Il vicentino che inventò - Ristorante ...
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estate 2019
Da consultare come un menu
Da portare a casa come un Magazine
GUSTI, SAPORI E TRADIZIONI DEL TERRITORIO
C U LTU R A M'AMAMI ANTIPASTI PRIMI PIATTI
Il vicentino L’Olio di Ivo Il polpo I bigoli
che inventò
L'extravergine per chi ama Meraviglia Specialità
il corsivo i sapori genuini degli abissi del nostro territorio
Buon
Appetito!
*A Graziella
che partendo dai quattro
fuochi della cucina di casa,
ha realizzato un sogno.
2 menu estate 2019 Al Company
Welcome to Al Company
Gentile Cliente, Dear Customer,
Abbiamo voluto creare un menu diverso, We wanted to create a different, unique
unico, perché ci sembrava riduttivo che menu, because it seemed reductive that
le nostre pietanze fossero un elenco di our dishes were a list of dishes and drinks,
piatti e bevande, vogliamo far trasparire we want to let our guests know how each
ai nostri ospiti come ogni piatto ci dish represents us and everyone should be
rappresenti ed ognuno dovrebbe essere described as part of our culture and made
raccontato come parte della nostra up of products of the area, but we do not
cultura e composto con prodotti del want to go too far in reading these lines and
territorio... ma non vogliamo dilungarci with the hope that you understand the love
troppo nel leggere queste righe e con and passion that every day we put in our
la speranza che capiate l’amore e la work, we wish you a good reading!
passione che ogni giorno mettiamo nel
nostro lavoro. Vi auguriamo una buona
lettura! Do you have any allergies
or food intolerances?
Hai allergie o
AL COMPANY
intolleranze alimentari?
Restaurant thinks
Il Ristorante
about you!
AL COMPANY
pensa anche a te! Next to each dish there is an icon that
identifies if it is suitable:
Accanto ad ogni piatto è presente un
icona che identifica se è adatto a: CELIAC
VEGAN
CELIACO
WITHOUT MEAT
VEGANO
In this way you can enjoy your favorite
SENZA UTILIZZO dishes in peace, obviously for other needs
DI CARNE our allergen book is always up to date and
available to our guests ... we are at your
disposition recommend you in choosing
In questo modo puoi gustarti i tuoi piatti
the dishes that best suit your needs.
preferiti in tutta tranquillità, ovviamente
per altre necessità il nostro libro allergeni
Enjoy
è sempre aggiornato e disponibile per i
nostri ospiti.
Siamo comunque a tua disposizione per
consigliarti nella scelta delle pietanze più
your
adatte alle tue esigenze.
meal! 3
indice
ristorante 12
pizzeria
Il polpo
Macchina da guerra
degli abissi
Cultura Classici
6
Ludovico degli Arrighi
18
Antipasti, primi e secondi
Il vicentino che Gli intramontabili
inventò il corsivo
10
Specialità
Estive Bar
Teatro Olimpico
L'ultima meraviglia
palladiana
20
Le fresche
32
Bibite & Birre
Insalatone
Specialità del Territorio Pizzeria
12 24 Cookbook
LE EMOZIONI
Antipasti
PIZZE
Tradizionali
30
Cucina la Ricetta
14 26
Veggie Burger
LE GIOIE PIZZE
Primi piatti Particolari
16
LE PASSIONI
30
PIZZE
Secondi piatti Arrotolate
4 menu estate 2019 Al Company
Regala
un,emozione
Il regalo si chiama anche pensiero, e non è
un caso: spesso ciò che non si può toccare
assume un valore davvero speciale!
E quindi una serata in buona compagnia
a volte non ha prezzo!
Chi riceve la nostra gift card ha la libertà
di scegliere come utilizzarla: per una cena
romantica, in compagnia della propria
famiglia, per una “pizzata” con amici
oppure per mangiare del buon pesce!
QUADRICROMIA
32
Scegli i nostri prodotti:
l’Olio di Ivo (p.8)
3 tipologie di amari (p.9)
9
3 tipologie di birre (p.32)
8
Curiosità cultura veneta
Ludovico, il vicentino
che inventò il CORSIVO
L
udovico degli Arrighi, nome umanistico
Tra i moltissimi personaggi Ludovicus Vicentinus è stato un incisore,
che la nostra terra ha tipografo e copista italiano specializzato
prodotto, ma che pochi in diverse arti grafiche: dalla calligrafia
all'incisione di tipi di carattere, dalla tipografia
conoscono ed apprezzano alla stampa a caratteri mobili.
è Ludovico degli Arrighi, Il Nostro vicentino si pone in quel periodo storico
detto il VICENTINO in cui la stampa è ormai ben avviata ma ancora
non soppianta del tutto la scrittura a mano, che
(nato a Cornedo Vicentino, anzi ora vede la nascita di un nuovo genere lette-
1475 – 1527 circa) rario ad essa legato: quello del “manuale di bella
che perfezionò come scrittura”.
Grande maestro calligrafo del Rinascimento,
tipografo i caratteri di un per molti anni scrivano di brevi papali. Divenne
corsivo che ancora oggi amico e collaboratore di Gian Giorgio Trissino la
adoperiamo cui famiglia era feudataria del paese, e per suo in-
tervento andò ad operare a Roma quale calligrafo
in tutto il mondo. papale.
