Dry Aged is a playful and fun space where Food Wine and Art represent a different and informal way of living a haute cuisine experience through ...
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Dry Aged is a playful and fun space where Food Wine and Art
represent a different and informal way of living a haute
cuisine experience through its excellences.
Executive Chef:
Matteo Ferrario
Restaurant Manager & Sommelier:
Stefano Carenzi
D RY AG E D
menu
Via Cesare da Sesto 1 | 20123, Milano | 02 5810 7932D RY AG E D
menu
ANTIPASTI
Prosciutto crudo "selezione La Granda", burrata d'Andria, 22
pane ai cereali alle braci ed intingolo mediterraneo
Mondeghili della tradizione, spinacino sautè, senape e 14
salsa zafferano
Battuta di manzo affumicata, crema di pomodoro bruciato, 16
stracciatella e nocciole sabbiate salate
Dadolata di branzino marinato alla barbabietola, creme 21
fraiche, riso soffiato e limone
Uovo morbido, soffice di patate e tartufo nero 14
PRIMI PIATTI
Ravioli di pollo, i suoi pop corn, grana padano in due 18
consistenze
Risotto alla milanese con ossobuco alla maniera del 24
Dry Aged
(minimo 2 persone)
13
Spaghetto Verrigni ai 3 pomodori mantecato con olio
EVO e basilico
16
Gnocchi di patate di Avezzano affumicati homemade,
crema di robiola di Roccaverano e tartufo nero
Crema di fagioli, ciuffi di calamaro confit, veli di pane e 14
olio al rosmarino
IN PRESENZA DI ALLERGIE O INTOLLERANZE RIVOLGERSI AL PERSONALE DI SALA PRIMA DELL’ORDINAZIONED RY AG E D
menu
SECONDI PIATTI
Maialino morbido e croccante, crema di zucca e carciofi 25
Morbido di manzo cotto a bassa temperatura, crema di 21
sedano rapa e cipolle boretane all’aceto balsamico
Entraña alle braci, soffice di patate e paprika, cipolla 25
caramellata
Totani ripieni di caponata di verdure, crema di cavolfiore e 26
liquirizia
Polpo alla brace, burrata, cime di rapa e peperone crusco 28
DRY AGED
Costata di Fassona selezione "la Granda” 80/Kg
Costata Galiziana/Rubia Gallega 90/Kg
Costata Pezzata Rossa 80/Kg
Costata “Selezione Dry Aged” 80/Kg
Il nome DRY AGED deriva da un’antica tecnica di frollatura a secco della carne o del pesce, una
particolare stagionatura che avviene in condizionidiumidità,temperatura e PH controllati,perottenere una
tenerezza unica e una concentrazione del sapore superiore alla media. Alla base del procedimento
ovviamente vi è una ricerca e selezione continua delle migliori materie prime, per esaltarne il gusto, il
sapore e la consistenzaD RY AG E D
menu
CONTORNI
Patate saltate 6
