Tasting menu SOUL VENEZIANO
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tasting menu SOUL VENEZIANO Like scampi saor style Confit mackerel, caramelized yogurt, sea weeds and juice of beetroot leaves Sardines ravioli, roasted pine nuts, herring eggs and cloves Stuffed squid, Jerusalem artichoke, mint, lemon Creamy chocolate, Asperum 15 y.o., clementine and Angostura 75 wine pairing 5 glasses 40 alcohol free pairing 5 glasses 25 NÉ CARNE NÉ PESCE Brassicacee salad, grapes ponzu and almonds Vermouth artichokes, pistachio and chokeberry Spaghetti, juniper, fermented pear and “frant” cheese Leek in beurre blanc with sesame and black mustard Creamy chocolate, Asperum 15 y.o., clementines and Angostura 60 wine pairing 5 glasses 40 alcohol free pairing 5 glasses 25 SERENDIPITY Seven courses selected by the chef 105 wine pairing 7 glasses 55 the menu is served the same and only exclusively for the whole table
à la carte selection COLD STARTERS Mackerel, caramelized yogurt, seaweed and juice of beetroot leaves 24 Grey mullet, spiced root consommé and lagoon wild herbs 22 HOT STARTERS Stuffed squid, Jerusalem artichoke, mint, lemon 25 Bonito with green pepper, kefir and black cabbage 26 Brassicacee salad, grape and almond 20 Veal tongue in fricassee of sweetbreads, puntarelle, Earl Gray tea and Islay whisky 23
à la carte selection FIRST COURSE Sardines ravioli, roasted pine nuts, herring eggs and cloves 26 Fennel soup, shellfish, breed and pink pepper 28 Juniper risotto, fermented pear and “frant” cheese 20 Rabbit ravioli, green olive broth, salted plum and tarragon 24 MAIN COURSE Corvina fish, leek in beurre blanc, sesame and black mustard 34 Eel, tamarind BBQ, thistles and lambic cherry beer 34 Lamb, vermouth artichoke, and chokeberry 36 Mallard duck, black garlic, parsnip and sour apples 36 Lobster tail, turnip greens, passion fruit & claw gyoza, capon broth and horseradish 58 Cover charge 4
dessert Sorbetto di kiwi, semifreddo di sesamo nero e cardamomo 10 Cremoso al cioccolato, Asperum 15 anni, clementine e Angostura 12 Soufflé alla gianduia, gelato al miele di carciofo, sherry 20 anni e cranberry (la cottura richiede 15 minuti) 14 Crema cotta di noci affumicate, datteri, ibisco e rose 12 Selezione di formaggi regionali, composta fatta in casa e pane con frutta secca 18 Kiwi sorbet, black sesame semifreddo, cardamom 10 Creamy chocolate, Asperum 15 y.o., clementines and Angostura 12 Gianduia soufflé, artichoke honey ice cream, 20 year old sherry and cranberry (cooking takes 15 minutes) 14 Smoked walnuts curd, dates, hibiscus and roses 12 Selection of regional cheese, home made compote and dryed fruits bread 18
vini passiti e liquorosi
dessert wine
VENETO
Albino Armani Recioto della Valpolicella 2015 50 cl. 55 8
corvina, corvinone, rondinella
TRENTINO ALTO ADIGE
Girlan Pasithea Rosa 2017 37,5 cl. 50 10
moscato rosa
PIEMONTE
Poderi Luigi Einaudi Barolo Chinato 50 cl. 64 9
nebbiolo
Antica Distilleria Quaglia Vermouth del Professore con vaniglia 8
SICILIA
Marco de Bartoli Marsala Superiore 1987 14
grillo
Passito di Pantelleria Bukkuram Padre della Vigna 50 cl. 90 11
zibibbo
SPAGNA