L'operina di Ludovico è il primo trattato calligra-
fico che sviluppa la regola cosidetta corsiva, in
pratica quello che usiamo ancora oggi. La prima
parte sviluppa "il modo et regula di scrivere littera
corsiva" la seconda parla del "modo de temperare
le penne con le varie sorte de littere" portando
6 menu estate 2019 Al Company
Sopra
La famosa "Epistola delle lettere aggiunte nella
lingua italiana" nella quale il Trissino espose
una soluzione per distinguere graficamente
due coppie di lettere: 'I' e 'J' (la seconda non
compariva nell'alfabeto latino) e 'V' e 'U'
(anch'essa assente). Tale soluzione si rivelò
talmente efficace che è utilizzata ancora oggi
A lato
Esempio di corsivo ludoviciano, ispirato
alla scrittura umanistica corsiva Gian Giorgio Trissino, ritratto del 1510 di Vincenzo Catena
esempi di scrittura mercantesca Ludovico degli Arrighi
veneziana, notarile, per "brevi
e privilegi", di iniziali, di gotico stampò diversi libri di
fiorito. Gian Giorgio Trissino, CURIOSITÀ
L'attività tipografica di Ludo-
disegnando alcune
vico, intorno agli anni '20 del L'opera
Cinquecento, si svolge a Roma. serie di caratteri
Nell'operina il Vicentino mira ad di Gian Giorgio
insegnare una scrittura che non
appositamente per lui. Trissino
sia esclusiva dei professionisti;
egli perciò la rende più semplice Gian Giorgio Trissino dal Vello
sviluppando con eleganza ed in font che oggi si usa chiamare d'Oro (Vicenza, 8 luglio 1478
maniera omogenea i tratti, ridu- "italico" e che ancora spopola – Roma, 8 dicembre 1550) è
stato un umanista, poeta e
cendo il corpo delle lettere. in qualsiasi programma di drammaturgo italiano.
Con altrettanta eleganza seppe videoscrittura. Non male per un Personaggio di spicco della
tradurre la sua cancelleresca in carattere che ha quasi 500 anni cultura rinascimentale,
caratteri tipografici donando vero? notissimo al tempo, il Trissino
notevole impulso all'arte della Il Trissino, innovatore della incarnò perfettamente il
modello dell'intellettuale
stampa; per l'amico Gian Gia- lingua italiana, stampò tutte le universale di tradizione
como Trissino curò numerose sue opere con il corsivo dell'ami- umanistica. Si interessò, infatti,
opere disegnando alcune serie co Ludovico, del quale ne fece di linguistica e di grammatica,
di caratteri appositamente per l'elogio. La scrittura corsiva di di architettura e di filosofia, di
lui, tra cui la famosa "Epistola Ludovico degli Arrighi, fu una musica e di teatro, di filologia
e di traduzioni, di poesia e di
delle lettere aggiunte nella invenzione rivoluzionaria, cam- metrica, di numismatica, di
lingua italiana" nel 1524, con la biò il modo di scrivere e stam- poliorcetica, e di molte altre
quale il Trissino introduceva la pare. Praticamente è all'origine discipline. Nota era, anche
differenziazione grafica tra U e di tutti i corsivi in uso oggi nei presso i contemporanei, la
V e tra I e J (che ancora esiste). paesi occidentali. È considerato sua erudizione sterminata,
specie per quel che riguarda
Se questo carattere sembra uno dei contributi più signifi- la cultura e la lingua greche,
familiare, il motivo è molto cativi del Rinascimento italiano sull'esempio delle quali voleva
semplice: sta infatti alla base del alla cultura e civiltà europea. rimodellare la poesia italiana.
7
Regala un’emozione
Ivo e il suo Olio
I prodotti M’amami L’olivo.
sono stati creati per Dalla passione di Ivo
dimostrare tutto il per l’olio nasce L’olivo.
Grazie agli anni passati
nostro amore per il tra antichi oliveti e coste
cibo. salentine, nasce in Ivo la
voglia di far conoscere un
È possibile degustarli olio puro, classico, EVO.
e acquistarli per Un olio extravergine per
chi ama i sapori genuini,
portarsi a casa un tradizionali e mediterranei
pezzo della nostra tipici del Sud Italia.
tradizione. € 8,00/bottiglia 50cl
8 menu estate 2019 Al Company
QUADRICROMIA
LO
CHIUSA NASSA SGARBÀ
Dal gergo della Dal mondo della pesca Dall’espressione
ristorazione [fare tradizionale [nassa]: vicentina [sgarbare]:
la chiusa]. trappola. rinfrescare. Aaaah!
É arrivato il momento di Cerchi di sfuggirle, ma Aaargh! Ssss! Fff… Burp!
pulire i tavoli, riordinare ti cattura col suo sapore Ti fa fare le smorfie,
i menù, sistemare la forte e tenace, pensi di sembra maleducato e
cucina. Un digestivo alle riuscire a salvarti ma alla poco raffinato, ma c’è
dieci erbe accompagna fine sei in trappola. sempre un motivo per
la chiusura del locale. La liquirizia che ti amarlo.
Regala
Spegni la luce e… seduce. Il limoncello dal carattere
un,emozione
buonanotte! fresco e deciso.
