Una scelta in più a tavola - INTERVISTA Marco Chiesa e il federalismo - Cooperazione
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N. 2 del 12 gennaio 2021
Cooperazione
INTERVISTA
Marco Chiesa
e il federalismo
Pagina 12
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Una scelta
in più a tavola
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20 bustine, 40 g bio Pukka, 20 bustine, 30 g
Knoppers minis, 200 g 5.95 invece di 6.95 5.95 invece di 6.95
3.95 invece di 4.95 (100 g = 1.98) (1 bustina = –.30) (1 bustina = –.30)
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1.70 invece di 1.85 4.50 invece di 5.10 Cracker salati Gran Pavesi, 250 g
(100 g = 2.62) (100 g = 3.75) 1.95 invece di 2.95 (100 g = –.78)
Alcuni degli articoli a prezzi bassi permanenti:
Vecchio Nuovo Vecchio Nuovo
prezzo in fr. prezzo in fr. prezzo in fr. prezzo in fr.
Grana Padano Coop, grattugiato, 80 g (100 g = 2.44) 2.– 1.95 Spaghetti Coop Napoli, 500 g (100 g = –.19) 1.– –.95
Latte Drink Coop Free From, altamente past., 1 litro 2.– 1.95 Tisana della buona notte Ricola, 200 g (100 g = 1.85) 3.85 3.70
Mascarpone Galbani, 500 g (100 g = 1.22) 6.30 6.10 Crema di mandorle bianca Coop Karma, 10.40 9.95
Milk Protein Coffee-County Chiefs, 330 ml (100 ml = –.89) 3.25 2.95 250 g (100 g = 3.98)
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Milk Protein Banana Beach Chiefs, 330 ml (100 ml = –.89) 3.25 2.95
oro, argento, nero, bianco (1 pezzo = 1.13)
Barrette di cioccolato alla banana Bananko Kras, –.35 –.30 Tè di fiori di sambuco Ricola, 3.95 3.70
30 g (100 g = 1.–) 200 g (100 g = 1.85)
Il 12.1.2021 abbiamo ridotto
i prezzi di oltre 250 articoli.
Coop si impegna per prezzi
al consumo vantaggiosi.
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3.70 invece di 3.95 2.45 invece di 2.95 4.50 invece di 4.95 6.95 invece di 7.50
(100 ml = –.53) (100 ml = 1.11) (100 g = 2.81) (100 g = 3.49)
RIBASSO DEL RIBASSO DEL
12% 16%
Burger Beyond Meat, Sushi Koshihikari Coop Fine Food,
surgelati, 227 g Riso Venere Coop Fine Food, 250 g riso per sushi, 250 g Pâté di pollo Argeta, 95 g
6.95 invece di 7.95 3.50 invece di 3.95 4.95 invece di 5.95 1.75 invece di 1.85
(100 g = 3.06) (100 g = 1.40) (100 g = 1.98) (100 g = 1.84)
RIBASSO DEL RIBASSO DEL
13% 20%
Birra Lager Tell, lattina, 50 cl Crema idratante Lavera, 50 ml
–.65 invece di –.75 12.95 invece di 13.50 Spugne Super Clean Cellulose Lucentezza Coop, 2 pezzi
(100 cl = 1.30) (10 ml = 2.59) 2.95 invece di 3.70 (1 pezzo = 1.48)
Salviettine umidificate Lozione solare Sensitive Immediate Crema idratante Nivea Soft, Panni per pavimenti XL dry
Aqua Pure Pampers, 3 × 48 pezzi Protect Nivea Sun, IP 50+, 200 ml 300 ml Coop Flup, 25 pezzi
9.90 invece di 10.95 17.95 invece di 19.95 6.20 invece di 6.70 5.95 invece di 6.50
(1 pezzo = –.07) (100 ml = 8.98) (100 ml = 2.07) (1 pezzo = –.24)
Vecchio Nuovo Vecchio Nuovo
prezzo in fr. prezzo in fr. prezzo in fr. prezzo in fr.
Tè charmante cassis bio Pukka, 20 bustine, 6.95 5.95 Tonique apaisant visage (tonico viso lenitivo) Nivea, 4.45 4.35
48 g (1 bustina = –.30) 200 ml (100 ml = 2.18)
Tè Night Time bio Pukka, 20 bustine, 6.95 5.95 Deodorante Workout Female Rexona, spray, 2.95 2.80
30 g (1 bustina = –.30) 150 ml (100 ml = 1.87)
Tè Tris di finocchio bio Pukka, 20 bustine, 6.95 5.95 Crema idratante Q10 Lavera, 13.95 13.50
36 g (1 bustina = –.30) 50 ml (10 ml = 2.70)
Birra Appenzeller Quöllfrisch, lattine, 11.95 11.30 Shampoo Color Vive Purple Elseve L’Oréal Paris, 4.35 4.25
8 × 33 cl (100 cl = 4.28) 200 ml (100 ml = 2.13)
Marche in azione da Coop. esaurimento delle scorte
Conservare
lontano dalla
ato 23 gennaio 2021, fino a
Da martedì 12 gennaio a sab
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IN APERTURA
FOTO AL AIN INTRAINA , HEINER H. SCHMIT T
SOMMARIO
30 Scaffale EDITORIALE
SPAZIO FAMIGLIA 32 Ricetta FOOBY
6 Riscoprire le ciaspole;
COPERTINA GET T Y IMAGES
Lasagne vegane
la vita di Vincenzo Vela di lenticchie.
INCONTRI ATTUALITÀ
12 Marco Chiesa 35 Regionale
Consigliere agli Stati Pasta fesca per la DANIELE PINI
e presidente dell’UDC Marcello Convenience CAPOREDATTORE
Svizzera. Food. DANIELE.PINI@COOP.CH
39 Notiziario
Il secolo
Segnalazioni ed eventi.
TEMPO LIBERO
43 Moda
della solitudine
45 Consulenza
Sono soli i giovani studenti, sono sole le persone
46 Social media
attive professionalmente, sono soli gli anziani,
Come viene vissuto
sono soli anche i morti. Una delle conseguenze
ORIZZONTI nelle redazioni di quattro
uscite dall’epidemia in cui siamo immersi è il pro-
16 Vegani per un mese quotidiani svizzeri.
fondo senso di solitudine che tocca un po’ tutti.