Crema di zucca e parmigiano 7
Spuma di patate e paprika 6
Caponata di verdure 7
Spinacino sautè 6
Cime, aglio e alici 8
Insalata mista 8
Insalata verde 5
DOLCI
Tiramisù 9
Zuppetta di frutti rossi, basilico e meringa all'italiana 9
Cheesecake al caco vaniglia 9
Lingotto bavarese al cioccolato, crumble alla nocciola e 9
gelato vaniglia
BEVANDE
Acqua Naturale/Gasata 0,75 cl 3
Coca Cola / Coca Zero / Ginger Beer / Schweppes Lemonade / Tonic Water 4
Birra
7
Pane & Coperto
3
PESCE/VEGETARIANO IN PRESENZA DI ALLERGIE O INTOLLERANZE RIVOLGERSI AL PERSONALE DI SALA PRIMA DELL’ORDINAZIONED RY AG E D carta dei vini
VINI AL CALICE
BOLLICINE
VENETO MASOTTINA R.D.O. PROSECCO SUPERIORE BRUT N.V. 8
100% GLERA
VINI BIANCHI
BIO ABRUZZO NICODEMI PECORINO D'ABRUZZO DOC 2015 7
100% PECORINO D'ABRUZZO
PIEMONTE PARUSSO LANGHE BIANCO DOC 2020 8
100% SAUVIGNON
VINI ROSATI
BIO ALTO ADIGE NICODEMI LE MURATE CERASUOLO D'ABRUZZO DOC 2020 7
100% CERASUOLO D'ABRUZZO
VINI ROSSI
PIEMONTE PARUSSO DOLCETTO D'ALBA PIANI NOCE 2020 7
100% DOLCETTO
BIO ABRUZZO NICODEMI COLLINE TERAMANE MONTEPULCIANO D'ABRUZZO DOCG 2018 8
100% MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
TRIPLE A SICILIA ARIANNA OCCHIPINTI TERRE SICILIANE SP68 ROSSO 2020 9
70% FRAPPATO DI VITTORIA - 30% NERO D'AVOLA
VINI DOLCI
PUGLIA VILLA SCHINOSA MOSCATO DI TRANI PASSITO 2015 7
100% MOSCATO DI TRANI REALE DOPBOLLICINE
PIEMONTE
BIO BRANDINI ALTA LANGA DOCG BRUT 2015 35
85% PINOT NERO - 15% CHARDONNAY
BIO BRANDINI ALTA LANGA DOCG BRUT ROSE' 2014 43
85% PINOT NERO - 15% CHARDONNAY
LOMBARDIA
CA' DEL BOSCO CUVÈE PRESTIGE DOCG N.V. 55
75% CHARDONNAY - 15% PINOT NERO - 10% PINOT BIANCO
CA' DEL BOSCO VINTAGE COLLECTION BRUT 2016 79
55% CHARDONNAY - 30% PINOT NERO - 15% PINOT BIANCO
CA' DEL BOSCO VINTAGE COLLECTION SATÈN 2016 79
85% CHARDONNAY - 15% PINOT BIANCO
CA' DEL BOSCO ANNAMARIA CLEMENTI RISERVA DOSAGGIO ZERO 2011 150
65% CHARDONNAY - 20% PINOT BIANCO - 15% PINOT NERO
FERGHETTINA FRANCIACORTA DOCG BRUT N.V. 40
85% CHARDONNAY- 15% PINOT NERO
FERGHETTINA FRANCIACORTA DOCG BRUT ROSE' 2017 50
100% PINOT NERO
BIO 1701 1701 FRANCIACORTA BRUT NATURE N.V. 42
85% CHARDONNAY - 15% PINOT NERO
MONTE ROSSA FRANCIACORTA P.R. BLANC DE BLANCS N.V. 43
100% CHARDONNAY
TENUTA IL BOSCO OLTRENERO CUVÈE BRUT N.V. 34
100% PINOT NERO
VENETO
MASOTTINA CONTRADA GRANDA VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE BRUT N.V. 25
100% GLERA
MASOTTINA R.D.O. PROSECCO SUPERIORE BRUT 2020 29
100% GLERA
MASOTTINA PROSECCO ROSE' VIA VENTI BRUT DOC N.V. 25