€ 8,00/bottiglia 50cl € 8,00/bottiglia 50cl € 8,00/bottiglia 50cl
Curiosità cultura veneta Curiosità cultura veneta
L'ultima
meraviglia
palladiana
Il
Teatro Olimpico è una delle meraviglie
Il Teatro Olimpico di
artistiche di Vicenza. Si trova all'interno
Vicenza, opera tra le più del cosiddetto Palazzo del Territorio, in
suggestive del genio piazza Matteotti, all'estremità di corso
palladiano, chiaramente Palladio.
ispirata ai modelli Gli sfarzosi interni sono realizzati con materiali
poveri in legno, stucco e gesso.
dell'arte classica, è il più
È stato costruito su progetto dell'architetto Andrea
antico teatro coperto in Palladio, il quale appronta il disegno pochi mesi
muratura al mondo. prima della sua morte e non lo vedrà realizzato;
sarà il figlio Silla a curarne l'esecuzione conse-
gnando il teatro alla città nel 1583.
La prima rappresentazione, in occasione del
Carnevale del 1585, è memorabile: la scelta ricade
su una tragedia greca, l'Edipo Re di Sofocle, e la
10 menu estate 2019 Al CompanyProgettato in stile
di anfiteatro romano,
nel Teatro Olimpico
l'illusione diventa
puro teatro.
A lato
Vista frontale del proscenio
del Teatro Olimpico ideato da
Vincenzo Scamozzi
BIOGRAFIA
Andrea Palladio,
pseudonimo di Andrea di Pietro della
Disegno del proscenio del teatro, da Le fabbriche e i Gondola (Padova, 30 novembre 1508
disegni di Andrea Palladio raccolti ed illustrati da Ottavio – Maser, 19 agosto 1580), è stato un
Bertotti Scamozzi, 1796 architetto, teorico dell'architettura e
scenografo italiano del Rinascimento,
“
cittadino della Repubblica di Venezia.
Influenzato dall'architettura greco-
scenografia riproduce le sette Palladio ha creato un romana, anzitutto da Vitruvio, è
considerato una delle personalità più
vie di Tebe che si intravedo- mondo immaginario influenti nella storia dell'architettura
no nelle cinque aperture del con l'illusione di occidentale. Fu l'architetto più
importante della Repubblica di Venezia,
proscenio con un raffinato gioco un teatro all'aperto, nel cui territorio progettò numerose ville
prospettico. L'artefice di questa
nascosto come un che lo resero famoso, oltre a chiese e
piccola meraviglia nella meravi- palazzi, questi ultimi prevalentemente a
tesoro segreto nel
„
glia è Vincenzo Scamozzi, erede Vicenza, dove si formò e visse. Pubblicò
spirituale del Palladio. palazzo che lo ospita e il trattato I quattro libri dell'architettura
(1570) attraverso il quale i suoi modelli
Nel teatro Olimpico, che conta lo protegge... hanno avuto una profonda influenza
circa 400 posti a sedere, si Al Roker sull'architettura occidentale; l'imitazione
del suo stile diede origine ad un
tengono rassegne di prosa e di movimento destinato a durare per tre
musica, come le "Settimane Il teatro è aperto da martedì a secoli, il palladianesimo, che si richiama
musicali al Teatro Olimpico", i domenica (chiuso il lunedì), una ai principi classico-romani.
La città di Vicenza e le ville palladiane
Festival "Vicenza Jazz" e il ciclo visita ne vale assolutamente la del Veneto sono uno dei patrimoni
di "Spettacoli classici. pena! dell'umanità UNESCO.
11Le specialità del nostro territorio
Il polpo
le caratteristiche MERAVIGLIA MARINA
Tutte le curiosità
Unico nel suo genere, difficilmente sul polpo
è possibile trovare in mare animali
intelligenti e robusti come il polpo:
una vera e propria
macchina da guerra
degli abissi. Non sono in molti a sapere che il
polpo condivide alcune caratteri-
I suoi 8 tentacoli, ognuno dei quali
stiche persino con le lucertole: può
dotato di due file di potenti ventose, infatti staccare volontariamente i
sono in grado di catturare e trascinare tentacoli per sfuggire agli attacchi, e
sul fondo anche i pesci più grossi e successivamente rigenerarli.
resistenti. Per non parlare, poi, del fatto Inoltre, come non sottolineare il suo
meraviglioso meccanismo difensivo
che il polpo può contare addirittura su a base di getto d'inchiostro? Que-
3 cuori ed una pelle cangiante, che sto, oltre ad oscurare la zona, può
varia colore per stanare le prede e per danneggiare fisicamente il nemico:
confondere i predatori. merito dell’enzima tirosinasi che
se spruzzato negli occhi causa forti
irritazioni e difficoltà visive.