Il veganismo e quali 52 Il Santo della settimana
aspetti tener presente. 53 Il cruciverba
Ormai ne abbiamo avuto le prove più volte: il Co-
54 Passatempi
vid è semplicemente una cartina al tornasole che
59 Intervista veloce
mette in luce problemi ben antecedenti al virus e
62 Voci
IN CUCINA che hanno alla base ragioni molto diverse fra loro.
65 Bestseller
24 Pizza o pinsa Per la solitudine dei giovani, l’economista inglese
67 Buone nuove
Apparentemente uguali, Noreena Hertz accusa soprattutto i social media,
eppure di diverso PLUS che non esita a definire “l’industria del tabacco
impasto. ONLINE del XXI secolo”. Insomma, i collanti delle nostre
27 Gite di gusto PLUS ONLINE comunità si stanno sciogliendo, mettendo in serio
L’ Arun Thai Take Away Su www.cooperazione.ch/pellicaratti e pericolo i nostri rapporti personali.
di Castione. www.cooperazione.ch/brehmergumy
29 Assortimento le interviste sui social media (pag. 49). Anche la popolazione attiva corre questo rischio,
soprattutto per la nuova minaccia dell’home-of-
fice, dove molte persone si rinchiudono entro le
quattro mura domestiche, isolandosi dai colleghi
e dal mondo esterno. Gli anziani, dal canto loro,
IMPRESSUM stanno vivendo la dura esperienza dell’isola-
mento preventivo da Covid (anche se già negli
Cooperazione Editore Caporedattore Servizio clienti Supercard e Hello Family
Coop Società Cooperativa Daniele Pini Casella postale 160, 4132 Muttenz
anni scorsi erano molti i vecchi nei ricoveri per
4002 Basilea Tel. 0848 880 440* anziani o a casa loro, condannati alla solitudine).
Jörg Ledermann Servizio abbonamenti www.supercard.ch In queste settimane e mesi sono addirittura molti
Telefon: 0800 400 400 coloro che hanno varcato la soglia dell’Aldilà
Direttore della stampa
Fax: 0848 400 045* *tariffa nazionale
Patrick Wehrli
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senza poter essere accompagnati nel lutto dai
Redazione abbonamenti Tiratura: 124.146 esempl. (dati REMP 2020) propri cari. E la solitudine nella morte è forse la
Casella postale 2550 Lettori: 158.000 (dati REMP, MACH Basic 2020-1) peggiore. Sempre più spesso i nostri morti fini-
4002 Basilea Servizio clienti scono nell’oblio, quasi non avessero neanche
Tel: 0800 400 400 Casella postale 2550 Sui concorsi non si tiene corrispondenza. I dati sono vissuto un’esistenza su questa terra. Ed è contro
Fax: 0848 400 045* 4002 Basilea ceduti a terzi per lo svolgimento del concorso.
cooperazione@coop.ch Tel. 0848 888 444* tale solitudine che ognuno di noi deve combattere
www.cooperazione.ch www.coop.ch/contatto Stampato in Svizzera una propria battaglia. ○
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 5
ATTUALITÀ
SPAZIO FAMIGLIA
Passeggiare
sulla neve
Anche nella Svizzera italiana Altro percorso da provare:
si stanno riscoprendo le cia- quello di Campo Vallemaggia,
spole, ovvero le racchette da inaugurato questo inverno e
neve. La voglia di attività nella ora segnalato dai tipici car-
natura infatti rimane intatta, telli di colore rosa. Anche in
anche per chi preferisce evi- tal caso si tratta di 5 km nel
tare, per quanto possibile, le bosco, ma il il dislivello è mag-
code allo skilift. giore. La passeggiata offre an-
Se non avete mai provato a che la possibilità di scoprire
fare questa esperienza, il po- alcuni dei 28 canali di legno,
sto giusto per iniziare è il realizzati nel corso del secolo
Centro nordico di Campra, in scorso per arrestare il movi-
Val di Blenio. Recentemente mento franoso che faceva sci-
rinnovato, offre la possibilità volare a valle il paese. Non di-
di noleggiare delle racchette menticatevi la crema solare!
da neve. Da lì parte inoltre un SEM
percorso pianeggiante di 5 Uno sport per tutti:
km, che attraversa suggestivi Prima di pianificare l’escursione, ognuno può trovare
informatevi su eventuali limitazioni
boschi di ontani e di abeti e il percorso più adatto
imposte a causa del Covid, in
costeggia in parte il fiume particolare per il noleggio di alle proprie capacità.
Brenno. Perfetto per iniziare. attrezzature e per i punti di ristoro.
LETTURE
Vincenzo Vela in un romanzo grafico
Tutti noi lo abbiamo in mente. L’altori- giunta curata dal Museo Vincenzo Vela e
lievo di Vincenzo Vela “Le vittime del la- dalle Edizioni Casagrande. La storia che
voro” ad Airolo, che omaggia chi ha dato si racconta è la vita dello scultore tici-
la vita per costruire la prima galleria fer- nese. Lo ritroviamo bambino per le
roviaria del San Gottardo. È forse la sua strade di Ligornetto, fra le carrozze di
creazione più famosa. E ora quell’opera, inizio Ottocento. E poi nelle cave di
così come lo stesso Vincenzo Vela, è pro- marmo di Besazio. È lì che, in tenera età,
tagonista del romanzo grafico Ti chiama- il Cenzín del titolo – Vincenzino – scol-
vano Cenzín, scritto da Alberto Nessi e pisce le prime figure. La sua mente, però,
disegnato da Hannes Binder. è inconsapevolmente già rivolta a Sud,
È stato pubblicato lo scorso dicembre, a Milano e all’Accademia di belle arti di “Ti chiamavano Cenzín” è in vendita
in occasione del duecentesimo dalla na- Brera, dove studierà e comincerà a farsi presso il museo e nelle librerie ticinesi.
scita dell’artista, in un’edizione con- conoscere.
