended dosage: 150 g
low-dosage base, containing vegetable fats
base ideale per gelato alcolico
base a basso dosaggio con aroma panna Base Alcolica 330-350* 2 10
Unitop 20 2 10 milk base suitable for alcoholic gelato
low-dosage, cream-flavoured milk base
base a 250 grammi con grassi vegetali raffinati
base a bassa grammatura con aroma latte Base Supernova 250 250 2 10
Base Latte 20 20 2 10 milk base with refined vegetable fats. Recommended dosage: 250 g
low-dosage, milk-flavoured base
base completa ad alta grammatura
base a bassa grammatura con aroma vaniglia Base Top 500 500 2 10
Stacrem vaniglia bianca 30 2 10 high-dosage, complete milk base
low-dosage, natural vanilla-flavoured milk base
base neutra a bassa grammatura * Dosaggio variabile a seconda del grado alcolico
Stacrem 30/35 2 10
low-dosage, neutral milk base * The recommended dosage varies according to alcohol content
base a 50 grammi molto versatile, adatta a più lavorazioni
Full/50 latte S 50 2 10
versatile milk base for various applications. Recommended dosage: 50 g
base con miscela di cacao 22/24
Full/50 cioccolato
Full/50 vaniglia
base with 22/24 cocoa powder mix
base con vaniglia e colore naturale
50
50
2
2
10
10
Basi per Gelato alla Frutta
base with vanilla and natural colouring
Full/50 “P” latte S
base a 50 grammi
50 2 10
Bases for Fruit-flavoured Gelato (fruit flavours)
milk base. Recommended dosage: 50 g
base a 50 grammi con caseinato di sodio DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
Full/50 “P3” latte S 50 2 10
milk base with sodium caseinate. Recommended dosage: 50 g PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
base a 100 grammi con presenza di panna in polvere Caldo/Freddo g/litro
Basepann 100 80-100 2 10
milk base with cream powder. Recommended dosage: 100 g Hot/Cold g/litre
base a 100 grammi priva di grassi vegetali base a bassa grammatura per un gelato a sorbetto
Base latte 100 80-100 2 10 Stagel 35 2 10
base with no vegetable fats. Recommended dosage: 100 g low-dosage base for sorbet-like gelato
base a 50 grammi con aroma vaniglia base per gelato particolarmente cremoso
Unibase 50 vaniglia 50 2 10 Base frutta special 35 2 10
vanilla-flavoured base. Recommended dosage: 50 g base for creamier gelato
base a 50 grammi con spiccato aroma latte base non contenente derivati del latte
Unibase 50 latte 50 2 10 Fruttop 35 2 10
milk base with a strong milk flavour. Recommended dosage: 50 g base without milk derivatives
base neutra a 50 grammi base per un gelato cremoso nel tempo
Base 50 latte 50 2 10 Base frutta evo 50 2 10
neutral milk base. Recommended dosage: 50 g base that guarantees a long-lasting creaminess
base a 50 grammi con aroma vaniglia base completa per un gelato spatolabile e cremoso
Base 50 vaniglia 50 2 10 Fruttoplus 100 2 10
milk base with vanilla flavour. Recommended dosage: 50g complete base for scoopable, creamy gelato
base a 50 grammi con intenso aroma panna
Unibase 50 pann 50 2 10
milk base with an intense cream flavour. Recommended dosage: 50 g
base a 50 grammi con grassi vegetali
Base Supernova 50 50 2 10
Unibase 100 G latte
milk base with vegetable fats. Recommended dosage: 50 g
base a 100 grammi con grassi vegetali e aroma latte
milk-flavoured base with vegetable fats. Recommended dosage: 100 g
100 2 10
Basi per Gelato alla Frutta senza zucchero
base a 100 grammi indicata per operatori con molteplici esigenze Bases for Fruit-flavoured Gelato (fructose only)
Base Milk 100 milk base for professionals having particular requirements. 100 2 10
Recommended dosage: 100 g
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
base a 100 grammi più cremosa, con una più alta percentuale di grassi PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
vegetali raffinati
Base Superlat 100 80-100 2 10 Caldo/Freddo g/Kg
creamier milk base with a higher percentage of refined vegetable fats.
Recommended dosage: 100 g Hot/Cold g/Kg
Base con fruttosio, priva di saccarosio
base a 100 grammi con grassi vegetali Fruttissima 300 0,9 9
Base Lorena 100 2 10 Sucrose-free base, with fructose
milk base with vegetable fats. Recommended dosage: 100 g
base a 100 grammi con un deciso aroma panna
Base 2000 100 2 10
milk base with a strong cream flavour. Recommended dosage: 100 g
Base Vegana
base a 100 grammi senza grassi vegetali
Base 100 S.A. 100 2 10
milk base without vegetable fats. Recommended dosage: 100 g
base versatile a caldo e a freddo con aroma panna
Base Trinacria 80-100 2 10
versatile, hot and cold process milk base, with cream flavour
Base 125
base ideale per lavorazione a freddo
125 2 10
Vegan Base
milk base, ideal for cold process
base completa a caldo, ideale per ottenere un gelato dall’ottima tessitura DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
Base Complex 250-330 2 10 PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
complete base for smooth, silky gelato
base particolarmente cremosa, con grassi vegetali Caldo/Freddo Kg/litro
Base Supernova 125 125 2 10
creamier milk base with vegetable fats Hot/Cold Kg/litre
base ‘clean label’, con latte delattosato Base neutra a caldo per creare gusti nel rispetto della filosofia vegana 1,5 kg/2,5-2,8 l acqua
Base Clean 125 2 10 Base Vegan 1,5 7,5
clean label base, containing low-lactose milk Hot process, neutral base for vegan gelato 1,5 kg/2,5-2,8 l water
8 9
Base Soya Latte e Derivati
Soya Base Milk and Milk Derivatives
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG) DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG) PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo kg/litro Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold kg/litre Hot/Cold g/litre
Base neutra per tutti i tipi di gelato a base soya 1 kg / 3 l di acqua Latte magro in polvere q.b.