12 menu estate 2019 Al Companymenu
IL Polpo su crema di patate polvere di olive
Taggiasche e pomodoro fresco
Octopus on spelled cream potatoes, Taggiasche olives
and fresh tomato
€ 11,00
IL Salmone marinato
alle erbette e vaniglia con crostone di pane al curry
Marinated salmon with herbs and vanilla
served with bruschetta
€ 12,00
Nord… sud… ovest…
Il Culatello di Zibello con burrata affumicata
su bruschettina di pane casareccio pomodorini
e olive taggiasche
Culatello ham of Zibello with smoked burrata cheese,
toasted bread with cherry tomatoes and olives
€ 12,00
IL Quadro… Fantasia di mare
(consigliato per 2 persone)
#lo puoi condividere (Attenzione assumere
con cautela, può creare dipendenza)
Masterpieces sea (for 2 people)
le Emozioni
€ 32,00 ANTIPASTI
M’ama non m’ama
I Petali di black angus con insalata estiva e tartufo
Black angus carpaccio with summer salad
and fresh truffle
VEGANO
€ 12,00
VEGAN
Alla scoperta del Bacalà
1431 Lo straordinario viaggio di Pietro Querini
Pietro Querini trip: 1431 the discover of salted codfish
Four sides of salted codfish
€ 15,00
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
Scampi crudi con stracciatella di burrata
e sorbetto al limone e champagne
Raw scampi with stracciatella of burrata cheese and
lemon champagne sorbet
€ 14,00
CELIAC / COELIAQUE
Colori e sapori di mare…
Insalata di mare e ortaggi cotta al vapore
Steamed seafood salad
CELIACO
€ 12,00
La Merenda del contadino
Selezione di salumi
Mixed ham (typical products)
€ 10,00 13Le specialità del nostro territorio
I bigoli
Le origini
Bigoli, dal dialetto
veneto "bigatin" (verme)
Da fine '800 nelle famiglie del nord-est
dell’Italia si diffuse un marchingegno utile a
fare la pasta lunga senza uova: il "bigolaro".
Questo semplice strumento veniva fissato
al tavolo e al suo interno era fatto passare
l’impasto che attraversava una trafila La torchiatura è eseguita solo
ruvida. Appena fatti, i bigoli erano messi manualmente, con il bigolaro,
ad essiccare a cavallo di bastoni sospesi ogni modalità meccanica viene
rigorosamente esclusa in quanto
fra due sedie. Le massaie preparavano in altera alcune caratteristiche
genere abbondanti quantitativi utili per organolettiche specifiche dei
tutta la settimana. bigoli e rende diverso il gusto.
14 menu estate 2019 Al Companymenu
Il Risotto di Grumolo
(presidio slow food) ai gamberi rossi Sicilia
al brandy e stracciatella (minimo 2 persone)
Risotto of Grumolo with red prawns
and stracciatella cheese (min. 2 people)
€ 14,00 (cad.)
I Ravioli
ai porcini con battuto di scampi
ed erba cipollina
Porcini Mushroom ravioli
with prawns tartar and chives
€ 12,00
Le Tagliatelle
con crema di fave guanciale croccante
e crumble di pane
Tagliatelle with broad bean cream,
bacon and bread crumble
€ 10,00
Gli Gnocchi di patate
al pesto di rucola e pomodorini confit
Potato gnocchi with arugola pesto
le Gioie
and confit cherry tomatoes
€ 9,00
PRIMI
PIATTI
Lo Spaghettone
allo scoglio e crostacei
Seafood spaghetti
€ 12,00
VEGANO
VEGAN
I CaPpellacci
di baccalà mantecato con vongole veraci
profumati all’origano
Satted coadfish cappellacci
with clams and oregano
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
€ 12,00
I Bigoli
al polpo cicoria e ricotta affumicata
Bigoli with octopus chicory
and smoked ricotta
€ 10,00
CELIAC / COELIAQUE
i Maccheroni integrali
con mosaico di verdure
CELIACO
Whole wheat Maccheroni
with fresh vegetables
€ 9,00
15Possiedono
un capo distinto dal resto
del corpo, un mantello, 8 braccia
e una coppia di tentacoli tutte dotate
di ventose. La loro bocca è molto simile a un
becco (per catturare e poter ridurre in pezzi più
piccoli le prede) e presenta addirittura una lingua.
Tutto il suo corpo è racchiuso all'interno del mantello
che presenta una pinna per ogni lato. Il movimento
dell'animale però è dato però dal risucchiare l'acqua al suo
interno ed espellerla rapidamente tramite il sifone.
I calamari
le Passioni
Gli occhi di un calamaro gigante: non sono enormi?
I calamari sono caratterizzati anche dal fatto di
possedere tre cuori di colore verde: due che pompano
sangue alle branchie e uno che pompa il sangue
SECONDI al resto del corpo. La maggior parte dei
calamari non supera i 60 cm di lunghezza,
PIATTI ad eccezione dei calamari giganti,
che possono raggiungere
addirittura i 14 m.
El dorado del calamaro
Il Calamaro dorato con verdurine croccanti
The golden squid with crunchy vegetables
€ 15,00
Il Girello di vitello tonnè
Veal with tuna sauce
€ 10,00
Lo “scartosso de pesse fritto
alla Venexiana”
Fried small fishes from Venice
€ 14,00
Il Filetto di manzo
ai funghi porcini
Beef fillet with porcini mushroom
€ 18,00
16 menu estate 2019 Al Companymenu
Sua maestà:
Il Bacalà alla vicentina
con polenta di mais Marano
Vicentina salted codfish with polenta
€ 15,00
50 sfumature di Vegan
50 shades of vegan
€ 14,00
Il Filetto di Orata gratinato
ai pistacchi con patate chips
Fillet of sea bream gratin with pistachios and potatoes
€ 16,00
La Tartar di manzo battuta al coltello
Beef tartar
€ 18,00
Il Ventaglio di tonno
con insalata estiva
Sliced Tuna fish on the grill with summer salad
le Passioni
€ 15,00 SPECIALITÀ
La Tagliata di manzo al rosmarino ALLA
Grilled sliced beef GRIGLIA
€ 15,00
VEGANO
Il Pesce del giorno alla griglia
VEGAN
Fish of the day on the grill
€ 15,00
La Tavolozza di mare
con verdure grigliate
Mix of grilled fishes with grilled vegetables
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
€ 22,00
La Braciola di Vitello
Grilled veal chop
€ 14,00
Il petto di pollo nostrano
CELIAC / COELIAQUE
con riso venere e julienne di zucchine
Chicken breast with black venere rice
and zucchini julienne
CELIACO
€ 12,00
La Costata di manzo scottona
T-bone steak
€ 22,00
17i Classici Gli intramontabili
Questi sono i nostri “best sellers”.