6 Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021
FOTO SWISS-IMAGE /CHRISTOPH SONDEREGGER, MAD
BRICOLAGE
Come
un canarino
Materiale: cartoncino, occhi,
forbici, colla.
Sagomare il corpo, piegare
le ali, ritagliare testa e becco,
incollare quest’ultimo.
Nelle parole di Nessi e nelle immagini zero di letteratura, e le immagini di Han-
di Binder, i soggetti delle opere di Vela si nes Binder. L’illustratore zurighese, au-
fanno personaggi, presenze: Spartaco, tore fra gli altri del romanzo grafico I
con il suo pugnale; l’Alfiere; Cristoforo fratelli neri, tratto dall’omonimo ro-
Colombo. Ma solo gli operai che costru- manzo di Lisa Tetzner e vincitore di di- Incollare testa e occhi al
irono la galleria del San Gottardo, resi versi premi, coglie e arricchisce quanto corpo. tagliare la coda,
immortali nel suo celebre altorilievo, suggerito dalle parole dello scrittore. incollare. Tagliare le piume.
tornano più volte a fargli visita nelle pa- Sempre in occasione dei 200 anni
gine del libro. Dalla galleria che hanno dalla nascita di Vincenzo Vela, il Museo
scavato, passano a un’altra: «coi nostri a lui dedicato e le Edizioni Casagrande VIDEO
stivalacci da minatori lasciamo pozzan- pubblicano anche un altro progetto edi- L’uccellino non
ghere nella Galleria delle belle arti». toriale: l’antologia di testi in versi e in cinguetta,
A rendere particolarmente interes- prosa Poeti per Vincenzo Vela, con con- ma è carino.
sante il volume è proprio il dialogo che si tributi dello stesso Alberto Nessi, di
crea fra il testo scritto da Alberto Nessi, Fabio Pusterla e di altri 30 poeti della
insignito nel 2016 del Gran premio sviz- Svizzera italiana. SEM www.cooperazione.ch/faidate
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 7
DESTINAZIONE DA SOGNO
PASSWANG (SO)
Ora di punta sulla
Passwangstrasse
La strada di valico sul Passwang è un importante
collegamento tra i distretti di Thierstein e Dorneck
e il capoluogo cantonale di Soletta.
TESTO THOMAS COMPAGNO FOTO FRANZ SCHWEIZER
8 Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021
Il collegamento sul Passwang è docu- Geografia
mentato come strada pubblica fin dal La catena del Passwang si estende per
SO
Medioevo. Si presume addirittura che la circa 22 chilometri tra il Mont Raimeux, al
Passwang
traversata fosse già utilizzata in epoca confine cantonale tra Berna e Giura, e
romana. Tuttavia, vi erano notevoli l'Oberen Hauenstein, nel Canton Basilea
pendenze su entrambi i lati, tanto che Campagna.
il passo fu difficile da percorrere fino al
XVIII secolo. Cantieri
Da diversi anni la strada viene riabilitata
e riqualificata; attualmente è in fase di
ampliamento nel tratto inferiore.
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 9
Marche in azione da Coop. naio 2021, fino a esaurimento
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INTERVISTA
«La Magna Carta
non si tocca»
Federalismo in crisi a causa della pandemia? Critiche alla doppia maggioranza di
popolo e Cantoni dopo la votazione nazionale sulla responsabilità delle imprese.
Ne parliamo con Marco Chiesa, Consigliere agli Stati e presidente dell’UDC Svizzera.
TESTO GERHARD LOB FOTO ALAIN INTRAINA
La pandemia sta mettendo a dura zioni bernesi, sono indubbiamente im- zione, che in autonomia e libertà hanno
prova il sistema federalistico. Si barazzanti per il ministro della sanità scelto di stare insieme. Per questo si
parla di “cacofonia” fra Cantoni e Alain Berset. Che i Cantoni agiscano in parla di “Willensnation”. Le due Camere
Confederazione. Il modello federale modo puntuale, dunque, non mi di- federali a Berna sono l’emblema di que-
è adeguato per far fronte a una crisi sturba, sebbene comprenda che il pegno sta volontà. Da un lato il Consiglio nazio-
profonda come l’attuale? da pagare per questa autonomia possa nale rappresenta proporzionalmente la
Ritengo il nostro federalismo assoluta- essere una certa confusione per chi si popolazione svizzera, dall’altro la Ca-
mente adeguato a rispondere a questa muove sul nostro territorio. mera degli Stati è il simbolo della sovra-
sfida. In questi mesi abbiamo potuto ap- nità dei Cantoni. Spero non si arrivi pure
prezzare la prontezza dei Cantoni. Ri- Un’altra frattura nel federalismo si a chiedere l’abolizione di queste nostre
cordo il recente lockdown della Roman- è aperta con la recente votazione istituzioni.
dia di novembre o le decisioni prese dal sull’iniziativa federale sulla respon-
Canton Ticino in marzo, all’inizio della sabilità delle imprese. La maggio- Non si corre il rischio che i piccoli
pandemia, quando sono state applicate ranza del popolo ha detto sì mentre Cantoni costituiscano una mino-
norme più restrittive rispetto al resto del la maggioranza dei Cantoni - so- ranza che blocca tutto?
Paese. Siamo stati i primi a capire le im- prattutto i piccoli – l’ha respinta; Mi permetto di capovolgere la domanda.
plicazioni per la nostra popolazione, di conseguenza l’iniziativa è stata Sarebbe giusto che le città, penso a
causate dalla proliferazione del virus in bocciata. Alcuni politici ed esperti Berna, Zurigo, Ginevra e Losanna, pos-
Lombardia. Il nostro Cantone con le sue hanno chiesto l’abolizione del sano decidere di modificare la Costitu-
misure è stato un pioniere. sistema della doppia maggioranza zione svizzera con la sola forza numerica
di popolo e cantoni. È d’accordo? della loro popolazione? La mia risposta
Eppure certe scelte sembrano con- Assolutamente no. È una proposta pro- è chiaramente no. Tutti i Cantoni hanno
traddittorie. I Cantoni, ad esempio, fondamente anti-svizzera, sostenuta da la stessa dignità e lo stesso peso nel no-
hanno la facoltà di decidere sull’a- ambienti rosso-verdi, che non tiene mi- stro Paese, perché in tal modo siamo in
pertura-chiusura degli impianti sci- nimamente conto dell’essenza e dello grado di controbilanciare gli interessi
istici, ma sull’apertura-chiusura dei spirito del nostro Paese. Noi siamo una dei centri urbani, preservando il nostro
ristoranti sulle piste decide Berna. Confederazione. Un insieme di Cantoni spirito originale. Non dimentichiamo
Queste contraddizioni hanno origine sovrani, tutti con una propria Costitu- che la Svizzera nasce dalla forza e dalla
nella decisione del Consiglio federale di lungimiranza di tre piccoli Cantoni.