Base soya 2 10 1 10
Neutral base for all sorts of soya-based gelato 1 kg / 3 l of water Skim milk powder as needed
Latte delattosato q.b.
1 10
Low-lactose milk as needed
Linea Stevia DERIVATI / MILK DERIVATIVES
proteine del latte e caseinato
Prot”lat” 5 2 8
milk proteins and caseinate
Stevia product line
mix di proteine e zuccheri
Protogel 8 2 10
mix of proteins and sugars
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
proteine del latte
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG) Proto più 3-5 2 10
milk proteins
Caldo/Freddo
Hot/Cold proteine del siero q.b.
Proto 80 1,5 6
whey proteins as needed
base per creme a ridotto contenuto di zuccheri, priva di grassi vegetali;
vedi ricettario proteine del latte pure. Indicato per gelato proteico q.b.
Latte Stevia SG contiene stevia e polioli 1,5 9 Proto 85 1,5 6
see recipe pure milk proteins. Product suitable for a protein-rich gelato as needed
low-sugar milk base, without vegetable fats; contains stevia and polyols
base per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia,
vedi ricettario
Latte Stevia polioli e grassi vegetali 1,5 9
see recipe
low-sugar milk base, with stevia, polyols and vegetable fats
Latte Vega Stevia
base vegana per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente
stevia e polioli
low-sugar vegan base for cream flavours, containing stevia and polyols
vedi ricettario
see recipe
1,5 9 Serie “Integratori” (semilavorati in polvere)
base per frutta a ridotto contenuto di zuccheri, priva di derivati del latte;
contiene stevia e polioli vedi ricettario
“Supplements” product line (powdered semi-finished products, texture improvers)
Frutta Stevia 1,1 11
low-sugar base for fruit flavours, without milk derivatives; contains stevia see recipe
and polyols
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
base vegana per gelato al cioccolato a ridotto contenuto di zuccheri, PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Cioccolato Vega contenente stevia e polioli vedi ricettario
1,1 11 Caldo/Freddo g/litro
Stevia low-sugar vegan base for chocolate flavour, containing stevia and see recipe
polyols Hot/Cold g/litre
miscela di emulsionanti in polvere
Cremor pluss 3-5 1 10
mix of emulsifiers in powder form
miscela di zuccheri e integratori
Migliora
Cioccolato Pronto
20-40 g/kg 2 10
mix of sugars and various supplements
integratore di solidi q.b.
Maigel D 2 10
complement of solids as needed
Ready-to-use Chocolate Fibrapluss
fibra vegetale
10-15 3 12
vegetable fibre
miscela di fibre vegetali
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG) Fibratop 5-8 1 6
mix of various vegetable fibres
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
miscela di grassi vegetali e proteine
Caldo/Freddo kg/litro Base 80 40 2 10
mix of vegetable fats and proteins
Hot/Cold kg/litre
integratore in pasta, ideale per ottenere un gelato più cremoso q.b. 5 (x secchiello)
1,7 kg/ 2,5 l acqua + 100 g Vellutina 10
miscela di diversi tipi di cacao pronta all’uso texture improver in paste form for creamier gelato as needed 5 (per pail)
Cioccolato fondente zucchero 1,7 10,2
ready-to-use mix of different types of cocoa powder maltodestrine q.b.
1.7 kg/ 2.5 l water + 100 g sugar Maltodex (19 D.E.) 3 12
maltodextrins as needed
miscela di cacao scuro e cioccolato in polvere pronta all’uso 1,5 kg/ 2,2-2,3 l acqua bollente fruttosio con fibre q.b.
Cioccolato dark 1,5 12 Frutto fix 2 10
ready-to-use dark cocoa and chocolate powder mix 1.5 kg/ 2.2-2.3 l boiling waterr fructose with fibres as needed
Trealosio prodotto specifico per gelati con basso punto di dolcezza q.b.
5 10
miscela pronta all’uso per gusto cioccolato bianco 1,1 kg/ 2,5 l acqua bollente Trehalose specific product for preparing a slightly sweet gelato as needed
Cioccolato bianco 1,1 11
ready-to-use mix for white chocolate flavour 1.1 kg/ 2.5 l boiling water Sorbitolo polialcole q.b.
1 5
Sorbitol polyalcohol as needed
particolare grasso vegetale spray q.b.