90% GLERA - 10% PINOT NEROVINI BIANCHI
VALLE D’AOSTA
ELIO OTTIN PETIT ARVINE DOC 2019 38
100% PETIT ARVINE
PIEMONTE
CLAUDO MARIOTTO COLLI TORTONESI TIMORASSO DERTHONA DOC 2018 36
100% TIMORASSO
PARUSSO LANGHE BIANCO DOC 2020 25
100% SAUVIGNON
BIO BRANDINI LE COCCINELLE LANGHE BIANCO 2017 29
ARNEIS - VIOGNIER
SAN FEREOLO COSTE DI RIAVOLO LANGHE BIANCO DOC 2015 28
RIESLING - GEWURZTRAMINER
LOMBARDIA
CA' DEL BOSCO CORTE DEL LUPO BIANCO CURTEFRANCA DOC 2019 51
80% CHARDONNAY - 20% PINOT BIANCO
TRENTINO
POJER SANDRI TRAMINER 2020 35
100% TRAMINER AROMATICO
POJER SANDRI CHARDONNAY 2020 30
100% CHARDONNAY
POJER SANDRI RIESLING 2020 35
100 % RIESLING
ALTO ADIGE
TERLANO TERLANER DOC 2020 34
PINOT BIANCO, CHARDONNAY, SAUVIGNON,
TERLANO WINKL DOC 2020 38
100% SAUVIGNON
GILFENSTEIN PINOT BIANCO 2020 40
100% PINOT BIANCO
VENETO
ALLEGRINI LUGANA OASI MANTELLINA DOC 2020 28
95% TURBIANA - 5% CORTESE
SUAVIA SOAVE CLASSICO MONTE CARBONARE 2019 35
100% GARGANEGAVINI BIANCHI
FRIULI
DORO PRINCIC MALVASIA ETCHETTA BLU COLLIO DOC 2020 43
100% MALVASIA
LIS NERIS PICOL 2016 45
100% SAUVIGNON
TOSCANA
ALLEGRINI SOLO SOLE 2020 35
100 % VERMENTINO
CASTIGLIONE DEL BOSCO CHARDONNAY TOSCANA IGT 2019 28
100% CHARDONNAY
MICHELE SATTA GIOVIN RE TOSCANA IGT 2017 54
100% VIOGNIER
EMILIA - ROMAGNA
TRIPLE A LA STOPPA AGENO 2019 45
90% MALVASIA DI CANDIA AROMATICA, 10% ORTRUGO E TREBBIANO
ABRUZZO
NICODEMI PECORINO D'ABRUZZO DOC 2020 25
100% PECORINO
TRIPLE A EMIDIO PEPE TREBBIANO D'ABRUZZO DOC 2020 60
100% TREBBIANO D'ABRUZZO
SICILIA
BENANTI ETNA BIANCO BENANTI DOC 2019 35
100% CARRICANTE
VINI ROSATI
BIO NICODEMI LE MURATE CERASUOLO D'ABRUZZO DOC 2020 25
100% CERASUOLO D'ABRUZZOVINI ROSSI
PIEMONTE
PARUSSO BARBERA D'ALBA ORNATI DOC 2020 29
100% BARBERA
PARUSSO DOLCETTO D'ALBA PIANI NOCE 2020 25
100% DOLCETTO
RINALDI BAROLO DOCG 2017 70
100% NEBBIOLO
BIO BRANDINI BAROLO D.O.C.G. “R56“ 2014 110
100% NEBBIOLO
ROBERTO VOERZIO BAROLO FOSSATI DOCG 2015 250
100% NEBBIOLO
PRINCPIANO FERDINANDO BAROLO DOCG 2015 73
100% NEBBIOLO
PIRA LUIGI BAROLO VIGNARIONDA DOCG 2010 116
100% NEBBIOLO
BRUNA GRIMALDI BAROLO CAMILLA DOCG 2014 64
100% NEBBIOLO
GIACOMO BORGOGNO BAROLO DOCG 2014 90
100% NEBBIOLO
GIACOMO FENOCCHIO BAROLO BUSSIA DOCG 2014 82
100% NEBBIOLO
PRODUTTORI BARBARESCO BARBARESCO DOCG 2017 60
100% NEBBIOLO
LOMBARDIA
PLOZZA DI TIRANO SASSELLA RISERVA VALTELLINA SUPERIORE DOCG 2016 37
100% CHIAVENNASCA
PLOZZA DI TIRANO SFORZATO VALTELLINA DOCG 2015 50
100% CHIAVENNASCAVINI ROSSI
VENETO
TRIPLE A MUSELLA VALPOLICELLA SUPERIORE DOC 2018 34