introdurre il fattore di riproduzione R,
cioè la curva dei contagi come criterio a Ma nelle iniziative popolari il voto
cui devono attenersi i Cantoni per poter «Tutti i Cantoni hanno di un cittadino urano “pesa” quasi
allentare le misure centraliste. Detto ciò, 40 volte il voto di un cittadino
le recenti drastiche correzioni verso il la stessa dignità e lo zurighese. Non si dovrebbe ribilan-
basso dei dati epidemiologici di inizio di- ciare il sistema?
cembre, serviti da base per le imposi- stesso peso politico» No, non ritengo necessa- Pagina 15
12 Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021Marco Chiesa: «Il Canton
Ticino ha lo stesso valore
del Canton Zurigo. Questo
è il nostro federalismo».
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 13L’immagine mostra l’Ateca Hola! FR, l’Ibiza Hola! FR e la Leon Hola! FR.
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INTERVISTA
ria alcuna riforma. Il Canton Ticino
ha lo stesso valore del Canton Zurigo, il
Canton Uri del Canton Vaud. Sono tutti
Stati sovrani e devono essere trattati con
la medesima dignità. Questo è il nostro
federalismo, questa è la nostra democra-
zia diretta. Due valori non negoziabili e
che intendo difendere nella mia attività
politica.
Nel caso della votazione referenda-
ria di settembre abbiamo visto però
che la maggioranza della popola-
zione urbana ha bocciato la legge
sulla caccia, approvata dalla mag-
gioranza dei Cantoni toccati dalla
legge.
In questo caso si tratta di leggi e non di
modifiche della nostra Magna Carta. È
verosimile che in questi contesti legisla-
tivi la visione urbana della società si im-
porrà sempre più. Invece, per un cam-
biamento della Costituzione svizzera e
dei principi del nostro Paese non pos-
siamo e dobbiamo recedere. La doppia Per Marco Chiesa, la doppia maggioranza di Popolo e Cantoni
maggioranza del Popolo e dei Cantoni è nelle iniziative popolari è una clausola di salvaguardia.
essenziale, si tratta di una vera e propria
clausola di salvaguardia.
Un anno fa, in seguito alle elezioni Stati con quello di presidente tenti con solide esperienze professio-
federali, è passato dalla camera di partito? nali, personali e politiche. Il mio ruolo è
bassa alla camera alta. Sente ora di Evidentemente non è sempre scontato quello del “federatore” in mezzo a que-
aver più peso politico, visto che è conciliare la funzione di presidente di ste persone che rappresentano vari
uno dei 46 Consiglieri agli Stati, partito, che deve tenere in considera- campi; dall’agricoltura alla finanza, dalla
mentre prima era uno su 200 Con- zione tutte le esigenze nazionali, e quella piccola e media impresa alla grande in-
siglieri nazionali? di rappresentante di un Cantone. Que- dustria di esportazione. Non è facile, ma
Questo cambiamento mi ha politica- sto vale non solo per me, ma anche per è un compito affascinante. La dialettica
mente influenzato e personalmente ono- gli altri deputati che si trovano in una si- interna non mi spaventa, anzi testimo-
rato. Al Consiglio degli Stati rappresento tuazione analoga, come ad esempio il nia quanto il partito abbia voglia di im-
il Canton Ticino, più del mio partito. Al Consigliere agli Stati friburghese Chri- pegnarsi e che le sue istanze sono vive
Consiglio nazionale le posizioni politi- stian Levrat, che fino a poco tempo fa e propositive. ○
che sono invece molto più marcate e la presiedeva il PS. Il lato positivo di questa
linea del partito ha un peso molto mag- dicotomia è che nelle vesti di presidente
giore. Al Consiglio degli Stati l’interesse si possono influenzare le decisioni di
del Cantone e la fiducia di tutti gli elet- un partito. E io penso al mio Ticino. IL RITRATTO
tori, non solo quelli dell’UDC, è prepon- Marco Chiesa, classe 1974, è stato eletto
derante rispetto alle decisioni del sin- Lei rappresenta non solo il Canton nel 2007 nel Gran Consiglio, nel 2015
golo gruppo parlamentare. Ticino, ma pure la minoranza italo- entra nel Consiglio nazionale e nel 2019
fona. Cosa significa per lei essere e nel Consiglio degli Stati. Fra il 2005-
In agosto è stato eletto presidente alla testa di un partito prettamente 2020 è stato direttore del Centro socio-
dell’UDC nazionale, il più grande svizzero tedesco? sanitario Opera Mater Christi di Grono
partito svizzero. Come riesce a con- Nella direzione ho la fortuna di annove- (GR.) Vive con sua moglie Monja e i figli
ciliare il ruolo di Consigliere agli rare personalità molto forti e compe- Mathias e Micol a Lugano-Ruvigliana.
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 15Frutta e verdura,
ma anche cereali,
leguminose
e alghe: la dieta
vegana è tutta
da scoprire.
16ORIZZONTI
ALIMENTAZIONE
Gennaio vegano
Trenta giorni senza carne, pesce, uova, miele né pullover
di lana. Vari aspetti sul veganismo, dall’acquafaba agli sportivi d’élite,
senza pretesa di esaustività.