W&H Sherry Solera Especial Pedro Ximenez 20 años 11
PORTOGALLO
Kopke Porto White 10 y.o. 8
Porto Tawny 20 y.o. 18Wistèria
COCKTAILS
Espresso Martini 10
Irish Coffee 10
Black Russian 10
CAFFÈ
Hausbrandt Espresso Gourmet 100% arabica 3
Decaffeinato
3
Orzo
3
Cappuccino
5
TÈ
Ronnefeldt English Breakfast 5
Earl Grey 5
Green Dragon 5
Refreshing Mint 5
Verveine 5
Fruity Camomille 5distillati
spirits
GRAPPE
veneto Fratelli Brunello Montegalda 5
Capovilla Bassano 5
Amarone 8
Ribolla Gravner 9
piemonte Levi Serafino Camomilla 10
Marolo Moscato 5 anni 5
Barolo 20 anni 16
ACQUEVITI DI FRUTTA
veneto Capovilla Pere Williams 10
Pesche Saturno 12
Prugne selvatiche 12
Lamponi selvatici 25
BRANDY
italia Villa Zarri 16 anni 10
spagna Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva Carta Real 30 años 18distillati
spirits
COGNAC
francia Merlet Brothers Cognac Blend vsop 10
Tesseron Cognac Lot N° 76 xo Tradition Decanter 20
Ragnaud Sabourin Grande Champagne Florilège 45 ans xo 23
BAS ARMAGNAC
francia Clos Martin 8 ans vsop 8
Château du Tariquet Millesime 1995 18
CALVADOS
francia Christian Drouin Private Selection 2000 Vintage 12
Roger Grould Age d’Or 18distillati
spirits
WHISKEY
kentucky Labrot & Graham Woodford Reserve 7
new york Catskill Straight Rey 10
irlanda Bushmills 10 y.o. 5
Mitchell & Son Yellow Spot 12 y.o. 12
WHISKY
scozia The Balvenie Caribbean Cask 14 y.o. 10
Macallan Triple Cask 12 y.o. 11
Highland Park Full Volume 18
W. Grant & Sons Girvan Patent Still N°4 apps 12
Bruichladdich Port Charlotte Scottish 10
Compass Box Asyla Deluxe 10
Johnnie Walker Blue Label 25
giappone Nikka Taketsuru Pure Malt 10
taiwan Kavalan King Car 12
RHUM, RUM e RON
martinica Neisson Le Bio par Neisson 10
jamaica Worthy Park Single Estate Reserve 70th Anniversary 12
nicaragiua Flor de Caña Centenario 25 y.o. 25distillati
spirits
SHOCHU
giappone Yoigokochi Mutemuka Davada Hiburi 6
castagne
Hana Notsuyu Yamanoka 6
perilla rossa
Manzen 10
patate dolci
GIN
olanda Zuidam Old Tom’s Dutch Courage 9
germania Monkey 47 Super Premium 11
inghilterra Fishers London Dry Gin 14
VODKA
polonia Rodionov & Sons Polugar Rye and Wheat 6
russia Stolichnaya Elit Ultra Luxury 7
francia Viche Pitia Caraway N° 7 9
TEQUILA
messico Fortaleza Reposado 9
Casamigos Blanco 12
Anejo 15
MEZCAL
messico Baltazar Cruz Tobalà 8
Vago Madrecuixe Jarquim 15Wistèria
COCKTAILS
Spritz... 6
Negroni macerato 10
Gin Martini 10
Zero Alcohol 8
BIRRE / BEER
Theresianer Premium Pils 33 cl. 6
Lager gluten free 33 cl. 6
Indian Pale Ale 75 cl. 15
Wit non filtrata 75 cl. 15
SIDRI / CIDER
Château de Hauteville Argelette 75 cl. 25 5
Poire Granit Brut 75 cl. 35 7
NON ALCOLICI / ALCOHOL FREE
Cortese Chinotto 5
Gazzosa bio 5
Arancia rossa 5
Lemon 5
Botanic Pure Tonic 5
Copenhagen Sparkling Tea Blå 75 cl. 30 6
ACQUA / WATER
San Pellegrino Frizzante / Sparkling 75 cl. 5
Panna Naturale / Still 75 cl. 5suggerimenti al calice
suggestion by the glass
BOLLICINE / SPARKLING WINE
Tenuta Col Sandago Prosecco Superiore docg Brut Vigna del Cuc 6
Monsupello Brut Millesimato 2014 VSQ 9
Henri Giraud Champagne ADN Esprit Nature 15
VINI BIANCHI / WHITE WINE
I Campi Lugana Campo Argilla 6