Grasso 80 2,5 10
vegetable fat spray as needed
Sciroppo di glucosio
sciroppo di glucosio 30 D.E. vedi ricettario
disidratato 30 D.E. 5 10
glucose syrup 30 D.E. see recipe
Dried glucose syrup 30 D.E.
10 11
Serie Istant
“Istant” product line
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo kg/litro
Hot/Cold kg/litre
Cioccolato al latte 1,250 kg in 3 l di latte
1,25 12,5
Milk chocolate 1.250 kg in 3 l of milk
1,250 kg in 3 l di latte
Fiordilatte 1,25 12,5
1.250 kg in 3 l of milk
Vaniglia 1,250 kg in 3 l di latte
1,25 12,5
Vanilla 1.250 kg in 3 l of milk
Ace 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Orange, carrot, lemon 1.5 kg in 3 l of water
Anguria 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Watermelon 1.5 kg in 3 l of water
Arancia Sanguinella 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
“Sanguinello” blood orange 1.5 kg in 3 l of water
Limone 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Lemon 1.5 kg in 3 l of water
Mandarino 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Mandarin 1.5 kg in 3 l of water
Ananas 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Pineapple 1.5 kg in 3 l of water
Prodotti pronti all’uso
per un gelato al gusto indicato
Frutti di bosco 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Mixed berries 1.5 kg in 3 l of water
Ready-to-use products carrying
one of the listed flavours
1,5 kg in 3 l di acqua
Limoncello 1,5 12
1.5 kg in 3 l of water
1,5 kg in 3 l di acqua
Mango 1,5 12
1.5 kg in 3 l of water
Mela verde 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Green apple 1.5 kg in 3 l of water
Melograno 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Pomegranate 1.5 kg in 3 l of water
Melone 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Melon 1.5 kg in 3 l of water
Pesca 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Peach 1.5 kg in 3 l of water
The’ Verde 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Green tea 1.5 kg in 3 l of water
Fragola 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Strawberry 1.5 kg in 2.5 l of water
Pompelmo Rosa 1,5 kg in 3 l di acqua
1,5 12
Pink grapefruit 1.5 kg in 3 l of water
12 13Prodotti per Semifreddi e Gelato Caldo Serie “Big” (semilavorati in polvere)
Products for Semifreddo and Hot Gelato “Big” product line (powdered semi-finished products, flavour enhancers)
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG) DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG) PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo g/litro Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre Hot/Cold g/litre
prodotto pronto all’uso per gelato caldo, mousse e semifreddi Caffè liofilizzato miscela di caffè dall’aroma intenso
Nevoso 500 2 10 25-30 0,5 2
ready-to-use product for hot gelato, mousses and semifreddos Instant coffee coffee blend with a robust flavour
preparato istantaneo per semifreddi e mousse rinforzo per gusto yogurt delicato
Pronto semifreddo 80-100 2 8 Ice-yog 30 1,5 6
instant compound ingredient for semifreddos and mousses this product enhances the delicate taste of yogurt
preparato per semifreddi e mousse rinforzo per gusto yogurt naturale
Pronto mousse -18 150-200 2,5 12,5 Uni-yog 30 1,5 6
compound ingredient for semifreddos and mousses this product enhances the taste of naural yogurt
preparato a basso dosaggio per gelato caldo e mousse Liquirizia in polvere miscela di liquirizia
Nucleo gelato caldo 250 2 10 20-25 1,5 6
low-dosage compound ingredient for hot gelato and mousses Liquorice powder liquorice powder mix
preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, con uova rinforzo aroma panna per un gelato dal gusto più intenso
Pronto Bavarese 150 2 10 Pannpluss 10-15 1 5
product for bavarois storable even at +4°C, containing eggs cream-flavoured product for a more intense taste
preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, senza uova rinforzo per gusto mascarpone
Pronto Bavarese S.U. 150 2 10 Dolce mascarpone 30 30-35 1 5
product for bavarois storable even at +4°C, without eggs this product enhances the taste of mascarpone
prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto neutro) vedi ricettario rinforzo per gusto cheesecake
Cremosa bianca 1,6 8 Cheesecake 30-50 1 5
easy-to-use product for bavarois and semifreddos (neutral taste) see recipe this product enhances the taste of cheesecake
prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cioccolato fondente) vedi ricettario rinforzo per gusto ricotta
Cremosa fondente 1,4 7 Dolce Ricotta 30 30-40 1 5
easy-to-use product for bavarois and semifreddos (dark chocolate taste) see recipe this product enhances the taste of ricotta
prodotto pronto all’uso per meringa all’italiana preparato in polvere per gelato al limone
Pronto meringa 100 1 10 Limone 50 50 1 5
ready-to-use product for Italian meringue compound ingredient in powder form for lemon gelato
preparato in polvere per gusto cocco
Cocco pluss 80/100 1,5 6
compound ingredient in powder form for coconut flavour
Sambogel Vanilla pluss
rinforzo per gusto vaniglia (contiene: uova)
this product enhances the taste of vanilla (contains: eggs)
30 1 5
Sambogel
Prodotti Diversi
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Various products
Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre
Sambogel Latte S DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
333* 1 10 PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Milk flavour
Sambogel Vaniglia Ingredienti composti facili e veloci da utilizzare Caldo/Freddo g/litro
per gelato soft o mantecato espresso 333* 1 10
Vanilla flavour Hot/Cold g/litre
Sambogel Cioccolato Quick-to-use compound ingredients for soft serves Bevanda al cacao prodotto per classica cioccolata calda 200 g/l di latte
366* 1,1 11 1 10
Chocolate flavour or express batch frozen ice cream Cocoa-flavoured beverage product for classic hot chocolate 200 g/l of milk
Sambogel Yog yog Acido citrico ideale per soluzioni al 50% q.b.