TESTO ELISA PEDRAZZINI, MARTINA TROTTMANN
Veganuary L’1% della popolazione
Vegan cosa? È una combinazione delle In Svizzera circa l’1% della popolazione
parole vegan e dell'inglese “January” per segue una dieta vegana; tre quarti di loro
gennaio. È una campagna lanciata nel sono donne; la tendenza è in crescita.
Regno Unito nel 2014 e mira a incorag-
giare quante più persone possibile a non Consigliata e sconsigliata
mangiare prodotti animali per un mese. La ricerca dimostra che una dieta a base
vegetale ha un impatto positivo sul si-
Vegani VS vegetariani stema cardiovascolare e sul peso. Per le
I vegetariani non mangiano carne, pesce persone con bisogni speciali come gli an-
e molluschi. I vegani rinunciano a tutti i ziani, i malati, le donne in gravidanza o i
prodotti derivati dagli animali, quali bambini, è sconsigliata, a meno che sia
uova, latticini, maionese, miele, gelatina, seguita da un nutrizionista.
ecc.
La vitamina B12
Non solo a tavola È il tallone d’Achille della dieta vegana
I vegani non usano oggetti, vestiti o altro perché è essenziale all’uomo e si trova
ricavati da parti animali: pelle, lana, solo negli alimenti d’origine animale. La
perle, corno, piumini di piume, piano- B12 dev’essere aggiunta ad una dieta
forti con tasti d’avorio, … equilibrata vegana.
Uno stile di vita Sportivi d’élite
Secondo i sondaggi, lo stile di vita è Alcuni grandissimi atleti dimostrano
scelto principalmente a favore del be- quanto si possa essere in forma se-
nessere degli animali, della protezione guendo una dieta vegana: il campione
dell’ambiente o della propria salute. Tut- del mondo di Formula 1 Lewis Hamilton
tavia, potrebbero esserci altre conside- (35), la tennista Venus Williams (40), l'at-
razioni, come il desiderio di fare qual- leta Carl Lewis (59) o il numero uno del
cosa contro la fame nel mondo. tennis Novak Djokovic (33).
Qualche data Info nutrizionali
Il World Vegan Day è il 1° novembre, La dieta vegana può essere bilanciata se-
mese in cui, nel 1944 il britannico Do- guendo le informazioni disponibili sul
FOTO STOCKSY
nald Watson (1910-2005) coniò il termine sito della Società Svizzera di Nutrizione
“vegan” per descrivere i vegetariani che www.sge-ssn.ch. Se, dopo aver modifi-
non consumano uova e latticini. cato la dieta, si verificano Pagina 18
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 17ORIZZONTI
ALIMENTAZIONE
problemi di salute, come stanchezza di cacao, invece, sostituisce il burro per
persistente, è consigliabile consultare arrostire, non “schizza” ed è stabile fino
un medico. a 200 °C (FÄT – burro di cacao per cuci-
nare; entrambi i prodotti disponibili
Ecologia nelle Coop selezionate).
In generale, il bilancio energetico degli
alimenti vegetali è migliore rispetto a Tutto tranne il miele
carne, latte e uova. Però, fattori come il Dal più comune zucchero allo xilitolo,
riscaldamento delle serre, il trasporto su l’assortimento di dolcificanti vegani com-
lunga distanza o l’energia utilizzata nella prende sciroppo di agave o d’acero, bir-
lavorazione o nello stoccaggio possono nel (succo di pere concentrato), frutta
invertire questo valore. Attenzione, ad secca e stevia e xilitolo. La scelta dipende
esempio, a “superfood” provenienti da anche dalla consistenza richiesta per la
lontano. ricetta: liquida-densa o in polvere? Un Anche nella
esempio di prodotto: Xylit, dolcificante a dieta vegana
Effetti collaterali complessi base di betulla e faggio, Coop Qualité& la varietà
Nelle regioni montane dove la coltiva- Prix. vegetale
zione di ortaggi non è possibile, la pre- presente nel
senza di ruminanti è fondamentale per Candela vegana piatto è
contenere l’avanzamento del bosco. In L’alternativa innovativa alla classica can- importante.
Svizzera, ad esempio, l’abbandono dei dela cera d’api è quella a base di olio di
pascoli comporterebbe la diffusione colza.
dell’ontano verde, pianta dannosa per
l’ambiente perché rilascia protossido Il caso del lievito
d’azoto, più dannoso della CO2. Gli organismi unicellulari, come quelli
che compongono il lievito (famiglia dei
Facilmente riconoscibile funghi), fanno parte della dieta vegana.
Gli alimenti vegani in commercio sono Alcune tipologie di lieviti contengono
facilmente riconoscibili grazie al mar- agenti stabilizzanti a base di estratti ani-
chio internazionale vegan (una «V» mali.
verde su un cerchio giallo). Moltissimi
prodotti, però, non hanno nessun rico- Il vino
noscimento pur essendo privi di ingre- Nell’enologia classica alcuni composti
dienti d’origine animale. Ad esempio la estratti dall’uovo o dal latte sono utili alla
cioccolata amara, la pasta secca, i cere- chiarificazione del mosto. I produttori
ali e i legumi. che scelgono di non utilizzarli possono
essere certificati con il marchio vegano
Acquafaba, ovvero l’altro uovo (vedi sopra).
L’acqua di cottura dei ceci, da molti get-
tata, è un prezioso ingrediente della cu- La birra
cina vegana, perché si può “montare” La birra è generalmente vegana, ad esclu-
come l’albume d’uovo. Tre cucchiai di ac- sione delle versioni particolari, ad esem-
qua dei ceci corrispondono a un uovo, un pio aromatizzate al miele. L’etichetta, per
rapporto utile per preparare: meringhe, contro, talvolta è fissata con colla conte-
mousse, macarons, pan di Spagna vegani nente prodotti d’origine animale.
e molti altri dolci!
L’hamburger vegetale
Profumo di burro Gli hamburger vegetali conquistano i
FOTO STOCKSY
Biscotti vegani che ricordano l’infanzia? consumatori e detengono 1/5 della quota
L’olio di colza con aroma di burro (della di mercato di tutto l’assortimento ham-
Sabo) è la soluzione. La polvere di burro burger da Coop. Pagina 20
18 Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 202119
ORIZZONTI
ALIMENTAZIONE
Vitamine e sali minerali Acquisti in crescita
provenienti da frutta e Nel 2020, oltre il 30% dei clienti Coop ha
verdura rossa. provato per la prima volta dei sostituti
della carne, del pesce o dei latticini. Le
persone più sensibili pare siano le
donne, specialmente per ciò che ri-
guarda le alternative al formaggio, di età
inferiore ai 30 anni e tra i 50 e i 60.
