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ALTA CUCINA CONTADINA
www.matetreviglio.it
@matetreviglio mate_treviglioALTA CUCINA
CONTADINA
INGREDIENTI STAGIONALI
AMORE PER IL TERRITORIO
FILIERA CORTA
TAGLIERI
Qui da Mate, sono queste le + FOCACCIA ALL’ORIGANO: + 6 €
parole d’ordine che ispirano il
nostro lavoro. TAGLIERE DI FORMAGGI ARTIGIANALI
Artesanal cow and goat milk cheese platter
Crediamo nella qualità [L, U] • G V • 12 €
dell’agricoltura rispettosa della
natura, nella fatica e nella TAGLIERE DI SALUMI ARTIGIANALI
resilienza di chi lavora la terra da Artesanal cured meats platter
generazioni con amore e passione. [G, L, So] • 12 €
Per questo abbiamo selezionato i
migliori artigiani del gusto italiani, TAGLIERE MISTO
bergamaschi e trevigliesi e li Our mixed cured meats and cheese platter
abbiamo riuniti nella cooperativa [G, L, So, U] • 14 €
agricola Cascine nelle Terre di
Ghiaia. TAGLIERE MISTO DOPPIO
Come sopra, ma gigante!
La nostra cucina è contadina Like above, but gigantic!
perché nasce nel pieno rispetto [G, L, So, U] • 26 €
dei tempi e modi della madre terra.
È alta perché non si limita a
riproporre la tradizione, ma la APERITIVI!
rielabora con creatività e gusto
contemporaneo.
COCKTAIL/COCKTAIL ANALCOLICO
Lavoriamo a stretto contatto e da 7 €
senza sosta con i produttori delle
Cascine nelle Terre di Ghiaia per CALICE DI BOLLICINE
assicurarci che nel tuo piatto ci sia da 6 €
solo il meglio!
CALICE DI VINO ROSSO O BIANCO
A te lasciamo il compito più da 4,5 €
importante.
BIRRA ALLA SPINA DA 0,5 L
Buon appetito! da 5 €
G Senza glutine V Vegetariano L Senza lattosio
A cena e nei pranzi festivi
coperto & servizio: 2,5 € Arachidi [A] • Crostacei [Cr] • Glutine [G]
Frutta secca [F] • Latticini [L] • Lupini [Lu]
Molluschi [Mo] • Pesce [P]
Sedano [S] • Soia [Sa] • Senape [Se]
Sesamo [Sm] • Solti [So] • Uovo [U]ANTIPASTI
CREMA DI BURRATA E ACCIUGHE,
COULIS DI BASILICO E DATTERINI DI
MERLINO
Cream of burrata and anchovies, basil coulis,
datterini tomatoes
[L, P] • G • 12 €
CROSTONE DI POLENTA, PASTA
COTTA DI SALAME E FONDUTA AL
TALEGGIO
Crispy polenta, roasted salame, taleggio fondue
[G, L, So] • 10 €
TARTARE DI MANZO, SPUMA DI CIME DI PRIMI PIATTI
RAPA, OLIO AL ROSMARINO E
SPAGHETTI AL BURRO D’ALPEGGIO,
POLVERE DI OLIVE NERE
Beef tartare, turnip greens froth, rosemary oil, black LIMONE E CAVIALE DI PANDINO
Spaghetti with alpine butter, lemon and caviar
olives crumble
[G, L, P, U] • 18 €
G L • 13 €
RISOTTO MANTECATO AL CACIO DI
LOMBATINA DI CONIGLIO IN CROSTA CAPRA E PEPE NERO
DI PATATE, SALSA OLANDESE, GEL DI Risotto with goat cacio and black pepper
MOSCATO DI SCANZO AL .[L, U] • G V • 12 €
CARDAMOMO
Potato crusted loin of rabbit, hollandaise sauce, CASONCELLI TRADIZIONALI
Traditional casoncelli with sage, butter and
cardamom Moscato di Scanzo gel
pancetta
[L, So, U] • G • 14 € [A, F, G, L, Lu, S, Sa, Sm, So, U] • 13 €
CRUMBLE DI PATATE CON FONDENTE DI RAVIOLI DI PATATE E CURCUMA,
ZUCCA E ZENZERO, UOVO POCHÉ E SCAGLIE DI TARTUFO NERO E
TARTUFO NERO VELLUTATA DI POMODORINI GIALLI
