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ALTA CUCINA CONTADINA
www.matetreviglio.it
@matetreviglio mate_treviglioALTA CUCINA
CONTADINA
INGREDIENTI STAGIONALI
AMORE PER IL TERRITORIO
FILIERA CORTA TAGLIERI
Qui da Mate, sono queste le + FOCACCIA ALL’ORIGANO: + 6 €
parole d’ordine che ispirano il TAGLIERE DI FORMAGGI ARTIGIANALI
nostro lavoro.
Artesanal cow and goat milk cheese platter
[L, U] G V • 14€
Crediamo nella qualità
dell’agricoltura rispettosa della
natura, nella fatica e nella TAGLIERE DI SALUMI ARTIGIANALI
resilienza di chi lavora la terra Artesanal cured meats platter
da generazioni con amore e [G, L, So] • 14€
passione.
TAGLIERE MISTO
Per questo abbiamo selezionato Our mixed cured meats and cheese platter
i migliori artigiani del gusto [G, L, So, U] • 16€
italiani, bergamaschi e trevigliesi
e li abbiamo riuniti nella TAGLIERE MISTO DOPPIO
cooperativa agricola Cascine Come sopra, ma gigante!
nelle Terre di Ghiaia. Like above, but gigantic!
[G, L, So, U] • 28€
La nostra cucina è contadina
perché nasce nel pieno rispetto
dei tempi e modi della madre
terra.
APERITIVI!
È alta perché non si limita a
riproporre la tradizione, ma la COCKTAIL/COCKTAIL ANALCOLICO
rielabora con creatività e gusto da 7€
contemporaneo.
CALICE DI BOLLICINE
Lavoriamo a stretto contatto e da 6€
senza sosta con i produttori
delle Cascine nelle Terre di CALICE DI VINO ROSSO O BIANCO
Ghiaia per assicurarci che nel da 4,5€
tuo piatto ci sia solo il meglio!
BIRRA ALLA SPINA DA 0,5 L
A te lasciamo il compito più
da 5€
importante.
G Senza glutine V Vegetariano L Senza lattosio
Buon appetito!
Arachidi [A] • Crostacei [Cr] • Glutine [G]
Frutta secca [F] • Latticini [L] • Lupini [Lu]
A cena e nei pranzi festivi Molluschi [Mo] • Pesce [P]
Sedano [S] • Soia [Sa] • Senape [Se]
coperto & servizio: 2,5 €
Sesamo [Sm] • Solti [So] • Uovo [U]ANTIPASTI
CARPACCIO DI STORIONE BIANCO
MARINATO ALLA BARBABIETOLA,
YOGURT E IL SUO CAVIALE
White sturgeon carpaccio marinated in
beetroot, yoghurt and caviar
[L, P, U] G • 20€
VITELLO TONNATO SOUS VIDE,
ACCIUGHE, CAPPERI E UOVO DI
QUAGLIA
Sous vide veal, tuna sauce, anchovies, capers
and quail egg
PRIMI PIATTI
[U, P, So] G L • 14€ SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Spaghetti with clams
«SUSHI BERGAMASCO» [G, Mo, P, U] L • 16€
TARTARE DI MANZO AVVOLTA IN
PACCHERI AL BASILICO, CREMA DI
FOGLIE DI BIETOLA, PANE TOSTATO,
BURRATA E POMODORINI ARROSTITI
MAIONESE ALLO ZENZERO E PORRO Paccheri with basil, burrata cream, sauce and
FRITTO roasted cherry tomatoes
Beef tartare, crispy thyme bread, ginger .[L, G, U] V • 12€
mayonnaise and fried leek
[G, U, So] L • 13€ CASONCELLI TRADIZIONALI
Traditional casoncelli with sage, butter and
pancetta
BURRATINA DI LATTE VACCINO, FIORI
[A, F, G, L, Lu, S, Sa, Sm, So, U] • 13€
DI ZUCCA ALLA MILANESE E
ZAFFERANO RISOTTO CARNAROLI RISERVA «SAN
Burrata cheese, «milanese» pumpkin owers MASSIMO», ERBORINATO DI CAPRA,
and saffron CREMA AI PEPERONI ROSSI E GIALLI
[G, L, U] V • 14€ Risotto carnaroli riserva «San Massimo» with
blue goat cheese, red and yellow pepper
cream
.[L, U] V G • 13€
TAGLIATELLE FATTE IN CASA, RAGÚ
BIANCO DI LEPRE
Homemade tagliatelle with white hare ragù
sauce
.[G, L, So, U] • 13€SECONDI PIATTI
IL FRITTO DEL «MATE»
FRITTO DI CALAMARI GAMBERI E
ZUCCHINE
Fried prawn, calamari and courgette
.[G, P, Cr, Mo] L • 16€
FILETTO DI VITELLO ALLE CILIEGIE
Veal llet with cherries
.[L, So] G • 20€
LA GRIGLIA PETTO D’ANATRA SPEZIATA IN SALSA