Scetticismo in percentuale
Coloro che non amano le alternative ve-
getali dicono di preferire l’originale
(37%) o proprio di non gradirli (13%). Da
uno studio emerge che per quasi metà
della popolazione la rinuncia peg-
giore sarebbe la carne (49%), seguita
dal latte (36%) e dal formaggio (25%);
malgrado ciò, il 49% pensa di aumen-
tare il proprio consumo di prodotti
“vegi” nei prossimi anni.
Un libro
A quanto siamo disposti a rinunciare per
gli animali? L’autore Fabrizio Benedetti
approfondisce le rinunce da fare per “li-
berare” gli animali dallo sfruttamento:
carne nel piatto, ma anche vaccini, tra-
dizioni, sport, chirurgia estetica e molto
altro. “Un mondo senza animali”, Ca-
rocci Editore.
Ambasciatrice ticinese
Il suo simbolo è un teschio rosa armato
di mattarello e frusta. Grazie al suo pro-
getto “Vegan for Love”, la ticinese Sa-
brina Dellasanta è stata nominata “per-
sona dell’anno” agli Awards di Swiss
Antispeciesism. Con gli introiti della ven-
dita di biscotti, paste fresche e altre
creazioni vegane sostiene finanzia-
riamente dei rifugi per animali ab-
bandonati.
Ristorante 100% vegano
FOTO W W W.PL AINPICTURE.COM
In Ticino sempre più ristoranti pro-
pongono qualche piatto vegano. Per pro-
vare la cucina vegana: ristorante Mela-
mangio a Mendrisio. Ai fornelli c’è Silvia
Serena, allieva del cuoco vegetariano
stellato Pietro Leemann. ○
20 Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021ORIZZONTI
FOTO HEINER H. SCHMIT T, BE ATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MAD
PRODOTTI
Vegan friendly
Cento per cento vegetale: una dieta e uno stile di vita.
Ecco alcune proposte dall’assortimento food e non-food.
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Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni.A TAVOLA
CUCINA ITALIANA
Pizza vs pinsa
Va di moda la pinsa. Ma qual è la differenza con
Margherita, sua “quasi sorella” d’impasto?
Le caratteristiche delle due specialità a confronto,
in occasione della giornata internazionale
della pizza italiana il 17 gennaio.
TESTO NATALIA FERRONI FOTO ALAIN INTRAINA
Pizza
Tipicamente napoletana
• Tondeggiante, diametro non superiore
ai 35 cm secondo il disciplinare dell’As-
sociazione Verace Pizza Napoletana.
• Ingredienti: farina, acqua, lievito e un
pizzico di sale.
• La pasta per pizza non va stesa con
il matterello, rischierebbe di eliminare
gli alveoli d’aria. Lo stesso vale anche
per la pinsa.
• Patrimonio Unesco sin dal 2017.
• Dopo gli spaghetti, un classico piatto
“made in Italy” noto in tutto il mondo.
24 Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021Pizza e pinsa sono stati
sfornati da Nicola Carboni,
di Pizza Mania da Nico, un
take-away sulla strada
cantonale di Cresciano.
Pinsa
Tipicamente romana
• Di forma ovale, perché ai tempi dell’Im-
pero Romano era utilizzata come “vas-
soio”, da adagiarvi preparazioni piutto-
sto sugose, come le carni in umido.
• Poco lievito e lunga lievitazione, di
almeno 24 ore, che rendono l’impasto
più digeribile.
• Miscela di farine: frumento, soia e riso
e un elevato apporto d’acqua.
• Il termine “pinsa” deriva dal latino
“pinsere”, stendere, allungare.
• La pinsa viene infornata e poi condita;
nella foto con fette di porchetta, che
trova le sue origini nel Lazio.
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 25NH CP W 02 / 21 i
10% Siamo
NUOVI
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croccanti
e perfette per
l’aperitivo.
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200 g (100 g = 2.23) Appenzeller e
pancetta
Panettini croccanti Sapori d’Italia, 200 g
1 1
Cordon bleu di pollo Bell, con Appenzeller e pancetta,
2.50 invece di 2.80 (100 g = 1.25) Svizzera, a libero servizio, ca. 210 g, 100 g
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9.10
Prezzo intero 10.15
10.75
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Addio occhiali
appannati, anche
con la masche-
rina
Piccata di vitello Coop Natura-Veal, Svizzera,
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TESTO LM
GITE DI GUSTO
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Se avete nostalgia dell'accogliente Thailandia o desiderate
semplicemente conoscerla attraverso i suoi sapori, l'Arun Thai
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L’ordinazione può essere fatta Gentile e delicata come solo
sul posto o al telefono. Avendo una thailandese può esserlo,
a disposizione solo la pagina la signora che gestisce l'Arun
Facebook, trovare il menù non Thai propone sia specialità
è immediato. La prima volta del giorno, che troverete già
è meglio andare a curiosare pronte – ma appena prepa-
di persona per poi portarsi rate –, sia piatti che cucina sul
a casa la carta. La riutilizzere- momento. Il tutto è servito
te di sicuro. in comodi contenitori. Posate
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QUANTO COSTA
SPECIALITÀ
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batezze, riso, paste e zuppe spesso da personaliz-
zare secondo i gusti: pollo, maiale, manzo, gambe- Antipasti (al pezzo) 1.50–2 CHF
retti o solo verdure. Per restare nei classici, abbiamo
scelto il chiken satay, spiedini di pollo accompagnati Piatti principali 15 CHF
da una deliziosa salsa alle arachidi (3 pezzi, CHF 5),
ai quali sono seguiti un green curry – piccante al Menu vegetariano 12 CHF
punto giusto – e un pollo alle mandorle, ambedue
serviti con riso al vapore (CHF 15 l'uno). Tutto ottimo.