ANTIPASTI Piatti che non possono mancare
nel menu.
La Caprese di bufala
Bufalo Mozzarella cheese and tomato
€ 8,00
La piccola frittura
…vegetariana
Fried vegetables
€ 8,00
Il prosciutto crudo e melone
Ham and melon
€ 8,00
La Zuppetta
di cozze e vongole in terrina
Clams and mussels soup with tomato sauce
€ 8,00
18 menu estate 2019 Al Companymenu
Gli gnocchi di patate
alle erbette e formaggio Asiago
Potato gnocchi with herbs and Asiago cheese
€ 9,00
I Tortellini
di carne con panna e prosciutto
Tortellini with cream and ham
€ 9,00
Le lasagne al forno
alla bolognese
Lasagne alla bolognese
€ 9,00
Le Pappardelle
ai piselli freschi di Lumignano
Pappardelle with fresh peas from Lumignano
€ 10,00
i Classici
PRIMI
E SECONDI
Il Mc toni
Il Nostro Hamburger Gourmet PIATTI
con patate Country
Hamburger Al Company style
VEGANO
€ 12,00
VEGAN
La Frittura mista
con verdurine pastellate
Fried calamari and shrimps with vegetables
€ 12,00
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
Vicentini magna…
Il Coniglio al forno
Roasted rabbit
€ 12,00
L’agnello scottadito
CELIAC / COELIAQUE
Grilled Lamb chops
€ 16,00
CELIACO
19Le specialità estive
Caesar
Salad
Le origini DAL 1924
La sua origine, anche se tuttora La ricetta di Cardini
soggetta a dispute, dovrebbe
essere stata nel 1924 quando lo chef
Cesare Cardini,
non avendo a disposizione altri
ingredienti, inventò la ricetta di questo
piatto per la festa del 4 luglio e il
successo fu immediato.
La ricetta originale della
Caesar Salad si prepara con
lattuga fresca, pezzetti di
pollo alla piastra, crostini di
pane, parmigiano reggiano
grattugiato e una salsa simile alla
maionese preparata con tuorlo
d’uovo, aglio, limone, pepe,
olio extravergine d’oliva e salsa
Worcester.
20 menu estate 2019 Al Companymenu
LA SICILIANA
Insalata, rucola, code di gambero, arance,
olive nere, cipolla rossa marinata
Lettuce, arugula, shrimp, oranges,
balck olives, marinated red onion
€ 10,00
L’Americana
Insalata, pomodoro, carote, cappuccio,
fagioli, mozzarella, tonno, mais, olive
Lettuce, tomatoes, carrots, cabbage, tuna,
beans, mozzarella cheese, corn, olives
€ 9,00
L’ADRIATICA
Insalata, pomodorini, rucola, carote,
insalata di mare cotta a vapore
Lettuce, cherry-tomatoes, arugula, carrots,
steamed sea food salad
€ 10,00
La Greca
Insalata, pomodorini, rucola,
carote, feta greca, olive,
le Fresche
cipolla rossa marinata, crostini di pane INSALATONE
Lettuce, cherry-tomatoes, arugola,
carrots, feta greca cheese, olives,
marinated red onion, bread
€ 8,50
VEGANO
VEGAN
l’italiana
Insalata, rucola, pomodorini, bufala DOP,
crostini, acciughe
Lettuce, arugula, cherry-tomatoes, bufalo cheese,
toasted bread, anchovies
€ 8,50
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
la Norvegese
Insalata, rucola, pomodorini,
gamberetti, mais, salmone affumicato
Lettuce, arugula, cherry-tomatoes,
shrimps, corn, smoked salmon
€ 9,00
CELIAC / COELIAQUE
Caesar Salad
Insalata, scaglie di parmigiano, crostini di pane,
CELIACO
petto di pollo, salsa Caesar
Lettuce, parmesan cheese chips, toasted bread,
chicken breast, Caesar sauce
€ 10,00
21La nostra
PIZZA
22 menu estate 2019 Al CompanyLasciatevi
tentare
dalle nostre
pizze Maurizio,
il nostro mastro pizzaiolo “napoletano doc”,
per garantirvi sempre un’elevata digeribilità
e fragranza, lascia lievitare naturalmente
l’impasto per almeno 48 ore.
Come da tradizione, per la cottura delle
nostre pizze viene utilizzato il forno a legna.
Let groped
by our pizzas
Maurizio, our pizza chef from Napoli, for
guarantee always an high digestibility and
fragrance, let out doughs rise for minimum
48 hours. The oven where the pizzas are
cooked is severely a wood oven.