Dal Cero Soave Tenuta Corte Giacobbe
6
Il Torchio Vermentino Colli di Luni 6
Leonardo Bussoletti Trebbiano Spoletino Colle Murello 7
Casale Certosa Malvasia Puntinata 7
VINI ROSATI / ROSÉ WINE
Marisa Cuomo Rosato Costa d’Amalfi 7
VINI ROSSI / RED WINE
Santa Cristina Venezia Cabernet Ammiana 6
Dal Cero Valpolicella 7
Dal Maso Tai Rosso Monte Mittorio 7
Ugo Lequio Barbera d’Alba Superiore 2015 9
Leonardo Bussoletti Ciliegiolo di Narni 7carta dei vini wine list
bollicine
sparkling wine
VENETO
Tenuta Col Sandago Prosecco Superiore docg Brut Vigna del Cuc 2018 25
glera
Bianca Vigna Valdobbiadene docg Brut Nature Rive di Ogliano 2018 35
glera
Maeli Moscato Giallo igt Dilì col fondo 2017 25
moscato giallo
Fior d’Arancio Colli Euganei docg 2017 30
moscato giallo
TRENTINO ALTO ADIGE
Haderburg Metodo Classico Brut 2015 45
chardonnay, pinot nero
Pas Dosé Millesimato 54
chardonnay, pinot nero
Ferrari Trento doc Maximum Brut 49
chardonnay
Trento doc Perlè Bianco Riserva 2010 77
chardonnay
Trento doc Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2007 196
chardonnay
LOMBARDIA
Monsupello Brut Rosé vsq 42
pinot nero, chardonnay
Brut Millesimato vsq 2014 48
pinot nero, chardonnay
Lo Sparviere Franciacorta Brut Millesimato docg 2013 48
chardonnay
Ca’ del Bosco Franciacorta Dosaggio Zero Vintage Collection 2014 92
chardonnay, pinot bianco e nero
FRANCIA
Jean Vullien & Fils Crémant de Savoie Brut 2014 42
chardonnay, jacquère, altesse
Philipponat Champagne Brut Royale Réserve 2014 98
pinot noir, chardonnay, pinot meunier
Pol Roger Champagne Brut Réserve Cuvée 120
pinot noir e meunier, chardonnay
Billecart Salmon Champagne brut rosé Billecart Salmon 170
chardonnay, pinot noir e meunier
Henri Giraud Champagne ADN Esprit Nature 90
pinot noir, chardonnayvini bianchi
white wine
VENETO
Le Carline Pinot Grigio 2018 25
pinot grigio
Resiliens Bianco 2018 25
resiliens
Vignalta Sirio 2018 30
moscato secco
Dal Cero Soave Tenuta Corte Giacobbe 2018 29
garganega
I Campi Lugana Campoargilla 2018 28
turbiana
Soave Classico Campo Vulcano 2018 43
garganega, trebbiano di Soave
Suavia Massifitti 2016 30
trebbiano di Soave
Dal Maso Gambellara Ca’ Fischele 2018 26
garganega
Villa Angarano Vespaiolo Angarano Bianco 2018 25
vespaiola
Masari Agno Bianco 2018 26
garganega, durella, riesling
Orto di Venezia Orto 2016 48
malvasia istriana
Venissa Bianco Isola di Mazzorbo Venezia 2014 240
dorona
Bianco Isola di Mazzorbo Venezia 2012 480
doronavini bianchi
white wine
FRIULI VENEZIA GIULIA
Doro Princic Friulano 2018 42
friulano
Pinot Bianco 2018 42
pinot bianco
Malvasia 2018 47
malvasia istriana
Škerk Malvazija 2017 58
malvasia
Ograde 2017 58
vitovska, malvasia, sauvignon, pinot grigio
Vitovska 2017 58
vitovska
Vie di Romans Chardonnay Ciampagnis 2017 42
chardonnay
Sauvignon Piere 2017 49
sauvignon
Pinot Grigio Dessimis 2017 53
pinot grigio
Dut’ Un 2015 77
sauvignon, chardonnay
Damijan Podversic Nekaj 2014 79
friulano
Kaplja 2015 79
chardonnay, malvasia, nekaj
Ribolla Gialla 2014 75
ribolla giallavini bianchi
white wine
TRENTINO ALTO ADIGE
Foradori Manzoni Bianco Fontanasanta 2018 43
manzoni bianco
Pinot Grigio Fuoripista 2018 58
pinot grigio