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 27B O N TÀ
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2.35 invece di 2.95 surgelate, 450 g (100 g = –.70) 3.65 invece di 4.60 (100 g = 1.22)
20%
a partire da 2
20%
a partire da 2 2+1
su tutti i müesli
Coop Karma
a scelta
su tutti i tè
Coop Karma
a scelta
11.95
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ad es. Blueberry Chia Granola Coop Karma, 450 g ad es. Masala Chai bio Coop Karma, 20 bustine Polpettine di verdura Coop Karma,
5.20 invece di 6.50 (100 g = 1.16) 3.60 invece di 4.50 (100 g = 15.–) 3 × 200 g (100 g = 1.99)MANGIARE E BERE
FOTO MAD
ASSORTIMENTO
Alternative vegane
NUOVE POSSIBILITÀ
Senza carne né latticini
a portata di mano
Il “gennaio vegano” è l’occasione giusta per provare a eliminare
i prodotti di origine animale dalla propria dieta. Oggi possiamo
cambiare le nostre abitudini senza bisogno di rivoluzioni. Sensational Vuna
Ha l’aspetto e il sapore del
TESTO SEBASTIANO MARVIN
tonno, ma è a base vegetale.
Proposto da Garden Gourmet.
Fr. 6.95/175 g
Soft White Extra New Roots
L’alternativa al formaggio a
pasta molle a base di anacardi
biologici fermentati.
Fr. 8.95/120 g
Invece della pasta al tonno, la pasta al vuna: su fooby.ch
Tra il dire e il fare non sempre c’è di Il vantaggio è però innegabile. Non c’è
mezzo il mare. Per chi vuole provare la alcun bisogno di rivoluzionare il proprio Roast Yolo
dieta vegana, infatti, oggi esistono tante modo di cucinare né di imparare da zero La versione vegana del
alternative a piatti e alimenti già cono- nuove tecniche, ricette o combinazioni polpettone, a base di carote
sciuti. Così basta cambiare ingrediente di ingredienti. Si possono preparare gli e proteine dei piselli.
senza dover imparare una nuova ricetta. stessi piatti di sempre, apportando al Fr. 9.95/500 g
Qua e là stanno nascendo diverse massimo qualche piccolo aggiusta-
start-up (anche svizzere) che hanno mento. E se pensate che le alternative ve-
come obiettivo semplificarci la vita nel gane alla carne, al pesce o al formaggio
passaggio a una dieta più sostenibile, ov- non abbiano gusto, è il momento di ri-
vero priva di prodotti a base di carne o credervi. In questo senso, la food techno-
latticini. Per arrivare a questo risultato, logy ha fatto passi da gigante negli ultimi
però, c’è bisogno di un gran lavoro di ri- anni.
cerca, in particolare perché le proteine Quindi, da dove iniziare? Da quello
animali e vegetali hanno una struttura che più vi incuriosisce, forse. D’altra Planted Chicken marinato
piuttosto diversa. Insomma, rendere un parte si tratta di scoprire qualcosa di L'alternativa svizzera al pollo,
prodotto vegetale simile per consistenza nuovo. O magari dalle cose semplici, a base di proteine dei piselli e
a della carne o a un formaggio non è fa- come un piatto di pasta al tonno. Nella con marinatura Güggeli.
cile come bere un bicchier d’acqua. sua versione vegana, naturalmente! ○ Fr. 6.95/175 g
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 29MANGIARE E BERE
FOTO BE ATRICE THOMMEN-STÖCKLI
SCAFFALE
Harvest Moon,
il latte di “luna”
alternativo
L’ispirazione proviene dal latte di mucca, cremosità e le stesse possibilità di utilizzo
ma gli ingredienti sono vegetali. Alla base del latte di mucca.
di quest’alternativa al latte vaccino ci sono
in verità noci di cocco, riso e anacardi. Harvest Moon Milk Alternative,
L’Harvest Moon Milk Alternative senza lat- fr. 3.60/l,
tosio ha lo stesso gusto fresco, la stessa nei punti di vendita Coop selezionati.
L’importanza della qualità
Il termine francese “Charbonnade” Veal come lo spezzatino o il ragù. I
indica una cena a base di carne che vitelli di Natura Veal crescono in-
si consuma analogamente a una ra- sieme alla madre e pascolano quo-
clette. Al centro c’è un grill da tavolo tidianamente all’aperto. Il foraggio
su cui vengono cotti pezzi di carne è costituito prevalentemente da
sottile. Una proposta molto allet- latte materno, completato in seguito
tante è la carne con marchio Natura da erba, fieno e fiocchi di cereali.
Assaggi di carnevale
Per gli amanti del carnevale quest’anno
significherà l’obbligo di osservare una
pausa forzata. In tutti i casi, il sapore di
questa festa lo si potrà gustare grazie alle
frittelle di carnevale in versione “to go”. In-
fatti, il comodo e pratico recipiente è riem-
pito di mini frittelle, la cui forma ricorda
quella dei coriandoli, che si possono con-
sumare ovunque ci si trovi.
Spezzatino Natura Veal, fr. 5.85/ca. 250 g,
Ragout Natura Veal, fr. 4.–/ca. 350 g,
Frittelle di carnevale to Go, fr. 1.95/75 g, Charbonnade Natura Veal, fr. 10.35/ca. 240 g,
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dei vichinghi simile allo yogurt? In pochi, per il nuovo anno.
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amanti di questo prodotto, ossia lo Skyr gelato Skyr Mango-frutto della passione,
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Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 31
W02/2132 Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021
MANGIARE E BERE
RICETTA
Lasagne vegane
di lenticchie
Le lenticchie vengono spesso usate nella cucina vegana come base
per preparare gustosi ragù. Vi spieghiamo come.