23menu
Calzone
All’interno mozzarella tradizionale,
prosciutto cotto nazionale
senza polifosfati, funghi champignon trifolati
Tomato, mozzarella, ham, mushrooms
€ 7,00
Capricciosa
Prosciutto cotto coscia di maiale,
funghi champignon trifolati, carciofi al naturale
Tomato, mozzarella, ham, mushrooms, artichokes
€ 7,50
Diavola
Salamino piccante Napoli
Tomato, mozzarella, pepperoni
€ 6,50
Margherita
Salsa pomodoro italiano DOP,
mozzarella fiordilatte tradizionale “Migali”
Tomato, mozzarella
€ 6,00
leTradizionali
Parmigiana PIZZE
Melanzane nostrane grigliate,
grana padano DOP
Tomato, mozzarella, eggplant, parmesan
€ 7,00
Patatosa
Patatine fritte
Tomato, mozzarella, french fries
€ 6,50
Prosciutto & Funghi
Prosciutto cotto nazionale senza polifosfati,
funghi champignon trifolati
Tomato, mozzarella, ham, mushrooms
€ 7,00
Quattro Formaggi
Selezione di formaggi (gorgonzola,
formaggio Asiago d’allevo DOP, formaggio
Emmentaler, formaggio grana padano DOP)
Tomato, mozzarella, Gorgonzola cheese,
Parmesan cheese, Asiago cheese,
Emmentaler cheese
€ 8,00
24 menu estate 2019 Al Companymenu
Quattro Stagioni
Prosciutto cotto, funghi champignon trifolati,
carciofi al naturale, asparagi bianchi
Tomato, mozzarella, ham, mushrooms,
artichokes, asparagus
€ 8,00
Ricotta & Spinaci
Ricotta Vaccina “Migali”, spinaci lessati conditi
con un po’ d’olio pugliese, sale e pepe
Tomato, mozzarella, ricotta cheese, spinaches
€ 7,00
Rucola & Stracchino
Formaggio stracchino classico lombardo,
a fine cottura rucola nostrana fresca
Tomato, mozzarella, arugula,
stracchino (soft cheese)
€ 7,00
Rustica
Tonno pinna gialla sottolio
e cipolla bianca tagliata a julienne
Tomato, mozzarella, tuna-fish, onion
leTradizionali
€ 7,00
PIZZE
Salsiccia
Salsiccia nostrana fresca
Tomato, mozzarella, sausage
€ 7,00
VEGANO
VEGAN
Verde & Speck
Formaggio gorgonzola DOP,
speck di Asiago
Tomato, mozzarella,
Gorgonzola cheese, speck
€ 7,50
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
Wiennese
Wurstel di puro suino
Tomato, mozzarella, Vienna sausage
€ 6,50
CELIAC / COELIAQUE
CELIACO
Per impasto ai “7 cereali” aggiungere € 1,00 al prezzo della pizza scelta 257 cereali *
Volete una pizza
altamente digeribile?
Da oggi potete richiederla con l’impasto
ai 7 cereali, che è stato preparato
miscelando le seguenti farine: grano
integrale, semola rimacinata, segale
integrale, farro integrale, farine di riso,
di soia e di orzo.
From today you can choose the whole
dough made with 7 cereals. It’s made
mixing different flours (whole wheat,
grind bran, whole rye, whole hulled
wheat, rice flour, soy flour and barley
flour) for let it be more digestible.
26 menu estate 2019 Al Companymenu
3 Porcellini
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
salsiccia nostrana fresca, salamino piccante tipo Napoli,
a fine cottura porchetta romana
Tomato, mozzarella, porchettta
(roast suckling pig), pepperoni, sausage
€ 9,50
SORRENTINA
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
bufala campana DOP, rucola, pomodorini
Bufalo cheese, arugula, cherry tomatoes
€ 9,00
Cenerentola
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
zucchine nostrane grigliate, formaggio brie,
a fine cottura prosciutto crudo
Tomato, mozzarella, zucchine,
brie cheese, prosciutto
€ 9,00
Dieta
Salsa di pomodoro, mozzarella
tradizionale, verdure grigliate e cotte
le Particolari
Tomato, mozzarella, mix vegetables PIZZE
€ 9,00
Elettrica
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
melanzane grigliate, cipolla bianca julienne,
VEGANO
gorgonzola lombardo DOP, salamino piccante, salsiccia
VEGAN
nostrana
Tomato, mozzarella, eggplant, onion,
Gorgonzola cheese, pepperoni, sausage
€ 9,00
Frutti di mare
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
frutti di mare misti sgusciati
Tomato, mozzarella, sea fruit
€ 9,50
Barbablu
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
CELIAC / COELIAQUE
scamorza affumicata, olive nere denocciolate,
zucchine grigliate e a fine cottura speck
Tomato, mozzarella, scamorza cheese,
CELIACO
zucchini, olives, speck
€ 9,00
Per impasto ai “7 cereali” aggiungere € 1,00 al prezzo della pizza scelta 27menu
Angela
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
tonno dopo cottura, rucola fresca,
mais cotto al vapore, pomodorini pachino
Tomato, mozzarella, corn, cherry-tomatoes, arugula, tuna
€ 8,00
Nocino
In cottura salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
gorgonzola dolce DOP, noci, speck di Asiago
e miele d’acacia
Tomato, mozzarella gorgonzola cheese,
speck, walnuts, honey
€ 10,00
Sapori del Mediterraneo
Pomodoro mozzarella tradizionale bufala DOP campana,
pomodorini, olive, acciughe e frutto del cappero
Tomato, mozzarella buffalo mozzarella cheese,
cherry tomatoes, olives, anchovies, capers
€ 10,00
Contadina
Salsa di pomodoro, mozzarella
le Particolari
tradizionale, radicchio rosso di Treviso
(in stagione) e a fine cottura sopressa nostrana