BRUNA E FICHI
TAGLIATA DI MANZO Spiced duck llet with brown sauce and gs
200 g circa • consigliata medio/sangue [L, So, Sa] G • 16€
Beef sirloin • best if medium rare • 200 g
G L • 20€ COSTINE DI MAIALE «AGRIPIG» IN
LENTA COTTURA, MARINATE ALLA
LA COSTATA DI MANZO SENAPE E PAPRICA DOLCE
A partire da 500 g circa • consigliata media Pork ribs in slow cooking, marinated in mustard
Ribeye steak • best if medium • From 500 g and sweet paprika
G L • 5€ /etto [Se] G L • 14€
LA FIORENTINA DI MANZO
A partire da 1 kg • consigliata media/sangue
T.bone steak • best if medium rare • From 1 kg
G L • 6€ /etto
ARROSTICINI «AGRIPIG»,
MAIONESE ALLA CURCUMA
Arrosticini «Agripig» with curcuma mayonnaise
[U, So] G L • 12€
G Senza glutine V Vegetariano L Senza lattosio
Arachidi [A] • Crostacei [Cr] • Glutine [G]
Frutta secca [F] • Latticini [L] • Lupini [Lu]
Molluschi [Mo] • Pesce [P]
Sedano [S] • Soia [Sa] • Senape [Se]
Sesamo [Sm] • Solti [So] • Uovo [U]LÓER
Hamburger di avena, cavolo riccio, spinaci,
HAMBURGERIA broccoli, scalogno, ketcup, carote marinate alla
menta, foglie di sedano
GOURMET Oat patty, cabbage, spinach, broccoli, shallot, mint
curred carrots, celery leaves
CARNI A KM ZERO [F, G, L, P, Se, Sm, So, U] V • 12€
PANE FATTO IN CASA
PURO GODIMENTO NÉMBER
Soffice pane fatto da noi, chips di patate Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia»,
croccantissime, salse sfiziose e, soprattutto burrata, insalata riccia, petali di pomodoro e
carne locale di altissima qualità. cipolla caramellata
Questa è la ricetta dei nostri hamburger.
Beef patty, burrata chees, salad, tomato petals,
caramelised onion
Golosi, ricercati, esplosivi... in una parola unici
[F, G, L, P, Se, Sm, So, U] • 14€
POTA!
Come il treì ma con doppio hamburger!
HAMBURGER Just like Treì, but with double patty!
[G, L, P, Se, Sm, So, U] • 16€
TREÌ
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia»,
mozzarella, bacon, cipolla caramellata,
lattuga, maionese
Beef patty, mozzarella cheese, bacon,
caramelised onion, lettuce, mayonnaise
[G, L, P, Se, Sm So, U] • 12€
BADALÀSCA
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia»,
pancetta affumicata, scamorza «La
Gabana»,
cipolla fritta, salsa fumè, pomodoro,
insalata riccia
Beef patty, scamorza, bacon, fried onion,
smoky sauce, tomatoes, friseé salad
[G, L, P, Se, Sm, So, U] • 13€ CONTORNI
PATATE PONTIROLESI ARROSTO
BRÉMB Roasted potatoes
Hamburger di frumento, cipolla rossa, G V L • 5€
lattuga, maionese alla soia, melanzana
affumicata
Wheat patty, red onion, lattuce, soy INSALATINA MISTA O VERDE
mayonnaise, smoked aubergine Mixed or green salad
[G, L, P, Se, Sm, So, U] V • 12€ G V L • 5€
VERDURE DI STAGIONE SALTATE IN PADELLA
LE AGGIUNTE Roasted seasonal vegetables
G V L • 5€
MOZZARELLA DI BUFALA: + 5€
EXTRA BACON: + 2€ CHIPS DI PATATE FATTE DA NOI
DOPPIO HAMBURGER: + 6€ Homemade potato chips
V L • 4€ISOLANA
PIZZERIA Pomodoro, acciughe, olive taggiasche,
capperi sotto sale
DI FILIERA Tomato sauce, anchovies, olives, capers
FARINE SELEZIONATE [G, P, So] L • 12€
LUNGHE LIEVITAZIONI
MUNGITURA
INGREDIENTI DI FILIERA Fiordilatte «la Gabana», provola dolce,
l nostro pizzaiolo è costantemente alla
ricerca del sapore perfetto.
gorgonzola, crescenza
Fiordilatte mozzarella, sweet provola,
Per questo motivo ha creato la sua miscela gorgonzola, crescenza
di farine segreta che, dosata [G, L, U] V • 12€
sapientemente assieme a lievito e acqua,
è alla base delle nostre incredibili pizze.