Nosiola Fontanasanta 2018 58
nosiola
Roeno Riesling Collezione Famiglia 2013 65
riesling
Taschlerhof Sylvaner 2017 38
sylvaner
Kerner 2018 38
kerner
Riesling 2017 43
riesling
Girlan Pinot Bianco Flora 2016 42
pinot bianco
Chardonnay Flora 2017 42
chardonnay
Gewürtztraminer Flora 2017 45
gewürtztraminer
Hofstatter Muller Thurgau Michei di Michei 2018 43
muller thurgau
Gewürtztraminer Colbenhof 2017 58
gewürtztraminer
Gump Hof Weissburgunder Riserva Renaissance 2015 66
pinot bianco
Sauvignon Blanc Riserva Renaissance 2016 74
sauvignon blanc
VALLE D’AOSTA
Les Crêtes Petite Arvine 2018 30
petite arvine
Chardonnay Cuvée Bois 2016 74
chardonnay
Neige d’Or 2016 108
uve a bacca biancavini bianchi
white wine
PIEMONTE
San Bernardo Gavi 2015 26
cortese
Favaro Erbaluce di Caluso Le Chiusure 2018 38
erbaluce
Vigneti Massa Derthona 2017 36
timorasso
Poderi Luigi Einaudi Pinot Grigio Meira 2017 40
pinot gris
LIGURIA
Il Torchio Vermentino Colli di Luni 2016 33
vermentino
MARCHE
Borgo Paglianetto Verdicchio di Matelica Vertis 2017 40
verdicchio
UMBRIA
Leonardo Bussoletti Grechetto Colle Ozio 2017 28
grechetto di Todi, grechetto di Orvieto
Bianco Colle Murello 2016 32
trebbiano spoletino
ABRUZZO
Torre dei Beati Pecorino Giocheremo con i Fiori 2018 32
pecorino
Trebbiano Bianchi Grilli per la Testa 2017 37
trebbiano abruzzesevini bianchi
white wine
LAZIO
Casale Certosa Malvasia Convenio 2018 32
malvasia puntinata
CAMPANIA
Pietracupa Fiano di Avellino 2017 36
fiano
Greco di Tufo 2017 36
greco
Marisa Cuomo Costa d’Amalfi Bianco 2018 38
falanghina, biancolella
Furore Bianco Fiorduva 2017 98
fenile, ginestra, ripoli
SICILIA
Marco De Bartoli Catarratto Lucido 2018 28
catarratto
Grillo Integer 2017 49
grillo
Tenuta di Fessina Etna Bianco A’Puddara 2017 56
carricantevini bianchi
white wine
SLOVENIA
Movia Turno Belo 2017 42
malvasia
Exto Gredic 2018 33
sauvignonasse
Marjan Simcic Sauvignonasse 2018 31
sauvignonasse
Theodor Bianco 2016 48
ribolla, sauvignonasse, pinot grigio
Ribolla Opoka 2017 88
ribolla gialla
Sauvignon Blanc Opoka 2016 88
sauvignon blanc
Ducal Rizling Rensky 2012 66
rieslingvini rossi
red wine
VENETO
Le Carline Ammiana Rosso 2010 32
merlot, cabernet
Venusa Rosso Isola di Santa Cristina Venezia 2013 72
merlot, cabernet
Vignalta Rosso Riserva 2014 38
merlot, cabernet sauvignon
Gemola 2012 68
merlot, cabernet franc
Dal Maso Tai Rosso Montemitorio 2017 34
tai rosso
Merlot Casara Roveri 2015 47
merlot
Serefini Vidotto Il rosso dell’Abazia 2015 58
cabernet sauvignon e franc, merlot
Phigaia 2016 39
cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon
Dal Cero Valpolicella 2016 34
corvina, rondinella, molinara
I Campi Valpolicella ripasso Campo Ciotoli 2015 59
corvina, corvinone, rondinella, croatina
Le Guaite di Noemi Amarone della Valpolicella 2008 115
corvina, rondinella, corvinone
FRIULI VENEZIA GIULIA
Doro Princic Cabernet Franc 2016 36
cabernet franc
Merlot 2014 49
merlot
Darmjan Podversic Prelit 2014 72
merlot, cabernet sauvignonvini rossi
red wine
TRENTINO ALTO ADIGE
Foradori Teroldego 2016 39
teroldego
Teroldego Morei 2017 68
teroldego
Teroldego Granato 2016 97
teroldego
