Menù - Chef: Stefano Caucci - Ristorante Villa Paganini
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Menù
Chef: Stefano CaucciCruditès di Mare OSTRICHE Ostriche San Michele 6,00 al pz (4 - 14) Ostriche Special (6 pz) 30,00 (4 - 14) FRUTTI DI MARE Fasolari 2,00 al pz (4) Tartufi 3,00 al pz (4) Ricci 4,00 al pz (4) Pescato del giorno (secondo disponibilità) (4) CROSTACEI Scampi (Ab) 4,00 al pz (2 - 4) Gamberi rossi di Sicilia (Ab) 6,00 al pz (2 4) GRAN CRUDO DI MARE Ricci, fasolari, ostriche, scampi (Ab), gamberi (Ab) (secondo disponibilità del giorno) 35,00 (2 4 - 14) TARTARE Tartare del giorno (secondo disponibilità) (Ab) (4 - 7)
Antipasti Caldi
Sgombro affumicato con ricotta di Agerola e concentrato di pomodori datterini (Ab) 13,00
(4 - 7)
Gran sautè di cozze e vongole 14,00
(2 4 9 10 - 11)
Frittura di totanetti con baccalà in pastella (Ab) 14,00
(1 5 4 - 14)
Polpo grigliato con patate al limone e la sua mayo (S) 15,00
(14 - 5)
Insalata di mare (S) 16,00
(9 - 14) .
Carpaccio di branzino con insalata di radicchio tardivo trevigiano IGP
(Ab)
25,00
(4)Primi piatti Spaghettone alle vongole 14,00 (1 4 14) Minestra di broccoli ed arzilla (Ab) \ 14,00 (1 3 4 9) Gnocchi ai frutti di mare e carciofi 16,00 (1 4 9 - 14) Linguine ai ricci di mare 20,00 (1 4 9) Risotto con topinambur e mazzancolle (Ab) 20,00 (2 4 7 - 9)
Secondi piatti
polenta taragna e salsa alla rapa rossa (Ab) 18,00
(4 7)
Pesce spada del mediterraneo alla griglia con crema di cavolfiori e funghi chiodini (Ab) 22,00
(4)
Gran zuppa di pesce (Ab) 27,00
(2 4 14)
Grigliata mista (Ab) 28,00
(2 4 14)
Il pescato del giorno, semplice ed essenziale, al forno 8,00
(4)
Branzino al sale (tempo di attesa ca. 30 min) 8,00
(4)Contorni Patate al forno 5,00 Cicoria 5,00 Cime di rapa 5,00 Verdure grigliate 6,00
Desserts Creme bruleè al pistacchio 6,00 (1 3 - 7) Tiramisù 6,00 (1 3 - 7) Panna cotta al latte di bufala ai frutti di bosco 6,00 (7) Bavarese al cioccolato bianco e gel al mandarino 7,00 (1- 3 - 7) Mousse di ricotta e pere allo zafferano 7,00 (1 - 7) Tagliata di frutta 8,00
Si avvisa la gentile clientela che le nostre pietanze possono contenere alcune sostanze considerate allergeni e di seguito indicate. Data
la varietà di lavorazioni effettuate nello stesso ambiente, non si garantisce la completa assenza di tracce di allergeni.
Gli allergeni sono stati indicati di fianco a ciascuna pietanza con simboli numerici ai quali corrispondono le sostanze allergeniche
riportate nella tabella seguente.
1. Cereali contenenti glutine (cioè grano,segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio, e prodotti derivati, purchè il processo subito non aumenti il livello di
prodotto di base dal quale sono derivati;
b) maltodestrine a base di grano e prodotti derivati, purchè il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato
c) sciroppi di glucosio
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati o di alcol di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
2. Crostacei e prodotti derivati.
3. Uova e prodotti derivati.
4. Pesce e prodotti derivati, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti derivati.
6. Soia e prodotti derivati, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato e prodotti derivati, purchè il processo subito non aumenti il livello di allergenicita` valutato
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato Dalfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa
naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti derivati, incluso lattosio, tranne:
coliche;
b) lattitolo.