di nostra produzione (completamente
fatta da noi e seguita in ogni fase)
Tomato, mozzarella, Treviso radicchio,
PIZZE
homemade salami
€ 9,00
Montanara
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, formaggio
brie, funghi porcini trifolati, dopo cottura rosa di speck
Alto Adige IGP
Tomato, mozzarella, brie cheese, mushrooms, speck
€ 9,50
Montecarlo
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
pomodorini pachino, formaggio brie,
dopo cottura rosa di speck di Asiago IGP
Tomato, mozzarella, cherry-tomatoes, brie-cheese, speck
€ 9,00
Mostro
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
wurstel e patatine fritte
Tomato, mozzarella, Vienna sausage, french fries
€ 7,00
Tirolese
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, prosciutto
cotto nazionale, salamino piccante, peperoni cotti alla
griglia, gorgonzola dolce, dopo cottura speck di Asiago IGP
Tomato, mozzarella, grilled peppers, pepperoni, speck
€ 9,50
28 menu estate 2019 Al Companymenu
Delizia
Solo mozzarella, gamberetti salamoia, zucchine grigliate
Mozzarella, shrimps, zucchini (without tomato)
€ 8,00
Della ciurma
Solo mozzarella, peperoni grigliati, salamino piccante,
brie, cipolla bianca, a fine cottura porchetta,
sale grosso aromatizzato
Mozzarella, peppers, pepperoni, onion,
brie-cheese, porchetta (roast suckling pig)
€ 9,50
Laura
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
formaggio Asiago d’allevo DOP,
funghi porcini trifolati, salsiccia nostrana fresca
Tomato, mozzarella, Asiago cheese, sausage, mushrooms
€ 9,50
DOp
In cottura salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
dopo cottura bufala campana DOP, pomodorini
pachino e basilico fresco (in stagione)
Tomato, mozzarella, buffalo mozzarella cheese,
cherry tomatoes
le Particolari
€ 9,00
PIZZE
Tartufata
Solo mozzarella tradizionale, tartufo nero dei colli,
Asiago DOP
Only mozzarella, truffle, Asiago cheese
€ 10,00
VEGANO
VEGAN
Veneta
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, radicchio
rosso di Treviso (in stagione), funghi chiodini e
salsiccia fresca nostrana sbriciolata
Tomato, mozzarella, Treviso radicchio,
mushrooms, sausage
WITHOUT MEAT
€ 10,00 SENZA CARNE
Gio
Solo mozzarella tradizionale, a fine cottura carpaccio di
tonno affumicato, carote julienne e frutti del cappero
Tomato, mozzarella, sliced smoked tuna carpaccio,
carrots, capers
€ 11,00
CELIAC / COELIAQUE
La rivincita Vegana
Pomodoro, stracchino di riso, asparagi, zucchine, olive
CELIACO
di Taggia, julienne di carote a fine cottura
Tomato, stracchino of rice, asparagus, zucchini,
olives from Taggia, carrots
€ 11,00
Per impasto ai “7 cereali” aggiungere € 1,00 al prezzo della pizza scelta 29Pizza
arrotolata *
con Salsa
di Pomodoro
selezionata,
Bufala e
Pomodorini
30 menu estate 2019 Al Companymenu
INVIDIA
Mozzarella tradizionale, misto di funghi trifolati, olive verdi
denocciolate, speck Alto Adige IGP accompagnata
con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, mushrooms, olives,
speck served with tomato
€ 12,00
IRA
Mozzarella tradizionale, peperoni grigliati,
gorgonzola lombardo DOP, salamino piccante tipo Napoli
accompagnata con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, grilled peppers, gorgonzola cheese,
pepperoni served with tomato
€ 11,00
LUSSURIA
Mozzarella tradizionale dopo cottura prosciutto
crudo di Parma, rucola fresca nostrana
e accompagnata con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, Parma ham,
arugula served with tomato
€ 11,00
avarizia
Mozzarella tradizionale, ricotta vaccina Migali,
le Arrotolate
pepe nero macinato, salamino piccante napoletano
e accompagnata con salsa di pomodoro selezionata PIZZE
Rolled pizza, mozzarella, ricotta cheese, black pepper,
pepperoni served with tomato
€ 11,00
SUPERBIA
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, prosciutto cotto
nazionale senza polifosfati, funghi champignon trifolati,
VEGANO
VEGAN
salamino piccante napoletano, peperoni cotti alla griglia,
melanzane nostrane grigliate, spolverata di formaggio grana
padano DOP accompagnata con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, ham, mushrooms, eggplant, parmesan
cheese, pepperoni, grilled peppers served with tomato
€ 12,00
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
GOLA
Mozzarella tradizionale e pesto dopo cottura prosciutto
crudo di Montagnana selezionato, bufala, pomodorini
pachino, accompagnata con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, pesto sauce, Montagnana ham,
cherry-tomatoes, bufalo cheese served with tomato
€ 13,00
CELIAC / COELIAQUE
ACCIDIA
Mozzarella tradizionale, stracchino, pancetta tipo bacon
dopo cottura rucola fresca nostrana e accompagnata
CELIACO
con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, stracchino cheese, bacon,
arugula served with tomato
€ 11,00
31QUADRICROMIA
I prodotti M’amami
sono stati creati
per dimostrare
tutto il nostro
amore per il cibo.