Potato crumble, pumpkin and ginger fondant, Potato and turmeric ravioli, black trufe, yellow
poached egg and black trufe cherry tomatoes velouté
[G, L, U] • V • 14 € .[G, L, U] • V • 16 €
PACCHERI FATTI DA NOI CON PESTO
DI CARCIOFI, NOCCIOLE E CREMA DI
RICOTTA AFFUMICATA
Homemade paccheri pasta, artichoke pesto,
hazelnuts, cream of smoked ricotta
.[F, G, L, U] • V • 13 €SECONDI PIATTI
MILANESE DI MAIALE CON BATTUTO DI
POMODORINI E BASILICO
Pork cotoletta with tomatoes and basil salad
.[G, U] • L • 14 €
FILETTO DI MANZO CON SALSA ALLA
BIRRA MALTATA E TORTINO DI PATATE
DOLCI
Beef llet with malty beer sauce and sweet
potatoes soufé
LA GRIGLIA .[G, L, So, U] • 22 €
TAGLIATA DI MANZO CARRÈ DI AGNELLO COTTO IN
200 g circa • consigliata medio/sangue CASSERUOLA AL BURRO
Beef sirloin • best if medium rare • 200 g SPUMEGGIANTE CON I SUOI LEGUMI E
G L • 19 €
PATATE VIOLA FRITTE
Rack of lamb cooked with sizzling butter, its
LA COSTATA DI MANZO legumes and fried violet potatoes
A partire da 500 g circa • consigliata media [G, L, So] • 18 €
Ribeye steak • best if medium • From 500 g
G L • 5 €/etto PETTO D’ANATRA MARINATO ALLA
SOIA E MIELE CON VERDURE
LA FIORENTINA DI MANZO
A partire da 1 kg • consigliata media/sangue PROFUMATE AL TAMARINDO
T.bone steak • best if medium rare • From 1 kg Soy and honey cured duck breast with tamarind
G L • 6 €/etto perfumed vegetables
[G, L, Sa] • 16 €
MAIALINO DA LATTE COTTO AL
FORNO CON PATATE NELLA CENERE
Oven roasted suckling pig with ash potatoes
[L, Se] • G • 16 €
G Senza glutine V Vegetariano L Senza lattosio
Arachidi [A] • Crostacei [Cr] • Glutine [G]
Frutta secca [F] • Latticini [L] • Lupini [Lu]
Molluschi [Mo] • Pesce [P]
Sedano [S] • Soia [Sa] • Senape [Se]
Sesamo [Sm] • Solti [So] • Uovo [U]HAMBURGER
TREÌ
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia», mozzarella,
bacon, cipolla caramellata, lattuga, maionese
Beef patty, mozzarella, bacon, caramelised onion,
lettuce, mayonnaise
[G, L, P, Se, Sm So, U] • 12 €
BADALÀSCA
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia»,
pancetta affumicata, scamorza «La Gabana»,
cipolla fritta, salsa fumè, pomodoro, insalata riccia
Beef patty, scamorza, bacon, fried onion, smoky
sauce, tomatoes, friseé salad
CONTORNI [G, L, P, Se, Sm, So, U] • 13 €
PATATE PONTIROLESI ARROSTO LÜRÀ REVISITED
Pane alla curcuma, cotoletta di melanzana,
Roasted potatoes stracciatella di bufala, maionese al basilico,
GVL•5€ pomodori, lattuga
Turmeric bread, fried aubergine, buffalo
stracciatella, basil mayonnaise, tomatoes, lettuce
INSALATINA MISTA O VERDE [G, L, P, Se, Sm, So, U] • V • 11 €
Mixed or green salad
GVL•5€ BERGHEM
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia»,
VERDURE DI STAGIONE ARROSTITE pancetta croccante, crema al Grana Padano,
pere a carpaccio, noci, uvetta, salvia fritta
Roasted seasonal vegetables Beef patty, bacon, cream of Grana Padano,
GVL•5€ carpaccio of pears, hazelnuts, raisins, fried sage
[F, G, L, P, Se, Sm, So, U] • 14 €
CHIPS DI PATATE FATTE DA NOI
Homemade potato chips
POTA!