8. Frutta a guscio, cioè mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di anacardi
(Anacardium occidentale), noci di pecan (Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia
vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, tranne frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati o
di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
9. Sedano e prodotti derivati.
10. Senape e prodotti derivati.
11. Semi di sesamo e prodotti derivati.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/l espressi come SO2.
13. Lupini e prodotti derivati.
14. Molluschi e prodotti derivati.
Ulteriori informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie ed intolleranze sono disponibili rivolgendosi
al personale in servizio
LEGENDA
Ab. : Prodotto sottoposto in loco ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, CE 853/04
S. :CARTA DEI VINI
Sommelier Valerio Erbaal calice
Bollicine
TRENTO BRUT 2017 LEVII 12
100% Chardonnay Frazzione Marazzone (TN)
Trento DOC Alc. 12,5%
FRANCIACORTA BRUT Nv RICCI CURBASTRO 12
60% Chardonnay, 30%Pinot Bianco, 10% Pinot Nero Capriolo (BS)
Franciacorta DOCG Alc. 12,5%
FRANCIACORTA ROS 2017 BOSIO 14
100% Pinot Nero Timoline di Corte Franca (BS)
Franciacorta DOCG Alc. 12,5%
CHAMPAGNE BRUT GRAN CORDON Nv G.H. MUMM 14
45% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 25% Pinot Meunier Reims (FR)
Champagne AOC Alc. 12,5%
Bianchi
SAUVIGNON VIGNA RUNC 2020 IL CARPINO 8
100% Sauvignon Sovenza (GO)
Collio Sauvignon DOC Alc. 14%
CHARDONNAY 2020 TRAMIN 10
100% Chardonnay Termeno (BZ)
Alto Adige DOC Alc. 13%
GEWURZTRAMINER JOSEPH 2020 HOFSTATTER 10
100% Gewurztraminer Termeno (BZ)
SudTirol Alto Adige DOC Alc. 14%
RIESLING TROCKEN DER MINERALISCHE 2019 WEINGUT WEEGMULLER 12
100% Riesling Neustadt (Pfalz)
Pradikatswein Kabinett Trocken Alc.12,5%
VILLA DI CHIESA 2019 SANTADI 12
60% Vermentino, 40% Chardonnay Santadi (SU)
Valli di Porto Pino IGT Alc. 14%
Rossi
NEBBIOLO 2020 C del BAIO 10
100% Nebbiolo Treiso (CN)
Langhe DOC Nebbiolo Alc. 14%
VILLA NIGRA RISERVA 2017 COLTERENZIO 10
100% Pinot Nero Appiano (BZ)
SudTirol Alto Adige DOC Alc. 13,5%In Bottiglia
Bollicine - Italia
TRENTO BRUT 2017 LEVII 44
100% Chardonnay Frazione Marazzone (TN)
Trento DOC Alc. 12,5%
FRANCIACORTA SATEN 2017 RICCI CURBASTRO 54
100% Chardonnay Capriolo (BS)
Franciacorta DOCG Alc. 12,5%
Bollicine - Francia
GRAN CORDON BRUT Nv G.H. MUMM 84
45% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 25% Pinot Meunier Reims
Champagne AOC Alc. 12,5% (NM)
PREMIER CRU BRUT Nv DRAPPIER 91
70% Pinot Nero, 30% Chardonnay Reims
Champagne AOC Alc. 12% (NM)
BRUT MILLESIME 2011 H.BLIN 94
50%Pinot Meunier, 50% Chardonnay Valle de la Marne
Champagne AOC Alc. 12,5% (CM)
MILLESIME EXCEPTION 2013 DRAPPIER 103
60% Pinot Nero, 40% Chardonnay Urville
Champagne AOC Alc. 12% (NM)
EXTRA BRUT CUVE Nv JACQUESSON 120
45%Chardonnay, 20% Pinot Meunier, 35% Pinot Nero Dizy
Champagne AOC Alc. 12,5% (NM)
GRAND CRU EXTRA CUVEE 3 A NV DE SOUSA 140
50% Pinot Nero, 50% Chardonnay Avize