È possibile degustarli
e acquistarli per
portarsi a casa un
pezzo della nostra
tradizione.
LO
RUFFIANA TORBIA RABALTÀ
Dal dialetto vicentino Dal dialetto vicentino Dal dialetto vicentino
[rufian]: ruffiano, [inturbià]: poco chiaro, [rabaltà]: capovolto.
adulatore. torbido. Ti prende, ti avvolge, ti
Ama la notte, ti attira con Una storia proibita, fa perdere i sensi e la
le sue fusa, ti ammalia un sentimento cognizione del tempo
con occhi grandi e alimentato da situazioni che passa, lasciandoti
sornioni. enigmatiche, incontri letteralmente sottosopra.
La birra bianca per chi si fugaci spiati da una La birra rossa per chi
lascia sedurre facilmente serratura. La birra bionda ama temperamenti forti,
Regala
da profumi fruttati e non filtrata e pastorizzata aromi corposi… con lei
un,emozione
da un colore chiaro e per chi si fa tentare da non puoi competere.
luminoso. aromi fruttati ma da
sorprendenti finali amari.
€ 10,00/bottiglia 75cl € 10,00/bottiglia 75cl € 8,00/bottiglia 50clBar
BIBITE & BIRRE
bibite birre
alla spina alla spina
Pepsi Cola da 0,30 € 3,00 Stella Artois Pilsener - Belgio - 5,2% alc.
da 0,50 € 4,00 Bionda da 0,20 € 2,50
da 0,40 € 4,50
Schweeps Arancia da 0,30 € 3,00
da 0,50 € 4,00 Hoegaarden Blanche - Belgio - 5,0% alc.
Bianca da 0,25 € 3,00
Schweeps Limone da 0,30 € 3,00 da 0,50 € 5,50
da 0,50 € 4,00
Leffe Doppio Malto d'Abbazia - 6.6% alc.
The Lipton Limone da 0,30 € 3,00 Rossa da 0,25 € 3,00
da 0,50 € 4,00 da 0,50 € 5,50
The Lipton Pesca da 0,30 € 3,00 Guest Italian Beer - Birra Ospite Italiana
da 0,50 € 4,00 da 0,40 € 4,50
Periodicamente selezioniamo
per voi una birra “ospite”
scelta tra le migliori birre italiane.
Caraffa birra da litro e mezzo € 15,00
biologiche in bottiglia
In bottiglia da 330ml In collaborazione con il più antico birrificio
di famiglia al mondo presentiamo le nostre birre:
Galvanina Bio Cola € 4,00 La Torbia M’amami - 4,9% alc.
Galvanina Bio Aranciata € 4,00 Bionda non filtrata da 0,75 € 10,00
Galvanina Bio Chinotto € 4,00
Galvanina Bio Gassosa € 4,00 La Ruffiana M’amami - 5,2% alc.
Blanche da 0,75 € 10,00
La Rabaltà M’amami - 7.1% alc.
Rossa stile bock da 0,75 € 10,00
33cookbook
Cucina la Ricetta
VEGGIE BURGER
In questa edizione del magazine, abbiamo il piacere
di regalarvi una nuova ricetta che crediamo possa
essere un’alternativa per le serate estive.
Facile da preparare, buona, leggera e che fa tanto
bene: vi vogliamo proporre un hamburger, ma
non un vero hamburger USA come lo possiamo
immaginare… vi proponiamo
la nostra alternativa vegetariana.
Un piatto che piacerà molto ai bambini e non solo,
un modo per mangiare tante verdure in un unico
piatto.
34 menu estate 2019 Al Companycookbook
ingredienti
Per 6 burger
• 200 g di ceci precotti e sgocciolati
• 2 patate medie
• 250 g di verdure miste già cotte tagliate a cubetti
(carote, zucchine, piselli...)
• 50 g di pangrattato + quello per la panatura
• prezzemolo
• pepe
• sale
Preparazione
1. Lavate bene le patate e lessate per circa 40 minuti fino a quando
non sono ben cotte.
2. Quando le patate sono ancora calde passatele allo schiacciapatate
facendo cadere il purè in una ciotola.
3. Scolate bene i ceci, passateli al mixer e uniteli nella ciotola con le
patate.
4. Unite agli ingredienti anche le verdure tagliate a dadini,
il pangrattato e il prezzemolo e impastate con le mani.
5. Aggiustate di sale e pepate leggermente.
6. Se potete fate riposare il composto in frigo per 30 minuti.
7. Con un forma burger o con le mani formate i vostri burger
alti circa 2 cm.
8. Passateli nel pangrattato e cuoceteli in una padella con poco olio
fino a quando non sono belli dorati e croccanti.
Consiglio per l’impiatto
Per rendere ancor più buoni e accattivanti accompagnate i burger di
verdure con patate e qualche salsa e per renderli un po’ più junk abbi-
nateci delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla
rossa a fette sottili e passatela in padella con dell’olio extravergine di
oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura
dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete
per altri due minuti finché non diventano caramellate.
Consiglio tecnico
1. Potete congelare i burger da crudi e una volta scongelati, in frigo,
li cuocete in padella.
2. Al posto del pangrattato potete usare circa 35 g di farina di mais
così da avere dei veggie burger gluten free.
3. Con lo stesso impasto potete fare delle polpettine.
E... buon
appetito! 35ristorantealcompany.it Info e prenotazioni 0444 918440
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