333* 1 10 1 10
Yogurt flavour Citric acid ideal for 50% solutions as needed
Cacao 22/24% in polvere cacao potassato in polvere (22-24% m.g.)
* g/l acqua o latte 80 4 12
22/24 cocoa powder alkalized cocoa powder (22-24% total fat)
* g/l water or milk
Cacao scuro 10/12% cacao in polvere (10-12% m.g.)
q.b. 2 10
10/12 cocoa powder cocoa powder (10-12% total fat)
stabilizzante per crema pasticcera
Cremgel 5 2 10
stabilizer for pastry cream
gelificante per gelatine di frutta vedi ricettario
Frupecta 2 10
jellying agent for fruit jellies see recipe
stabilizzante per panna montata
Frimgel 5 2 10
stabilizer for whipped cream
Vanillina vanillina pura cristallizata q.b.
1 10
Vanillin crystallized, pure vanillin as needed
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO BOTTIGLIE (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BOTTLES (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre
Aroma arancio
5-10 1 12
Orange flavour
Aroma in pasta tipico del gusto
Aroma limone
5-10 1 12
Lemon flavour Flavouring agent in paste form with the
characteristic taste of each listed flavour
Aroma mandorla amara
5-10 1 12
Bitter almond flavour
14 15Prodotti per Creme Fredde e Granite
Products for Cold Creams and “Granita”
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre
preparato per cremoso al caffè
1 kg/3 l di latte
Cremoso caffè compound ingredient for coffee-flavoured cremoso 1 10
1 kg/3 l of milk
(creamier cold cream)
Crema caffè preparato per creme al gusto classico di caffè 1 kg/ 3 l di acqua
1 10
Coffee cream compound ingredient for coffee-flavoured cold creams 1 kg/ 3 l of water
preparato per creme da aromatizzare con gusti classici (ad es.
Crema neutra nocciola, pistacchio, mandorla) 750g/ 3 l di latte
1,5 12
Neutral cream compound ingredient for cold creams, flavoured with classic tastes 750g/ 3 l of milk
(e.g. hazelnut, pistachio, almond)
Crema al limone preparato per creme al gusto limone 750g/ 3 l di latte
1,5 12
Lemon cream compound ingredient for lemon-flavoured cold creams 750g/ 3 l of milk
Crema al mascarpone preparato per creme al gusto mascarpone 750g/ 3 l di latte
1,5 12
Mascarpone cream compound ingredient for mascarpone-flavoured cold creams 750g/ 3 l of milk
preparato neutro per granitori 170g/l di acqua
Base neutra granita 1,5 12
compound ingredient for slush machines (neutral taste) 170g/l of water
prodotto ideale per ottenere una granita di yogurt compatta 180g/l di acqua
Pronto granita 2 10
compound ingredient for granita, with grape sugars 180g/l of water
prodotto ideale per ottenere una granita di yogurt compatta
1100g/ 4-5 l acqua
Yogurt granita compound ingredient ideal for preparing a yogurt-flavoured granita 1,1 11
1100g/ 4-5 l of water
with a compact structure
prodotto pronto all’uso per granita al gusto arancia 1000g/ 5 l acqua
Pronto granita arancia 1 10
ready-to-use product for orange-flavoured granita 1000g/ 5 l of water
prodotto pronto all’uso per granita al gusto fragola 1000g/ 5 l acqua
Pronto granita fragola 1 10
ready-to-use product for strawberry-flavoured granita 1000g/ 5 l of water
prodotto pronto all’uso per granita al gusto limone 1000g/ 5 l acqua
Pronto granita limone 1 10
ready-to-use product for lemon-flavoured granita 1000g/ 5 l of water
prodotto pronto all’uso per granita al gusto melograno 1000g/ 5 l acqua
Pronto granita melograno 1 10
ready-to-use product for pomegranate-flavoured granita 1000g/ 5 l of water
prodotto pronto all’uso per granita al gusto menta 1000g/ 5 l acqua
Pronto granita menta 1 10
ready-to-use product for mint-flavoured granita 1000g/ 5 l of water
16 17Paste Classiche
pasta al gusto liquirizia con polvere naturale
Liquirizia 60 3 6
Classic Pastes liquorice-flavoured paste, containing liquorice powder
pasta con uvetta sultanina e vino liquoroso
Malaga 80 3 6
paste with sultanas and fortified wine
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO SECCHI/LATTE (KG) CART. (KG) pasta con uvetta al rhum
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE PAILS/CANS (KG) CARTONS (KG) Malaga rhum 80-100 3 6
paste with rum-soaked raisins
Caldo/Freddo g/litro pasta al gusto mandorla dolce, con zucchero
Hot/Cold g/litre Mandorla 100 3 6
sweet-almond paste, with sugar
pasta al gusto classico del biscotto amaretto
Amaretto 100 3 6 pasta di mandorla pura
paste with the typical taste of amaretto Mandorla pura 80-100 3 6
pure almond paste
gusto bacio con pezzi di nocciola pasta di marroni con pezzi
Beso’s con nocciole Marron ice 80 3 6
this paste offers a tasty, creamy bacio flavour with pieces 80-100 3 6 chestnut paste with pieces of chestnuts
Bacio (chocolate+hazelnut)
of hazelnut
pasta dal colore e dal gusto deciso di menta