Champagne AOC Alc. 12,5% (CM)DOM PERIGNON VINTAGE 2010 MOET 278 Chardonnay, Pinot Nero èpernay Champagne AOC Alc.12,5% (NM) GRAND CUVE eme E Nv KRUG 284 52% Pinot Nero, 35% Chardonnay, 13% Pinot Meunier Reims Champagne AOC Alc. 12,5% (NM) CRISTAL 2012 L. ROEDERER 318 60% Pinot Nero, 40% Chardonnay Reims Champagne AOC Alc. 12% (NM)
Bollicine
BRUT ROS Nv M. HOSTOMME 77
50% Pinot Nero, 50% Pinot Meunier Chouilly - FR
Champagne AOC Alc.12% (NM)
DE SAIGNE 2011 H.BLINN 108
100% Pinot Meunier Valle de la Marne - FR
Champagne AOC Alc. 12,5% (CM)
GRAND SENDREE ROS 2006 DRAPPIER 115
92% Pinot Nero, 8% Chardonnay Urville - FR
Champagne AOC Alc. 12% (NM)
BRUT ROS Nv BILLECART SALMON 135
40% Chardonnay, 30% Pinot Nero, 30% Pinot Meunier Mareuil-sur-Aÿ - FR
Champagne AOC Alc. 12% (NM)
KRUG ROS eme E Nv KRUG 530
40% Pinot Nero, 32% Pinot Meunier, 28% Chardonnay Reims - FR
Champagne AOC Alc. 12% (NM)
Magnum
FRANCIACORTA BRUT 2016 RICCI CURBASTRO 99
60% Chardonnay, 30% Pinot Bianco, 10% Pinot Nero Capriolo (BS) - IT
Franciacorta DOCG Alc. 12,5%
GRAND SENDREE 2006 DRAPPIER 180
55% Pinot Nero, 45% Chardonnay Urville - FR
Champagne AOC Alc. 12% (NM)Bianchi
Nord - Italia
ROERO ARNEIS 2019 DELTETTO 35
100% Arneis Canale (Cn)
Roero Arneis DOCG Alc. 12%
PINOT GRIGIO 2019 37
100% Pinot Grigio Manzano (UD)
Friuli Colli Orientali DOC Alc. 13%
38
ALTO ADIGE SAUVIGNON 2019 MASO THALER
Montagna (BZ)
100% Sauvignon
Alc. 13%
Alto Adige Sudtirol DOC
SOAVE CLASSICO MONTEFIORENTINE 2020 40
100% Garganega Montecchia di Crosara (VR)
Soave Classico DOC Alc. 12,5%
GEWUR 2020 HOFSTATTER 40
100% Gewurztraminer Termeno sulla Strada del Vino (BZ)
Alto Adige Sudtirol DOC Alc. 14%
COLLI TORTONESI DERTHONA 2018 CLAUDIO MARIOTTO 43
100% Timorasso Vho (AL)
Colli Tortonesi DOC Alc. 14%Centro - Italia
2020 GAFFINO 28
100% Viogner Ardea (RM)
Lazio IGT Alc. 13%
VERDICCHIO DI MATELICA 2019 LA MONACESCA 30
100% Verdicchio Matelica (MC)
Verdicchio di Matelica DOC Alc. 13,5%
ETICHETTA GRIGIA 2020 LUNAE 35
100% Vermentino Ortonovo (SP)
Colli di Luni DOC Alc. 13%
FIANO D'AVELLINO 2019 ROCCA DEL PRINCIPE 40
100% Fiano Lapio (AV)
Fiano d'Avellino DOCG Alc. 13,5%
E 2019 VELENOSI 55
100% Pecorino Ascoli Piceno (AP)
Offida DOCG Alc. 13,5%
TREBBIANO MARINA CVETIC 2018 MASCIARELLI 75
100% Trebbiano San Martino sulla Marrucina (CH)
Trebbiano d'Abruzzo DOC Alc. 14,5%
TREBBIANO 2018 EMIDIO PEPE 78
100% Trebbiano Torano Nuovo (TE)
Trebbiano d' Abruzzo DOC Alc. 13%
CERVARO DELLA SALA 2019 CASTELLO DELLA SALA 95
90% Chardonnay, 10% Grechetto ANTINORI
Umbria IGT Ficulle (TR)
Alc. 12,5%Isole
BIANCO DI SEI 2019 PALMENTO COSTANZO 45
90% Carricante, 10% Catarratto Castiglione di Sicilia (CT)
Etna Bianco DOC Alc. 13%
2019 PLANETA 52
100% Fiano Menfi (AG)
Menfi DOC Alc. 13%
2019 SANTADI 56
60% Vermentino, 40% Chardonnay Santadi (SU)
Valli di Porto Pino IGT Alc. 14%
A 2020 CAPICHERA 65
100% Vermentino Arzachena (SS)
Vermentino di Gallura DOCG Alc. 14%Francia
GEWUR 2018 CHARLES SPARR 46
100% Gewurztraminer Kaysersberg
Alsace AOC Alc. 12%
GEWURZTRAMINER LE PRINCES ABBES 2019 DOMAINES SCHLUMBERGER 60