45% CORVINA VERONESE, 45% CORVINONE, 5% RONDINELLA, 5% SANGIOVESE
ALLEGRINI PALAZZO DELLA TORRE IGT VERONESE 2018 35
45% CORVINA VERONESE, 45% CORVINONE, 5% RONDINELLA, 5% SANGIOVESE
ALLEGRINI LA GROLA IGT VERONESE 2017 48
90% PATRIMONIO DELLE CORVINE - 10% OSELETA
ALLEGRINI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG 2017 100
40% CORVINA VERONESE, 30% CORVINONE, 25% RONDINELLA, 5% OSOLETA
SERAFINI E VIDOTTO IL ROSSO DELL'ABAZIA DOC 2015 56
CABERNET FRANC, CABERNET SAUVIGNON E MERLOT
TRENTINO
TRIPLE A FORADORI FORADORI 2019 35
100% TEROLDEGO
ALTO ADIGE
GILFENSTEIN LAGREIN LINEA VASSAL 2019 39
100% LAGREIN
GILFENSTEIN PINOT NERO LINEA VASSAL 2019 39
100% PINOT NERO
TOSCANA
TRIPLE A BUONDONNO CHIANTI CLASSICO DOCG 2018 29
100% SANGIOVESE
BIO LA RASINA ROSSO DI MONTALCINO DOC 2019 33
100% SANGIOVESE
CASTIGLIONE DEL BOSCO BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2016 87
100% SANGIOVESE
FERRINI BRUNELLO DI MONTALCINO "GIODO" DOCG 2014 150
100% SANGIOVESE
CASANOVA DI NERI BRUNELLO DI MONTALCINO "TENUTA NUOVA" DOCG 2013 160
100% SANGIOVESE
CASTELLO DI FONTERUTOLI SIEPI TOSCANA IGT 2016 160
50% SANGIOVESE 50% MERLOT
BIO PETROLO VAL D'ARNO DI SOPRA MERLOT “VIGNA GALATRONA“ DOC 2016 200
100% MERLOT
MICHELE SATTA MARIANOVA BOLGHERI SUPERIORE DOC 2016 190
SYRAH - SANGIOVESE
BIO PODERE FORTE PETRUCCINO DOC ORCIA 2016 80
100% SANGIOVESEVINI ROSSI
EMILIA ROMAGNA
ENIO OTTAVIANI DADO ROMAGNA SANGIOVESE 2016 40
100% SANGIOVESE DI ROMAGNA
ENIO OTTAVIANI MERLOT RUBICONE I.G.P. 2017 40
100% MERLOT
ABRUZZO
BIO NICODEMI COLLINE TERAMANE MONTEPULCIANO D'ABRUZZO DOCG 2018 25
100% MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
MARCHE
FATTORIA LE TERRAZZE “SASSI NERI“ CONERO RISERVA DOCG 2017 45
100% MONTEPULCIANO
UMBRIA
ARNALDO-CAPRAI VALDIMAGGIO MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG 2014 60
100% SAGRANTINO
SARDEGNA
TRIPLE A TENUTE DETTORI RENOSU ROSSO S.A. 29
CANNONAU, MONICA, PASCALEVINI ROSSI
PUGLIA
TRIPLE A L'ARCHETIPO PRIMITIVO 2015 30
100% PRIMITIVO
SICILIA
TRIPLE A ARIANNA OCCHIPINTI TERRE SICILIANE SP68 ROSSO 2020 35
70% FRAPPATO DI VITTORIA - 30% NERO D'AVOLA
MAZZEI ZISOLA ACHILLES TERRE SICILIANE IGT 2016 45
100% SYRAH
FERRINI SICILIA DOC “ALBERELLI DI GIODO“ 2017 80
100% NERELLO MASCALESE
VINI DOLCI
EMILIA - ROMAGNA
BIO LA TOSA L'ORA FELICE 2020 45
100% MALVASIA
PUGLIA
VILLA SCHINOSA MOSCATO DI TRANI PASSITO 2015 28
100% MOSCATO DI TRANI REALE DOPD RY AG E D
Via Cesare da Sesto 1
20123, Milano
02 5810 7932
FB & IG: thedryagedPuoi anche leggere