Cornicione alto in stile napoletano,
SFIZIOSA
ingredienti del territorio in stile Mate. Ricca Focaccia ai pomodorini, olive taggiasche,
di sapori unici ma leggera e digeribile! crescenza, Grana Padano, origano
Cherry tomatoes focaccia, olives, crescenza,
La nostra pizza è una meraviglia da
gustare! Grana Padano, oregano
[G, L, U] V • 11 €
BIANCA DELLA CASCINA
Fiordilatte «la Gabana», salsiccia di maiale,
PIZZE CLASSICHE funghi champignon, zafferano
ARE Fiordilatte mozzarella, pork sausage,
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», basilico champignon mushrooms, saffron
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, basil [G, L, U] • 13€
[G, L, U] V • 9€
ETTARO
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», LE AGGIUNTE
champignon, prosciutto cotto «Terre di
Ghiaia» IMPASTO INTEGRALE [Sa, Sm]: + 2 €
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, MOZZARELLA DI BUFALA: + 5 €
champignon mushrooms, «Terre di Ghiaia» ham ACCIUGHE: + 2 €
[G, L] • 13€
ALTRI SALUMI: + 3 €
FORMAGGI/VERDURE: + 2 €
STAGIONALE A RICHIESTA CON MOZZARELLA
Fiordilatte «la Gabana», pomodorini, SENZA LATTOSIO
melanzane, zucchine, peperoni
Fiordilatte mozzarella, cherry tomatoes,
aubergine, courgette, red bell pepper
[G, L, U] V • 12€
CALZONE AGRICOLO G Senza glutine V Vegetariano L Senza lattosio
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», ricotta,
Arachidi [A] • Crostacei [Cr] • Glutine [G]
prosciutto cotto «Terre di Ghiaia», Grana
Frutta secca [F] • Latticini [L] • Lupini [Lu]
Padano
Molluschi [Mo] • Pesce [P]
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, ricotta, Sedano [S] • Soia [Sa] • Senape [Se]
«Terre di Ghiaia» ham Sesamo [Sm] • Solti [So] • Uovo [U]
[G, L, U] • 12€PIZZE AGRICOLE SENZA GLUTINE
BUFALINA MARGHERITA
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», Pomodoro, mozzarella, basilico
mozzarella di bufala di Casirate, pomodorini Tomato sauce, mozzarella, basil
Tomato sauce, mozzarella, buffalo mozzarella, [L] G V L • 10€
cherry tomatoes
[G, L] V • 15€ AL CRUDO
Pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo 20
POTATURA mesi
Fiordilatte «La Gabana», mortadella, burrata, Tomato sauce, mozzarella, prosciutto crudo
pistacchi [L] G L • 13€
Mozzarella, mortadella, burrata, pistachios
[F, G, L] • 15€ ALLE VERDURE
Pomodoro, mozzarella, verdure di stagione
TREBBIATURA arrosto
Fiordilatte «La Gabana», pomodorino Tomato sauce, mozzarella, roasted seasonal
datterino giallo, olio EVO, crema al Grana vegetables
Padano, basilico [L] G V L • 12€
Mozzarella, yellow tomatoes, EVO oil, Grana
Padano, basil AI 3 FORMAGGI
[G, L] V• 13€ Mozzarella, gorgonzola, crescenza
Mozzarella, gorgonzola, crescenza
TRANSUMANZA [L] G V • 12€
Pomodoro, ordilatte «la Gabana»,
crescenza, speck di montagna, timo SALAME PICCANTE
Tomato sauce, mozzarella, crescenza, speck, Pomodoro, mozzarella, salame piccante
time Tomato sauce, ordilatte mozzarella, spicy
[G, L] • 14€ sausage
[L] G • 13€
SEMINA
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», prosciutto
crudo, gorgonzola
Tomato sauce, mozzarella, prosciutto crudo,
gorgonzola
[G, L, U] • 12€
RACCOLTA
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», spianata
piccante, scalogno
Tomato sauce, mozzarella, spicy sausage,
shallot
[G, L, U] • 11€juribrollini@gmail.com
COPROTAGONISTI DEI PIATTI
Sono gli allevatori, produttori e artigiani del gusto della Cooperativa Agricola Cascine nelle
Terre di Ghiaia, che animano la nostra liera corta grazie al loro duro lavoro e incrollabile
passione per la Madre Terra e per ciò che essa può offrire se trattata con rispetto. I loro prodotti
arrivano direttamente da loro, senza intermediari, distributori, camion, imballaggi di plastica o
celle frigorifere.
Dal contadino a Mate, punto. Grazie a loro possiamo garantirti il massimo della freschezza e della
bontà, ogni giorno come se fossi in campagna!
Fattoria Guadal: verdure (Pontirolo)
Adamas Caviar: caviale e pesce d’acqua dolce (Pandino)
Allevamento Agripig: salumi artigianali, carni suine (Covo)
Allevamento Tino: salsiccia e salumi (Acquanegra)
Fattoria la Gabana: formaggi bovini e ovini (Cassano d'Adda)
Azienda Agricola Ivano Cattaneo: formaggi e burro d’alpeggio (S. Simone Valleve)
Azienda Agricola Casarotti: formaggi di bufala (Casirate)
Cantina Sociale Bergamasca: vino e grappa (S. Paolo d’Argon)
Cantine S. Egidio: vino (Sotto il Monte Giovanni XXIII)
Acquista i prodotti del nostro territorio e dei nostri soci agricoltori
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