Nusserhof Sud Tirol Lagrein Riserva 2013 65
lagrein
Girlan Lagrein Merlot Laurin 2017 34
lagrein, merlot
Pinot Noir Riserva Trattmann Mazon 2016 73
pinot nero
Pinot Noir Patricia 2017 39
pinot nero
Hofstatter Blauburgunder Barthenau Vigna S. Urbano 2015 120
pinot nerovini rossi
red wine
VALLE D’AOSTA
Les Crêtes Pinot Nero 2018 34
pinot nero
Merlot Le Merle 2016 48
merlot
Syrah 2017 46
syrah
PIEMONTE
Poderi Luigi Einaudi Dogliani Superiore Vigna Tecc 2017 36
dolcetto
Barolo Ludo 2015 70
nebbiolo
Barolo Cannubi 2015 130
nebbiolo
Marchetti Valtellina Superiore Valgella 2016 38
nebbiolo
Ugo Lequio Barbera d’Alba Superiore 2015 44
barbera
Barbaresco Gallina 2015 68
nebbiolovini rossi
red wine
TOSCANA
Podere Gualandi Chianti Montebetti 2017 35
sangiovese, colorino, trebbiano
Isole e Olena Chianti Classico 2017 42
sangiovese, canaiolo, sirah
Le Macchiole Bolgheri Rosso 2017 48
merlot, cabernet franc e sauvignon, sirah
Il Marroneto Rosso di Montalcino Ignaccio 2016 66
sangiovese grosso
Brunello di Montalcino 2014 120
sangiovese
Petrolo Torrione 2016 54
sangiovese, merlot, cabernet sauvignon
Galatrona 2014 220
merlot
UMBRIA
Leonardo Bussoletti Ciliegiolo di Narni 2018 34
ciliegiolo di Narni
Ciliegiolo di Narni Ramici 2015 46
ciliegiolo di Narnivini rossi
red wine
ABRUZZO
Torre dei Beati Montepulciano Mazzamurello 2016 56
montepulciano
CAMPANIA
Pietracupa Taurasi 2013 58
aglianico
PUGLIA
Varvaglione Primitivo di Manduria Collezione Privata 2014 69
primitivo
Pietregiovani Primitivo Rosso 2014 32
primitivo
SICILIA
Tenuta di Fessina Etna Rosso Riserva Musumeci 2012 63
nerello mascalese
Cusumano Sàgana Tenuta San Giacomo 2016 48
nero d’Avola
Marco De Bartoli Rosso di Marco 2016 36
pignatellovini rossi
red wine
SLOVENIA
Movia Veliko Rdece 2008 93
merlot, cabernet sauvignon, pinot nero
Merlot 2012 67
merlot
Marjan Simcic Pinot Noir Opoka 2015 112
merlot, cabernet franc e sauvignon, sirah
Teodor Rosso 2013 65
merlot, caberne sauvignonvini passiti e liquorosi
dessert wine
VENETO
Vignalta Alpianae Colli Euganei Fior d’Arancio 2015 37,5 cl. 52 9
moscato giallo 100%
Villa Angarano Torcolato Riserva 2015 50 cl. 55 8
vespaiola 100%
TRENTINO ALTO ADIGE
Girlan Pasithea Rosa 2017 37,5 cl. 50 10
moscato rosa
PIEMONTE
Poderi Luigi Einaudi Barolo Chinato 50 cl. 64 9
nebbiolo
Antica Distilleria Quaglia Vermouth del Professore con vaniglia 8
SICILIA
Marco de Bartoli Marsala Superiore 1987 14
grillo
Passito di Pantelleria Bukkuram Sole d’Agosto 8
zibibbo 100 %
SPAGNA
W&H Sherry Solera Especial Pedro Ximenez 20 años 11
PORTOGALLO
Kopke Porto White 10 y.o. 8
Porto Tawny 20 y.o. 18vini rosati
rosé wine
TRENTINO ALTO ADIGE
Rebhof Blauburgunder Rosé Colsun 2017 42
pinot nero
LOMBARDIA
Ca’ Lojera Chiaretto Riviera del Garda 2018 25
marzemino, groppello, sangiovese, barbera
TOSCANA
Tenuta Montecchiesi Miralì 2018 26
sangiovese, sirah, vermentino
ABRUZZO
Torre dei Beati Cerasuolo Rosa-ae 2018 25
montepulciano
CAMPANIA
Marisa Cuomo Rosato Costa d’Amalfi 2018 35
aglianico, piedirosso
PUGLIA
Schola Sarmenti Rosato Masserei 2018 25
negroamaro
SICILIA
Tenuta di Fessina Etna Rosato Erse 2017 33
nerello mascalese, nerello cappuccioPuoi anche leggere