100% Gewurztraminer Guebwiller (Haut-Rhin)
Alsace AOC Alc. 13,5%
2019 BARON DE LADOUCETTE 73
100% Sauvignon Pouilly-sur-Loire
Sancerre AOC Alc. 12,5%
CHABLIS 1er 2019 RAOUL GAUTHERIN & FILS 74
100% Chardonnay Chablis
Chablis AOC Alc. 13,5%
CHASSAGNE-MONTRACHET 2019 ARNAULD BAILLOT 112
Beaune
100% Chardonnay Alc. 13,5%
Chassagne-Montrachet AOC
2018 RAOUL GAUTHERIN & FILS 136
RE E Chablis
100% Chardonnay Alc. 13%
Chablis Grand Cru
MERSAULT 1er CRU 2017 BENJAMIN LEROUX 174
GENEVRIERES DESSOUS Beaune
100% Chardonnay Alc. 13%
Mersault AOC
CORTON-CHARLEMAGNE GRAND CRU 2019 ARNAULD BAILLOT 275
100% Chardonnay Beaune
Corton-Charlemagne AOC Alc. 13,5%
Germania e Nuovo Mondo
RIESLING TROCKEN DER MINERALISCHE 2019 WEINGUT WEEGMULLER 47
100% Riesling Neustadt (Pfalz)
Pradikatswein Kabinett Trocken Alc.12,5%
2019 WEINGUT ODINSTAL 53
100% Riesling Wachenheim
Trocken Alc.12%
SAUVIGNON BLANC 2020 CLOUDY BAY 60
100% Sauvignon Blanc Malborough (NZL)
Malborough Wine Alc. 13,5%
2020 DOMAINE LAFAGE 29
70% Mourvèdre, 30% Grenache gris Perpignan
Cotes Catalanes IGP Alc. 12,5%
2019 TASCA D' ALMERITA 54
100% Nerello Mascalaese Castiglione di Sicilia (CT)
Etna DOC Alc. 13%Rossi
Italia
NEBBIOLO 2017 C del BAIO 30
100% Nebbiolo Treiso (CN)
Langhe DOC Alc. 14%
2018 VELENOSI 37
100% Montepulciano Ascoli Piceno (AP)
Montepulciano d'Abruzzo DOC Alc. 13,5%
2019 DAMIANO CIOLLI 40
100% Cesanese di Affile Olevano Romano (RM)
Cesanese di Olevano Romano DOC Alc. 14%
2017 TASCA D' ALMERITA 45
100% Nerello Mascalese Castiglione di Sicilia (CT)
Etna DOC Alc. 13%
2017 MESA 55
100% Carignano del Sulcis Sant'Anna Arresi (SU)
Isola dei Nuraghi IGT Alc. 14%
2018 BARON LONGO 65
100% Lagrein Egna (BZ)
Lagrein IGT Alc. 12%
2015 MICHELE CHIARLO 105
100% Nebbiolo La Morra (CN)
Barolo DOCG Alc. 14%
TIGNANELLO 2017 ANTINORI 115
80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc San Casciano (FI)
Toscana IGT Alc. 13,5%
TURRIGA 2016 ARGIOLAS 124
85% Cannonau, 5% Carignano, 5% Bovale, 5% Malvasia Nera Serdiana (CA)
Isola dei Nuraghi IGT Alc. 14,5 %
RIPE AL CONVENTO DI CASTELGIOCONDO 2014 FRESCOBALDI 130
100& Sangiovese Montalcino (SI)
Brunello di Montalcino DOCG Alc. 14%
2018 FRESCOBALDI 135
55% Merlot, 45% Sangiovese Montalcino (SI)
Toscana Rosso IGT Alc 15%Francia BOURGOGNE ROUGE 2018 BENJAMIN LEROUX 60 100% Pinot Nero Beaune Bourgogne AOC Alc. 13% GEVREY-CHAMBERTAIN 2018 BENJAMIN LEROUX 120 100% Pinot Nero Beaune Gevrey-Chambertain AOC Alc. 13% VOSNE-ROMANEE 1er CRU 2019 ARNAUD BAILLOT 220 100% Pinot Nero Beaune Vosne-Romanèe AOC Alc. 13,5%
DA DESSERT
2019 GIANNI DOGLIA 34
100% Moscato Bianco Castagnole delle Lanze (AT)
Moscato d' Asti DOCG Alc 5,5%
BISAI 2018 AUDARYA 36
100% Vermentino Serdiana (CA)
Isola dei Nuraghi IGT Alc. 13,5%
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA 2018 BERTANI 40
80% Corvina Veronese, 20% Rondinella Castelplanio (AN)
Recioto della Valpolicella Valpantena DOCG Alc. 13%
PASSITO TENUTA 2018 TASCA D' ALMERITA 60
100% Malvasia Isole Eolie, Salina (ME)
Salina IGT Alc. 11,5%Puoi anche leggere