Come il treì ma con doppio hamburger!
GVL•4€ Just like Treì, but with double patty!
[G, L, P, Se, Sm, So, U] • 16 €
MORÈNGH
Hamburger di bufalo «Terre di Ghiaia», speck,
camembert di bufala, crema di zucca, mandorle,
miele
Buffalo patty, speck, buffalo camembert, cream of
pumpkin, almonds, honey
[F, G, L, P, Se, Sm, So, U] • 15 €
HAMBURGERIA
GOURMET
CARNI A KM ZERO
PANE FATTO IN CASA
PURO GODIMENTO
Sofce pane fatto da noi, chips di patate
croccantissime, salse sziose e, soprattutto,
LE AGGIUNTE
carne locale di altissima qualità. Questa è
la ricetta dei nostri hamburger. MOZZARELLA DI BUFALA: + 5 €
EXTRA BACON: + 3 €
Golosi, ricercati, esplosivi... in una parola: DOPPIO HAMBURGER: + 6 €
unici! FORMAGGI/VERDURE: + 2 €ISOLANA
PIZZERIA Pomodoro, acciughe, olive taggiasche, capperi
sotto sale
DI FILIERA Tomato sauce, anchovies, olives, capers
[G, P, So] • L • 12 €
FARINE SELEZIONATE
LUNGHE LIEVITAZIONI
INGREDIENTI DI FILIERA MUNGITURA
l nostro pizzaiolo è costantemente alla Fiordilatte «la Gabana», provola dolce,
ricerca del sapore perfetto. gorgonzola, crescenza
Fiordilatte mozzarella, sweet provola, gorgonzola,
Per questo motivo ha creato la sua crescenza
miscela di farine segreta che, dosata
sapientemente assieme a lievito e acqua, [G, L, U] • V • 12 €
è alla base delle nostre incredibili pizze.
Cornicione alto in stile napoletano, SFIZIOSA
ingredienti del territorio in stile Mate. Focaccia ai pomodorini, olive taggiasche,
Ricca di sapori unici ma leggera e crescenza, Grana Padano, origano
digeribile! Cherry tomatoes focaccia, olives, crescenza,
Grana Padano, oregano
La nostra pizza è una meraviglia da
gustare! [G, L, U] • V • 11 €
BIANCA DELLA CASCINA
Fiordilatte «la Gabana», salsiccia di maiale,
funghi champignon, zafferano
PIZZE CLASSICHE Fiordilatte mozzarella, pork sausage, champignon
mushrooms, saffron
ARE [G, L, U] • 13 €
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», basilico
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, basil
[G, L, U] • V • 9 €
ETTARO LE AGGIUNTE
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», champignon,
prosciutto cotto «Terre di Ghiaia» IMPASTO INTEGRALE [Sa, Sm]: + 2 €
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, champignon MOZZARELLA DI BUFALA: + 5 €
mushrooms, «Terre di Ghiaia» ham ACCIUGHE: + 2 €
[G, L] • 13 € ALTRI SALUMI: + 3 €
FORMAGGI/VERDURE: + 2 €
STAGIONALE
Fiordilatte «la Gabana», pomodorini, melanzane, A RICHIESTA CON MOZZARELLA
zucchine, peperoni SENZA LATTOSIO
Fiordilatte mozzarella, cherry tomatoes, aubergine,
courgette, red bell pepper
[G, L, U] • V • 12 €
CALZONE AGRICOLO
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», ricotta, G Senza glutine V Vegetariano L Senza lattosio
prosciutto cotto «Terre di Ghiaia», Grana Padano
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, ricotta, «Terre Arachidi [A] • Crostacei [Cr] • Glutine [G]
Frutta secca [F] • Latticini [L] • Lupini [Lu]
di Ghiaia» ham
Molluschi [Mo] • Pesce [P]
[G, L, U] • 12 € Sedano [S] • Soia [Sa] • Senape [Se]