Bacio bianco gusto bacio bianco con nocciole Menta 50 3 6
paste with a strong mint flavour (typical colour of mint)
Bacio bianco this paste offers a tasty, creamy bacio bianco flavour with 100 3 6
(white chocolate+hazelnut) pieces of hazelnut gusto menta (colore: bianco)
Menta bianca 40 3 6
mint flavour (colour: white)
pasta al gusto biscotto dal colore intenso
Biscot 50 3 6
biscuit-flavoured paste (with an intense colour) pasta con un sapore deciso di menta (colore: verde)
Menta verde 40 3 6
paste with a robust mint taste (colour: green)
pasta di cacao per gelato al cioccolato
Cacao fondente 120 3 6
cocoa-flavoured paste for dark chocolate gelato pasta al gusto meringa, con granella
Meringa 50-60 3 6
meringue-flavoured paste, with grains
gusto fantasia per gelato Puffo
Capriccio azzurro 60 3 6
mixed flavours for blue Smurf gelato crema fluida al cioccolato fondente,
q.b.
pasta al dolce gusto di caramello Morbiciocco ideale per cremini e variegati 3 6
Caramello 50 3 6 as needed
paste carrying a sweet caramel taste fluid dark chocolate cream, ideal for creminos and ripples
crema al gusto caramello salato gusto classico della costiera amalfitana
Caramello burro salato 40-50 3 6 Noce amalfitana 70 3 6
salted caramel-flavoured cream paste with walnuts from the Amalfi coast
crema al gusto di cioccolato e cereali pasta con una delicata nota di latte
Pasta cereali 100-120 3 6 Pasta oro 50-80 3 6
chocolate and cereal-flavoured cream paste with a delicate, sweet milk flavour
crema di nocciole e cacao, con granella pasta con uova per gusto crema
Cioccocrock 80 3 6 Ovocrem 50-80 1 6
hazelnut and cocoa cream with grains paste with eggs for pastry cream flavour
pasta al gusto tipico del cioccolato bianco pasta al gusto tipico del dessert pannacotta
Cioccolato Bianco 100 3 6
paste with the typical flavour of white chocolate Pannacotta paste with the classic taste of the Italian dessert 80 3 6
crema al gusto whisky pannacotta (cream + caramel)
Crema whisky 50 3 6
whisky-flavoured cream
gusto bacio con granella di nocciole
Praline 120 5 10
classico gusto del cremino bacio-flavoured paste with hazelnut grains
Cremino 80-120 3 6
classic taste of cremino
pasta caffè con aroma intenso
Rinforzo Moka 40-50 2,5 5
pasta granellata all’aroma di rhum coffee-flavoured paste with a robust flavour
Croccantino al rhum 100 3 6
rum-flavoured, granulated paste
gusto bubble gum (colore: rosa)
Rosa gumm 60 3 6
gusto cassata asciutta con frutti canditi bubble-gum-flavoured paste (colour: pink)
paste carrying the taste of dry cassata (reminiscent of the
Cuor di cassata 100-120 3 6 pasta di mandorle e pistacchio con aroma, zucchero
authentic Italian cake from the Sicily region) with candied
fruit e coloranti
Sapore mediterraneo 80 3 6
almond and pistachio paste with flavour, sugar
pasta al gusto crema con granella di pan di Spagna and food colourings
Pasta dolce 80 3 6
pastry cream-flavoured paste with sponge cake grains
pasta con aggiunta di arachidi pure
Snikky 80-100 3 6
crema al sapore di arancia paste with pure peanuts
Pasta festa 60 3 6
cream with a taste of orange-flavoured sponge cake
pasta con uvetta sultanina e vino
Tenerife 80 6 12
pasta al sapore di ciliegia affogata nel liquore paste with sultanas and wine
Foresta nera 40-60 3 6
paste with a taste of liqueur-soaked cherry
gusto tipico del dessert, alcolico. Contiene granella
pasta al gusto classico di gianduja Tiramisu’ typical tiramisu flavour, with wine overtones (contains 80 5 10
Gianduja paste carrying the classic taste of gianduia 80-100 3 6 grains)
(cocoa and hazelnut mix)
pasta al gusto tipico del dessert, alcolico
pasta di cacao e nocciole dal gusto intenso Tiramisu’ S paste with the typical taste of tiramisu, with Marsala and 80 3 6
Gianduja A 80 3o5 6 o 10
cocoa and hazelnut paste (intense taste) alcohol overtones
Gianduja Amara miscela di cacao e nocciole tostate
80 3 6 pasta al sapore tipico di torrone alle nocciole
Bitter gianduia cocoa and roasted hazelnut mix Torrone 80 2,5 5
hazelnut nougat-flavoured paste
miscela di diversi tipi di cacao e nocciole
Grangianduja 100 3 6 pasta alla vaniglia con aroma limone
mix of various types of cocoa powder and hazelnuts Vaniglia 35 3 6
vanilla-flavoured paste with lemony overtones
pasta al gusto zabajone, dal sapore intenso
pasta classica con bacche di vaniglia
e con una nota di Marsala Vaniglia a bacche 40 3 6
Granzabajone 80 3 6 classic paste with vanilla berries
zabaione-flavoured paste, with an
intense flavour and Marsala overtones pasta dal colore intenso al sapore di vaniglia, con bacche
Vaniglia gialla 50-70 3 6
vanilla-flavoured paste containing berries (intense colour)
crema di nocciole e cacao q.b.