Per 4 persone cipolla, l’aglio, la carota e il Lasagne: Nella pirofila unta
a persona 626 kcal sedano rapa. Unire le lentic- d’olio alternare uno strato
Preparazione: 60 min. chie, i funghi e l’alloro e lasciar di besciamella a uno di sugo
Tempo totale: 1 ora 40 min. insaporire brevemente. di lenticchie e di sfoglie per
Per una pirofila di ca. 2 ½ litri, Aggiungere la passata di lasagne. Terminare con uno
unta d’olio. pomodoro e l’acqua, portare strato di besciamella.
a bollore, abbassare il fuoco,
coprire, quindi far sobbollire In forno: Cuocere per ca. 40
per ca. 40 min. e condire. min. nella parte centrale del
PER 4 PERSONE forno preriscaldato a 200 °C.
CI VOGLIONO Besciamella: In un pentolino Sfornare, lasciar riposare per
• 1 c. di olio d’oliva scaldare l’olio. Unire la farina, ca. 5 min. e servire.
• 1 cipolla, tritata finemente tostarla a fuoco medio
• 2 spicchi d’aglio, tritati mescolando con la frusta, Suggerimento: Prima di ser-
finemente evitando però che prenda vire, cospargere le lasagne
• 1 carota, a cubetti colore. Unire la bevanda con 2 c. di prezzemolo a foglia
• 200 g di sedano rapa, all’avena tutta in una volta, liscia tagliato finemente.
a cubetti portare a bollore continuando
• 200 g di lenticchie marroni a mischiare, quindi condire.
• 25 g di porcini secchi Abbassare il fuoco, lasciar In collaborazione con
(a bagno per ca. 5 min. in sobbollire per ca. 10 min.
acqua), sgocciolati e tritati fino a quando la salsa diventa
grossolanamente cremosa, continuando a
• 1 foglia di alloro mescolare di tanto in tanto.
• 700 g di passata
di pomodoro
• 4 dl di acqua
IL VINO DA ABBINARE
• 1½ c.ni di sale
• un po’ di pepe
Villa Antinori, Toscana, IGT Rosso
• 3 c. di olio d’oliva
• 4 c. di farina bianca Prezzo: fr. 17.50/75 cl
• 7 dl di bevanda all’avena Provenienza: Toscana
• ¼ c.no di noce moscata Vitigno: Sangiovese, Syrah
• ¾ c.no di sale
• un po’ di pepe Un moderno vino toscano, con un attacco
in bocca ampio e fruttato e una bella com-
• 12 sfoglie per lasagne verdi plessità di bacche mature.
ECCO COME FARE In vendita nei grandi centri Coop e online:
Sugo di lenticchie: In una
pentola scaldare l’olio. Vini disponibili anche online su:
Rosolarvi per ca. 5 min. la www.mondovino.ch
Cooperazione N. 2 del 12 gennaio 2021 33KW02/21
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FOTO SANDRO MAHLER, TIPRESS, MAD
REGIONALE
Un successo tutto ticinese
Nei negozi Coop
troviamo due
Mauro Marcello si è formato con cuochi come Cannavacciuolo. cartoni da un
litro di latte che
hanno le radici
Una linea di sola ben salde nel
territorio. Si
freschezza tratta del latte
biologico inte-
ramente pro-
Di segreto non c’è nulla: ma- terra”». Partendo dalla mate- dotto in Ticino e venduto nelle qualità intero e
terie prime di qualità e locali, ria prima di qualità, le ricette drink. È il risultato di una collaborazione tra Lati,
controllo dell’intera filiera, sono state studiate da Mauro l’azienda agricola Ramello di Cadenazzo e Coop.
freschezza nella prepara- Marcello, chef executive Coop valorizza il lavoro di un’azienda locale che
zione. Parliamo della pasta emergente, che ha lavorato offre un prodotto a chilometro zero e biologico.
fresca prodotta per la Mar- con chef stellati del calibro Inoltre, ha tutti i requisiti per sfoggiare il marchio
cello Convenience Food dal di Antonino Cannavacciuolo. «La mia terra». MS
pastificio L’Oste a Quartino,
impresa che occupa 34 im- Una squadra di cuochi
piegati e che nella sua grande Con la sua idea di «portarsi a
cucina, prepara tutti gli in- casa il ristorante» ha ideato
gredienti per i ravioli e i tor- una linea di piatti pronti Eletto il nuovo
telli. «Oltre l’80% delle mate- senza additivi o conservanti Consiglio regionale
rie principali si trovano nel aggiunti, calibrati per esal-
territorio. Seguiamo dai pro- tare la qualità. Così, nella Dopo la pubblicazione della lista dei candidati su
duttori la maturazione delle grande cucina di Quartino, Cooperazione del 29 settembre 2020, non sono
verdure e le cogliamo al mo- una squadra di sette cuochi pervenute altre candidature entro il termine stabi-
mento opportuno. La pas- prepara i ripieni che sono av- lito. Pertanto, i candidati per il Consiglio regionale
sione è l’anima che doniamo volti nel pastificio: «la cucina Coop Ticino e Moesano sono da considerarsi
ai nostri prodotti» afferma è il cuore dell’azienda. Lavo- eletti tacitamente. Ora che la decisione è definitiva,
Davide Mitolo proprietario riamo a ritmo continuo per la Presidente Michela Ferrari-Testa coglie l’occa-
del pastificio L’Oste: «grazie garantire la freschezza, così sione per congratularsi con i candidati per la loro
alla nostra scelta di restare che entro le 72 dalla prima elezione. FD
legati al territorio, possiamo cottura, la pasta fresca ri-
fregiare la linea della pasta piena è sugli scaffali di Coop»,
fresca del marchio “La mia conclude L’Oste. MS
SETTE PRODOTTI DI QUALITÀ
Nei negozi Coop
Produzione locale
Tra gli scaffali, trovate la linea dei prodotti Mar-
cello. Con ripieni di verdure, carne, formaggi e
pesce, in confezione da 250 g e in queste varianti:
ravioli brasato al Merlot, agli arrosti misti, agno-
lotti ricotta e spinaci, tortelli alla parmigiana, al salmone di
Lostallo, ai formaggi di montagna e ravioli caponata verdure. Il Consiglio regionale in Ticino conta 30 membri.
Impressum: Coop, Regione Ostschweiz-Ticino, casella postale, 6532 Castione, responsabile di redazione: Francesca Destefani, francesca.destefani@coop.ch
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