Sesamo [Sm] • Solti [So] • Uovo [U]PIZZE AGRICOLE SENZA GLUTINE
BUFALINA MARGHERITA
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», Pomodoro, mozzarella, basilico
mozzarella di bufala di Casirate Tomato sauce, mozzarella, basil
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, buffalo [L] • G V L • 10 €
mozzarella
[G, L] V • 15 € AL CRUDO
Pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo 20 mesi
POTATURA Tomato sauce, mozzarella, prosciutto crudo
Fiordilatte «La Gabana», mortadella, burrata, [L] • G L • 13 €
pistacchi
Fiordilatte «la Gabana», mortadella, burrata, ALLE VERDURE
pistachios Pomodoro, mozzarella, verdure di stagione arrosto
[F, G, L] • 15 € Tomato sauce, mozzarella, roasted seasonal
vegetables
TREBBIATURA [L] • G V L • 12 €
Cicoria saltata, crema di acciughe, provola
affumicata, aglio, olio EVO e peperoncino AI 3 FORMAGGI
Pan fried chicory, cream of anchovies, smoked Mozzarella, gorgonzola, crescenza
provola, garlic, EVO oil, chili peppers Mozzarella, gorgonzola, crescenza
[G, L, P] • 13 € [L] • G V • 12 €
TRANSUMANZA SALAME PICCANTE
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», lardo, patate, Pomodoro, mozzarella, salame piccante
rosmarino, cubetti di zucca Tomato sauce, ordilatte mozzarella, spicy
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, lard, sausage
potatoes, rosemary, pumpkin [L] • G • 13 €
[G, L] • 14 €
SEMINA
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», prosciutto
crudo, gorgonzola
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, prosciutto
crudo, gorgonzola
[G, L, U] • 12 €
RACCOLTA
Pomodoro, ordilatte «la Gabana», spianata
piccante, scalogno
Tomato sauce, ordilatte mozzarella, spicy
sausage, shallots
[G, L, U] • 11 €juribrollini@gmail.com
COPROTAGONISTI DEI PIATTI
Sono gli allevatori, produttori e artigiani del gusto della Cooperativa Agricola Cascine nelle Terre di
Ghiaia, che animano la nostra filiera corta grazie al loro duro lavoro e incrollabile passione per la Madre
Terra e per ciò che essa può offrire se trattata con rispetto. I loro prodotti arrivano direttamente da loro,
senza intermediari, distributori, camion, imballaggi di plastica o celle frigorifere.
Dal contadino a Mate, punto. Grazie a loro possiamo garantirti il massimo della freschezza e della bontà,
ogni giorno come se fossi in campagna!
Fattoria Guadal: verdure (Pontirolo)
Adamas Caviar: caviale e pesce d’acqua dolce (Pandino)
Allevamento Agripig: salumi artigianali, carni suine (Covo)
Allevamento Tino: salsiccia e salumi (Acquanegra)
Fattoria la Gabana: formaggi bovini e ovini (Cassano d'Adda)
Azienda Agricola Ivano Cattaneo: formaggi e burro d’alpeggio (S. Simone Valleve)
Azienda Agricola Casarotti: formaggi di bufala (Casirate)
Cantina Sociale Bergamasca: vino e grappa (S. Paolo d’Argon)
Cantine S. Egidio: vino (Sotto il Monte Giovanni XXIII)
Acquista i prodotti del nostro territorio e dei nostri soci agricoltori
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