Gustosella 5 10
hazelnut and cocoa cream as needed crema al gusto wafer
Waferino 60-80 3 6
wafer-flavoured cream
prodotto ideale per realizzare un cremino bianco
q.b.
Gustosella bianca product particularly suitable for preparing white chocolate 6 12 pasta al gusto zabajone, con un delicato sapore alcolico
as needed Zabajone 80 5 10
creminos zabaione-flavoured paste, with a delicate alcoholic taste
crema al gusto nocciola e latte, indicata per cremini q.b. fantasia di sapori per una pasta al gusto zuppa inglese
Gustosella nocciolatte 6 12 Zuppa Inglese 35 3 6
hazelnut and milk-flavoured cream, suitable for creminos as needed trifle-flavoured paste
18 19Paste di Nocciola Paste di Frutta
Hazelnut Pastes Fruit Pastes
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO SECCHI/LATTE (KG) CART. (KG) DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO SECCHI/LATTE (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE PAILS/CANS (KG) CARTONS (KG) PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE PAILS/CANS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo g/litro Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre Hot/Cold g/litre
pasta con nocciole del Piemonte Ananas N*
Nocciola 2P 100 3 6 80-100 3 6
paste with hazelnuts from the Piedmont region Pineapple
pasta con nocciole cuneesi Arancia
Nocciola “oro” 100 3 6 80-100 3 6
paste with hazelnuts from the province of Cuneo Orange
pasta di nocciole tostate (tostatura maggiore) Banana
Nocciola scura 80 3 6 60-80 3 6
roasted-hazelnut paste (more roasted hazelnuts) Banana
pasta di nocciola con nocciole del Piemonte Banana N*
Nocciola chiara 100 3 6 80-100 3 6
hazelnut paste with hazelnuts from the Piedmont region Banana
pasta di nocciola dal gusto deciso e dal colore intenso Cocco
Nocciola nuova 80-100 3 6 60 3 6
hazelnut paste with strong flavour and intense colour Coconut
pasta di nocciola “Tonda gentile” Cocco rapè
Nocciola trilobata 100 3 6 60-80 5 10
Tonda gentile hazelnut paste Dried, shredded coconut
Cocco mix
80 3 6
Sugar syrup with coconut
Paste di Pistacchio Fragola
Strawberry
80-100 3 6
Fragola N*
Pistachio Pastes Strawberry
80-100 3 6
Frutti di bosco Rinforzi per gusti frutta,
con un’alta percentuale di polpa 80-100 3 6
Mixed berries
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO SECCHI/LATTE (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE PAILS/CANS (KG) CARTONS (KG) Kiwi N* Concentrated paste with a high percentage 80-100 3 6
Kiwi fruit of pulp for enhancing the taste of fruit flavours
Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre Lampone
60 3 6
Raspberry
pasta di pistacchio Sicilia, con coloranti naturali
Piastacchio Best “N” 80 3 6 Limone
Sicilian pistachio paste, with natural colourings 50-60 3 6
Lemon
pasta di pistacchi tostati, pelati e salati
Pistacchio Mediterraneo 80 3 6 Limone Sicilia
roasted, peeled and salted pistachios 50/60 3 6
Sicilian lemon
pasta di pistacchio puro Sicilia al 100%
Pistacchio Puro Sicilia 80 3 6 Mango
100% pure Sicilian pistachios 80-100 3 6
Mango
pasta di pistacchi tostati e salati, priva di coloranti
Pistacchio Extra 100 3 6 Mela verde
roasted, salted pistachios (no colourings added) 80-100 3 6
Green apple
Melone N*
80-100 3 6
Coperture
Melon
Passion fruit 80 3 6
Coatings Pesca N*
Peach
80-100 3 6
Sottobosco
80-100 3 6
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO SECCHI/LATTE (KG) CART. (KG) Wild berries
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE PAILS/CANS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo *N= Coloranti naturali
Hot/Cold Natural colourings
Copertura Cioccolato A piacere
3 6
Chocolate coating (classic taste) to taste
Copertura Cioccolato al Latte A piacere
3 6
Milk chocolate coating to taste
Coperture al gusto relativo
Copertura Bianca A piacere 3o5 6 o 10
White chocolate coating to taste 3 or 5 6 or 10
Coatings carrying one of the listed flavours
Copertura Fondente A piacere
5 10
Dark chocolate coating to taste
Copertura Dark A piacere
6 12
Extra dark chocolate coating to taste
20 2122 23
Paste per Variegare Granelle
Pastes for Ripples Grains
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO SECCHI (KG) CART. (KG) DENOMINAZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE PAILS (KG) CARTONS (KG) PRODUCT NAME DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo
Hot/Cold
morbida polpa di amarene in salsa A piacere Nocciole tostate A piacere
Variegato Amarena 3 6 2 10
soft black cherry pulp in sauce to taste Roasted hazelnuts to taste
morbida polpa di amarene (colorante naturale) A piacere Granella di croccante A piacere
Variegato Amarena N 3 6 1 5
soft black cherry pulp (natural colouring) to taste Hazelnut-brittle grains to taste
crema di arachidi e cereali A piacere Granella di nocciole A piacere
Variegato arachidi e cereali 3 6 1 5
peanut and cereal cream to taste Hazelnut grains to taste
soffici bignè in salsa di nocciole e cacao A piacere Granella di pistacchio A piacere
Variegato Bigné & cioccolato 4 8 1 5
soft cream puffs in hazelnut and cocoa sauce to taste Pistachio grains to taste
crema cioccolato bianco con nocciole A piacere Mandorle pralinate A piacere
Variegato Biancociock 3 6 1 4
white chocolate cream with hazelnuts to taste Honey-covered almonds to taste
Variegato Caramello morbida crema al caramello con granella A piacere
2,6 5,2
burro salato soft caramel-flavoured cream with grains to taste
morbida crema al cioccolato con cereali A piacere
Variegato Cereali 2,5 5
Topping / Guarnizioni
soft chocolate cream with cereals to taste
morbida crema al cocco e cioccolato A piacere
Variegato Cioccococco 3 6
soft coconut and chocolate cream to taste
Variegato Crem biscot
biscotti in salsa di nocciole e cacao A piacere 3o5 6 o 10 Toppings / Decorations
biscuits in hazelnut and cocoa sauce to taste 3 or 5 6 or 10
crema al pistacchio, con granella di pistacchio A piacere
Variegato Crema Pistacchio 3 6 DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO BOTTIGLIE (KG) CART. (KG)
pistachio cream with pistachio grains to taste
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BOTTLES (KG) CARTONS (KG)
Variegato Croccante croccante di mandorle in salsa A piacere
3 6 Caldo/Freddo
di mandorle almond brittle in sauce to taste
Hot/Cold
variegato dal dolce sapore di mou A piacere
Variegato Dolce latte 1,5 12 Topping amarena q.b.
ripple sauce with the unique flavour of caramel candy to taste 1 6
Black cherry topping as needed
fichi caramellati in polpa A piacere
Variegato Fichi caramellati 3 6 Topping caffè q.b.
caramelised figs in pulp to taste 1 6
Coffee topping as needed
pezzi di fragole in salsa A piacere
Variegato Fior di fragola 3 6 Topping caramello q.b.
strawberry chunks in sauce to taste 1 6
Caramel topping Topping al sapore tipico del gusto indicato as needed
frutti di bosco in polpa A piacere
Variegato Frutti di bosco 3 6 Topping cioccolato Toppings with the typical taste of each listed flavour q.b.
mixed berries in pulp to taste 1 6
Chocolate topping as needed
morbida polpa di bacche di goji e di lamponi A piacere
Variegato Goji e Lamponi 3 6 Topping fragola q.b.
soft goji-berry and raspberry pulp to taste 1 6
Strawberry topping as needed
crema di limone con zenzero A piacere
Variegato Limone e Zenzero 3 6 Topping frutti di bosco q.b.
lemon cream with ginger to taste 1 6
Mixed-berry topping as needed
salsa al miele con 4 tipi di semi A piacere 6
Variegato Miele e semi 2,53 + 0,47
honey sauce with 4 types of seeds to taste (5,06+0,94)
salsa al cacao e nocciole, con polvere di biscotto fondente DENOMINAZIONE DESCRIZIONE DOSAGGIO SECCHI/ LATTE (KG) CART. (KG)
A piacere
Variegato Oro nero dark chocolate/hazelnut sauce with dark chocolate biscuit 3 6 PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION DOSAGE PAILS/CANS (KG) CARTONS (KG)
to taste
powder
crema al cioccolato, con cereali ricoperti di cioccolato fondente A piacere
Variegato Perle nere 3 6
chocolate cream, with dark chocolate-covered cereals to taste
amarene candite in sciroppo A piacere
Amarenata Tuttofrutto cal. 20/22 5,6 22,4
variegato per gusto pralina al cioccolato, contenente candied black cherries in syrup (diameter 20/22) to taste
granella e cialda ricoperta al cioccolato A piacere
Variegato Pralina scura 2,5 5 amarene candite in sciroppo A piacere
ripple sauce for chocolate-praline gelato flavour, to taste Amarena cal.18/20 3 6
candied black cherries in syrup (diameter 18/20) to taste
containing grains and chocolate-covered waffle
variegato al classico gusto di tiramisù.
Contiene pan di Spagna al cacao A piacere
Variegato Tiramisu’ 3 6
tiramisu-flavoured ripple sauce. to taste
Contains: cocoa-flavoured sponge cake
morbida crema al cioccolato e nocciole con pezzi di wafer A piacere
Variegato Wafer 2,5 5
soft chocolate and hazelnut cream with crushed wafers to taste
salsa alcolica per variegare creme whisky A piacere
Variegato Whisky 3 6
alcoholic sauce for rippling whisky creams to taste
24 25Linea Gelateria / Pasticceria Linea Mix
Products for Gelato and Confectionery Mix product line
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE LAVORAZIONE DOSAGGIO CONF./SECCHI (KG) CART. (KG) DENOMINAZIONE DESCRIZIONE DOSAGGIO CONF. (KG) CART. (KG)
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PROCESS DOSAGE BAGS/PAILS (KG) CARTONS (KG) PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION DOSAGE BAGS (KG) CARTONS (KG)
Caldo/Freddo g/litro
Hot/Cold g/litre
Passata albicocca purea di albicocche, ideale come farcitura per croissant q.b. preparato per crêpe vedi ricettario
12 12 Mix per crêpe 5 10
Apricot purée apricot purée, ideal for filling croissants as needed product for crêpes see recipe
preparato per waffle vedi ricettario
confettura con 35% di purea di albicocche Mix per waffle 5 10
Passata albicocca gold q.b. product for waffles see recipe
(pre- e post-forno) 13 13
Apricot purée “gold” as needed
confiture with 35% apricot purée (pre- and post-bake) preparato per croissant vedi ricettario
Mix per croissant 5 10
product for croissants see recipe
indicata per glassare dolci sia utilizzando
Glassa neutra morbida una spatola sia con l’aiuto di un pennello q.b. preparato per panettoni e colombe vedi ricettario
2,5 5 Mix per dolci supremi 10 10
Neutral soft icing ideal for icing desserts both with as needed product for panettone and colomba see recipe
a spatula and with a basting brush
preparato per pan di Spagna vedi ricettario
Mix per Pan di Spagna 5 10
Glassa cioccolato lucida ideale per glassare torte q.b. product for sponge cake see recipe
6 12
Shiny chocolate icing ideal for icing cakes as needed preparato per pan di Spagna al cacao vedi ricettario
Mix per Pan di Spagna cacao 5 10
crema morbida per salsa profitterol q.b. product for cocoa-flavoured sponge cake see recipe
Salsa profiterol 6 12
soft cream for profitteroles sauce as needed
crema di nocciole e cacao, senza derivati di palma
(pre- e post-forno) q.b.
Gustosella da forno PF 12 12
hazelnut and cocoa cream, without palm derivatives as needed
(pre- and post-bake)
crema di nocciole e cacao (pre- e post-forno) q.b.
Gustosella da forno 12 12
hazelnut and cocoa cream (pre- and post-bake) as needed
crema bianca, senza derivati di palma
(pre- e post-forno) q.b.
Crema bianca da forno PF 6 12
white cream, without palm derivatives as needed
(pre- and post-bake)
crema fondente (pre- e post-forno) q.b.
Gustosella cacao da forno 6 6
dark chocolate cream (pre- and post-bake) as needed
crema di pistacchi, senza derivati di palma
(pre- e post-forno) q.b.
Crema pistacchio da forno PF 6 12
pistachio cream, without palm derivatives as needed
(pre- and post-bake)
Burro di cacao (in gocce) burro di cacao deodorato q.b.
1,5 3
Cocoa butter chips deodorized cocoa butter as needed
Latte condensato latte condensato zuccherato (9% materia grassa) q.b.
5 10
Condensed milk sweetened condensed milk (9% total fat) as needed
prodotto ideale per gelificare torte e glasse q.b.
Gelfix 1 5
ideal for gelatinizing both cakes and icings as needed
preparato per la realizzazione di gelatine di frutta vedi ricettario
Pronto gelatine 1,5 6
compound ingredient for preparing fruit jellies see recipe
semilavorato indicato per preparare topping e variegati vedi ricettario
Pronto salsa 2 10
compound ingredient for toppings and ripples see recipe
preparato ideale per ottime confetture vedi ricettario
Pronto confettura extra 1,5 6
compound ingredient for preparing exquisite jams see recipe
preparato per crema pasticcera vedi ricettario
Latte cream 2 10
compound ingredient for pastry cream see recipe
crema pasticcera a freddo 400 g/l acqua
Crema sprint 1 10
cold-process pastry cream 400 g/l water
isomalto per decorazioni q.b.
Decor malto 1 5
isomalt for garnishes as needed
Gocce cioccolato
extra fondente 73% cioccolato fondente in callets a piacere
- 3 6
Extra dark chocolate 73% extra dark chocolate chips to taste
chips 73%
Gocce cioccolato bianco cioccolato bianco in callets a piacere
- 3 6
White chocolate chips white chocolate chips to taste
Arancia a poché confettura di arancia con buccia candita q.b.
- 2,5 5
Poached orange orange marmalade with candied peel as needed
Scorzone arancia 9x9 arancia candita a cubetti q.b.
- 5 5
Orange peel 9x9 candied orange-peel cubes 9x9 as needed
26 2728 29
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